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AGENDA DE INNOVACION TECNOLOGICA PARA EL ESTADO DE YUCATAN
2011
Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011
INDICE
Agenda de Innovacin Tecnolgica. Fundacin Produce Yucatn. I. II. III. IV. Presentacin Introduccin Caracterizacin y generalidades del Estado de Yucatn Caracterizacin de los sectores agropecuarios, pesca y acuacultura del Estado de Yucatn. Priorizacin de las cadenas agroalimentarias y sistemas producto. Caracterizacin de los sistemas producto y cadenas agroalimentarias en el estado. Lgica de intervencin 2 5 7 10
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VI.
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VII
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AGENDA DE INNOVACIN TECNOLOGICA FUNDACION PRODUCE YUCATAN A.C. I. PRESENTACIN.
La Fundacin Produce Yucatn A. C., presenta la agenda de innovacin tecnolgica de este Estado para el ejercicio 2011, que se ha estructurada por acuerdo del consejo directivo de la misma Fundacin y orientada a encausar las necesidades de desarrollo en el mbito agropecuario, pesquero y acucola de la regin bajo la consideracin de los principios de sustentabilidad, equidad, estabilidad y productividad.
El diseo de esta agenda de innovacin tecnolgica 2011, se elabor tomando en consideracin los principios nacionales y regionales para lograr una
Economa competitiva, generadora de empleos y garantizar la igualdad de oportunidades y la sustentabilidad ambiental, tomando en consideracin las vertientes de:
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Plan Nacional de desarrollo 2007-2012. Plan Estatal de Desarrollo del Estado de Yucatn, 2007-2012 Programa Estatal de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de
mediano plazo. Reglas de los programas de SAGARPA para el ejercicio 2011, Plan Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de
Tecnologa del Estado de Yucatn (PENITT). Planes Rectores de las cadenas agroalimentarias del Estado de Yucatn. Participacin activa de los rganos de decisin de la Fundacin Produce
Yucatn, A.C. (FPY) Participacin activa del Comit Tcnico de la FPY como rgano de consulta
en el proceso de evaluacin tcnica de las propuestas presentadas en la convocatoria.
Captacin de actualizacin de necesidades de las diferentes cadenas
agroalimentarias del Estado de Yucatn sobre acciones de capacitacin y de intercambio tecnolgico para la innovacin, conforme a sus correspondientes planes rectores vigentes y lneas estratgicas que los rigen.
Las acciones que se plasman en este documento, se orientan principalmente al impacto en las acciones que tiendan al Desarrollo Rural del Estado de Yucatn
1-
Aumentar la produccin y productividad de las reas agrcolas con la
transferencia de nuevas tecnologas. 2Continuar fortaleciendo las actividades de generacin y transferencia de
tecnologa. 3Reconvertir las zonas de baja productividad y alta siniestrabilidad por

