CULTIVO DEL CACAO Descripcin El rbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al ao.

Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas ms viejas. Slo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el ao llegan a formar semillas, stas, llamadas a veces habas del Cacao, estn encerradas en una mazorca o pia de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color prpura o blancuzco y se parecen a las almendras. Taxonoma Familia: Esterculiceas. Especie: Theobroma cacao L. Origen: Trpicos hmedos de Amrica, noroeste de Amrica del Sur, zona amaznica. Planta: rbol de tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segn las condiciones ambientales. Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo. Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro, morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto. Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente. El cliz es de color rosa

con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos son largos. La polinizacin es entomfila destacando una mosquita del gnero Forcipomya. Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo. Nombre Cientfico del Fruto de Cacao Theobroma cacao L. es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego alimento de los dioses; cacao deriva del nahua cachua. Tipos de Cacaos El Cacao Forastero Se cultiva principalmente en: Per, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camern y Santo Tom. Tambin hay plantaciones en el sudeste asitico. Notas de cata: son fuertes y amargos, ligeramente cidos. Con mucho tanino y astringencia (que se nota en la lengua). Tienen una gran potencia aromtica, pero sin finura ni diversidad de sabores. Pueden ser ligeramente cidos. Poco fino (relativo al sabor). Como variedades selectas del cacao criollo se encuentra el cacao del valle de Arriba o Nacional de Ecuador que por su finura, a veces se confunde con las variedad criollo, tambin encontramos variedades ms selectas de cacao forastero en Trinidad, Maran (Brasil) y Venezuela.

El Cacao Criollo Se cultiva principalmente en Mxico, Guatemala y Nicaragua en pequeas cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e isla de Granada. En Madagascar, Java e islas Comores. Notas de cata: poseen un amargor suave, sabores cidos y afrutados. Son poco astringentes, posen una sutileza y delicadeza aromtica. Pueden detectarse sabores a frutas cidas (ctricos, frutas del bosque, etc.) y a pasas de Corinto. Como variedades selectas, algunas de ellas estn localizadas en Venezuela como Chuao y Puerto Cabello y la variedad conocida como porcelana, ya que sus semillas tienen ese color blanco; en Madagascar, al norte, encontramos el Sambirano. El Cacao Trinitario Se cultiva en pases donde se encuentra la variedad criollo, ya indicamos que es una variedad hbrida entre el cacao forastero y el criollo. En Trinidad e islas Antillas. Tambien en Java, Sri Lanka y Papua- Nueva Guinea. En Camern, hay una produccin importante. Como notas de cata destacaremos que incorpora aspectos de las variedades criollo y forastero. Es afrutado y perfumado. Tiene un amplio rango de sabores. Aromtico y persistente en boca. Pueden apreciarse sabores a heno, roble miel y notas verdes (manzana, meln). Origen del Cacao Hemos de partir, en cuanto al posible origen de esta planta, que todo apunta a que es en los bosques tropicales del centro y sur de Amrica donde exista en estado silvestre, por eso es lgico pensar que los pueblos que habitaron y cultivaron estas tierras, fueran los primeros en recoger sus frutos, prepararlos para su consumo y su inclusin en sus ritos ceremoniales y dietas especficas. La variedad, que parece ser igualmente la primigenia, es la denominada criolla, nombre que dieron los espaoles al cacao que se produca en la colonia de Venezuela y que por su calidad se

