Edicin especial impresa de www.portalechero.

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2011
DE LA LECHERIA URUGUAYA

ANUARIO

Lechera Record
Record en productividad, remisin, costos, demanda internacional, exportaciones y megainversiones
Resumen Anlisis Produccin Industria Futuro

Los hechos que marcaron al sector lechero nacional en 2011

El sector lcteo ante la actual coyuntura internacional

Lechera de precisin

Tendencias en el consumo de lcteos

Tendencias emergentes en el packaging

Sumario
Portalechero.com es el primer sitio de Internet del Uruguay dedicado exclusivamente al sector lcteo tanto nacional como internacional, con especial enfoque en Latinoamrica. Es un espacio de comunicacin, actualizacin e interconexin para todos aquellos vinculados al sector lechero.
Fue creado a fines del ao 2005 con el objetivo de brindar informacin de inters para el sector lechero productivo, artesanal, industrial, educativo y empresarial, actuando como herramienta de consulta, actualizacin e intercomunicacin.

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Editorial y staff Lo hechos ms destacados de la lechera uruguaya en 2011 Megainversiones 2011 El sector lcteo uruguayo frente a la coyuntura internacional Tendencias en el consumo de la leche Novedades en la produccin primaria Un ordeo placentero Lechera de precisin Lcteos & salud Innovacin en productos lcteos 2011 Tendencias emergentes en el packaging Entrevista TL Mauricio Cerrudo 4to. Congreso Internacional de Lechera Enfermedad respiratoria de los bovinos jvenes Urea en Leche Tecnologa de sellos mecnicos Presente y futuro de la Escuela Superior de Lechera Una nueva opcin para la capacitacin en el sector lcteo La Quesera Artesanal del Uruguay sorprende y deleita

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Desde entonces ha mantenido un slido crecimiento, convirtindose en un referente del sector y contando hoy con reas de capacitacin, eventos, consultora tcnica y noticias del sector. En el ao 2011 hemos decidido dar un paso ms mediante la rediagramacin total del sitio y la incorporacin de nuevas herramientas y nuevas tecnologas. A su vez hemos aumentado nuestra oferta educativa tanto a distancia como en modalidad presencial. Siguiendo esta lnea de crecimiento y como corolario del trabajo realizado estos ltimos meses, hemos lanzado esta Edicin Especial Impresa de fin de ao, con una sntesis del acontecer lcteo del 2011, novedades, entrevistas, artculos tcnicos especialmente seleccionados y las tendencias y principales desafos para el 2012 y aos venideros. Gracias a todos los que ao a ao confan en nuestro equipo de trabajo.

Editorial
Sin lugar a dudas la lechera en el Uruguay vive un momento desafiante y por dems atractivo.
Estamos viviendo en un mundo que nos dar oportunidades de crecimiento, donde se estima que la demanda crecer en el entorno al 2,4 % por ao, durante los prximos 5 aos, liderada por mercados desarrollados, China y Asia principalmente y donde el crecimiento en la produccin sobre todo de los pases latinoamericanos crecer en el entorno del 50%. El sector lcteo nacional por su parte y a travs del Instituto Nacional de la Leche, ha promovido duplicar en 10 aos la produccin lechera, a lo que se plantean indudablemente varios desafos: el aumento del rodeo lechero, el aumento la productividad y el rea lechera, as como tambin el desafo de mejorar los costos de produccin, mayor capacitacin en todos los niveles de la cadena y la oportunidad del acceso a mayor tecnologa. Por otro lado es bueno destacar y as lo hizo el Ing. Gabriel Bagnato de INALE que Uruguay ms all de estar muy bien posicionada en el mundo para poder aprovechar los altos precios del mercado internacional, es visto en el mundo como un pas confiable y de cierto prestigio en el comercio internacional de lcteos. Todo esto hace que podamos pensar que el sector lechero nacional poco a poco se ir transformando. La lechera que se viene es una lechera donde los tambos se asemejan cada vez ms a los estadounidenses y donde los productores mejoran el bienestar animal y afinan las dietas, apoyndose en un mayor uso de concentrados. Deberemos pensar en un nuevo escenario con menos productores y ms grandes y donde sin lugar a dudas seguirn desembarcando inversiones extranjeras. Pero no solamente el sector primario se ira transformando sino que tambin las industrializadoras de lcteos debern incrementar sus inversiones para aumentar su capacidad productiva, de cara a lo que ser este aumento en la produccin de los tambos. En este sentido es bueno destacar que en este 2011 el aumento de la produccin con respecto al 2010 lleg a superar el 20 %, cuando apenas se esperaba una produccin no mayor a un 10 % o 12 % , realidad que sorprendi a casi todas las empresas de nuestro pas. Sobre estas interesantes perspectivas hay algunas sombras que deberemos superar. Por un lado esta lechera moderna trae consigo nuevas exigencias de inversin desde el punto laboral e incluso el sanitario. En este sentido la escasa presencia de mano de obra calificada preocupa y mucho, siendo uno de los temas que se deber abordar en profundidad para aumentar la presencia de jvenes motivados y capacitados en el sector. Pero por sobre estas luces y sombras hay una realidad que marca una estabilidad y previsibilidad de los precios que ha sido la norma de los ltimos dos aos y seguramente se mantendr en los prximos 5 aos, oportunidad que deberemos aprovechar al mximos para crecer y desarrollarnos en un mundo donde la demanda de lcteos es creciente y donde nuestro pas por sus caractersticas naturales no puede dejar de jugar un papel preponderante y participar activamente de la misma. Portalechero.com

Staff
Produccin General y Publicidad Interactiva

Publicacin impresa de Portalechero.com

Lic. Cecilia Agradi Mtro. Roberto Bentancur Colaboradores TL Victoria Bassani Percovich William Martnez Capacitacin TL Roberto Rsli (Director Capacitacin) TL Reynaldo Martnez TL lvaro Sepergo Dra. Vet. Mette Bouman Agradecimientos Ing. Miriam Gallardo - INTA Arg. Ing. Agr. Horacio Castro - INTA Arg. Ing. Agr. Jorge Bermdez y Ing. Agr. Stella Reginensi, Fac. Agronoma - UDELAR Lic. Nicols Albertoni Lic. Manuel Martnez INALE AUTEL Escuela Superior de Lechera Diseo Grfico Carlos Zacheo Portalechero.com Ruta 52 Km 123,5 Nueva Helvecia, Colonia Repblica Oriental del Uruguay Tel: 4554 7822 Cels.: 099 550979 - 099 463495 info@portalechero.com anunciantes@portalechero.com capacitacion@portalechero.com Tiraje: 3000 ejemplares Diciembre 2011

