Guia Academica Alimentos Funcionales UNED 2012 PDF

CURSO DE EXPERTO
UNI VERSI TARIO EN NUTRI CI N,

SALUD Y ALI MENTOS
FUNCI ONALES

2 Edicin 2012

Gua Acadmica
Curso de Experto Universitario en Alimentos Funcionales
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CUESTIONES CLAVE Y FECHAS A TENER PRESENTE DESDE EL INICIO

Lea detenidamente esta GUA ACADMICA y siga escrupulosamente sus indicaciones. En
ellas se describe el contenido y la dinmica del curso y se proporciona informacin precisa
que le ayudar a resolver la mayor parte de las dudas que le puedan surgir a lo largo de su
desarrollo.

Durante la realizacin del Curso de Experto Universitario en Nutricin, Salud y Alimentos
Funcionales deber realizar, en los plazos establecidos en fechas clave, las siguientes
actividades:
Cumplimentar y enviar el Test.
Cumplimentar y enviar los Casos Prcticos y las Preguntas Cortas .
Elaborar y presentar el Proyecto de Fin de Curso.

Todos los envos:
Se harn conforme a lo establecido en esta Gua.
Incluirn el nombre y dos apellidos del alumno.
Se harn en formato texto de MS-Word o Acrobat PDF.
Se enviarn nicamente utilizando la plataforma aLF de la UNED para la
formacin por Internet (e-learning)

FECHAS CLAVE
10 de Marzo de 2012 Seminario Presencial
Abril de 2012 Video clases y foros relacionados
1 de abril de 2012 Fecha lmite para enviar el Test
15 de Mayo de 2012
30 de Mayo de 2012
Fecha lmite para presentar los Casos Prcticos
Fecha lmite para entregar las Preguntas cortas
15 de Junio de 2012

Fecha limite trabajo final
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1. INTRODUCCIN

El Curso de Experto Universitario en Nutricin, Salud y Alimentos Funcionales es un
proyecto de colaboracin entre el Instituto de Investigacin Hospital Universitario, la
Universidad Nacional de Educacin a Distancia y la Escuela Nacional de Sanidad.

El conocimiento actual en materia de Ciencias de la Salud y de la Alimentacin proporciona
la posibilidad de mejorar el estado de salud o de prevenir la aparicin de enfermedades
mediante la alimentacin. Los alimentos funcionales son aquellos que adems de
mantener su funcin nutritiva incorporan un ingrediente natural o aadido que tiene efectos
beneficiosos para la salud que se pueden demostrar en base a la evidencia cientfica. Su
diseo debe estar sustentado en criterios cientficos de alto nivel y su comercializacin
sometida al cumplimiento de una normativa rigurosa y avanzada.

2. OBJETIVOS

El objetivo del curso es proporcionar la formacin especfica y avanzada necesaria para
conocer las condiciones de salud y enfermedad que pueden beneficiarse del diseo,
produccin y validacin de alimentos funcionales, incluyendo los aspectos cientficamente
ms novedosos como es el enfoque nutrigenmico y los criterios a aplicar segn la
normativa europea que regula la comercializacin de alimentos funcionales, siempre dentro
del contexto de la ms estricta metodologa cientfica.

3. CONTENIDOS

Bloque I. Nutricin Saludable y Alimentos Funcionales
Tema 1. Hbitos Alimentarios Saludables.
Tema 2. Actividad Fsica y Alimentos Funcionales.
Tema 3. La Hidratacin a travs de las Bebidas Funcionales.
Tema 4. Nutricin y Sistema Inmune.
Tema 5. Nutricin Comunitaria.
Tema 6. Comunicacin e informacin al consumidor.

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Bloque II. Investigacin en Alimentos Funcionales
Tema 7. Mtodos de Investigacin Epidemiolgica.
Tema 8. Epidemiologa Nutricional.
Tema 9. Estudios Preclnicos con Animales de Experimentacin.
Tema 10. La Investigacin en Alimentacin y Nutricin en Humanos.
Tema 11. Alimentos Funcionales, Nuevos Alimentos y Nutracuticos.
Tema 12. Ingredientes Bioactivos.
Tema 13. Regulacin de las Condiciones de Uso de los Alimentos Funcionales.
Tema 14. Evaluacin de la Actividad Biolgica de Ingredientes Bioactivos y
Alimentos Funcionales.
Tema 15. Nutrigenmica y Nutrigentica.

Bloque III. Alimentos Funcionales en la Enfermedad Cardiovascular y el Cncer
Tema 16. Alimentos Funcionales en la Enfermedad Cardiovascular.
Tema 17. Alimentos Funcionales en la Obesidad.
Tema 18. Alimentos Funcionales en la Diabetes.
Tema 19. Alimentos Funcionales en el Cncer.

Bloque IV. Alimentos Funcionales en las Etapas de la Vida
Tema 20. Alimentos Funcionales en la Infancia.
Tema 21. Alimentos Funcionales en la Mujer Adulta y la Menopausia.
Tema 22. Alimentos Funcionales en Personas de Edad Avanzada.

Bloque V. Alimentos Funcionales en Otras Enfermedades
Tema 23. Alimentos Funcionales y Enfermedades del Aparato Digestivo.
Tema 24. Alimentos Funcionales y Enfermedades del Sistema Nervioso.
Tema 25. Alimentos Funcionales y Otras Patologas Relacionadas.

4. DURACIN Y DEDICACIN

Enero a J unio de 2012.

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Equivale a 25 crditos ECTS.

Recordamos que este curso tiene acreditados unas horas lectivas como crditos ECTS y
como sabrs 1 crdito ECTS corresponde a 25 horas lectivas. Adjuntamos texto de la CRUE
en el que se define el crdito ECTS.

Es muy importante tener claro que las notas numricas son solo como referente pues la
evaluacin del curso es global y as se hace constar en el Ttulo. Decimos esto porque
consideramos el aprendizaje como lo mas importante y no tanto el valor numrico, la nota a la
que tanto tiempo estuvimos acostumbrados.

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5. MATERIAL DIDCTICO

5.1. Bibliografa bsica

Texto elaborado a lo largo del ao 2010 por el equipo docente, donde se recogen los
contenidos del programa del curso. En cada captulo se ofrece una bibliografa
seleccionada complementaria para cada uno de los temas que se tratan.
Estar colgado integramente en la Plataforma Virtual . Editado por la UNED en el 2011

5.2. Bibliografa recomendada

BEYOND PASSCLAIM GUIDANCE TO SUBSTANTIATE HEALTH CLAIMS ON FOODS.
ILSI Europe. Brussels, May 2010.
Informe del Internacional Life Sciences Institute en el que se analizan los estndares de
calidad para aplicar en la investigacin nutricional en humanos y se discuten las guas para
disear y publicar los resultados de estudios de intervencin en humanos, de acuerdo con
un procedimiento estandarizado para demostrar la eficacia de los alimentos funcionales,
como base para fundamentar alegaciones de salud en relacin con los mismos.

5.3. Documentacin de apoyo

En la plataforma de formacin por Internet del curso se colgar numerosa y variada
documentacin en formato electrnico, complementaria y de apoyo a los distintos temas
tratados en el curso. Asimismo, a lo largo de curso se colgar en la plataforma cualquier
novedad relevante en el campo de los alimentos funcionales que sea publicada y todos
aquellos documentos que sean demandados por los alumnos, por considerarlos de inters.

5.4. Direcciones Web de inters

En la plataforma de internet se proporcionar un listado de enlaces a pginas web de
inters en el campo de los alimentos funcionales. Asimismo, a lo largo del curso, se irn
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aadiendo nuevos enlaces en funcin de las novedades que puedan ir surgiendo y del
propio inters de los alumnos.

6. METODOLOGA Y ACTIVIDADES

La metodologa a distancia implica que el alumno disponga de un material didctico
especfico para el desarrollo de los temas indicados en el programa.

6.1. Plataforma de Formacin por Internet

La metodologa docente a distancia se reforzar mediante el uso de una plataforma de
formacin por Internet ALF, que facilitar al alumno el acceso al material didctico:
temas del curso, video clases, documentos, enlaces de inters, tutoras y pruebas de
evaluacin.
Accede a la plataforma de enseanza virtual aLF en http://www.innova.uned.es con el
usuario y contrasea que recibiste y selecciona este curso. Una vez hayas accedido,
selecciona la tarea en el Plan de trabajo o la opcin de Entrega de trabajos en el men de
la izquierda, contesta a las preguntas y pulsa "Enviar" cuando ests seguro de las
respuestas. Recibirs un correo electrnico de confirmacin y podrs consultar tu
calificacin inmediatamente despus.

