El garbanzo. garbanzo La caza. caza Condimentos de pasta. 100 recetas para Thermomix. Thermomix La receta y el buzn del lector.

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revista mithermomix [nmero 27 | abr. 2009] distribucin gratuita

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Simplemente Thermomix

en portada
Vamos en busca de nuevas texturas, nuevos sabores o simplemente presentamos recetas tradicionales con un toque especial.

Recetas dim sum bola de queso granizado de limn fetuccini a la crema filetes rusos con salsa pat de cabrales dulce de membrillo ensalada de espinacas croquetas de patatas yemas mojicones donuts

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editorial | 4

Se atreve? Dicen que la cocina no es ms que el arte de ir experimentando con los alimentos, buscando nuevas texturas o diferentes resultados. En este caso, con la colaboracin de la tienda web: http://tienda.todotmx.com en algunas recetas le proponemos utensilios de cocina para desarrollar las recetas. Y adems tambin le proponemos recetas curiosas como al dum sum que ocupa la portada. Por cierto, le recomiendo tambin dos artculos de lo ms curiosos que ocupan las primeras pginas de la revista, el relacionado con los garbanzos y el de los condimentos en la pasta.
Trinidad In Memoriam, que utiliz los foros de Internet para compartir su saber con tod@s.

Abby Luque
abby luque directora mithermomix

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el garbanzo | 6

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el garbanzo | 7

el garbanzo
Procedente del sudoeste de Turqua, el garbanzo se expandi rpidamente hacia la Europa meridional y el norte de frica, donde en la actualidad es muy apreciado y forma parte del hummus, uno de los platos ms tpicos de toda la regin.

La conservacin depende de su presentacin: - Secos, se guardan como las dems legumbres, dentro de un tarro de cristal en un sitio fresco y seco, aislado de los insectos. - Cocidos, aguantan unos das en la nevera. En remojo, es como si estuvieran cocidos, por lo que se recomienda guardarlos en la nevera. - Envasados, una vez abierto el tarro se han de guardar en el frigorfico, donde se mantienen un par de das como mximo. - Tostados, se conservan igual que secos. Tambin se pueden congelar una vez cocidos. La descongelacin ha de hacerse lentamente, para que no pierdan su textura. Como todas las legumbres, el garbanzo es un alimento muy energtico, debido a su contenido en hidratos de carbono y protenas, por lo que resulta imprescindible para el crecimiento y para prevenir anemias. Adems, es rico en minerales, especialmente en calcio, as como en vitaminas, entre las que destaca la presencia de cido flico y vitaminas del grupo B. Su alto contenido en fibra lo convierte en un regulador intestinal.

Los garbanzos son la semilla que se extrae de una vaina bivalva obtenida de una planta anual diploide. Pueden comprarse secos, a granel remojados, cocidos, tostados y envasados. Adems, pueden adquirirse durante todo el ao. Procure elegirlos ntegros, de color y tamao parejo, y, sobre todo, exentos de cualquier olor. Aunque existen las variedades orientales, asaticas y euroasiticas, en Espaa se consume la variedad mediterrnea, un garbanzo de color blanco ms grande que el resto. Se comercializan principalmente las siguientes variedades: - Garbanzo castellano: de color amarillento, existen de tamao medio o grande, segn el tipo de cultivo; se caracteriza por ser redondo, pero con unos surcos marcados. Son los ms consumidos en nuestro pas y destacan los de la zona de Zamora. - Garbanzo blanco lechoso: ms grande que el castellano y de surcos ms sealados, es de un amarillo muy plido, casi blanco, de ah su nombre. - Garbanzo venoso andaluz: como su nombre indica, este garbanzo grande y de forma alargada est cubierto de vetas. Su sabor es ms marcado que el de los anteriores.