2011
A continuacin resumimos las noticias ms destacadas de la lechera de nuestro pas durante el 2011. Un minucioso trabajo realizado por portalechero. com que permite observar mes a mes como se fue dando el acontecer lcteo y donde se dejan entrever los principales desafos para el 2012.
ENERO
El sector lcteo no tiene respiro. Cuando comenzaban a superarse los efectos de la seca de 2008 y se concreta un nuevo rcord de produccin y exportaciones, una nueva sequa pone al sector en guardia. Mientras tanto, el mercado de lcteos internacional contina tonificado. Sequa. Productores lecheros piden crditos. La sequa est obligando a los tambos a usar, tres meses antes, las reservas forrajeras que solventarn la produccin de leche en el invierno y hay altos costos productivos por un mayor uso de concentrados. La ANPL se rene con el Ministro de Ganadera, Tabar Aguerre, para solicitar la implementacin de crditos blandos a travs de la Corporacin Nacional de Desarrollo (CND) para la compra de forrajes. Se plantearon mecanismos para obtener crditos y facilidades para la compra de concentrados. Llega la lluvia, no alcanza pero trae cierto alivio. La remisin se estara recuperando debido a las lluvias y un mayor pastoreo. De todas formas el estado del ganado se mantiene con la base de concentrados. Conaprole paga $ 6,70 por litro de leche remitida a planta. Pronostican guerra de precios por la produccin lechera. Con un dlar sostenido, un precio internacional de los lcteos muy firme y con empresas locales con cierta liquidez, los tamberos uruguayos esperan recibir en el otoo entre $ 7,30 y $ 7,40 por litro de leche que remitan a la industria. Entre los dirigentes de las gremiales tamberas se ve venir una guerra de precios en los prximos meses. Esto se dar en un escenario de altos precios internacionales. Tras la instalacin de Schreiber Foods, las empresas delinean sus estrategias para captar leche. Facilita as el acceso a una asistencia con destino a suplementacin animal o mejoramiento forrajero. Los tamberos reclaman suba de $ 2 a la leche cuota para el 1 de marzo. El precio de la leche al consumo, fijado en $U 13, preocupa a los productores, que vienen pidiendo una suba desde el ao pasado. Las plantas lecheras elevan apuesta para retener a remitentes. Hay plantas que pagan $ 7,50 por litro porque no consiguen leche. Adems, los buenos valores que muestra el mercado internacional de lcteos estn siendo trasladados a los productores. Vacas uruguayas producen leche en China. Uruguay es el nico abastecedor de ganado en pie con este destino. Con producciones de ms de 30 litros per capita, rusticidad y un poder de adaptacin que incluso, sorprendi hasta los mismos compradores, el Holando uruguayo muestra su potencial en el pas asitico.

Resumen

FEBRERO
Sigue el dficit hdrico. El MGAP implementa una batera de medidas y un sistema de financiamiento para promover la produccin lechera. Tambin se autoriza enfardar fibra de los cultivos de verano.

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MARZO
Sigue golpeando los efectos de la sequia, pero la remisin crece. Los productores estn recurriendo a un fuerte uso de raciones para sostener los niveles de produccin. El precio de la leche destinada al consumo (leche cuota) volvi a mantenerse. Los tamberos aseguran que se est subsidiando a los consumidores. El precio de la leche al productor se acerca a los niveles del 2008. Con una demanda internacional que crece de la mano de China e India, los precios de los lcteos continan tonificndose en el mercado mundial. La persistencia de los buenos precios internacionales trasladada tambin a los precios internos al productor ha venido impulsando la remisin a pesar de la sequa. Conaprole decide elevar la bonificacin internacional al 33% adems de adelantar la bonificacin invernal de un 5%. As el precio por litro de leche que remite el productor a Conaprole pasa de $ 7,34 a $ 7,85 (en el entorno de los US$ 0,40)

Se transforma as en el mximo precio histrico que pag la cooperativa a sus productores tras superar el pico de US$ 0,43 centavos que se dio en 2008. Incluso en algunos casos se pagaron precios de entre $ 9 a $11, de esta forma Uruguay se va a acercando a un pago por leche, cada vez ms similar al de otras regiones, en particular a Nueva Zelanda. Polmica por la instalacin de Bom Gosto. El gobierno pide a inversores expandir la superficie lechera. En el marco de la polmica sobre inversores lecheras, el gobierno pide a nuevas industrias que aumenten el rea aunque eso no implique necesariamente crear nuevas cuencas. La Cmara de Industrias Lcteas del Uruguay (CILU) considera que las nuevas empresas lcteas que se instalen en Uruguay deberan crear sus propias cuencas productoras de leche. El planteo de la industria lctea uruguaya ya instalada se dio a raz de las inversiones previstas por la gigante brasilea Bom Gosto. Entre tanto esta ltima sostiene que puede ser un aliado y no un competidor y que la empresa necesariamente va a incentivar la produccin de materia prima. En cualquier caso, los productores pueden estar confiados: hay cada vez ms interesados en su leche.

Brasil le pone trabas a lcteos argentinos y no a los uruguayos. La industria lctea brasilea presiona a su gobierno para que mantenga el acuerdo comercial con Argentina limitando el ingreso de lcteos a 3.000 toneladas mensuales. Por ahora, Uruguay no est siendo presionando y exporta sin problemas. El mejor queso del exterior en la Mercolctea 2011 fue Uruguayo. El Danbo de Calcar fue el mejor queso del exterior en el prestigioso concurso. En la categora Quesos Semiduros con ojos Calcar obtuvo el oro por su queso Colonia y Maia la medalla de plata por su queso gruyere. Portalechero.com particip con un stand cubriendo en forma directa todo el evento y sumando presencia uruguaya a la lechera de la regin. Industria lctea lucha por fidelizar tambos. Competencia. Ya no pasa solo por los precios, ahora pasa por asegurar vientres lecheros. El problema es hacerse de volumen y hay empresas que estn ayudando a los tamberos a incorporar ms vientres para asegurarse la remisin. El nmero de animales en produccin no crece. Para que el crecimiento sea sostenible en el tiempo, hace falta que el rodeo lechero uruguayo incorpore ms vientres y darle de comer mejor a las vacas que hoy estn produciendo. A diferencia de lo que pasaba hace dos aos, cuando las vacas lecheras se mandaban a frigorfico por el avance de la agricultura, hoy los tambos cierran y las vacas pasan a manos de otro tambero que las hace producir mejor. Los productores estn enfrentando uno de los mejores otoos de los ltimos aos. Inale estudia regulacin de las inversiones lcteas. Comenz a funcionar la comisin del Inale que estudiar las nuevas inversiones que abarquen el sector lcteo, luego que el desembarco de la brasilea Bom Gosto generara cierto debate en los ltimos meses. Uruguay: Preparan medidas para evitar la concentracin de la tierra. El gobierno prepara medidas ms all de lo impositivo, para mejorar la recaudacin en el agro y para combatir la extranjerizacin y concentracin de la tierra. Para definir las medidas se esperar a tener los resultados del censo agropecuario. La Federacin Rural rechaz que se grave con ms impuesto a propietarios de ms de 2.000 hs.

ABRIL
Optimismo. El precio de los productos lcteos en el mercado internacional se ubica nuevamente en niveles mximos histricos hasta ese momento. Un fuerte incremento en la demanda no slo se registra en China, sino tambin en otros mercados asiticos. Adems, los stocks de leche en polvo descremada y manteca son limitados, tanto en EEUU como en Europa, donde estn en mnimos histricos. Este panorama no ha hecho otra cosa que alentar a los productores a aumentar su produccin en casi todo el mundo, incluyendo Uruguay. Precio rcord de la leche uruguaya: Conaprole paga US$ 0,45 por litro. Se acorta brecha entre precio de la leche en Uruguay y el mundo. La buena alimentacin del ganado lechero que se traduce en un aumento de los contenidos de protena y grasa presentes en el litro de leche, permitieron en abril obtener al tambero remitente un pago de US$ 0,45 ($ 8,446) en funcin de los valores rcord de slidos que present el producto.

