6to Admon Trabajo Seminario

El principio de la sabidura es el temor a Dios
SEXTO PERITO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Prcticas de Salud e Higiene; Escuela Franklin Delano Roosevelt
Asesora: Licda. Gladys Prez Guatemala, Agosto 2,013
Integrantes
Alcot Martnez, Edwin Sal Baltazar Rosales, Juan Carlos Crdova Ortiz, Gerson Ventura Garca Valle, Bryan Otoniel Lzaro Chmale, Pedro Alexander Lpez, Gerber Yovani Mazariegos Ortiz, Maynor Alexander Paredes Castan, Cedwin Waldemar Solares Changtin, Jos Hernn Suram Capriel, Jossin Suram
DEDICATORIA
Dedicamos el presente seminario a:
DIOS: Por habernos dado la vida y la claridad para conllevar de una buena manera nuestro seminario. NUESTRA PATRIA: por ser nuestra raz, que deseamos cambiar para tener un futuro en el que todos sus habitantes se sientan comprometidos a apoyarse unos a otros. NUESTROS PADRES: Por el apoyo incondicional Ya que sin su ayuda, comprensin y su dedicacin nosotros no hubiramos podido culminar este proyecto. ASESOR: Por proporcionarnos la gua para la realizacin de nuestro seminario. PROFESORES: Por brindarnos su conocimiento y tiempo DIRECTOR DE NUESTRO CENTRO EDUCATIVO: Por permitirnos realizar nuestro seminario ya que para poder lograrlo se necesit de mucho esfuerzo y de permisos que l nos otorg. DIRECTORA DE LA ESCUELA FRANKLIN D. ROOSEVELT: A la Licenciada Roselia por permitir la realizacin del proyecto con el alumnado de Quinto Primaria y por brindarnos el tiempo necesario para la realizacin del tal.
ndice
1. 2. 3. 4. 5. Introduccin Objetivos Preguntas a Investigar Hiptesis Justificacin I 3 4 5 6
Marco Terico 6. Promocin de Salud 7. Higiene Alimentaria y Cuidado de los Alimentos 8. Nutricin Escolar 9. Indicadores de Salud y Estado Nutricional 10. Mtodos de Valoracin del Estado Nutricional y Salud 11. Problemas Nutricionales 12. Asistencia Nutricional en Estado de Crisis 13. Tcnicas para la Recoleccin de Datos 14. Hallazgos 15. Mtodos Utilizados 16. Enfoque Metodolgico Valores 8 9 10 15 20 23 28 33 34 35 36
17. Valores Aplicados en la Investigacin 18. Valores Aplicados en la Accin 19. Accin 20. Evaluacin de la Accin 21. Cronogramas 22. Costos 23. Conclusiones 24. Recomendaciones Apndice 25. Encuesta 26. Tabulacin 27. Bibliografas y Egrafas
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48 49 58
INTRODUCCIN
El proyecto realizado en la Escuela Franklin Delano Roosevelt enfocndonos en el tema de problemtica de escuelas saludables, del tema Seguridad Alimentaria y Nutricional. Realizando nuestro proyecto de Investigacin-Accin con dos temas fundamentales en la sociedad los cuales son Seguridad Alimentaria y Nutricional tratando de alguna forma crear una conciencia en los alumnos de dicho establecimiento no solo por medio de la desnutricin que es algo que a todos nos debe de preocupar sino tambin que a su temprana edad se debe de empezar a influir a los nios para que tomen una conducta correcta independientemente del entorno del que estn ellos rodeados. Por medio de este proyecto se aprende a trabajar en equipo y a involucrase ms en los temas que hoy en da la sociedad ha dejado de atender.
LA RESPONSABILIDAD CON LA IMPLEMENTACIN DE TALLERES PARA LA PREVENCIN DE LA DESNUTRICIN Y ATENCIN DE LA EDUCACIN EN SALUD, COMO MEDIO PARA LA CREACIN DE UNA ESCUELA SEGURA.
OBJETIVOS
General:
Impartir talleres de formacin a los alumnos y alumnas de la escuela Franklin Delano Roosevelt con informacin de los temas de salud y nutricin escolar esto con el fin de apoyar a su desarrollo intelectual y que puedan empezar a llevar una vida saludable.
Especficos:
Impartir una charla creativamente sobre la salud y nutricin, para que los alumnos de la escuela Franklin Delano Roosevelt comprendan y asimilen mejor el tema de Salud y nutricin en nios escolares. Inculcar a los alumnos para que practiquen lo aprendido sobre el tema en sus vidas. Concientizar sobre las malas prcticas alimenticias que debemos evitar para llevar una vida saludable.
PREGUNTA A SER INVESTIGADA
CULES SON LAS PRCTICAS NUTRICIONALES Y DE SALUD QUE SE LLEVAN A CABO EN LA ESCUELA FRANKLIN DELANO ROOSEVELT?
HIPTESIS
La implementacin de una escuela saludable conlleva la calidad de la salud, una buena nutricin y un ambiente limpio. Los nios actualmente no tienen los conocimientos de cmo llevar una vida saludable, ni como tener una alimentacin adecuada segn su edad, por lo tanto no implementan en sus hogares las prcticas necesarias para una buena nutricin y una salud estable. Este problema puede ser a causa de diversos motivos, como la falta de inters por asesorarse adecuadamente, la falta de apoyo de instituciones o personas acordes al tema o la falta de recursos para cuidarse de una manera apropiada. En la escuela Franklin D. Roosevelt los nios y nias de quinto primaria no tenan en su aula ningn cartel o material didctico que les enseara como deben cuidarse apropiadamente, as que este es un problema serio, ya que muestra la falta de inters por un tema fundamental para el rendimiento acadmico en la etapa de crecimiento en el que se encuentran. Es posible que la falta de una alimentacin adecuada, sea la causa por la cual el rendimiento es bajo en las escuelas ya que esto evita una buena concentracin en sus periodos de clase, siendo las causas de un problema a largo plazo que afectaran luego a la sociedad en general.
JUSTIFICACIN
Optamos por la realizacin de este proyecto en la Escuela Franklin Delano Roosevelt debido a que en la observacin realizada nos dimos cuenta que tena problemas que podamos solucionar como por ejemplo el desconocimiento del tema Escuelas Saludables. Con este tema se imparti un taller de formacin, con este taller tratamos de incentivar a la generacin de estrategias para la creacin de una escuela segura. As como tambin la alimentacin que los nios llevaban no era la adecuada, esto por falta de informacin de cules son los alimentos que debemos consumir para tener una buena salud. Analizamos tambin el inters de los nios sobre temas de salud, y se concluy que es casi nula la informacin que se les da para llevar una vida plena.
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MARCO TERICO
Promocin de salud y Nutricin escolar
EN EL MBITO DE LA PROMOCIN DE LA SALUD: La promocin de la salud a travs de la educacin persigue la mejora de la calidad de vida y el bienestar de los ciudadanos disminuyendo las tasas de mord-mortalidad y mortalidad.
La educacin favorece el desarrollo psicosocial y la promocin personal y profesional de los jvenes contribuyendo a mejorar las condiciones y el estilo de vida. A su vez la promocin de la salud tiene como mbito natural para su mxima expresin la educacin reglada.
DESDE EL PUNTO DE VISTA EDUCATIVO: La salud es educable. La justificacin educativa debe emanar del propio proyecto educativo del centro que representa sus seas de identidad. Un tema de tal trascendencia para el futuro de los jvenes, como es su educacin en salud, le obliga a crear las condiciones adecuadas, a adoptar las medidas pertinentes y a implicarse activamente.
No menos importante es el papel que juega el profesorado en la materializacin del proyecto en su relacin directa con el alumnado como modelo de referencia en salud. Un profesorado sensibilizado y comprometido, que se implica activamente, es una importante justificacin para la puesta en marcha del proyecto.
El proyecto tambin debe aprovecharse para enriquecer y mejorar las relaciones entre todos los miembros de la comunidad educativa y en particular entre el alumnado, pero tambin entre el profesorado y del alumnado haciendo que el proceso enseanza-aprendizaje sea ms atractivo y significativo en la vida de educandos y educadores.
Las prioridades educativas en este mbito deberan inspirarse en el diagnstico de salud de la Comunidad, en el diagnstico educativo del centro escolar y en los intereses de los diferentes agentes.
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Hay unos principios bsicos para salvaguardar y promover la salud en los centros escolares:
Alimentacin, nutricin, consumo equilibrado y su relacin con el ejercicio fsico y el sedentarismo. Ejercicio fsico para la salud. Prevencin de las drogodependencias. Educacin afectivo-sexual con especial nfasis en: La prevencin de embarazos no deseados. VIH-SIDA y otras Enfermedades de Transmisin Sexual. Acoso escolar y maltrato. Violencia de gnero. Prevencin de accidentes (especialmente los de circulacin).
Dentro de la promocin de salud tambin determinan temas como:
HIGIENE ALIMENTARIA Y CUIDADO DE LOS ALIMENTOS: Las enfermedades transmitidas por los alimentos persisten, y son motivo de gran preocupacin para los responsables de la salud pblica y para los consumidores. Los alimentos son vectores de mltiples peligros biolgicos, qumicos... Para evitar estos problemas, se debe asegurar que los alimentos cumplan con unos criterios de inocuidad, manteniendo un equilibrio con otros factores como la viabilidad tcnica, el costo y las preocupaciones sociales, ticas y ambientales.
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En los pases de baja renta, el agua y los alimentos contaminados matan cerca de dos millones de nios al ao. Los sistemas alimentarios muchas veces presentan problemas que afectan negativamente a la seguridad, inocuidad y calidad de los alimentos, y que exponen a la poblacin a gran variedad de riesgos que representan un serio desafo.
Muchos expertos en salud afirman que el principal riesgo para la salud no son los residuos de pesticidas o dioxinas, ni los alrgenos ocultos, sino los patgenos que se transmiten por la comida y el agua: virus, bacterias y parsitos, generando peligros biolgicos (Brcela, Salmonella, Sisella, Listeria, Toxoplasma, Escherichia...), qumicos (pesticidas, mico toxinas, contaminantes como plomo, mercurio, dioxinas, residuos medicamentosos, alrgenos...), y fsicos (nutricin insuficiente o excesiva, carencias de micronutrientes...). Muchas de estas sustancias, especialmente los microorganismos, son los responsables de la mayora de los casos de diarrea que, ao tras ao, acaban con la vida de millones de nios en todo el mundo, especialmente. En los pases de baja renta.
La seguridad en la alimentacin es un objetivo dinmico, en parte porque somos seres en constante cambio. Cambia nuestra forma de producir alimentos, cambian nuestros hbitos alimentarios, nuestra disponibilidad de alimentos... Tambin impactan en la seguridad alimentaria las sequas, inundaciones, ciclones, temperaturas extremas, terremotos, conflictos..., poniendo en peligro los progresos hacia la seguridad alimentaria en muchos pases en desarrollo. Y la cadena alimentaria (desde el agricultor hasta el consumidor) debe tratar de adaptarse a estos cambios, de forma segura, inocua y capaz de asegurar un suficiente nivel nutritivo de los alimentos.
Nutricin Escolar:
Las ideas que se tenan sobre la accin deletrea de la desnutricin en poca temprana de la vida y su efecto en el desarrollo del cerebro, evolucionaron considerablemente desde mediados de la dcada de 1960.
Hasta esa poca, se tema que la desnutricin sufrida durante ciertos perodos sensitivos de la vida, sobre todo al comienzo del desarrollo del nio, producira cambios irreversibles en el cerebro, acompaados probablemente de retardo mental y trastornos en las funciones cerebrales. 14
Se sabe ahora, que la mayora de los cambios en el crecimiento de las estructuras cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida, aunque perduran las alteraciones en el hipocampo y el cerebelo.
Sin embargo, recientes investigaciones neurofarmacolgicas han revelado cambios duraderos, aunque no permanentes, en la funcin neural receptora del cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutricin energtico-proteica. Estos ltimos hallazgos indican que los tipos de comportamiento y funciones cognoscitivas alteradas por la desnutricin, pueden estar ms relacionados con respuestas emocionales a situaciones de estrs, que a dficits cognoscitivos per se.
El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutricin a largo plazo, puede ser mucho mayor de lo que se haba sospechado y an se desconoce el nivel mnimo de desnutricin (dficit de ingesta de alimentos) que es necesario para producir estas alteraciones de largo trmino.
Gran parte de los estudios sobre desnutricin y retardo mental se han realizado en nios de edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutricin en el crecimiento y desarrollo fsico del nio.
Por esta razn, es pertinente referirse a una de las ms importantes investigaciones internacionales sobre el tema. El estudio longitudinal sobre nutricin y crecimiento infantil, realizado en cuatro comunidades rurales de Guatemala por el Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP) en los aos 1969-1977.
Esta investigacin aport valiosa informacin sobre el efecto positivo de la suplementacin alimentaria en el desarrollo fsico y cognoscitivo del menor de 3 aos, pero no mostr impacto sobre el crecimiento del nio entre los 3 y 7 aos de vida. El suplemento nutricional o atole (grupo experimental) consisti en una mezcla de alto valor calrico y proteico que se suministr a las madres durante todo el embarazo y a los nios.
Se concluye que la mejora del estado nutricional en los primeros aos de vida tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, lo cual por inferencia 15
Podra considerarse como un factor favorable en el desempeo y rendimiento intelectual del nio en la edad escolar.
NUTRICIN Y RENDIMIENTO ESCOLAR: Los nios de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutricin. Han pasado los aos de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es ms lenta que en los primeros cinco aos de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis ms comunes.
Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos estn a menudo mal alimentados y presentan signos de malnutricin, incluyendo ndices antropomtricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutnea, aunque sin sntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud.
Por esta razn, los nios de edad escolar se deben incluir en encuestas transversales sobre nutricin o realizar estudios longitudinales para evaluar su crecimiento y desarrollo, mediante la ficha de salud que incluya determinaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando estos datos existen y son dignos de crdito, su anlisis puede aportar informacin til sobre el estado nutricional de la poblacin escolar de un pas o regin.
Las mediciones bsicas recomendadas en los escolares son el peso, la estatura, el pliegue cutneo tricpite y el permetro braquial. Los resultados se expresan para cada sexo y edad hasta el cumpleaos ms prximo.
Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un intervalo ms largo para demostrar un incremento significativo y mensurable en las mediciones antropomtricas. En general, entre los 5 y 10 aos de edad el peso aumenta en 10% y la estatura en 5 cm anualmente.
Los problemas inherentes a la interpretacin de las caractersticas del desarrollo en los 16
Escolares mayores, incluyen las variaciones entre sujetos que alcanzan precoz o tardamente la madurez, la llegada de la menarqua en las mujeres y el retraso del desarrollo que puede preceder al estirn de la pubertad. Es usual que los ndices antropomtricos se utilicen para evaluar el estado nutricional del nio en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de los servicios de higiene escolar que vigilan su salud y promueven estilos de vida saludable en la familia y la comunidad.
Asimismo, estos ndices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo de desnutricin, que se pueden beneficiar con programas de complementacin alimentaria (restaurantes, desayunos o almuerzos escolares), y para evaluar su eficacia en la prevencin y correccin de los problemas identificados.
Por otra parte, varios pases latinoamericanos realizan los llamados censos de talla escolar, pues toman a este grupo como indicador de la situacin nutricional de una poblacin respecto a prevalencia de desnutricin crnica, que se manifiesta entre otros indicadores, con un retardo de crecimiento para la talla en el nio de edad escolar.
Tambin el grupo escolar (6-12 aos) ha servido, por acuerdo internacional, como unidad de observacin para estudios nacionales sobre prevalencia de desrdenes por deficiencia de yodo, mediante la valoracin del tamao de la glndula tiroides y la excrecin urinaria de yodo.
Actualmente se han propuesto estudios sobre la relacin de niveles de zinc con el retardo de talla en escolares, cuya alimentacin es en trminos generales satisfactoria en lo que respecta a consumo calrico y proteico.
La desnutricin se acompaa frecuentemente de deficiencia de algunos micronutrientes (especialmente hierro y vitamina A), lo cual hace imperativo incluir su evaluacin sistemtica en aquellas regiones o pases donde se sabe que son ms prevalentes.
Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha asociado con trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de nios en edad preescolar y escolar. Es pertinente sealar que en un estudio transversal sobre una muestra representativa de 17
Poblacin escolar, en tres estratos socioeconmicos de la ciudad de Cali, se encontr que 7% de todos los nios tena hematocrito deficiente y 17% hemoglobina por debajo de 12 g/dl. Por nivel socioeconmico, la deficiencia de hemoglobina alcanz 22% en el estrato bajo y 12% en cada uno de los estratos medio y alto.
Sin embargo, la relacin entre anemia y rendimiento escolar fue inversamente proporcional a la prevalencia de la primera, lo que se pudo deber a la poca sensibilidad del mtodo utilizado (promedio de calificaciones acadmicas en el momento del estudio).En sntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre la relacin de la nutricin con el rendimiento intelectual del nio escolar, s se puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del nio en esta etapa de su vida.
Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el nio mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.
PROMOCIN DE SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR:

