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Anexo

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Propiedades, usos y Fuentes de los Micronutrientes Vitaminas

Vitamina A y Carotenoides - Fuentes: Zanahoria, espinaca, tomate, lechuga verduras de hoja, esprrago, maz, meln, naranja, frutas secas y anaranjadas, brcoli, lechosa. Retinol: Lcteos, yema de huevo, melocotn, durazno. Complejo B B1 Tiamina - Fuentes: Arroz integral, yema de huevo, trigo y granos integrales, man, esprrago, levadura, brcoli, nueces. B2 Riboflavina - Fuentes: Quesos, yema de huevo, yogurt, granos integrales, espinaca. B3 Niacina - Fuentes: Levadura de cerveza, brcoli, zanahoria, quesos, maz, huevos, grmen de trigo, trigo integral, dtiles, almendras. B5 Acido Pantotnico - Fuentes: Jalea Real, levadura de cerveza, lcteos, huevos, championes, cereales germinados. B6 Pridoxina - Fuentes: Levadura de cerveza, cereales integrales, germinados, huevo, pescado, legumbres verdes, frutas, espinaca, girasol.
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B8 Biotina - Fuentes: Levadura de cerveza, leche, yema de huevo, man, soya, granos leguminosos integrales. B9 cido Flico - Fuentes: Grmen de trigo, levadura de cerveza, man, almendras, cereales y granos integrales, championes, legumbres, lcteos, y vegetales verdes en general. B11 Carnitina (Fe, B1, B6, lisina, metionina, y vit. C) - Fuentes: Levadura de cerveza, lcteos, yema de huevo, y ostras. B12 Cianocobalamina - Fuentes: Lcteos, huevo, pescado(sardinas). B15 Acido pangmico - Fuentes: Cereales integrales, ssamo, damasco. B17 Laetrile - Fuentes: Semillas de durazno, y de damasco. Vitamina C - Fuentes: Frutas frescas, ctricos, semeruco, verduras frescas como repollos, brcoli, perejil, papa, aguacate, esprrago. Vitamina D - Fuentes: Pescados (sardinas, salmn), alfalfa, aceites vegetales. Vitamina E - Fuentes: Cereales integrales, verduras de hoja( lechuga, espinaca), nueces, almendra, avellana, aceites prensados, huevos.

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Vitamina K - Fuentes: Yogurt, legumbres verdes, alfalfa, soya, esprrago

