LA QUINUA PERUANA HISTORIA DE LA QUINOA La quinoa (chenopodium quinoa) tambin conocida como quinua es una planta alimenticia muy

antigua del rea andina. Algunos hallazgos indican que su cultivo data de 5000 a.C. y que se utiliz como alimento alrededor del 3000 a.C. Estos datos son confirmados por la informacin arqueolgica disponible. La quinoa era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendo empleada adems para usos diversos como alimento, jabn (gracias a la saponina) y medicina de acuerdo a algunos cronistas. Con la quinoa se preparaban harinas de galletas, mazamorras etc. CULTIVO DE LA QUINOA Este cereal es cultivado hoy en da en varias zonas de Latinoamrica desde Per, Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina. La clasificacin de la quinoa siempre ha atendido a caractersticas de tamao (grandes, medianas y pequeas) y color (blanco, caf, amarillo, gris, rosado, rojas y negras) de los granos. En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los 3000 y los 4000 m. La quinoa es una planta anual cuyo perodo vegetativo vara de 150 a 240 das y, aunque debido a la altura de cultivo est expuesta a heladas durante su crecimiento, es una planta que se adapta muy bien a las diferentes condiciones ambientales. QUINOA: Lavado y desaponificacin El contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante de su original sabor amargo y de su uso como jabn. Es necesario eliminar las saponinas para poder consumirlo. Los mtodos de eliminacin pueden ser manuales (friccin con las manos y agua) o industriales (escarificacin lavado en seco y mtodo combinado lavado en seco y hmedo). VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINOA La quinoa ha supuesto uno de los alimentos ms bsicos de las poblaciones antiguas. Hoy da sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los anlisis, se ha podido confirmar el valor real de la quinoa y su alta capacidad nutritiva en comparacin con otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maz... (ver tabla 1). Tabla 1. Composicin promedio de los valores nutricionales en los granos de Quinoa

La quinoa es una fuente vegetal de protenas, no tanto debido a su cantidad sino Componente a su calidad, lo cual le otorga un alto valor Humedad 12,65 biolgico. Grasa 5,01 La calidad de las protenas depende de la Protena 13,81 composicin de los aminocidos, Ceniza 3,36 especialmente de la cantidad de aminocidos Carbohidratos 59,74 esenciales. As, la lisina, uno de los Celulosa 4,38 aminocidos esenciales ms escasos en los Fibra 4,14 alimentos de origen vegetal, est presente en la quinoa en proporciones que prcticamente duplican las existentes en los otros cereales. Promedio La quinoa contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los que destacan el potasio y el fsforo. Tabla 2. Aminocidos Esenciales en la Quinoa (Ewart 1967) (*)g/10 kgs. Bruto Aminocido Isoleucina Leucina Lisina Fenilalanina Tirosina Cistina Metionina Treonina Triptfano Valina 68 104 79 79 41 Trazas 18 40 16 76 Vitaminas Vit. A Vit. B Tiamina Riboflavina Niacina Vit. C Acido (mgr./100 g) 0,36 (variedad 1) 0,12 (variedad 2) 0,51 0,39 1,2 6,24 Tabla 3. Vitaminas en la Quinoa (Alvistur et al.U.S.D.A. y Morales)

Adems del contenido en aminocidos y vitaminas (ver tabla 2 y 3), Bruin (op. cit) encontr un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa puede considerarse una fuente importante de contenido vitamnico. El contenido nutritivo de la quinoa, lo convierte en un alimento ptimo tanto para nios como para mayores.