Es la parte de la relacin de salud y nutricin aplicada, que orienta sus recursos hacia el aprendizaje, adecuacin y aceptacin de unos hbitos saludables, persiguiendo el objetivo ltimo de promocin de la salud del individuo y de la comunidad. Por la importancia de la promocin de estilos de vida ms saludables en las comunidades, es necesario conocer las estrategias de los programas de educacin nutricional, sus fases y su eficacia y eficiencia. De hecho, la educacin nutricional y promocin de salud son una parte esencial de los planes y programas de nutricin.
Los contenidos de un programa de educacin nutricional deben disearse basndose en las recomendaciones dietticas o guas dietticas (si estn disponibles). Los objetivos generales tambin deben realizarse en funcin de dichas recomendaciones nutricionales. Los objetivos especficos deben promocionar conductas alimentarias saludables que posibiliten la autogestin y autorresponsabilidad del individuo, enriqueciendo sus habilidades y sus recursos cognitivos. 18
Dos de los marcos preferibles de la educacin nutricional son el medio escolar y la red de centros de atencin sanitaria. Desde ellos, se puede establecer una dinmica participativa, que implique a la totalidad de los colectivos de la comunidad.
Los proyectos comunitarios de educacin nutricional y promocin de salud se programan y disean en funcin de los resultados y necesidades detectadas a partir de estudios epidemiolgicos. Estos estudios se corresponden con una primera fase de diagnstico o anlisis de la realidad nutricional de la poblacin. Una fase posterior corresponde a la intervencin, determinando el colectivo especfico sobre el que se va a intervenir, los contenidos que incluir el programa, la metodologa a emplear y los medios de que se va a disponer. Por ltimo, vendr la fase de evaluacin, tanto del proceso como del impacto del mismo, y los resultados en salud.
Un acertado acercamiento a la nutricin ha de incluir la consideracin tanto de la calidad de los alimentos como de su cantidad necesaria. Adems, es ms probable que se acepten cambios cuando se trata de aspectos sencillos y que concuerdan con las normas y prcticas habituales del colectivo, y si se puede comprobar su beneficio a corto plazo. Por ltimo, conviene resaltar la importancia de un correcto marco legislativo, de la implicacin de lderes sociales, de los medios de comunicacin y de cualquier otra medida que genere un entorno favorable al cambio y a su permanencia en el tiempo.
INDICADORES DE SALUD Y DEL ESTADO NUTRICIONAL A continuacin, se presentan aquellos indicadores que nos aportan informacin sobre el estado nutricional de forma fcil, rpida y suficiente, sin tener que recurrir a realizar estudios previos que suelen requerir muchos medios y bastante tiempo. Estos indicadores permiten seguir el estado de salud y de nutricin de una poblacin a lo largo de los aos. Aunque no existe un indicador nico ideal para conocer el estado nutricional de una poblacin, los que se presentan dan una visin global que permite evaluar acciones realizadas en nutricin, estudiar tendencias, etc. El empleo de los indicadores del estado nutricional es importante en el marco de la vigilancia nutricional de las poblaciones.
A. INDICADORES DE RIESGO DE PROBLEMAS NUTRICIONALES Podemos encontrar diferentes tipos de indicadores en este grupo: 19
Indicadores nutricionales indirectos: valoran el riesgo de no cubrir las necesidades nutricionales de la poblacin. Pueden ser cuantitativos (aportes nutricionales de la racin alimentaria: aporte energtico, proteico, de hierro...), cualitativos (componentes de la racin alimentaria: aporte de protena animal o vegetal, hierro hemo o no hemo...), indicadores de comportamiento alimentario (lactancia materna hasta 1, 3, 6 o 12 meses), indicadores econmicos de tipo alimentario (porcentajes de ingresos destinados a alimentacin, cabaa ganadera, redes de distribucin alimentaria...).
1. INDICADORES DE EQUIPAMIENTO: tipo de hbitat, nmero de habitantes por vivienda, servicios en la vivienda (instalacin de cocina, eliminacin de basuras), evacuacin de aguas residuales o porcentaje de poblacin con acceso al agua potable (ste ltimo se considera el ms importante).
2. INDICADORES DE SERVICIOS MDICOS: aportan informacin sobre la cobertura sanitaria de las poblaciones. De forma indirecta, el mejorar el estado nutricional est ligado a la mejora de los servicios de salud. Dentro de este grupo, estn los indicadores de equipamiento mdico (nmero de habitantes por mdico, nmero de camas hospitalarias por 10.000 habitantes, gasto en Salud Pblica, porcentaje de mdicos en zona rural), indicadores de utilizacin de los servicios de salud (porcentaje de ocupacin de camas hospitalarias, motivos de consulta...)
B. INDICADORES DE SALUD O DE NUTRICIN PROPIAMENTE DICHOS Son importantes porque reflejan la relacin de la malnutricin con el estado de desarrollo econmico de la poblacin estudiada. Entre ellos destacan:
1. INDICADORES DEL ESTADO DE NUTRICIN: peso medio al nacer, frecuencia de bajo peso al nacer, porcentaje de nios con bajo peso bajo para edad o baja talla para la edad (indicadores de crecimiento), edad media de la pubertad.
2. INDICADORES DEL ESTADO DE SALUD EN GENERAL: los ms sensibles son aquellos que se centran en grupos de riesgo. Cabe destacar la tasa de mortalidad en los grupos de edad de 1 a 4 aos, de 1 a 2 aos, la mortalidad infantil (tasa de mortalidad durante el primer ao de vida: nmero de nios que mueren antes de haber 20
alcanzado la edad de un ao por 1.000 nios nacidos vivos), porcentaje de muertes en nios menores de 5 aos en relacin con el nmero total de muertes a todas las edades, etc. Debemos aclarar, sin embargo, que la malnutricin no es tanto la causa primaria de la muerte sino que suele estar asociada a la causa que la produce.
3. INDICADORES DE MORBILIDAD: las estadsticas de morbi-mortalidad relacionadas con enfermedades infecciosas son buenos indicadores de malnutricin, aunque sean indirectos.
C. INDICADORES SOCIO-DEMOGRFICOS Y ECONMICOS Suponen una informacin importante para comprender de forma global los determinantes del estado de salud de una poblacin (poblacin total, distribucin por sexo y edad, PNB, empleo, natalidad...).
Hemos de dejar claro que, aunque se han citado muchos indicadores diferentes, la mayora de ellos no renen todos los requisitos de un buen indicador (fiable, especfico, fcil de obtener, sensible, objetivo...). Muchos de ellos no resultan especficos, otros son difciles de obtener... Adems, en muchos pases, el mayor problema estriba en la carencia de datos o de registros, lo que impide que muchos de ellos sean absolutamente fiables. Aun as, esto no impide que, sabindolos interpretar correctamente (conociendo su significado y sus lmites), sean de gran utilidad para conocer las tendencias en cuanto al estado nutricional de las poblaciones y para realizar evaluaciones de programas cuyos objetivos incidan en la nutricin.
LOS FACTORES DETERMINANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL ESCOLAR: Existen numerosos factores que influyen en el estado nutricional, as como en la conducta alimentaria. Se han realizado diferentes clasificaciones de estos factores, siguiendo distintos criterios. Nosotros los hemos dividido en tres grandes grupos: sociodemogrficos y econmicos, culturales y sanitarios, destacando en cada uno de ellos un aspecto que resulta especialmente relevante. Probablemente, el listado no ser exhaustivo, dada la complejidad del acto de la alimentacin, primer condicionante del estado nutritivo, pero al menos pretende ser ilustrativo de la magnitud del hecho.
Si definimos la seguridad alimentaria como la situacin existente cuando todas las personas 21
tienen acceso fsico, social y econmico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana, podemos ver que hay muchos factores que influyen en esta situacin.
A. FACTORES SOCIODEMOGRFICOS Y ECONMICOS; DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS El modelo de consumo alimentario en los pases pobres se caracteriza por una alimentacin montona donde el alimento base proporciona el 60-90% del aporte energtico, con una pequea cantidad de productos animales en la composicin de la racin, con un aporte glucmico elevado (en forma de azcares complejos, generalmente), un aporte proteico discreto (y esencialmente vegetal) y un aporte elevado de fibras (Herzberg y Galn, 1988). Las consecuencias que este modelo tiene para la salud pblica van en la lnea de carencias en energa y protenas o carencias especficas de minerales o vitaminas. Vamos a ver (tabla 1) una comparativa en el consumo medio de caloras diarias por pases.
Tabla 1
Pas CENTRO AMRIC A