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noticias | 9

Ocho cocineros leridanos promocionan los alimentos de Lleida con el 'Men LQ' El Patronato de Promocin Econmica de la Diputacin de Lleida present este lunes el 'Men LQ', creado por ocho cocineros para promocionar los productos de calidad amparados bajo el paraguas Lleida Qualitat. Se trata de los cocineros Andreu Bosch, de La Nova Cabanya; Joel Castany, del Resquitx; Miguel Martnez, del restaurant NH Prineus; Xixo Castanyo, del Malena; Joan Burgus, del Cassia; Josep Espuga, del Cal Xirricl; Merc Toms, de L'Estel de la Merc; y Josep Ramon Cases, pastelero de Sucre i Disseny. Lleida Qualitat representa y promociona los productos gastronmicos de calidad de las Tierras de Lleida bajo el eslogan 'La calidad despierta los sentidos'. Se trata de los vinos Costers del Segre, aceite de las Garrigues, queso y ternera del Pirineo, Turrn de Agramunt, embutidos, pera, barquillos, coca de recapte y caracoles.

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condimentos de pasta | 10

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condimentos de pasta | 11

condimentos de pasta
El queso constituye uno de los ingredientes ms importantes para condimentar la pasta. El ms sabroso es el parmesano o el manchego curado; los que mejor funden son el de nata y el gruyre; y los ms ligeros, el requesn, el de Burgos, Villaln, el de cabra fresco y la mozzarella. Tambin dan buen resultado el de Idiazabal y el de Mahn. La hierbas aromticas y especias intervienen en la mayora de las recetas de pasta. La albahaca es imprescindible en la elaboracin del pesto genovs. El organo se aplica a todas las preparaciones en las que interviene el tomate y tambin en las pizzas. El perejil acompaa generosamente a los espaguetis con almejas u otros mariscos. La pimienta recin molida va bien con todas las pastas. La mejor grasa para aliar la pasta es el aceite de oliva, reservando la mantequilla para los gratinados, y sin olvidar que unos tacos de tocino entreverado, fresco o ahumado, aromatizan y aportan jugosidad. Las conservas de pescado ahumado o en aceite, como las anchoas, el salmn o el atn, acompaan muy bien a la pasta, mientras que aceitunas, alcaparras y otros vegetales le dan un toque de color y un contraste de texturas muy interesante. Y como una de las virtudes de la pasta es su capacidad de absorber los ingredientes que la acompaan, verduras, mariscos, pescados, embutidos y carnes constituyen una excelente opcin para compartir mesa y mantel con cualquier tipo de pasta.

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en breve | 13

la caza
Bajo este nombre figuran aquellos animales que viven en estado salvaje y han sido abatidos durante una jornada de cacera. La caza es una de las fuentes de alimentacin humana ms antiguas que existen. Los animales salvajes proporcionaron al hombre primitivo su carne como alimento, pieles que le servan para protegerse del fro y utensilios que preparaba con sus huesos. Durante la Edad Media, slo tenan derecho a cazar el rey y los nobles. En el siglo XVI se utilizan las tcnicas de caza con Halcn y con perros. Asimismo, se empiezan a utilizar las armas de fuego. Posteriormente, se crean reglamentos para determinar los periodos de veda y proteger las especies. Al mismo tiempo, se inicia la cra de la caza menor en granjas que, si bien no puede compararse en sabor y calidad con los animales salvajes, permite disponer de stos todo el ao y a un precio mucho ms asequible.

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La caza se divide en caza de pelo (mayor y menor) y caza de pluma (slo menor).

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la receta del mes | 14

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la receta del mes | 15

dim sum Thermomix TM31

Ingredientes:
Para la masa: - 60 gr. de agua. - 100 gr. de harina. - 10 gr. de agua muy fra. Para el relleno: - 4 langostinos pelados. - 40 gr. De setas tipo shiitake. - 40 gr. De cebolleta tierna. - 1 clara de huevo. - 1 cucharada de maicena. - Sal. - Pimienta blanca. - 0,5 l. de agua. - 1 cucharada de brotes de soja. - 2 cucharaditas de huevas de salmn. -8 ramitas de cebollino.