exportara a Europa. Con esta denominacin, queran sealar que este cacao era propio de la zona de Venezuela y durante mucho tiempo, incluso hoy en da tambin, decir cacao criollo era sinnimo de referirse al cacao de calidad venezolano. Vemos en la clasificacin que el cacao criollo y el cacao forastero son dos subespecies diferenciadas, la tercera conocida por trinitario, tiene su origen en la isla de Trinidad, por eso su nombre, donde al parecer, a comienzos del siglo veinte una serie de inclemencias meteorolgicas arras con los cacaotales de la isla. Cuando tiempo despus comenzaron a brotar nuevos rboles, estos dieron lugar a una nueva variedad hbrida de las especies forastero y criollo que haban existido en la isla. Vamos a indicar las zonas de produccin principales de cada uno de ellos y las notas bsicas de cata que pueden apreciarse. Partimos que el cultivo del cacao se desarrolla tanto en el norte como en el sur de toda la franja ecuatorial, por lo que partiendo de Amrica, observamos que en frica y Asia se cultivan hoy en da. Tengamos en cuenta tambin, que el cacao forastero corresponde entre el ochenta y noventa por ciento de la produccin mundial ?especialmente Costa de Marfil y Ghana-. El cacao criollo se cultiva entre el uno y el cinco por ciento y el cacao trinitario se cultiva entre el diez y quince por ciento de la produccin mundial. Especies en el Pas - Criollo Porcelana: Se encuentra en Maracaibo (Zulia), y es considerado uno de los mejores cacaos del mundo. El Criollo Porcelana proviene de rboles de pequeo tamao, con ramas finas y cortas y hojas verdes o de color rosa plido. - Criollo Andino: produce frutos rojos y verdes que se alargan antes de madurar. - Criollo Pentgona: produce frutos con 5 bordes prominentes. Todos ellos se utilizan para elaborar chocolates muy refinados de altsima calidad. El chocolate obtenido con el cacao criollo es de color ligeramente pardo, ms

parecido al chocolate con leche, y posee cierto sabor agradable a frutos secos, que recuerda ligeramente al chocolate tpico. Donde se Desarrollan mas Este pas se convirti en el mayor productor de cacao a principios del siglo XVII. Pero la recesin y los daos causados por lo ciclones a principio de la dcada de los aos treinta se le pusieron en contra y cambiaron todo el panorama, as que ahora Venezuela posee slo el 0,5% del mercado de cacao. Sin embargo, es uno de los tres pases principales en cuanto a calidad. Venezuela es un caso especial y es muy probable que sea el primer pas en todo el mundo donde hayan regiones que se dedican exclusivamente al cultivo del cacao con zonas estrictamente definidas y un etiquetaje regulado; de esta manera se protege su gran calidad, tan especial de esta zona en contra, de las copias y el marqueting falseador. El cultivo es propio de climas templados y se realiza en reas de colinas y pendientes suaves. Su produccin se da en el arco montaoso septentrional (cordillera de los Andes, formacin Lara-Falcn y cordillera de la Costa), particularmente en los siguientes estados: Tchira, Mrida, Trujillo, Lara, Portuguesa, Monagas y Sucre. Valor nutricional Los granos de cacao contienen: 54% manteca de cacao 11.5% protenas 9% celulosa 7.5% almidn y pentosanos 6% taninos 5% agua 2.6% olioelementos y sales

2% cidos orgnicos y esencias 1.2% teobromina 1% azcares 0.2% cafena El cacao contiene adems muchas sustancias importantes (se estima unas 300) como la anandamida, arginina, dopamina (neurotransmisor), epicatequina

(antioxidante),3 histamina, magnesio, serotonina (neurotransmisor), triptfano (esencial para suscitar la liberacin del neurotransmisor serotonina), feniletilamina (FEA), polifenoles (antioxidantes), tiramina, salsolinol y flavonoides. Su efecto estimulante se debe a la teobromina4 que produce un aumento del nivel de serotonina y dopamina.5 Productos a base de cacao que contienen azcar pueden intensificar ms el efecto estimulante a travs del mayor aumento del nivel de serotonina y dopamina. La concentracin de feniletilamina no estimula por ser eliminada rpidamente por el organismo. Tambin la dosis de dopamina contenida es demasiado baja como causar efectos estimulantes directos.6 Cabe sealar que la teobromina puede ser txica para perros y gatos. El descubrimiento de la epicatequina (polifenol) en el cacao caus sensacin por sus propiedades benficas para la salud. De acuerdo al profesor Norman Hollenberg de la Escuela de Medicina de Harvard que realiz un estudio al respecto, la epicatequina podra reducir el riesgo de las cuatro enfermedades ma comunes de los pases occidentales (derrame cerebral, ataque cardaco, cncer y diabetes) a menos del 10%. l investig los efectos de la epicatequina en personas mayores provenientes de distintas culturas, entre ellas cientos de gunas, en los ltimos 15 aos. Hollenberg seala que su inters fue despertado por los gunas que no sufren de presin arterial alta. La comarca indgena autnoma Guna Yala (antes "San Blas") est ubicada en la costa este del Caribe panameo. Hollenberg compar las causas de muerte de los