Minerales
SODIO: Principal electrolito extra celular, interviene junto con el K en la regulacin de la temperatura en la bomba Sodio-Potasio, contraccin muscular, equilibrio cido-bsico. Usos: Deshidratacin, fiebre prolongada, insolacin, diarreas, hidratacin parenteral. Fuentes: Sal marina o refinada. Los alimentos provenientes de animales tienen ms Na que K. POTASIO: Principal electrolito intracelular, funcin cardaca, contraccin muscular, funcin renal, regulacin de la temperatura corporal. Usos: Trastornos cardiovasculares, alcoholismo, alergias, clicos en los nios, postinfarto, insomnio, tratamientos del cncer, y en todas las terapias de metales para permitir la entrada de los oligoelementos a la clula. Fuentes: Frutas secas, duraznos, melocotones, pltanos. CALCIO: Participa en la formacin de los huesos.
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Regula la excitabilidad nerviosa. Ayuda a la contraccin muscular. Participa en el sistema de coagulacin sangunea. Activa una variedad de enzimas para la funcin muscular, la formacin de protenas, la digestin y mensajeros celulares. Esencial para las vitaminas A, B6 y C, indispensable para la metabolizacin, absorcin y equilibrio de Mg, Fe, P, F, Na y K. Formacin de huesos y dientes junto al F, Mg, Si, Cu y Mo, ritmo cardaco, en el proceso de la coagulacin de la sangre. El dficit causa osteoporosis, calcificacin de los tejidos blandos (incluyendo piel, vasos sanguneos, msculos y rganos). Causa susceptibilidad exagerada a los estmulos; rabia; depresin; violencia. Permite la perdida del control muscular; latidos cardacos irregulares; perdida del tono muscular; flacidez muscular. Prolongamiento del tiempo de sangra. Usos: Artritis, alergias, calambres en las piernas y brazos, insomnio, dolores menstruales, tensin pre-menstrual, palpitaciones, nerviosismo, falta de elasticidad en msculos y tendones. El Ca en forma de lcteos inhibe la absorcin de otros metales a nivel intestinal, por ello se utiliza la leche para evitar o disminuir intoxicacin por
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metales pesados. Fuentes: Leche, quesos y yogurt, almendras, queso americano, hgado y moluscos. FOSFORO: Interviene en la formacin de huesos y dientes, respiracin y crecimiento celular, produccin de energa. Ayuda al Calcio a unirse al hueso; mantiene la dureza del hueso y los dientes. Participa en la creacin del ATP. El exceso aumenta la excrecin sea, llevando a una prdida sea crnica, calcificacin del tejido blando y enfermedades de los dientes. Compite con el Magnesio por la absorcin. Usos: Artritis, detencin del crecimiento en nios, prdida del apetito, fatiga, adelgazamiento repentino, sobrepeso, tnico para deportistas, respiracin irregular, nerviosismo, estrs, obesidad. Fuentes: Huevos, pescado, granos, carnes, queso amarillo, leche y yogurt. HIERRO: Forma parte de la hemoglobina de la sangre. Cumple una funcin en el proceso de asimilacin de nutrientes. Usos: Anemia ferropnica, desnutricin. Fuentes: En melaza, huevos, pescado, germen de
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trigo y legumbres. SILICIO: Calcificacin de huesos y solidificacin de fracturas, elasticidad de tendones, msculos y tejido conectivo. Participa en le metabolismo del Ca y P de los huesos junto con la vitamina Ay D. Usos: Trastornos en la osteognesis, osteoporosis, enfermedades degenerativas, alergias. Fuentes: Cola de caballo (equisetum), perejil, zanahoria, apio, pectina de manzana, acelgas, granos enteros.

Oligoelementos
MAGNESIO: Participa en el equilibrio cido-base, en el metabolismo de la glucosa, en la sntesis de las protenas y en la absorcin de vitaminas, as como en la coagulacin de la sangre. Acta en la liberacin de energa del ADP. Junto con el Na, K, srico y seo. Importante en la transmutacin biolgica Mg-Ca, K, Na, Li. Debe aadirse durante y luego de la terapia de quelacin. Participa junto al msculo y el nervio en la relajacin muscular, y ayuda a prevenir la sobreestimulacin. Balance contable del efecto excitatorio del Calcio. Fortifi203