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cultivos alternativos o tradicionales que mejoren las condiciones de vida y ecolgicos del entorno. 45Promover la capacitacin y organizacin en el sector rural. Implementar prcticas adecuadas de manejo en campo y de procesamiento
para la obtencin de frutas y verduras con carcter de inocuidad y certificacin externa de calidad, principalmente en cultivos con potencial productivo y de mayor demanda en el mercado internacional. La Fundacin como organizacin incluyente, considera la participacin de todas las cadenas agroalimentarias del estado, tanto las constituidas como las que estn en proceso, por lo que su participacin para integrar procesos y nuevas herramientas que permita a los productores alcanzar niveles competitivos es de vital importancia a travs de la atencin de las demandas tecnolgicas de los diferentes sectores productivos. Para la Fundacin es de vital importancia la participacin de los diferentes productores y cadenas productivas ya que su opinin y toma de decisiones de las propuestas de solucin en lo que respecta a investigacin y transferencia de tecnologa, es y ha sido un principio fundamental en la misin de Fundacin Produce Yucatn A.C.
Dentro de nuestra mstica y orden de conduccin en la Fundacin, tenemos las siguientes directrices:
Misin: Apoyar a los actores de las cadenas agroalimentarias y agroindustriales, prestando servicios de innovacin tecnolgica y generacin de valor agregado para su desarrollo equilibrado y sustentable.
Visin: Ser una organizacin capaz y exitosa en la innovacin tecnolgica para lograr
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mayor competitividad, rentabilidad y sustentabilidad en las actividades de los actores de las cadenas agroalimentarias y agroindustriales del Estado de Yucatn.
II.
INTRODUCCIN. El estado de Yucatn, es una regin en donde la actividad agropecuaria se sujeta a las condiciones climatolgicas, edficas y geogrficas que no
favorecen el desarrollo del sector agropecuario de una manera favorable, su economa es precaria y con falta de un mercado interno consolidado. La escasa actividad de procesamiento radica en ciertos productos susceptibles a industrializarse. La migracin interna e internacional y la captacin de remesas son tambin caractersticas importantes de esta regin, por lo que la mejora en los indicadores de consumo y pobreza podra estar asociada a estos fenmenos. La agricultura campesina, ha sido por siglos el sustento de numerosas familias en el medio rural y sus cambios y ajustes han significado factores importantes en la modificacin del modo de vida de las comunidades rurales en el estado. La actividad agropecuaria, particularmente la agricultura yucateca, ha sufrido grandes cambios y se ha diversificado a partir de la dcada de los sesenta cuando la crisis del henequn se profundiza; se desarrollan otros procesos productivos como la fruticultura y la citricultura en el sur y centro norte, la ganadera bovina en el oriente, sur y
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centro;
la horticultura en el sur y centro norte y la porcicultura y avicultura alrededor de las grandes ciudades en el estado.
Desde el punto de vista sociodemogrfico actualmente, se puede identificar en la agricultura yucateca, doce sistemas productivos de importancia como: la agricultura milpera, el solar productivo, la agroindustria henequenera, la
horticultura, la ganadera bovina, la fruticultura, la apicultura, la porcicultura, la avicultura, y la ganadera ovina que junto con la actividad ornamental y florcola, estn despuntando en el estado (Macosay Vallado, sept 2000). Se puede observar claramente, el desarrollo de capacidades y la creacin de nuevas tecnologas dentro de los sistemas de produccin son de vital importancia dentro del sector agropecuario. Es por lo anterior, que la Fundacin Produce Yucatn A.C., de acuerdo a los objetivos, estrategias y lneas de accin del Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero de la SAGARPA y del Plan Estatal de Desarrollo de Yucatn 2007-2012, as como de las reglas de operacin de estos programas, participa y desarrolla de manera activa, con herramientas tecnolgicas que repercutan en el desarrollo de las actividades agropecuarias en el estado; de manera consciente, forma parte tambin de los objetivos generales de los
programas para impulsar la participacin creciente y autogestivas de los productores de bajos ingresos y sus organizaciones, estableciendo esquemas de agro negocios en el medio rural con el fin de obtener beneficios de impacto social, econmico y ambiental; as mismo, busca tambin el fortalecimiento de la competitividad de las cadenas agroalimentarias e industriales, a travs del incremento del ingreso de los productores y de su calidad de vida, mediante la diversificacin de las fuentes de empleo y el arraigo en el campo yucateco; todo dentro del marco y en concordancia con los objetivos del programa SOPORTE de la SAGARPA, que es el apoyo a la generacin de bienes pblicos en el sector agropecuario pesquero y rural como: investigacin, informacin, transferencia de
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tecnologa, sanidad, desarrollo de mercados, y de capacidades, inspeccin, vigilancia y cumplimiento de los marcos normativos. Finalmente, este documento es un esfuerzo que tiene la intencin de orientar e integrar la agenda de innovacin tecnolgica de la Fundacin Yucatn Produce A.C. de manera participativa con los integrantes de los sistemas producto, lderes productores, Institutos de investigacin, educacin superior, tcnicos especializados y especialistas en sistemas de transferencia de tecnologa en el estado.
III.
CARACTERIZACIN Y GENERALIDADES DEL ESTADO DE YUCATAN.
Ubicacin Geogrfica. El estado de Yucatn est ubicado al extremo norte de la pennsula del mismo nombre, en el sureste de la repblica mexicana; se encuentra comprendido al norte 21 36; al sur 19 32; de latitud norte; al este 87 32 y al oeste 90 25 de longitud oeste. El territorio de la entidad representa el 2.0 % de la superficie del pas. Colinda al norte con el Golfo de Mxico, al este y sureste con Quintana Roo y al oeste y suroeste con el estado de Campeche, su extensin territorial es de 43,379 km2. Su suelo es llano con ligeros desprendimientos montaosos llamados sierra alta y sierra baja (Cerro Benito Jurez 210 msnm y Cordn Puuc 150 msnm); el tipo de suelo es calcreo y pedregoso. Clima. El clima predominante en el estado es el calido sub.-hmedo con lluvias en verano; este tipo de clima abarca el 84.9% de la entidad. Es importante comentar que tambin existen dos tipos de clima que abarcan superficies
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menores en el estado como el semi seco muy clido y clido en el 13.18% de la entidad y el seco muy clido y clido con el 1.87%; estos dos ltimos son climas ubicados en las costas yucatecas. La temperatura promedio es uniforme oscilando los 26 C que se explica por la mnima altitud en todo el territorio. En cuanto al rgimen de lluvias de la entidad (57.11%), en la parte centro y oriente (20.5%), la precipitacin promedio oscila entre los 1000 a 1200 mm anuales; en la zona sur de 1200 a 1500 mm anuales y el resto de la entidad recibe solo entre 500 y 1000 mm anuales registrando los valores ms bajos en la franja costera.
Uso del Suelo. El estado de Yucatn, tiene pocas posibilidades de uso agrcola por sus terrenos carbonatados y la presencia de los afloramientos rocosos. La agricultura manual Continua se puede efectuar en pequeas reas del municipio de Chemax, stas representan apenas 0.7 por ciento de la superficie total del estado. Es factible llevar a cabo la agricultura Manual Estacional en tres cuartas partes del territorio estatal, en el oriente y sur, principalmente y en menor extensin en los municipios que estn al poniente. Las tierras No Aptas para la agricultura abarcan 23.4 porciento, se localizan en la zona costera, en los municipios del centro, as como en el de Chemax, Valladolid, Chichimil, Yaxcab y varios ms, que se distribuyen en el Suroeste del estado. Infraestructura Estatal. En cuanto a la infraestructura fsica del transporte terrestre y areo en Yucatn. Para el ao 2007, se cuenta con una longitud de la red carretera de 12,337 kilmetros, de los cuales el 29.5 por ciento son brechas mejoradas, el 0 por ciento son terracera, el 20.5 por ciento es carretera revestida y el 49.9 por ciento es carretera pavimentada. En esta entidad las vas frreas poseen una longitud de 609.4 kilmetros, de
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las cuales el 89.3 por ciento son troncales y ramales, el 6.7 por ciento son secundarias y el 4 por ciento son particulares. No existen aeropuertos nacionales y se cuenta con 2 aeropuertos internacionales y 3 aerdromos; se cuenta con una flota de 66 aeronaves de las cuales el 39.4 por ciento son comerciales, el 53 por ciento son privadas y el 7.6 por ciento son oficiales. El estado de Yucatn cuenta con once puertos: Celestn, Chuburna, Dzilam de Bravo, El Cuyo, Las Coloradas, Progreso, Ri Lagartos, San Felipe, Sisal, Telchac y Yukalpetn. Personal ocupado en Yucatn, por sector y rama de actividad econmica (IV Trimestre de 2007)
Poblacin Sector Primario Agricultura, ganadera, silvicultura, caza y pesca Secundario Industria extractiva y de la electricidad Industria manufacturera Construccin Terciario Comercio Restaurantes y servicios de alojamiento Transportes, comunicaciones, correo y almacenamiento 37 482 4.47 57 440 6.85 5 806 170 022 81 233 481 325 145 195 0.69 20.29 9.69 57.44 17.33 97 114 257 061 11.59 30.68 Rama de actividad econmica ocupada 97 114 Participacin porcentual 11.59
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Servicios profesionales, financieros y corporativos Servicios sociales Servicios diversos Gobierno y organismos internacionales No especificado Total 45 289 2 430 837 930 5.40 0.29 100.00 46 011 66 078 83 830 5.49 7.89 10.00
Fuente: Secretara de Fomento Econmico con datos del Censo de Poblacin 2000 del INEGI.
Poblacin econmicamente Activa. En Yucatn, la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) es de 865,871 personas, cifra que representa el 46% de la poblacin total del estado. En cuanto a la poblacin ocupada, el 57.1% se concentra en el sector terciario, destacando la rama de comercio; sin embargo, por rama de actividad econmica, la industria de la transformacin es la ms importante, siendo la que genera el 19.8% del total de empleos en el estado.
IV. CARACTERIZACION DE LOS SECTORES AGROPECUARIO, PESCA Y ACUACULTURA DEL ESTADO DE YUCATAN.
El estado de Yucatn es una llanura con ligeros afloramientos rocosos, desprendimientos montaosos llamados sierra alta y sierra baja ubicados en el sur del estado; en la mayor parte del estado, el suelo es de tipo calcreo y pedregoso. No se cuenta con afluentes superficiales sin embargo existe una red de ros subterrneos que se suponen desembocan en los litorales del estado. El tipo de vegetacin predominante son las selvas en todas sus modalidades, a excepcin de las
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caducifolias, lo que da muestra del importante capital natural con que cuenta el Estado de Yucatn; sin embargo, el aumento de la frontera agrcola y pecuaria y los efectos de destruccin natural de los huracanes han reducido la superficie vegetal (Gobierno de Yucatn, 2006). La flora est formada por vegetacin decidua tropical y selva espinosa, localmente considerada como selva baja y correspondiente o asociada con suelos muy someros y pedregosos.
Agricultura. La agricultura en particular ha sido una de las principales fuentes de sostenimiento para las familias del medio rural, tanto en trminos de provisin de alimentos bsicos como por su aportacin al proceso de generacin de capital de la entidad. El proceso productivo en la agricultura de Yucatn se realiza en diferentes tipos de sistemas que van desde las unidades dedicadas a la produccin de maz, la fruticultura, la horticultura, el henequn, y la produccin de traspatio. Existe una amplia variedad de cultivos agrcolas tanto cclicos como perennes en el estado derivada de las propiedades fsicas del territorio as como de su importancia econmica. Los pastos en pradera en verde es el cultivo que mayor superficie cultivada representa en el Estado de Yucatn, representando hasta el 91% de los cultivos perennes. Por otro lado, el cultivo del maz ocupa una superficie en el Estado de ms de 181 mil hectreas siendo el 96% de la superficie sembrada de cultivos cclicos en el Estado. Los principales factores de riesgo ambiental para el desarrollo de la actividad agrcola se relacionan con los procesos de degradacin de los suelos como resultado de la prdida de productividad biolgica y econmica del potencial de este recurso para fines agrcolas, puesto que el 81.46% de la entidad presenta un grado de degradacin de extrema a ligera superior al promedio nacional y debido principalmente a los procesos de degradacin qumica (68.56% del total), cuya rea de influencia se
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vincula fuertemente con las grandes reas agrcolas de la entidad. Para el caso de la actividad henequenera, esta regin es el espacio geoeconmico donde se ha dado histricamente la produccin; se form
desde los inicios de la agroindustria de este agave en la dcada de 1880, en la porcin noroccidental del propio estado de Yucatn, en torno a la ciudad de Mrida. Desde 1960 el proceso de contraccin de las reas, superficies y volmenes ha venido acelerndose, pero a partir de los aos noventa se volvi derrumbe bajo el efecto combinado de la crisis, y de la diversificacin productiva y econmica que desde aquellos aos vive Yucatn. De gran productor de fibra de henequn y manufacturados, ha pasado a ser importador de fibra (principalmente sisal brasileo) para abastecer a la industria cordelera regional y cubrir la demanda internacional y nacional de manufacturados que todava existe para los productos elaborados en Yucatn. Segn declaraciones de funcionarios del gobierno estatal se importaron en 2005, un promedio de 15 mil toneladas anuales de sisal, ante la baja tan drstica de la produccin local.
La produccin de maz se realiza en milpa tradicional y en los llamados mecanizados. La primera se basa en la roza-tumba-quema o sus variantes; los milperos hacen sus milpas con el propsito de producir alimentos bsicos principalmente maz y propiciar la obtencin de productos forestales como la lea. Dicho de otra forma, los campesinos milperos se dan a la tarea ao tras ao, de interrumpir el crecimiento de la vegetacin para cultivar plantas de maz, las cuales asocian con calabazas, frijol e ibes y otras plantas cultivadas. El rendimiento medio del maz en la milpa es de 700 kg/ha. La produccin de maz en la Pennsula de Yucatn que incluye tanto a la milpa tradicional como a los mecanizados y a las siembras de riego que se realizan en superficies en otoo- invierno principalmente. Es necesario indicar, que el maz que se cultiva con riego son reas menores en relacin a los de milpa tradicional y mecanizados, su principal objetivo es la produccin de maz para consumo en
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elotes. Al principio del milenio los problemas productivos que aquejan a la produccin del maz, con mayor rigor a la milpa tradicional, son la disminucin de los rendimientos agrcolas y forestales y el aumento de las jornadas de trabajo para producir los bienes que le son indispensables a las familias campesinas que cultivan la milpa, Duch ( 1993 ) . As como un proceso de diversificacin de las actividades econmicas a que se ven obligadas las familias campesinas para subsistir. Para el caso de la fruticultura regional desde sus componentes culturales, tcnicos, sociales y econmicos, el destino de la produccin tiene tres finalidades distintas: para autoconsumo, autoconsumo venta y exclusivamente comercial, dependiendo de los agentes involucrados y la magnitud del proceso. Consecuentemente, las unidades de produccin para estos fines lo constituyen los huertos familiares, solares rurales, quintas urbanas, parcelas de unidades de riego y temporal y los cultivos especializados de monocultivos. En este contexto, la fruticultura puede ser diversificada o especializada, la primera se ubica generalmente en los huertos, las quintas y parcelas productivas, siendo su principal caracterstica el cultivo de frutales nativos (mamey, aguacate, zaramullo, nance, caimito, ciruela, entre otras) y frutales criollos introducidos (naranja dulce, mandarina, limn dulce, lima agria, persa, toronja, mango, entre otras). La especializacin de cultivos se observa con las plantaciones de naranja Valencia y en los ltimos aos ( 2004-2006 ) , con plantaciones de papaya maradol, mango, toronja, limn persa en la zona centro y oriente del estado de Yucatn. La produccin hortcola en Yucatn se puede dividir en tres grandes segmentos (UACH Proyectos Estratgicos de Postgrado 2005-2006), El primer segmento lo constituyen productores campesinos que se basan casi exclusivamente en el trabajo familiar y en la distribucin de tareas y responsabilidades familiares y utilizan hasta un 33% de trabajo asalariado. Se asocian a sistemas de produccin olecola para el autoabasto y algo al mercado, como el solar, conuco, pach pakal, y en suelos someros y
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pedregosos ya sea en parcelas temporales o definitivas, en ocasiones con aplicaciones de bagazo de henequn. Pequeos productores que se asocian en alguna figura organizativa como SPR o alguna otra, pero que lo hacen en virtud de que es requisito para acceder a las ofertas de apoyos estatales, o la presencia de algn comercializador, industrializador u otro agente que les atrae con la oferta de absorber toda la produccin que obtengan. El tercer segmento se estructura con grandes empresas de alta capacidad econmica y tecnolgica, generalmente con una base en el extranjero y su mercado principal es el externo. Pueden producir a cielo abierto en suelos profundos con riego y labranza mecanizada, con agricultura convencional u orgnica, otros realizan su produccin bajo invernaderos e hidropona.
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Superficies sembrada y cosechada, volumen y valor de la produccin Agrcola
Tipo Cultivo Total Superficie sembrada (Hectreas) 779 132,8 Superficie cosechada (Hectreas) Volumen (Toneladas) Valor (Miles de pesos) 2 805 695,7
757 413,9
NA
Cultivos cclicos
169 416,5
162 317,5
NA
625 038,3
Maz grano Pepino Chile habanero Sanda Chile verde Calabacita Tomate rojo (Jitomate) Hortalizas Camote Cilantro Resto de cultivos cclicos
165 199,6 539,3 347,6 664,5 474,8 502,5
158 325,3 532,3 327,7 622,0 460,8 476,5
139 264,7 23 472,8 3 037,2 10 342,0 1 434,7 7 800,2
412 555,1 64 249,0 35 790,5 27 115,6 20 789,2 17 345,5
245,5 231,1 75,0 203,0
218,0 225,6 73,0 203,0
2 775,8 2 252,8 2 132,0 697,0
16 009,8 8 096,3 5 266,6 3 537,0
933,7
853,4
NA
14 283,6
Cultivos perennes Pastos y praderas en verde Papaya Naranja dulce Limn Henequn Aguacate Coco fruta Resto de cultivos perennes
609 716,3
595 096,4
NA
2 180 657,4
565 969,0 1 419,5 14 297,3 4 552,9 16 753,1 563,3 686,5
562 972,2 984,5 12 915,1 3 638,0 9 343,1 533,8 369,9
12 673 376,2 56 807,4 156 716,9 80 062,8 4 582,1 10 725,6 7 124,6
1 574 318,2 209 562,9 143 943,9 88 043,2 28 871,7 27 788,3 16 304,6
5 474,8
4 249,8
NA
91 824,8
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Pecuario. En cuanto a produccin pecuaria el Estado tiene una destacada produccin basada en la cra de ganado mayor, porcino, aves de corral y la produccin de miel . En el Estado se destaca el valor de la produccin de porcinos y gallinceas aportan alrededor del 72% de los ingresos de origen pecuario. No obstante, cabe mencionar la produccin apcola en el Estado de Yucatn es una de las ms grandes en el pas. En la ltima dcada, el gobierno ha estado apoyando la reconversin de los productores, para la explotacin de los bovinos, sin embargo, los productores enfrentan diversos problemas que impiden su pleno desarrollo, entre stos destacan su dependencia en la produccin de forrajes naturales o inducidos, determinada a su vez por la estacionalidad de las lluvias, lo que propicia que la ganadera regional sea principalmente de carcter extensiva, Aunado a tal situacin, estn los problemas de organizacin para procesos de produccin y comercializacin, los apoyos tcnicos no han sido los mejores y la relacin entre costo de insumos y el precio de venta ha sido desfavorable para los productores. Una buena parte de los bosques, selvas y montes han sido arrasados y no se ha evitado que el dao contine indefinidamente y recuperar parte de lo perdido. Existen dos rastros frigorficos con categora TIF y 24 rastros municipales. En estos ltimos se sacrifican adems de bovinos, ganado porcino, ovino, etc. y operan en condiciones sanitarias muy pobres, a excepcin del rastro municipal de Mrida, que est realizando inversiones y esfuerzos para obtener la categora TIF.
La porcicultura es la tercera actividad generadora de ingresos en el sector agropecuario para Yucatn. No obstante enfrenta problemas por la
inestabilidad en los precios al productor agropecuario, y por tanto por la disminucin de su ingreso. En el Estado no produce los principales granos que
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demanda la actividad, por lo que el grueso (70%) de los insumos utilizados en la preparacin de alimentos balanceados provienen de Estados Unidos, por lo que los productores de carne de cerdo resienten las variaciones del tipo de cambio, en menor medida y de las altas variaciones en el mercado de granos El 80% de la poblacin porcina del Estado, se ubica en 25 Municipios de 106 que lo conforman, correspondiendo la mayora de ellos al Distrito de Desarrollo Rural Mrida.
La avicultura despliega diferentes actividades en su desarrollo: produccin y engorda de pollo, produccin de huevo para plato, de pavos y otras aves de consumo ms extico, como el avestruz, la codorniz y el faisn; aunque se cran otras especies de aves, su manejo comercial es muy reducido. Destacan el pollo de engorda y el huevo para plato, como las actividades que ms contribuyen a la economa estatal. Por su forma de explotacin existen tres categoras de empresas productivas: tecnificadas, semitecnificadas y de traspatio. La primera tiene una produccin a escalas muy grandes, que les permiten paliar la dinmica de precios en el mercado, operan con ms de 100 mil animales por ciclo, en tanto las segundas se ubican en escalas menores. En el traspatio se encuentran unidades de tamao variable, generalmente pequeas y que ocasionalmente reciben un manejo zootcnico. Hay una clara tendencia hacia la concentracin y modernizacin de la infraestructura productiva de la empresa avcola, y la salida del negocio de los productores ineficientes, con una creciente expansin de empresas forneas hacia la entidad, como estrategia para incrementar su participacin de mercado en la regin sureste del pas.
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Volumen y valor de la produccin de ganado y ave en pie 2007