A travs del chat podrs establecer comunicacin directa con otros estudiantes y
profesores del curso siempre y cuando se encuentren online en ese momento o hayis
quedado previamente para compartir inquietudes.

El foro est abierto a todos los estudiantes del curso, por lo que el equipo docente no se
hace responsable de las opiniones y comentarios de los participantes. Rogamos, por

tanto, se respeten las normas bsicas de la comunicacin en medios electrnicos y que se
utilice exclusivamente para temas relacionados con esta asignatura.
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Todo lo que se pone en el foro llega automticamente al email de todos los inscritos en el
mismo. Por este motivo no es necesario entrar a consultarlo ya que le llegarn a su correo
las novedades del mismo. Por este motivo rogamos que no realicen en el foro
consultas personales. En este caso pueden o escribir a los coordinadores del curso o en
caso necesario llamarles a los mviles que les hemos proporcionado.

Instrucciones para la realizacin y entrega de las
pruebas de evaluacin a travs de la plataforma de
formacin on-line aLF

Os recordamos que ya tenis disponible en la plataforma aLF del curso las pruebas de
evaluacin que son obligatorias para aprobarlo. Hemos recibido varios comentarios de
alumnos que pidindonos ms informacin sobre como entregar las diferentes pruebas de
evaluacin porque el manual de la aplicacin que os enviamos parece no ser lo
suficientemente claro al respecto. Con el propsito de ampliar las instrucciones del manual
hemos preparado las siguientes indicaciones aclaratorias. Veris que hay dos tipos de
prueba:

Pruebas de preguntas tipo test:

Contesta a las preguntas y pulsa en enviar cuando ests seguro de las respuestas. Slo
tienes una oportunidad de rellenar este test, por lo que si no ests seguro de las
respuestas imprime la pgina de preguntas y sal de ella sin pulsar el botn "Enviar", con lo
que no quedarn grabadas tus respuestas, o bjate las preguntas del test en formato PDF
desde el rea de Documentos para pensar bien cada respuesta antes de rellenar el
formulario de evaluacin. Las preguntas sin responder se evaluarn como respuestas
errneas. Todas las preguntas respondidas correctamente se puntan con el mismo valor.
Una vez hayas finalizado el test on-line marcando las casillas de las

respuestas que crees que son las correctas y dando al botn "Enviar", podrs consultar tu
calificacin inmediatamente despus.
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Pruebas de evaluacin a desarrollar:

Descarga el documento PDF con el enunciado de la prueba y tomate tu tiempo para
preparar bien las respuestas. Desarrolla tus respuestas en un documento de Word, texto
plano o PDF y cuando tengas tu trabajo preparado sube el documento a travs de la
aplicacin aLF para que los profesores puedan evaluarlo y calificarlo. Para subir tu
documento accede al rea de Tareas desde el men "Mi curso" de la izquierda, y pulsa en
el enlace "Subir solucin" de la prueba en la que queris ser evaluados subiendo vuestro
trabajo ya finalizado. Pasars a una nueva pantalla en la que debers hacer clic en el
botn de Examinar y localizar el documento que preparaste con las respuestas en la
estructura de directorios de tu propio ordenador o red local. Una vez localizado el
documento pulsa en Abrir, con lo que volvers a la pantalla anterior ya con la ruta de tu
documento escrita en la caja de texto de Nombre de archivo y pulsa en Guardar. El equipo
docente recibir una copia de tu documento y se evaluar una vez finalizado el plazo de
presentacin de los trabajos para esa prueba. La calificacin de tu trabajo se mostrar en
el rea de Evaluaciones del curso. Si antes de la fecha final de entrega quieres cambiar tus
respuestas puedes borrar o cambiar el documento presentado volviendo a subir una nueva
versin del mismo que sustituye a la anterior.

Esperamos haber aclarado el procedimiento de entrega de trabajos de evaluacin. No
obstante, si tenis cualquier duda no dejis de envirnosla por email o, mejor an,
comentarla en el foro para que todos los matriculados en el curso puedan compartir la
respuesta.
Muy importante

Por favor rogamos que todos los documentos que deposite en la plataforma Alf o nos
enve al equipo docente se identifiquen con los siguientes datos personales:
Curso en el que est matriculado
Nombre y apellido
Fecha
Telfono
E-mail
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Es posible que, en muchas ocasiones, para la correccin de las actividades nos veamos
obligados a imprimir los trabajos de ah la peticin de estos requisitos bsicos
Le recordamos que es suficiente que nos enve todas las actividades a travs de la
plataforma, sin necesidad de duplicar el trabajo tambin por E-mail

6.2. Seminario presencial

Se realizar un seminario presencial, de asistencia voluntaria, con un programa acadmico
que profundizar en alguno de los temas de mayor complejidad del curso, actualizando y
complementando su contenido. La asistencia al mismo, aunque no es obligatoria, resulta
altamente recomendable y se valorar positivamente en la evaluacin final del curso.

El seminario presencial se celebrar en Madrid , el sbado 10 de Marzo de 2012. El
programa acadmico del mismo se difundir a travs de la plataforma de Internet con
suficiente antelacin, y todas las sesiones impartidas a lo largo del da sern emitidas en
directo a travs de Internet, grabadas y posteriormente colgadas en la plataforma, para que
puedan ser visionadas por los alumnos que, por cualquier razn, no puedan asistir al
seminario o visionarlas en directo.

SEMINARIO PRESENCIAL

DA: 10 DE MARZO DE 2012
LUGAR: UNED , FACULTAD DE CIENCIAS MADRID

En breve mandaremos el programa final y el lugar exacto de la celebracin
Se retrasmitir en directo por Internet , a travs de un enlace que le mandaremos
oportunamente, se grabara y las imgenes tambin se colgaran en la plataforma como
material didctico.

6.3. Video Clases y Foros

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Durante el mes de Abril se impartirn 3 video clases, que colgaremos en la plataforma a
razn de una por semana, para profundizar en algunos aspectos del curso, sobre todo los
relativos a cuestiones de carcter metodolgico, con el doble objetivo de facilitar la tarea
de los alumnos durante el desarrollo del proyecto final del curso y proporcionarle las
herramientas que le permitan involucrarse en futuros proyectos relacionados con el diseo
y evaluacin de la eficacia de los alimentos funcionales. Las video clases previstas son las
siguientes:

1. Diseo y presentacin de un estudio.
2. Desarrollo de un proyecto completo.
3. Estrategias de Comunicacin.

Cada semana de Abril se realizar un Foro de discusin sobre el tema de la video clase
correspondiente con el ponente de la misma. La fecha y el horario del foro se anunciarn
con suficiente antelacin en la plataforma.

6.4. Tutoras acadmicas

Las tutoras acadmicas, para resolver las dudas relacionadas con los contenidos del
curso, podrn realizarse por telfono, por correo electrnico y en persona (durante el
seminario presencial).

7. EVALUACIN

La evaluacin del curso se realizar mediante la presentacin y superacin de la prueba
tipo test, los cinco supuestos prcticos, las cinco preguntas cortas y el proyecto final del
curso. Para la obtencin del certificado es imprescindible enviar todos los ejercicios en las
fechas sealadas.

7.1. Criterios de evaluacin

La evaluacin final se har segn los siguientes criterios:

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- Test y Supuestos Prcticos: 60% de la nota.
- Preguntas cortas : 10 % de la nota
- Proyecto Fin de Curso: 30% de la nota.

El alumno ha de responder a todas y cada una de las pruebas

De conformidad con el artculo 30 del Reglamento de Educacin Permanente, la
calificacin final ser de APTO, NO APTO o NO PRESENTADO. Esto significa que el
trmino nota es solo orientativo para el alumno y para facilitar la evaluacin al equipo
docente

7.2. Test de respuesta mltiple

La prueba tipo test consta de 100 preguntas con cinco opciones de respuesta, de las
cuales solo una es vlida

Las contestaciones a las preguntas del test se emitirn directamente desde la plataforma
de formacin por Internet aLF.