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ca los vasos sanguneos. Estimula los depsitos seos y deprime las perdidas seas. Funciona como una enzima co-factor en la fabricacin de la estructura de las protenas, enzimas y hormonas. El dficit causa la prdida del control muscular, llevando a tremor; imposibilidad para el relax muscular; susceptibilidad exagerada al estmulo; depresin; ansiedad; desrdenes mentales; HTA; vasoespasmo. Favorece la ruptura de la pared de los vasos sanguneos; calcificaciones; arterioesclerosis; fibrilaciones; ataque al corazn. Permite la calcificacin de los tejidos blandos (clculos renales, escleroderma) y osteoporosis. Puede llevar a mutaciones celulares y cncer, gran susceptibilidad a las enfermedades, al stress y al envejecimiento prematuro. Usos: Preeclampsia, alcoholismo, hipercolesterolemia, depresin, estrs, clculos renales, nerviosismo, hiperplasia prosttica, acidez estomacal, colitis, asma, coriza, urticaria, eczema, sobrepeso, mala nutricin proteica, proteccin contra enfermedades cardacas (angina de pecho, arritmias y preventivo luego de un infarto). Artritis, artrosis y osteoporosis. Sndrome de fatiga crnica. Enfermedades autoinmunes y Cncer. SPM.
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Fuentes: Vegetales verdes, granos enteros, nueces, miel, chocolate amargo. COBRE: Participa junto con el fsforo, calcio y silicio en la formacin de huesos, dientes. Articulaciones y tejido conectivo, regulacin de la temperatura corporal y coloracin del cabello y piel junto con el zinc es el elemento fundamental del sistema inmunolgico. Usos: Sistema inmunolgico debilitado, desmineralizacin sea en el crecimiento, anemia, calvicie por problemas metablicos, problemas gastrointestinales. Fuentes: En legumbres, nueces, alimentos del mar (ostras), melaza, hgado, aguacate, jugos de fruta naturales. MANGANESO: Es importante para el funcionamiento del cerebro por estar aparentemente involucrado en la formacin de neurotransmisores cerebrales como la dopamina. Interviene en la biosntesis del colgeno y del tejido conectivo, as como en el desarrollo de cartlagos y huesos. Interviene tambin en la produccin de hemoglobina y de hormonas sexuales, en la utilizacin de las
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vitaminas B1, K y E; asimismo en el metabolismo de las grasas, el colesterol y de los carbohidratos. Usos: Anemia ferroctica o hipocrmica, diabetes, fatiga, falta de coordinacin muscular, obesidad, nerviosismo, arterioesclerosis, epilepsia en nios, miastenia grave, varias formas de ataxia y esquizofrenia. El Mn tiene un importante rol como antioxidante, protege al cuerpo de las formas txicas de oxgeno. Fuentes: Vegetales verdes (espinacas principalmente), condimentos, pltanos, yema de huevo, legumbres, hgado, nueces, granos enteros. CROMO: Metabolismo de la glucosa y aminocidos, sistema circulatorio. Usos: Envejecimiento prematuro, intolerancia a la glucosa, arteriosclerosis, mala nutricin. Fuentes: En aceite de maz, cereales, almejas, levadura de cerveza, pimienta negra, granos enteros. LITIO: Participa en el balance de otros oligoelementos regula las propiedades de la condicin nerviosa. Usos: debilidad, desordenes maniaco depresivos. Fuentes: Sal marina, granos enteros y semillas. Vegetales provenientes de suelos ricos en el elemento.
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VANADIO Usos: Anemia, celulitis, tendencia a la obesidad y otras alteraciones del metabolismo de los lpidos. Alteraciones dermatolgicas. Fuentes: Pimienta negra, Vegetales verdes (espinacas principalmente), condimentos, pltanos, yema de huevo, legumbres, hgado, nueces, granos enteros. BORO: Crecimiento normal, solidificacin de fracturas, calcificacin adecuada, y correcto metabolismo del Calcio. Usos: Osteoporosis en menopausia, defectos en el crecimiento, algunos casos de artritis, fracturas, problemas de calcificacin. Fuentes: Es el elemento ms comn en alimentos de origen vegetal, frutas, vegetales, nueces, vino, sidra y cerveza. YODO: Produccin de tiroxina, relacin con la funcin tiroidea. Usos: bocio, tendencia a la obesidad. Fuentes: en la sal marina, productos del mar (algas marinas) mango.

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NIQUEL: Participa en las estructuras de las membranas celulares y en la homeostasis. Participa en el metabolismo de los cidos nucleicos y en la integridad de varios sistemas enzimticos del hgado. Usos: Cirrosis heptica, osteoporosis, defectos en el crecimiento, fracturas, insuficiencia renal, intoxicacin por Mercurio. Fuentes: Chocolate, nueces, granos enteros, alimentos del mar, y vegetales. GERMANIO: Es un inmunomodulador, o sustancia que regula la funcin inmunolgica. Estimula la cadena respiratoria y la excesiva acidez y de radicales libres. Usos: Envejecimiento prematuro desvitalizacion, cncer, sida, impotencia trastornos digestivos, problemas metablicos. Complemento para la buena salud. Fuentes: en todos los alimentos, en plantas medicinales (ajo, gingsen, etc.). SELENIO: Poderoso antioxidante. Favorece la integridad de las membranas celulares, participa en la funcin pancretica, en el metabolismo de la vitamina A y participa en el sistema inmunol208