BELICE COSTA RICA EL SALVADOR GUATEMALA HONDURAS MXICO NICARAGUA PANAMA
Poblacin en 1950 (miles)

69 862 1.951 2.969 1.380 27.737 1.134 860
Poblacin en 2000
241 4.023 6.276 11.385 6.485 98.881 5.074 2.856
Poblacin en 2025 (clculo)

370 5.929 9.062 19.816 10.656 130.196 8.696 3.779
Tasa de fecundidad (1995-2000)

3,7 2,8 3,2 4,9 4,3 2,8 4,4 2,6
Media de caloras diarias (kcal per cpita) (1997)

2.907 2.649 2.562 2.339 2.403 3.097 2.186 2.430
% del requisito diario (2792 kcal) *

104,1 94,9 91,9 83,8 86,0 110,9 78,3 87,0 uadro (INE 2005) C
Como las principales gestoras de la alimentacin en una sociedad, la situacin econmica del pas (el producto nacional bruto), las comunicaciones y los transportes, las polticas agrarias, las caractersticas geogrficas, el clima, el acceso a agua potable, etc.
Es importante tener en cuenta que la relacin entre la alimentacin y la salud debe expresarse 22
como factor de riesgo. Una patologa viene determinada, adems de por el comportamiento alimentario, por otros factores de riesgo como la predisposicin gentica, factores comportamentales o ambientales, econmicos o sociales.
B. FACTORES CULTURALES; HBITOS ALIMENTARIOS Slo cuando una persona cuenta con alimento suficiente para satisfacer el hambre, puede interesarse en otro significado cualquiera del mismo. Como deca May, los factores que rigen la dieta del hombre pueden clasificarse de esta forma: 1) el hombre come lo que puede encontrar a su alrededor; 2) cuando puede elegir, escoge lo que sus antepasados comieron antes que l. De manera que los hbitos alimentarios surgen cuando los alimentos son suficientes para poder elegir.
La alimentacin es una de las manifestaciones socioculturales ms importante en la vida de los pueblos. El alimento es una forma de comunicacin, vehculo de conductas, normas y prohibiciones religiosas. Cada comunidad selecciona sus alimentos entre lo que encuentra en su entorno, segn sus hbitos alimentarios, dando respuesta a realidades histricas, medioambientales, socioeconmicas La alimentacin es un aspecto de la vida que sirve, a nivel social, para crear relaciones del hombre con el hombre, con sus divinidades y con el entorno natural. Cada cultura va a definir lo que es o no vlido como alimento, condicionando as su utilizacin ms all de su disponibilidad. Debido al papel central del alimento en el da a da, y ms en concreto en las relaciones sociales, las creencias y las prcticas alimentarias son difciles de cambiar, aun cuando interfieren con una correcta nutricin.
Los factores que afectan a la eleccin de los alimentos y que pueden condicionar el estado nutricional son, entre otros, las pautas de crianza, los cuidados y la alimentacin del nio, el marco familiar, las preferencias alimentarias, los tabes, la religin, el marco social, el costumbrismo, el nivel cultural, el marco educativo, los hbitos de higiene, el estado de salud, la educacin nutricional, la publicidad, el marketing, la disponibilidad econmica, etc. Todos estos factores son importantes a la hora de decidir lo que comemos, cmo lo comemosgenerando modelos de consumo alimentario diferentes segn pase s o grandes regiones mundiales, como hemos comentado con anterioridad.
Resumiendo, podemos decir que los modelos alimentarios se crean en torno a una geografa concreta de cultivos y cra de animales, segn los adelantos tecnolgicos y la capacidad 23
econmica de la comunidad. Entonces, los hbitos alimentarios especficos se adaptan a la situacin, siendo influidos por creencias religiosas y prohibiciones impuestas.
C. FACTORES SANITARIOS; NUTRICIN E INFECCIONES Existe una relacin estrecha entre la malnutricin y la mortalidad por enfermedades infecciosas. El estado nutricional est estrechamente relacionado con el sistema inmunitario, de manera que un estado nutricional deficitario limita la capacidad de reaccin del sistema inmune, disminuyendo la resistencia del individuo a las infecciones. A la vez, las infecciones van a agravar la malnutricin preexistente, establecindose un crculo vicioso difcil de romper. Los efectos de la nutricin y la infeccin sobre el organismo no slo se suman sino que se potencian, establecindose un efecto sinrgico.
El estado inmunitario se agrava considerablemente en la malnutricin. Por eso, los episodios de infecciones son mucho ms severos en nios malnutridos. De manera que si no se trabaja por mejorar el estado nutricional de la poblacin, las medidas encaminadas a disminuir la prevalencia de determinadas enfermedades infecciosas sern siempre menos efectivas de lo que podran resultar. De todos es conocido que el estado de nutricin es uno de los factores que condicionan la mayor o menor gravedad de las diarreas agudas en el nio pequeo. Los nios con retraso en el crecimiento debido a una alimentacin insuficiente y a enfermedades recurrentes suelen presentar mayor nmero de episodios diarreicos graves, adems de ser ms vulnerables al desarrollo de algunas enfermedades infecciosas como el paludismo, la meningitis, las neumonas, etc.
Respecto a los indicadores, la mortalidad infantil es interesante, pero no adecuado, pues no es especfico. Por ejemplo, la realizacin de programas de control de la diarrea y campaas de vacunacin puede conducir a una disminucin en la tasa de mortalidad, aunque no se haya incidido sobre la alimentacin. De todas formas, conocer la prevalencia de las determinadas enfermedades infecciosas nos da una idea interesante del estado nutricional de esa poblacin.
MTODOS DE VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL Y SALUD DE LAS POBLACIONES La valoracin del estado nutricional y de salud pretende conocer la frecuencia y distribucin de las alteraciones nutricionales, adems de su efecto sobre la salud, la economa y la productividad de las poblaciones. La medicin del crecimiento de los nios no slo sirve para 24
evaluar su salud y su estado nutricional, sino que tambin aporta informacin sobre la calidad de vida de un grupo humano.
En los pases de baja renta, las estadsticas mdicas y los datos de morbilidad y mortalidad son muy limitados. Y cuando existen, es difcil que incluyan datos sobre el estado nutricional de las poblaciones. VALORAR EL ESTADO NUTRICIONAL Y DE SALUD DE UNA POBLACIN CONSISTE EN: Apreciar la frecuencia de enfermedades nutricionales y su distribucin en la poblacin estudiada, para identificar los principales grupos de riesgo.
Determinar los factores que intervienen en la aparicin o en el desarrollo de dichos problemas nutricionales.
Disponer de datos para elegir mtodos de prevencin posibles intervenciones (sistema de vigilancia).
y medir el impacto de las
Mantener un control sobre todos los mtodos de salud que promueve la comunidad o centros asistenciales.
Bsicamente, la informacin alimentaria que podemos obtener de una poblacin puede ser de tres niveles distintos:
1. nivel nacional, mediante las hojas de balance alimentario, obteniendo la disponibilidad de alimentos de un pas (disponibilidad no indica consumo), 2. nivel familiar, con las encuestas de presupuestos familiares, o los registros, inventarios o diarios dietticos familiares, 3. nivel individual, mediante las genricamente denominadas encuestas alimentarias o nutricionales. 25
Dentro de los estudios nutricionales y de salud, se pueden emplear una gran variedad de mtodos, que recogen diversos tipos de informacin a nivel individual o comunitario. Pueden ser datos directos del estado nutricional (datos de exploracin clnica, antropomtricos y biolgicos laboratorio) o datos relativos a los factores que condicionan el estado de salud (aporte saludables, hbitos higinicos, disponibilidades clnica, datos socioeconmicos y socioculturales, situacin sanitaria y caractersticas del entorno). La eleccin del mtodo y del tipo de indicadores est en funcin de los objetivos del estudio, del tipo de nutrientes, del presupuesto disponible y del personal que se pueda emplear para su realizacin.
Los mtodos que recogen informacin indirecta, en general, indican si estn presentes o no las condiciones necesarias para que aparezcan problemas nutricionales (indican que puede existir un riesgo), pero no nos permiten estimar directamente si el problema existe o no en la poblacin considerada. Los mtodos de recogida de datos directos pueden informar sobre la evolucin de un problema nutricional desde el estado pre patolgico hasta la fase final (la muerte). Los mtodos bioqumicos sirven para establecer un diagnstico o la amplitud real de las deficiencias. Los estudios clnicos, antropomtricos y de morbilidad aprecian el problema slo cuando tiene una expresin clnica.
En concreto la antropometra nutricional tiene por objeto medir las variaciones del tamao corporal en funcin de la edad y del estado nutricional, mediante la obtencin de datos de peso, talla y pliegues cutneos (que valoran las reservas energticas y proteicas del organismo). Como hemos afirmado anteriormente, el tamao corporal est ms ligado a los factores socioeconmicos (con sus consecuencias sobre la alimentacin, el entorno, la higiene...) que a la carga gentica de un individuo. Como las dimensiones del cuerpo se hallan muy influidas por la nutricin, sobre todo en el periodo de crecimiento rpido de la primera infancia, los indicadores antropomtricos adecuados deben aportar una informacin precisa sobre el estado nutricional. En pases de baja renta constituye un medio privilegiado para el estudio de la malnutricin. En conclusin, la valoracin del estado nutricional y de salud es una herramienta esencial en la identificacin de problemas nutricionales y de salud, sus causas y sus consecuencias. Es una etapa indispensable en la planificacin de polticas de prevencin y en su posterior evaluacin. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y DIETTICAS E INGESTAS RECOMENDADAS Las raciones recomendadas de nutrientes (RD) son la cantidad de los mismos que deben consumirse como parte de la dieta. Para calcularlas, es necesario tener en cuenta cualquier 26
factor que influya en su absorcin o en la eficacia con que son utilizados, es decir, su biodisponibilidad.
Las RD son un conjunto de valores de referencia desarrollados para satisfacer estas necesidades. Se definen como las cantidades de nutrientes esenciales consideradas suficientes para satisfacer las necesidades de prcticamente todos los individuos sanos de un grupo de poblacin, y la cantidad media de energa requerida por los miembros del grupo.
Se deben calcular para grupos especficos de poblacin, diferenciando especialmente los nios, mujeres embarazadas y lactantes, y ancianos, como grupos con unas caractersticas especiales que generan, en consecuencia, unas necesidades diferenciadas de las de la poblacin general.
El conocimiento de las necesidades humanas de los nutrientes es fundamental en el proceso de planificacin de las necesidades de alimentos en grandes grupos de poblacin, en la elaboracin de recomendaciones para que las dietas sean nutricionalmente adecuadas y en la evaluacin de la adecuacin de las dietas consumidas por individuos o poblaciones.