La fechas lmite para terminar de contestar las preguntas test y enviar las respuestas a
travs de la plataforma es el 1 de abril de 2012.
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1. Dnde se forman los hbitos alimentarios

a) Exclusivamente en el medio familiar porque se aprenden por imitacin a las personas
con quienes se convive
b) En el medio social en el que transcurre el mayor nmero de horas: mbito escolar,
laboral, relaciones con los pares
c) Los hbitos alimentarios nacen del instinto de supervivencia de las especies. Los
nios y nias presentan aversiones y preferencias que tienen un fondo gentico
d) Los hbitos alimentarios tienen su origen en las mltiples interacciones de la
convivencia humana: la familia, la escuela, y la comunidad. La vida social favorece unos
determinados estilos de vida y la formacin de los hbitos alimentarios
e) En el entorno laboral y familiar

2. Pueden modificarse los hbitos alimentarios de una poblacin?

a) Si, modificando, hasta donde sea posible, los factores que los configuraron.
Informando a la poblacin y haciendo que las decisiones que tengan que tomar respecto a
una alimentacin saludable sean las ms fciles
b) Slo en la poblacin infantil y a partir del ejemplo de los adultos
c) No, los estudios de epidemiologa nutricional han demostrado el fracaso de las
intervenciones sanitarias en los cambios de hbitos
d) Solo parcialmente y siempre como respuesta al miedo a la enfermedad. En caso
contrario la poblacin no acepta intervenciones que afectan a su vida privada que incluye
la comida de cada da
e) Nunca despus de la adolescencia

3. Pueden los comedores escolares contribuir muy directamente a la formacin de
hbitos alimentarios saludables?

a) No porque los nios slo comen lo que les gusta del men servido con la
seguridad de que al llegar a casa sus padres les darn de comer lo que les apetece
b) Si cuando los escolares reciben un men equilibrado que responde a sus
necesidades y los nios estn bien atendidos durante las horas de las comidas . Esta
accin complementada por informaciones tericas sobre nutricin y salud en el aula
completa y refuerza las posibilidades
c) No porque la finalidad del comedor escolar no es el desarrollo de programas de
formacin de hbitos sino dar cobertura a las necesidades laborales de los padres
d) No porque la oferta del comedor escolar tienen , generalmente, deficiencias
nutricionales que afectan al buen desarrollo del nio
e) Solo si los mens escolares los disean expertos profesionales

4.Por qu la poblacin tiene tantas dificultades para modificar sus hbitos
alimentarios?
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a) Porque los hbitos alimentarios son la expresin de una tradicin y una cultura ;
forman parte de sus races y tienen un gran arraigo al que es difcil renunciar
b) La poblacin piensa que los frmacos son ms eficientes que la posible modificacin
de su dieta en la solucin de los problemas nutricionales
c) Porque piensan que las propuestas de cambio responden ms a las modas e
intereses de quienes producen alimentos y que nada hay ms seguro que lo que se
ha comido siempre
d) El arraigo de los hbitos les exige demasiado esfuerzo para plantearse los cambios
e) Porque han de cambiarse en un momento de la vida y a lo mejor no es oportuno
hacerlo

5. Cul es la diferencia entre una ayuda ergognica, o agente dopante?

a) No hay diferencia.
b) La ayuda ergognica no provoca cambios funcionales que pueden ayudar al
rendimiento.
c) El agente dopante se establece como una lista de sustancias prohibidas por la
Agencia Mundial Antidopaje.
d) El agente dopante es legal cuando no es recomendado por el mdico.
e) El agente dopante se establece como una lista de sustancias aprobadas por la
Agencia Mundial Antidopaje.

6. De la siguiente lista, Cules sustancias son ayudas ergognicas empleadas
en el deporte?

a. Antioxidantes, Vitaminas y Licopeno
b. Catequinas
c. cido lipoico y cido ortico
d. J alea real
e. Todas.

7. Cul es son las funciones que cumplen los alimentos funcionales en la
actividad fsica?:

a. Equilibrar el aporte nutricional de los alimentos que dejamos de ingerir.
b. Asegurar la extrusin de nutrientes esenciales en la dieta.
c. Restituir los aminocidos que se ven alterados o destruidos por malos hbitos
alimenticios, el consumo de alcohol, el tabaco, la utilizacin de frmacos y la
polucin.
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d. Mejorar la respuesta del organismo ante procesos de alergias y estados de
estrs psquico y fsico.
e. Restituir nicamente el aporte hdrico.

8. Segn Benito, 2008, Cules son los factores que desencadenan el
rendimiento deportivo?

a. Tres factores intrnsecos y 1 factor extrnseco.
b. Tres factores extrnsecos.
c. El entrenamiento, la nutricin, el descanso y la gentica.
d. Slo es importante el descanso.
e. La gentica es el nico factor relevante.

9. El agua total incluye :
a. a los zumos
b. al alcohol
c. a los refrescos
d. el agua de las bebidas ms la contenida en los alimentos
e. todo el agua bebida a lo largo del da

10. Lo recomendable es que las bebidas ingeridas
a. aporten muchas caloras para garantizar las Kcal. disponibles
b. sean nicamente agua
c. estn disponibles a la temperatura adecuada
d. no contengan grasas
e. no aporten ms del 10% de las Kcal. Ingeridas diariamente

11. Qu ni veles de deshidratacin se relacionan con prdidas de rendimiento
fsico?
a. 10%
b. 20%
c. 1-2%
d. 2-6%
e. no hay relacin
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12. La capacidad antioxidante de los alimentos y bebidas ingeridos puede
evaluarse rpidamente en
a. suero
b. orina
c. aire espirado
d. laboratorio
e. evaluacin sensorial
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13. El sistema inmune est formado por:

a. Clulas especializadas
b. rganos especficos
c. Distintos tipos de molculas
d. Clulas, rganos y molculas
e. Aparatos

14. . Cul es la principal diferencia que existe entre las respuestas inmunes:
innata y adaptati va?
a. Que la respuesta inmune adaptativa presenta alta especificidad y memoria con
respecto a un determinado patgeno.
b. Solo en la respuesta inmune innata actan las clulas inmunocompetentes
(leucocitos).
c. Las clulas que participan en la respuesta inmune se originan en la mdula
sea, se encuentran mayoritariamente en rganos linfoides tales como timo,
bazo, ndulos linfoides y placas de Peyer.
d. Ninguna
e. Con una se nace y con la otra se adquiere
15. Las reacciones de hipersensibilidad
a. Son incompatibles con la vida
b. Son producidas por agentes externos nicamente
c. No se producen ante ningn alimento
d. Hay 4 tipos distintos de reacciones
e. Se producen siempre en el organismo

16. Se ha comprobado que en una deficiencia moderada de vitamina C:
a. No hay deterioro en la funcin inmune
b. Se asocia con una alteracin de los mecanismos antioxidantes
c. Se pone de manifiesto por un aumento de la respuesta al test cutneo de
hipersensibilidad retardada.
d. Aumenta el sistema inmune
e. Retarda el crecimiento

17. Qu es la nutricin comunitaria?
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a. Actividades vinculadas a la salud pblica , relativas a la nutricin , en las que
de forma activa participa la comunidad
b. Programas de educacin sanitaria que desarrollan los profesionales
sociosanitarios en Atencin Primaria sobre enfermedades relacionadas con
la nutricin
c. Actividades sociales implantadas en la comunidad y supervisadas por los
mdicos especialistas en endocrinologa y nutricin
d. Campaas de informacin sobre alimentacin ,nutricin , salud y seguridad
alimentaria
e. Actividades de cada Comunidad Autnoma

18Los Programas de Nutricin Comunitaria son los ms eficaces para
prevenir la malnutricin por defecto (carencias) y por exceso (obesidad) y
promover la salud y el bienestar?

a. Si porque movilizan recursos materiales y humanos de todos los sectores
sociales relacionados con la alimentacin de la poblacin
b. Slo son tiles en grupos muy homogneos : nios, ancianos, deportistas,
enfermos crnicos
c. Pueden ser eficaces si se hacen desde los servicios de Atencin Primaria
d. No , porque la malnutricin es slo un problema de falta de recursos
econmicos
e. Si , son los nicos

19 . Espaa ha suscrito la estrategia NAOS como respuesta a una peticin
de la OMS a los Estados Miembros para combatir la obesidad. Piensa que
el tema de la alimentacin saludable

a. Es una decisin que responde al derecho individual y no se debe hacer
ninguna intervencin desde las polticas sanitarias
b. No basta el conocimiento sobre el mismo y el deseo del individuo tiene que
existir en un ambiente que facilite su puesta en prctica
c. Deben existir estrictos controles sobre oferta y venta de alimentos para que la
persona pueda comer adecuadamente
d. Depende de los recursos econmicos de la poblacin. A mejor salario mejor
alimentacin
e. Es relativamente importante para la poblacin

20. Deben los servicios de Atencin Primaria llevar a cabo acciones de Nutricin
Comunitaria
a. Sera muy positivo pero el sistema sanitario tiene un problema por la falta de
tiempo y la escasez de profesionales
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b. Por supuesto porque en la filosofa de Atencin Primaria se encuentran los
conceptos de Promocin de la Salud y Educacin Sanitaria que se incluyen
en los programas de Nutricin Comunitaria
c. Los profesionales sanitarios son fundamentalmente clnicos y tienen cierta
resistencia y falta de formacin para llevar a cabo acciones de Nutricin
Comunitaria
d. Los usuarios de Atencin Primaria lo que estn demandando son servicios
curativos no preventivos
e. No sera necesario si hay un buen marco familiar