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gico. Interviene en los mecanismos que protegen al cuerpo del cncer y del efecto negativo de los radicales libres (dao de las peroxidazas en la pared celular) y de otros metales pesados. Una de las enzimas ms importantes para evitar el dao de la membrana celular por oxidacin es la glutatione peroxidaza, y esta enzima contiene Se en forma de Selenio-cistena en los cuatro puntos catalticos. Posee un efecto desintoxicante de metales pesados, alcohol, humo de cigarrillo al inhibir los radicales libre de stos. Asimismo favorece el mantenimiento de la elasticidad de la piel, por lo que se le atribuye una efecto antienvejecimiento. Se reduce la agregacin plaquetaria, por lo que tiene un efecto protector contra la enfermedad coronaria. Bajo nivel de Se en sangre 45mcg/l. est asociado con un incremento de riesgo de 2 a 3 veces de enfermedades cardiovasculares (Dr.Jukka Salomen de Finlandia, estudio de 11.000 casos). Igualmente altos niveles de Se se relacionan con bajos depsitos de colesterol en las arterias. Estimula el sistema inmunolgico incrementando la produccin de anticuerpos y activa notablemente la inmunidad celular, lo que podra explicar su efecto anticncer. USOS: Intoxicacin por metales
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pesados (Hg, Pb, Cd), cigarrillo, alcohol, perxidos y otras drogas. Trastornos inmunolgicos y cncer. Proteccin contra enfermedades cardacas y circulatorias, efecto antiinflamatorio, disminucin de la lbido, infertilidad, degeneracin muscular. Artritis, potente antioxidante, protege de los efectos del fumar, posee efecto sinrgico con la vitamina E. Fuentes: Merey (semilla del anacardium), brcoli, atn, germen de trigo, levaduras, alimentos provenientes del mar, hongos, cleri, cebolla, ajo y condimentos. ZINC: Digestin de carbohidratos, componente de la insulina, base del sistema inmunolgico, utilizacin de la glucosa, funcin de la prstata, crecimiento y desarrollo de los rganos sexuales, maduracin de los ovarios y testculos, metabolismo del P, protenas y vitaminas B1. Favorece la divisin y recopiado celular (sntesis de ADN), por tanto debe evaluarse su administracin en pacientes con cncer. Usos: Alcoholismo, dismenorrea, enfermedades hepticas y renales, estrs, diabetes, infertilidad, impotencia, infecciones a repeticin, quemaduras extensas, embarazos (15mg/da) en la adolescencia,
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mala cicatrizacin (post-ciruga), acn, prdida del olfato y gusto, prdida de la memoria, cada del cabello (alopecia), acrodermatitis enteroptica, reumatismo, artritis. Alimentos que lo contienen: Fuentes: Levadura de cerveza, hgado, alimentos del mar, soya, espinacas, semillas de girasol, hongos. Jugos naturales no procesados industrialmente. MOLIBDENO: EL esmalte dental contiene alto contenido de Mo. El cncer esofgico est relacionado con los altos contenidos de este elemento. El Cu necesita Molibdeno para ser utilizado. Usos: Exceso de Cu, gota, (exceso de cido rico), artritis, caries dentales, fatiga, prdida de peso, abuso alcohlico, problemas de asimilacin. Prevencin de impotencia sexual, previene la anemia y moviliza el Fe. Tambin es un antioxidante. Fuentes: Semillas, germen de trigo, carnes (vsceras), legumbres y lcteos. COBALTO: Funciones en el organismo: algunas funciones hepticas, cardiacas, produccin de hemoglobina, metabolismo de las protenas, carbohidratos, grasas y en la formacin de mielina (nervios).
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Usos: Debilidad general, anemia, somnolencia, debilidad en msculos y ligamentos. Fuentes: Estabilizadores de la espuma de la cerveza, levadura, vitamina B12 y carne.

Los Fitonutrientes
Poseen cualidades antioxidantes y anticancergenas muy especficas, por lo que deben ser consumidos en abundancia. Existen varias familias, las principales son: Terpenos, Polifenoles, Tioles, Fitoesteroles. LOS TERPENOS Carotenoides, Xantfilas, D-limoneno, Pineno, Eucaliptol. Es uno de los grupos ms numerosos entre los fitonutrientes. Bsicamente son antioxidantes, o sea combaten el envejecimiento prematuro. Se ha comprobado su accin antitumoral. Fuentes: En la mayora de los vegetales y verduras. Funciones: Antioxidantes: Protegen los lpidos sanguneos, sangre y otros fluidos corporales de la accin de los radicales libres. Disminuyen el ries212