PROBLEMAS NUTRICIONALES Segn la FAO, casi el 30 % de la poblacin mundial sufre alguna forma de malnutricin, ya sea aquellos que no tienen acceso a una cantidad suficiente de energa o nutrientes fundamentales (777 millones de personas sufren subnutricin crnica) o bien aquellos que sufren enfermedades debidas a una alimentacin excesiva o desequilibrada (cientos de millones de personas en todo el mundo).
Adems, se estima en ms de 2000 millones de personas las que sufren una o ms deficiencias de micronutrientes.
A. MALNUTRICIN PROTEICO-ENERGTICA La malnutricin proteico-energtica (MPE) es el ms serio problema nutricional. Se relaciona con la pobreza crtica. La existencia de poblaciones desfavorecidas en muchos pases en 27
desarrollo forma el sustrato de la MPE. Afecta gravemente a los nios en sus primeros cinco aos de vida. Se observa un dficit de peso y talla para su edad. Las madres tambin son un colectivo a riesgo. En los pases de baja renta, es la causa principal de la insuficiencia ponderal en el recin nacido (bajo peso al nacer). Se ha estudiado la posible induccin por parte de la propia madre, durante las primeras fases de la gestacin, de un perfil futuro de retraso en el crecimiento y de anemia nutricional.
La malnutricin en los nios es consecuencia de una serie de factores, que generalmente estn relacionados con una pobre calidad de los alimentos, un consumo alimentario insuficiente y enfermedades infecciosas severas repetidas o, la mayora de las veces, una combinacin de todos ellos. Las personas malnutridas son ms susceptibles a las infecciones y a las enfermedades. De forma que la desnutricin no est causada tan slo por la baja ingesta de alimentos o la malabsorcin de ciertos nutrientes, sino que es el resultado de una compleja interaccin de mltiples factores condicionantes interrelacionados e interdependientes: ingresos bajos, baja capacidad de compra, subempleo desempleo, bajo nivel educativo, malas condiciones sanitarias, escasa disponibilidad de alimentos, falta de acceso a los servicios de salud, inestabilidad familiar... es decir, un estado general de pobreza y marginalidad, efecto del subdesarrollo y causa principal del hambre y la desnutricin.
Cuando la desnutricin materna determina el bajo peso al nacer del nio, se pone en peligro la supervivencia y se compromete el crecimiento y el desarrollo del recin nacido. Por tanto, es ms incierto su futuro, en funcin del grado de desnutricin de las madres. Por otro lado, aquellos nios que sobreviven a la mortalidad infantil, pasan a ser nios desnutridos, generalmente con retraso en el crecimiento, y con su potencial productivo reducido. 177 millones de nios en todo el mundo siguen presentando retraso del crecimiento. Los nios menores de 5 aos de los pases de baja renta tienen 20 veces ms riesgo de morir durante sus primeros cinco aos de vida. Se estima en 13 millones de nios los que mueren anualmente por la malnutricin. La malnutricin supone para las mujeres un riesgo mayor de complicaciones y de muerte durante el embarazo y el parto.
La malnutricin est fuertemente asociada a las enfermedades diarreicas y al sarampin. Estas enfermedades infecciosas socavan el estado nutricional del nio y la malnutricin que surge aumenta el riesgo de infeccin y agrava los efectos de estas enfermedades.
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B. ANEMIAS NUTRICIONALES La anemia por deficiencia de hierro (anemia ferropenia) es la deficiencia nutricional ms comn en todos los lugares del mundo. Afecta especialmente a mujeres embarazadas y nios pequeos. Se estiman en total 2000 millones de personas afectadas, de las cuales el 52% son mujeres embarazadas y el 39% nios menores de cinco aos. Provoca el 20% de las muertes maternas en frica y Asia.
La deficiencia de hierro y las anemias nutricionales tienen repercusin sobre la capacidad mental, endocrina, reproductora, inmunolgica y sobre la capacidad productiva. Los hijos de las madres anmicas padecen insuficiencia ponderal y corren un gran peligro de morir durante el periodo inmediatamente anterior o posterior al parto. Las anemias nutricionales tienen un fuerte impacto en el crecimiento econmico y social de pases de baja renta.
C.OTRAS DEFICIENCIAS VITAMNICAS La deficiencia de yodo puede reducir la capacidad fsica y mental del adulto, y produce una serie de consecuencias metablicas como el bocio (agrandamiento de la glndula tiroides), alteraciones en el crecimiento, en la capacidad intelectual, y funciones neurolgicas.
Se cifran en 740 millones de personas en todo el mundo que sufren esta carencia. Es la causa aislada ms importante de lesiones cerebrales prevenibles en los nios y tambin aumenta la incidencia de abortos, muertes prenatales y muertes maternas. 211 millones presentan bocio. Cerca de 50 millones de personas sufren lesiones cerebrales debido a la deficiencia de yodo. Adems, hay ms de 16 millones de casos de cretinismo (manifestacin extrema de la deficiencia de yodo de carcter irreversible, que produce retraso fsico y mental casi absoluto, y que se inicia en el embarazo).
La xeroftalmia en la manifestacin clnica de la deficiencia de Vitamina A. Afecta a 100140 millones de nios en todo el mundo. En sus formas ms graves, puede producir ceguera. Cada ao quedan parcial o totalmente ciegos 500.000 nios por esta deficiencia; Las dos terceras partes de ellos, aproximadamente, mueren a los pocos meses de perder la vista. La deficiencia de Vitamina A, adems de los trastornos oculares, altera el metabolismo celular y los mecanismos inmunitarios, aumentando la susceptibilidad a las infecciones y elevando el riesgo de muerte de los nios en edad preescolar. El grupo de mayor riesgo es el de los nios 29
desnutridos con infecciones concomitantes, que pueden desarrollar lesiones oculares irreversibles que conduzcan a la ceguera e, incluso, a la muerte.
El raquitismo en los nios y la osteomalacia en los adultos son las patologas asociadas a la deficiencia de Vitamina D. Esta vitamina se incorpora al organismo por dos vas: la dieta y la sntesis biolgica. La luz del sol es esencial para la sntesis biolgica de la Vitamina D. Se dice que el raquitismo es ms frecuente en las personas de color, debido a la pigmentacin de la piel, que acta como filtro de los rayos solares.
D. BAJO PESO AL NACER En torno al 17% de los recin nacidos (hasta el 50% en algunos pases en concreto) presentan bajo peso al nacer (<2.500 gr segn la OMS). El bajo peso al nacer est relacionado con la desnutricin prenatal. Por otro lado, hay una relacin evidente entre el bajo peso al nacer y elevados ndices de mortalidad infantil. Los bebs nacidos a trmino con un peso inferior a 2,5 kg. Tienen muchas ms probabilidades de morir en los primeros meses de vida que los bebs que nacen con ms peso. La mortalidad neonatal es ndice de pobreza.
La adaptacin del feto a las carencias de nutrientes y a las condiciones de la gestacin en general parece ser definitivas. Si un beb estuvo sometido a subnutricin durante la gestacin, aunque luego nazca con un peso adecuado, el dao puede ya haber sido causado. Investigaciones recientes afirman que un beb sub-nutrido en las primeras etapas de la gestacin, aunque luego sea nutrido adecuadamente, se convertir en un adulto con mayor riesgo de ser obeso (parece que las carencias orientan el metabolismo del feto a conservar todas las caloras posibles y a dirigir todos los nutrientes al cerebro a cosa del resto de los rganos).
E. PROBLEMAS NUTRICIONALES EN LA INFANCIA Y SALUD DEL ADULTO Al igual que las consecuencias de la subnutricin de la mujer embarazada son importantes para el feto y su salud de adulto, son tambin importantes las consecuencias de la malnutricin infantil en la etapa adulta, en trminos de tamao corporal, rendimiento laboral y desarrollo reproductivo, adems del riesgo de enfermedades crnicas.
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Una de las principales consecuencias de la baja talla en el adulto debida a la malnutricin en la infancia es la reduccin de la capacidad laboral, con un impacto importante en la produccin econmica. En el caso concreto de las mujeres, una talla baja es un factor de riesgo importante para complicaciones obsttricas, por el pequeo tamao de la pelvis.
LAS REPERCUSIONES DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS EN LA SALUD La solucin ms novedosa planteada en nuestro mundo de cara a paliar el hambre que afecta a tantos millones de personas es el uso de los cultivos transgnicos. La razn es que dichos cultivos mejoran el rendimiento y pueden mejorar incluso el contenido nutritivo de los productos obtenidos. Esta opcin se conoce como BIOTECNOLOGA.
La biotecnologa tiene ventajas y riesgos, tanto reales como potenciales. Los partidarios de la ingeniera gentica afirman que las ventajas llegarn a los consumidores, que dispondrn de alimentos ms nutritivos, y a los agricultores de los pases de baja renta, que dispondrn de variedades ms resistentes y productivas. Los detractores aseguran que es una caja de Pandora y que estamos liberando en nuestras medias fuerza s que no podemos controlar.
En cuanto a las ventajas, se destaca una mayor productividad (quienes la aseguran, afirman que los cultivos transgnicos pueden ayudar a resolver el problema de la alimentacin en los pases de baja renta, donde las condiciones de cultivo y las prcticas agrcolas tradicionales mantienen el rendimiento por debajo del potencial), menor necesidad de pesticidas (las plantas resistentes a los herbicidas pueden contribuir a la conservacin del suelo) y mejor nutricin (los alimentos bsicos, pobres en protenas, se pueden enriquecer; se pueden eliminar los alrgenos y toxinas naturales presentes en algunos alimentos).
Respecto a los riesgos, se habla de circulacin gentica (las plantas transgnicas pueden transferir sus nuevos genes a las especies silvestres emparentadas con ellos, con resultados desconocidos), de efectos secundarios (las variedades modificadas genticamente pueden acelerar la aparicin de insectos resistentes) y de efectos para la salud (aparicin de alrgenos en los alimentos consumidos por el hombre). Vamos a centrarnos en este ltimo riesgo.
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Los OGM (Organismos Genticamente Modificados) son organismos cuyo material gentico ha sido modificado de una manera que no acaece en el apareamiento y/o recombinacin naturales. La biotecnologa permite introducir genes ajenos de microorganismos, plantas y animales a otros organismos totalmente distintos. Cuando se aaden genes ajenos a un organismo, ste adquiere las caractersticas del gen introducido. Pero para introducir este gen, es necesario utilizar un promotor, es decir, un agente que ayude a que el nuevo gen no sea rechazado. En muchas ocasiones, se utilizan promotores virales.
