Cognos.

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INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA
Francesc Caralt Rafecas
http://www.bio6q.net
02/11/2013
En esta breve introduccin a la bioqumica se propone un rpido viaje por esta ciencia que tiene
su origen en el mundo de las partculas atmicas, transcurriendo por tomos i molculas para
llegar, como destino, a las macromolculas que constituyen la materia viva: polisacridos, lpidos,
protenas y cidos nucleicos.
La Bioqumica es la ciencia que se encarga del
estudio de las sustancias que se encuentran
presentes en los organismos ios ! de las
reacciones qumicas fundamentales para los
procesos itales. "or lo tanto es un campo del
conocimiento que se halla en la #ona de intersecci$n
entre la qumica ! la biologa.
% lo largo de este artculo se e&pone una isi$n
general de este campo de la ciencia emprendiendo'
par ello' un ia(e que se inicia en los elementos
qumicos' transcurriendo por las mol)culas para
l l egar a l as macromol )cul as como desti no.
"odramos decir que a lo largo de nuestro ia(e
iremos conociendo cual es la *materia prima+ de la
ida.
Elementos y com!estos" Elementos #e l$ %&#$"
,e define elemento qumico como una sustancia que
no puede descomponerse en otras mediante
reacciones qumicas. Cuando una sustancia est-
formada por dos o m-s elementos combinados en
una relaci$n fi(a' se denomina compuesto.
La bioqumica es la disciplina de la ciencia que se
encarga del estudio de los componentes qumicos de
los seres ios. La sustancias bioqumicas se
componen solamente de alrededor de ./ elementos
distintos. %pro&imadamente el 061 de la materia ia
est- formada de carbono' o&geno' hidr$geno !
nitr$geno' mientras que el 21 restante lo hace de
f$sforo' a#ufre' calcio' potasio ! otros elementos
menos frecuentes.
'tomos"
Los -tomos se componen de las siguientes
partculas subat$micas b-sicas: protones' neutrones
! electrones. Los protones son partculas con carga
el)ctrica positia que (untamente con los neutrones
3carga neutra4' empaquetados fuerte ! densamente'
forman el n5cleo at$mico cu!o olumen es mu!
inferior al at$mico. "or otro lado' los electrones son
partculas subat$micas con carga negatia que se
mueen alrededor del n5cleo a una elocidad
apro&imadamente igual a la de la lu#. La masa del
electr$n es mu! inferior a la de los neutrones ! los
protones' por lo que por apro&imaci$n se considera
que la masa del -tomo es igual a la masa del n5cleo.
%s pues' a partir de ambos tipos de partculas se
calcula el nmero msico que se define como suma
del n5mero de protones ! de neutrones de un -tomo.
,i algunos -tomos de un elemento tienen m-s 3o
menos4 neutrones que otros -tomos del mismo
elemento' su masa at$mica es ma!or 3o menor46 a
estas formas at$micas distintas se las denomina
istopos.
% partir del n5mero m-sico del carbono' utili#ado
como elemento de referencia' se obtiene la masa
atmica del resto de elementos en unidades de masa
at$mica 3u.m.a.4' considerando la masa at$mica del
carbono igual a su n5mero m-sico
7
. "ara reali#ar
c-lculos e&perimentales es m-s c$modo traba(ar con
la masa atmica relativa' )sta es la masa en gramos
de un mol de -tomos del elemento 3un mol de
-tomos equiales a 6'8.9 & 78
.9
-tomos4.
:odos los -tomos de un mismo elemento qumico
poseen el mismo n5mero de protones en su n5cleo'
esta cantidad se conoce como nmero atmico. ;n
-tomo neutro' dispone de igual n5mero de protones !
electrones. Cuando esta igualdad se altera el -tomo
pierde la neutralidad adquiriendo carga el)ctrica. Los
electrones son atrados electrost-ticamente por el
n5cleo' con lo que se precisa traba(o' ! consecuente
es necesario un aporte de energa' para aumentar la
distancia de un electr$n al n5cleo incrementando as
su energa potencial. Los cambios de energa
potencial de los electrones pueden ocurrir solamente
1. sto no significara que el hidrgeno (nmero msico = 1) posea una
masa atmica de 1 u.m.a. Pero esto no es del todo cierto ya que la masa
de los protones no es eactamente igual a la de los neutrones. !a masa
del tomo de hidrgeno es un "#$% la masa del tomo de car&ono que es
1'. Por lo tanto# la masa atmica del hidrgeno es (#("$ 1' u.m.a. =
1#((" u.m.a.