Preparacin (continuacin):

Tercer paso: masa y relleno Divida la masa en unas 25 bolitas. Espolvoree con un poco de maicena la mesa de trabajo. Extienda cada bolita con un rodillo hasta conseguir una crculo muy fino. Coloque un cucharadita de casa relleno dentro del crculo como si estuviera preparando unas empanadillas. Sobre cada relleno coloque algunos de los ingredientes del relleno: langostino, huevas de salmn, soja telos simulando pequeos saquitos y utilice la hoja de cebollino para el cierre. Engrase el varoma con aceite y coloque los saquitos dentro del recipiente y con algo de separacin entre cada uno de ellos. Vierta el medio litro de agua, ponga el recipiente varoma en su posicin y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sirva inmediatamente.

Preparacin:

Primer paso: la masa. Vierta el agua en el vaso y programe 1 minuto, 80, velocidad 1. Aada la harina y mezcle 10 segundos a velocidad 2. Deje enfriar durante unos 10 minutos. Agregue el agua muy fra y programe 10 segundos a velocidad 2. Retire la masa a un bol, cbrala con film transparente y deje reposar 15 minutos. Segundo paso: el relleno. Ponga en el vaso los 2 langostinos, las setas y las cebolletas. Programe 4 segundos a velocidad 5. Agregue la clara de huevo, la maicena, la sal y la pimienta. Mezcle programando 10 segundos a velocidad 2.

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receta recomendada | 16

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la bebida de thermomix | 17

bola de quesos Thermomix TM31

Ingredientes:
- 50 gr. de leche. - 30 gr. de cebolla. - 1 cucharada de mantequilla. - 150 gr. de queso Emmental. - 200 gr. de queso Philadelphia. - 150 gr. de queso azul. Para adornar: - Nueces picadas. - 2 cubiletes de hojas de perejil picado. Vierta en el vaso todos los ingredientes menos el queso azul y programe 4 minutos, temperatura 37, velocidad 5, ayudndose de la esptula. Incorpore el queso azul y mezcle 1 minuto en velocidad 4. El resultado tiene que quedar homogneo, si no quedara as, repita la operacin. A continuacin, ponga en un cuenco hondo una hoja de film transparente dejando un parte fuera del cuenco para poder envolver el pat, y vierta la mezcla en l. Tape con el plstico e introduzca en el frigorfico hasta que est consistente y dele entonces forma de bola. Si desea adornar la bola, pique las nueces con las hojas de perejil durante 4 segundos en velocidad 5. Reboce la bola en las nueces con perejil y srvalas con biscotes. Nota: Tambin se pueden agregar las nueces troceadas al vaso, junto con todos los dems ingredientes.

granizado de limn Thermomix TM3300

Ingredientes:
- 3 limones grandes pelados y sin la parte blanca. - 2 cubiletes de azcar. - la piel de un limn sin la parte blanca. - 5 cubiletes de agua. - Cubitos de hielo (hasta llenar el vaso en la seal de 1,5 l.).

Preparacin:

Preparacin:

El vaso y las cuchillas debern estar totalmente secos. Para ello ponga el vaso vaco en funcionamiento en velocidad 12 durante unos segundos. Ponga el azcar y la piel del limn, glasee en velocidad 1-48-12 progresivamente hasta que quede bien pulverizado. Eche los limones sin pepitas y triture en velocidad 8, hasta su perfecta trituracin. Eche el agua. Compre el vaso con cubitos de hielo hasta la seal de litro y medio. Tape y ponga a velocidad 1 hasta dejar de or el ruido del hielo. Nota: Las cantidades de limones y azcar se pueden variar al gusto.

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de primero | 19

fetuccini a la crema Thermomix TM31

Ingredientes:
- 150 gr. de cebolla. - 50 gr. de mantequilla. - 1 cucharada de aceite. - 100 gr. de beicon troceado. - Sal. - Pimienta recin molida en abundancia. - 500 gr. de nata lquida para cocinar. - 50 gr. de queso parmesano rallado. - 500 gr. de tallarines. - Parmesano para espolvorear.

