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GASTRONOMIA | Jeni Melchora Marin Loayza

Gastronoma Peruana La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la inmigracin espaola, africana, chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que slo en la costa peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes. Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en ingls, en el sitio web de Epicreos, un importante artculo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicacin: Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Per, cuando decimos viejo nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cmo nuestros chefs estn mirando hacia las races andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comida maravillosa, baja en carbohidratos y rica en protenas.

Gastronoma en Cusco
Comida tpica de Cusco
Per cuenta con una de las cocinas ms exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido xito adaptando diversas variedades de ingredientes autctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Per es una invitacin a descubrir sabores y olores fragantes que son tan autnticos como antiguos. La cocina andina, se calienta en horno de lea, el barro de las altas tierras rene los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, tubrculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos. Los entradas incluyen el maz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrn con mote o maz largo cocido y cerdo frito, cancha (maz tostado), "humitas" (Maz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancana" (trozos de papa hervida con aj amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con man, pimiento amarillo y salsa de culantro). Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la produccin actual tienen una variedad de ms de 3,000 tipos. Tambin destaca en el Per diversas variedades de caf, que han alcanzado categora gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el caf de Quillabamba. Recomendacin: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer da, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda tambin slo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas tpicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestin de alimentos puede tardar ms de lo normal. Mate de Coca: Es una infusin de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al

arribo de sus huspedes. Pisco Sour: Translcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco exige esas mismas caractersticas de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y tambin saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente ms que el mosto recin fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazn del mundo. Salud! Dentro de la variedad de licores fabricados en Per, el pisco es considerado como bebida nacional. Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con ste el mundialmente clebre pisco sour.

Comida tpica de Cusco

Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes tradicionales llamados chicheras y picanteras donde se puede comer platos tpicos como: "Timpo" (voz quechua timpu: hervir), deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, adems de col, papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las dems cosas, las que son cubiertas sobre el plato con las hojas de col. "Chuo Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuo. Este plato se come con cucharn de palo, llamado huisilla. El chuo, es la papa secada al sol. "Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre, preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y aj, con un aderezo de cebolla, ajos y manteca. Se sirve acompaado de arroz. "Pepin de Cuy o Conejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos en abundante aceite, se acompaa con un aderezo de cebolla, aj colorado, y man. Se sirve acompaado de arroz y papas salcochadas. "Chicharrn con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con smola o maz dulce.. "Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa. "Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa. "Saralawa", sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay (hierba nativa). "Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro. "Olluco con carne", estofado de Olluco con charqui carne de llama.

Restaurantes en Cusco
En el Cusco podr encontrar restaurantes de gran variedad culinaria, desde la Cusquea, chifas

(comida china con estilo peruano), la carne, pollo, comida rpida y comida internacional. Existen restaurantes de diversas categoras y tambin para todos los presupuestos. Los mejores restaurantes estn ubicados en los hoteles 5 estrellas de la ciudad y alrededor de la Plaza de Armas. Algunos restaurantes ofrecen espectculos de msica y danzas folklricas en vivo.

Restaurantes:
Cafs: Inka Grill: Portal de Panes N115, Plaza de Armas La Retama: Portal de Panes N 123, Plaza de Armas El Truco: Plaza Regocijo Kusikuy: Calle Plateros N 348 La Cicciolina: Calle Triunfo N 393 Fallen Angel: Plazoleta Las Nazarenas N 221

El Buen Pastor: Cuesta San Blas N 575. Caf Ayllu: Portal de Carnes N 208, Plaza de Armas. Trotamundos: Portal de Comercio N 177, segundo piso. Caf Varayoc: Espaderos N 142 La Yunta: Portal de Carnes N 214, Plaza de Armas.

Hora 4.00 a 5.5.45pm R 6.00 A

Lunes Logstica Ligistica E CHEF JAVIER COCINA TALLER

Martes COMPUTACION COMPUTACION S CHEF JAVIER

Mircoles KEITERING Prof. Carmen E OFERTAS DE

Jueves LIDERASGO LIDERASGO S TEORIAS DE

Viernes COMPUTACION COMPUTACION O CHEF JAVIER

8.00PM

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