Tabla de Indicadores Comunes

pH Rango 1.2-2.8 1.2-2.3 1.3-3.2 2.4-4.0 2.9-4.0 3.1-4.4 3.0-4.6 3.0-4.6 3.7-5.2 3.7-5.0 3.5-5.5 4.0-5.6 4.4-6.2 5.2-6.8 5.4-6.8 6.2-7.6 5.0-7.0 5.0-8.0 6.4-8.0 6.8-8.0

Indicador Thymol Azulk Pentamethoxy rojo Tropeolin OO 2,4-Dinitrophenol Methyl amarillo Methyl orange Bromphenol azulk Tetrabromphenol azulk Alizarin sodium sulfonate -Naphthyl rojo p-Ethoxychrysoidine Bromcresol green Methyl rojo Bromcresol purpura Chlorphenol rojo Bromphenol azulk p-Nitrophenol Azolitmin Phenol rojo Neutral rojo

Cantidad por 10 ml 1-2 gotas 0.1% sol. en agua. 1 gota 0.1% sol. in 70% alc. 1 gota 1% sol. ac. 1-2 gotas 0.1% sol. en 50% alc. 1 gota 0.1% sol. in 90% alc. 1 gota 0.1% sol. ac. 1 gota 0.1% sol. ac. 1 gota 0.1% sol. ac. 1 gota 0.1% sol. ac. 1 gota 0.1% sol. in 70% alc. 1 gota 0.1% sol. ac. 1 gota 0.1% sol. ac. 1 gota 0.1% sol. ac. 1 gota 0.1% sln. ac. 1 gota 0.1% sln. ac. 1 gota 0.1% sln. ac. 1-5 gotas 0.1% sol. ac. 5 gotas 0.5% sol. ac. 1 gota 0.1% sln. ac. 1 gota 0.1% sln. in 70% alc.

cido Rojo rojovioleta Rojo Incoloro Rojo Rojo Amarillo Amarillo Amarillo Rojo Rojo Amarillo Rojo Amarillo Amarillo Amarillo incoloro Rojo Amarillo Rojo

Base Amarillo Incoloro Amarillo Amarillo Amarillo Anaranjado Azul-violeta Azul Violeta Amarillo Amarillo Azul Amarillo Prpura Rojo Azul Amarillo Azul Rojo Amarillo

Rosolic acid Cresol rojo -Naphtholphthalein Tropeolin OOO Thymol azulk Phenolphthalein

6.8-8.0 7.2-8.8 7.3-8.7 7.6-8.9 8.0-9.6 8.0-10.0

1 gota 0.1% sln. in 90% alc. 1 gota 0.1% sol. ac. 1-5 gotas 0.1% sol. In 70% alc 1 gota 0.1% sol. ac. 1-5 gotas 0.1% sol. ac. 1-5 gotas 0.1% sol. in 70% alc. 1-5 gotas 0.1% sol. in 90% alc. 1 gota 0.1% sol. In 90% alc.

Amarillo Amarillo Rosa Amarillo Amarillo Incoloro

Rojo Rojo Verde Rosa-rojo Azul Rojo

-Naphtholbenzein

9.0-11.0 9.4-10.6

Amarillo Incoloro Azul Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo

Azul Azul Rojo Lila orange-brwn Violeta Orangebrwn orange-brwn

Thymolphthalein Nile azulk Alizarin amarillo Salicyl amarillo Diazo violet Tropeolin O

10.1-11.1 1 gota 0.1% sol. ac. 10.0-12.0 1 gota 0.1% sol. ac. 10.0-12.0 1-5 gotas 0.1% sol. in 90% alc.

10.1-12.0 1 gota 0.1% sol. ac. 11.0-13.0 1 gota 0.1% sol. ac. 1-2 gotas 0.1% sln in 70% alc.

Nitramine

11.0-13.0

Incoloro

Poirrier's azulk Trinitrobenzoic acid Congo Rojo

11.0-13.0 1 gota 0.1% sol. ac. 12.0-13.4 1 gota 0.1% sol. ac. 3.0-5.2 1 gota 0.1% sol. ac.