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a interalos de cantidades fi(as de energa'
denominados quantum. % estos nieles discretos de
energa' imaginariamente distribuidos como anillos
conc)ntricos alrededor del n5cleo' se les denomina
rbitas. La distribuci$n de los electrones de un -tomo
por las citadas $rbitas 3nieles energ)ticos4
determina su comportamiento qumico' en especial el
n5mero de electrones presente en su $rbita m-s
e&terna' denominada rbita de valencia. % esta
distribuci$n de los electrones se la denomina
configuracin electrnica ! se utili#a como base para
distribuir los elementos qumicos en una tabla en la
que cada fila corresponde a una $rbita energ)tica: la
tabla peridica' que se utili#a como herramienta base
para deducir el comportamiento qumico de los
elementos de acuerdo con sus propiedades qumicas
predecibles' algunas de ellas' por su posici$n en
dicha tabla.
<l concepto de $rbita e&puesto no representa una
descripci$n real del -tomo 3como postulaba el
modelo at$mico de Bohr4' simplemente corresponde
a un niel de energa discreto. <n realidad es
imposible conocer la ubicaci$n de un electr$n en un
instante determinado' 5nicamente podemos saber la
regi$n espacial tridimensional en la cual un electr$n
pasa el 081 del tiempo' a )sta se la conoce como
orbital electrnico. "ara cada niel energ)tico 3$rbita4
e&isten uno 3caso e&clusio del orbital 7s4 o arios
orbi tal es. Cada orbi tal puede contener dos
electrones' que se distribu!en de forma desapareada
entre los orbitales hasta su totalidad' momento en el
que los electrones adicionales ocupan las posiciones
pareadas de forma antiparalela 3spin contrario4 en los
orbitales !a ocupados por el primer electr$n. ;na e#
completado el niel energ)tico' se repite el mismo
procedimiento para distribuir los electrones por el
niel energ)tico superior.
Mol(c!l$s"
Las mol)culas se forman por la interacci$n de dos o
m-s -tomos con $rbitas de alencia incompletas' de
manera que entre ellos completen sus $rbitas de
alencia creando as enlaces qumicos. "odemos
clasificar los enlaces qumicos en fuertes o d)biles.
Los enlaces qumicos fuertes son los coalentes !
los i$nicos. ;n enlace covalente entre dos -tomos
consiste en la compartici$n de un par de electrones
por dos -tomos que superponen sus orbitales. <ntre
dos -tomos del mismo elemento se generara un
enlace coalente apolar' mientras que si e&iste una
diferencia de electronegatiidad entre ambos el
enlace coalente se polari#ara 3enlace coalente
polar4. ,i la diferencia de electronegatiidad entre
ambos -tomos fuera lo suficientemente grande' el
-tomo m-s electronegatio podra llegar a arrancar
un el ec t r $ n 3 o m- s 4 del -t o mo meno s
electronegatio' dando lugar a dos -tomos con carga
electrost-tica opuesta 3iones4 que se atraeran
formando as un enlace inico.
"or otro lado e&isten los enlaces qumicos d)biles'
son enlaces de poca intensidad ! normalmente de
corta duraci $n. %unque estos enl aces sean
indiidualmente d)biles su efecto acumulatio les
permite refor#ar las formas tridimensionales de las
grandes mol)culas lo que los hace imprescindibles
para que la mol)cula realice su funcin' dado que la
funci$n especfica de muchas mol)culas depende de
su forma. Los enlaces qumicos d)biles m-s
frecuentes son las fuerzas de Van der Waals y los
enlaces de hidrgeno 3un -tomo de hidr$geno unido
coalentemente a un -tomo electronegatio genera
un enlace coalente polar en el que el e&tremo del
hidr$geno adquiere una ligera densidad de carga
positia que es atrada d)bilmente por otro -tomo
electronegatio generando as el puente de
hidr$geno4.