MAYO
Lechera muestra aumento productivo. Los tamberos locales encuentran signos de estabilidad en los precios, en un mercado mundial en el que la demanda sigue siendo muy alta. La estabilidad se da en un escenario de precios altos. Conaprole recibe un rcord de 2.900.000 litros de leche por da. Las remisiones de leche a Conaprole estn batiendo un nuevo rcord, mostrando un aumento de 20% si se comparan con los meses de otoo de 2010. Ecolat aument 17% remisin en el acumulado anual. La remisin viene creciendo y Ecolat no es la excepcin. El volumen remitido alcanza los 320.000 litros diarios. El precio pagado por Ecolat est por encima de los $U 8,20 por litro, y el promedio ronda los $U 8,40, cerca del record del 2008.

Resumen 2011 | 7

JUNIO
Uruguay: La lechera uruguaya est entre las ms competitivas. Pese al aumento de los costos de produccin, la lechera uruguaya est entre las ms competitivas del mundo y lejos de crecer en rea, est incrementando su productividad por vaca. Los productores aprovechan los buenos valores y eso se traduce en una remisin rcord a la industria. La lechera uruguaya est con un costo productivo cercano a los US$ 0,25 por litro y eso hace que junto a algunas zonas de Chile y el Sur de Brasil, sigan estando dentro de las zonas ms competitivas del mundo, afirm el Ing. Gabriel Bagnato (Inale). Se exporta alrededor del 70% de los litros que se producen. Conaprole cumple 75 aos en pleno crecimiento y anuncia inversiones. La cooperativa tiene una historia fundacional que emerge desde sus condiciones artesanales de trabajo en los tambos. Hoy, esta cooperativa, tiene 75 aos de historia, ms de 2.300 productores que extraen la leche de manera mecanizada en un 100% en sus establecimientos, cerca de 1800 personas que trabajan directamente en la empresa, y una variedad de ms de 100 productos. Las exportaciones de Conaprole llegan a casi 60 pases. Anunci inversiones cercanas a los 110 millones de dlares que se destinar a la ampliacin de plantas y mejorar tecnologas para poder hacer frente al incremento en la produccin. Claldy: Avance agrcola y forestal motiv crecimiento de la remisin lechera. Lograr una importante sinergia entre los diferentes sectores en su zona de influencia, le ha permitido a Claldy, en los ltimos tres meses, tener una produccin un 40% superior a la del mismo perodo del ao pasado. Para Erwin Bachmann. Gerente general de Claldy (Compaa Lctea Agropecuaria Lecheros de Young S.A), la llegada de la agricultura, la presin a la tierra y la forestacin nos ha hecho abrir la cabeza y pensar ms seriamente en el futuro, en cmo es el verdadero desarrollo, cmo es sustentable una lechera en ese entorno.

Uruguay: Los lcteos siguen con valores firmes. Los precios de los lcteos continan muy firmes en los negocios concretados por la industria local, reflejndose la elevada demanda por lcteos en el mundo, impulsada por Rusia, India y otros emergentes. La tonelada de leche en polvo entera se export a US$ 4.905 y los principales mercados fueron Venezuela, Singapur, Argelia y Antillas Holandesas. Brasil fue el principal comprador de la leche en polvo descremada a US$ 3.883/ton. Para el caso de la manteca y los quesos, los precios son los mejores de los ltimos aos. La manteca cotiz a US$ 4.825/ton, los principales compradores fueron: Mxico, Egipto, Venezuela, Arabia Saudita, Turqua, Paraguay y Rusia. El precio de los quesos tambin se tonific, el principal mercado es Venezuela, seguido de Mxico, Per, Paraguay, Brasil y Chile. En el caso de la Muzarella, un fortalecimiento de los valores, cotiz a US$ 5.153/ton. Per, Brasil, Venezuela, Corea del Sur y Chile fueron los principales mercados.

JULIO
Buen momento para el sector. El sector lechero est pasando por un buen momento tanto desde el punto de vista climtico y en la relacin grano-leche que favorece a la segunda, lo que ha generado una maximizacin en la productividad. Ms remisin de leche y menos tambos. Horacio Leaniz, presidente de la Cmara Uruguaya de Productores de Leche destac que el principal problema que representa el sector es la disminucin de vientres Lo que se va a frigorfico y la exportacin en pie han hecho que no pueda crecer el stock. Otro aspecto que resalt fue que hoy en da hay concentracin mayor en menos tambos.Por parte de la industria en general hay demanda agregada, lo que implica una tranquilidad para los productores. El aumento de la produccin de leche uruguaya no se da en mayor rea. Curiosamente se est generando a travs de una mayor

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produccin por vaca y gracias a un mayor uso de los concentrados en la dieta. La remisin de leche a Conaprole contina batiendo un rcord histrico. Supera los 3.100.000 litros diarios. Crece remisin de leche a planta y costos en dlares. Pese a todo, los productores siguen apostando al uso de concentrados protecos y granos para seguir aumentando la productividad por vaca. Ms vacas Holando a China. Uruguay contina siendo el principal proveedor de gentica bovina Holando hacia China gracias a ser reconocido por su elevada calidad y sanidad. Preocupa los altos costos de produccin locales y la baja en el mercado internacional. Las bajas que se vienen registrando en los ltimos remates de Fonterra, se deben a stocks suficientes en los principales pases demandantes que son China e India. Altos costos generan vulnerabilidad en los tambos: a nivel local la preocupacin est dada por los altos costos de produccin y los escasos mrgenes de ganancias. Si bien los precios de la leche son muy buenos pero al mismo tiempo los costos de produccin tambin se han incrementado notoriamente. Ambos registros estn en niveles histricamente altos. Uruguay: Bom Gosto fue declarada de inters nacional. Finalmente la lctea brasilea Bom Gosto obtuvo la declaracin de inters nacional por parte de los ministerios de Industria y de Economa. De esta forma, la empresa cuenta con los beneficios de la ley de inversiones al igual que cualquier otra empresa nacional o extranjeraque incluyen exoneracin de impuesto a la renta por 19 aos y crditos por exoneracin de IVA para la compra de materiales para la construccin de la planta as como exoneracin de impuestos para la importacin de equipamiento previsto en el proyecto. La instalacin de la empresa brasilea en el departamento de San Jos, con una inversin prevista en US$ 40 millonesviene generando debate desde hace meses.

AGOSTO
Nuevamente se exige un aumento de $ 2 en el precio de la leche. Piden elevarlo a $ 15 el litro. Los $ 2 por litro que se estn perdiendo -los costos de produccin subieron- representan una prdida superior a los US$ 10 millones. Comenz a descender el precio de la leche pagado al tambero en Uruguay. En valor promedio liquidado por las industrias lcteas uruguayas en agosto pasado fue de 0,43 u$s/litro, el nivel ms bajo desde marzo de 2011. Uruguay: Creci 30% la facturacin por la venta de lcteos al exterior. Venezuela, Brasil y Mxico, fueron los tres principales destinos para los lcteos uruguayos colocados durante el primer semestre del 2011. Los lcteos uruguayos se siguen valorizando, siguiendo la tendencia del mercado internacional. Los principales productos exportados por Uruguay son la leche en polvo entera y descremada, queso y manteca. Los precios del queso continuaron mostrando tendencia alcista durante el primer semestre. Brasil compr ms leche uruguaya y los productores brasileos vuelven a reclamar cuotas de importacin. Brasil aument 121% las importaciones de leche uruguaya durante el primer semestre del 2011. Los productores brasileos siguen preocupados

con el aumento constante de las importaciones de lcteos uruguayos en particular leche en polvoy presionan para que exista un acuerdo que las limite, a semejanza del que se busca prorrogar con Argentina. Aguerre presenta Fideicomisos: Tamberos de 3.500 litros por ha. podrn acceder a tierras. Los tamberos que produzcan por encima de 3,500 litros estarn en condiciones de pagar una renta al fideicomiso para adquirir tierras para lechera. Uruguay pone en marcha su Censo General Agropecuario 2011. El relevamiento a todos los productores del pas comenz el 15 de agosto. Nuestro pas lleva dieciocho censos levantados desde el ao 1852 hasta el presente, se destaca entre todos los pases latinoamericanos. Los resultados preliminares del Censo Agropecuario Nacional se brindarn en diciembre de 2011 y los definitivos en octubre de 2012.