21. Todos los siguientes deben figurar obligatoriamente en el etiquetado de un
producto alimentario, EXCEPTO:

a. Fecha de caducidad
b. Listado de ingredientes
c. Composicin o informacin nutricional
d. Edulcorantes
e. Aditivos

22.Cul de los siguientes aspectos NO es obligado que aparezca en el etiquetado
de un alimento que incluye una declaracin nutricional sobre azcares?

a. Cantidad de sodio
b. Cantidad de cidos grasos trans
c. Cantidad de cidos grasos saturados
d. Valor energtico
e. Cantidad de azcares

23.Cul es el principal medio de comunicacin entre los productores de alimentos y
los consumidores finales?

a. La informacin en prensa especializada
b. La informacin en prensa no especializada
c. Internet
d. El etiquetado de alimentos
e. La publicidad en TV
24.En relacin con el cdigo PAOS, cul de las siguientes afirmaciones es FALSA?

a. Es un cdigo de autorregulacin de la publicidad alimentaria.
b. Fue establecido en 2005 como parte de la estrategia NAOS.
c. En estudios recientes se ha puesto en evidencia un alto incumplimiento
del cdigo PAOS.
d. En estudios recientes el nivel de incumplimiento de las empresas que no
se adhirieron al cdigo duplic al de aquellas que se adhirieron al mismo.
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e. El cdigo contempla tres mecanismos de vigilancia: la consulta previa, las
reclamaciones y la comisin de seguimiento.

25. La odds es una medida de:

a. Incidencia
b. Efecto
c. Eficiencia
d. Frecuencia
e. calidad de vida

26. El fenmeno por el que obtenemos conclusiones errneas para los individuos a
partir de los resultados derivados del anlisis de grupos de individuos (poblaciones)
se denomina:

a. Falacia ecolgica
b. Sesgo de Berkson
c. Sesgo de seleccin
d. Error aleatorio
e. Sesgo de informacin

27Cul de las siguientes caractersticas es compartida por los estudios de casos y
controles y los de cohortes?:

a. Ambos permiten obtener medidas de efecto absoluto
b. Cuando la prevalencia de la enfermedad es elevada, los costes de ambos tipos
de diseo para evaluar la misma hiptesis son similares
c. Ambos pueden ser prospectivos y retrospectivos
d. Ambos permiten obtener medidas de incidencia de la enfermedad
e. Ambos permiten la investigacin de varias enfermedades en un mismo estudio

28.En un estudio de casos y controles sobre la relacin entre una malformacin
congnita y la exposicin a drogas durante el embarazo se eligieron como controles
a mujeres que hubiesen tenido hijos con otro tipo de malformaciones congnitas.
Cul fue el objetivo de la eleccin de ese grupo control?:

a. Prevenir frente a un posible sesgo de seleccin
b. Controlar posibles factores confusores
c. Prevenir frente a un posible sesgo de informacin debido al entrevistador
d. Prevenir frente a un posible sesgo de informacin debido al tipo de sujeto
entrevistado
e. Evitar un error aleatorio

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29. Cul de las siguientes NO es una caracterstica propia de las enfermedades
crnicas?

a. Periodos de latencia prolongados
b. Carcter multifactorial
c. Prevalencia poblacional elevada
d. Estn causadas tanto por exceso como por defecto en la ingesta
e. Carcter irreversible o difcilmente reversible

30. Cul de los siguientes nutrientes presenta una mayor variacin diaria en la
ingesta?

a. cidos grasos monoinsaturados
b. Protenas
c. Fibra
d. Vitamina C
e. Hidratos de carbono

31. Idealmente, para medir la ingesta a largo plazo de una poblacin se necesita
repetir la medicin de la dieta:

a. 4 das, 4 veces al ao
b. 1 da, 4 veces al ao
c. 7 das, 1 vez al ao
d. 4 das, 2 veces al ao
e. 3 das, 3 veces al ao

32. Cual de los siguientes son instrumentos para medir el consumo de alimentos
a nivel individual en una muestra de la poblacin?

a. Encuesta de consumo familiar
b. Cuestionario de frecuencia de consumo alimentario
c. Hojas de balance alimentario
d. Encuesta de presupuestos familiares
e. Estudios ecolgicos de consumo alimentario
33.Qu factor o factores considera se deberan tener en cuanto a la hora de elegir
un modelo animal de Nutricin humana?

a. Ninguno, cualquier modelo animal es extrapolable a la nutricin humana
b. Solo el patrn alimentario del animal
c. La edad del animal
d. La edad y el tamao del animal
e. El patrn alimentario del animal, la composicin corporal y la digestin, absorcin
metabolismo y excrecin de nutrientes.
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34. Teniendo en consideracin los aspectos ticos y la finalidad de la
investigacin Qu modelo experimental elegira para valorar el efecto de un
frmaco desconocido sobre la contractilidad del msculo liso intestinal?

a. Un simulador por ordenador
b. Un bao de rganos (fragmento de intestino)
c. Un modelo animal inducido quirrgicamente.
d. Un modelo animal modificado genticamente
e. Un modelo animal no modificado genticamente.

35.Qu tipo de modelo no elegira para la valoracin de un alimento funcional?
a. Un modelo animal inducido
b. Un modelo animal modificado genticamente
c. Un modelo animal espontneo
d. Un modelo de simulacin por ordenador
e. Un modelo no modificado genticamente

36.Cual de las siguientes afirmaciones sobre las ventajas del uso de modelos
animales en investigacin biomdica no es cierta?

a. Incrementa el conocimiento sobre las funciones del organismo
b. Permite la evaluacin toxicolgica de sustancias
c. Permite el uso de sistemas de anlisis no utilizables en humanos
d. Permite la obtencin de muestras biolgicas ticamente no posibles en
estudios humanos
e. Aumenta la variabilidad gentica respecto a la que se presente naturalmente en
las poblaciones humanas

37. La propuesta de investigacin es

a. El documento escrito donde se expresa el problema a investigar
b. La configuracin explcita de la estrategia que un investigador ha elegido para
investigar un problema
c. La fase final de un proyecto de investigacin en la que se exponen los resultados
d. La justificacin del proyecto de investigacin basada en la revisin bibliogrfica
e. La descripcin exhaustiva de los componentes de la investigacin

38. Las comunicaciones a congreso

a. Son la forma ptima de diseminar los resultados de la investigacin
b. Suelen presentar resultados preliminares
c. Tienen mayor distribucin que las publicaciones en revistas especializadas
d. Se formulan durante la elaboracin de la propuesta de investigacin
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e. Slo son apropiadas para investigacin de tipo experimental

39. En un proyecto de investigacin las mediciones antropomtricas

a. Deben recogerse por un nico encuestador
b. No es necesario seguir protocolos de medicin estandarizados
c. Deben estar precedidas de mtodos de calibracin de instrumental y
entrenamiento de encuestadores
d. La recogida acarrea grandes dificultades
e. No son necesarios periodos de entrenamiento.

40. La investigacin en alimentos funcionales es requisito indispensable para que

a. Los consumidores los compren
b. El colectivo sanitario los acepte como herramienta teraputica
c. La industria los fabrique
d. Los medios de comunicacin los publiciten
e. Las empresas de alimentacin los vendan

41. Todos los siguientes son trminos recogidos en la legislacin internacional que
regula los alimentos, EXCEPTO:

a. Alimentos Funcionales.
b. Nutraceticos.
c. Nuevos alimentos.
d. Complementos Alimenticios.
e. Dietticos.

42. Los nuevos alimentos pueden constituir o ser derivados de todos los siguientes,
EXCEPTO:

a. Una nueva fuente.
b. Un nuevo proceso.
c. Una nueva aplicacin de un proceso tradicional sobre una fuente tradicional.
d. Un nuevo uso alimentario.
e. Un nuevo ingrediente sobre una fuente tradicional.

43. Todos los siguientes son necesariamente alimentos de uso especfico para la
salud, EXCEPTO:

a. Nuevos alimentos.
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b. Complementos alimenticios
c. Preparados para lactantes
d. Alimentos funcionales.
e. Alimentos para personas con intolerancia al gluten.

44.. Todas son caractersticas propias de los Alimentos Funcionales que se
comercializan en la Unin Europea, EXCEPTO:

a. Deben inscribirse en el registro sanitario de un pas miembro.
b. Son alimentos a los que se han aadido uno o varios ingredientes bioactivos.
c. Son un tipo de alimentos de uso especfico para la salud.
d. Son de la marca FOSHU.
e. Su diseo es una actividad multidisciplinar compleja que debe cumplir con la
normativa que los regula.

