Primer Curso de Cocina Saludable y econmica

Espagueti rojo con pechuga.

Tiempo de preparacin: 25 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos

INGREDIENTES (1 porcin)
50 gramos de pasta 500 ml de Agua 5 gramos de sal 1 cdita de aceite Jitomate 1/8 Cebolla Consom de pollo ajo, laurel, pimienta, oregano. Salsa de soya Naranja Limn Crema Light

PROCEDIMIENTO
1. PASTA: Cortar en trozos delgados de 2 cm la pechuga previamente lavada. 2. Marinar en un bowl la pechuga con salsa de soya, naranja, limn, pimiento y oregano. 3. Colocar la sal, aceite y organo en el agua hirviendo. Incorporar la pasta. 4. Mover constantemente la pasta y dejar de calentar hasta que est al dente 5. Colar en agua de la pasta. 6. Mezclar la salsa y la pasta. Se puede espolvorear queso fresco (30gr) 7. SALSA: Licuar el jitomate, ajo, cebolla, consom y crema en la licuadora, agregar 50 ml de agua. 8. POLLO: cocinar a la plancha la pechuga previamente marinada, estar listo cuando el pollo est dorado.

CONTEO DE CALORAS
Ingrediente Pasta Slasa Crema Light Pechuga Raciones 3 1 2 2 TOTAL Kcal 210 25 45 80 360 kcal

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TIPS PARA LA COCCIN DE PASTAS

Usar agua en cantidad abundante, a una relacin 1:10: 100 gramos de pasta en 1 litro de agua. Salar el agua al momento de su mximo hervor (10 gr. de sal por litro de agua) y luego sumergir la pasta. El agua dejar de hervir, por diferencia de temperatura, al introducir la pasta. Subir el fuego al mximo para recomenzar el hervor o poner la tapa unos minutos. Una vez que esto suceda, retirarla. Usar aceite durante la coccin slo es aconsejable en cortes de pasta muy anchos como pappardelle o lasagne porque tienden a flotar en la superficie. Si usamos bastante agua no hay problema que la pasta se pegue. Elegir cacerolas ms grandes: Entre ms chica la cacerola ms probablilidad de que la pasta de pegue y apelmace. Los spaghetti no se deben poner al agua en un slo manojo ; se deben abrir a modo de abanico de manera que no se peguen entre ellos. Mover la pasta: As se reduce el riesgo a que se pegue. Pasta al dente: todava un poco dura pero no demasiado. Escurrir de inmediato: de no hacerlo se ablandar y perder su calidad su textura Servida: Servir los platos muy calientes, el queso se sirve al gusto.

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Agua de Alfalfa con pia.

Tiempo de preparacin: 5 minutos

INGREDIENTES I (1 porcion)
1/4 litro de agua 1/2 rebanada de pia 2 ramas de alfalfa cda de miel

INSTRUCCIONES
1. 2. 3. 4. Colocar el agua en una jarra y agregar la miel, agitar bien. Desinfectar la alfalfa Licuar 100 ml de agua junto con la alfalfa y la pia sin cscara. Refrigerar o servir en vasos con hielo inmediatamente.

CONTEO DE CALORAS
Ingrediente Pia Miel Raciones TOTAL Kcal 30 20 50 kcal

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LAVADO DE MANOS.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.

CLCULO DE LA SOLUCIN DESINFECTANTE

Cmo se prepara la solucin para clorar?. El clculo matemtico es fundamental y para determinar la cantidad de hipoclorito de sodio a usar se debe considerar el porcentaje de concentracin del hipoclorito comercial (3%, 3,5%, 5%, 10%,etc.) , la cantidad de solucin a preparar, las ppm requeridas y el volumen deseado de solucin a preparar. Si el cloro comercial que usted usa es al 3.5% , + Alimentos (50 ppm): 1 litro de agua con 1,42 ml de Cloro (28 gotas) 1 Galn: 5,43 ml (1 cdita + 9 gotas) + Superficies (100 ppm): 1 litro de agua con 2,85 ml (1/2 cdita + 7 gotas).

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CALCULO DE TAMAO DE PORCIONES.

Comer saludablemente incluye el hacer decisiones inteligentes, lo que significa el saber cunto debes comer . Conocer el tamao de las porciones es una herramienta til para evitar los excesos que muchas veces es lo hace que sea menos adecuada la alimentacin. Los trminos porcin y racin, se utilizan de manera indistinta; sin embargo, tienen sus diferencias: Racin: es la cantidad de alimento que se recomienda comer. Porcin: se refiere a la cantidad de alimento que decides comer cada vez, que puede ser ms o menos que una racin.

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