SETIEMBRE
Produccin lechera uruguaya est en sus niveles mximos. El buen precio promovi inversiones, suplementos alimenticios y otras mejoras que permitieron rindes de 26 litros diarios por animal. La produccin lechera en nuestro pas cierra un invierno en el que los altos registros productivos han sido la norma. Se revirti el problema climtico que haba generado fracasos en cultivos de verano, destinados a la elaboracin de reservas.

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como Nueva Zelanda, Uruguay, Argentina y Brasil. El precio internacional de los productos lcteos ha bajado de forma significativa, la tonelada de Leche en Polvo se ubica en los U$S 3.500, lejos est el valor mximo al que cerraron negocios a futuro las empresas uruguayas. Nuevo rcord de exportaciones. En setiembre se volvi a superar el record de exportaciones lcteas del pas -alcanzado el mes pasado-, con un ingreso de US$ 88,4 millones, 33% por encima de agosto. En el acumulado anual la suba fue de 37% en ingresos y de 23% en volumen. Brasil volvi a ser el principal cliente, seguido por Venezuela y Mxico. Uruguay: Las gremiales y la industria retiraron delegados del Inale. El sector lechero, que contina esperando que el gobierno modifique el precio de la leche, retira sus delegados ante la junta del Instituto Nacional de la Leche (Inale)

Expo-Prado 2011: La vaca ms lechera es de cabaa La Muesca. La vaca del brete 651, de la cabaa La Muesca, de Daro Jorcn, gan el concurso de produccin lechera en la raza Holando en la Expo Prado 2011 Logr $ 275,56 por 53,1 kilos de leche (61,3 kilos con la correccin), con 2,82% de grasa y 3,26% de protena. La industria lctea se dio cita en el 4to. Congreso Internacional de Lechera de AUTEL (Asoc. Uruguaya de Tcnicos en Lechera). Cont con la presencia de la gran mayora de las industrias lcteas del Uruguay y visitantes de Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Costa Rica. La temtica abordada en esta 4ta edicin del congreso gir en torno a las cuestiones tcnicas que ms interesan a la industria lctea de la regin, perspectivas del sector lcteo, nuevos retos y desafos. Adems se presentaron interesantes y novedosos trabajos cientficos provenientes de Brasil, Colombia y Argentina. Una muestra comercial y espacios para la camaradera completaron el evento.

Retroceso de precios internacionales. Inale seala que en las ltimas semanas se ha constatado una importante cada en la demanda de lcteos a nivel internacional, con una baja de las importaciones de pases como China y Rusia. A la demanda en baja se suma el aumento en la oferta de los pases productores del Hemisferio Sur, que entran en su etapa de mayor produccin,

zado histricamente a una de las regiones ms productivas y exitosas del paisaje rural del pas. La competencia por la tierra, sin duda alguna elevar los precios y las rentas de la tierra, agravando an ms un problema tradicional de la cuenca lechera y de la regin intensiva del suroeste del pas, incrementando los costos de produccin. Record productivo: 18% de incremento en la remisin en los primeros 9 meses del ao. Una autntica revolucin productiva que tuvo en setiembre y octubre pasado dos hitos, ya que fueron dos meses consecutivos de rcord de produccin. En setiembre se logr un nuevo rcord productivo con 184 millones de litros y en octubre, aunque los datos todava son primarios, la produccin super largamente los 200 millones de litros. Sin embargo, sobre el crecimiento en la productividad hay algunas sombras. En estos momentos en que el negocio vale la pena, con buenos precios por el ganado y con una fuerte demanda que viene de la mano de las nuevas inversiones, hay ms productores aprovechando las oportunidades y tratando de salirse del negocio. Leche en polvo uruguaya se valoriz 20% en un ao. En los primeros nueve meses de 2011, la exportacin de leche en polvo descremada producida en Uruguay creci 82% y la facturacin en dlares subi 167%, Uruguay ha ampliado considerablemente las exportaciones de lcteos a Brasil.

Alerta en la regin por fiebre aftosa en Paraguay. Un caso de fiebre aftosa detectado en un predio ubicado a 320 kilmetros de Asuncin, en Paraguay, despert el alerta en la regin. Uruguay reforz su vigilancia sanitaria. Remisin Record a Conaprole: 4 millones de litros: los megatambos sostienen el gran crecimiento. Los tamberos saben que este nivel no ser sustentable en el largo plazo, pero aspiran a que marque un escaln que ayude a consolidar el terreno ganado. La captacin de la leche de varios de los megatambos impulsados por inversores extranjeros que estn en plena produccin y donde se aplica alta tecnologa es la base de este notorio crecimiento. Es la nueva realidad. Hoy los megatambos representan arriba del 10% de la leche remitida a las plantas. Los tamberos esperan un precio no inferior a US$ 7,30 por litro para la leche que producirn en octubre. Intendencia de Montevideo alerta por quesos que no son quesos. Se detectan serias irregularidades en quesos en barra y rallados. La intendencia seala que los consumidores estn siendo estafados ya que estos productos no son quesos, algunos tienen 50% de almidn cuando el mximo permitido es 3%, adems de no cumplir con las normas de higiene y tener nmeros de registro falsos o inexistentes.

OCTUBRE
Censo: El relevamiento de datos del Censo nacional agropecuario hasta el momento deja ver una tendencia a la concentracin de la tierra. Aguerre confirm el ajuste de leche cuota pero existen diferencias. Finalmente se fijo el nuevo precio de la leche cuota: $ 15 por litro. Aunque el aumento no se efectiviz el 1 de octubre como se esperaba, luego de innumerables discusiones y reclamos extendidos durante los ltimos meses por parte de los tamberos, las gremiales y las industrias, finalmente unos das ms tarde, el precio de la leche al pblico aumenta $ 2. El ministro asegur que lo que qued para discutirse es la paramtrica sobre la que se seguir ajustando posteriormente y discutir con qu periodicidad ser el ajuste. Explic que los costos industriales y los costos por intermediacin van a estar tarifados -de aqu en adelante- en funcin de una paramtrica, justamente para proteger a la poblacin ms sensible en un artculo de primera necesidad. Por eso, queda tarifada y el gobierno mantiene la regulacin sobre ese precio de leche cuota; lo que no tiene sentido es que sigan existiendo dos precios de leche al productor, asegur. Industria de la celulosa pone en jaque a la cuenca lechera del Uruguay. La llegada de las plantaciones de rboles a Colonia y San Jos para la produccin de celulosa -una produccin muy extensiva en el uso del suelo con relacin a la existente- pone en serios riesgos la supervivencia de las explotaciones familiares y de una extraordinaria sociedad local, que han caracteri-

