FLANES

La palabra flan, viene del frances "Flado", (torta, objeto plano). El postre es muy anti uo, ya !ue aparece en el libro "## cap$tulo %###& 'vlcia domestica et melcae ('ulces caseros y lec(e a ria), de Apicius. El nombre latino era )iropatinam y los in redientes consist$an en (uevos, lec(e y miel, * (uevos para un se+tario y tres para una (,mina, lo calentaban a fue o lento en un plato de -umas. -uando cuajaba se servia espolvoreado de pimienta. La cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados con a./car. a obra po,tica de San Fortunato los rese0a, as$ como en la obra de )aillevent. -omentarios de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporados el d$a 23&24&56

1. Receta casera de flan 2. Flan de almendras (microondas) 3. Flan de caf 4. Flan de castaas 5. Flan de castaas 6. Flan de coco 7. Flan de huevo en olla r !ida ". Flan de man#ana $. Flan de man#ana 1%. Flan de naran&a

&&& Flan de almendras (microondas) &&&

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100 grs de almendras crudas molidas 4 huevos 1 bote pequeo de leche condensada Vainilla 100 grs de azcar 1 vaso de agua o medio litro de leche entera

:8E:A8A-#;N9 <e.claremos las yemas de (uevo con la lec(e condensada, a0adiremos las almendras y el vaso de a ua o la lec(e normal, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. 'espu,s de bien batido adicionaremos las claras de los (uevos batidas a punto de nieve, me.clando a mano. )endremos el molde para flan carameli.ado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el (orno microondas a m=+ima potencia. 'ecorar con almendras peladas y uindas y al !ue le uste la nata montada, pues tambi,n. Nota9 Se /n la densidad de las almendras !ui.= a los 24 minutos no este cuajado del todo, deber=n darse en tal caso cuatro o cinco minutos mas de cocci>n. 8E-E)A 'E9 Alfonso Alonso alfonsi1arra?is.es

&&& Flan de coco &&&

#N78E'#EN)ES9

6 huevos 1 l de leche 1 vaso de azcar 125 gr. de coco

:8E:A8A-#;N9 Se tuesta a./car y se ec(a en un recipiente para (orno. Se me.clan los (uevos con la lec(e y el a./car, se bate todo, se le a0ade el coco y ... al recipiente y despu,s al (orno media (ora a 2*4@. Listo para comer. 8E-E)A 'E9 AL-:8B' ES)C34441-E)A.ES

&&& Flan de naranja &&&

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200 gr. de azcar. 2 vasos de zumo de naran a natural! " apro#. 2$5 de litro.% & huevos.
:8E:A8A-#;N9 Datir muy bien los (uevos con el a./car, (asta !ue no se sienta esta. A0adir el .umo de naranja, me.clar, y (acer trasvase de un recipiente a otro al menos 24 veces, ( esta operaci>n no se para !ue es, pero si no se (ace no !ueda bien). 'espu,s de carameli.ar (poco !uemado) la flanera, m,telo al ba0o mar$a en el (orno de 34 a E* minutos, (asta !ue est, perfectamente cuajado. 'esmoldar en fr$o. 8E-E)A 'E 7on.alo on.alo.1abaforum.es

&&& Flan de (uevo en olla r=pida &&&

#N78E'#EN)ES

4 'uevos enteros 4 (ucharadas colmadas de azcar 1$2 l. de leche ) (ucharadas azcar para caramelizar el molde.
:8E:A8A-#;N9 -on las tres cuc(aradas carameli.ar una flanera de capacidad suficiente para las cantidades. <e.clar la lec(e, los (uevos y el a./car. Datir con una batidora, pasar la me.cla por un colador por si !uedase al una ralladura y ponerla en la flanera, taparla con su tapa. En una olla a presi>n pondr,is 3 dedos de a ua, meter,is la flanera y la pondr,is al fue o, cuando suba la pesa contar,is E minutos, se apa a el fue o y se espera a !ue bajen las pesas. Sac=is el flan y lo dej=is enfriar. :ara servir le dais la vuelta en un recipiente !ue ten a capacidad como las de un plato sopero, pues sino corr,is el ries o !ue el caramelo, !ue a(ora esta l$!uido, no entre. El tiempo de E minutos esta dado para cocina el,ctrica con platos !ue una ve. apa ados conservan el calor. En las cocinas butano y vitrocer=mica de inducci>n, !ue en cuanto apa as las fuente de calor no conservan la temperatura, el tiempo en la olla ser= al o m=s. El flan !ue sale es perfecto en cuanto a cocci>n, sin un solo a ujero en su interior. 8eceta de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporada el d$a F&46&56

