Sandra Blandn N.

Operaciones Mecnicas

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Unidad I: Introduccin a las operaciones mecnicas.

1.3 Caractersticas de las partculas. Propiedades de los slidos

granulares Los slidos granulares, al estar compuestos por un conglomerado de partculas, granos o pedazos, presentan propiedades que son inherentes a las sustancias de que estn compuestas, como la densidad de las partculas, la dureza, el esfuerzo ltimo de ruptura por compresin, el mdulo de elasticidad, la friabilidad. Por otra parte tambin presentan propiedades que son debidas a su estado de agregacin granular, como la densidad aparente, la porosidad, el coeficiente de frotamiento, la granulometra o distribucin de tamaos, la superficie especfica. A continuacin se detallan una serie de propiedades que son de importancia en el estudio de las propiedades reolgicas de los productos alimenticios y otros materiales. Densidad. En fsica el trmino densidad ( ) es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen, y puede utilizarse en trminos absolutos o relativos. En trminos sencillos, un objeto pequeo y pesado, como una piedra o un trozo de plomo, es ms denso que un objeto grande y liviano, como un corcho o un poco de espuma. Segn sea la manera como se calcula, se clasifica en densidad absoluta o real y densidad aparente. Densidad absoluta o real (p) La densidad absoluta o densidad normal, tambin llamada densidad real, expresa la masa por unidad de volumen. Cuando no se hace ninguna aclaracin al respecto, el trmino densidad suele entenderse en el sentido de densidad absoluta.

Donde Vp es el volumen propio de la partcula. Densidad Aparente La densidad aparente de un material granular (a) es la masa de un material correspondiente a la unidad de volumen ocupado por el mismo. La densidad

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aparente siempre es menor que la densidad real, debido a los espacios huecos existentes entre las partculas que forman el conglomerado. Si m es la masa de las partculas de una muestra y V es el volumen ocupado por ella:

Pero el volumen ocupado por el slido granular es igual al volumen del slido ms el volumen hueco, V=Vp + Vh Porosidad Indica el porcentaje de espacios vacos que dejan los productos entre s cuando estn almacenados a granel o empacados. La porosidad guarda relacin con la densidad aparente y la densidad real. Porosidad = 1 - Densidad aparente x 100% Densidad real

1.3.1 Caractersticas geomtricas de las particular, dimetro equivalente, esfericidad. Las dimensiones, forma y rea son las caractersticas geomtricas ms importantes de los sistemas particulados. Las propiedades de los slidos homogneos tienen la misma densidad como el material disperso (Patil, 2008). Ecuaciones para las esferas

Dimensiones de las partculas En general, los dimetros pueden ser especificados para una partcula equidimensional, por ejemplo, si son ms largas en una direccin que en otra, son caracterizadas con frecuencia por la segunda dimensin mayor, as Dp podra referirse al grosor de una partcula y no a su longitud. Por convencin, las dimensiones de las partculas son expresadas en diferentes unidades en dependencia del rango de tamaos involucrados. Las partculas gruesas se

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miden en pulgadas o milmetros, las partculas finas en trminos del tamao de la malla, las partculas muy finas se miden en micrmetros. Las partculas ultrafinas son algunas veces descritas en trminos del rea por unidad de masa, usualmente en m2/g. Muchos materiales poseen formas irregulares, como se muestra en la figura.

Figura. Posibles formas de partculas que pueden pasar por un tamiz con un mismo dimetro. Cmo se pueden hacer las mediciones de stas partculas? En ingeniera, es deseable presentar clculos usando el dimetro; necesitamos algunas bases simples para describir las formas irregulares de las partculas para poder hacer los clculos. Esto es el origen del concepto de dimetro equivalente, donde algunas propiedades fsicas de las partculas estn relacionadas a las de una esfera que podra tener las mismas propiedades, por ejemplo, el mismo volumen (Patil, 2008). Dimetro equivalente, se define como el dimetro de una partcula esfrica que pasara a travs de un tamiz con cierta apertura x.

El volumen es fcil de medir. Si una partcula es lo suficientemente grande, puede desplazar un volumen de agua que sera igual al volumen de dicha partcula y el volumen de la partcula es equivalente al volumen de una esfera. Si se requiere determinar el volumen de una esfera o la longitud de un lado de un cubo y se conocen sus reas, no se dificultara el clculo. Para otras formas se requiere ms de una medida; los cilindros requieren dos, dimetro y longitud; cubos requieren ancho, altura y longitud. Esfericidad La forma de las partculas slidas est descrita con frecuencia por la esfericidad. El valor de la esfericidad para las esferas es de 1 y para las partculas no esfricas est definida como:

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Dp es el dimetro equivalente o dimetro nominal de la partcula as es el rea de superficie de la partcula Vp es el volumen de la partcula

: esfericidad En la siguiente tabla se dan los valores de esfericidad Forma de la partcula Esfericidad Esfera 1 Cubo 0.81 Cilindros h=d 0.87 h=5d 0.70 h=10d 0.58 Discos h= d/3 0.76 h= d/6 0.60 h= d/10 0.47 Arena de playa Tan alta como 0.86 Arena de rio Tan baja como 0.53 Distintos tipos de arena 0.75 Slidos triturados 0.5-0.7 Partculas granulares 0.7-0.8 Trigo 0.85 Anillos rasching 0.26-0.53 Sillas Berl 0.30-0.37 Fuente: Levelspiel, 1993 citado por (Ibarz & Barbosa-Cnovas, 2005) Ejemplo 1. Calcule la esfericidad de un cuboide con dimensiones 1x2x3 unidades. Use como dimetro equivalente el de una esfera con el mismo volumen. Solucin: El volumen del cuboide es de 6 unidades. El dimetro de la esfera de volumen equivalente es, ( ) ( )