45.Segn la Agencia de Seguridad Al imentaria Europea (EFSA) que ha
comprobado las evidencias cientficas presentadas, hay algunas alegaciones de
salud ya aprobadas para los siguientes ingredientes bioactivos:
a. Esteroles vegetales, DHA y compuestos fenlicos
b. Probiticos, prebiticos, omega-3 y esteroles
c. Omega-3, tocoferoles, beta-caroteno y esteroles
d. Antioxidantes, DHA y prebiticos
e. CLA, vitaminas, probiticos y omega-3

46.Indica cul de estas afirmaciones es falsa: Las alegaciones de salud de
ingredientes alimentarios bioactivos estn avaladas por estudios cientficos y
aprobadas por las agencias de seguridad alimentaria, que confirman qu...

a. EPA y DHA contribuyen al mantenimiento de la presin sangunea normal
b. los esteroles vegetales han mostrado reducir el colesterol sanguneo, lo cual
puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias
c. el beta-caroteno contribuye como provitamina A al funcionamiento de la visin
y de la piel y mucosas
d. los probiticos tienen relacin de causa-efecto con la mejor actividad inmuno-
moduladora y un beneficio concreto para la salud
e. la vitamina E protege del dao oxidativo al DNA, a las protenas y a los lpidos
47.En el caso de los compuestos fenlicos, cul de las siguientes afirmaciones
es falsa?
a. Se ha aprobado su alegacin de salud como antioxidantes naturales
beneficiosos para la salud
b. Todava no hay ninguna alegacin de salud sobre compuestos fenlicos
aprobada en Europa
c. An falta evidencia cientfica de la relacin causa-efecto entre la actividad
antioxidante, la ingesta de polifenoles y un beneficio concreto para la salud
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25
d. Muchos polifenoles se comportan de manera diferente en los estudios in vitro
e in vivo, debido a su menor biodisponibilidad y a las transformaciones
durante la digestin
e. Los compuestos fenlicos de algunos alimentos como el t o el vino
despiertan gran inters a nivel mundial por sus beneficios para la salud, que
ya tienen una slida base cientfica

48. Seala cul de las siguientes afirmaciones con respecto al cido DHA (omega-3)
es correcta:

a. Todava no hay ninguna alegacin de salud sobre el DHA aprobada en Europa
b. Las nicas alegaciones de salud aprobadas para este omega-3 son las
relacionadas con el desarrollo visual y cerebral del feto e infante
c. Se han aprobado alegaciones sobre su efecto beneficioso sobre el sistema inmune
a travs del los eicosanoides antiinflamatorios
d. Para llegar a aprobar la contribucin del DHA al mantenimiento de la presin
sangunea normal y al normal funcionamiento del corazn las autoridades
alimentarias han demandado ms datos y estudios cientficos
e. Actualmente ya existen alegaciones de salud sobre el DHA aprobadas en Europa
49.Las declaraciones de propiedades saludables estn sujetas a las siguientes
exigencias especficas, EXCEPTO:

a. Proporcionar una indicacin sobre la importancia de una alimentacin variada y
equilibrada y un modo de vida sano.
b. Declarar la cantidad de producto alimenticio y el modo de consumo con los que se
consigue el efecto declarado.
c. Informar sobre productos alternativos naturales con efectos similares.
d. Incluir una indicacin dirigida a las personas que deben evitar consumir la sustancia.
e. Advertir de los riesgos para la salud de un consumo excesivo.

50. El Reglamento CE 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de
propiedades saludables de los alimentos, PERMITE:

a. Declaraciones que hagan referencia a recomendaciones de mdicos individuales.
b. Declaraciones que sugieran que la salud podra verse afectada si no se consume el
alimento en cuestin.
c. Declaraciones que susciten dudas sobre la seguridad o adecuacin nutricional de
otros productos alimenticios.
d. Declaraciones de reduccin de factores de riesgo.
e. Declaraciones que hagan referencia al ritmo o la magnitud de la prdida de peso.
51. Los alimentos para uso especfico de la salud (FOSHU) fueron definidos en
primer lugar por:

a. La Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos.
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b. La FAO
c. El Ministerio de Salud y Bienestar japons
d. La Unin Europea.
e. La OMS.
52. Cul es la institucin encargada en Europa de verificar el fundamento cientfico
de las declaraciones de propiedades saludables?:

a. The European Medicines Agency (EMA).
b. The European Centre for Disease Control (ECDC).
c. The Executive Agency for Health and Consumer (EAHC).
d. European Food and Health Agency (EFHA).
e. European Food and Security Agency (EFSA).

53. La validez biolgica de un marcador est definida por:

a. Los medios tcnicos del laboratorio donde se realizan los anlisis.
b. Su capacidad para reflejar el efecto fisiolgico asociado al consumo de un
compuesto activo.
c. La versatilidad del marcador que le permite ser utilizado en muchos ensayos.
d. La capacidad de demostrar por s solo el efecto fisiolgico de una alegacin.
e. La capacidad del personal de laboratorio para llevar a cabo los anlisis bajo los
requerimientos de las Buenas Prcticas de Laboratorio.

54. Un buen alimento control para una intervencin en humanos se caracteriza
por:
a. Ser lo ms parecido posible al alimento a evaluar, pero sin el compuesto activo cuyo
efecto se pretende dilucidar.
b. No estar presente en la dieta habitualmente.
c. En un buen diseo experimental no es necesario el uso de alimentos controles.
d. Que el tiempo de exposicin al control sea inferior al del alimento que se est
evaluando.
e. Consumirse a diario.

55. Los estudios in vitro o en modelos moleculares deben cumplir los siguientes
requisitos, EXCEPTO:

a. Usar lneas celulares apropiadas de tejido humano.
b. Tener una expresin de genes y protenas funcionalmente relevantes.
c. Usar exposiciones definidas del alimento o compuesto alimentario.
d. Ser repetitivo en ms de un sistema experimental.
e. Incluir datos sobre absorcin, distribucin, metabolismo y excrecin.

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56. Una pequea reduccin de los niveles colesterol plasmtico asociada a la
ingesta de un alimento funcional:

a. No es relevante, ya que solo han de tenerse en cuenta grandes cambios en
parmetros fisiolgicos.
b. Puede ser evaluada mediante cuestionarios alimentarios.
c. Es importante a nivel de salud pblica, ya que una pequea disminucin en un factor
de riesgo puede implicar un gran impacto sobre la salud de la poblacin.
d. Los niveles de colesterol plasmtico no pueden variar con el consumo de un
alimento funcional, ya que estn fuertemente condicionados por el genotipo
individual.
e. No es relevante, aunque resulte estadsticamente significativa, por tratarse de un
efecto de pequea magnitud.

57. Sobre la nutrigenmica, una de las siguientes afirmaciones es CIERTA:

a. Aborda el impacto de los componentes de la dieta sobre el genoma, el proteoma, y
el metaboloma.
b. Tiene como objetivo descifrar el genoma.
c. Se basa nicamente en estudios in vitro.
d. Se considera como una rama de la nutrigentica.
e. Tiene como principal objetivo poder realizar recomendaciones generales para el
conjunto de la poblacin.

58.El nmero de genes potencialmente implicados en los fenotipos obesos es en
torno a :

a. 200.
b. 40.
c. 24000.
d. 10 millones.
e. 400.

59.Sobre los receptores activados por proliferadores peroxisomales (PPAR), una
de las siguientes afirmaciones es CIERTA:

a. El PPARgamma tiene un papel muy importante en el tejido adiposo activando la
transcripcin de genes lipolticos.
b. El PPARalpha tiene un papel muy importante en el hgado inhibiendo la
transcripcin de genes lipolticos.
c. Actan como factores de transcripcin activados por nutrientes regulando la
expresin de genes diana.
d. Son receptores de la membrana plasmtica.
e. Estn ubicados en las clulas en el interior de los peroxisomas.
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60.Sobre la relacin entre el polimorfismo 1131T>C en el promotor del gen la
apolipoprotena A5 (APOA5) y la ingesta de grasa con el ndice de masa corporal
(IMC), una de las siguientes afirmaciones es CIERTA:

a. No se ha publicado ninguna relacin entre estas variantes polimrficas y el IMC.
b. Se ha descrito que lo homocigotos para el alelo (-1131T) muestran un aumento en el
IMC asociado con una mayor ingesta de grasa, pero esto no se observa en los
portadores del alelo 1131C.
c. Los portadores del alelo 1131C, muestran un aumento en el IMC asociado con una
mayor ingesta de grasa.
d. Los sujetos portadores del alelo 1131C, presentan todos un IMC superior a 30.
e. Los sujetos homocigotos para el alelo 1131T, presentan todos un IMC inferior a 25.

