Practica de laboratorio 1 Observar la transformacin de la harina con la accin de la levadura 1-A qu se debe la variacin de tamao R): La variacin de tamao

se debe, a la levadura que es un hongo unicelular que se utiliza en la fermentacin de los hidratos de carbono y que al entrar en contacto con la harina y el agua, provoca un aumento de volumen en la masa. Este proceso se debe a que la levadura produce unas pequeas burbujas de dixido de carbono, que al mezclarlo con la masa hace que estas burbujas se expandan, ocasionando el aumento de tamao de la masa. 2-La variacin de las caractersticas organolpticas R): *Antes de dejar reposar el experimento: Olor: Ligeramente acido Sabor: Semi-acido neutral, se nota la levadura Color: Beige Textura: Proporcional a la cantidad ingredientes que se le agrego, se notan pequeos espacios y granos de levadura. Un poco macizo, viscoso y media unos 8cm de longitud *Despus de dejarlo reposar: Olor: Al derrapar el recipiente con facilidad se liber un gas con olor a cerveza fermentada muy fuerte. Sabor: No lo probamos, pero suponemos que debe ser, diferente debido al tiempo que se dejo reposar. Color: El color se torn ms ligero, beige claro Textura: El tamao aumento en gran manera alrededor de unos 16cm de longitud (100%), tena muchos agujero en la parte externa e interna, la viscosidad era mayor. 3)-Qu tipo de reaccin metablica ha tenido lugar? R): La reaccin metablica que vimos en el experimento, fue la fermentacin en la masa, y como consecuencia, les proporciono una variacin en cuanto al volumen y otras caractersticas, debido a la produccin de pequeas burbujas de dixido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa hmeda de la harina.

Practica de laboratorio 2 Mesclas efervescentes 1)-Que tienen en comn las 3 reacciones efervescentes? R): Se producen burbujas a muy alta velocidad que desaparecen, pero si se agitan las burbujas continan. Estas liberan gases, que tras investigarlo encontramos que el gas que libera es dixido de carbono. 2)- Qu producto se obtiene como resultado de la fermentacin de la uva? R): Lo que se obtiene luego que la uva se fermenta es vino. El resultado de este proceso se debe a quela levadura interacta con los azcares en el jugo para crear etanol, comnmente conocido como alcohol etlico y dixido de carbono, tambin la temperatura y la velocidad de la fermentacin son factores importantes en la fermentacin del vino. 3)-La fermentacin se realiza gracias a? R):Se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. 4)-El proceso por el cual una sustancia burbujea al mezclarse con otra se llama? R): Este proceso se llama Gasificacin el cual consiste en la reaccin de un cido con un carbonato o bicarbonato de sodiodesprendiendo dixido de carbono a travs de un lquido. 5)-Durante la efervescencia y la fermentacin ocurre en la materia cambios R): Si, por ejemplo el eno que usamos se convirti rpidamente en burbujas y humo, al igual que la sal aunque la sal fue a menor escala. Y en el proceso de la fermentacin, la pia perdi el olor fuerte que tena y su textura se arrugo un poco.

Practica de laboratorio 3 Mezcla de sal con soda En 100ml de agua agregamos una cucharada de soda, al caer en el vaso con agua solo produjo unas pocas burbujas y luego se concentr en el fondo del vaso. Luego procedimos a agitar la soda hasta disolverla y las burbujas fueron apareciendo. Despus agregamos una cucharada de sal, y se comenz a disolver sin agitarla mientras bajaba al fondo del vaso expulsando burbujas pequeas que se concentraban a los lados del vaso, luego agitamos el resto de la sal que quedo en el fondo del vaso con agua y este cambio de color debido a la sobresaturacin, y al final agitamos el agua hasta que la sal no se pudo disolver ms. Experimento de la soda con el agua: Al aplicarle la soda al agua se origin una reaccin llamada efervescencia que consiste en la reaccin de un cido con un carbonato o bicarbonato de sodio desprendiendo dixido de carbono a travs de un lquido, de tal forma que mientras se disuelve la soda va liberando gases que forman burbujas, al terminar de disolverse las burbujas cesaron pero si le hacamos algn movimiento al agua veamos nuevamente gases presentes en el agua. La soda produjo un poco cantidad de burbujas eran pequeas y su salida era un poco lenta Despus de agregarle sal: Luego de que se disolviese la soda en el agua agregamos sal la cual bajo al fondo del vaso y comenz a burbujear de forma poco constante si la agitbamos burbujeaba mas las burbujas eran pequeas y se localizaban en la parte de abajo del vaso y a los lados. Experimento de Tableta efervescente en nuestro caso usamos Eno: Al agregar el Eno al agua reacciono mucho ms burbujas y mucho ms rpido que la soda y la sal. Al juntar el Eno con la pia fermentada: La pia estaba fermentada tena un olor y sabor fuerte parecido a cerveza o alcohol, luego de agregar el agua y el Eno ocurri una gasificacin a la pia como producto de la efervescencia y todo este proceso qumico que no dio como resultado un olor ms ligero y dulce ya que este proceso se caracteriza por ocurrir en los azucares.

Fotos de las prcticas