3 de mayo da de la madre

Preparacin: Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la sal y la pimienta. Triture 15 segundos en velocidad 4. Baje todos los residuos de las paredes y la tapa con la esptula y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Incorpore la nata y el queso parmesano. Triture unos segundos en velocidad 7 hasta que la mezcla quede homognea y programe 8 minutos, 100, velocidad 3. Rectifique la sazn. Mientras tanto, cueza la pasta, con 1,5 l. de agua, sal y una cucharada de aceite. Programe 12 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Cuando la pasta est cocida, vierta la salsa por encima y espolvoree con parmesano o bien fra con trocitos de beicon y chelos por encima.

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filetes rusos en salsa Thermomix TM21 / TM31

Ingredientes:
- 300 gr. de carne de ternera picada. - 350 gr. de carne de cerdo picada. - 2 huevos. - cubilete de aceite. - 1 cubilete de vino blanco. - Una cucharada de harina. - 250 gr. de cebolla. - Sal, pimienta y perejil.

un segundo | 20

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pat de cabrales Thermomix TM21 Ingredientes:

un aperitivo | 21

- 250 gr. de queso de cabrales. - 250 gr. de crema de queso blanco. - 2 cubiletes de leche evaporada. - 1 cubilete de avellanas toreras.

Preparacin:

Preparacin: Ponga en el vaso los huevos, la sal, la pimienta, el perejil y cubilete de vino y programe 1 minuto a velocidad 3 sin temperatura. Cuanto todo est batido aada la carne poco a poco a velocidad 3. Si utiliza el modelo 21 la velocidad es 2. Haga los filetes rusos, pselos por la harina, fre y reserve. Mientras, sin lavar el vaso, vierta el aceite y pique la cebolla 4 segundos en velocidad 5. Agregue una cucharada de harina, un cubilete de vino, dos cubiletes de vino y un poco de sal y programe 10 minutos, varoma, velocidad 2. Vierta la salsa sobre los filetes en una cazuela y deje cocer a fuego lento unos 10 minutos para mezclar los sabores. Sirva en la fuente, con su salsa.

Ponga las avellanas en el vaso y ralle a velocidad 8. Saque y reserve. Introduzca en el vaso la leche evaporada y los 2 quesos partidos en trozos. Mezcle llevando la velocidad desde 4 hasta 9 progresivamente y retroceda a velocidad 4. Repita esta accin dos veces. Aada por el bocal cubilete de avellanas. Prepare un molde tipo cake y frrelo con papel vegetal. Vierta en el molde la mezcla y gurdelo en la nevera para que cuaje. Desmolde y adorne con el resto de las avellanas.

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con tradicin | 22

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receta light | 23

dulce de membrillo Thermomix TM31 Ingredientes:

ensalada de espinacas Thermomix TM21 / TM31

Ingredientes:
Para el sofrito: - 1 paquete de hojas tiernas de espinacas. - 2 naranjas de mesa. - 50 gr. de jamn de pato. - 1 cubilete de almendras fritas. - 1 endibia. Vinagreta: - 1 cubilete de aceite de oliva. - 1 cubilete de zumo de naranja y limn. - Sal y pimienta. - 1 cucharadita de miel. - Un pellizco de ralladura de naranja.

- 700 gr. de membrillo. - 500 gr. de manzana golden. - 1 limn mediano pelado (sin la parte blanca). - 1 kg. de azcar. Preparacin: Lave los membrillos, crtelos en cuartos y pngalos en el varoma, sobre le vaso con l. de agua, 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Deje enfriar y retire el corazn duro y las pepitas del membrillo. Vierta la carne del membrillo en el vaso vaco, cortada en trozos pequeos, junto a la manzana pelada y descorazonada y el limn pelado y cortada en gajos. De varios golpes de turbo y ponga la mquina en velocidad 5-7-9 para picarlo todo bien ayudndose de la esptula para que todos los trozos bajen bien. Aada el azcar y programe 45 minutos, 100, velocidad 5, y ponga encima el cestillo para evitar que salpique. Vierta en un recipiente adecuado y deje enfriar completamente.

Preparacin:

Bata los ingredientes de la vinagreta hasta que se mezclen bien. Pele y corte en gajos la naranjas. Reserve el zumo que suelta para la vinagreta. Coloque en una ensaladera las hojas de espinacas, previamente lavadas, procurando eliminar los rabos. Corte la endibia en tiras finas en sentido longitudinal. Agregue la endibia y el jamn de pato, cortado en tiras, y termine con las almendras. Justo antes de servir, riegue con la vinagreta.