Volumen de produccin (Toneladas)
Total Bovino Porcino Ovino Caprino Gallinceas Guajolotes Miel 323 263,1 48 633,9 125 286,0 1 605,9 NS 142 399,0 5 338,3 8 483,3
Valor de la produccin (Miles de pesos)

4 701 217,1 759 827,7 1 823 688,9 30 652,4 NS 1 965 354,4 121 693,7 157 810,9
Pesquera y Acucola. La costa yucateca cuenta con 373 kilmetros, que representan el 10% de la lnea litoral total del Golfo de Mxico y Mar Caribe, su plataforma continental es de las ms amplias en el pas con una superficie de 37,344 km2 de extensin y su mar territorial es de 6,792 . La captura de especies pesqueras en peso desembarcado en el estado de vivo a nivel nacional en 2005 llego a las 21,932 toneladas. Las principales especies capturadas han sido mero, pulpo, camarn, calamar, carpa, jaiba, mojarra, macarela, ostin, pulpo, y sardina, otras. especies de dos escama especies como mero,
huachinango,
rbalo
nicamente
representan
aproximadamente ms del 51% de la captura estatal anual; el pulpo y el mero, soportan un esfuerzo pesquero que de seguir aumentando pondra en riesgo a las poblaciones de dichos recursos y por ende a la actividad misma en el Estado. A nivel Estatal la Acuacultura Comercial inici con la implementacin de criaderos de peces y plantas acuticas, hoy en da se realiza la reproduccin de larvas de camarn y la engorda de camarn y tilapia
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principalmente en la comunidad de Hunucm y en Sisal.
Volumen y valor de la produccin pesquera y principales especies 2007
VOLUMEN DE LA PRODUCCIN (Toneladas)
VALOR DE LA PRODUCCION (Miles de pesos)
TOTAL
SOCIAL
PUBLICO
PRIVADO
Total
Consumo humano directo Mero Pulpo maya Pulpo vulgaris Canan Huachin ango Rubia Tiburn Pargo Langost a Chac chi Carito Corvina Cazn
27 179,2
3 754,9
0,0
23 424,3
725 968,9
25 081,5 8 021,8
3 434,3 1 233,5
0,0 0,0
21 647,2 6 788,3
685 673,0 199 135,4
6 100,1
692,6
0,0
5 407,6
187 272,6
4 679,5 1 408,0
31,7 244,8
0,0 0,0
4 647,8 1 163,1
142 153,9 34 244,6
491,9 376,5 332,6 323,0
15,0 78,4 5,0 46,8
0,0 0,0 0,0 0,0
476,9 298,0 327,6 276,1
13 228,9 7 285,9 4 393,6 6 444,8
291,6
291,6
0,0
0,0
41 311,9
209,9 176,5 162,7 161,2
11,4 44,6 19,4 22,3
0,0 0,0 0,0 0,0
198,5 131,9 143,3 138,9
1 069,4 2 825,4 2 795,0 2 139,4
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Mojarra Jurel Robalo Sierra Camar n de cultivo Atn Jaiba Bonito Camar n de altamar Otras especies Consumo humano indirecto Vivita
Fuent e:
142,9 132,1 115,0 67,4
24,5 36,9 38,0 8,0
0,0 0,0 0,0 0,0
118,4 95,2 76,9 59,3
1 966,5 579,4 4 024,5 1 020,0
50,1 47,1 43,8 22,6
50,1 0,0 0,0 5,4
0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 47,1 43,8 17,1
1 589,6 1 866,6 737,0 77,3
5,7
5,7
0,0
0,0
399,0
1 719,7
528,4
0,0
1 191,3
29 112,4
206,2 206,2
59,4 59,4
0,0 0,0
146,8 146,8
438,9 438,9
SAGARPA. Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera.
V.
PRIORIZACION DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS Y SISTEMAS PRODUCTO.
El enfoque de El Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de Yucatn es una propuesta para el anlisis prospectivo de la demanda tecnolgica en el sistema agroalimentario y agroindustrial a travs de una visin integral de toda la cadena productiva. El objetivo general es el de proporcionar elementos para fundamentar los
enfoques de investigacin y transferencia tecnolgica, de las nuevas demandas, a travs de la Identificacin, caracterizacin y evaluacin con base a su
21
productividad, eficiencia y competitividad de las cadenas agroalimentarias ms importantes del estado de Yucatn. El estudio de cadenas productivas se desarrolla mediante la metodologa propuesta por el Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional (ISNAR, 1998) para Cadenas Agroalimentarias/Agroindustriales (CAA). Este estudio comprende cinco etapas, las cuales se describen a continuacin: Etapa 1. Identificacin y priorizacin de Cadenas Relevantes Etapa 2. Caracterizacin Tecnolgicas. de las CAA y relevancia de las demandas
Etapa 3. Estudio de la Trayectoria y prospectiva de los mercados de Productos. Etapa 4. Estudio Tecnolgica. de la Trayectoria y prospectiva de la innovacin
Etapa 5. Sntesis de oportunidades e informacin estratgica para fijar las prioridades de investigacin y transferencia. La priorizacin de las cadenas productivas en el estado, se realiz mediante la aplicacin del modelo de priorizacin de cadenas propuesto por el ISNAR y cuya metodologa fue modificada durante el taller de capacitacin realizado en la ciudad de Mxico por COFUPRO en 2002. El modelo contempla la definicin de dos dimensiones, una socioeconmica y otra de competitividad. Para la primera dimensin se establecen criterios de tamao, dinamismo y especializacin, mientras que para la segunda los de productividad, sustentabilidad y desempeo comercial. Estos criterios toman sus valores de las variables primarias, secundarias y/o terciarias que correspondan a cada una de las cadenas. Los valores generados para cada dimensin, resultado de la aplicacin de la matriz de datos, sirven para manejar la matriz de posicionamiento de cadenas que permite ubicar a cada una de ellas en categoras de alta prioridad estratgica, de impulso, de sostenimiento y de mantenimiento. Por otra parte, la suma de los valores de las dimensiones socioeconmicas y de competitividad generan un valor total que
22
permite priorizar a las cadenas de produccin trabajadas en esta primera etapa, mediante la jerarquizacin de los puntajes mnimo. partiendo del puntaje mximo al
Priorizacin y Jerarquizacin de las Cadenas en el Estado de Yucatn.
Matriz de Posicionamiento Estratgico de las Cadenas Agroalimentarias/ Agroindustriales en el Estado de Yucatn 2005
100
I m p o r t a n c i a S o c i o e c o n m i c a
III. SOSTENIMIENTO
1. CHILE HABANERO 65.50, 40.34= 105.84
I. ESTRATGICA
2. PORCINOS CARNE 53.50, 40.19= 93.69
Alta Prioridad
50
3. AVES CARNE54.02+31.32=85.344. LIMN43.22+41.59=84.81 5. AVES HUEVO41.78+38.94=80.72 6. MIEL44.4+34.71=79.11 7. BOVINOS CARNE44.96+31.69=76.65 8. MADERA COMUNES TROPICALES26.58+43.77=70.35 9. LECHE32.02+36.25=68.27 10. HENEQUEN36.6+31.51=68.11 11. PITAHAYA47.8+19.69=67.49 12. PULPO43.84+21.28=65.12 13. MERO44.3+20.73=65.03 14. PAPAYA35.44+28=63.44 15. LANGOSTA40.36+20.83=61.19 16. MAZ40.64+20.48=61.12 17.OVINOS CARNE37.98+21.56=59.54 18. NARANJA31.24+27.66=58.9 19. CAMARN35.8+21.47=57.27 20.COCO FRUTA33.86+22.71=56.57
IV. MANTENIMIENTO
II. IMPULSO
100 0 50
Competitividad
23
CADENA PRODUCTIVA
1.CHILE HABANERO 2.PORCINOS CARNE 3.AVES CARNE 4.LIMN 5.AVES HUEVO 6.MIEL 7.BOVINOS CARNE 8.MADERAS COMUNES TROPICALES 9.LECHE 10.HENEQUEN 11.PITAHAYA 12.PULPO 13.MERO 14.PAPAYA 15.LANGOSTA 16.MAZ 17.OVINOS CARNE 18.NARANJA 19.CAMARN
PRIORIZACION SOCIOECONOMICA
65.5 53.5 54.02 43.22 41.78 44.4 44.96
PRIORIZACION COMPETITIVIDAD
40.34 40.19 31.32 41.59 38.94 34.71 31.69
SUMA DE LAS PRIORIZACIONES