&&& Flan de caf, &&&

#N78E'#EN)ES :ara F raciones

65 gramos de ca*+ molido! de buena calidad! pero no me emple+is el ,lue -ountain! demasiado caro. 4.5 ml. /e leche entera. ) huevos enteros 0 ) 0emas 150 gramos de azcar. 100 ml. 1ata.
Para decorar 15% ml. 'ata !ara montar ( medias nueces acarameladas. :8E:A8A-#;N9 :oner 344 ml. de a ua a (ervir, cuando rompa el (ervor la apart=is de fue o y le ec(=is de olpe el caf,

molido, dej=is reposar. (este era el procedimiento de (acer el caf, de puc(erete, bueno tambi,n se le a0ad$a un ti.>n encendido). <ientras reposa el caf,, pon,is a (ervir la lec(e, una ve. la lec(e (aya (ervido la apart=is del fue o y le a0ad$s el caf, bien colado, si no ten,is colador de tela, pod,is confeccionar uno con pa0os tupidos de al od>n o (ilo, El colador tiene !ue ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del caf, y lue o puede dar una mala apariencia al flan, tambi,n se puede emplear filtro de papel. En un bol se baten los (uevos y yemas con el a./car y la nata, (asta !ue este todo bien me.clado. A0ad$s poco a poco la me.cla de caf, y lec(e, sin dejar de batir. :as=is este batido a una flanera o molde adecuado. <eter al (orno al ba0o maria y cocerlo apro+. E* minutos, (asta !ue la a uja sal a completamente limpia. Sacar del (orno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera. :ara servirlo sacarlo de la nevera 34 minutos antes, lo desmold=is y lo decor=is con nata montada y las nueces carameli.adas. Nota: yo a este flan no le pon o a./car carameli.ado en el molde. 8eceta de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporada el d$a 23&24&56

&&& Flan de casta0as &&&

#N78E'#EN)ES

250 g castaas con c2scara ) huevos 150 g azcar en polvo 2 cucharadas de ron 1 pizca sal
#N78E'#EN)ES -ocer las casta0as (rajadas) en a ua li eramente salada durante G*&34 minutos. :elarlas. Datir los (uevos con 244 de a./car. A0adir una pi.ca de sal. :erfumar con ron. A0adir las casta0as mac(acadas. -arameli.ar un molde de flan con los *4 a./car restantes y verter la pasta del flan. -ocer al ba0o mar$a en (orno fuerte durante unos E4 minutos. 'ejar enfriar, desmoldar y servir. 8eceta de )eddy 4FF4.ct1cinet.fcr.es #ncorporada el d$a H&22&56

&&& Flan de casta0as &&&

#N78E'#EN)ES9 Para la crema de castaas

500 gramos de castaas

1$2 litro de leche 150 gramos de azcar! se puede disminuir! depende si los comensales no son mu0 golosos. 1 cuchara de licor! puede ser ron! coac etc. 1 trozo palo de canela! al gusto 1 trozo vaina de vainilla! al gusto 1 trozo corteza de lim3n! al gusto
Para el flan

) cucharadas de crema *resca 6 0emas de huevo

Para caramelizar el molde,

100 gramos azcar cuadradillo ) cucharadas de agua.