Azul Incoloro Azul

violeta-rosa orange-rojo Rojo

INICIO

AIQ Recetario de la Quinua Publicaciones Sala de Prensa Granos andinos Actividades

La amplia variabilidad gentica de la quinua le permite adaptarse a diversos ambientes ecolgicos (valles interandinos, altiplano, yungas, salares, nivel del mar) con diferentes condiciones de humedad relativa, altitud (desde el nivel del mar hasta las 4.000 metros de altura) y es capaz de hacer frente a cambios de temperatura que oscilan entre -8 C hasta 38 C. Segn informacin del Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) existen alrededor de 100 cultivares de quinua, cuyos granos son preparados de diversas maneras para su consumo directo y transformados en mltiples derivados. En el Per hay 3 mil ecotipos de las cuales el INIA conserva el material gentico de alrededor 2 mil ecotipos. El INIA ha puesto a disposicin de los productores agrarios a nivel nacional 7 variedades de Quinua mejorados que responde a la demanda tecnolgica de las regiones productoras del pas, en cuanto a rendimiento, calidad de grano, resistencia a enfermedades y plagas, as como cualidades agroindustriales:

Quinua Salcedo INIA Quinua INIA 415 Pasankalla Quinua Illpa INIA Quinua INIA 420 Negra Collana Quinua INIA 427 Amarilla Sacaca Quinua INIA Quillahuamn Quinua INIA Altiplano (prxima a liberarse)

SALCEDO INIA: Es una variedad obtenida del cruce de las variedades Real Boliviana por Sajama, en 1995, y tiene como caractersticas: grano grande (2.0 mm de dimetro), grano dulce, precocidad (150 das de periodo vegetativo), panoja glomerulada compacta, buen potencial de rendimiento, tolerante a mildiu (Peronospora farinosa f. sp chenopodii), y un contenido de saponina 0.014%, (grano dulce). Tambin tiene tolerancia a heladas y sequas, mayor contenido de protenas (14.5%). Esta variedad es requerida por la agroindustria y mercado exterior. (Obtentor, Ing. Vidal Apaza INIA). ILLPA-INIA: Se trata de una variedad obtenida en 1997 del cruce de Sajama por Blanca de Juli; posee hbito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro, altura de planta de 107 cm, panoja glomerulada compacta, perodo vegetativo 145 das (precoz), grano de tamao grande (2.0 mm de dimetro), de color blanco, y mnimo contenido de saponina (dulce). Tiene un rendimiento en campos de 3.100 kg/ha, tolerante al mildiu, enfermedad causada por el hongo Peronospora farinosa f. sp chenopodii, y a heladas. (Obtentor, Ing. Vidal Apaza INIA).