61. La fibra soluble:

a. apenas presenta efectos beneficiosos sobre el metabolismo lipdico
b. no es fermentable por las bacterias del colon
c. presenta un alto efecto laxante
d. puede reducir el colesterol plasmtico, especialmente el HDL.
e. es fermentable por las bacterias del colon y reduce el LDL

62. Los AGP de la serie -3:

a. presentan caractersticas proinflamatorias, proalergizantes y deletreas a nivel
cardiovascular.
b. estn implicados en el aumento de los niveles plasmticos de HDL.
c. parecen estar implicados principalmente en la disminucin de los niveles
plasmticos de triglicridos
d. deben estar en equilibrio con la ingesta diettica de -6 en un ratio recomendado de
20:1
e. No existen evidencias cientficas acerca de su beneficio en la ECV.

63. En cuanto a los fitosteroles/fitostanoles:

a. uno de sus mecanismos de accin consiste en la inhibicin de los transportadores ABC
que liberan el colesterol libre desde el enterocito al lumen intestinal.
b. la NCEP-ATP III sugiere su uso como una alternativa vlida para el tratamiento de la
hipercolesterolemia en dosis de 2 gramos diarios a travs de la ingesta de productos
que lo llevan incorporados o en formas farmaceticas.
c. ejercen un potente efecto reductor de los niveles de HDL y TG
d. son incompatibles con el uso de estatinas en el tratamiento de la hipercolesterolemia.
e. ejercen un potente efecto reductor de los niveles de Glucosa
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64. Los compuestos bioactivos con efecto cientficamente demostrado sobre el
control de la hiperhomocistenemia son:

a. vitaminas C y vitamina E
b. pptidos bioactivos
c. polifenoles
d. cido flico, vitamina B12 y vitamina B6
e. vitamina B2, Vitamina B1 y cido flico

65. Individuos obesos tienen mayor riesgo de muerte por la asociacin entre
obesidad y:

a. diabetes tipo 1, enfermedad cardiovascular y sndrome metablico.
b. Cncer y acumulo de grasa perifrico.
c. diabetes tipo 2, Apnea de sueo, y enfisema.
d. diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular
e. diabetes tipo 1, enfermedad cardiovascular y sndrome metablico y
depresin.

65. Aunque el IMC no es un excelente indicador de adiposidad en individuos
musculados, en la prctica clnica se usa por:

a. su reproducibilidad, facilidad de utilizacin y capacidad de reflejar la
adiposidad en la mayora de la poblacin
b. su sensibilidad y especificidad bien documentadas
c. su aproximacin a la cantidad de masa grasa de cada individuo
d. su exactitud en la medida
e. slo se utiliza en el diagnstico del sobrepeso

66. Cul es/son los macronutriente/s con mayor poder saciante:

a. Hidratos de Carbono y Lpidos
b. Protenas
c. Lpidos
d. Hidratos de Carbono y Protenas
e. Hidratos de Carbono

67. Cul es la hiptesis que puede explicar por qu los AG omega3 pueden
disminuir la adiposidad y los ni veles de triglicridos?

a. activacin del catabolismo heptico de cidos grasos.
b. las caractersticas de su molcula
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c. su naturaleza poliinsaturada
d. Inhibicin del catabolismo heptico de cidos grasos
e. su incorporacin a las membranas celulares

68 Porqu se est estudiando actualmente el uso de prebiticos y probiticos en el
tratamiento de la obesidad?

a. porque regulan las funciones inmunolgicas del individuo, protegindolo
frente a infecciones y procesos de inflamacin crnica.
b. porque desequilibran el ecosistema intestinal
c. porque favorecen el desarrollo de una microbiota negativa
d. porque potencian vas metablicas que generan balances energticos
negativos
e. porque evitan de forma continuada la aparicin de infecciones.

69.La distribucin porcentual de macronutrientes en la dieta de un paciente
diagnosticado de diabetes mellitus depende de:
a. El esquema lipdico
b. La funcin hormonal
c. El horario de las ingestas y estilo de vida
d. Los frmacos hipoglucemiantes
e. El estado de salud general del paciente y de su estado nutricional

70. Una de las siguientes afirmaciones sobre el ndice Glicmico es falsa:

a. Se define como el producto de la cantidad de hidratos de carbono disponible
en una porcin de alimento, y la carga glucmica de dicho alimento (usando
la glucosa como alimento de referencia), dividido por 100
b. Es un valor del alimento tomado como patrn de referencia (pan o glucosa).
c. Representa, un nmero abstracto sin unidades, que se usa para comparar
diferentes alimentos con un denominador comn que puede ser el pan o la
glucosa.
d. Ofrece un buen parmetro medio de la glucemia postpandrial.
e) Predice el pico de respuesta, la fluctuacin mxima de la glucosa y otros atributos de la
curva de respuesta.

71.Respecto a la Protena, una de las siguientes afirmaciones es falsa:

a. Las protenas vegetales son las ms parecidas a la protena ideal
b. Las legumbres carecen de triptfano y metionina
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c. Los cereales de lisina, treonina e isoleucina
d. Los frutos secos de lisina e isoleucina.
e. Si se mezclan cereales y legumbres, cereales y lcteos, semillas-frutos secos y
legumbres, y cualquiera de estos alimentos con lcteos se obtiene una protena
de mejor calidad nutricional, que cuando se consumen estos alimentos por
separado.

72. Las dietas con una alta proporcin de caloras en forma de cidos grasos
monoinsaturados originan efectos favorables sobre las alteraciones proaterognicas
asociadas con la diabetes mellitus, EXCEPTO la siguiente:

a. dislipemia
b. lipemia postprandial
c. las partculas LDL pequeas y densas
d. la oxidacin de lipoprotenas, la inflamacin, la trombosis y la disfuncin
endotelial.
e. El control glucmico de sujetos diabticos

73. El desarrollo neurolgico en la etapa pre y postnatal temprana est influenciado por los
siguientes nutrientes:
a. Yodo y hierro
b. Vitaminas del complejo B y cido flico
c. Vitamina D y colesterol
d. AGPI-CL (DHA)
e. Iodo, Hierro, Vitaminas y DHA

74. Marque la respuesta correcta respecto a los AGPI-CL:
a. Su aporte es indispensable slo en la etapa postnatal para el desarrollo visual
b. No es necesario que se incorporen tras el periodo de lactancia
c. Su aporte a travs de la leche materna es despreciable
d. Dentro de ellos, el ms importante es el DHA por formar parte de membranas
celulares sobre todo del cerebro y retina
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e. No se valoran

75)Cul de estas afirmaciones sobre la leche materna es correcta?
a) Se compone slo de macro y micronutrientes
b) No aporta cidos grasos 3 ni 6
c) Contiene probiticos y oligosacridos
d) Contiene componentes relacionados con la inmunidad
e) c y d son correctas

76)Cul de estas afirmaciones respecto al empleo de probiticos en nios es
INCORRECTA?
a) En general, son adicionados a frmulas lcteas
b) Podran mejorar la tolerancia a la lactosa
c) Los efectos a largo plazo sobre el sistema inmune estn ampliamente descriptos
d) Podran reducir la duracin de la diarrea inducida por rotavirus
e) Requieren de mayor investigacin en grupos de prematuros e
inmunocomprometidos

77. Sobre la enfermedad neoplsica seale la respuesta falsa:

a. Es una de las principales causas de muerte a nivel mundial.
b. Su incidencia depende de factores muy diversos: genticos, ambientales,
nutricionales, txico.
c. La primera causa prevenible de cncer es el alcohol.
d. Los factores relacionados con la dieta suponen la segunda causa prevenible
de cncer.
e. La investigacin de las posibles relaciones entre factores dietticos y cncer
adquiere gran importancia en tanto que permite establecer recomendaciones
que pudieran resultar beneficiosas para el control de la enfermedad.

78. Seale la respuesta verdadera sobre los distintos tipos de estudios en
epidemiologa nutricional:

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a. Generalmente, tendemos a estudiar slo aquellos componentes de los
alimentos que suponemos tienen un efecto beneficioso. Estudiar el efecto de
los alimentos es muy engorroso.
b. Los estudios ecolgicos son los que tienen por objeto de estudio el impacto
de una determinada intervencin en un grupo de personas frente a otros que
no la reciben.
c. Los estudios de casos y controles son los que mejor nos permiten estudiar la
relacin de causalidad entre un determinado nutriente o alimento y el cncer.
d. Los estudios experimentales son los que mejor estudian la relacin de
causalidad.
e. Los estudios de cohortes estudian poblaciones de forma global.