:8E:A8A-#;N9 Para la confeccin de la crema de castaas: :ondremos al o mas de medio litro de lec(e a cocer con el a./car y aromati.antes, mientras prepararemos un pur, con el medio ?ilo de casta0as, una ve. bien cocidas y peladas. (para la cocci>n de las casta0as, yo no soy partidario de darles un corte, ya !ue lue o al cocerlas se ponen un poco oscuras, si no se les da el corte el color es mas blancoIamarillento, el l$!uido de la cocci>n puede ser bien a ua o lec(e, al criterio y usto del oficiante, al l$!uido le (abremos a0adido una cuc(arilla de sal.) Cniremos el pur, de casta0as con la lec(e, aromati.ada y la copa de licor y coceremos todo el conjunto, dejaremos enfriar un poco (asta !ue el conjunto este tibio. Si vemos !ue no nos (a !uedado una crema muy sutil, la podremos arre lar con un poco de mai.ena, pero no suele (acer falta. A0adiremos las yemas de (uevo y nata fresca, bien batidas, las pasaremos por un pe!ue0o colador para !uitarles, si (ubiera, al una ralladura. -arameli.amos el molde, como de costumbre y ponemos el molde al ba0o <ar$a en el (orno a una temperatura moderadaIalta (asta !ue se cuaje, tambi,n puede (acerse en la olla e+pr,s. Si lo (acemos al (orno el cuajado es perfecto cuando la a uja sale limpia y en la olla e+pr,s lo tendremos durante E minutos, una ve. la pesa a subido, apa amos el fue o y lo tendremos (asta !ue la pesa baje, este tiempo es para placa el,ctrica, si se emplea butano o focos calor$ficos de inducci>n el tiempo (abr= de aumentar. Se puede servir con una orla de nata montada y espolvoreado todo el conjunto con unos pistac(os picados yIo nueces carameli.adas. Nota: La crema tiene !ue ser muy sutil, con lo cual el pur, a usar, tiene !ue ser de los mas fino posible ya !ue sino corremos el ries o !ue se nos precipite la casta0a, (por diferencia de densidad, como suele ocurrir en los ca?es de frutas, sino usamos la apropiada t,cnica), y la te+tura del flan no ser$a la deseada.

Si el flan lo cuajamos en la olla e+pr,s, la flanera debe de estar bien tapada ya !ue si no se nos a uac(ar$a el postre. 8eceta de Fernando "illanueva landaluce1jet.es #ncorporada el d$a 5&22&56

&&& Flan de man.ana &&&

INGREDIENTES

500 gramos de manzanas! que no sean 2cidas. 1$2 litro de leche 100 gramos de azcar 6 huevos hermosos. 100 gramos de mantequilla 1$2 palo de canela 0 corteza de lim3n.
PREPARACIN: Cocer la leche con el azcar, corteza de limn y manzana !elada y in !e!ita , "a#n$#e no !on%o en lo in%rediente , de de $#e e me corto #na &ez la leche, le a'ado #na c#charilla de maicena y a#mento la leche como #n &a ito de &ino() *atir, c#ando la manzana e te +ien cocida y #na &ez remo&ido canela y corteza de limn, ha ta $#e la manzana e con&ierta en #na materia +ien mezclada con la leche, la !art,c#la de manzana tienen $#e er in-initamente !e$#e'a , ya $#e i no l#e%o encontraremo todo el !#r. en la #!er-icie del -lan c#ando le demo la &#elta, " e !#ede +atir con #na mini!imer() Tomar la yema y #na &ez +ien +atida , le a'ad, la !re!aracin anterior, c#ando e te ti+io) /lenar -lanera indi&id#ale o #na %rande, +ien caramelizada , la !on.i al +a'o 0ar,a al horno ha ta $#e c#a1en, mirara con #na a%#1a, c#ando e ta ale lim!ia, e acan lo -lane y e de1an en-riar ante de de moldar) Para decoracin, #na orla de nata montada y na!ar el con1#nto con #n !#r.de -ram+#e a o -re a ) En&iada !or 2ernando 3illan#e&a landal#ce41et)e Incor!orada el 567897:;

&&& Flan de man.ana &&&

INGREDIENTES

4ur+ de manzana 5nos bizcochos de soletilla! para un 6ilo de manzanas! & bizcochos.