105.84 93.69 85.34 84.81 80.72 79.11 76.65
26.58 32.02 36.6 47.8 43.84 44.3 35.44 40.36 40.64 37.98 31.24 35.8
43.77 36.25 31.51 19.69 21.28 20.73 28 20.83 20.48 21.56 27.66 21.47
70.35 68.27 68.11 67.49 65.12 65.03 63.44 61.19 61.12 59.54 58.9 57.27
24
20.COCO FRUTA
33.86
22.71
56.57
Al considerar las dos dimensiones en ninguno de los casos es factible ubicar a las cadenas agroalimentarias/agroindustriales en el cuadrante 1
estratgicas, ya que como se menciono falta mucho por mejorar en los criterios de competitividad y solo dos se ubican en el cuadrante de cadenas de sostenimiento y son Chile Habanero y Porcinos carne. El resto de las cadenas se ubican en el cuadrante de mantenimiento (Ver Figura).
Las cadenas que cuentan con agroindustrias se ven fortalecidas, ya que su puntuacin se genera tanto por el sector primario como secundario, y es en ese sentido que las cadenas agroindustriales son prioritarias como el caso de Chile Habanero para el estado de Yucatn.
De la conclusin de este anlisis, se derivan as siguientes afirmaciones
1. En
el
estado
de
Yucatn
no
se
cuenta
con
Cadenas
Agroalimentarias/Agroindustriales que se ubiquen en el cuadrante de las cadenas estratgicas y tampoco en el de impulso. 2. El factor que limita el ubicar las cadenas en el cuadrante estratgico, esta relacionado a la dimensin de competitividad, en los criterios productividad, sustentabilidad y desempeo comercial. 3. Las cadenas de Chile Habanero y Porcinos Carne deben ser prioritarias para el estado de Yucatn por su importancia socioeconmica y la de
posibilidad de mejorar con tecnologa los criterios de competitividad como son la productividad, sustentabilidad y desempeo comercial para llevarlas al cuadrante estratgico. 4. Por subsector, dentro de las 10 primeras cadenas,
25
sobresalen en el
Agrcola Chile Habanero, Limn y Henequn; en el Pecuario Porcinos y Aves carne, Aves huevo, Miel y Bovinos tanto de carne como la subcadena leche y en lo Forestal Maderas comunes tropicales. 5. La cadena agroindustrial Chile Habanero tiene relevancia
socioeconmica no tanto por el nmero de productores, sino por sus indicadores econmicos. 6. Es importante mejorar la productividad en Chile Habanero y fomentar en el proceso productivo del para favorecer sector primario tecnologas del menos
contaminantes
la competitividad
cultivo a nivel
nacional e internacional. 7. La cadena Limn merece especial atencin por su perspectiva
agroindustrial, sin embargo, es importante promover el desarrollo de las otras etapas del estudio de cadenas, incluyendo las cadenas Naranja y Toronja dndole el tratamiento de mega cadena Ctricos, con nfasis en el desarrollo de la investigacin y sus perspectivas de dimensin de mercado. 8. De las cadenas Pecuarias sobresalen las de Aves y Cerdos. Estas son cadenas ligadas estrechamente a la iniciativa privada con tecnologa de vanguardia, donde la investigacin para su integracin, mejorando sus niveles de competitividad, deben ser financiadas en gran medida va sector privado, con apoyo puntual del sector pblico. 9. Existen otras cadenas pecuarias con especial importancia socioeconmica como son los casos de las cadenas de miel, bovinos carne y leche que deben ser impulsados desde la perspectiva de la competitividad, mediante el uso de tecnologa rentable que permita mejorar la relacin precio de producto/precio de insumo, as como tambin, con estudios de mercado que permitan dimensionar la importancia de incorporales valor agregado a travs de su agroindustrializacin. Especial importancia tiene la apicultura como actividad generadora de divisas y que aglutina a una gran cantidad de
26
pequeos productores del sector social. 10. La cadena Henequn aun tiene importancia socioeconmica para el estado. El estudio de esta cadena deber visualizar de manera particular su prospectiva de mercado con su correspondiente competencia por el uso de fibras sintticas con el objeto de evaluar sus posibilidades competitivas. 11. Las cadenas pesqueras tienen importancia socioeconmica por el nmero de personas involucradas en la actividad y por su volumen de captura, sin embargo, requieren incorporar valor agregado a ese volumen, a travs de su industrializacin.
VI. CARACTERIZACIN DE LOS SISTEMAS PRODUCTO Y CADENAS AGROALIMENTARIAS EN EL ESTADO. Considerando el anlisis de las demandas obtenidas en el Programa
Estratgico de Investigacin y Transferencia de Tecnologa del Estado de Yucatn elaborado por la Universidad Autnoma de Yucatn en 2002, y a la actualizacin de demandas de esas cadenas, trabajo realizado por el INIFAP; el avance en el cumplimento de necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de cada una de las cadenas productivas es el siguiente:
6.1. Chile habanero.
Situacin actual. Los chiles habaneros se producen principalmente en la Pennsula de Yucatn, en donde se cosechan alrededor de 3,000 toneladas anuales. Tambin se cultiva, en menor proporcin, en Belice y en algunas Islas del Caribe. Los principales factores de la produccin que limitan la adaptacin, desarrollo y
27
rendimiento del cultivo de chile habanero en Yucatn, son la precipitacin, la temperatura, y el suelo, siendo la primera la ms determinante, pero a la vez la ms fcil de resolver con la aplicacin del riego, ya que se cuenta con un manto fretico a poca profundidad. Ante esto, dicho factor no es limitativo y no se considerar al determinar el potencial productivo. Existen 525 has cultivadas actualmente (Plan rector Chile habanero Yucatn, 2009), con una produccin de 3100 TN en total, con un precio medio rural de $9,500.00 en cultivos a Cielo abierto y $25,000.00 en cultivos de invernadero. El valor de esta Produccin es de aproximadamente $32,000,000.00 anualmente. El 80% de la produccin de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el 20% restante se dirige a la elaboracin de salsas, pastas y deshidratados. Como cualquier sistema de produccin, existen diferencias generalizadas en cuanto al manejo de las tecnologas de insumos y las tecnologas de producto y en la pennsula de Yucatn se puede clasificar a los productores en tres niveles segn la tecnologa que emplean:
Baja Tecnologa. Producen 5 Ton/Ha o menos, producen bajo temporal y usan eventualmente riego de auxilio, no controlan sus malezas y no aplican fertilizantes. En este nivel se encuentra el 50% de los productores.
Tecnologa Media. Obtienen entre 5 a 15 Ton/ha, estos aplican fertilizantes, riegan principalmente en periodos crticos y tienen control de malezas. En este nivel se encuentra el 30% de los productores.
Tecnologa Media-Alta. Son los que tienen produccin mayor de 15 y hasta 40 Ton/Ha, procuran proporcionar riego, mantienen limpias las parcelas, realizan podas de limpieza y tienen control de plagas. En este nivel se encuentra el 20% de los productores.
28
Problemtica actual del sistema Producto Chile habanero
29
El Sistema Producto Chile del Estado de Yucatn, ha sido considerado como prioritario, en virtud de su rentabilidad, el nmero de empleos generados por la actividad, y la superficie cultivada, sin embargo la produccin de chile aun
continua con un programa de fomento a la produccin que garantice el abasto suficiente de materia prima requerida en el Estado, a nivel Nacional y satisfacer la creciente demanda a nivel Internacional. (Plan rector Chile habanero, 2009).
30
Produccin Nacional de chile habanero
Demandas de innovacin El uso de semilla para el cultivo depende de la oferta de germoplasma que las grandes trasnacionales controlan. Todava no se cuenta con material vegetativo propio para garantizar las caractersticas del producto y existe una demanda generalizada para garantizar la apropiacin de todo el proceso local de desarrollar un banco de germoplasma.
31
A corto plazo, el sistema Producto Chile habanero ha establecido una vertiente de acciones encaminadas a resolver la problemtica del sector el cual considera las siguientes acciones:
Agenda de Innovacin para el sistema producto chile habanero
Eje de produccin Rangos de produccin de 20 a 30 t ha-1
Eje de Mejoramiento Tecnologa de produccin y conservacin de semilla Seleccin de material gentico Normas de calidad en produccin de semilla y plntula
Eje de conservacin Desarrollo de modelos predictivos en la incidencia de plagas y enfermedades Clasificar e implementar mtodos alternativos al qumico en el control de plagas y enfermedades Eje de desarrollo
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Modificacin y transformacin de las tecnologas de produccin
Eje de preindustrializado Desarrollo de tecnologa para la industria del chile
Eje socioeconmico Estudios de la demanda del producto y sus subproductos
Eje de innovacin Desarrollo de estudios de impacto social Desarrollo de estrategias para la transferencia de tecnologia
6.2. Ctricos. Situacin actual.
En el Estado de Yucatn, la produccin citrcola comercial se inici a partir de los aos 30s con pequeas plantaciones y es hasta la dcada de los ochentas que en el mercado de producto fresco, enfocado a nivel peninsular y principalmente a las ciudades de Mrida y Cancn, haba evolucionado favorablemente. Sin embargo, y como consecuencia del proceso del ciclo de vida del producto, se ha conformado una competencia en la colocacin de la naranja en fresco, incluso a nivel estatal y se vislumbra que dicha competencia se ha propagado a los Estados de Campeche y Quintana Roo. As mismo, se observa tambin una competencia en los productores de procesados ya sea de origen local, nacional e internacional. Los principales ctricos que se producen actualmente en Yucatn son la naranja dulce, la mandarina, la toronja, el limn (mexicano, italiano y persa) y la naranja agria. El rendimiento promedio obtenido fue de 11.29 ton/ha, el cual es un poco bajo comparado con los rendimientos alcanzados en otros lugares. De acuerdo con el cuadro anterior, la produccin de naranja disminuyo de
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80,000 toneladas en 1980 a 46,000 toneladas en 1986. Para el ao de 1991 se registro una produccin de 106,000 toneladas, cantidad que un 80%
aproximadamente se produce en el sur de Yucatn, especficamente en el Distrito de Riego de Ticul. El restante 20% se cultiva en el rea de influencia del Distrito de Desarrollo Rural No 1 de Mrida, porcin poniente del Estado y en la zona norte. Para el ao de 2002 se report una produccin de 257,000 toneladas de naranja, que ubica al estado en el cuarto lugar habiendo desplazado a otros estados como Puebla, Nuevo Len Y Tabasco. Se puede clasificar a los productores segn la tecnologa que emplean:
Baja Tecnologa Producen entre 7 y 10 Ton/Ha, no dan los riegos recomendados, controlan ocasionalmente las malezas, no controlan plagas y enfermedades y no aplican fertilizantes. En este nivel se encuentra el 60% de los productores.
Tecnologa Media Obtienen entre 11 a 20 Ton/ha, estos aplican en algunos aos fertilizantes, riegan principalmente en periodos crticos y tienen control de malezas. En este nivel se encuentra el 40% de los productores.
34
Para el ao 2007 se contaba con una superficie plantada de 20,579 hectreas usufructuadas por 13,000 productores; La superficie que ya se encuentra en la etapa productiva es de 18,870 hectreas, misma que genera un volumen de produccin de 255,389 toneladas.
En el ao 2002 se estimo un consumo de la fruta en fresco de 100,000
toneladas aproximadamente. Adicionalmente, se destinan 50,000 toneladas a las industrias jugueras de la Pennsula, 80,000 toneladas se envan a las ciudades de Mrida, Cancn, Guadalajara, entre otras, y se cuentan con un volumen de alrededor de 30,000 toneladas que en su mayora se destinan a la Planta Procesadora de Ctricos de Akil. En el 2002 alrededor de 0.4 millones de pesos se destinaron a la
industrializacin del producto (se exporta solo 48,700 toneladas). La produccin de jugo concentrado es de 41,000 toneladas, de las cuales se consumen a nivel nacional 3,349 toneladas y el resto es para exportacin. La citricultura es una actividad de gran importancia en el estado de Yucatn
35
por la superficie que se destina a su cultivo. Se ha reportado que hay 25 mil 88 ha, de las cuales se cosechan 18 mil 210, con una produccin de 267 mil 160 ton con un valor de 166 millones 667 mil 500 pesos, de la cual dependen ms de 13 mil familias campesinas. De la superficie total sembrada, 19 mil 726 ha corresponden a naranja dulce, que representa el 78%, y 5 mil 362 ha de otros ctricos, principalmente limones con 14%, mandarina con el 3% y toronja con el 2%. La principal zona productora de ctricos se localiza en el Sur del Estado con una superficie de 18 mil 388 hectreas de las cuales 13 mil 210 estn en produccin; ms del 90% de la superficie de ctricos se encuentra bajo condiciones de riego cuentan con una agroindustria a la que principalmente abastecen, tienen alrededor de 2.5 ha por productor por familia y obtienen una produccin promedio de 14-15 ton/ha.
Comercializacin La produccin de naranja dulce en el estado de Yucatn, tiene como destino principal, la Juguera de Akil, cuya fruta se procesa y se vende como jugo concentrado congelado, al mercado nacional o se exporta a los EE.UU. Otro destino de la produccin local es la comercializacin de la fruta en fresco para el mercado nacional. En los meses de julio a septiembre una buena cantidad de la produccin es comprada por comerciantes del D.F., Guadalajara, Puebla y Monterrey; es en esta poca en la cual hasta el momento se ofrecen los mejores precios por la fruta y con los cuales los citricultores obtienen los mayores ingresos. La comercializacin de la naranja en el mercado local se realiza durante toda la poca de produccin y los precios que se pagan son ms elevados durante los meses de enero a abril. La variacin en los precios de la fruta depende casi exclusivamente de la estacionalidad de
36
la
produccin. La estacionalidad de la produccin tanto de la naranja como del limn persa presenta grandes variaciones entre las pocas de alta y baja produccin. Esta situacin provoca que los ingresos de los productores dependan de la poca en la que venden su produccin, lo cual puede ser la diferencia entre tener huertas de alta rentabilidad y huertas de muy baja rentabilidad. (Jasso et al, 1996).
Oferta y demanda de ctricos en Yucatn
Comportamiento de precios de ctricos
37
Produccin Nacional ctricos
38
Produccin Municipal
*Por volumen de produccin
Fuente: Sagarpa 2007