79. No es una recomendacin general para la prevencin del cncer:

a. Evitar el sobrepeso y la obesidad.
b. Seguir un patrn de alimentacin saludable rica en frutas y verduras, que
permita el mantenimiento de un peso adecuado junto con la realizacin de
actividad fsica de intensidad moderada con cierta regularidad.
c. Debemos beber t verde todos los das y utilizar el ajo como condimento
fundamental de todas nuestras comidas por sus propiedades beneficiosas
frente al cncer.
d. Como parte de nuestra ingesta proteica debemos incorporar el pescado azul
como fuente de cidos grasos omega 3.
e. Cese de hbito tabquico y alcohlico.

80. Sobre los macronutrientes y el cncer, seale la respuesta verdadera:
a. Es importante comer hidratos de carbono en todas las comidas,
fundamentalmente con un alto ndice glucmico.
b. La carne debe ser evitada, pues al cocinarla puede generar factores que se
comporten como agentes carcinognicos.
c. Dentro de las grasas, los cidos grasos, especialmente, los omega 6 estn
adquiriendo especial relevancia por su papel protector frente al cncer.
d. Los cereales integrales podran comportarse como factores de riesgo para
desarrollar cncer de colon.
e. Los cidos grasos omega 3 poseen propiedades que podran resultar
beneficiosas en la prevencin y/o tratamiento de la enfermedad tumoral.
Aunque sean necesarios ms estudios al respecto, actualmente, se
recomienda tomar pescado azul varias veces en semana para aumentar la
ingesta de estos cidos grasos.

81. Con respecto a los esteroles vegetales, seale LO FALSO:

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a. Los fitosteroles tienen analoga estructural con el colesterol animal, pero su
absorcin intestinal es muy escasa.
b. Inducen una reduccin de la absorcin intestinal del colesterol de un 30% a
60%.
c. Disminuyen la expresin de receptores LDL.
d. El resultado final es de una reduccin del colesterol LDL de alrededor de un
10%. Tambin disminuyen las concentraciones de colesterol total.
e. La dieta occidental contiene un promedio de 150 a 450 mg/da, procedente
en su mayora de los aceites de semillas, cereales, frutos secos, verduras y
frutas

82. Con respecto a la soja, seale LO FALSO :
a. La soja contiene fitoestrgenos, que parecen ser potencialmente saludables.
b. La ingesta diettica de fitoestrgenos en las mujeres occidentales es menor
de 1 mg/da, frente los 60-80 mg/da en la poblacin asitica.
c. Los principales tipos de fitoestrgenso son isoflavonas, lignanos y
cumenstanos.
d. Las isoflavonas se encuentran en la parte lipdica de la soja
e. Tienen una estructura qumica es similar a la de los estrgenos naturales.

83. Con respecto a la ganancia de peso que se produce en la menopausia, seale
LO FALSO:

a. Los estudios epidemiolgicos han demostrado que el sobrepeso y la
obesidad es un factor de riesgo frente a algunas neoplasias.
b. Se asocia al desarrollo de cncer de endometrio.
c. Aumenta el riesgo de cncer colorrectal en mujeres.
d. Aumenta el riesgo de cncer de laringe en mujeres.
e. Se inducen efectos estrognicos e hiperinsulinemia que pueden favorecer la
actividad proliferativa.

84. Con respecto a la osteoporosis en relacin a la menopausia, seale la
verdadera:
a. Las recomendaciones de ingesta de calcio son 700-1000 mg/da
b. Las recomendaciones de ingesta de calcio son 1000-1200 mg/da
c. La prdida de masa sea es muy marcada en los primeros aos una vez
iniciada la menopausia.
d. Los oxalatos favorecen la eliminacin de calcio
e. Los fitatos aumentan la absorcin de calcio

85. Con respecto al ndice de envejecimiento seale la respuesta correcta:
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a. indica el porcentaje de la poblacin de ms de 80 aos.
b. se sita en torno al 5 %.
c. indica la proporcin de personas mayores de 65 aos en relacin al total de la
poblacin.
d. tiene que ver con el aumento de esperanza de vida de la poblacin.
e. el ndice de envejecimiento en nuestra poblacin no es muy alto.

86. Seale diferentes causas de malnutricin en el anciano:

a. Cambios en la composicin corporal con reduccin de la masa magra y de la masa
grasa.
b. Cambios sensoriales con un aumento de la percepcin de los sabores
c. Cambios biolgicos y factores socio-econmicos.
d. El aumento de requerimientos nutricionales
e. En general es ms frecuente en los hombres ancianos.

87. Alguna de las siguientes enfermedades estn asociadas al envejecimiento:

a. Sarcopenia.
b. Raquitismo.
c. Cefaleas.
d. Crisis convulsivas.
e. Edema agudo de pulmn.

88. Con respecto a los prebiticos, seale la verdadera es:

a. Es un Lactobacilo.
b. Un estreptococo mutado.
c. Cualquier bacteria.
d. Inulina.
e. Una bacteria digestiva.
89. Con respecto al almidn resistente, seale la verdadera:

a. Es un almidn en el que se han eliminado todos los componentes patgenos
alimentarios.
b. Es un almidn que ha sufrido una fortificacin a dosis adecuadas segn las
normas de los agentes reguladores.
c. Ha sufrido reemplazo de macronutrientes.
d. Muestra un incremento de biodisponibilidad propia de un componente
funcional.
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e. No puede ser digerido por la alfa-amilasa humana y fermenta en el intestino
grueso.

90. Con respecto a la Dieta y el cncer de colon, seale la verdadera:

a. Hay clara evidencia cientfica demostrando la relacin entre fibra y cncer de
colon.
b. La fibra insoluble mejora las manifestaciones clnicas del cncer de colon.

c. Los cidos grasos omega 6 pueden inducir cncer de colon.
d. El cido ecoicopentanoico ejerce propiedades antineoplsicas.
e. El consumo de grasa, en cuanto a su calidad y cantidad no est relacionado
con el cncer de colon.

91. El butirato resultante de la fermentacin de carbohidratos:

a. Constituye un elemento lesivo para las clulas epiteliales.
b. Favorece la proliferacin de colonocitos neoplsicos.
c. Induce apoptosis de las clulas epiteliales neoplsicas.
d. Incrementa la proliferacin en las criptas.
e. Fundamentalmente es de utilidad en el tratamiento del estreimiento.

92. Con respecto a la Inulina, seale la verdadera:

a. Es un polisacrido de cadenas de glucosa.
b. Se extrae fundamentalmente de las legumbres.
c. Se comporta como una fibra soluble e insoluble.
d. Tiene un efecto prebitico y bifidognico que puede ser de utilidad en el
tratamiento de la Enfermedad Inflamatoria Intestinal.
e. Puede ser degradada por la amilasa pancretica.

93. Con respecto a las enfermedades neurodegenerativas, seale la verdadera:

a. Constituyen un conjunto de enfermedades que, en lneas generales, a pesar
de su tendencia creciente, estn perfectamente contempladas en los planes
sanitarios.
b. Se refiere a las enfermedades neurolgicas que afectan al sistema nervioso
perifrico.
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c. La enfermedad de Parkinson, seguida de la cerebrovascular es la ms
frecuente.
d. La enfermedad de Alzheimer es la ms frecuente, y dada su incidencia y
prevalencia constituye un importante problema sanitario.
e. Se deben fundamentalmente a la edad y al patrn diettico.

94. La relacin entre las enfermedades neurolgicas en general y las
neurodegenerativas en particular y el estado nutricional es:

a. Causal directa.
b. No existe.
c. Bidireccional.
d. Unidireccional.
e. Factor protector indiscutible.

95. Los alimentos funcionales intervienen en el desarrollo del sistema nervioso
central y se cree que podran proteger frente a las enfermedades
neurodegenerativas en funcin de que desarrollan las siguientes funciones:

a. Antioxidantes y antiinflamatorias.
b. Antiamiloide y antiinflamatorias.
c. Antiinflamatorias, antiamiloide, favorecedoras de la neurotransmisin y
antioxidantes.
d. Antiinflamatorias y antitumorales y antiamiloide.
e. Antitumorales, favorecedoras de la neurotransmisin y antiamiloide y
antioxidante.

96. Entre los alimentos funcionales que pudieran intervenir en el desarrollo de la
enfermedad de Alzheimer , seala una respuesta de las siguientes:

a. Las protenas porque los aminocidos inhiben la sntesis de
neurotransmisores.
b. Las vitaminas y otros antioxidantes porque son el factor protector ms
importante descrito.
c. Los cidos grasos omega 3, porque adems de su efecto sobre el perfil de
riesgo cardiovascular, interviene en la permeabilidad de la membrana y en la
reparacin de las clulas daadas.
d. Al ginkgo biloba porque mejora la neurotrasmisin.
e. La restriccin calrica mantenida en el tiempo.

