Nombre de la receta

Salsa espaola
Ingredientes 1100 ml Fondo de res obscuro 150 gs de harna de trigo 150 gs de mantequilla 150 gr de mirepoix 1 bouquet garni Elaboracin Poner a hervir el fondo Sudar el tocino o la mantequilla agregar harina y dejar tostar. Integrar el fondo a esta mezcla y dejar espesar ligeramente. 3 filetes delgados de res con bastante grasa.

Salsa media glasa es la salsa espaola reducida

Nombre de la receta

Salsa Holandesa
Ingredientes

400 grms mantequilla sin sal 6 Pzs de huevo 1 Oz de agua fra 50 ml de jugo de limon Sal Pimienta Elaboracin Se pone a clarificar la mantequilla a fuego lento unos veinte minutos teniendo cuidado de espumarla continuamente, hasta que quede de un color claro. Poner una cacerola con la mitad de agua a fuego, debe calentarse mas no hervir

En un bowl de acere poner las yemas y el agua batirlas en forma de ocho y agregar poco a poco en hijo la mantequilla y listo ,sazonar con limn y salpimentar.

Nombre de la receta

SALSA BECHAMEL
Ingredientes

60 grs mantequilla sin sal 60 gr de harina 1 lt de leche Nuez moscada Sal Pimienta

1/4 de cebolla 1 hoja de laurel 2 clavos

Elaboracin Realizar el roux claro y enfriar Hervir la leche con la nuez moscada y el oignon pique Integrar fuera de fuego la leche a la bechamel (en una colita) con el batidor globo y poner a fuego hasta espesar.

NOMBRE DE LA RECETA

Concas
Ingredientes

700 gr de jitomate 100 gr cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel sal pimienta

30 ml Aceite Elaboracin Escalfar los jitomates, retirar las semillas. saltear cebolla, ajo, jitomate, integrar laurel y salpimentar.

Nombre de la receta

ROUX
Ingredientes 500 gr de mantequilla 500 gr de harina Elaboracin Realizar roux claro, rubio y obscuro.

Nombre de la receta

SALSA HOLANDESA
Ingredientes

400 grms mantequilla sin sal 6 Pzs de huevo 1 Oz de agua fra 50 ml de jugo de limon Sal Pimienta Elaboracin Se pone a clarificar la mantequilla a fuego lento unos veinte minutos teniendo cuidado de espumarla continuamente, hasta que quede de un color claro.

Poner una cacerola con la mitad de agua a fuego, debe calentarse mas no hervir

Nombre de la receta

SALSA MAYONESA
Ingredientes

2 yemas de huevo Jugo de 1 limon 1 cdita de moztaza 300 ml de aceite de girasol Sal Pimienta

1 cdita de vinagre blanco 1 cdita de agua Sal y pimienta blanca.

Elaboracin Poner las yemas, moztaza, agua y pizca de sal en un bowl y batir vigorosamente, una vez que tome consistencia integrar el aceite en forma de hilo hasta obtener la consistencia deseada. salpimientar.

Nombre de la receta

VINAGRETA
Ingredientes

300 ml de aceite de olvida 100 ml de vinagre blanco sal pimienta

Mostaza o chocolate o miel de maple

Elaboracin Enfriar el aceite y el vinagre. colocar en un bowl de acero inoxidable el vinagre batir e integrar en hilo el aceite, sazonar con sal y pimienta. Agregar sabor al gusto.