certificados de defuncin de los kunas que consumen toda su vida mucho cacao con los de los otros panameos durante un perodo de cuatro aos (2000-2004). En la comunidad cientfica existen opiniones divergentes sobre el tema. A pesar de que la correlacin entre enfermedad o gozo de buena salud y el consumo de cacao rico en flavonoles es evidente estadsticamente, se la debe analizar crticamente y considerar otros factores de vida en los grupos estudiados. Investigaciones en curso podrn establecer conclusiones definitivas sobre el tema Porque su sabor es diferente a los dems Aromas y sabores frutales, florales, de nueces y de malta. Este es el sabor caracterstico del Cacao Fino de Aroma que lo diferencia de los dems cacaos en el mundo. Fino de Aroma es una clasificacin de la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor. Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la produccin de cacao en el mundo. En Venezuela se produce el 76% del Cacao Fino de Aroma del mundo. Las caractersticas especiales del sabor y aroma del cacao no slo provienen del tipo de cacao; forastero, trinitario o criollo; sino tambin de las condiciones del clima, la composicin del suelo, la regin donde se cultiva y principalmente del trabajo del artesano del cacao, el agricultor. Existen 4 factores fundamentales para que el aroma y el sabor del chocolate se desarrollen: la fermentacin, el secado, la tostin y el concheo. La fermentacin y el secado del grano se hacen en el campo y son elaborados por el agricultor, la tostin y el concheo, son el toque final donde se define el perfil organolptico de cada producto y son procesos desarrollados en la planta de produccin. CasaLuker por su estrecha relacin con agricultores y sus continuos programas de capacitacin controla estos factores para ofrecer a sus clientes el mejor sabor. Origen global y origen venezolano

Global De acuerdo con Redmond, la idea de la denominacin de origen para el cacao nace con la consideracin de que en Venezuela tenemos una ventaja comparativa que no habamos reconocido. Tenemos suficiente cacao como para que nuestros chocolates los podamos hacer con un 100 por ciento de cacao venezolano, cuya calidad ha sido reconocida desde hace ms de un siglo por los pases con la ms larga tradicin en esta industria como Blgica, Suiza y Francia. En Venezuela no se explota esta ventaja, entre otras razones, porque no tiene tradicin de cata. Entonces llegaron tiempos difciles para la economa nacional. Hacia comienzos de los 90 la poltica econmica cambi y el Estado comenz a ejercer presin sobre la industria para que se haga competitiva y exportara a los mercados internacionales. Fue entonces que El Rey comenz a pensar en la idea de promover la creacin de una certificacin de origen para el cacao venezolano. Era un mecanismo de diferenciacin que formalizara el reconocimiento que haca el mercado internacional al chocolate venezolano. Se tena evidencia de que el mercado internacional estaba dispuesto a pagar una prima por adquirir un chocolate fabricado con un 100 por ciento de cacao venezolano. El Estado acogi positivamente esta propuesta. El Rey complet esta reinvencin/reconversin de su competitividad incorporando tecnologa europea de punta y poniendo a punto sus procesos. Se baj el tostado; como con el caf, al quemar el cacao se pierden aromas y sabor. Se mejor la fermentacin y se control la viscosidad, que es un criterio de degustacin importante que requiere una refinacin muy precisa del proceso y la mejor tecnologa. Venezolana El cacao venezolano no tena competencia; se trataba del cacao CRIOLLO, de remarcado aroma y blanco, el nico cacao dulce que existi y del cual solo queda muy poco, porque en 1885 fue introducida en Venezuela la semilla de Trinidad, ahora