La formaci$n ! la ruptura de enlaces qumicos que
produce cambios en la composici$n de la materia' se
denomina reacci$n qumica. ;na reacci$n qumica
es un proceso qumico en el que una o m-s
sustancias 3reactios4' por efecto de un factor
energ)tico' se transforman en otras sustancias
distintas 3productos4. %lgunas reacciones qumicas
transcurren hasta completarse en su totalidad
desapareciendo los reactios' pero la ma!ora de las
reacciones son reersibles' o lo que es lo mismo6 los
productos de la reacci$n directa' se conierten en
reactios de la reacci$n inersa. Con el tiempo
ambas reacciones 3directa e inersa4 acaban
adquiriendo la misma elocidad con lo que se
estabi l i #an l as concentraci ones rel ati as de
productos ! reactios' llegando as al equilibrio
qumico.
El $)!$"
La mol)cula de agua est- formada de dos -tomos de
hidr$geno ! uno de o&geno unidos por dos enlaces
coalentes 3=>?>=4. %l ser el o&geno un elemento de
alta electronegatiidad prooca que la mol)cula de
agua quede polari#ada quedando una densidad de
carga positia acumulada en los dos e&tremos de
hidr$geno ! eidentemente una densidad de carga
negatia en el o&geno. @ustamente esta polari#aci$n
de la mol)cula prooca una atracci$n electrost-tica
entre las propias mol)culas de agua formando
enlaces de hidr$geno. <ste niel superior de
organi#aci$n estructural 3debido a los enlaces de
hidr$geno4 le confiere al agua una serie de
propiedades emergentes que hacen posible la ida:
cohesi$n' regulaci$n de la temperatura' e&pansi$n al
Versin: V00!00" #$%&0%&$0'(, Ref: )000$ "-gina . de 6

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congelarse ! ersatilidad como solente.
La cohesin es la capacidad del agua de atraerse a
si mi sma. <s consecuencia de los enlaces de
hidr$geno ! es la que e&plica que se formen
agrupaciones de agua en forma de gotas. ;n
e(emplo claro de cohesi$n se aprecia en la
eapotranspiraci$n de las plantas' esta eaporaci$n
produce que el agua del interior del tallo traccione a
las mol)culas inferiores 3hasta las races4 !
mantenga un flu(o hdrico constante ! continuo por el
tallo eitando que el calor deshidrate la planta. <sta
misma propiedad es la responsable de la tensin
superficial del agua que es la medida de dificultad
para romper la superficie del lquido. La naturale#a
dipolar de la mol)cula de agua tambi)n es
responsable de la adhesin que es la capacidad del
agua para establecer uniones con otras sustancias
3polares4' cumplimentando el e(emplo anterior de las
plantas' la adhesi$n es la responsable de que el
agua se una a las paredes celulares de las c)lulas
a!udando as a contrarrestar el efecto de la
graedad.
<n cuanto a la regulacin de la temperatura, el agua
puede absorber o liberar una cantidad de calor
relatiamente grande con a penas un lee cambio de
su temperatura 3posee un efecto termoregulador4'
esto es gracias a su elevado calor especfico 37 cal /
g AC4
.
. ?tro mecanismo que contribu!e a la
regulaci $n de la temperatura especi almente
manteniendo la estabilidad t)rmica en lagos !
estanques es el enfriamiento por evaporacin; el
agua posee un calor de apori#aci$n eleado por lo
que al calentarse la superficie del agua' las
mol)culas superficiales aumenten su energa cin)tica
3elocidad4' o lo que es lo mismo' su temperatura !
abandonen la superficie del lquido apori#-ndose. %l
producirse el salto de las mol)culas al aire' el
promedio de la energa cin)tica 3la temperatura4 de
las mol)culas remanentes en el lquido disminu!e'
contri bu!endo as a l a estabi l i #aci $n de l a
temperatura.