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go a varios tipos de cncer: Pulmones, glndulas mamarias, colon, estmago, prstata, pncreas, hgado, vejiga, cervix y piel. Disminuyen el riego a degeneracin macular. Funcin de Vitamina A. Proteccin antioxidante a la Vitamina A y E. Reduccin del colesterol. Los Carotenoides son: Carotenos (alfa, beta y epsiln) y Licopeno.
Carotenos: Son los pigmentos que dan color amarillo, anaranjado o rojo a muchos alimentos vegetales. Funcin: precursores de la Vit. A, protege de varios tipos de cnceres: pulmn, colon, mama, tero y prstata, protege la piel de los efectos de los rayos UV, tienen efectos preventivos frente a infartos, disminuyen el riesgo de cataratas asociados a la vitamina C, fortalecen el sist. inmunolgico. Fuentes: En frutas: naranjas, meln, mango, duraznos, albaricoques, pltano etc. Verduras: calabazas y zapallos, zanahorias, espinacas, ajes, tomates etc., coles, perejil, auyama, cilantro.

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Licopenos: Pigmentos que dan color rojo a muchos vegetales o frutas. Funcin: Es uno de los ms potentes antioxidantes y que ejercen control sobre el crecimiento celular. Se ha comprobado que ha mayor consumo se riesgo de cnceres de prstata, crvix, vejiga, pncreas y piel, riesgo degeneracin macular, Proteccin CV. Fuentes: Principalmente en ajes rojos, pimientos, tomates, patillas, y toronjas rosados. Xantofilas: Lutena, zeaxantina, cantaxantina, criptoxantina, astaxantina. Funcin: Previenen el cncer de mama. Se sabe tambin que la lutena protege el cristalino de la degeneracin. Son antioxidantes y protectoras de las vitaminas A y E. Antioxidantes de la Vit.A y E y otros carotenoides. riesgo a Ca del aparato reproductor femenino y colon. Fuentes: La cantaxantina est en los championes; y la lutena en espinacas y coles. Coles, perejil, pepinillos, lechuga, petit-pois, auyama, brocoli, apio, duraznos secos, lechosa, naranjas, mango.
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Limonoides: D-limoneno, pineno, eucaliptol. Funcon: Protegen el tejido pulmonar y frenan el crecimiento tumoral, Potente anticancergeno. Fuentes: Aceites esenciales Presentes en las cscaras de los ctricos. Coenzima Q 10 Funcin: Potente antioxidante que acta asociada a la vitamina E, e inhibe la oxidacin de los cidos grasos transportados por las lipoprotenas, previniendo la arteriosclerosis. Fuentes: En cereales (arroz, trigo avena ,maz, etc), espinacas, manes, porotos alubias, aduki y otros.

POLIFENOLES -Vitamina PFlavonoides y Fenoles Son varios compuestos, que tienen distintas estructuras, como: los Bioflavonoides (Flavanos, Flavonoles, Flavonas), Las Isoflavonas Fitoestrogenos (Genisteina y Daidzeina), Lignanos (Taninos y Fitoestrogenos -Enterolactona y
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Enterodiol) Y cidos Fenlicos (c. Elgico) Funciones: Antiagregacin plaquetario, Antiflamatorios, Antioxidantes, favorecen la accin de la vitamina C, ayudan a la detoxificacin, Antimicrobianos, fortalecen el sistema vascular, fortalecen las fibras colgenas, funcin estrognica y antiandrgeno, disminucin del colesterol srico, bloquean el crecimiento de tumores e inhiben la actividad de ciertos carcingenos, aumentan la capacidad inmunolgica y pueden reducir los efectos del Alzheimer. Fuentes: En el perejil, eneldo, hinojo, ans, y frutas y verduras de tonalidad Azul o violceo y prpura: berenjenas, uvas, cerezas, etc.
Bioflavonoides Tienen efectos anticancergenos. Reducen la reaccin alrgica e inflamatoria. Flavanos: Catequinas Funciones: Ayudan al organismo contra las bacterias o virus Antioxidante, Controla el crecimiento celular y riesgo de Ca., Inhibe la for216

