UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERA Gua Trabajo Colaborativo No 2 Curso Procesos Crnicos

GUA ACADMICA GUA TRABAJO COLABORATIVO No 2 211614 PROCESOS CARNICOS

ELABORADA POR: CARLOS RAMN VIDAL TOVAR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS VALLEDUPAR

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ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO

Temticas que se revisarn: Unidad 2. Operaciones en los procesos de la industria crnica Captulo 1, El Salado, operacin bsica en los procesos Crnicos Captulo 2, Factores de importancia en la Formacin de la Emulsin en Productos Crnicos Captulo 3, Bioqumica de Productos Crnicos fermentados. Aspectos generales del trabajo: Se profundizarn las temticas generales de la Unidad 2 por medio del desarrollo de un documento a partir de una investigacin de campo y bibliogrfica tomando como base la temtica de esta unidad Estrategia de aprendizaje: Trabajo Colaborativo Peso evaluativo: 17 puntos /500 puntos. Producto(s) esperado(s): Documento escrito organizado con la informacin solicitada a partir de la investigacin de campo y bibliogrfica realizada, Documento PDF: Documento grupal que incluya portada, introduccin, contenido, desarrollo de la prctica, conclusiones y referencias usadas, arial, 12, mrgenes 3 x 3 x3 x 4, doble espacio con referencias bibliogrficas acorde a APA. Diseo instruccional: Objetivo: Determinar las formas de salado realizadas en empresas de procesamiento crnicos, efectos y formas de aplicar la sal en los procesos crnicos. Complementar tericamente los efectos bioqumicos en el tejido muscular debido a la utilizacin de la sal. Investigar y Conocer la forma de realizar la emulsificacin de empresas de procesos crnicos.

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Complementar cuales son los cambios bioqumicos en productos fermentados. Desarrollo de la actividad: Con esta actividad se pretende darle al estudiante una correlacin y complementacin terica de los contenidos vistos en el curso: ACTIVIDAD No. 1 Cada estudiante del grupo debe realizar una investigacin de campo en su pueblo o ciudad de residencia sobre las diferentes formas de aplicar el salado en el procesamiento de carnes, all se debe incluir salado de la carne fresca y Procesos de transformacin. ACTIVIDAD No. 2 Cada estudiante debe realizar una investigacin bibliogrfica desde 3 fuentes diferentes tomadas de internet o de la biblioteca virtual de la UNAD para cada tema tratado en cada captulo de la una y complementar o reforzar lo visto en cada captulo, No se aceptaran fuentes de wikipedia, rincn del vago, buenas tareas o sitios de este estilo, pueden ser artculos de revistas, tesis de grados, libros, peridicos, guas o mdulos de otras universidades. ACTIVIDAD No. 3 Los estudiantes deben subir sus aportes al tema habilitado por el tutor en el foro, all se deben consignar la direccin electrnica de donde fue tomada la informacin con el fin de que el resto de integrantes del grupo puedan acceder y consultarla, NO se puede repetir fuentes de consulta, es decir todas las fuentes de consulta por estudiante deben ser diferentes y dadas a conocer lo ms pronto posible en el tema habilitado por el tutor. Para la informacin del trabajo de campo el estudiante debe subir un archivo Word que permita al grupo integrarlo al documento final ACTIVIDAD No. 4 Generacin del documento final: previo acuerdo entre los estudiantes se debe entregar un solo documento final generado por la recopilacin de los aportes y trabajo acorde a lo solicitado para cada tema de este trabajo, se debe tener en cuenta las exigencias del tem Producto(s) esperado(s). El documento final se debe entregar al final del tema habilitado para la actividad, no se aceptaran documentos finales entregados por correo electrnico ni por fuera de la fecha de la actividad. Todo estudiante debe hacer visible sus aportes para la construccin de la actividad. Producto(s) esperado(s). El documento final se debe entregar al final del tema habilitado para la actividad, no se aceptaran documentos finales entregados por correo electrnico ni por fuera de la fecha de la actividad. Todo estudiante debe hacer visible sus aportes para la construccin de la actividad.

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Rubrica de Evaluacin:
Item Evaluado Aporte sobre el salado Valoracin Baja El estudiante SOLO aporto en los 3 das antes del cierre de la actividad (Puntos = 0) Valoracin Media Valoracin Alta El estudiante particip de Manera Pertinente y activa durante toda la construccin del producto solicitado. Realizo ms de tres aportes. (Puntos =3) El aporte cumple con lo solicitado. (Puntos =2) Se cumple con los tres aportes solicitados acordes a las especificaciones. (Puntos 3 ) El documento presenta una excelente estructura (Puntos = 2) La redaccin es excelente, las ideas estn correlacionadas, y el cuerpo del texto es coherente en su totalidad (Puntos =2) Se cumpli con los objetivos del trabajo de manera Satisfactoria. (Puntos =3) El estudiante particip antes de los tres das del cierre del foro pero sus aportes no fueron pertinentes. Realizo igual o menos de tres aportes. (Puntos =1) No aporta el trabajo el aporte es entregado pero de campo solicitado no es acorde a lo solicitado (Puntos = 0) (Puntos =1) No se evidencia Se realizan los aportes pero aportes acorde a lo no son significativos o solicitado (Puntos = algunos no son acorde a lo 0) solicitado. (Puntos 1) El equipo no tuvo en cuenta las normas bsicas para construccin de informes (Puntos = 0) El documento presenta deficiencias en redaccin y errores ortogrficos (Puntos = 0) Mximo Puntaje 5

Documento final

Investigacin bibliogrfica

Estructura del informe Redaccin y ortografa

Fines del trabajo

El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta (Puntos = 0)

Aunque se trata la temtica propuesta, el cuerpo del documento no soluciona de manera adecuada la situacin planteada, las conclusiones no son las adecuadas al texto del documento (Puntos = 1)

Referencias

Se maneja de manera inadecuada el uso de citas y Referencias (Puntos = 0)

El manejo de citas y referencias es satisfactorio (Puntos = 2)

PUNTAJE
Si el archivo final no se enva al link indicado o lo envan al TENGAN EN CUENTA correo electrnico del tutor, el trabajo ser calificado pero sobre el 60% Si el grupo solicita plazo para la entrega del informe final, el trabajo ser calificado sobre el 50% Cuando un estudiante no participa en el foro, su nota global del trabajo es CERO, ya que el estudiante no mostro su esfuerzo aplicado en el trabajo y es parte de su funcin participar en un nmero mnimo de oportunidades.

17
60%

50%

CERO (0)