INIA QUILLAHUAMAN: Es originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada, desarrollada y evaluada, por el Programa Nacional de Innovacin Agraria en Cultivos Andinos del INIA-CUSCO. Es una planta erecta sin ramificacin de 1.60 m, panoja semi laxa, amarantiforme, que le confiere cierta resistencia al ataque de Qhona, qhona, con perodo vegetativo 160 das, y un tamao de grano mediano. Tiene un color blanco, un bajo contenido de saponina, resistente al vuelco, de amplia adaptacin que va desde nivel del mar hasta los 3.900 m.s.n.m. con alto potencial de rendimiento de 3500 kg/ha, y tolerante a la enfermedad causada por el hongo Peronospora farinosa f. sp chenopodii, y ataque de Qhona-qhona. (Obtentor: A. Quillahuaman INIA 1990). INIA 415 PASANKALLA: Es una variedad obtenida en el 2006 por seleccin planta surco de ecotipos de la localidad de Caritamaya, distrito de cora, provincia de Puno. El proceso de mejoramiento se realiz entre los aos 2000 al 2005, en el mbito de la Estacin Experimental Agraria (EEA) Illpa-Puno, por el Programa Nacional de Investigacin en Cultivos Andinos. Su mejor desarrollo se logra en la zona agroecolgica Suni del altiplano entre los 3.815 y 3.900 m.s.n.m. y soporta un clima fro seco, precipitaciones pluviales de 400 a 550 mm, y temperatura de 4C a 15C. Es una variedad ptima para la agroindustria, con alta productividad (rendimiento potencial de 4.5 t7ha) y buena calidad de grano(Obtentor, Ing. Vidal Apaza INIA). INIA 420 NEGRA COLLANA: Es un compuesto de 13 accesiones, comnmente conocidos como Quytu jiwras. El proceso de premejoramiento (formacin del compuesto y seleccin) se realiz en Illpa y Huaingora del 2003 a 2006, y los ensayos de validacin entre el 2006 al 2008 en la comunidad campesina de Collana del distrito de Cabana (Provincia de San Romn). El proceso de formacin del compuesto, seleccin y validacin fue realizado por el programa de Investigacin en Cultivos Andinos Puno, cuya liberacin fue en el 2008. Tiene buen potencial de rendimiento, precocidad, tolerancia a bajas temperaturas y a enfermedades (Obtentor, Ing. Vidal Apaza INIA). INIA 427 AMARILLA SACACA: Sus principales ventajas competitivas son el rendimiento de grano en campos de agricultores con un promedio 1.16 t/ha, y variacin porcentual de produccin promedio desde el ao 2007 a 2010 de 8.62%, (testigo comercial 2002 2009, MINAG). Posee un periodo vegetativo de 195 a 210 das (semi precoz), con alto contenido de saponina (7), mayor tolerancia a heladas y sequas, y con protenas de 14.83%. El cultivar es de grano anaranjado amarillo requerido por la agroindustria y consumo local regional y nacional. (Obtentores R. Estrada, V. Gonza INIA 2011). AMARILLA DE MARANGANI: Originaria de Marangan (Cusco) seleccionada en Andenes (INIA) y Kayra (CICA-UNSAC), y es una planta erecta poco ramificada, de 180 c.m, de altura, con abundante follaje, y tallo grueso. Se trata de una planta es anaranjada a la madurez, periodo vegetativo tardo 180 das, panoja glomerulada, grano grande de color anaranjado (2.5 mm), con alto contenido de saponina, tolerante a la enfermedad causada por el hongo Peronospora farinosa f. sp chenopodii, alto potencial de rendimiento. VARIEDAD KCANCOLLA: Es un grano seleccionado a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas (Puno), y es una planta de color verde, de tamao mediano alcanzando 80 c.m. de altura, de ciclo vegetativo tardo, ms de 170 das, grano blanco,

tamao mediano, con alto contenido de saponina, panoja generalmente amarantiforme, muy resistente al fro y granizo. Tiene un rendimiento promedio de 2500 kg/ha, segrega a otros colores desde el verde hasta el prpura, muy difundida en el altiplano peruano. Se usa generalmente para sopas y elaboracin de kispio (panecillo frito en grasa animal que tiene una duracin de varios meses). BLANCA DE JULI: Es originaria de Juli (Puno), producto de la seleccin efectuado a partir del ecotipo local, semi-tarda, con 160 das de periodo vegetativo, de color verde, de tamao mediano de 80 c.m. de altura, panoja intermedia, a la madurez la panoja adquiere un color muy claro blanquecino, de ah su nombre, grano bien blanco, pequeo, semi-dulce, rendimiento que supera los 2300 kg/ha, relativamente resistente al frio, susceptible al mildiw y al granizo, excesivamente susceptible al exceso de agua. Se utiliza generalmente para la elaboracin de harina. CHEWECA: Es oriunda de Orurillo (Puno), y es una planta de color prpura verduzca, semi tarda, con perodo vegetativo de 165 das, altura de planta de 1.20 m, de panoja laxa, grano pequeo, de color blanco, dulce, resistente al fro, muy resistente al exceso de humedad en el suelo. Adems tiene un sistema radicular muy ramificado y profundo, susceptible al ataque de Ascochyta, deja caer sus hojas inferiores con mucha facilidad. El rendimiento es hasta 2500 kg/ha, los granos son usados para sopas y mazamorras (Mujica, 1997). WITULLA: Es el resultado de la seleccin efectuada a partir de ecotipo local, procedente de las zonas altas de Ilave (Puno), y es un cultivo generalizado en zonas fras y altas. Es una planta pequea de 70 cm de altura, de color rojo a morado con una amplia variacin de tonos, panoja mediana amarantiforme, glomerulada e intermedia, de color rosado, de perodo vegetativo largo con ms de 180 das, grano mediano de color rojo a morado, con un alto contenido de saponina. Tiene un rendimiento de 1800 kg/ha, muy resistente al fro, sequa y salinidad, as como a los suelos relativamente pobres, muy resistente al ataque de qona-qona.