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macin de cncer gastrointestinal. Fuentes: En mayor concentracin en el t verde y negro. Flavonoles: Quercetina (Flavonoide no ctrico presente en muchos alimentos),. Rutina (que acta sobre la fragilidad capilar), Hesperidina, Apigenina, Luteolina y los gingoflavongliccidos, del ginkgo Biloba,tan efectivo para la circulacin y antioxidante. Funciones: AntiCa., accin antivrica y neutraliza el efecto de los carcingenos, inhiben las quinasas, trascripcin y regulacin del ciclo celular, inhiben COX-2, Antioxidantes, Detoxificantes Fuentes: Manzana, pera, uvas, vino, cebolla, ajo, cereza, repollo morado, brocoli, hollejos de ctricos, alcachofa, celery, perejil, albahaca, alfalfa, t verde, cacao. Flavonas: Diosmetina Funciones: Antioxidante, favorecen la accin de la Vit. C. Fuentes: Frutas ctricas (naranja, limn, manda-

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rina, lima, etc.). Antocianidinas: Cianidina, Delfidina. Funciones: Fortalece las fibras colgenas, Antioxidante. Fuentes: Berris, Cereza, rbano, berenjena, repollo morado. Isoflavonas Fitoestrgenos Genistena y Daidzeina. Uno de los compuestos fenlicos no ctricos, ms estudiados en la actualidad. Funcin: Funcin antiandrgeno y estrognica, (reducen la osteoporosis y los sofocos de la menopausia), riesgo a cncer de mama, Colesterol srico. Fuentes: En legumbres-leguminosas (lentejas, frijoles, etc.) y principalmente en la soja.(no transgnica). Lignanos Taninos: Funcin: Antiinflamatorio, fortalece el sistema vascular, efecto cardioprotector, antimicrobiano, Resistencia de LDL a oxidarse. Fuentes: Vino tinto, hollejo de la uva, T, Caf,

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Espinacas, Pasas, Membrillo, Manzana. Enterolactona-Enterodiol Fitoestrogenos Funcin : Funcin estrognica y antiandrgeno Fuentes: Linaza, Granos enteros, Cereales. Resveratrol: Polifenol, presente en las partes leosas de plantas como la vid y en la piel de sus frutos. Funcin: Es antiinflamatorio, fluidifica la sangre, bajando los niveles de grasa, prevencin del cncer de piel y de colon. Fuentes: En las uvas negras y por lo tanto en su vino (sobre todo en variedades, malbec o cabernet sabigon, segn estudios recientes). cidos fenlicos cido Elgico: Necesita unirse al azcar para combinarse a nivel celular. Funcin: Anticancergeno, Inhibe tumores de esfago, protege el hgado limpiando los txicos produciendo una desintoxicacin; efectivo frente al herpes simple, baja colesterol total,

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fortalece las fibras de colgeno, Antioxidante, Antiplaquetario, Antiinflamatorio. Fuentes: En Berris (frambuesa, fresas, moras), uvas, cerezas, nueces. Capsicina: Es un alcaloide con un grupo fenol que da sabor picante a algunos vegetales, a los que ayuda a defenderse de las plagas de insectos. Funcin: Estimula la digestin y acta como antibitico frente a la bacteria que producen las lceras de estmago. Es antiinflamatorio en los dolores reumticos y las cefaleas. Es vasodilatador. Se ha observado que a mayor consumo de ajes, existen menores posibilidades a tener tumores. Fuentes: En los ajes que ms pican.

TIOLES Glucosionalatos (Isotiocianatos y Sulforafenos), Sulfido allicos, Indoles Activacin de la detoxificacin heptica, Antioxidantes, Disminuye el riesgo a cncer, bloqueando el crecimiento de tumores, especialmente en glndulas mamarias, hgado, colon,
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pulmones, estmago y esfago, Antimicrobiano, proteccin cardiovascular, disminuye la adhesion plaquetaria, disminucin de los niveles de colesterol srico.
Glucosionalatos Isotiocianatos y Sulforafenos Funcin: Activacin de la detoxificacin heptica, riesgo Ca senos, ovarios, hgado, vas digestivas, pulmn, inactiva los estrgenos, Fuentes: Brcoli, coliflor, nabo, rbano, repollo. D-glucarato: Funcin: Estimula la metilacin y es antioxidante. Por glucuronidacin es capaz de desintoxicar carcingenos como: Hidrocarbonos policclicos aromticos, Hormonas esteroideas sexuales mutadas, Nitrosaminas, Aminas heterociclicas, Toxinas fngicas y Aminas aromticas. Contraresta los efectos cancergenos de los estrgenos a al contener a la enzima d-glucuronidasa. El D-glucarato inhibe la incidencia del tumor mamario, el potencial metastsico del ca. de