<l agua es una de las pocas sustancias que es
menos densa en su estado s$lido 3hielo4 que en su
estado lquido. @ustamente esta caracterstica es la
que hace posible que el hielo flote sobre el agua' lo
cual contribu!e a la e&istencia de la ida sobre la
corte#a terrestre. ,i el hielo se hundiera' los lagos !
estanques 3incluso oc)anos4 e&puestos a ba(as
'. )l ele*ado calor especfico se eplica por el enlace de hidrgeno+
cuando se proporciona calor al agua gran parte de la energa
proporcionada es utili,ada para romper enlaces de hidrgeno antes de que
sus mol-culas puedan empe,ar a mo*erse con ms rapide,# con lo que
repercute le*emente en el aumento de temperatura. Por otro lado# ante
una p-rdida de calor se forman enlaces de hidrgeno lo cual li&era cierta
cantidad de calor pro*ocando tam&i-n cam&ios atenuados en la
temperatura.
temperaturas se solidificaran en su totalidad
aniquilando la ida de su interior
9
.
<l agua es tambi)n un solvente verstil gracias a la
polaridad de sus mol)culas lo que le permite disoler
otras sustancias 3de naturale#a polar4' incluso
mol)culas tan grandes como las protenas pueden
disolerse en agua si poseen regiones polares en
sus superficies. ,i una sustancia presenta afinidad
por el agua se denomina hidrfila' de lo contrario
hidrfoba. "ara medir la concentraci$n de soluto en
soluciones acuosas' se utili#a la molaridad que se
define como el n5mero de moles de soluto por litro
de disoluci$n.
<l agua puede disociarse en los iones =
B
3=
9
?
B
4 !
?=
>
' este grado de disociaci$n se mide por el p= C
>logD=
B
E. <n una soluci$n acuosa neutra' se cumple
que D=
B
ECD?=
>
EC78
>F
' o lo que es lo mismo p=CF. ,i la
sustancia soluto de una disoluci$n acuosa prooca
un p= inferior a F 3D=
B
EGD?=
>
E4' se la denomina -cido6
por el contrario si prooca un p= superior a F
3D?=
>
EGD=
B
E4 se la denomina base. La ma!ora de
lquidos biol$gicos se encuentran dentro del interalo
de p= entre 6 ! H siendo indispensable en muchos
casos que lo mantengan constante para que pueda
darse la ida' a tal efecto estos lquidos suelen
contener buffers que amortiguan los cambios de p=
3soluciones amortiguadoras4. ;n buffer consiste en
un par -cido>base que se combina en forma
reersible con iones hidr$geno
2
.
El c$*+ono, elemento +-s&co #e l$ %&#$"
<l car bono di spone de cuat r o el ect r ones
desapareados en la capa de alencia 3tetravalencia
del carbono4' lo que le proporciona la posibilidad de
crear cuatro enlaces coalentes simples. La
disposici$n de sus cuatro orbitales hbridos 3cuando
est- enla#ado4 determina que formen un -ngulo que
los sit5a en las esquinas de un tetraedro imaginario6
pero si establece enlaces dobles o triples enlaces' la
estructura tridimensional difiere' dado que las
i nt er ac c i ones 3 at r ac c i ones / r epul s i ones 4
.. Por encima de $/0# el agua se epande con el aumento de temperatura
como otros lquidos# por de&a1o de $/0 las mol-culas de agua no
disponen de suficiente energa cin-tica para e*itar la formacin de
enlaces de hidrgeno# as pues a medida que desciende la temperatura por
de&a1o de los $/0# se *a formando una red cristalina de enlaces de
hidrgeno que pro*oca el aumento de la distancia entre mol-culas
pro*ocando as tam&i-n la expansin del lquido. 2 (/0 se produce la
congelacin# dando lugar al agua slida (red cristalina perfectamente
enla,ada con puentes de hidrgeno esta&les). 3e ello se o&ser*a que el
agua menos epandida se da a $/0.
$. 4n e1emplo de buffer que contri&uye a mantener esta&le el p5 de la
sangre es el siguiente+ 5'06. 7888889 506.
8
: 5
:
; si <5
:
= se ele*a (p5
disminuye) la reaccin se despla,a a la i,quierda compensando la
disminucin del p5 manteni-ndolo as constante; por el contrario si el p5
se ele*a# la reaccin se despla,a a la derecha aumentando <5
:
= con lo que
se amortigua tam&i-n la *ariacin de p5 que tam&i-n as se mantiene
constante.