97. Seale cul de los siguientes nutrientes o sustancias no ha sido estudiada para
la salud del hueso
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a. Vitamina C
b. Vitamina K
c. cidos grasos
d. Magnesio
e. Lutena

98. La relacin recomendada entre el aporte de calcio y fsforo es:
a. 2/3
b. 1/4
c. 1/1
d. 1/3
e. No es recomendable la inclusin de fsforo
99. Cules de los siguientes beneficios no se han atribuido al t verde sobre su
accin sobre el hueso.
a. Disminuye la inflamacin
b. Preserva la microestructura del hueso
c. Suprime la erosin del mismo
d. Favorece la absorcin de vitamina D
e. Protege la prdida de masa sea

100. Cul de las siguiente caractersticas no se relacionan con la glucosamina

a. Se encuentra en organismos vivos
b. Se forma de manera natural en nuestro organismo
c. Participa de la formacin y reparacin del cartlago
d. Se encuentra como componente de la quitina que forma los caparazones de
algunos crustceos como langostas, cangrejos o gambas.
e. Ayuda a la salud de la piel
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7.3. Casos Prcticos

Los supuestos prcticos consistirn en diez ejercicios de desarrollo sobre algunos de los
temas ms relevantes del curso, a contestar cada uno en un mximo de dos pginas.

Los supuestos prcticos se enviarn directamente a travs de la plataforma de
formacin por Internet aLF.

1-Caso prctico de Etiquetado nutricional

Adquiera un alimento elaborado e identifique cada uno de los apartados del Etiquetado,
tanto obligatorio, como nutricional. Describa as mismo las posibles Alegaciones
nutricionales y de propiedades saludables presentes en el envoltorio o Etiquetado del
producto y verifique su adecuacin a la normativa vigente.

2- Caso Clnico de una paciente con menopausia

Paciente de 54 aos acude a la consulta por obesidad. Refiere ganancia de unos 20 Kg de
peso en los ltimos 2 aos, coincidiendo con los sofocos de la menopausia y tambin con
abandono del hbito tabquico. Desde entonces ha hecho mltiples dietas. Su trabajo es
sedentario. Densitometra sea: osteopenia a nivel de columna lumbar y cuello femoral.
Diagnostico: Diabetes tipo 2, hipertensin arterial y obesidad grado I.
Responde a las siguientes cuestiones:
- Seala las modificaciones de estilos de vida que seran deseables en esta paciente
- Enumera las caractersticas de la dieta en trminos de nutrientes, indicando los ms
aconsejados y las razones de esa recomendacin.
- Seala algn alimento funcional de consumo habitual que pudiera estar indicado en
la menopausia aportando la etiqueta del mismo.

3- Caso Clnico de un paciente con Obesidad

Un individuo de 51 aos de edad y 1,69 de altura, pesa 107,6 kg y un permetro de cintura
de 121 cm. Hace pocos meses sufri un infarto agudo de miocardio y adems padece de
hipertensin arterial. Acude a consulta de Nutricin.
Responde las siguientes cuestiones:
- Clasifica al paciente de acuerdo con el IMC y la medida de la cintura.
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- Razona si existe riesgo cardiovascular asociado.
- En relacin a este caso enumera varias medidas a tener en cuenta a la hora de dar
recomendaciones nutricionales para este paciente (tipo de dieta y alimentos-
ingredientes funcionales).

4- Caso Clnico de un paciente con Diabetes tipo 2

Paciente varn de 65 aos diagnosticado de Diabetes Mellitus tipo 2 en tratamiento con
antidiabticos orales (Metfomina ) , con ms de cinco aos de evolucin, que presenta
adems una dislipemia leve. Presenta un peso de 95 Kg, 1,62 m de altura y permetro de
cintura abdominal de 118 cm. Acude a consulta de Nutricin para mejorar su control global
sin aumentar la dosis de los frmacos que ya toma.
Estos sern los pasos que debes seguir:
- Analiza que tipo de dieta debera indicarse al paciente ( piense en las Kcal totales y en el
porcentaje de los macronutrientes).
- Explica las modificaciones especficas ms importantes que debe realizar para todas sus
enfermedades (hiperglucemia, dislipemia y obesidad)
- Enumera simplemente qu tipo de alimentos funcionales podra aadir para mejorar estas
complicaciones asociadas.
- Explica que tipo de edulcorantes seleccionaras en este caso.

5. Riesgo Cardiovascular

Un individuo de 46 aos de edad hace pocos meses sufri un infarto agudo de miocardio y
adems padece de hipertensin arterial y de elevacin de colesterol plasmtico. Hace unos
meses el paciente toma infusiones de alpiste que un conocido le recomend y parece
haber notado mejora.
Razona si este producto podra ser un alimento funcional.

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PREGUNTAS CORTAS DE DESARROLLO

La pregunta de desarrollo deber enviarse nicamente utilizando la plataforma WebCT.
CINCO PREGUNTAS CORTAS

La respuesta a cada pregunta en una extensin mxima de un folio:

1- Publicidad y condiciones de uso de los Alimentos Funcionales

Relacione y describa brevemente los tipos de declaraciones previstas en el Reglamento 1924/2006 relativo a
las declaraciones nutricionales y de propiedades Saludables en los alimentos.

2- Describa cinco caractersticas de la alimentacin actual .

A ttulo de sugerencia puede seguir el esquema siguiente:

- Establecer las diferencias que, a su juicio, tiene la alimentacin actual en Espaa con la de hace 30
aos.
- Razone las causas que han llevado a la poblacin a modificar su patrn alimentario
- Qu presencia tienen los alimentos funcionales en la forma de alimentarse y cul es su futuro
previsible
- Tiene la poblacin una idea correcta de la funcin que juegan los alimentos funcionales en la dieta?

3- Hidratacin y actividad fsica (CORAL)

Explique cul sera el tipo de bebidas ms adecuadas para una persona de 50 aos, sin patologas de base
y que vive en una zona de clima clido durante todo el ao y con una actividad fsica moderada y regular.
Razone y seale las opciones ms convenientes as como las raciones diarias recomendadas de cada
bebida.

4-Cul es la funcin de l os probiticos, prebiticos y simbiticos?

A ttulo de sugerencia puede seguir el esquema siguiente:

- Definicin
- Sus diferentes efectos en el organismo y sus beneficios
- Aplicaciones clnicas

5- Tipos de Fibra y sus beneficios.

Enumere tres efectos beneficiosos de la fibra sobre la salud e indique el mecanismo de accin asociado a
cada efecto.

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7.4. Proyecto Fin de Curso

La respuesta no ti ene una extensin limitada

Aceite de ol iva virgen extra con li copeno

- Defina si se trata de un nuevo alimento funcional.
- Analice sus componentes. Por favor, cntrese fundamental mente a partir de este punto en el
Licopeno ya que el aceite de oliva est muy estudiado.
- Estudie la bibliografa existente al respecto.
- Revise los estudios de todo tipo ( epidemiolgicos, experimentales ,en animales y humanos ) que
puedan sustentar alguna alegacin de salud ( de cualquier tipo ).
- Qu tipo de alegacin podra proponerse?
- Defina cul podra ser su recomendacin de consumo dentro de una alimentacin saludable. Posibles
ventajas y limitaciones de uso
- Cmo se debera enfocar la estrategia de comunicacin de este nuevo alimento.

8. EQUIPO DOCENTE

Carmen Gmez Candela. Hospital Universitario La Paz
Miguel ngel Royo Bordonada. Escuela Nacional de Sanidad
Socorro Coral Calvo. Universidad Nacional de Educacin a Distancia.
Consuelo Lpez Nomdedeu. Escuela Nacional de Sanidad
Laura Bermejo. Hospital Universitario La Paz

9. TITULACIN OBTENIDA

Experto Universitario en Nutricin, Salud y Alimentos Funcionales

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10. DIRECCIONES DE INTERS

En cualquier momento puede pedir ayuda para resolver dudas o problemas sobre el
contenido del curso o el uso de la plataforma y el resto de herramientas de formacin
utilizadas en el curso, ponindose en contacto con la secretara de la UNED:
Coordinadora : profesora Calvo scalvo@ccia.uned.es

Secretara de la UNED
Mara J os Viejo Bueno
ens@ccia.uned.es

Departamento de Qumica Inorgnica y Qumica Tcnica
Despacho 317. Facultad de Ciencias. UNED
Paseo Senda del Rey, 9
28040 Madrid
Correo electrnico: scalvo@ccia.uned.es Tfo.: 913987342

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