5nas cucharadas de leche para mo ar los bizcochos. 100 gramos de uvas pasas! sin pepitas. 7zcar 4 cucharadas 4 huevos hermosos.
PREPARACIN: Acaramelar lo molde indi&id#ale o #no %rande $#e acomodo lo in%rediente ) Cocer la manzana in !iel ni !e!ita , en #n !oco de a%#a, 5 o < c#charada , tanto la !iele como lo corazone lo en&ol&ei en #na m# elina y lo coc.i con la manzana , #na &ez e ta +ien cocida retir=i la m# elina) /a manzana ya en #n !#r. m#y -ino, le a'ad, lo +izcocho de oletilla y la !a a y #na &ez la manzana e te tem!lada le a'ad, la yema +atida con el azcar) Cocer al +a'o 0ar,a como e # #al, ha ta $#e la a%#1a al%a lim!ia) Adornar como la anterior o con #na na!a de chocolate) Nota: /a manzana e !#ede aromatizar con canela o con al%n licor, e to ya &a en c#e tin de %# to ) En&iada !or 2ernando 3illan#e&a landal#ce41et)e Incor!orada el 567897:;

&&& 8eceta casera de flan &&&

> h#e&o , 6 l de leche, az#car +lanca) En #n molde de cri tal, o metal, !one do o tre c#charada o!era de az#car y la mitad de la medida de a%#a, lo !one al -#e%o lento me1or $#e ra!ido o -#erte y mediante #n in tr#mento llamado c#chara de madera, rec#erda lo de madera, lo &a mo&iendo ha ta $#e em!ieze a tomar color) ?# to en e e momento, za , lo a!arta del -#e%o y contin#a la la+or de menear el az#car, e e !e ara y &era $#e toma color caramelo) Con ha+ilidad, lo de liza !or todo lo laterale del molde, caramelizando e te) /o de1a re!o ar o+re el +anco de la cocina, in $#emarte, ni $#emar nada) En #n +ol a!arte, !one otra tre c#charada de az#car, o c#atro, o ma i te %# ta m#y d#lce, a'ade la leche ti+ia y con la c#chara de ante , rec#erda la de madera, m#e&e la leche y el az#car ha ta $#e e te di #elta la mi ma) A$#i &ienen di&er a &ariacione , hay $#ien a'ade en e te momento canela y &ainilla, corteza de limon, etc, y hace lo $#e en el le&ante e !a'ol llamamo #na /eche !re!arada, otro e&itamo e ta ec#encia) De c#al$#ier manera, c#ando ha decidido $#e -lan hacer y ya tiene la leche mezclada con el az#car o !re!arada, +ate lo h#e&o en #n !lato hondo, m#y !oco +atido , con #n +atido de mano o &arilla a er !o i+le, y lo mezcla con la leche, rec#erda $#e lo h#e&o no han de e tar m#y +atido , !ero i e!arado de clara y llema, e decir lo $#e llamamo en la cocina roto ) Para e ta o!eracion, e im!ortante $#e haya e!arado la ca cara del re to del h#e&o y $#e te haya de echo de la mi ma, mediante la encilla o!eracion de tirar la ca cara al c#+o de la +a #ra) *#eno ya tiene el -lan !re!arado, ahora a cocerlo) Primero, introd#ce la mezcla de leche, az#car y h#e&o en el molde !re&iamente caramelizado, l#e%o: 0icro onda de 69 a @8 min#to , e%n !otencia) Alla eB!re , al +a'o maria, de de $#e cierra la olla, ha ta $#e el ta!on comienza a %irar, a!roB @8 min#to ) En el horno "la ma tradicional(, al +a'o maria y 698C, a!roB 6@ 7 69 min#to ) De1a en-riar o+re el +anco de la cocina, c#ando ya no e ta caliente a la ne&era y ante de er&irlo, de moldea y al !lato)))) Rec#erda $#e -lane e hacen de todo lo ti!o , -orma y manera , !or e1: 2lan de 3enado, 2lan de *e #%o, de %am+a , de coco, de t#rron, de almendra , de chocolate, de e !inaca , de)))) S#erte