llamada TRINITARIAN OUTSIDER, de mayor produccin, pero de menor calidad. El hbrido de estos rboles de cacao ha ido perdiendo su calidad original. Hoy en da solo quedan como representantes genuinos del cacao CRIOLLO las variedades llamadas Maracaibo, Chuao y Choron que se cotizan mucho ms caros que las otras variedades. El estado Trujillo, localizado al oeste del pas, fue uno de los primeros lugares donde se cultiv el cacao. En los valles de Poc, los espaoles establecieron grandes haciendas y exportaban sus frutos a travs del lago de Maracaibo hasta el puerto de Gibraltar y desde ah a Espaa. Sin embargo, muchos de los despachos fueron desviados hacia la isla caribea de Curazao, colonia holandesa, y de esta manera surgi un contrabando de grandes proporciones hacia otros pases europeos que estaban dispuestos a pagar mejores precios. Por esta razn fue creada en la colonia espaola la Compaa Guipuzcoana, a fin de garantizar el suministro de los productos venezolanos a Espaa, incluyendo el cacao. Segn el escritor venezolano Rafael Baralt durante la segunda mitad del siglo XVIII, Espaa no reciba un solo grano de sus plantaciones en Venezuela, teniendo que comprarlo a los holandeses en Amsterdam. Durante la Colonia, (1600-1800), el cultivo del cacao se expandi por todo el pas. Las primeras plantaciones en Barlovento, una regin situada en el rea de la costa, fueron establecidas por monjes capuchinos procedentes de Aragn, en Curiepe y Panaquire. El cacao de Orituco, cultivado en las riveras del Tuy, en la misma zona costea, conquist una merecida fama por su aroma y excelencia. Tambin en el este del pas fueron fundadas numerosas y vastas haciendas y rpidamente floreci all un prspero comercio de cacao. Por el ao 1810, antes de comenzar la Guerra de Independencia contra Espaa, Venezuela cosechaba 200.000 fanegas de cacao (20.000 t) anuales. Durante el perodo de la Repblica (1850-1880), a pesar de los altibajos que experiment este cultivo, continu ocupando un lugar destacado. Despus de la recesin econmica, causada por la Guerra de la Independencia a finales del siglo XVIII y comienzos del

siglo XIX, el cacao volvi a ocupar su lugar prioritario, siendo la actividad principal de la sociedad de aquella poca. El cacao representaba el 75% de las exportaciones venezolanas, dejando grandes ganancias. En esa poca, el cacao era vendido a un alto precio, en promedio 80 pesos por una fanega, y los mantuanos, propietarios ricos de todas las grandes haciendas del pas, podan darse el lujo de vivir como prncipes. Gracias al comercio del cacao, surge una nueva denominacin para esta clase social: LOS GRANDES CACAO. FUNDACION DE CACAO (CUALES PLANTAS SE UTILIZAN PARA REALIZAR LA FUNDACION DE SOMBRA PARA LAS PLANTAS DE CACAO) Instalar la sombra permanente al momento del trasplante de cacao a campo definitivo. Como sombra permanente tenemos la especie de gnero inga (guaba,shimbillo), El distanciamiento es de 10 a 12 metros de planta a planta al inicio de la plantacin y a la edad de tres aos, queda establecido de 20 a 24 metros, logrado mediante el raleo correspondiente. Algunos rboles frutales como, pijuayo, coco o maderables como la caoba, el cedro y el ishpingo pueden ser utilizadas para instalar una parcela con caractersticas agroforestales. Manteniendo el distanciamiento adecuado, tambin podemos indicar que se considera como sombra permanente el manejo de bosques secundarios. MANEJO AGRONOMICO SUSTENTABLE DEL CACAO Preparacin del Terreno El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que stos degradan rpidamente la capa de humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y cortar las malas