Debido a estos mecanismos, se plantean tres posibles riesgos para la salud humana: 1. Se pueden transmitir genes de resistencias a antibiticos, de los alimentos ingeridos a las bacterias del tracto intestinal. Esto se debe a que en el mecanismo de transmisin del gen se usan antibiticos, especialmente amoxicilina y cefalosporinas, lo que puede generar alergias. Estas alergias insospechadas se pueden manifestar, por ejemplo, con la aparicin de crisis asmticas, de glotis... sin causas aparentes.
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La protena codificada por el transgn puede ser txica para el hombre. Estos OGM tienen una toxicidad potencial por la produccin de enzimas y otras sustancias desconocidas para el cuerpo. De forma que se pueden introducir o aumentar los niveles de los compuestos txicos del transgn.
En definitiva, representan un riesgo para la seguridad alimentaria en la medida en que no se puede garantizar su inocuidad. Es necesario que la aprobacin de los productos transgnicos sea analizada caso por caso. La opinin de los ecologistas y de muchos sanitario es cauto, ya que no se puede confirmar su bioseguridad de forma absoluta. Adems, cabe destacar el escassimo nmero de estudios cientficos desarrollados con el fin de valorar la toxicidad para la salud humana de estos OGM.
ASISTENCIA NUTRICIONAL EN SITUACIONES DE CRISIS La seguridad alimentaria est definida por el Banco Mundial como la posibilidad de que cualquier persona pueda tener a su alcance, en cualquier momento y sin riesgos, alimentos suficientes para llevar una vida activa y disfrutar de buena salud. Este es un concepto muy amplio que abarca, no slo el suministro de vveres, sino tambin una sanidad y una higiene satisfactoria. 32
Para que una poblacin pueda alimentarse de forma adecuada debe: 1. Disponer de alimentos (la disponibilidad es condicin necesaria, pero no suficiente, para que se pueda hablar de seguridad alimentaria). Conseguir alimentos, mediante la produccin, el comercio, la ayuda mutua o el respaldo familiar y los hbitos alimentarios. Haber alimentos sanos en cantidades suficientes. iv. Poder consumirse y asimilarse los alimentos de forma satisfactoria.
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Pero en situaciones de crisis polticas o de catstrofes naturales, la poblacin no puede alimentarse de forma adecuada, con lo que se puede caer en una situacin de vulnerabilidad alimentaria, en la que las familias no disponen de alimentos suficientes ni pueden conseguir productos que respondan a sus necesidades y se cian a sus hbitos alimentarios. Los primeros afectados suelen ser los nios, las mujeres embarazadas o lactantes y los ancianos.
En estas situaciones, hay que organizar intervenciones de asistencia nutricional. Deben seguirse una serie de criterios: las intervenciones deben priorizar los grupos ms vulnerables, debe implicarse a la poblacin, considerarse la situacin y la conducta poltica, prestar apoyo a las iniciativas de la poblacin que favorecen su independencia, programarse para tiempos cortos, simultanearla con medios para que la poblacin vaya recuperando sus medios de obtencin de alimentos, impartir formacin en tratamiento de la desnutricin, en salud, higiene, y calidad del agua, y mantener una evaluacin continuada de las acciones para poder ir adaptndolas a las necesidades variables de la poblacin. Es fundamental tener en cuenta los hbitos alimentarios de la poblacin y sus peculiaridades, para poder ofrecer una respuesta adaptada a sus necesidades. El fin ltimo ha de ser conseguir que la poblacin vuelva a ser autosuficiente en el terreno alimentario.
El propsito de la ayuda alimentaria es prevenir la desnutricin de la poblacin afectada por el desastre. Las etapas de un programa efectivo de ayuda alimentaria son: 1. Estimar los alimentos disponibles. 2. Calcular las necesidades alimentarias de la poblacin afectada. 3. Determinar las raciones alimentarias segn los hbitos alimentarios y la duracin estimada de la crisis alimentaria. 33
Para ello, se deben identificar fuentes de alimentos de la zona, y valorar las posibilidades de transporte, almacenamiento y distribucin. Se debe asegurar la inocuidad (evitando las enfermedades transmitidas por los mismos) e idoneidad de los alimentos locales disponibles y de los que se reciban.
De forma inmediata, se debe proporcionar, a cualquier grupo de poblacin que est o parezca estar en alto riesgo nutricional, 3 o 4 kg de alimentos por persona para una semana. En una primera etapa, lo importante es asegurar una cantidad suficiente de energa, aunque no sea una dieta balanceada. Cuando los damnificados dependen tan slo de la ayuda alimentaria, las raciones deben proporcionar de 1700 a 2000 kcal por persona / da, durante un periodo de semanas, e incluso, meses.
La racin alimentaria debe ser lo ms simple posible. Generalmente la composicin que asegure 1700 cal / persona / da es: 1. Cereal base (ej. arroz): 400 gr. 2. Una grasa (ej. aceite): 15 gr. 3. Alimento proteico (ej. pescado seco): 45 gr.
Adems de la racin bsica, los grupos vulnerables (nios menores de 5 aos, mujeres embarazadas y lactantes y personas desnutridas) necesitan recibir un suplemento.
Segn el Decreto 32-2005 Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional dice en su artculo numero uno lo siguiente:
Concepto. Para los efectos de la presente ley, la Poltica Nacional de Seguridad Alimentara y Nutricional establece como Seguridad Alimentara y Nutricional el derecho de toda persona a tener acceso fsico, econmico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentacin adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, as como a su adecuado aprovechamiento biolgico, para mantener una vida saludable y activa.
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CONCLUSIN DEL TEMA:
La malnutricin infantil sigue siendo un problema de salud pblica muy serio en los pases en desarrollo. En estos pases, un tercio de los nios sufren retraso del crecimiento. El 70% de ellos viven en Asia, principalmente en Asia Meridional y Central, el 26% en frica y el 4% en Amrica Latina y el Caribe (de Ons, 2000). La nica regin que ve aumentar sus cifras en los ltimos 20 aos es frica central. Por otro lado, los progresos en Amrica Latina han sido muy importantes; sin embargo, en esta regin las tasas de sobrepeso estn aumentando entre los nios. Esto puede ser debido a los cambios en las costumbres alimentarias y modos de vida propios de economas en transicin. Es conveniente vigilar el avance del sobrepeso en estas regiones, ya que puede convertirse en un importante problema de salud pblica. Las causas de estas diferencias entre los avances en las distintas regiones son diversas y complejas, y van desde la inestabilidad poltica y el dbil crecimiento econmico hasta la prevalencia de determinadas enfermedades infecciosas.
Aquellas actividades que se quieran realizar encaminadas a reducir la malnutricin infantil deben tener en cuenta la experiencia de los programas nutricionales que se han llevado a cabo con xito, como son el Programa Integrado de Nutricin de Tamil Nadu (de Ons, 2000), programas comunitarios desarrollados en Tanzania, Tailandia y Zimbabue, en Madagascar o Senegal. Son programas que han tenido xito en la reduccin de la mortalidad por malnutricin infantil y que deben servir de gua para las acciones que se quieran llevar a cabo en un futuro.
Se constata que el estado nutricional es un indicador fundamental del desarrollo y un requisito indispensable para el progreso socioeconmico de las poblaciones. El hambre crnica aumenta la susceptibilidad a las enfermedades y produce debilidad y letargo en la poblacin, reduciendo su capacidad de trabajo. Segn la FAO, la prdida mundial de productividad social a causa de deficiencias acumulativas de micronutrientes ascendi a 46 millones de aos de vida productiva slo en 1990. Los pases en desarrollo deben hacer frente ahora a problemas graves de salud en ambos extremos del espectro nutricional. El gran problema es la incorrecta distribucin de alimentos. Aunque el mundo produce para todos, no siempre llegan a quienes ms los necesitan. Y las consecuencias de este desigual reparto de la riqueza nutritiva del planeta son varias. Una es el hambre. Otra, la obesidad. 35
Donde el exceso de peso antes era seal de riqueza, hoy lo es de pobreza. Mientras que las capas ms poderosas de la sociedad adoptan formas de vida sanas, los pobres tienen menos opciones alimentarias y un acceso ms limitado a la educacin sobre nutricin. La FAO prev que entre 1998 y 2025 se duplique a 300 millones el nmero de personas con diabetes relacionada con la obesidad, de las que tres cuartas partes sern del mundo en desarrollo. En aquellos pases donde los recursos econmicos y sociales ya estn sometidos a una gran presin, esto podra resultar catastrfico.
Una de las tendencias que son necesarias en la lucha contra ambos extremos del espectro nutricional es el asegurar que los alimentos que se produzcan sean nutritivos. Por ejemplo, ir ms all de asegurar un monocultivo porque sea resistente a las enfermedades y de gran rendimiento y buscar cultivos que brinden una mejor nutricin. Esto significa convencer a todos, polticos, agrnomos, etc. de tomar en cuenta la nutricin como parte fundamental de la planificacin agropecuaria. La educacin pblica debe promover activamente la buena nutricin y la actividad fsica, mientras que la poltica agrcola debe alentar al consumo de alimentos ms nutritivos.
La responsabilidad de unos alimentos nutritivos e inocuos a lo largo de la cadena alimentaria incumbe a todos los que participan en ella. Se deben crear unos sistemas integrales y eficaces que garanticen la participacin y el compromiso a largo plazo de todas las partes interesadas en cada etapa.
Respecto a los alimentos transgnicos, an no se puede saber si sern la solucin al hambre en el mundo. Su potencial es enorme, pero tambin presentan riesgos. Sin embargo, sera un gran error rechazar o aceptar a ciegas esta nueva tecnologa. Es necesario establecer sistemas de vigilancia en salud pblica en cada pas para identificar y monitorear cualquier efecto adverso a la salud humana por efecto de las plantas transgnicas.
Por ltimo, es fundamental considerar el importante papel de las mujeres en el sostenimiento de la economa, la salud, la educacin... del ncleo familiar. Cualquier programa que tenga en cuenta a la mujer y su formacin tendr ms posibilidades de xito.
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Organizaciones que velan por la promocin de salud y nutricin escolar:
OMS: Organizacin Mundial de la salud. Creada en el ao de 1948 su sede principal se ubica en Ginebra, suiza.
FAO: Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin creada en 1945 su sede principal se ubica en Roma, Italia.
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TCNICAS PARA LA RECOLECCIN DE DATOS
