11 DICIEMBRE 2013 | HUANCAYO

ESPECIAL: El caldo de cuy un plato de entrada nutritivo.

En nuestra regin los caldos son formidables reconstituyentes de calor y nutricin, porque el clima es fro y la faena laboriosa. Un ejemplo de ello es el caldo cuy, un plato de entrada que el comensal encuentra en ello una fuente de energa, que repara no solo al cuerpo fsico, sino tambin es un autntico "levanta espritu". La sopa de cuy, asimismo, es consumido con fines curativos, para prevenir y detener la neoplasia, porque en su preparado se mantiene sus propiedades nutracuticas. El caldo est compuesto por papa amarilla, apio, cebolla, zapallo, poro, zanahoria, nabo, fideo cabello de ngel, mua y un diente de ajos chancado en mortero. Su preparacin es sencilla y su coccin se da en 15 minutos. Para el preparado el principal ingredientes es recomendable contar con un cuy macho entre dos y tres meses de crecimiento, y debe tener un peso aproximado de 900 gramos. Asimismo, debi ser alimentado con alfalfa, que es la "reina de los forrajes" por su alto valor nutritivo de protenas, fibra, vitaminas y minerales. PREPARACIN. Felicita Campos Medina, de 88 aos, propietaria del recreo "El Pantano" y que tiene ms de medio siglo cocinando comidas tpicas, manifest que el caldo de cuy es apetitoso y el comensal al paladear se chupa los dedos. Su preparacin comienza haciendo hervir el agua, conjuntamente con el cuy trozado en una cantidad necesaria de agua y al primer hervor el lquido hirviente se bota para quitarle el olorcito. Luego en otra olla se hace hervir el cuy y, segn transcurre los minutos, reposadamente se va destapando la olla de rato en rato para aadir el apio, zapallo, ajos chancado, poro, zanahoria, nabo, papas amarillas, mua y fideo cabellos de ngel, su coccin se da entre 12 a 15 minutos de burbujear el lquido, cuy y otros

ingredientes en la olla, quedando listo para servir al comensal el exquisito caldo. NUTRIENTE. El caldo de cuy es un plato de entrada nutritivo y tiene 20.3% de protenas frente a otras especies, posee menos porcentaje de colesterol que otras carnes. Tiene alta concentracin de colgeno, que ayuda a la coagulacin de la sangre y facilita buena cicatrizacin de las heridas, tambin su consumo de la carne ayuda a desarrollar las neuronas. CONSUMO. El hbito del consumo del caldo de cuy en el valle del Mantaro, es poco, a sabiendas que consumir un plato de la sopa es beneficioso por sus propiedades y bondades nutricionales, curativas y digestivos, y para elevar sus niveles de consumo debe divulgarse y promocionarse. Ancestralmente, la mujer gestante campesina, consuma el caldo y la carne de cuy sancochada para el perodo de recuperacin despus del parto. CURATIVO. El caldo de cuy, es un alimento aceptable para personas que sufren de cncer, colesterol y por ser nutritiva debe promoverse su consumo. PRECIO. El precio de un plato con un cuarto de cuy puede ofertarse entre 15 y 16 nuevos soles, y con un octavo de presa cuesta 8 nuevos soles.

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