hierbas lo ms bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequa. El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se recomienda la construccin de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que sta elimine la hojarasca y el horizonte hmico del suelo. La eliminacin de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda qumica. Las plantas que salen del vivero son muy susceptibles al dao de los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaucin. Los productos ms empleados son el diuron, el dalapon y el gesapax. Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en contacto con la planta de cacao. Por ello es comn el empleo de protectores cilndricos de plstico que protejan a las plantas. No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los rboles de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las precauciones y no rociar cerca de los mismos. Siembra La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el rbol se establezca antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses despus de la siembra inicial, los rboles llegan a ser productivos nicamente despus de cinco aos. Los rendimientos son mximos entre el octavo y dcimo ao, pero se pueden obtener buenos rendimientos durante varias dcadas. En condiciones normales, los rboles tradicionales rinden entre 300 y 500 kg/ha por ao. Los rboles hbridos presentan rendimientos mayores, por encima de los 1.000 kg/ha. A pesar de que los frutos maduran a lo largo del ao, normalmente se llevan a cabo dos cosechas en un ao: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La

cosecha intermedia es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el tamao vara segn cada regin. Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilizacin y la cosecha de los frutos. La temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del cacao consiste en cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos (normalmente con un machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 das antes de secarlas al sol. Los granos se transportan en sacos para su comercializacin. Las altitudes apropiadas para sembrar cacao estn entre 300 y 800 m.s.n.m., sin embargo en zonas cercanas a la lnea ecuatorial puede sembrarse hasta en altitudes de 1.300 m.s.n.m. por existir una compensacin trmica entre la latitud y altitud. Para sembrar una hectrea de cacao se requieren mil cien semillas, sembradas en filas con una distancia de 3 x 3 m, lo cual da una densidad de entre 950 y 1330 rboles/hectrea. Se deben comprar alrededor de cien semillas ms, para cubrir las resiembras, que se estiman en 10%. Las condiciones climticas y las enfermedades son los principales factores que afectan la produccin. Se estima que hasta un 30% de la produccin mundial se pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades ms comunes que afectan al cacao estn la podredumbre negra de las nueces del cacao, la escoba de bruja y VSD. Es importante la poda para: eliminar las partes poco productivas, estimular el desarrollo de nuevos brotes, equilibrar los puntos productivos, regular la altura del rbol y regular la entrada de luz a los estratos inferiores. Riego Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometra el aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas hdricas del cultivo. Como se ha explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuacin adecuada de la misma para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas de menor pluviometra se utilizarn los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una prdida excesiva de humedad en el suelo.

Drenaje y riego En el cultivo de cacao el riego y drenaje es una prctica fundamental su manejo para un buen desarrollo de las plantas, la aplicacin depende de las condiciones climticas y de las caractersticas del suelo. Se debe evitar el exceso de riego y humedad que puede incidir en el desarrollo de enfermedades y falta de oxigenacin de las races y una sobre descomposicin orgnica. Las necesidades de agua de la planta de cacao oscilan entre 1.500 a 2.500 mm. Repartidos en todo el ao para zonas clidas; y, de 1 .200 a 1.500 mm. en zonas ms hmedas. La cantidad mensual de agua es de 100 a I20 mm. en los meses ms secos, factor a considerar en huertas bajo riego. Tcnica de Propagacin El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla botnica) y en forma asexual (estacas, acodos e injertos). Propagacin Sexual Es el mtodo en el cual se utiliza semilla botnica para la propagacin del cacao. Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el biotipo y las principales caractersticas de las plantas productoras de semillas para que reciban un adecuado tratamiento con la finalidad que estas puedan crecer bien conformadas, uniformes y con alta produccin Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos productores oficiales. En caso de no contar con campos productores de semillas oficiales, se puede suplir esta carencia haciendo una buena seleccin de las plantas madres a partir de las cuales se obtendr la semilla. Los pasos para la obtencin de semilla son los siguientes: a) Seleccin de las plantas madre