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mis primeras recetas | 25

croquetas de patata Thermomix TM21 / TM31

Ingredientes:
-Ingredientes: - 4 patatas. - 50 gr. de margarina. Para el rebozado: - 2 huevos de tamao grande. - 200 gr. de pan rallado. - Sal.

KIT PARA CROQUETAS

Preparacin:

Lave muy bien las patatas y pngalas en el varoma unos minutos hasta que estn tiernas. Las patatas deben ser pequeas. Una vez que estn cocidas, plelas y aplstelas con un tenedor aadiendo la sal. A continuacin aada la margarina y mezcle hasta obtener una masa homognea. Forme las croqueta y rebcelas, pasndolas primero por pan rallado despus por huevo y luego otra vez por pan rallado. Fralas en abundante aceite de oliva caliente. Ponga en el plato donde las va a colocar un papel de cocina. Cuando ya estn todas fritas, retire el papel. Puede variar la receta aadiendo el relleno que le guste, como pollo o jamn picado

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ahora en casa | 26

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lo ms dulce | 27

yemas Thermomix TM31 Ingredientes:

- 12 yemas de huevo. - 200 gr. de azcar. - 3 hojas de gelatina remojadas en agua fra.

mojicones Thermomix TM21/TM31 Ingredientes:

Preparacin:

Ponga encima del vaso un colador fino, eche las yemas en l y culelas apretando con una cuchara. Incorpore el azcar y programe 23 minutos, 100, velocidad 1. Cuando falte 1 minuto para acabar, eche la gelatina bien escurrida, mezcle 1 minuto a la misma velocidad y termine de mezclar bien con la esptula. Vuelva a colar la mezcla a travs del colador, presionando con una cuchara, vuelque en un cuenco y deje que tome cuerpo. Haga unas bolitas con la pasta preparada y pselas por azucar flas o granulada. Nota: para lavar el vaso, eche agua y programe 3 minutos, temperatura 100, velocidad 6, djelo unos segundos en velocidad 9 para que se desprendan todos los residuos de las cuchillas.

- 3 huevos. - 1 yogur de limn. - 1 cubilete de limn. - 500 gr. de harina. - 2 sobrecitos de levadura en polvo. - 3 cubiletes de azcar. - La ralladura de un limn. - Una pizca de sal.

Preparacin:

Triture la piel de un limn junto con el azcar, a velocidad mxima de forma progresiva unos segundos. Aada los huevos, el yogur, el aceite y la sal, mezcle 1 minuto, velocidad 4. Agregue la harina con la levadura ya mezclada y programe 1 minuto, velocidad 3. Vierta en moldes de magdalenas grandes, hasta la mita. Ponga un poco de azcar sobre cada uno y hornee en el horno precalentado, a fuego medio, unos 25 minutos. Compruebe que est bien cocida con una varilla o un palillo.

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lo ms rico y fcil | 29

donuts Thermomix TM21 Ingredientes:

CORTADOR DE DONUTS

- 100 gr. de azcar. - canela en rama. - La piel de un limn. - La piel de una naranja. - Una piza de sal. - 10 gr. de azcar vainillada. - 50 gr. de almendras.

- 100 gr. de leche entera. - 20 gr. de levadura de panadera. - 2 huevos. - 20 gr. de brandy. - 60 gr. de aceite de oliva. - 400 gr. de harina.