NOVIEMBRE
Conaprole mantiene precio en US$ 0,40. la cooperativa acord un nuevo parmetro para definir el precio de leche al productor. A partir de ahora, la bonificacin por calidad se elevar en un punto porcentual y quedar en 19%. El precio de la remisin de octubre con un tenor graso de 3,64% y 3,33% de protena se fij en $ 8,07 (unos US$ 0,40). Remisin de leche a Conaprole fue histrica. La remisin de leche a Conaprole sigue batiendo rcords y durante octubre fue de 131,6 millones de litros diarios que representa el volumen ms alto en la historia de la cooperativa. Uruguay buscar que sus lcteos ingresen a Mxico a travs del TLC. Aguerre con Mujica en Mxico dijo que buscar:

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12 | Resumen 2011

asegurarse que Mxico nos compre los productos lcteos por la va del Tratado de Libre Comercio (TLC) que suscribieron ambos pases. Agreg que hasta ahora ingresamos al pas azteca por una cuota de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC). En octubre, en volumen, Mxico compr el 10% de los productos lcteos exportados por Uruguay, ubicndose en el quinto lugar entre los principales destinos, segn datos del Instituto Nacional de la Leche (Inale). Duplicar la colocacin de quesos uruguayos en Mxico, adems de aumentar la venta de leche en polvo a ese destino, representan firmes posibilidades que maneja el Ministro de Ganadera, Agricultura para el prximo ao. XII Cata Nacional e Internacional de Quesos. Organizada por ADE, Agencia de Desarrollo del Este de Colonia se llev a cabo en Colonia Valdense. Un evento que sin dudas se posiciona como uno de los ms importantes de nuestro pas en cuanto al sector quesero se refiere. Se presentaros ms de160 quesos, con una fuerte presencia de quesos Argentinos (68 muestras), siendo las restantes muestras de industrias y queseras artesanales de nuestro pas. Especialistas de Argentina, Espaa, Costa Rica y Uruguay, tienen a su cargo la jura de todos estos. La premiacin de esta 12 Cata Internacional de quesos se estar realizando el prximo martes 6 de diciembre en el LATU (Laboratorio Tecnolgico del Uruguay), en la ciudad de Montevideo. Asamblea 20 Aniversario de FEPALE en Punta del Este. Entre el 15 y el 17 de noviembre se desarroll en el Hotel Conrad Resort de Punta del Este, la Asamblea 20 Aniversario de la Federacin Panamericana de Lechera, que cont con ms de 250 participantes de 15 pases. Los temas referidos a las perspectivas del sector para los prximos aos acapararon la atencin y en ese sentido se destacan las interesantes oportunidades de desarrollo para los pases latinoamericanos. El Congreso Panamericano de la Leche tendr lugar en Asuncin del Paraguay del 5 al 7 de Junio de 2012. Las exportaciones de lcteos crecen 33% en lo que va del ao. La combinacin de volumen y precios fue lo que empuj al alza las exportaciones del rubro lcteo. Al mismo tiempo, Brasil fue el principal destino de las colocaciones de lcteos uruguayos en octubre pasado, seguido por Venezuela y Cuba. Luego se ubicaron Argelia y Mxico. A nivel mundial aumentan los precios de los productos lcteos, mostrando una firme demanda a pesar de estar en el pico de produccin en Oceana. De esta manera y a pesar de la fuerte incertidumbre generada por la crisis de deuda en Europa, el sector lcteo local recibe buenas noticias del mercado internacional. Lluvias sostendrn la remisin rcord de este ao. Luego de casi un mes con lluvias muy escasas, las precipitaciones cadas cambiaron el nimo de muchos productores, que ahora, aunque han subido los costos, son mas optimistas respecto a como se puede presentar la estacin que se avecina.

El indito crecimiento de la produccin lechera, que aumentar 20% respecto a la produccin del ao pasado, es por el momento el dato ms destacado del agro uruguayo en este 2011. Uruguay producir 300 millones de litros ms de leche este ao, en comparacin con el anterior. Pasar de 1.550 a 1.850 millones de litros. El ao prximo acariciar el objetivo de los 2.000 millones. Una proeza que no puede pasar desapercibida.

Megaproyectos 2011
Movida lctea en Uruguay con inversores de Argentina y Brasil
Mientras la brasilea Bom Gosto logr promover su planta de San Jos, la empresa lechera La Sibila proyecta instalar junto con las firmas Industria Lctea Saltea (Indulacsa) y Claldy una planta de secado de suero en Fray Bentos. En tanto, inversores liderados por el grupo Bulgheroni desarrollarn en Durazno un ambicioso emprendimiento agroindustrial que incluye el tambo ms grande del Uruguay.

Leche con Bom Gosto

Bom Gosto proyecta la construccin de la empresa filial uruguaya, en un predio de 100 hectreas a costas al Ro San Jos, sobre Ruta 11. La inversin inicial supera los US$ 40 millones y captar en principio 600.000 litros diarios. El plan de negocios estima una produccin diaria de 63 toneladas de leche en polvo y 1.050 kilos de manteca .

En una segunda instancia, Bom Gosto comenzar con la produccin de quesos en base a un volumen adicional de leche recibida, donde se planifica una recepcin de 1 milln de litros diarios. Mientras que la tercera fase incluye la elaboracin de leche larga vida (UTH) y Bom Gosto estar recibiendo 1.5 millones de litros diarios de leche. Tambin estar produciendo 2.500 kilos de manteca. La produccin que realice Bom Gosto en Uruguay ser destinada mayormente a la exportacin. Tras la fusin de Laticinios Bom Gosto con Leitbom, el holding Lcteos Brasil S.A. (LBR) se convirti en la mayor compaa privada de productos lcteos de Brasil.

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La Sibila, Indulacsa y Claldy

Mientras tanto, la iniciativa de La Sibila, Indulacsa y Claldy demandar una inversin conjunta de unos 60 millones de dlares y estar destinada principalmente a la exportacin. Se trata de la primera inversin de esta empresa argentina, propiedad del grupo Boglione, en una planta a nivel local. Las firmas uruguayas seran proveedoras del suero y la empresa argentina aportar el conocimiento que desarroll en la materia. La planta se instalara en el Parque Industrial de M`Bopicu, donde antes estaba prevista la operacin de la espaola Ence.