La enfermedad que ms estragos causa en el cacao es la moniliasis, seguido en importancia por la Escoba de Bruja. Con la finalidad de controlar y reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha encontrado en la tolerancia varietal una va de solucin y se ha contado con mtodos bastante simples para seleccionar e identificar el material local tolerante. En toda plantacin de cacao se encuentran rboles con caractersticas especficas a las que se denomina plantas madre, de donde se obtienen las semillas y varas yemeras que conjuntamente con yemas provenientes de centros de produccin o semilleros, servirn como fuente de propagacin por injerto en chupones bsales y plantones de viveros. Las plantas madre de semilla y de varas yemeras deben ser seleccionadas e identificadas teniendo en cuenta los criterios siguientes: Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con escasa incidencia de moniliasis y escoba de brujas Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol debe contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100 frutos sanos por campaa.

Variedades e hbridos; cuales abundan ms y cuales son ms utilizadas El fruto tiene forma similar a una calabaza o melones alargados de color naranja a rojo y de 15 a 20 cm. de largo. En su interior se encuentran de 30 a 60 semillas incluidas en una pulpa blanca mucilagenosa Las variedades ms importantes del cacao son: Theobroma criollo, Theobroma forastero y el cruce que se obtiene entre ambas. Forastero (= Trinitario) o cacao amargo. Originario de las Amricas es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras de frica y Brasil.

Criollo, hbridos o cacao dulce. Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. El Criollo supone un 10% de la produccin mundial, se cultiva en Venezuela y Ecuador, y posee un aroma y sabor excelentes. El 90% restante es tipo Forastero y variedades del mismo, con una calidad inferior pero que permite una mayor produccin. Trinitario de Grenada El trinitario es un hbrido entre criollos y forasteros. Su denominacin se debe a los cruces obtenidos en la isla de Trinidad, donde hace cuatro siglos los espaoles cultivaban criollos. Las plantaciones fueron destruidas por un cicln en el siglo XVIII y se replantaron como forasteros. Rpidamente se produjeron hibridaciones espontneas con los criollos que sobrevivieron a la catstrofe. Durante el siglo XIX, Trinidad se fue convirtiendo en el productor de cacao ms importante, y la mezcla hbrida, que haba manifestado su buen resultado, fue ampliamente cultivada en otros pases. Hay gran variacin entre los rboles individuales debido a su naturaleza hbrida.

FERTILIZACIN COMBINADA DEL CACAO Y SU MANEJO La frmula de fertilizacin 60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarn los plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta. Despus del primer ao de produccin de los plantones injertados se incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Luego del segundo ao de produccin la aplicacin anual de la formulacin y su cantidad permanece constante hasta el cuarto ao de produccin para los plantones. Posteriormente se aplicar la formulacin 100-140-100 con 180 a

200 gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao cumpla su ciclo productivo. Antes de iniciar cualquier tipo de fertilizacin es preciso conocer el nivel de fertilidad natural del suelo. Este diagnstico se har por medio de anlisis de suelo y anlisis foliar. Este ltimo anlisis es quiz el ms recomendado en el caso de posibles deficiencias de elementos menores. Sobre la base de esa interpretacin se recomendarn los niveles de fertilizacin requeridos.

Una cosecha de cacao seco de 1000 Kg. extrae aproximadamente 44 Kg. de Nitrgeno (N), 10 Kg. de fosfato (P2 O5) y 77 Kg. de potasio (K2O). Si las mazorcas se partieren en el mismo campo y las cscaras quedasen en el suelo, se reciclar aproximadamente 2 Kg. de N, 5 Kg. de P2O5 y 24 Kg. de K2O. Por lo tanto, todo suelo que se explota tiende a empobrecerse y a reducir su capacidad de alimentar a las plantas, en consecuencia decae la produccin de frutos. Por lo que es necesario mejorar los suelos adicionando oportunamente abonos orgnicos o fertilizantes qumicos. Del mismo modo, se recomienda la fertilizacin y mejora del suelo usando productos orgnicos como la roca fosfrica (P2O5), guano de isla, dolomita, etc. Las formulaciones se basan sobre los niveles de nitrgeno, fsforo y potasio que muestren los anlisis de suelo y en las proporciones que permitan obtener mayores repuestas de produccin. La frmula de fertilizacin 60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarn los plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta. Despus del primer ao de produccin de los plantones injertados se incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Anlogamente se aplicar esta ltima dosis a los chupones bsales injertados luego del segundo ao de produccin. La aplicacin