OBSERVACIN: La observacin directa es el mtodo de recogida de datos o informacin por excelencia. Se realiz directa ya que asistimos a centro educativo para observar los problemas que afectaban a la institucin y entre todos logramos recabar informacin de utilidad.
ENCUESTAS: Consiste en obtener informacin de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios diseados en forma previa. Fueron de tipo cerradas con el fin de conocer si los alumnos de Quinto Grado de la Escuela Franklin conocan que era la Nutricin e Higiene y cules eran sus factores.
ENTREVISTAS: Es la tcnica donde se interroga sobre los temas de inters que no han podido ser observados ni recolectados en cuestionarios. Se utiliz el mtodo de entrevista por preguntas abiertas, ya que a los alumnos que se entrevistaron se les realizaron preguntas en las cuales queramos saber cunto haban captado de la informacin dada en los talleres de formacin que realizamos.
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HALLAZGOS
Los hallazgos fueron los siguientes:
Desconocimiento del tema de Nutricin y la Higiene. Desconocimiento del tema la Seguridad Alimentaria. No todos practicaban practican medidas de higiene al consumir alimentos o despus de ir al sanitario. Desconocimiento la Promocin de Salud. Algunos de los alumnos no saban que hervir los alimentos, lavarlos o desinfectarlos con algunas gotas de cloro era lo ms correcto. Falta de higiene en los baos de nias y nios. No todos tiran la basura en su lugar. Falta de prctica de aseo personal. No todos saban que un chequeo mdico anual les puede ayudar a prevenir enfermedades. Desconocimiento de las organizaciones como la FAO y la OMS las cuales son encargadas de velar por la nutricin y salud de las personas respectivamente. Desconocimiento de cmo trasmitirse enfermedades por socializar con otras personas. Exceso del consumo de golosinas sin nutrientes. Uso de recipientes inadecuados para la refaccin de los alumnos.
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MTODOS UTILIZADOS
CUANTITATIVA: Para la investigacin utilizamos informacin que puede ser analizada en trminos de nmeros, graficas, entre otros, ya que el aspecto o tema eje de escuelas saludables, para su comprensin era necesaria la interpretacin de los datos en medidas numricas y grficas estadsticas que muestren los niveles de desnutricin que puede presentarse en el sector educativo pblico del pas para una mayor informacin acerca del tema, tambin fue necesaria para poder formar nuestro marco terico de nuestro proyecto accin.
CUALITATIVA: Se utiliz este mtodo de investigacin tambin debido a que, hay ciertos aspectos que hay que describirlos sin utilizar nmeros ya que son como sugerencias acerca de cmo ser particip de una escuela saludable y de los elementos que sta contiene, as como los elementos que participan en la promocin de la salud y los elementos que hay que saber para poder as llevar tambin una buena nutricin.
TRABAJO DE GABINETE: Ya que el trabajo de gabinete es todo aquello que ha de hacerse sin salir al exterior, utilizamos lo que fue una encuesta en la cual se plantearon preguntas a los escolares para verificar su nivel de conocimientos acerca de nuestro tema del proyecto accin, y de esta manera adaptar nuestra informacin a lo que los escolares no saban para as enriquecerlos en la formacin de conocimientos acerca de lo que nosotros investigamos como grupo de seminario.
TRABAJO DE CAMPO: Se utilizo el trabajo de campo por el hecho que este es la recoleccin de datos a travs de la observacin, entrevistas y cuestionarios. La utilizamos por la realizacin de nuestras observaciones en la escuela y por las entrevistas hacia algunos alumnos de la Escuela Franklin Delano Roosevelt. Con la observacin recolectamos informacin acerca del estado de la escuela y con la entrevista la realizamos para conocer si los alumnos de quinto grado de primaria de la mencionada escuela haban aprendido de los temas que impartimos en el taller de formacin. 40
ENFOQUE METODOLOGICO
Investigacin-Accin es nuestro enfoque metodolgico ya que este enfoque es un tipo de estudio que pretende mejorar la calidad de las acciones dentro de la situacin investigada. En nuestra investigacin buscamos causas de la mala higiene y la mala nutricin de los alumnos en la Escuela Franklin Delano Roosevelt; al recabar la informacin necesaria tomamos acciones con las cuales queramos mejorar la higiene y la nutricin en los escolares, las acciones que implementamos fue un taller de formacin en el cual impartimos temas de higiene y nutricin. Con el taller impartido intentamos inculcar en los alumnos conceptos que puedan ayudarlos en su diario vivir. Una accin que realizamos fue el hacer que los alumnos bajaran a los baos de la escuela para que pudieran lavar sus manos adecuadamente ya que el lavado de manos es muy importante hoy en da (nosotros proporcionamos el gel antibacterial). De igual manera dimos a los alumnos una refaccin la cual inclua frutas y verduras para que ellos conocieran mejor que frutas contienen ms vitaminas y nutrientes que ellos necesitan para su desarrollo.
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VALORES
VALORES
APLICADOS EN LA INVESTIGACIN
LA RESPONSABILIDAD: Todo el trabajo lo realizamos con responsabilidad para poder dar una buena explicacin a los nios y que pudieran tomar un buen concepto de nutricin y salud.
HONESTIDAD: Todo el trabajo lo realizamos honestamente para tomar un buen concepto y poder explicarlo mejor.
PUNTUALIDAD: Los trabajos lo entregamos puntual para poder aplicar nuestros valores y a si dar un buen ejemplo a nuestros compaeros.
SINCERIDAD: Todo el trabajo lo realizamos con sinceridad para tomar una buena base de la investigacin.
GENEROSIDAD: Tolo lo realizamos generosamente para el bienestar del grupo sin esperar nada a cambio.
COLABORACIN: En el trabajo todos los colaboramos con material didctico y suficiente informacin para as poder realizar una buena investigacin.
LA INTEGRIDAD: Todos el grupo se integr para poder obtener un buen concepto sobre el tema.
COMPRENSION: Con todos los nios y los integrantes del grupo
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PRUDENCIA: A la catedrtica de grado y la directora del establecimiento debido que respetbamos las actividades que ya se tenan programadas. PACIENCIA: Con todos los nios para las actividades y a la hora de la recaudacin de informacin. RESPETO: Hacia nuestros compaeros como a las autoridades del establecimiento.
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VALORES
APLICADOS EN LA ACCIN PUNTUALIDAD: Todos los das llegamos puntuales a la escuela para poder realizar nuestro proyecto.
COMPAERISMO: Todos nos apoyamos para poder dar el taller con buena explicacin para que los nios tomen un buen aprendizaje.
HONESTIDAD: Todo el proyecto lo realizamos con honestidad para que al dar los talleres los nios supieran que de lo que estbamos ablando y poder responder a cualquier pregunta.
COLABORACIN: Todos colaboras en el grupo para poder realizar nuestro proyecto de accin y llenar a las expectativas del proyecto.
SINCERIDAD: Todos el grupo trabajos sinceramente para poder tomar el concepto del tema y as poder dar una enseanza mejor a si los nios. FE: Porque todos como equipo confiamos en que lo podamos hacer Y en Dios ya que nos guiara y nos diera la suficiente persistencia para realizar las cosas como se planearon. COMPROMISO: En las visitas realizadas en la escuela tener una buena presentacin y dar una buena imagen a cada uno de los nios. COMUNICACIN: Como grupo para que lo que estbamos realizando saliera con xito.
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PERSEVERANCIA: En cada visita a la escuela no importando el cansancio del colegio. RESPONSABILIDAD: De entregar el proyecto en el tiempo estipulado para que quedara lo mejor posible. CONFIANZA: Lo que estbamos realizando en el establecimiento se realiz con entusiasmo por cada uno de nuestros compaeros.
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ACCIN
DESCRIPCIN DE LA ACCIN
El proyecto de accin se llev a cabo en las instalaciones de la escuela oficial urbana mixta Franklin, ya que en la escuela se imparti a los nios de la escuela, talleres en el grado de quinto primaria ya que la intencin era crear conciencia en los nios que deben tener una buena alimentacin para as los nios mejoren en su rendimiento escolar y fsico.
De igual manera impartimos talleres de salud para ensearles a los nios que la salud y la nutricin van agarrados de la mano para tener un buen desarrollo en su crecimiento y tambin podrn rendir ms en sus estudios.
Al final del proyecto los nios se quedaron con conocimientos muy importantes relacionados con nutricin y salud esto les ayudara no solo en este momento sino que tambin les servir por mucho ms tiempo ya que estos temas son muy importantes para los nios y adolescentes.
Impartir talleres a los nios de quinto primaria de salud y promocin nutricional esto para crear conciencia en los nios de la escuela Franklin Delano que llevar una buena nutricin es bueno para su salud.
El proyecto accin consto de ir dos das a la escuela para impartir los talleres informativos y as ellos aprendieran ms del tema y lo puedan poner en prctica en sus casas y en su propia escuela que ese el fin principal de nuestro proyecto y sabemos que fue un xito al momento de ponerlo en prctica con los nios porque participaron y se llevaron mucho de los temas expuestos en los talleres de nuestro proyecto accin.
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EVALUACIN DE LA ACCIN
PRE: Cuando llegamos a la escuela los nios no tenan el suficiente conocimiento de lo que es escuela saludable y nutritiva no saban de lo que eran nutricin ni de los alimentos que deban consumir para nutrirlos, tampoco saban cmo consumir las verduras tampoco tenan conocimiento de que tipos de vitaminas las frutas y verduras ni qu tipo de frutas y verduras son las ms recomendables para su nutricin.
Para su salud no saban cuntas veces al ao deberan ir a un chequeo con el mdico ni cules eran los chequeos que los mdicos les hacan
Todos los nios no saban cono deberan comer las carnes ni cules eran los aceites recomendables para su coccin todos ignoraban cuantos vasos de leche deban tomar al da ni cul era el desayuno adecuado para su nutricin tampoco saban cmo deberan comer los huevos ni cul era la mejor preparacin
Todos los nios no saban que deban utilizar jabn antibacterial para lavarse las manos antes de cada comida
POST: Luego de la charla que fuimos a dar a la escuela los nios adquirieron el conocimiento sobre lo que es salud y nutricin ahora saben que las frutas y verduras son nutritivas y llenan de salud su cuerpo aprendieron que la mejor alimentacin est en las frutas y verduras aprendieron cuantas veces al ao es necesario ir a un chequeo al mdico aprendieron que el aceite ms saludable es el vegetal tan bien aprendieron que tomar tres vasos de leche al da es muy bueno para su salud tambin que la mejor preparacin de los huevos es hervirlos en agua todos aprendieron a lavarse las manos con jabn antibacterial antes de cada comida ahora cuentan con carteles que los guan para que lleven una buena salud y nutricin. 48