Elaboracin del Jamn

El jamn ibrico es un producto nico y especial, no slo por las peculiares caractersticas de su materia prima (el cerdo ibrico), sino tambin por su elaboracin. En la curacin de los jamones podemos distinguir varios procesos que influyen en la perfecta maduracin del jamn ibrico. Tambin te recomendamos

En esta Seccin... 1Proceso de Elaboracin del Jamn Ibrico

2Preparacin de las piezas 3Salado y postsalado 4Secado 5Bodega 6Seleccin Final

Proceso de Elaboracin del Jamn Ibrico

La elaboracin del jamn ibrico es un proceso nico que recorre tres etapas:

Preparacin de la materia prima. Curacin de las piezas. Seleccin final.

Las principales fases en la curacin del jamn son: postsalado, secado, estufaje y bodega. Cada una de ellas por sus especiales condiciones de temperatura y humedad son similares a las 4 estaciones del ao. Las condiciones del invierno se dan en la fase del postsalado, las de la primavera en el secado, las del verano en el estufaje y las del otoo en la bodega.

El proceso de curacin que presentamos aqu es el de un ciclo de 18 meses pero en funcin del peso del jamn puede llegar a ser de 24, incluso 36 meses.

Volver al principio

Preparacin de las piezas

Una vez se han sacrificado los cerdos ibricos, los jamones han de pasar una inspeccin veterinaria donde se seleccionan slo aquellos que cumplen los criterios de sanidad y calidad ms exigente.

Los jamones seleccionados se clasifican en funcin de su peso y cantidad de grasa. El resultado de esta clasificacin son partidas de jamones homogneas que permiten conseguir un resultado ptimo en el proceso de elaboracin, especialmente en la fase de salazn, donde el tamao y la grasa determinan el nmero de das que deben permanecen apilados en sal.

Despus, los jamones se acondicionan, se limpian y se elimina cualquier resto de piel, y de sangre. Tambin es este momento se le realiza el caracterstico corte en forma de V.

Volver al principio

Salado y postsalado
Un punto ptimo de sal favorece la conservacin del jamn y le otorga su caracterstico sabor.

El proceso de salazn del jamn ibrico tiene como objetivo la distribucin homognea de la sal por toda la pieza, incluyendo el tejido muscular interno. Al contacto con la sal los jamones pierden agua y se favorece la compactacin de su carne. Gracias a la sal se consigue una correcta conservacin, ya que frena la aparicin de bacterias en el jamn todava fresco. Desde este momento empezarn a desarrollarse tmidamente el color y el aroma propios de los productos curados.

Son dos las fases en las que la aportacin de la sal es la protagonista:

El salado de las piezas. El postalado: fase de asentamiento en la que la sal ha invadido todas las clulas de forma homognea y ha estabilizado sus tejidos musculares.

Salazn: La salazn se hace primero aplicando la sal por toda la pieza y luego formando pilas con capas de sal y de jamones que se dejan durante unos das, aproximadamente un da por kilo de peso a una temperatura y humedad propias del invierno (en torno a los 3 de temperatura y entre el 80% y el 90% de humedad relativa). A lo largo de esta etapa la sal penetra en el tejido muscular. Terminada la salazn, se lavan las piezas en agua templada para eliminar la sal de la superficie, se moldean y se perfilan.

Postsalado: Es una fase de asentamiento previa a la curacin en la que se produce el reparto homogneo de la sal tanto en la superficie como en el interior del jamn, dando lugar a una significativa deshidratacin que otorga a las piezas la consistencia adecuada. Se lleva a cabo en cmaras frigorficas a una temperatura en torno a los 3-4 y una humedad un 10% inferior que en la anterior etapa. La duracin mxima de esta fase, dependiendo del tamao de la pieza, ser de 110 das.

Volver al principio

Secado
Cuando el jamn suda se estabiliza el color y el grado de secado de la pieza.