Superficie (ha) Municipio Oxkutzkab Peto Akil Tzucacab Ticul Otros Mpios. Sembrada Cosechada 1077 1750 160 225 170 1171 4553 987 1480 147 196 85 743 3638 Produccin Volumen Valor miles (t) ($) 28578 32163 4355 3776 2701 8489 80062 38072 27317.6 4355 3200 2701 12398 88043.2 Distribucin de la produccion *(%) 36 40 5 5 3 11 100
PROBLEMTICA La actividad citrcola, en la regin, se enfrenta a los siguientes problemas: baja productividad del campo ocasionada por una insuficiente utilizacin de plantas adaptadas a la regin, poca utilizacin de fertilizantes, herbicidas, fungicidas e insecticidas; reducida aplicacin de buenas prctica de cultivo; alta atomizacin de la oferta; insuficiente utilizacin de infraestructura de tratamiento de guas residuales; baja calidad del fruto; falta de un espritu empresarial; insuficiente trascendencia a eslabones superiores de la cadena produccin consumo de ctricos; escasa capacitacin y asistencia tcnica; alta dependencia de subsidios pblicos; bajos niveles de ingreso y de bienestar; insuficiente organicidad de los productores y poca madurez de sus organizaciones; entre otros no menos importantes.
Problemtica de los productores
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Entre los problemas que manifiestan los productores de la regin se encuentran: Los insumos que provienen de los programas de apoyo no llegan a tiempo El alto costo de los fertilizantes No hay financiamiento para la actividad Se deben mejorar los sistemas de riego presurizados (fertirriego) Falta adquisicin de fertilizantes solubles para sistemas de riego presurizados Se requiere un subsidio del 50% de inters de los financiamientos Se requieren crditos blandos y no existen garantas Se requiere acceder a las FINCAS Se requieren apoyos para la comercializacin Se requiere realizar agricultura por contrato para limn Existen huertos abandonados por diversas causas, entre ellas por costos de manejo y por enfermedades as como existencia de plantaciones viejas (en decadencia) Requieren apoyos para adquisicin de injertos sobre naranjo agrio Problemas con los injertos existentes Se requiere capacitacin para el manejo de los injertos Se requiere produccin de yemas en el Estado Acceso a tecnologas intermedias No hay un control en problemas fitosanitarios No se cumple con los estndares de calidad para exportacin Se debe dar una continuidad de las campaas fitosanitarias del Comit Estatal de Sanidad Vegetal Falta de constitucin de figuras jurdicas para las unidades de riego No existe capacitacin en cuestiones administrativas Se requiere capacitacin permanente (en las Unidades de Riego) para el manejo integral de ctricos
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No hay una buena coordinacin entre productores, programas de apoyo y los tcnicos Problemtica de viveristas Entre la problemtica que manifiestan los viveristas del estado se encuentra el costo que tiene que pagar el productor por la planta ya que antes se pagaba $2.50 y actualmente $7.80 y esto desanima a los productores a comprarla. Actualmente hay una gran cantidad de plantas terminadas que no se movilizan ya que no hay demanda y no se estn vendiendo, esto dado el costo muy alto que le representa al productor adquirirla. Otro problema que se manifiesta es la falta de huertos proveedores de semillas certificadas, existen los huertos pero les falta el trmite de certificacin que no se ha podido realizar por problemas econmicos ya que es un proceso muy caro. Los viveristas tambin manifiestan que no hay capital para trabajar y estn perdiendo un ciclo de produccin.
6.3. Apicultura Situacin actual La actividad apcola en el Estado de Yucatn, es desarrollada por cerca de
15,000 familias y con ella y la miel que se produce es una de las principales fuentes de divisas para la regin, ya que alrededor del 90 % de la produccin se exporta a mercados internacionales.
41
Las tecnologas de produccin del sistema son variadas a nivel estatal, pudiendo estar englobado en Tecnologa Tradicional, tecnificada y semitecnificada. En Yucatn predominan las tecnologas tradicionales y semitecnificada.
Los productores apcolas en el Estado de Yucatn, ubican sus apiarios en tierras predominantemente ejidales y de uso comn.
Yucatn es por tradicin una regin importante productora de miel a nivel mundial, ya que en gran proporcin (85%) su produccin se destina al mercado internacional, siendo inclusive considerando dentro de los primeros exportadores y productores de gran calidad en Europa y Estados Unidos, donde este producto es
42
altamente demandado por sus caractersticas de origen botnico y propiedades mismas de la miel (SAGARPA, 2004).
Problemtica del Sistema Producto Definitivamente la produccin apcola en el Estado de Yucatn es una de las principales fuente de divisas no solo para el estado sino para el pas, no obstante enfrenta una serie de retos que obligan a mejorar su estructura productiva tanto en calidad como en cantidad, en todos los eslabones de la cadena de valor, de tal forma que sean mas competitivos en el mercado de exportacin al cual tienen acceso. De esta manera los retos y problemticas se enuncian de la siguiente manera. Se deben establecer mecanismos que determinen la capacidad apbotanica de la flora melfera yucateca de tal forma que haya procesos de denominacin de origen de la miel. Ante las mayores exigencias del mercado internacional sobre la calidad de la miel se deben incorporar acciones que dictaminen y monitoreen la calidad de la miel producida a travs de laboratorios certificados para su supervisin y determinacin de origen de la miel, de tal forma que se eviten competencias desleales de la miel proveniente de otros pases y comercializada dentro de Mxico. Uno de los problemas importantes detectados fue la falta de organizacin entre
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pequeos productores lo cual encarece la produccin, crea baja rentabilidad, baja calidad en la produccin, dificultan las acciones de control de enfermedades, encarece la produccin, adems de que los pequeos productores son presa fcil de los intermediarios acopiadores de miel. Se deben incrementar mayores medidas que permitan el desarrollo colectivo de acciones organizativas entre los pequeos productores. Los ingresos de los pequeos productores considerando sus costos de produccin se limitan en promedios de $ 2,000 anuales netos, esta baja rentabilidad asociada a la baja tecnologa empleada, se deriva de que poseen muy pocas colmenas (alrededor de 30 por productor), por lo que esta actividad a baja escala ofrece pocos rendimientos y ser necesario incrementar el nmero de colmenas por productor. De esta forma se requiere un impulso a la apicultura de manera integral en donde converjan aspectos relacionados a la organizacin, a la tecnificacin y al aumento de la produccin, de tal forma que se pueda intensificar y aumentar la calidad de la misma. Si se consiguiera esta situacin se obtendran mayores ventajas al momento de negociar en los grandes mercados de exportacin. El hecho de tratarse de apicultores rurales de produccin limitada, aunada al intermediarismo es quien se queda con las mayores ganancias por medio de precios que bien pudieran servir como fondos de reposicin social. Por otro lado ser importante que se comiencen a producir otros productos de la colmena en forma importante para que los ingresos por esta actividad se vean recompensados. De esta forma ser necesario incrementar la capacitacin para la obtencin y transformacin de cera, polen, jalea real y propleo, asociado a este punto los mismos productores pudieran transformar estos productos o bien distribuirlos a mercados agroindustriales. Ser necesario establecer en este sentido nichos de mercado viables para estos productos, empresas transformadoras que busquen productos naturales de alta calidad.
44
De esta forma ser necesario un mayor estudio y enfoque que pueda determinar la viabilidad de seguir vendiendo en el mercado nacional o de explorar alternativas nacionales que pudieran ofrecer mejores precios al producto.
Fortalezas Caractersticas organolpticas de la miel yucateca (color, sabor, olor, debidas a las fuentes de origen de la miel). Mano de obra experimentada en el manejo tcnico de abejas. Adaptacin al manejo de las poblaciones a pesar de la africanizacin. Experiencia en la exportacin de miel. Existencia de una flora nectarfera importante. Producto posicionado en el mercado internacional. Existencia de infraestructura para la produccin de la miel. Infraestructura de logstica para la comercializacin Trabajo de concientizacin de varios aos para la produccin con inocuidad Existencia de institutos de investigacin y transferencia de tecnologa apcola Se cuenta con una entidad certificadora en competencia laboral Existe una Direccin de Apicultura destinada a atender en forma puntual la problemtica apcola del estado Existe en forma oficial un programa estatal de inocuidad alimentaria Ley apcola vigente que apoya el reordenamiento y modernizacin de la actividad en el estado Ubicacin geogrfica privilegiada Existencia de tratados internacionales de libre comercio Existencia de un laboratorio con pruebas certificadas ante el EMA Existencia del Comit Sistema Producto Apcola.
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Debilidades Los recursos financieros que se adquieren para la actividad son ms caros que lo que tienen otros pases. La produccin se encuentra fraccionada en numerosos y muy pequeos ncleos de productores. Edad de los productores Falta de cultura empresarial en los productores primarios Los costos de produccin son ms altos comparados con otros pases El nivel de tecnificacin del sector productivo No se cuenta con suficientes criaderos de reinas No se cuenta con abejas con caractersticas genticas productivas e higinicas, adaptadas a la regin No hay informacin de distribucin y asentamiento geogrfico de apiarios existentes. No se combate a la varroa de manera eficiente No se renuevan panales ni equipo de campo Insuficiente nmero de profesionistas capacitados para desarrollar proyectos viables y rentables destinados a dar alternativas a la actividad y con facilidad de comunicacin en el idioma maya Falta de conocimiento del productor en el manejo de enfermedades. No se cuenta con un seguro apcola que cubra la prdida de apiarios en produccin. Transferencia de tecnologa insuficiente Bajo nivel escolar de los productores Desfase en la radicacin de los recursos de los programas oficiales Utilizacin de medicamentos no autorizados y/o mal uso de los autorizados
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Oportunidades Diversificacin de productos apcolas Incorporacin de valor a la miel y otros productos de la colmena Aumento en el mercado mundial del consumo de productos naturales y por tanto su demanda. Mercados no explotados Desarrollo de la agroindustria
Amenazas Factores medioambientales y climatolgicos adversos Deforestacin Enfermedades y plagas Variaciones en la oferta y demanda internacional. Cierre de mercados por incumplimiento de normas internacionales
6.4. Bovinos Situacin actual En la actividad bovina en el sector rural se consideran a diferentes segmentos de productores: a) Productores con excedentes comercializables, alta tecnificacin y
posicionamiento en los mercados. b) Productores medianos con viabilidad para generar excedentes y media o baja Tecnificacin. c) Productores de autoconsumo.
En mayor medida, los sistemas de produccin bovina en el estado de Yucatn, se

