ESCUELA POLITCNICA NACIONAL FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y AGROINDUSTRIA

CARRERA DE INGENIERA QUMICA

CTEDRA DE ALIMENTOS FUNCIONALES

EXPOSICIN EL SODIO Y LA HIPERTENSIN

FECHA DE REALIZACIN: 18-02-2014

SODIO El sodio es un metal reactivo con bajo punto de fusin y con densidad relativa de 0.97 a 20C, ocupa el sexto lugar por abundancia entre todos los elementos de la corteza terrestre (Lenntech, 2010)

EFECTOS DEL SODIO SOBRE LA SALUD El consumo de sodio es necesario ya que tiene muchas funciones en el cuerpo entre las cuales se puede mencionar que:

Controla la presin arterial y volumen sanguneo Es requerido para el correcto funcionamiento de los msculos y nervios Mantiene el balance de los fluidos fsicos (Medline Plus, 2012)

Cada persona posee 100 g de sodio en distintas zonas de su cuerpo repartidas de la siguiente manera: 55% se encuentra en el lquido fuera de la clula 40% en los huesos 5% dentro del lquido de la clula (Vasta,2012)

Se elimina principalmente por la orina y por el sudor, dependiendo de la cantidad absorbida y eliminada del sodio se pueden presentar una serie de problemas. La acumulacin de lquidos tambin conocidos como edemas y la hipertensin arterial se determinan cuando existe exceso de sodio y la deshidratacin del cuerpo acompaado con vmitos diarreas y grandes reas de quemaduras por la deficiencia en el consumo de ste. Los individuos con trastornos renales y cardiacos son propensos a la acumulacin de sodio. (Lenntech, 2010)

FUENTES ALIMENTICIAS Podemos encontrar fuentes de sodio, en la mayora de los alimentos. La ms comn es la sal de cocina (cloruro de sodio). La leche, las remolachas y el apio tambin contienen sodio en forma natural, incluso podemos encontrarlo en el agua potable.

El sodio tambin puede aadirse a los productos alimenticios tales como ketchup, mostaza, la salsa de soya, la sal de cebolla, la sal de ajo y los cubos de caldo concentrado. Se lo aade en forma de de glutamato monosdico, nitrito de sodio, sacarina de sodio, polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y benzoato de sodio. Las sopas y verduras enlatadas tambin son ejemplos de alimentos con sodio agregado al igual que las carnes procesadas, el tocino los embutidos y el jamn. Las comidas rpidas tambin presentan un alto contenido de ste. (Medline Plus, 2012) La recomendacin para una persona sana es no consumir ms de 2000 mg de sodio, o 5 gramos de sal, al da. En esta cantidad debe incluir el sodio presente en los alimentos en forma natural, el sodio agregado a los alimentos procesados, y finalmente el sodio que se agrega al cocinar y aliar sus ensaladas. Por ejemplo, una cucharada de salsa de soya contiene 1030 mg de sodio, y un cubito de caldo de pollo contiene 1152 mg de sodio, en ambos casos casi la mitad del consumo de sodio diario recomendado. Siempre es preferible comprar los alimentos que expresen la menor cantidad de sodio en sus etiquetas (Universidad Catlica de Chile,2013)

BIBLIOGRAFA Lenntech. Informacin del sodio. (2010). Recuperado de http://www.lenntech.es/periodica/elementos/na.htm#ixzz2tP6vtIV4 (Febrero, 2014). Medline Plus. Sodio en la dieta. (2012). Recuperado de http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002415.htm (Febrero, 2014). Vasta, L. El sodio en el organismo. (2012). Recuperado de http://construyendosalud.bligoo.com.ar/el-sodio-en-el-organismo (Febrero, 2014). Pontificia Universidad Catlica de Chile. Alimntate sano. (2013). Recuperado de http://www.alimentatesano.cl/etiquetado_recomendaciones.php (Febrero, 2014).