Los jamones ya salados pasan a los secaderos donde se exponen a temperaturas ms elevadas y a una humedad relativa menor que en la fase de salado. Con estas condiciones, similares a las de la primavera se estabiliza el color y el grado de secado de las piezas y adems se favorecen las reacciones responsables del sabor y aroma caracterstico del ibrico.

La variacin de la temperatura es suave y paulatina, de alrededor de 1 2 por semana. Esta variacin supone que de los 6 de la etapa de salazn pasamos a los 22 que requiere el secado. En cuanto a humedad relativa, el jamn deja de estar al 80% de humedad relativa para llegar a un 65%. Para superar la diferencia de temperatura entre la salazn y el secado, se necesitan al menos 60 das.

Esta fase de secado se completa con la ms parecida al verano, conocida como estufaje, en la que los jamones permanecen a 26 y las paletas a 33 durante 3 meses.

Las condiciones climticas de los secaderos se controlan mediante mecanismos de ventilacin, y para hacer lo ms natural posible el proceso de secado, se procura que coincida con los meses de primavera y verano.

Volver al principio

Bodega
Tras un lento reposo, afloran los sabores y aromas ocultos del jamn.

Tradicionalmente los jamones se bajan a las bodegas en otoo, cuando la temperatura va descendiendo paulatinamente y los das se acortan, en este oscuro y reposado lugar culmina su curacin.

Al salir de los secaderos, las piezas se clasifican por peso, calidad y conformacin y pasan a las bodegas para madurar. Como el jamn ya no necesita seguir sudando, habr temperaturas ms bajas que en el secadero. En la bodega el jamn est entre los 12 y 20 y la humedad del ambiente es del 60-75%.

La duracin de la etapa de bodega es muy variable, y depende del grado de merma, textura y aroma requeridos para la pieza. Un hecho relevante durante el perodo en bodega es la aparicin en los jamones del hongo penicillium roquefortis, el mismo que madura el queso de cabrales. Gracias a su accin, la grasa termina de estabilizarse al igual que los matices y aromas en el interior del jamn.

Al finalizar este lento reposo, y como consecuencia de estas reacciones qumicas naturales, el jamn ibrico habr envejecido adquiriendo unas cualidades organolpticas propias y un altsimo valor culinario.

Volver al principio

Seleccin final
Los jamones se seleccionan uno a uno antes de llegar al consumidor.

Una vez finalizado el proceso los especialistas jamoneros comprueban, pieza por pieza que cumplen losparmetros de calidad deseados.

Conformacin: Se analiza el aspecto visual de la pieza, forma y correcta cobertura de grasa, para que salgan de las bodegas slo los correctamente conformados.

Textura: mediante presin manual en determinados puntos del jamn se comprueba si en el interior de la pieza se ha conseguido un nivel de curacin adecuado y si el grado de secado es uniforme en toda la pieza. Si no es as, el jamn se debe colgar de nuevo y devolverse a la bodega a continuar el ciclo.

Cala: es una prueba olfativa que consiste en introducir un hueso afilado de vaca o caballo en tres zonas concretas del jamn: el codillo, el recorrido de la vena femoral y el hueso puente. Al sacarlo, el experto sabr por el olor si hay restos de sangre, mohos o bacterias e, incluso, si el punto de sal es uniforme. En caso de que no fuera as, la pieza se debe rechazar.

MENSAJES ENTRAR EXPLORA CONTRIBUYE

Portada Categoras

Comida y diversin Recetas Carne Artculo Editar Discusin

Cmo hacer salchichas

Creado por Oscar Avila, Maluniu Si puedes moler carne, puedes hacer una salchicha. Y cualquiera puede moler carne con el equipo adecuado. Ahora que hemos abordado el tema de la parte difcil, podemos continuar con la fcil, los procedimientos para hacer tus propias salchichas. Las salchichas se hacen con carne, grasa y condimentos. Las proporciones estn bien establecidas. Apgate a las formas para hacer salchichas que han surtido efecto ingeniadas por los profesionales, y estars contento con tus salchichas caseras. Aunque esas proporciones ya estn establecidas, los ingredientes que escojas para cada categora y el uso de cubiertas son opcionales.