47
engloban dentro de los productores medianos con viabilidad para generar excedentes as como productores de autoconsumo o pequea escala.
En 2008 y 2009 se impulsaron acciones de mejora para los sistemas de produccin, encaminados principalmente hacia problemas que se asocian a Requerimientos minerales en animales de pastoreo en diferentes etapas de crecimiento. Mejoramiento de la ganancia de peso Produccin de leche innocua
6.5. Henequn Situacin actual La actividad henequenera en el Estado de Yucatn es actualmente un sistema de produccin que lucha por una equilibrada sobrevivencia. A principios del siglo veinte, la industria henequenera propici un gran auge en la economa del estado, pero simultneamente la at a un monocultivo y a un mercado internacional inestable, fuertemente competido por otras fibras naturales y sintticas, por lo que a una poca de bonanza siguieron largos periodos de crisis econmica. En la actualidad, en la actualidad trabajan diversos sectores de produccin dividido entre productores pequeos, medianos y grandes, caracterizada segn la superficie de henequn que trabajan. Se considera pequeos a quienes tienen menos de 50 hectreas, medianos a los que trabajan entre 50 y 100 hectreas y grandes a los que tienen ms de 100 hectreas. Aunque existen excepciones, se puede afirmar que, en general, los pequeos productores provienen del sector social, tienen acceso en promedio a 10 hectreas, disponen de pocos recursos para invertir en su actividad econmica y pertenecen a una de las tres siguientes organizaciones: la Federacin de
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Sociedades de Solidaridad Social, Hernildo Mrida Chal, la Sociedad de Solidaridad Social, Asociacin de Plantas Desfibradoras Ejidales y la Unin de Trabajadores Agrcolas (UNTS).
Los productores medianos y grandes en general son aquellos que trabajan ms de 50 hectreas de henequn, son socios de la Unin de Crdito Agrcola y Ganadero de Yucatn y disponen de mayores recursos para invertir en sus plantaciones. La mayora (no todos), tienen su propia desfibradora. Es importante sealar que la Unin de Crdito tambin tiene como socios algunos productores pequeos ya que hay las condiciones para que los productores escojan la organizacin a la que desean pertenecer. Ser accionista de la Unin de Crdito slo requiere de la aportacin de un peso (contribucin simblica). Se puede clasificar a los productores en dos niveles segn la tecnologa que emplean: Baja-media tecnologa
Se caracterizan por baja densidad de poblacin entre 1,500 a 2,000 plantas por hectrea, cultivos con alta cantidad de hierbas (enmelazados), heterogeneidad en el tamao y edad de las plantas (entre 7-10 aos de edad pequeas y grandes). En este nivel se encuentre el 80% de los productores y pertenecen al sector social. Media-alta tecnologa
Se caracterizan por una densidad de poblacin entre 2,500 a 3,000 plantas por hectrea, sin embargo no estn completamente uniformes las plantaciones y no todo el ao estn completamente limpias de maleza, hay presencia de plagasen el suelo (roedores o tuzas). En este nivel se encuentra el 20% de los productores, son parcelarios y particulares.
49
. El sistema producto en el estado se considera prioritario debido a la infraestructura disponible, la importancia social que tiene al ser una fuente potencial para generar un significativo nmero de personas ocupadas, as como por la alternativa econmica que representa para los productores de la regin. El mercado de esta fibra esta sujeta a la competitividad de los mercados internacionales y que paradjicamente despus de que esta regin fue una de las mejores a nivel mundial, es el mercado Africano y Brasileo quienes se han fortalecido en los surtimos aos y que rigen los mercados. Yucatn tiene fortalezas econmicas, sociales, geogrficas y experiencia particular para el desarrollo de esta actividad. parte de una
6.6. Sbila Situacin actual Las organizaciones Sabileros del Mayab ARIC, la Unin de Sabileros de Yucatn S.P.R. de R.L., Agroindustrias Britner S. de R.L., Laboratorio Agroindustrial Aloe Vera Zac S.A. de C.V. y Ecological Maya Products S.A. de C.V., integran un directorio de 231 productores legalmente constituidos en sociedades de produccin, aproximadamente el 19.52% de los 1,183 sabileros, con una superficie de 375 h., de sbila, correspondiendo el 37.02% de las 1012.73
hectreas que se han ubicado en el estado.
Los restantes 952 productores de sbila (80.48 %), con 637.73 hectreas del total estatal (62.98 %), an cuando en su mayora forman parte de unidades agroindustriales de la mujer o de sociedades de produccin rural, no se encuentran integrados en ninguna de estas sociedades o en otras organizaciones de segundo nivel, y su problemtica de produccin, y sobre todo de venta de hojas, es ms compleja. En cuanto al uso de tecnologa, esta se clasifica en:
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Tecnologa Baja. Tienen 706.07 sup. /ha, producen bajo temporal y usan eventualmente riego de auxilio, no controlan sus malezas y no aplican fertilizantes. En este nivel se encuentra el 72% de los productores. Tecnologa Media. Tienen 275.70 sup/ha, estos aplican fertilizantes, riegan principalmente en perodos crticos y tienen control de malezas. En este nivel se encuentra el 28% de los productores.
.
Los niveles de produccin nacional de sbila se registran en un valor nacional de 48694 ton para el ao 2000, siendo Tamaulipas el principal productor y Yucatn en segundo lugar con el 27% de produccin.
De acuerdo con informacin de la SAGARPA, la superficie con sbila en el ao 2001 era de 910 hectreas. No obstante, de acuerdo con los resultados del diagnstico realizado, existe una superficie ligeramente mayor, que asciende a 1,012.73 ha, que se encuentran distribuidas en un total de 46 municipios y 89
localidades, comprendidos dentro del rea de influencia de los cuatro distritos de desarrollo rural de la SAGARPA. El DDR 178 de Mrida participa con el 78.70% de la superficie estatal de cultivo; tiene la mayor participacin tanto en superficie de riego, como de temporal. En
51
orden de importancia sigue el DDR 181 de Valladolid, con una participacin del 9.51%, con la observacin de que la superficie prcticamente pertenece a un slo productor, que a su vez es el dueo de la procesadora establecida en la regin. Si se considera la nueva regionalizacin que SEDESOL y COPLADEY, la superficie con sbila en las distintas microrregiones del estado es de la siguiente manera: La regin 07 Litoral en la cual se encuentran los municipios de Maxcan, Halach, Kopom, Samahil, Kinchil y Tetiz, participa con ms del 50% de la superficie estatal registrada. La regin 02 Oriente, participa con un 13.37%, es la segunda. Regin de mayor importancia en cuanto a superficie de cultivo se refiere. PROBLEMTICA DEL SISTEMA PRODUCTO Dentro del proceso de desarrollo del cultivo de la sbila en el estado de Yucatn se han suscitado acontecimientos que dificultan que la sbila sea realmente una alternativa productiva. Desapareci la industria local y por tanto se cancelaron las posibilidades de comercializacin; se estableci otra industria en el estado de Campeche, a la que se abasteci en tanto entraban en produccin sus reas de cultivo en el mismo estado; se provey de materia prima a la industria del estado de Tamaulipas y, finalmente, se export hoja a Costa Rica. Las salidas apoyaron de alguna manera la situacin de los productores, pero los beneficios que stos recibieron fueron mnimos y an no se concreta una solucin que consolide a la sbila como alternativa productiva para el estado de Yucatn.
Estas dificultades para la comercializacin de las hojas han provocado que parte de la superficie cultivada se abandone, de tal suerte que antes de la realizacin de este trabajo se desconoca la superficie ocupada con sbila, el estado de las plantaciones y el volumen de produccin susceptible de generar. Adems de esta importante problemtica, a continuacin se enuncian otros de los principales problemas identificados por el sistema producto Sbila:
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Falta de financiamiento para la actividad Falta de infraestructura para la produccin, la industria y para realizar investigacin Falta de compradores y de conocimiento del mercado Falta de capacitacin, asesora tcnica e investigacin Falta de paquetes tecnolgicos Malezas Falta de vinculacin entre los eslabones del sistema producto Falta de difusin y promocin de los productos de sbila
6.7. Ornamentales Situacin actual El cultivo de ornamentales se inici aproximadamente hace 10 aos, como empresas familiares, cultivo a cielo abierto y con superficies reducidas; es a partir del 2003, que se define como una actividad econmica en desarrollo para el estado, adoptando mejoras en la tecnologa como es la implementacin de invernaderos.
El sector florcola del Estado de Yucatn, se desenvuelve en un espacio geogrfico que abarca 21 municipios, (Sanahcat, Dziuch, Mrida, Chochol, Hoctn, Thamek, Hocab, Ticul, Hacienda Teya, Temozn Norte, Celestn, Tizimn, Man, Kanasn, Cantamayec, Peto, Kinchil, Hunucm, Oxkutzcab, Tekax y Tixmeuac).
De acuerdo al plan rector del sistema producto de ornamentales, los productores son pequeos, medianos y grandes, agricultores que tienen superficie que fluctan entre menos de una y tres hectreas por productor.
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Las principales especies que se producen en el estado son: el Crisantemo (Chrysanthemum xhortorum), el Anturio (Anthurium scherzerianum), Ave de Paraso (Strelitzia reginae), Gerbera (Gerbera jamesonii), Gladiolo (Gladiolus spp.), Palmas, entre otras (Yucatn a la mano, 18 agosto 2008). La principal problemtica detectada en los productores del estado es que el volumen que producen es bajo, debido a que slo cuentan con pequeas extensiones de terreno, por lo que no pueden cumplir con la periodicidad que requieren los compradores (floreras y consumidores finales) En aos recientes, Yucatn se encuentra incursionando en el sector florcola, debido a que representa una actividad rentable. Actualmente existen alrededor de 180 productores del sector social y 48 productores privados (SAGARPA, 2006).
El SIACON (2007), reporta que la produccin del Estado de Yucatn produjo ornamentales por un valor de $644,846.00 pesos mexicanos, la de mayor importancia fue la azucena (Lilium candidum) que representa el 55.05% de la produccin total del estado, seguido por el Anturio (Anthurium scherzereianum) con un 25.72% de la produccin.
De acuerdo al plan rector del sistema producto de ornamentales, se puede clasificar a los productores en dos niveles segn la tecnologa que emplean: a) Baja-media tecnologa. Se caracterizan porque cultivan a cielo abierto, en poca de lluvia no producen, tienen baja calidad de la flor y poco volumen de rendimiento. En este nivel se encuentra el 79% de los productores y pertenecen al sector social. b) Media-alta tecnologa. Se caracterizan por cultivar bajo invernaderos, producen todo el ao, su flor es de mayor calidad y tienen mayor rendimiento. En este nivel se encuentra el 21% de los productores, son parcelarios y particulares.
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En el Plan Rector del Sistema Producto Ornamentales del Estado de Yucatn, seala la siguiente problemtica, jerarquizada de mayor a menor importancia :
a) Programacin de los ciclos productivos sin considerar la fluctuaciones tanto de la oferta, como la demanda. b) Se carece del adiestramiento y conocimientos para la realizacin ptima y eficiente de la produccin de ornamentales. c) Desarticulacin de los agentes de comercializacin. d) Material vegetativo insuficiente para la produccin local. e) Insuficiencia de programas para control de plagas y enfermedades. f) Infraestructura inadecuada para manejo y conservacin de germoplasma. g) Escasez de recursos financieros para la actividad. h) Escasa regulacin y control de unidades de manejo ambiental, permisos para manejo de germoplasma y de calificacin del producto. i) Desarticulacin entre los agentes del sistema producto. j) Datos estadsticos insuficientes para realizar anlisis econmicos. El sistema producto en el Estado se considera prioritario dentro del Programa de Fortalecimiento, debido a la infraestructura disponible, la importancia social que tiene al ser una fuente potencial para la generacin de empleos, as como por la alternativa econmica que representa para los productores de la regin siendo una oportunidad de desarrollo para el estado.
6.8.
Papaya Situacin actual
En Yucatn el cultivo de papaya es una actividad con un fuerte dinamismo en su innovacin y crecimiento. La mayora de los productores de papaya son campesinos que la cultivan en pocas hectreas ya que prefieren cosechar tambin otros productos agrcolas que les generen ms ganancias. Las tierras en las
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cuales estos productores siembran son terrenos ejidales que el gobierno les concedi apoyos para la siembra a travs de crditos que fueron otorgados en la pasada campaa de fomento al cultivo de la papaya (1998), aunque en algunos casos, como los de productores de Dzidzantn, _lovan y Dzilm Gonzlez la superficie sembrada es considerable, se puede hablar de productores que dedican la totalidad de sus tierras a la plantacin de papaya. Al 2006, la mayor parte de la superficie sembrada en el estado de Yucatn, pertenece a la iniciativa privada.
Se puede clasificar a los productores en dos niveles segn la tecnologa que emplean: Mediana Tecnologa (Productor Social) Obtienen rendimientos entre 80-90 toneladas por hectrea, emplean paquete tecnolgico a base de fertilizacin granulada. No siempre cuentan con un adecuado control fitosanitario. Alcanzan el volumen pero no siempre los estndares de calidad comercial. Media Alta Tecnologa (Productor Privado) Obtienen rendimientos arriba de las 100 toneladas por hectrea, emplean fertirrigacin y manejo de fertilizantes solubles, tienen un adecuado control fitosanitario.
Distribucin Porcentual de Productores por Tipo de Tecnologa Utilizada

