Recetas de rechupete

Pudin de pan y nueces. Postre paso a paso

TIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS. 0,5 EURO/PERSONA DIFICULTAD FCIL 8 PERSONAS

INGREDIENTES
Trozos de pan (en este caso duro y integral, era como un poco ms de una media barra normal, emplead el que tengis a mano) o bien Brioche, croissants, bizcocho, magdalenas... 150 g de azcar 4 huevos 1/2 l de leche entera 1 cucharada de canela o 1 rama de canela 1 cucharada de postre de esencia de vainilla La ralladura de una naranja 100 g de nueces 1 limn

Te sobr pan y no sabes que hacer con l? Hoy os explico como preparar un riqusimo Pudin o budn, fcil y econmico, aprovechando el pan que tengis de otros das. Su base es el pan con lo que viene a ser como nuestras torrijas, con las que aprovechamos el pan del da anterior, pero su aglutinante es el huevo. Su textura es muy parecida al an de huevo y acepta muchos ingredientes adicionales, en este caso hemos empleado una nueces que me ha regalado mi padre, pero acepta cualquier fruto seco o lo que se os ocurra (uvas pasas maceradas, trozos de fruta), imaginacin al poder. El Pudding o pudin tiene una larga tradicin en la cocina Europea, originario de la cocina inglesa o anglosajona, aunque tambin es muy famoso en Latinoamerica (Argentina, Chile), se puede comer caliente o fro (para m fro mucho mejor). Y si bien yo no lo suelo preparar mucho en casa pues comemos poco pan, cuando junto pan de varios das y est duro como una piedra es cuando me animo a prepararlo, en este caso una barra de pan integral. Es un postre muy sencillo, la nica pega es el bao Mara que parece una tcnica complicada pero una vez probada no tiene mucho truco, slo tenis que tener cuidado con el agua caliente al retirar de la bandeja el pudin recin hecho para no quemaros. Espero que os animis y os salga de rechupete.

PREPARACIN DEL CARAMELO:

Cmo preparar el caramelo sin que se nos queme? Muchas veces se me ha quemado el azcar que quera emplear en un an, un pudn o un bizcocho. Por !n puedo decir que ya no me pasa, todo es cuestin de prctica pero os dejo unos pasos con los que no hay fallo posible. Y recordad que por muy golosos que seais no se debe meter el dedo en el caramelo, os lo digo por experiencia.

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Ponemos un cazo o una sartn al fuego a temperatura media para que alcance temperatura. Aadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limn.

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Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azcar con cuchara de madera porque se apelmazar) y veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeas burbujas y el azcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora s, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo y aadimos unas gotas de zumo de limn, estas le van a dar brillo y harn que no cristalice rpidamente. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente de las aneras o donde vamos a preparar el pudin. Echamos el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que est todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfre el caramelo hasta que est medio duro.

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Consejillo: Si lo vas a hacer directamente en el molde donde vas a preparar tu postre, coloca el molde sobre la cocina a fuego lento y vigila que el caramelo no llegue a un color demasiado oscuro, no queremos que se queme y nos amargue en vez de endulzar.

PREPARACIN DEL PUDIN:

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Es una receta muy fcil, el primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y la naranja. Pelamos la piel del limn de manera !na, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre, rallamos la naranja y reservamos. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos la piel del limn, la ralladura de la naranja, la esencia de vainilla y por ltimo la rama de canela o la cucharadita de canela. Dejamos todo a temperatura muy baja durante 5 minutos (a lo que se llama infusionar la leche), retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos. Colamos la leche infusionada y aadimos el pan cortado en rebanadas !nas a la leche, removemos hasta que se empiece a ablandar. Batimos los huevos con el azcar y los introducimos a la anterior mezcla. Batimos todo hasta que quede una masa cremosa. Preparamos el caramelo tal como os indico y una vez hecho dejamos que se temple un minutillo y caramelizamos las paredes de recipiente de cake donde vamos a preparar el pudin. Echamos primero en el fondo y vamos girando poco a poco hasta que est todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfre el caramelo hasta que est medio duro. En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo subimos a 200 hasta que empiece a hervir. Ponemos la crema de pudin que teniamos reposando en el molde de cake y aadimos las nueces previamente enharinadas para que no bajen al fondo del recipiente y se queden en el medio del pudin. Lo metemos al horno en la bandeja con el agua durante 45"50 m aproximadamente a unos 180, hasta que el pudin est cuajado y dorado (Tened cuidado con el agua de la bandeja. Eso s, la ventaja es que el horno no se mancha nada de nada). Os recomiendo que los ltimos 10 minutos de coccin tapis el pudin con papel de aluminio para que no se queme la parte de arriba, aunque luego no se vea pues le vamos a dar la vuelta, pero suele quedar una capa un poco dura y no es agradable a la hora de comerlo.

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Dejamos enfriar en la nevera, esta mucho mejor fro, siempre de un da para otro. Deslmoldamos con cuidado en una fuente y cortamos en rebanadas al gusto. Presentamos y nos lo comemos para desayunar o merendar, rico rico.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:
Tal como os comentaba, el pudin queda ideal, incluso ms rico cuando se ha preparado al menos con un da o dos de antelacin, consigue que se junten mucho mejor todos los sabores. Mucho cuidado con el caramelo recin hecho, no tocarlo ya que alcanza temperaturas muy altas y las quemaduras que produce son muy importantes, os lo digo por experiencia y por ansioso. El Budn o pudin de pan se puede hacer con cualquier tipo de pan, en este caso emple pan integral pero podis probar a hacerlo con croissants, bizcocho, pan brioche, incluso pan de varios das duro duro. Es un autntico placer: ligero, con una textura parecida al an y con el punto justo de dulzura. Es un postre con mucha tradicin navidea en Latinoamrica sobre todo en Argentina. Se suele preparar parecido a este aunque con uvas pasas maceradas, nueces y frutas escarchadas. Aqu turrn y all pudin navideo. Podis emplear todo tipo de pan que os apetezca, incluso como comentaba una lectora, pan de Hotdogs que ya no vayamos a emplear. La base es el pan o similares, lgicamente sabr distinto dependiendo de lo que empleemos, pero de rechupete, seguro!