Pasos
1. 1 Prepara tu rea de trabajo con el equipo correcto. Que conveniente que las salchichas siendo una comida tan varonil requiera de herramientas varoniles para hacerlas. Consigue un molino de carne o adjunto para tu batidora para moler carne que tenga hojas resistentes y finas. Si vas a usar envolturas para salchichas necesitars un rellenador de salchichas. 2. 2 Junta otras cosas necesarias. Si vas a hacer salchichas individuales, vas a necesitar envolturas. Puedes escoger entre comprar envolturas sintticas de colgeno o puedes obtener intestinos de cerdo (o de oveja si haces salchichas para desayuno) en una carnicera. Otra cosa que tal vez podras necesitar si vas a hacer salchichas individuales es una rejilla de madera (puedes usar una rejilla para colgar ropa) para colgar las salchichas. 3. 3 Selecciona los ingredientes. Las salchichas son hechas bsicamente de carne, grasa y condimentos. Una clase de liquido es agregado como agente espesante. Los lquidos de eleccin incluyen jugos de fruta, crema o vino, aunque el agua es ms usada comnmente. Escoge tu clase de carne: cerdo, res, cordero o venado. Consigue suficiente grasa como para satisfacer una proporcin del 20 30% de grasa con 70-

80% de carne. El departamento de carne en tu supermercado o tu carnicera local puede suplir la grasa que necesitas. 4. 4 Enfra la carne y la grasa. Coloca tu carne y la grasa en el congelador varias horas para que llegue lo ms posible a temperaturas de congelacin. Se molern mejor y permanecern como entidades separadas mientras se mezclan y se rellenan. Si puedes, pon tus tazones y tu molino en el refrigerador para que tambin se enfren antes de que empieces tu receta. Recuerda poner la carne de regreso en el congelador cuando llegues al punto en el proceso donde no necesita ser manipulada para mantenerla fra. Tambin puedes llenar un tazn grande con hielo y pon tu tazn de carne y grasa dentro de l. 5. 5 Muele la carne y la grasa. 6. 6 Sazona las cosas. Combina tus especias con tu lquido, lo cual ayuda a disolver las especias para una distribucin ms equitativa por toda la carne. 7. 7 Mzclalo todo. No es necesario mezclar e incorporar demasiado. Simplemente quieres mezclar todos los ingredientes para que se distribuyan equitativamente. 8. 8 Conecta las salchichas. Remoja las envolturas en agua tibia por 30 minutos. Justo antes de usarlas, enjuaga por dentro y por fuera con agua fra. Desliza el extremo en el tubo del rellenador de salchichas. Haz un nudo en el otro extremo de la envoltura. Una vez que la envoltura est llena, ponla en una superficie plana. Mide el largo de la salchicha que quieres, pellizca la salchicha y dale una vuelta completa. Contina midiendo el largo de las salchichas y dndoles vueltas para hacer salchichas individuales hasta que llegues al final de la envoltura. Da la vuelta en direccin contraria con cada salchicha individual que hagas. 9. 9 Djalas secar. Cuelga las salchichas en la rejilla de madera por unos 30 minutos para permitir que las salchichas se sequen. Coloca las salchichas en el refrigerador o en el congelador. 10. 10

Sigue una receta. Esta es una receta simple para hacer salchichas para desayuno. 1 libra de carne, 1 cucharadita de sal para encurtir, 1/4 cucharadita de pimienta molida, 1/2 cucharadita de salvia, 1/8 cucharadita de jengibre, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de tomillo, 1/4 cucharadita de paprika, 1/8 taza de liquido. Esta es una receta para hacer salchicha italiana: 1 libra de carne, 1/8 taza de liquido, 1 1/2 cucharadita de sal para encurtir, 1/8 cucharadita de pimienta, 1 1/2 cucharadita de hinojo, 1/4 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de organo, 1/8 cucharadita de ajo en polvo y 1/8 cucharadita de comino de prado o alcaravea.