Productor Privado, 40, 6% Productor Social, 600, 94%
Competitividad
Productor Privado
Productor Social
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La mayor cantidad de la produccin yucateca de papaya se vende en el mercado nacional (70%), principalmente Mxico, Guadalajara y Monterrey. Yucatn exporta 20 por ciento de su produccin como fruta fresca, los principales destinos principales son Mac Allen y Miami. 10 por ciento de la produccin estatal se consume internamente. El producto se adquiere principalmente en el Mercado de Oxkutzcab, Mercado San Benito, Casa del Pueblo, Central de Abastos y en Supermercados.
Local 10%
Exportacin 15%
Nacional 75%
Fortalezas Condiciones Edafolgicas y Climticas ( tipo de suelo) Ubicacin Geogrfica del Estado que favorece la comercializacin Cultivo adaptado a la regin Produccin durante todo el ao Red de carreteras y caminos Infraestructura para la salida de productos al mercado exterior. Disponibilidad de mano de obra Experiencia en la produccin de cultivo Tecnologa disponible Existencia del Comit Sistema Producto Papaya
Debilidades
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Transferencia de tecnologa insuficiente Falta de compactacin de zonas de produccin Bajo nivel escolar de los productores Falta de Asesora tcnica especializada y de comunicacin en el idioma maya. Falta de organizacin de productores Difcil acceso a crditos Altos costos de produccin Baja productividad en el sector social Falta de cultura empresarial en los productores primarios Falta de variedades criollas caracterizadas y certificadas Falta de estructura de tecnolgica apropiada para este cultivo Falta de programas de apoyo para capacitacin y extensionismo Retraso en la operacin de los programas gubernamentales Incertidumbre en los canales de comercializacin Deficiencia en la cobertura del seguro agrcola Baja inversin en el cultivo Paternalismo Falta de planeacin en la produccin Altos costos de manejo poscosecha Falta de disponibilidad de infraestructura y tcnicas de manejo poscosecha. Falta de vinculacin de la asistencia tcnica con los centros de investigacin Falta de cultura de acceso a la informacin. Tenencia ejidal de la tierra
Oportunidades Infraestructura de logstica para la comercializacin Disponibilidad de personal tcnico agrcola calificado. Demanda nacional e internacional en crecimiento lo cual significa una apertura de mercado Mayor inversin en Innovacin tecnolgica Generacin de empleos en la cadena productiva para apoyo de la economa estatal Desarrollo de la agroindustria Amenazas Mercados nacionales e internacionales en competencia Comercializadores oportunistas Fluctuacin de precios Que los productores utilicen agroqumicos prohibidos
58
Fenmenos metereolgicos Introduccin de semillas no certificadas al estado Otros pases productores Plagas y enfermedades.
6.9.
Ovinos
Para el 2004, Mxico fue el principal importador de carne ovina para Amrica Latina y No. 6 a nivel mundial, con un total de 40,272 toneladas (sin contar las importaciones de ovinos en pie para abasto y vscera), muy distante del No. 2 Brasil que import apenas 3,135 toneladas y No. 3 Argentina con 252. Para el 2005 (segn datos reportados por el SIAP) Mxico tuvo una produccin de 46,299 TM e importo 39,736 TM con un consumo nacional aparente (CNA) de 85,965.2 TM. A nivel mundial en el 2004, Mxico fue superado en las importaciones por 5 pases, los cuales fueron Arabia Saudita, que ocupo el sitio No. 5 con 43,287 tm; China No. 4, con casi 58 mil toneladas; No. 3 es Estados Unidos con 77,508 tm; No. 2 Reino Unido con 111,464 y Francia que en 2004 import 133,703 toneladas de carne ovina, para ubicarlo en la posicin ms importante del mundo como importador. En el estado de Yucatn la poblacin ovina en el ao 2005 era de 102,291 cabezas, esto segn datos obtenidos del SIAP. Es importante actualizar el censo ovino para conocer el dato exacto del hato ovino del estado y su clasificacin por etapa reproductiva. Segn datos reportados por el SIAP, el estado de Yucatn en el 2007 tuvo una produccin de 1606 Tn, obteniendo un total de $30,652 millones en pesos, teniendo un precio el kg de la carne de borrego en ese ao de $19 y vendindose animales de 36 kg en promedio de peso vivo.
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Actualmente se ha mostrado inters en el consumo de carne ovina del estado por parte del Caribe Mexicano ya que se han realizado ventas a este centro turstico y hay gente del estado de Quintana Roo que se dedica a la compra venta de animales para abastecer de carne de ovino en hoteles y restaurantes, obteniendo con esto los intermediarios ganancias interesantes ya que debido a la elevacin de los insumos y a que en el estado de Quintana Roo el precio es elevado, el precio del ovino oscila actualmente (2009) entre $25 y $28 el kg. En mercado Internacional Yucatn an no participa por su baja produccin. Durante el ao 2008 el Depto. De estadstica de la SAGARPA (subdelegacin Yucatn) reporto que el estado de Yucatn tuvo una produccin de 1479.562 Toneladas de animales en pie y de 749.299 toneladas de carne en canal de ovino, as mismo se reporto que el rendimiento de la canal de carne de ovino tuvo un rendimiento de 50.58% en animales con promedio de peso de 35.868kg, teniendo un peso promedio la canal de 18.168kg a un precio entre $36 y $42 durante el ao generando una ganancia de $30,004,21 y valor total de la produccin de ovino en pie de $31,080.90 a un precio entre $20 y $21 durante el transcurso del ao 2008. Actualmente existe gran impulso de la produccin ovina en el estado de Yucatn y esta va adquiriendo fuerza ya que cada vez son mas las personas del medio rural que incursionan en la actividad aunque estos sistemas de produccin siguen siendo rudimentarios lo cual repercute en el bajo nivel de desarrollo y de produccin. Estos sistemas de produccin que se mencionan son los conocidos como traspatio en donde los dueos cuentan con un nmero pequeo de animales pero quieren aumentar su inventario y los animales son alimentados principalmente con la flora de la regin y en algunos casos se les ofrece un suplemento. Existen tambin los grandes productores o ya tecnificados quienes cuentan con unidades de produccin con ms superficie, diseo especfico de
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instalaciones para ovinos, sistemas de riego, as como tambin con asesora tcnica que les elabora proyectos de produccin y realiza todo el manejo necesario de la unidad. Mejorar la eficiencia en la produccin y la calidad de los productos obtenidos son los mayores desafos que enfrenta la industria productora de carne ovina en el estado considerando que las exigencias del mercado actual de carne y animales han aumentado en los ltimos aos y esto se lograr cuando la gente se de cuenta realmente del potencial de la especie ovina y de los ingresos que se pueden obtener con dicha especie. Para esto es necesario el apoyo de autoridades e instituciones que brinden apoyos y servicios a los agentes que intervienen en esta cadena de produccin y que en conjunto ellos mismos logren obtener mayores ganancias y con ello hacer ms fuerte la produccin ovina del estado.
FORTALEZAS
Produccin durante todo el ao Red de Carreteras y caminos Infraestructura para la entrada y salida de productos al mercado. Infraestructura cientfica de alto nivel en el estado y tecnologa disponible Voluntad Poltica del Gobierno del Estado Condiciones climatolgicas que permiten la programacin de la produccin de acuerdo a las necesidades del mercado Estatus sanitario del estado Inversin privada en proyectos de asociacin con el sector social Agua, pastizales y vegetacin nativa del estado Disponibilidad de mano de obra Existencia y operacin de organizaciones de
61
productores Existencia del Comit Sistema Producto Ovinos
DEBILIDADES
Insuficiente transferencia de tecnologa Falta de un programa especfico integral para capacitacin y extensionismo Falta de mano de obra calificada Falta de Asesora Tcnica Especializada Difcil acceso a crditos Baja productividad Falta de cultura empresarial en los productores primarios Retraso en la operacin de los programas gubernamentales Falta de alternativas de canales de comercializacin y deficiencia en los actuales Deficiencia en la cobertura del seguro ganadero Falta de planeacin en la actividad (gobierno, produccin, comercializacin) Falta de disponibilidad de infraestructura para el acopio, procesamiento y transformacin. Falta de vinculacin de la asistencia tcnica con los centros de investigacin Falta de cultura de acceso a la informacin Alta dependencia de granos e insumos de importacin para la alimentacin en engordas intensivas Falta de conocimiento del comportamiento productivo y reproductivo de las razas de reciente introduccin al estado Desconocimiento del mercado No se cuenta con un censo estatal de la actividad Falta de cultura de consumo local
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OPORTUNIDADES
Creciente inters por la actividad ovina de diversos sectores (social y empresarial) Infraestructura de logstica para la comercializacin Demanda nacional e internacional en crecimiento lo cual significa una apertura de mercado Generacin de empleos en la cadena productiva para apoyo de la economa estatal Desarrollo del sector pecuario Industrializacin Oferta de pi de cra al mercado nacional y extranjero Ubicacin Geogrfica del Estado que favorece la comercializacin a mercados internacionales Formacin de especialistas en la actividad Diseo de estrategias de produccin que mejoren la competitividad Incrementar el consumo per cpita local
RIESGOS Desajuste del mercado por importacin de producto a bajo precio y de mala calidad o dumping Saturacin de los canales actuales de comercializacin Fenmenos meteorolgicos Enfermedades No contar con niveles de competitividad adecuados en la produccin comparados con otros pases productores Cambios en la normatividad que favorezcan la importacin indiscriminada
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VII.
LOGICA DE INTERVENCION
Tomando en consideracin los aspectos anteriormente mencionados y con base a las demandas no atendidas de las convocatorias anteriores as como los proyectos que requieren de continuidad se presenta a continuacin los proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa de los sistemas producto de mayor relevancia en el estado para el ejercicio 2011.
ACUACULTURA Y PESCA
PROYECTOS DE INVESTIGACION PROYECTO Desarrollo y transferencia de tecnologa para el cultivo de pepino de mar en el Estado de Yucatn. Estudio sobre la distribucin y abundancia del pulpo Octopus maya en la peninsula de yucatn Estudio de prospeccin del pulpo Octopus vulgaris en aguas profundas Desarrollo de productos alimenticios a partir de tilapia Generacin de tecnologa para el cultivo de Esmedregal en acuacultura Estudio biologico pesquero de las especies de camaron de sistemas lagunares costeros del estado de yucatan y su factibilidad para su aprovechamiento pesquero y/o acucola Generacion de nuevos productos a partir de pulpo y calamar PRODUCTO DURACION (MESES) 24 MONTO
Manual
1,000,000.00
Documento tcnico
12
750,000.00
Documento tcnico
12
750,000.00
Documento tecnico
36
450,000.00
Documento tecnico
36
400,000.00
Documento tcnico
12
900,000.00
Manual
12
450,000.00
64
Estimacin de la tasa optima de aprovechamientode pargos (canan y especies afines) en la plataforma continental de yucatan Desarrollo de alternativas de conservacin y manejo de los recursos marinos de interes comercial en Yucatn Determinacin de la factibilidad tecnicoeconomica del cultivo comercial de pepino de mar Determinacin de la factibilidad de cultivo de tambor rojo (Sciaenops ocellatus) en condiciones de agua dulce. Determinacin de la biomasa del caracol nolon (Strombus pugilis) en Yucatn Caracterizacin de las especies marinas de valor comercial de Yucatn Utilizacin de organismos marinos para la determinacin de contaminacin marina Determinacin de nuevas opciones de captura de pulpo Validacion de tecnologia para la produccion de tilapia y camaron en policultivo. Utilizacin de arrecifes artificiales para la conservacion de ecosistemas marinos Conocimiento y manejo de especies marinas invasoras ( Pez Len), en las costas de Yucatan Identificacin de microorganismos y compuestos bioquimicos en el pulpo Octopus maya que causan deterioro durante su manejo poscaptura
Documento tecnico
36
550,000.00
Documento tecnico
24
200,000.00
Documento tcnico
36
400,000.00
Documento tecnico
36
450,000.00
Documento tecnico
36
500,000.00
Catalogo
36
300,000.00
Documento tecnico
24
350,000,00
Documento tecnico
24
300,000.00
Documento tecnico
24
360,000.00
Documento tecnico
36
520,000.00
Documento tecnico 36 400,000,00
Documento tecnico 24 300,000,00
65
PROYECTOS DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PROYECTO PRODUCTO DURACION (MESES) MONTO
Tranasferencia de tecnologia en buenas practicas de manejo y manufactura en pulpo
Personas capacitadas
12
180,000.00
Transferencia de tecnologa en el cultivo de Pescadores capacitados en algas marinas en Yucatn la produccin de algas Transferencia de tecnologa en reproduccin y crianza de peces marinos Personas capacitadas Protocolo de produccin
12
200,000.00
12
220,000.00
AVES
PROYECTOS DE INVESTIGACION PROYECTO PRODUCTO DURACION (MESES) MONTO
Desarrollo de productos de valor agregado derivados del huevo
Documento tcnico 24 250,000.00
APICOLA
PROYECTOS DE INVESTIGACION PROYECTO PRODUCTO DURACION (MESES) 24 24 MONTO
Manejo y control de la hormiga xulab (Eciton burchelli) Validacin de tecnologa para la produccin de miel con cajas de poliestireno Generacin de tecnologa para el desarrollo de productos con valor agregado para un mejor aprovechamiento de los productos de la colmena Prevalencia de Nosema sp y diseo de alternativas para su control
Manual Documento tcnico Documento tcnico Manual
250,000.00 180,000,00
24 Documento tcnico Manual
250,000.00
12
300,000.00
66
Transferencia de tecnologa en meliponicultura
Apicultores capacitados
12
350,000.00
BOVINOS CARNE
Determinacin del impacto de los efectos Documento tecnico raciales y estacionales sobre el comportamiento reproductivo de toros en Yucatan.
24
650,000.00
Transferencia de tecnologa en manejo Productores y tcnicos capacitados y adoptantes de integral de bovinos tecnologa manual de produccin
24
450.000,00
67
BOVINOS LECHE
Transferencia de tecnologa para la Productores y tcnicos ganadera lechera de doble propsito en el capacitados y adoptantes de tecnologa oriente de Yucatn manual de produccin
24
450.000,00
CHILE HABANERO
Validacin de tecnologa para incrementar la vida de anaquel de chile habanero Mejoramiento gentico de chile habanero en Yucatn Desarrollo de un modelo predictivo para el manejo de mosca blanca en Yucatn Control biolgico de mosca blanca
Manual
24
350,000.00
Especie mejorada
36
400,000.00
Software Especie susceptible de ser utilizada para el control biolgico de mosca blanca Prototipo
36
300,000.00
36
350,000.00
Desarrollo de tecnologa para la eliminacin de pednculo de chile habanero en manejo poscosecha Validacin de tecnologa para la obtencin de salsas de chile habanero que cumpla con los requerimientos de mercado Validacin de tecnologa para la obtencin de pasta de chile habanero que cumpla con los requerimientos de mercado Validacin de tecnologa para deshidratar chile habanero Validacin de tecnologa para la obtencin de un compuesto aromtico de chile habanero
12
300,000.00
Manual
24
300,000.00
Manual Manual Manual
24 24 12
300,000.00 350,000.00 250,000.00
68
Validacin de paquete tecnolgico para produccin de chile habanero inocuo Determinacin de las propiedades funcionales del chile habanero
Paquete tecnolgico Documento tcnico
24 24
350,000.00 350,000.00
PROYECTOS DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PROYECTO PRODUCTO y tecnicos DURACION (MESES) 12 MONTO
Transferencia de tecnologa en manejo Productores integrado de chile habanero en Yucatn capacitados
350000.00
Transferencia de tecnologa en produccin Productores y tcnicos de chile habanero bajo cubiertas protectoras capacitados y adoptantes de tecnologa manual de produccin
24
450.000,00
CITRICOS
Generacin y evaluacin de nuevos portainjertos ctricos bajo diferentes condiciones agro ecolgicas del estado de Yucatn Evaluacin de alternativas para la produccin de naranja dulce fuera de poca Determinacin de las necesidades hdricas por etapa fonolgica en limn persa y naranja dulce
Documento tcnico
24
240,000.00
Documento tcnico Documento tcnico Manual
24
250,000.00
24
300,000.00
Transferencia de tecnologa para la produccin de limn persa fuera de poca
Productores y tcnicos capacitados
24
280,000,00
69
Transferencia de tecnologa en produccin orgnica y convencional de naranja y limn
Manual Productores y tcnicos capacitados
24
400,000.00
FRUTALES
Generacin de tecnologa para incrementar la vida til de los frutos de mamey y zapote Determinacin de las propiedades bioactivas de frutales tropicales Generacin de tecnologa para la induccin floral e pitahaya fuera de epoca. Generacin de tecnologa para la elaboracin de productos con valor nutricional a partir de frutas no tradicionales
Documento tcnico Manual Documento tecnico
24
300,000.00
24
420,000.00
Documento tecnico Documento tcnico Manual
24
280,000.00
24
300,000.00
HENEQUEN
PROYECTOS DE INVESTIGACION PROYECTO Estimacin de la fluctuacin poblacional del escarabajo rinoceronte en plantaciones de henequn Determinacin de la incidencia y distribucin y control de la pudricin del cogollo en plantaciones de henequn Determinacin de la relacin entre plantas de henequn infectadas con la pudricin del cogollo y la presencia del Picudo del Max PRODUCTO DURACION (MESES) MONTO
Documento tcnico
24
180,000.00
Documento tcnico
24
250,000.00
Documento tcnico
24
240,000.00
70
Generacin de tecnologas alternativas sobre el uso y obtencin de nuevos productos o subproductos derivados del henequn. Control biolgico de plagas y enfermedades del henequn Validacin de tecnologa sobre el uso de riego en plantaciones de henequn
Manual
24
300,000.00
Manual
36
450,000.00
Manual
24
250,000.00
ORNAMENTALES
Generacin de tecnologa para reducir el tiempo e incrementar el porcentaje de germinacin de las semillas de palmas ornamentales Estudio estratgico del sistema producto ornamentales en el estado de Yucatn Validacin y transferencia de tecnologa en produccin de noche buena Diagnostico y manejo fitosanitario de palmas, heliconias, ave de paraso y bromelias Determinacin de los requerimientos nutricionales en nardo, gladiola, crisantemo y gerbera. Generacin de tecnologa para la obtencin de planta madre en gerbera y noche buena.
Paquete tecnolgico Manual
24
200,000.00
Documento tcnico Paquete tecnolgico Manual Productores y tcnicos capacitados Documento tcnico
12
250,000.00
24
240,000.00
24
350,000.00
Documento tcnico
24
150,000.00
Manual
24
220,000.00
71
PROYECTOS DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PROYECTO Transferencia de tecnologa en produccin de nardo, gladiola, lilis, crisantemo, gerbera y violeta. Transferencia de tecnologa para la produccin de sustratos alternativos a los comerciales utilizando productos locales y de fcil acceso. PRODUCTO DURACION (MESES) MONTO
12
180,000.00
12
180,000.00
OVINOS
Alternativas de alimentacin de reproductoras en pastoreo
Documento tcnico
24
380,000.00
Evaluacin del comportamiento reproductivo de sementales ovinos en Yucatn
Documento tcnico
24
350,000.00
Evaluacin del uso de Forraje verde hidropnico como suplemento alimenticio en las explotaciones ovinas Evaluacin de recursos alimenticios en sistemas de engorda intensiva Demandas y alternativas de mercado de productos ovinos en el Caribe mexicano.
Documento tcnico
24
350,000.00
Documento tcnico
36
450,000.00
Documento tcnico
12
200,000.00
72
Utilizacin de recursos genticos y alimenticios locales en la en la produccin ovina en Yucatn
Documento tcnico
24
280,000.00
Transferencia de tecnologa en la utilizacin de especies forrajeras para su aprovechamiento como alimento. Transferencia de tecnologa en inseminacin artificial y transferencia de embriones en ovinos de pelo Transferencia de tecnologa en produccin de forraje verde hidropnico Transferencia de tecnologa en manejo integral de ovinos
Manual Productores y tcnicos capacitados Manual Productores y tcnicos capacitados Manual Productores y tcnicos capacitados Manual Productores y tcnicos capacitados
12
250,000.00
12
300,000.00
12
250,000.00
12
350,000.00
PAPAYA
Determinacin de la transmisin y distribucin de la meleira en yucatan Evaluacin de nuevos mtodos de control de maleza en papaya Evaluacin de materiales comerciales de papaya en estructura protegida y a campo abierto
Programa de prevencin y control de la meleira Manual del manejo de la maleza en el cultivo de papaya Manual del manejo de variedades de papaya para estructura protegida y a cielo abierto
36
450,000.00
24
280,000.00
36
500,000.00
73
PROYECTOS DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PROYECTO Transferencia de tecnologa en el uso de extractos vegetales para el control de antracnosis en papaya Transferencia de tecnologa en el manejo postcosecha de papaya PRODUCTO DURACION (MESES) MONTO
Productores y tcnicos capacitados Productores y tcnicos capacitados en el manejo postcosecha
12
260,000.00
12
220,000.00
PORCINOS
Proceso de industrializacin de la cochinita pibil a partir de carne de cerdo peln.
Documento tcnico
24
300,000.00
Transferencia de tecnologa en inseminacin artificial en cerdas
12
350,000.00
74
SABILA
Optimizacin de las condiciones de cultivo para la produccin de etanol a partir de residuos slidos de sbila Estudio estratgico y de mercado del sistema producto sbila Generacin de tecnologa para el secado de filetes de sbila por deshidratacin osmtica Generacin de tecnologa para la conservacin poscosecha de las pencas de sbila Generacin de tecnologa para la obtencin de nuevos productos a partir de la sbila. Conservacin de cristales de gel de sbila mediante fermentacin lctica Estudio de factibilidad agronmica del cultivo de sbila de la especie ferox (Aloe ferox) en el estado de Yucatn.
Documento tcnico Manual
24
300,000.00
Documento tcnico Documento tcnico Manual Documento tcnico Manual
12
250,000.00
24
300,000.00
24
230,000.00
Manual Documento tcnico Manual
24
300,000.00
24
300,000.00
Documento tcnico
36
400,000.00
TRANSVERSALES
Transferencia de tecnologa en buenas prcticas agrcolas y de manejo Uso de estaciones metereolgicas automatizadas para mejorar la productividad agropecuaria.
Productores y tcnicos capacitados Informacin oportuna y actualizada de las variables climticas ms importantes
12
250,000.00
12
350,000.00
75
Transferencia de innovaciones tecnolgicas agrcolas y pecuarias Evaluacion de sistemas agroforestales en explotacioones pecuarias de Yucatn Generacin de tecnologa para la obtencin de energa alternativa
Productores y tecnicos capacitados y adoptantes de tecnologia Documento tcnico
12
975,000.00
24
380,000.00
Documento tcnico
24
240,000.00
FUNDACION PRODUCE YUCATAN A.C.
76