CRONOGRAMA
DE LA REALIZACIN DE LA ACCIN
49
Costos
DETALLES DE GASTOS
No. Cantidad Material Impresiones de Encuestas Impresiones de Resumen Sellador Bolsas para Basura Trastes Plsticos Botellas de Agua Pura Tenedores Bananos Sandias Melones Quiwis Pias Papayas Total Precio Q15,00 Q3,00 Q3,50 Q4,00 Q80,00 Q77,00 Q10,50 Q25,00 Q40,00 Q40,00 Q50,00 Q40,00 Q40,00 Q428,00
1 50 2 1 3 1 4 5 5 60 6 60 7 60 8 24 9 8 10 5 11 8 12 8 13 8
50
FORMA EN QUE SE FINANCIO EL PROYECTO
El financiamiento del proyecto de accin fue por medio de juntar dinero por cada integrante del grupo que dio Q.43.00 cada uno con eso se logr comprar todos los materiales necesarios para poder efectuar el proyecto en la escuela Franklin Delano.
51
CONCLUSIONES
Una escuela saludable se logra basada en tres aspectos: salud, medio saludable, nutricin ya que la salud es la base de una vida plena, es de vital importancia para el desarrollo. La nutricin es la alimentacin adecuada que se debe de tener para garantizar los nutrientes necesarios que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento. Debemos evitar la comida chatarra, ya que es una de las principales causas de la deficiencia en la salud.
Las instituciones internacionales como la FAO son las encargadas por velar por los intereses de la nutricin desde un punto de vista de beneficio para toda la poblacin.
La correcta alimentacin ayuda al desarrollo fsico, intelectual y emocional del estudiante en la edad escolar es una fase fundamental en el desarrollo de un nio, por lo cual una refaccin adecuada es importante para garantizar un correcto aprendizaje.
52
RECOMENDACIONES
Los padres de familia son la base fundamental en de enseanza, por lo cual es muy importante brindar atencin a los nios y nias desde sus hogares para que en el futuro transmitan los mismos conocimientos. Las instituciones de salud y educacin, tanto pblica como privada deben de centrar esfuerzo para la educacin de calidad en temas como lo es la salud.
Es deber de todos los ciudadanos el velar por los intereses que tiene la poblacin infantil y se deben crear planes para la erradicacin de enfermedades causadas por la falta de nutrientes en el organismo.
53
APNDICE
LICEO MIXTO EN COMPUTACIN IXCHEL
Encuesta dirigida a los alumnos de la Escuela primaria No 47 Franklin Delano Roosevelt jornada vespertina. Los estudiantes de la carrera de Perito en Administracin de Empresas actualmente realizan su proyecto de seminario por lo que es de suma importancia su opinin le agradecemos que colabore con nosotros. Instrucciones: Marque con una X en Si o No de acuerdo a su criterio.
1. Conoce usted cules son los alimentos nutritivos? S_________ No_________
2. Cree usted que lleva una adecuada nutricin? S_________ No_________
3. Cree usted que el llevar una mala alimentacin afecta su rendimiento acadmico ? S_________ No_________
4. Cree usted que una buena alimentacin ayuda al rendimiento fsico ? S_________ No_________
5. Usted considera que una vida plena se logra con una buena nutricin? S_________ No_________
6. Considera que es necesario llevar un chequeo mdico constante? S_________ No_________
7. Cree que debe realizarse un chequeo mdico para saber cul es su estado de salud? S_________ No_________
8. Considera usted que es bueno lavar los alimentos antes de comerlos? S_________ No_________
9. Cree que es necesario lavarse las manos antes de consumir alimentos? S_________ No________
10. Considera que consumir comida chatarra es daino para la salud ? S_________ No_________
TABULACIN DE DATOS.
1. Conoce usted cules son los alimentos nutritivos?
80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
72.22%
27.78%
Si
No
CONCLUSIN: El 72.22% de las personas aseguran saber que es un alimento nutritivo y un 27.78% no saben que es un alimento nutritivo. Un alimento nutritivo es aquel alimento que contiene vitaminas y est elaborado de forma en la que no conlleva persevantes ni aditivos qumicos.
56
2. Cree usted que lleva una adecuada nutricin?
66.67% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% Si No 33.33%
Conclusin: El 66.67% de las personas llevan una balanceada nutricin y el 33.33% no llevan una balanceada nutricin. Una nutricin balanceada es ingerir los alimentos necesarios para mantenerlos una buena salud. 3. Cree usted que el llevar una mala alimentacin afecta su rendimiento acadmico?
66.67% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% Si No 33.33%
Conclusin: El 67.67% de los nios saben que una mala alimentacin les puede a afectar en su rendimiento acadmico y el 33.33% no saben que es una mala alimentacin les puede afectar a su rendimiento acadmico. Ya que la mala alimentacin es la absorcin de grasas y de golosinas sin nutrientes que afectan a nuestra salud, y el rendimiento acadmico es el obtener resultados insatisfactorios en el mbito escolar como por ejemplo malas calificaciones. 57
4. Cree usted que una buena alimentacin ayuda al rendimiento fsico?
75.93% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% Si No 24.07%
Conclusin: El 75.93% de las personas saben que la mala alimentacin les puede afectar a su rendimiento fsico y un 24.07% no saben que la mala nutricin les afecta a su rendimiento fsico. Ya que la buena alimentacin es la absorcin de los nutrientes y vitaminas que el cuerpo necesita, y el rendimiento fsico es la capacidad que el ser humano tiene para realizar actividades en el da. 5. Crees que una vida plena se logra con una buena nutricin?
85.19% 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% Si
14.81%
No
Conclusin un 85.19% de los nios saben que tener una buena nutricin les puede ayudar a tener una vida plena y un 14.81% no saben que una mala nutricin no les ayudara a tener una vida plena. Ya que una buena nutricin es la absorcin de nutrientes y vitaminas que el cuerpo necesita, y una vida plena significa tener salud fsica como mental. 58
6. Es necesario llevar un chequeo mdico constante?
100.00% 80.00% 60.00% 40.00% 20.00% 0.00%
83.33%
16.67%
Si Series1
No
Conclusin: Segn resultados un 83.33% de los nios dices saber que el realizarse un chequeo mdico les puede ayudar a tener una vida saludable y un 16.67% no saben que un chequeo mdico les puede ayudar a tener una vida saludable. Ya que un chequeo mdico es el orden recorrido para estudiar y comprender el proceso de salud y de enfermedad de una persona. 7. Es necesario realizarse un chequeo mdico por lo menos una vez al ao?
51.85% 52.00% 51.00% 50.00% 49.00% 48.00% 47.00% 46.00% Si Series1 No 48.15%
Conclusin: un 51.85% de los nios saben cada cuanto tiempo deben realizarse un chequeo mdico y un 48.15% no saben cada cuanto tiempo deben realizarse un chequeo mdico. Ya que un chequeo mdico es el orden recorrido para estudiar y comprender el proceso de salud y de enfermedad de una persona. 59
8. Cree usted que es necesario lavar los alimentos antes de consumirlos?
77.78% 80.00% 60.00% 40.00% 20.00% 0.00% Si Series1 No 22.22%
Conclusin: Un 77.78% de los nios saben que lavar los alimentos antes de consumirlos es lo correcto y un 22.22% no saben que lavar los alimentos antes de consumirlos es lo correcto. Ya que el lavar los alimentos significa limpiarlos de bacterias y grmenes que pueden contener. 9. Cree que es necesario lavarse las manos antes de consumir alimentos?
100.00% 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
90.74%
9.56%
Si Series1
No
Conclusin: un 90.74% de los nios saben que lavarse las manos antes de consumir cualquier alimento es lo correcto y un 9.56% no saben que lavarse las manos antes de consumir cualquier alimento es lo correcto. Ya que el lavarse la manos es la accin en la que el ser humano usa agua y jabn para eliminar las bacterias que tiene en sus manos. 60
10. Consumir comida chatarra es daino para la salud?
80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%
72.22%
27.78%
Si Series1
No
Conclusin: un 72.22% de los nios saben que consumir comida chatarra no es saludable y un 27.78% no saben que consumir comida chatarra no es saludable. Ya que la salud es un estado de bienestar y equilibrio en el cuerpo humano por no sufrir enfermedades, y la comida chatarra son los alimentos que contienes aditivos qumicos y grasas que no contienen vitaminas ni nutrientes.
61
ANTS DE LA ACCIN
63
64
DESPUS DE LA ACCIN
Los alumnos de quinto primaria de la escuela Franklin D. Roosevelt conocen cuales son los alimentos saludables y que brindan los nutrientes necesarios para una dieta balanceada y saludable.
66
Aprendieron cuales son las maneras correctas que de tener una buena limpieza, cuando y como lavarse las manos, sobre chequeos mdicos, la limpieza personal y del entorno, la alimentacin segn la edad.
67
68
69
BIBLIOGRAFAS
Est disminuyendo la malnutricin? Anlisis de la evolucin del nivel de malnutricin infantil desde 1980 De Ons M, Frongillo EA, Blssner M... Bulletin of the World Health Organization, 2000; 78 (10): 1222-33. Nutrition, health and child development OPS. Washington DC: OPS, 1998 WHO global database on child growth and malnutrition OMS. Ginebra, 1997. Los indicadores de salud y de nutricin en los pases en vas de desarrollo Hercberg S. o. En: Hercberg S, Dupin H, Papoz L, Galn P. Nutricin y Salud Pblica. Madrid: Ed. CEA, S.A., 1988. pp. 85-96. Los alimentos y el hombre. 3 edicin Lowenberg ME. Ed. LIMUSA. Mxico, 1.985. Alimentacin y nutricin, Manual tericoprctico. Vzquez C, de Cos AI, Lpez-Nomdedeu C (eds). Madrid: Ed. Daz de Santos, 1998. The nutritional transition in Brazil. European Journal of Clinical Nutrition 1995 Monteiro et al; 49: 105-13. Nutricin y salud pblica. Mtodos, bases cientficas y aplicaciones. Serra LL, Aranceta J, Mataix J Barcelona Ed. Masson, 1995. Declaracin de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin: cinco aos despus FAO. 2002.
70
EGRAFAS
OPS. La seguridad alimentaria y nutricional en las situaciones de emergencia. www.paho.org OPS. Hoja informativa del Programa Mujer, Salud y Desarrollo. Washington: OPS, 2001. FAO. Declaracin de la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin: cinco aos despus. 2002. FAO. El espectro de la malnutricin. www.fao.org. 2002. FAO. El hambre fetal puede traducirse en mala salud en la edad adulta. www.fao.org. 2002. FAO. La nueva carga del mundo en desarrollo: la obesidad. www.fao.org. 2002. FAO. Transicin de la nutricin y la obesidad. www.fao.org. 2002. FAO. Las prioridades de la FAO: primero el hambre, despus la obesidad. www.fao.org. 2002. Instituto de Biotecnologa. Las plantas transgnicas y la agricultura mundial. UNAM, Mxico, 2000. www.amc.unam.mx/Noticias/contenido_transgenicos.html Domingo JL, Gmez M. Riesgos sobre la salud de los alimentos modificados genticamente: Una revisin bibliogrfica. Revista Espaola Salud Pblica, 2000; 74(3). 71