anual de la formulacin y su cantidad permanece constante hasta el cuarto ao de produccin para los plantones. Lluego se aplicar la formulacin 100-140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao cumpla su ciclo productivo. En caso de los chupones bsales injertos esta formulacin se aplicar luego del quinto ao de produccin. Manejo integrado de Plangas Se fundamenta en principios ecolgicos, y consiste en la articulacin de varios mtodos para mantener las plagas (insectos, patgenos y malezas) en niveles que no causen prdidas de importancia econmica, sin provocar serios perjuicios ambientales ni humanos. Hoy el MIP es reconocido como una alternativa viable y eficiente frente al uso desmedido de plaguicidas convencionales y, a su vez, puede contribuir en el desarrollo de sistemas de produccin sostenibles e innovadores, incluyendo la agricultura orgnica. 1. FIDOS Insectos pequeos de color oscuro, siempre agrupados en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; tambin atacan los frutos jvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estmulo del ataque de los insectos a la flor (partenocrpicos). Es muy comn encontrarlos en plantas jvenes hasta los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos por hormigas de los gneros Crematogaster, Camponotus y Ectatoma. Hay varias especies que atacan al cacao; la ms corriente y que ataca ms rganos, es la especie Toxoptera aurantii. La especie que ataca principalmente a los pednculos de las flores es el Aphys gossypii, especie bastante cosmopolita. Se pueden combatir con Thiodan o Metasystox R. La aplicacin slo se debe repetir cuando sea necesario. 2. CAROS

Araitas, habitualmente de color rojo o caf, que se localizan en el envs de la hoja. Atacan los brotes jvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformacin y defoliacin de los brotes terminales, daos que se pueden combatir con Kelthane, Metasystox-R o con Tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La aplicacin de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta. 3. CPSIDOS DE CACAO O MONALONION (Monalonion braconoides) Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. Si el ataque es muy severo o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede perder la mazorca pero por lo general el dao no alcanza la parte interna del fruto; en consecuencia, las semillas no se daan. El dao principal es la muerte regresiva de las ramitas. Esta plaga est relacionada con la escasez de sombra. Los frutos pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un dao bastante caracterstico que puede ser fcilmente reconocible. Es una plaga muy estacional y en ocasiones puede aparecer con caracteres alarmantes, para luego casi desaparecer; esto aparentemente se debe a que al multiplicarse abundantemente, sus enemigos naturales tambin aumentan en proporcin. El combate debe hacerse en forma muy cuidadosa y oportuna. No se conoce muy bien el combate biolgico de estos insectos. Se puede combatir con Sevin y diazinon. 4. SALIVAZO (Clastoptera globosa) Es un insecto que ataca principalmente a las flores y puede secarlas. Cuando hay un ataque fuerte puede haber mucha destruccin de flores y cojines florales; ataca tambin los brotes terminales. Se combate con Metasystox-R. 5. CHINCHES

Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores de la Moniliasis. Viven en colonias, en el pednculo de la mazorca, provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R.

6. BARRENADOR DEL TALLO (Cerambycidae) Hay dos tipos. El ataque de la mayora de estos insectos es un ataque secundario. Algunas especies pueden matar las plantitas cuando stas son jvenes (menores de un ao de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallito y se alimentan internamente, formando pequeas galeras; alcanzan su estado de pupas despus de varios meses, provocando la muerte de las plantitas o las ramas afectadas. Se combate con Thiodan. Indicadores de Cosecha Comercializacin Que Caracterstica fsica presenta el cacao para ser cosechado