La esfericidad est definida como;

El rea de superficie del cuboide es de 22 unidades y su esfericidad es;

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En general, cuando se observa cualquier tipo de granulado en un microscopio ptico, se denota que todas las partculas no tienen ni el mismo tamao ni igual forma, o sea son anisomtricas y un solo parmetro de medida no definira el polvo. Sin embargo una manera de controlar el tamao de partcula en el momento de la conminacin es utilizando un tamiz con tamao de poro fijo. En la prctica, la obtencin de partculas de un slo tamao es muy costosa y complicada. Por esta razn, se acostumbra a utilizar granulados que estn formados por una distribucin de frecuencias de tamao estrecha, es decir que no tengan mucha variabilidad entre los tamaos con respecto al dimetro promedio. Obviamente se asume un error inherente ya que sabemos que en un granulado la mayor parte de las partculas tiene formas diferentes que resultan del proceso de conminacin. Si se observa el siguiente esquema se puede ver la magnitud del problema.

Figura. Esquema de los diferentes tipos de dimetros Existen muchos tipos de dimetros estadsticos dependiendo de la orientacin y forma de la partcula. Por ejemplo, el dimetro de Ferret es la distancia promedia entre dos tangentes paralelas respecto al permetro proyectado de la partcula; Mientras que el dimetro de Martin es la longitud de la cuerda media del permetro de partcula proyectado.

1.3.2 Tcnicas y aparatos de medicin granulomtrica Para la determinacin de estas caractersticas granulomtricas se utilizan universalmente tres mtodos fundamentales: El anlisis por tamizado o cribado. Se explica a detalle en la siguiente pgina.

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El anlisis por medio del microscopio. Las tcnicas que utilizan el microscopio se basan en el conteo visual del nmero de partculas de cada tamao, determinado segn la retcula del instrumento y requiere un tratamiento estadstico complejo. Se usa fundamentalmente para el anlisis de polvos muy finos. Las pruebas de sedimentacin. La aplicacin de las tcnicas de sedimentacin requieren el conocimiento de la teora de cada libre de los cuerpos en el seno de fluidos. Mtodo de difraccin lser: uno de los mtodos ms comunes para determinar la medida de las partculas es el equipo de difraccin laser. El material es suspendido en un lquido: la diferencia en el ndice de refraccin entre el lquido y el slido podra ser muy grande. Un rayo lser atraviesa a travs de la suspensin. El patrn de la franja producida por los slidos suspendidos puede ser analizada para producir una distribucin de medidas para el material.

El anlisis por tamizado consiste en la separacin mecnica de las diferentes fracciones de tamao del material por medio de un juego de tamices, de abertura de agujeros conocida, que se colocan uno encima de otro en gradacin de mayor a menor abertura comenzando por arriba. La muestra de material granular cuidadosamente pesada, en cantidad que obedece a las normas vigentes, se coloca en el tamiz superior y entonces el conjunto de tamices es sometido a un proceso de vibraciones y golpes durante un periodo de tiempo dado, de modo que el cernido de las partculas se efecta a travs de todos los tamices que tengan una abertura de agujeros mayor que el tamao de las partculas dadas y queden retenidas sobre el tamiz que tenga una abertura de agujeros menor que dicho tamao. Cuando el proceso ha terminado, se recogen separadamente los residuos que han quedado en cada tamiz, cuidando que no queden partculas ocluyendo los agujeros (debe limpiarse cada tamiz con una brocha suave y someter los tamices vacos a un nuevo proceso de vibraciones y golpes si es necesario) y se pesan los residuos o fracciones procedentes de cada tamiz, incluyendo el residuo de la bandeja inferior. A cada fraccin se le adjudica un tamao equivalente al promedio de los tamaos de los agujeros o abertura del tamiz donde qued y del inmediatamente superior. Cuando el material que se somete al anlisis es pegajoso, entonces se utiliza una variante del tamizado en hmedo, durante el cual se roca cada bandeja con una ducha a presin. Los tamices estn confeccionados con un tejido metlico de agujeros cuadrados. El grosor de los alambres y el tamao de los agujeros est normado y depende del sistema utilizado. Los sistemas de tamices ms utilizados son: escala Tyler (Inglaterra), escala ASTM (EEUU) y la escala internacional ISO. En todos estos sistemas el tamao de los agujeros de

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dos tamices consecutivos est relacionado mediante un mdulo igual o aproximadamente igual 2. Las clases o tamaos de las partculas que se determinan en un anlisis por tamizado se designan de la siguiente manera: Un nmero para especificar el tamiz por el que pasa una fraccin dada y otro para el tamiz en el que queda la fraccin. A continuacin se dan algunos ejemplos de designaciones de tamaos: -100 +150 mallas Tyler: significa que la fraccin dada pas por el tamiz de 100 mallas Tyler y fue retenida en el de 150 mallas. 100/150 mallas Tyler: equivale a la designacin anterior. -0.147 +0.104 mm: equivale a la designacin anterior, pero se expresan directamente las fracciones en mm (puede designarse tambin en micrones). 0.147/0.104 mm: equivale a la designacin anterior.

Referencias Ibarz, A., & Barbosa-Cnovas, G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos. Barcelona, Espaa: Ediciones Mundi Prensa. Patil, K. D. (2008). Mechanical Operations, Principles and Applications. Pune, Maharashtra, India: Nirali, Prakashan. Imgenes de formas de partculas en: http://docencia.udea.edu.co/qf/farmacotecnia/02/02_diametros.html