Estancias del lago, el futuro se instala en Uruguay

En dilogo mantenido por portalechero.com con Oscar Ianni, destac ms alla de lo ambicioso del proyecto en cuanto a la inversin econmica (ms de U$S 200 millones de dlares), la apuesta de integrar la operativa del establecimiento agrcola ganadero a otro que utiliza modernas biotecnologas para el cuidado del medio ambiente y el aprovechamiento de los principales residuos orgnicos de los animales a fin de cubrir su propio consumo energtico dentro de normas internacionales de seguridad y medio ambiente. Este proyecto se realizar en etapas, estando previsto el comienzo de las obras hacia fin de 2011. El tambo estar operativo en diciembre del 2012, mientras que para abril o mayo del 2013 se comenzara con la produccin de leche en polvo entera. Uno de los puntos neurlgicos del tema sin dudas es lo referente a los recursos humanos y en este sentido el Ing. Ianni destac el importante trabajo que se ha comenzado a realizar en coordinacin con Instituciones relacionadas a la Educacin y relacionadas con el sector, como lo son la Escuela Agraria de Durazno, la Escuela Superior de Lechera y el trabajo que se comenzar a realizar a nivel de las Escuelas Primarias. Este Mega Proyecto comprender adems del tambo con capacidad para 8800 animales en ordee y la planta de produccin de leche en polvo, una planta para acopio y acondicionamiento de granos, una planta para obtencin de aceite de soja y expeller para alimentacin de los animales, una planta de biodiesel a partir de aceite de soja, una planta de biogs, una planta de generacin elctrica, una planta de separacin de biofertilizantes lquidos y slidos. El plantel se completa con 1.900 vacas secas y 8.600 animales de 0 a 24 meses. Los animales no harn pastoreo directo, estarn confinados en galpones donde se les proporcionar la comida. Se ordear en tres turnos diarios, para maximizar el uso de la maquinaria. Nmeros. Se prev una planta apta para procesar 380.000 litros diarios de leche fluida provenientes del tambo, para la produccin de unas 14.000 toneladas anuales de leche en polvo que, se anuncia, se volcar exclusivamente en mercados extranjeros. El emprendimiento se desarrollar en un rea productiva de 37.000 hectreas, de las cuales 20 mil son arrendadas, Se invertirn U$S 200 millones y se generarn 300 puestos laborales El grupo inversor, de nacionalidad argentina, tramit ante el Banco Interamericano de Desarrollo un crdito por 65 millones. El objetivo es que cada vaca produzca unos los 35 litros de leche diarios.

Pensar en todo: Complejo El T alar

El empresario argentino dueo de Buquebus, Juan Carlos Lpez Mena, se lanz al mercado lcteo con una inversin de ms de U$S 10 millones para elaborar entre 10.000 y 12.000 litros diarios. Actualmente, el complejo El Talar es el nico que tiene trazabilidad de la leche en Amrica del Sur, dispone de espacio para 1.500 vacas de ordee, aunque actualmente hay 750 y produce quesos y derivados de la leche.

Estrategia Schreiber
Schreiber Foods est operando en Uruguay desde enero de 2010 a partir de haber adquirido tres compaas: Dulei, dedicada a la fabricacin de quesos, DPU que produca casena de cuajo y Belficor que produca suero en polvo. Su inversin en el pas super los 35 millones de dlares. Su gerente general en Uruguay, Ricardo Abud, explic que cuando se instalaron en Uruguay, obtuvieron leche a partir de una cuenca ya existente (unos 70 productores) que ya remitan a la empresa anterior pero que adems se trabaja firme en la fidelizacin de los productores y brindando asistencia permanente a sus necesidades. Adems seal que la competencia por la leche es un tema al que se le ha dado una publicidad innecesaria. La capacidad del proyecto es llegar a 400 mil litros y asegura pensamos alcanzarlo en un par de aos. Schreiber Foods es una compaa dedicada a la elaboracin de productos lcteos a nivel mundial con ms de 70 aos de experiencia. Es norteamericana con plantas en Estados Unidos, India, Alemania, Austria y China, Mxico, Brasil y ahora en Uruguay. La calidad de leche uruguaya sumada a la confiabilidad de la sociedad local y los signos de solidez y seriedad influy a la hora de elegir este pas para instalarse.

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Ubicado a 12 minutos de Solanas, por la ruta 12, el complejo dispone de comodidades para las vacas propias de un hotel cinco estrellas. Cada lechera tiene su propia casa con ventilador, cama (colchones de goma), comederos individuales, parrillas de cobre para repeler la esttica de las tormentas y una especie de rascador- donde el animal se frota. Mediante un chip se monitorean cuntos litros de leche da por da cada vaca y cul es su dieta. Las vacas tienen dos ordees por da y las ms lecheras, tres. Al llegar al ordee el sensor en la sala de espera detecta qu animal es y registra sus condiciones para evaluar la dieta. Pero El Talar no se limita a la excelencia en el cuidado de su ganado. La apuesta fue ms all y se procur una empresa autosuficiente. Esto es: el complejo cumple el ciclo completo que fortaleci los excelentes resultados del tambo. El ciclo completo comienza con el plantado de soja para alimentar el ganado. Adems produce, con el aceite de la soja, biodiesel, para las maquinarias y tractores y ha construido silos de almacenamiento de forraje para alimentar a los animales. Tampoco se desperdicia el excremento de las vacas, con el que se produce bio-

gas para la energa elctrica del establecimiento y se convierte otra parte en abono natural que se coloca en la tierra donde se volver a plantar la soja. Hay una consigna bsica en El Talar, con animales ms sanos, mejor alimentados y sin stress ni cansancio innecesario, se consigue un producto de mayor calidad. Actualmente, El Talar tiene 2.000 hectreas. El ordee est automatizado, las vacas viven en establos cada uno de unos 3.500 metros cuadrado, bajo techo. Segn el estado de cada animal, vara la dieta que se le aplica. De este modo se consigue una mejor calidad de leche. Pero eso no es todo: este trabajo minucioso y el cuidado del ganado, produce otro efecto no menor: en El Talar se llega a los 32 litros de leche diarios por vaca y ha habido das extraordinarios con ordees de 50 litros diarios. Un minucioso control est focalizado en la planta lctea, donde la higiene no se discute. A travs de un sistema de presurizacin han logrado que el aire salga sin que ingresen bacterias. El sistema est controlado por un software que, ni bien detecta alguna irregularidad, cierra las caeras por donde pasa la leche. Ese fue el Master Plan pensado por Lpez Mena: conseguir lo mejor en productos lcteos sin depender de ningn proveedor externo. El Talar lo ha conseguido.

Lic. Nicols Albertoni Lic. Manuel Martnez

El sector lcteo uruguayo y regional ante la actual coyuntura internacional

Un anlisis desde el marketing internacional como variable clave para el crecimiento sectorial
Abstract
La actual coyuntura internacional adems de los riesgos presenta grandes desafos y oportunidades para pases que vienen presentando un crecimiento sostenido en los ltimos aos. Uruguay es uno de ellos. El sector agroindustrial uruguayo, en pleno crecimiento se encuentra en una coyuntura clave para pensar en trminos estratgicos y poder sacar el mximo provecho de las oportunidades que ofrece el mundo actual. El sector lcteo, como pilar central de la economa uruguaya se presenta como actor fundamental en todo este proceso. Pero cmo aprovechar la coyuntura? Cul es el camino que se puede seguir para crecer ms all de una crisis internacional? Este trabajo si bien no busca dar respuestas acabadas a estas preguntas, expone las principales herramientas que ofrece el Marketing Internacional para ser utilizadas con miras a un mejor posicionamiento internacional del sector lcteo del Uruguay y la regin. Para ello es necesario realizar un anlisis de la situacin del sector a nivel mundial y local. Bajo este contexto, el trabajo, cuyos avances fueron presentados en el 4to. Congreso Internacional de Lechera organizado por AUTEL, pretende compartir una herramienta que ayude al sector a desarrollar una estrategia de insercin a nivel internacional. En definitiva, busca contribuir con una mayor profesionalizacin del sector al momento de salir al mercado internacional en bsqueda de nuevos compradores.