Versin: V00!00" #$%&0%&$0'(, Ref: )000$ "-gina 9 de 6

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electrost-ticas lo fuer#an a ello. <l carbono posee la
posibilidad de enla#ar en uno o arios de sus cuatro
enlaces con otros -tomos tambi)n de carbono lo
cual' de forma repetitia' puede dar lugar a
esqueletos carbonados de gran tamaIo que
proporcionan estructura a grandes mol)culas. <n
e(emplo simple de ello son los hidrocarburos que son
mol)culas que solo constan de carbono e hidr$geno
! que constitu!en los principales componentes del
petr$leo6 son hidr$fobos ! pueden adoptar formas
acclicas o cclicas.
@ustamente esta capacidad del carbono para
construir esqueletos carbonados' puede dar lugar a
mol)culas con el mismo n5mero de -tomos 3igual
forma mol)cular4 pero con distinta estructura !
propiedades' a este fen$meno se lo denomina
isomera. Los is$meros pueden ser de tres tipos
distintos: los ismeros estructurales que difieren en
las disposiciones espaciales de sus enlaces
coalentes6 los ismeros geomtricos que surgen de
la infle&ibilidad de los dobles enlaces no permitiendo
que los -tomos unidos giren libremente sobre el
doble enlace ! dando lugar as a los is$meros cis !
trans6 ! como 5ltimo tipo de isomera e&isten los
enantimeros que son mol)culas con im-gen
especular una de otra' dando lugar a la ersi$n
derecha 3is$mero R4 ! a la ersi$n i#quierda
3is$mero L4.
"ero las propiedades qumicas de una mol)cula no
dependen simplemente de la disposici$n del
esquel et o carbonado si no t ambi )n de l os
componentes moleculares unidos a )l. % los
componentes moleculares que con ma!or frecuencia
participan en reacciones qumicas se los denomina
grupos funcionales ! son los siguientes: el grupo
hidr!ilo 3>?=4 que da lugar a los alcoholes ! es
polar debido a la alta electronegatiidad del o&geno
sobre el hidr$geno6 el grupo carbonilo 3GC?4 que da
lugar a los aldehidos 3se encuentra en un e&tremo
del esqueleto carbonado4 ! a las cetonas 3se
encuentra dentro del esqueleto carbonado46 el grupo
carbo!ilo 3>C??=4 que da lugar a los -cidos
carbo&licos o -cidos org-nicos6 el grupo amino 3>
J=
.
4 que da lugar a las aminas ! act5a como una
base6 el grupo sulfhidrilo que da lugar a los tioles6 !
por 5ltimo el grupo fosfato 3>?"?
9
.>
4 que da lugar a
los fosfatos org-nicos ! posee la propiedad de
transferir energa entre mol)culas org-nicas. ;no de
los casos m-s tpicos de este 5ltimo grupo funcional
es el %:" 3adenosina trifosfato4 que posee 9 grupos
fosfato6 cuando libera uno de ellos en forma de
fosfato inorg-nico' libera tambi)n energa 3que puede
ser transferida a otra mol)cula org-nica4 dando lugar
al %K" 3adenosina difosfato4.
M$c*omol(c!l$s"
Las macromolculas son mol)culas de una masa
mol)cular eleada formada por un gran n5mero de
-tomos. <n la ma!ora de los casos se componen de
uno o arios polmeros. ;n polmero es una mol)cula
org-nica que est- formada por unidades repetitias
denomi nadas monmeros. Los mon$meros se
conectan entre s a tra)s de una reacci$n por la
cual dos mol)culas se unen coalentemente entre s
mediante la p)rdida de una mol)cula de agua
3reaccin de condensacin o deshidratacin4. %l
proceso contrario' por el cual se rompe el enlace
coalente entre dos mon$meros de un polmero por
adici$n de una mol)cula de agua se lo denomina
hidrlisis. Las macromol)culas org-nicas m-s
importantes son los hidratos de carbono 3a#5cares o
tambi)n denominados gl5cidos4' los lpidos 3no se
componen de polmeros4' las potenas ! los -cidos
nucleicos.