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colon, de vejiga, de Pulmn, de Prstata, de Piel y de Hgado. Fuentes: grapefruit, manzanas, naranjas, y sobre todo en el brcoli y coles de bruselas. Sulfidos allicos Son compuestos azufrados que se liberan al machacar o cortar sus partes. Funcin: Son antimutagnicos y anticancergenos, proteccin cardiovascular, Antimicrobiano, Colesterol srico, Adhesin plaquetaria Fuentes: En los ajos, cebollas, ajoporro, cebolln, etc. Indoles Funcin: Antioxidante, riesgo Ca mama, colon y otros. Fuentes: Brcoli, coliflor, repollo

FITOSTEROLES Ergosterol, Sitosterol Ergosterol precursor de la Vitamina D. Esta presenta en la mayora de las plantas. Los vegetales verdes y amarillos contienen cantidades significativas y las semillas poseen altas

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concentraciones. Funcin: bloquea absorcin intestinal del colesterol, inhibe la formacin de tumores en el colon, glndulas mamarias y prstata. Fuentes: Semillas oleaginosas, cereales de granos enteros, verduras de hojas verdes, aceites vrgenes (extrados al fro). VARIOS Policosanol (Ppg): Funcin: LDL-col. oxidado promueve el dao inflamatorio crnico de los vasos. Inhibe la oxidacin del LDL-colesterol al igual que la vit. E. Eleva el HDL-col. Disminuye la concentracin del Tromboxano vasoconstricitor. Fuentes: Caa de azcar. Suplemento N. Acido Alfa Lipico: Potente antioxidante. Clorofila: Hojas verdes. Potente antimutagnico. Poder para neutralizar aflatoxinas Una forma prctica de consumir concentraciones significativas de estas sustancias es mediante un
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extractor de jugo que procese los vegetales y las frutas. Aqu le presentamos una pequea lista de los muchos que se estn estudiando, para su aplicacin en la salud.

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Recomendaciones para Bajar de Peso

1. Comer lentamente y masticar ensalivando muy bien los alimentos. Cuando se come muy rpido, nos llenamos antes de saciarnos. Como a los diez minutos de estar comiendo cuando los alimentos llegan al duodeno, comienzan a liberarse hormonas (colecistokinina y leptina) y neuropptidos que nos crean la sensacin de saciedad. Consumir ALMIDONES RESISTENTES en vez de harinas (pan, galletas, tortas, etc.). El AR causa una respuesta glicmica ms lenta y menor insulinmia.

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[ MANUAL DE LA SALUD ]
Alimentacin Sana Tambin estimulan las protenas de la saciedad como los pptidos 1(GLP-1) y los YY (PYY), se logra utilizar mejor esos carbohidratos en vez de almacenarlos. Las leguminosas como frijoles, caraotas, arvejas, garbanzos, etc. poseen ms AR que cualquier otro alimento. Mientras las papas cocinadas fras tienen almidn resistente, las papas calientes no. 3. Consumir abundante fibra soluble (granos, cereales integrales, frutas y verduras) e insoluble (afrecho, granos integrales, vegetales) para disminuir la absorcin de grasa. 4. Tomarse un vaso de jugo de frutas (bajo ndice glicmico) con afrecho antes o entre comidas para aumentar la sensacin de saciedad. 5. El cacao contribuye a elevar la serotonina y controlar la ansiedad por dulces (CHO), puede bajar la presin arterial. Ingerir una dosis a las 10 am., y otra a las 2 pm. 6. Eliminar las gaseosas : Cada una (16 oz) aporta 2000 caloras. Formar un kilo de grasa requiere 70000 caloras aprox. As que, tan slo eliminar

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[ MANUAL DE LA SALUD ]
Alimentacin Sana una gaseosa diaria puede reducir casi 1 kilo mensual. 7. Saltear, cocinar al vapor, a fuego lento, marinar, condimentar o asar a la parrilla. 8. Aprender a usar hierbas y especies en abundancia para aportar mayores concentraciones de fitonutrientes y sabor.

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