Introduccin
La realidad econmica y financiera actual presenta cambios casi diarios que plantean un nuevo escenario a nivel global. La matriz que exista de los mercados internacionales esta variando y la tendencia es que se acenten esos cambios en los prximos aos. Esto significa que, pases cuyas economas se basan en gran medida en el intercambio de bienes y servicios con el exterior (como es el caso de Uruguay), deban adaptarse y modificar sus estrategias de posicionamiento internacional para estar alineados con las transformaciones del mundo. El mundo est viviendo adems, un nuevo contexto socio-econmico. Modificaciones en la demografa mundial con fuerte crecimiento de las ciudades; incremento del ingreso medio de los habitantes que los dispone a un mayor consumo; cambios en el estilo de vida de las personas (occidentalizacin del consumo), particularmente

18 | El sector lcteo uruguayo

en los hbitos alimenticios; notorio incremento de la poblacin (se prev por Naciones Unidas que a fines de 2011 seamos 7.000 millones de personas en el mundo), son solo algunos ejemplos de los grandes cambios que ayudan a plantear una nueva geografa mundial. Diversos analistas han atribuido estos cambios transformadores al incremento en el consumo de alimentos y en particular de protenas animales. La produccin mundial de leche ha venido creciendo a tasas inferiores al crecimiento de la demanda mundial de productos lcteos desde hace ya 10 aos. Si se analiza el perfil de crecimiento de produccin lctea en los principales mercados del mundo se puede observar que tanto la produccin de leche de mercados como la Unin Europea, la India, Estados Unidos y China est orientada a cubrir las demandas de su mercado interno y por tanto se limitan las posibilidades de esos mercados para expandir su produccin son limitadas o sern absorbidas por el propio consumo domstico. Esto genera oportunidades muy atractivas para aquellos pases cuyos mercados internos son reducidos o sus producciones son mayores al consumo interno. Es decir, estas son oportunidades atractivas para mercados como el de Uruguay.

Ante el nuevo escenario que se visualiza, se plantea un marco propicio para explorar la expansin internacional del sector lcteo uruguayo y de la regin latinoamericana en general. A excepcin de mercados como el de Brasil o de Argentina que requieren otro tipo de anlisis, la regin est ante pases con una produccin potencial de leche considerablemente alta en relacin al crecimiento de su mercado interno. El caso de Uruguay es muy similar al que viven los pases de Oceana. La produccin de leche en Uruguay representa el 0,3% de la produccin mundial. Pero Uruguay explica el 2,4% de las exportaciones mundiales. Al igual que Australia y Nueva Zelanda, Uruguay exporta el 60% de su produccin total de leche. Ante este diagnstico se cree pertinente promover el profesionalismo en la promocin internacional para posicionar al sector lcteo de forma ms competitiva en los potenciales mercados que exigen, cada vez ms, una mayor calidad. Por tanto, contar con una estrategia es bien importante para el sector lcteo, mxime por ser un sector que se caracteriza por una alta volatilidad en los precios, escenarios muy cambiantes, altamente regulados y dominados por pocos mercados.

Entonces, Cmo actuar desde el Sector Lcteo ante este panorama de cambios internacionales? Existen propuestas concretas para el posicionamiento internacional de un commoditie de este tipo? Estn preguntas estn en la base y guan el proceso de esta investigacin.

Realidad actual del mercado internacional

El mercado internacional de los lcteos posee algunas caractersticas particulares que lo definen como un sector altamente complejo. Por ejemplo, alta volatilidad de precios, gran concentracin (tanto en produccin como exportaciones), sector altamente regulado, mercado muy distorsionado (la UE es el sector ms distorsionado del comercio agrcola), altos niveles de proteccin, empresas transnacionales y globales, En los ltimos 10 aos, la produccin mundial ha crecido a una tasa del 2% acumulativo anual. China ha sido el pas ms dinmico en relacin al crecimiento de la produccin estando la misma orientada, ntegramente, a abastecer el mercado interno. La produccin de leche en China creci a una tasa del 17% acumulativo anual durante el perodo 2002-2008. Uruguay se ubica segundo con una tasa de crecimiento de 4,1% acumulativo anual en el mismo perodo. Por el contrario, actores muy importantes en el comercio mundial como Australia y la Unin Europea ha mostrado signos de decrecimiento en la produccin de leche. Siguiendo esta lnea de anlisis, se puede apreciar que de la misma manera que los mercados internacionales plantean oportunidades y desafos de crecimiento para desarrollar una mejor participacin del sector lcteo uruguayo en nuevos mercados externos, la competencia es cada vez mayor y por tanto, aumentan tambin las exigencias para ingresar a esos mercados.

organizaciones. Muchas veces se cree que Marketing es hacer publicidad, vender. En realidad, es mucho ms que eso. Es pensar en el cliente, darle valor al cliente, crear relaciones de largo plazo. Incorporar una estrategia de Marketing Internacional implica desafos nuevos para la empresa que se propone aplicarlo. Algunos de estos desafos son la permanente innovacin y creatividad, el desarrollar nuevas estrategias, adaptacin al entorno y las particularidades del mercado de destino, desarrollar habilidades gerenciales de marketing lo que implica ejecutar programas que aseguren la competitividad, definir los mercados objetivos y gestionar el mix de marketing (Precio, Producto, Plaza y Promocin) para satisfacer las necesidades de cada mercado en particular. Se puede hablar aqu de dos tipos de exigencias. Por un lado, las que se refieren al valor agregado que los distintos mercados estn pidiendo y pedirn en un futuro: Leche con funcionalidad adicional; Conveniencia para el consumidor (empaques diferenciados); lo Natural; la Responsabilidad Social Empresaria; la bsqueda de Salud & Bienestar. Por otro lado, figuran las exigencias para ingresar a mercados que provienen de la optimizacin de recursos en bsqueda de una mejor proteccin medioambiental. En este sentido es necesario prestar atencin a la Huella de Carbono; a la Huella Hdrica y a la Trazabilidad. La Huella de Carbono es el indicador que permite cuantificar la totalidad de gases de efecto invernadero emitidos por el efecto directo o indirecto de un individuo, organizacin, evento o producto. En Uruguay es una herramienta que cada vez ms se comienza a implementar. A travs del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca, se est trabajando en varios sectores, entre ellos el sector lcteo. Por otra parte, la Huella Hdrica es un indicador de uso de agua que tiene en cuenta tanto el uso directo como indirecto por parte de un consumidor o productor. La huella hdrica de un individuo, comunidad o comercio se define como el volumen total de agua dulce que se utiliza para producir los bienes y servicios consumidos por el individuo o comunidad. Por ltimo, el tercer elemento es la trazabilidad. Los sistemas de trazabilidad son considerados como los operadores responsables de la inocuidad del alimento y son los que deben asegurar la trazabilidad en toda la cadena alimentaria, identificar y etiquetar los productos proporcionando informacin adecuada al consumidor. Se trata de un camino para que el producto lcteo sea certificado y as acceda a mercados selectivos. Ms all de estos lineamientos conceptuales es importante resaltar que el objetivo de un plan de posicionamiento internacional debe ser el de incrementar la posicin competitiva de las exportaciones de productos lcteos en mercados de destino. Esto en un contexto de mayor competitividad, presencia de nuevos competidores e inestabilidad de los mercados. Lograr esto es posible a travs de algunas acciones especficas. Como por ejemplo el incremento del nivel de informacin disponible destinado a mejorar las condiciones de acceso a actuales y potenciales mercados, el fortalecimiento de la presencia de las exportaciones de lcteos en mercados no explorados, el establecimiento de contactos directos con importadores, el ingreso con productos no tradicionales y de alto valor agregado a un mercado poco tradicional para los lcteos uruguayos. Dentro de estas desinficiones una estrategia de Marketing Internacional muy importante es la creacin de una marca sectorial. Una marca, segn Kotler, es un conjunto de asociaciones mentales que tiene un consumidor y que suma al valor percibido de un producto/servicio. Mientras que una marca sectorial es un conjunto de asociaciones mentales que tiene un consumidor y que suma al valor percibido, respecto al sector productivo de un pas. La definicin de una marca sectorial podra ayudar a la optimizacin de recursos. Entre las razones que justifican esta afirmacin figuran que si se tiene unidades productivas aisladas, se genera un alto costo de posicionamiento individual. Por otra