Los mon$meros de los hidratos de carbono son los
monosac-ridos' que poseen un grupo carbonilo !
m5ltiples grupos hidro&ilo. Ke acuerdo con la
ubicaci$n del grupo carbonilo' el a#5car es una
cetosa o una aldosa. %lgunos de los monosac-ridos
m-s importantes son la glucosa 3constitu!e un
nutriente mu! importante para las c)lulas4, la
fructosa ! la galactosa. % partir de los mon$meros se
forman polmeros' los m-s simples son los
disac-ridos que se constitu!en por la uni$n
glucosdica 3enlace coalente por reacci$n de
deshidrataci$n4 de dos mon$meros como es el caso
de la maltosa 3dos mon$meros de glucosa4 que se
encuentra en el a#5car de malta' de la sacarosa
3glucosaBfructosa4 que constitu!e el a#5car de mesa
o de la lactosa 3glucosa B galactosa4 presente en la
leche. Las uniones de tres o m-s mon$meros se
denominan triosas' tetrosas' pentosas' he&osas !
para mol)culas ma!ores normalmente se habla !a
de polisac-ridos' aunque el t)rmino usualmente se
utili#a para polmeros con cientos o pocos miles de
monosac-ri dos enl a#ados medi ante uni ones
glucosdicas. "ueden clasificarse los polisac-ridos
en dos categoras6 de acuerdo con su funci$n
pueden ser de almacenamiento o estructurales. Los
polisac-ridos de almacenamiento m-s comunes son
el almid$n 3presente en las plantas4 ! el gluc$geno
3presente en los animales4' por otro lado los
polisac-ridos estructurales m-s comunes son la
celulosa 3es el componente principal de las paredes
celulares de las c)lulas egetales4 ! la quitina
3componente principal del e&oesqueleto de los
artr$podos4.
L o s lpidos no se componen de polmeros !
constitu!en un grupo de sustancias mu! ariado del
que se e&pondr-n' por su inter)s biol$gico' las
grasas' los fosfolpidos ! los esteroides. Las grasas
Versin: V00!00" #$%&0%&$0'(, Ref: )000$ "-gina 2 de 6

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se ensamblan uniendo un glicerol a tres mol)culas
de -cido graso 3iguales o distintas4 mediante uniones
)ster 3enlace entre el grupo hidr$&ilo ! el grupo
carbo&ilo4' es por ello que a la grasa resultante se la
denomina triglicerol 3o triglic)rido4
/
. La principal
funci$n de las grasas es el almacenamiento de
energa' aunque tambi)n reali#a una funci$n de
protecci$n ! amortiguaci$n de $rganos itales. "or
otro lado los fosfolpidos son similares a las grasas
aunque difieren en que solo tienen dos cadenas de
-cido graso unidas al glicerol ! su tercer grupo
hidr$&ilo enla#a con un grupo fosfato que debido a su
carga negatia puede unirse a pequeIas mol)culas
polares formando as una ariedad u otra de
fosfolpido. %s pues un fosfolpido posee una parte
3cabe#a4 hidr$fila ! otra parte 3cola4 hidr$foba' que
prooca que en agua se autoensamblen formando
una bicapa fosfolipdica que protege sus prociones
hidr$fobas del contacto con el agua' )sta disposici$n
constitu!e la base estructural de la membrana
plasm-tica celular. "or 5ltimo los esteroides poseen
un esqueleto de carbono formado por cuatro anillos
fusionados' los grupos funcionales adheridos a estos
anillos definen el esteroide ! sus propiedades. <l
esteroide m-s conocido es el colesterol que es un
componente de las membranas plasm-ticas ! forma
parte de multitud de hormonas como las se&uales de
los ertebrados.
Las protenas representan m-s del /81 de la masa
seca de una c)l ul a' son l as mol )cul as
estructuralmente m-s comple(as que se conocen !
desarrollan un amplio abanico de funciones
celulares imprescindibles tales como en#im-ticas'
estructurales' de almacenamiento' de transporte'
inmunitarias' motoras' hormonales ! de recepci$n de
seIales. Las protenas est-n formadas de polmeros
que se denominan polipptidos los cuales a su e#
est-n formados por mon$meros denominados
ami noci dos 3 e&i st en .8 que son l os m-s
habituales
6
4. Los ami no-ci dos son mol )cul as
org-nicas con un carbono enla#ado a un grupo
hidr$&ilo' un grupo amino ! una cadena lateral que
determina las caractersticas propias del amino-cido.