Preparacin:

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Ponga en el vaso el azcar y triture a velocidad mxima hasta obtener un polvo fino. Incorpore la canela y triture tambin a velocidad mxima hasta que se pulverice. Incorpore la piel de naranja y de limn sin trozos blancos, ya que estos amargan. Ralle durante unos segundos a velocidad mxima. Aada la sal, el azcar vainillada y las almendras y pulverice todo a velocidad mxima. Saque toda esta mezcla y resrvela. Vierta en el vaso la leche con la levadura y programe slo 1 minuto a temperatura de 40C y velocidad 3. Vierta en el vaso la mezcla que haba reservado, los huevos, el brandy y el aceite. Mezcle durante unos segundos a velocidad 4. Incorpore la harina poco a poco y amase a velocidad Espiga hasta que la masa adquiera consistencia sin pegarse a los dedos. Deje que la masa fermente en un plato recubierto de una bolsa grande de plstico. Una vez que haya doblado su tamao, haga rosquillas y fralas en abundante aceite. Djelos encima de papel de cocina y espolvoree con una mezcla de azcar y canela.

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qu comprar | 30

100 recetas recetas

Memento Ediciones lleva ya unos meses comercializando dos libros que ya son un autntico xito de ventas: 100 recetas prcticas para Thermomix y 100 nuevas recetas para Thermomix. Los libros se presentan con una gran calidad grfica ya que cada receta presenta una fotografa de la receta y est adaptada tanto para el modelo TM21 como para el modelo TM31. As pues podemos entre las recetas del libro 100 recetas prcticas para Thermomix estn los tallarines con alcaparras, la ensalada de garbanzos o las salchichas al vino. En cambio el libro 100 nuevas recetas para Thermomix est ms enfocado a descubrir nuevas recetas, recetas llamativas y espectaculares como las piruletas de pollo con salsa de tomate o la crema de aguacate y anchoas.

En el prximo nmero no se pierda la entrevista con la autora de los dos libros: Nieves Surez Lacalle. El precio de cada libro es de 29,5 y puede adquirirlo en www.tienda.todotmx.com

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la receta del lector | 32

la receta del lector

Joaqun Iglesia nos ha empanadilla de salmn: Ingredientes: - Harina: 500 gr. - Mantequilla: 30 gr. - Aceite de oliva: 50 gr. - Huevo: 1 und. enviado una exquisita receta:

MOLDE PARA EMPANADILLAS

Para el relleno: - Cebolla: 350 gr. - Championes: 200 gr. - Huevos duros: 2 und. - Salmn fresco: 200 gr. - Anchoas: 4 und. - Aceite de oliva: 70 gr. - Sal y pimienta: una pizca.

Preparacin: Para realizar la masa vierta el aceite en el vaso y programe 2 minutos a 100 C y velocidad 2. Aada el resto de los ingredientes y programe 20 segundos a velocidad 6. Estire la masa con un rodillo hasta que quede muy finita. Forme crculos para elaborar las empanadillas. Vierta los huevos duros en el vaso y programe 5 segundos a velocidad 3 y 1/2. Squelos y reserve. Vierta a continuacin la cebolla y programe 6 segundos a velocidad 3 y 1/2. Aada el aceite y programe 10 minutos a 100C y velocidad 1. Agregue los championes y programe 7 minutos a 100C y velocidad 1. Programe 3 minutos a 100 C y velocidad 1 y aada el salmn troceado. Por ltimo, incorpore los huevos duros y las anchoas, eche sal y pimienta al gusto y remueva con una esptula hasta que todo est mezclado y con una consistencia homognea. Rellene las empanadillas y aplaste con un molde para empanadillas o con un tenedor aplastando los bordes. Decore la superficie con huevo batido y hornee unos minutos.

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buzn del lector| lector| 34

buzn del lector

Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas. Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de correo al@mithermomix.com.

Pincel de repostera

Muy buenas Abigail, No s si la pregunta es muy tonta. La cuestin es que al utilizar el modo espiga mi Thermomix se para. No tiene un movimiento constante. Es normal? Slo lo hace en esa velocidad. Ana Reig
Querida Ana, La pregunta no es tonta. En realidad no es la primera vez que me la hacen. El movimiento inconstante se debe al amasado ya que la funcin lo que busca es imitar el movimiento humano. Si no recuerdo mal hace cuatro movimientos hacia un lado y 1 movimiento hacia otro lado. As pues, no debe preocuparse porque su Thermomix funciona correctamente. Por cierto, esta funcin es nica para el modelo TM31 y la equivalencia en el modelo TM21 sera la de amasado.

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