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AGENDA DE INNOVACION TECNOLOGICA PARA EL ESTADO DE YUCATAN

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

AGENDA DE INNOVACIN TECNOLOGICA FUNDACION PRODUCE YUCATAN A.C. I. PRESENTACIN.

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

en el proceso de evaluacin tcnica de las propuestas presentadas en la convocatoria.

Captacin de actualizacin de necesidades de las diferentes cadenas

Aumentar la produccin y productividad de las reas agrcolas con la

transferencia de nuevas tecnologas. 2Continuar fortaleciendo las actividades de generacin y transferencia de

tecnologa. 3Reconvertir las zonas de baja productividad y alta siniestrabilidad por

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

CARACTERIZACIN Y GENERALIDADES DEL ESTADO DE YUCATAN.

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

165 199,6 539,3 347,6 664,5 474,8 502,5

158 325,3 532,3 327,7 622,0 460,8 476,5

139 264,7 23 472,8 3 037,2 10 342,0 1 434,7 7 800,2

412 555,1 64 249,0 35 790,5 27 115,6 20 789,2 17 345,5

245,5 231,1 75,0 203,0

218,0 225,6 73,0 203,0

2 775,8 2 252,8 2 132,0 697,0

16 009,8 8 096,3 5 266,6 3 537,0

565 969,0 1 419,5 14 297,3 4 552,9 16 753,1 563,3 686,5

562 972,2 984,5 12 915,1 3 638,0 9 343,1 533,8 369,9

12 673 376,2 56 807,4 156 716,9 80 062,8 4 582,1 10 725,6 7 124,6

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

Volumen y valor de la produccin de ganado y ave en pie 2007

Valor de la produccin (Miles de pesos)

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

principalmente en la comunidad de Hunucm y en Sisal.

Volumen y valor de la produccin pesquera y principales especies 2007

VOLUMEN DE LA PRODUCCIN (Toneladas)

VALOR DE LA PRODUCCION (Miles de pesos)

685 673,0 199 135,4

142 153,9 34 244,6

491,9 376,5 332,6 323,0

15,0 78,4 5,0 46,8

0,0 0,0 0,0 0,0

476,9 298,0 327,6 276,1

13 228,9 7 285,9 4 393,6 6 444,8

209,9 176,5 162,7 161,2

11,4 44,6 19,4 22,3

0,0 0,0 0,0 0,0

198,5 131,9 143,3 138,9

1 069,4 2 825,4 2 795,0 2 139,4

Agenda de Innovacin Tecnolgica 2011 2011

142,9 132,1 115,0 67,4

24,5 36,9 38,0 8,0

0,0 0,0 0,0 0,0

118,4 95,2 76,9 59,3

1 966,5 579,4 4 024,5 1 020,0

50,1 47,1 43,8 22,6