Los polmeros se forman por reacciones de
deshidrataci$n entre el grupo carbo&ilo de un
amino-cido ! el grupo amino del otro formando
enlaces coalentes denominados enlaces peptdicos.
>. !as grasas pueden ser saturadas (las cadenas de cidos grasos no
contienen enlaces do&les) propias de los animales# o insaturadas (las
cadenas de cidos grasos contienen uno o ms enlaces do&les) que son las
grasas de las plantas y los peces.
?. Aminocidos hidrfilos: la @erina# Areonina# 0isteina# Airosina#
2sparaguina y Blutamina son polares; el cido asprtico y el cido
glutmico son cidos y la !isina# 2rginina y 5istidina son &ases.
Aminocidos hidrfobos: Blicina# 2lanina# Calina# !eucina# Dsoleucina#
Eetionina# Fenilalanina# Ariptfano y Prolina.
% partir de uno o m-s polip)ptidos se forma una
protena' para lo que se precisa de un plegado !
enrollado espacial mu! preciso que le confiere una
forma 5nica que la capacita para su funci$n
especfica. <n esta comple(a conformaci$n se
pueden distinguir cuatro nieles estructurales: la
estructura primaria consiste en la secuencia 5nica !
orden de los amino-cidos6 la estructura secundaria
es el resultado de los enlaces de hidr$geno entre los
constitu!entes de la columna ertebral polipeptdica
puediendo adoptar formas como la h)lice alfa o la
l-mina plegada beta6 la estructura terciaria es la
forma debida a las interacciones entre las cadenas
laterales de los diersos amino-cidos6 ! la estructura
cuaternaria es la estructura proteica global resultante
de la acumulaci$n de las distintas unidades
polipeptdicas que forman la protena 3en caso de
e&istir m-s de una4. La conformaci$n proteica
depende de los amino-cidos que componen la
estructura primaria pero tambi)n depende de las
condiciones fsicas ! qumicas del medio que de
alterarse pueden producir la desnaturali#aci$n de la
protena. "ara conseguir la forma definitia ! estable'
una protena atraiesa arios estadios intermedios
cruciales' el problema es que obserando la protena
madura es imposible deducir estos estados lo que
dificulta considerablemente el estudio de su
estructura.
<n cuanto a los cidos nucleicos son polmeros
denominados polinucletidos; estas macromol)culas'
a su e#' est-n compuestas de mon$meros
denomi nados nucletidos. ;n nucl e$ti do est-
compuesto de un nuclesido al que se ha enla#ado
un grupo fosfato ! un nucle$sido no es m-s que la
mol)cula resultante de la uni$n entre una pentosa
3ribosa o deso&ibosa4 ! una base nitrogenada
3purina
F
o pirimidina
H
4. <&isten dos tipos de -cidos
nucleicos' el KJ% 3-cido deso&irribonucleico4 ! el
RJ% 3-cido ribonucleico4. <stas mol)culas permiten
a los organismos reproducir sus componentes de
una generaci$n a otra. La mol)cula de RJ% es un
polmero simple' mientras que la mol)cula de KJ%
est- formada de dos polinucle$tidos que adquieren
una distribuci$n espacial en forma de doble h)lice'
en la que sus columnas ertebrales de a#5car>fosfato
se orientan en direcciones opuestas
0
3configuraci$n
antiparalela4 ubic-ndose en la parte e&terior de la
h)lice para permitir as que las bases nitrogenadas
de ambos polinucle$tidos se apareen en el e(e
central de la h)lice mediante enlaces de hidr$geno.
G. Eol-culas compuestas de ' anillos# uno de ? car&onos y el otro de >+
2denina (2) y Buanina (B).
". Eol-cula formada por un anillo de ? car&onos+ Aimina (A)# 0itosina
(0) y 4racilo (4).
H. )n el mismo etremo de la h-lice encontramos un etremo .I de la
pentosa del nucletido de una he&ra y un etremo >I en la otra he&ra.
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"ara que la h)lice se defina de forma equilibrada'
cada purina 3. anillos4 se aparea con una pirimidina
37 anillo4' de acuerdo con el siguiente criterio: %>: !
L>C 3el uracilo no e&iste en el %KJ' se encuentra en
el %RJ4.
BIBLIO.RA/A0
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