6to Admon Trabajo Seminario

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El principio de la sabidura es el temor a Dios

SEXTO PERITO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Prcticas de Salud e Higiene; Escuela Franklin Delano Roosevelt

Asesora: Licda. Gladys Prez Guatemala, Agosto 2,013

El principio de la sabidura es el temor a Dios

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Dedicamos el presente seminario a:

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PREGUNTA A SER INVESTIGADA

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Promocin de salud y Nutricin escolar

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Dentro de la promocin de salud tambin determinan temas como:

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Los problemas inherentes a la interpretacin de las caractersticas del desarrollo en los 16

El principio de la sabidura es el temor a Dios

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PROMOCIN DE SALUD Y NUTRICIN ESCOLAR:

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Pas CENTRO AMRIC A

Poblacin en 1950 (miles)

Poblacin en 2025 (clculo)

Tasa de fecundidad (1995-2000)

Media de caloras diarias (kcal per cpita) (1997)

% del requisito diario (2792 kcal) *

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y medir el impacto de las

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CONCLUSIN DEL TEMA:

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Organizaciones que velan por la promocin de salud y nutricin escolar:

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TCNICAS PARA LA RECOLECCIN DE DATOS

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Los hallazgos fueron los siguientes:

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COMPRENSION: Con todos los nios y los integrantes del grupo

2. Cree usted que lleva una adecuada nutricin? S_ No_

6. Considera que es necesario llevar un chequeo mdico constante? S_ No_