Hacia una estrategia de Marketing Internacional

Bajo el contexto internacional antes descripto y la realidad actual del Uruguay es que se le plantea el desafo al sector lcteo de construir una estrategia de posicionamiento internacional. Para ello, buscando una mayor profesionalizacin en su vnculo con los mercados externos, proponemos en este paper ofrecer algunas herramientas que ayuden a la reflexin y guen la investigacin para concretar una estrategia de marketing internacional dentro del sector. En primer lugar, es oportuno definir el concepto de Marketing. Philip Kotler lo define como la creacin de relaciones con los clientes basadas en la satisfaccin y en el valor para el cliente. Implica captar nuevos clientes, conservar los actuales y desarrollar su valor. En segundo lugar, el mismo autor define Marketing Internacional como el proceso de planificar y realizar transacciones a travs de las fronteras nacionales para crear intercambios que satisfagan los objetivos de individuos y

20 | El sector lcteo uruguayo

parte, la marca sectorial permite generar economas de escala compartiendo costos de branding (proceso de construccin de una marca); estudios de mercado; atributos, publicidad y difusin. No es un aspecto menor sealar que este planteo de unir un sector bajo una misma marca y una misma estrategia implicara un cambio de mentalidad y de cultura para Uruguay. Un ejemplo que merece un mayor anlisis para seguir este camino sugerido anteriormente es el de Chile, a travs de la institucin ProChile, institucin que desde la gestin de las marcas sectoriales realiza una estrategia comn para generar

acciones de posicionamiento comn del pas en el extranjero. El momento econmico que vive Uruguay es positivo y altamente productivo por el contexto internacional, lo cual hace muy oportuno el planteamiento de una estrategia slida de posicionamiento internacional. Se debe comenzar a tener una mirada de corto y mediano plazo. Las decisiones que hoy se toman sern las que nos acompaen en los prximos 10 aos. Por tanto, se debe ser muy cauteloso y profesional sobre el rumbo que el sector lcteo quiere implementar. Lo presentado aqu es una sugerencia para emprender este camino.

El momento econmico que vive Uruguay es positivo y altamente productivo por el contexto internacional...

Bibliografa: BAGNATO, Gabriel (2011) Perspectivas del Sector Lcteo: Nuevos retos y desafos. BEUCHAT, Guillermo (2011) Innovacin con Resultados: Las posibilidades del sector lcteo. DENGPAN BU JIAQI WANG, (2011) China Dairy Industry -present status, challenge and opportunity. Presentation de China National Milk Quality Center Institute of Animal Science Chinese Academy of Agricultural Sciences Beijing,100193. P.R.China. GALETTO, Alejandro (2007) El mercado Internacional de leche y productos lcteos: Situacin actual y factores que explican su comportamiento. Presnetacion de SanCor CUL en el XXI CURSO INTERNACIONAL DE LECHERIA PARA PROFESIONALES DE AMERICA LATINA. ITURRIETA CATTN, Guillermo (2011) PROYECTO EXPORTADOR. Presentacin de ExporLac Chile. NODA, Patricia (2010) Imagen lctea chilena para el mercado internacional marcas sectoriales. PARRAO CARTAGENA, Cristin (2011) Mkt. Digital en el Sector Lcteo. Presentacin elaborada por FUSIONA, en Chile Lcteo 2011. PROCHILE (2010) Acciones de promocin internacional. Planes Sectoriales 2010. Sector Agroalimentario y Productos del Mar. Lcteos. Por ms informacin: <http://rc.prochile.cl/planes/ view/20445>. URUGUAY XXI (2010) Informe Sector lcteo. Oportunidades de inversin en Uruguay. Montevideo. VAVRA Pavel (2011) OECD-FAO Pronstico Agricultura: Tendencias y Perspectivas para la prxima dcada en los Mercados Lecheros Globales. OECD Comercio y Agricultura. Presentacin realizada en Chilelcteo 2011, Valdivia, Chile, 16-17 June, 2011

Tendencias en el consumo de leche

El consumo per cpita de leche y derivados lcteos, adems de estar relacionado con el nivel de ingresos de la poblacin, actualmente est influido por las grandes tendencias del mercado.
lcteos debido al tamao del mercado y al dinamismo de sus economas. En el mismo sentido, el consumo de productos lcteos est determinado por la creciente participacin de la clase media. As, en India y China la dieta de los consumidores ha cambiado a medida que los ingresos de los hogares aumentan, tal es el caso de la leche y sus derivados, los cuales no formaban parte de la dieta tradicional asitica. El crecimiento acelerado de la poblacin mundial de 65 aos o ms, a raz de la reduccin en las tasas de natalidad y el aumento en la esperanza de vida, es otro factor que caracterizar los hbitos de consumo de productos lcteos. De esta manera, la industria de lcteos no tendr que perder de vista estas tendencias para apropiarse cada vez ms de la preferencia de los consumidores con productos diferenciados y acordes a sus necesidades actuales. Los pases asiticos representan un importante nicho de mercado para la industria de lcteos ya que, en promedio, consumen 52.1 kilogramos por persona al ao y su tendencia en el consumo es a la alza. La poblacin asitica representar en el 2050 alrededor de 55% de la poblacin mundial. Por lo tanto, en los prximos aos se estima que el mercado asitico sea quien impulse la demanda de La demanda de productos lcteos lquidos crecer en todas las regiones del mundo entre 2010 y 2020, con la excepcin de Europa Occidental, regin que ostenta el consumo per-cpita de leche ms elevado del mundo. Segn el IV ndice de Tetra Pak la demanda mundial de leche llegara hasta los 350.000 millones de litros en 2020, frente a los 270.000 millones de litros de 2010.

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Por mes en Uruguay se venden entre 17 millones y 20 millones de litros.

Consumo en Uruguay
El consumo de leche fluida (en sachet y cajas) cerr el ao 2010 en 222 millones de litros, con una media de 67 litros per cpita al ao. En Uruguay ha crecido el consumo de casi todos los productos lcteos, a pesar de que la manteca y todos los tipos de quesos han tenido una suba importante en los ltimos aos. Pero los uruguayos no solo consumen leche fluida. Un producto que se comercializa cada vez ms es el yogur en sus diversas presentaciones y variaciones. En 2010 los litros de yogur vendidos llegaron a 29 millones, mostrando un crecimiento constante desde 2007 a la fecha. El consumo de productos saludables -agua mineral y leche registran un crecimiento sostenido en Uruguay. Aumenta adems la incorporacin de derivados lcteos como yogurt y postres dietticos al men de los uruguayos.

Uruguay a la cabeza en consumo de leche en Amrica Latina

En 2010 el consumo de productos lcteos en Uruguay llego a su registro mximo segn los datos divulgados por la Direccin de Estadsticas Agropecuarias (DIEA): 242 litros por habitante. Solo tres pases de Amrica Latina superan el consumo optimo de leche por habitante; nuestro pas encabeza la lista, Argentina y Costa Rica completan el tro. El consumo por habitante por ao de recomendado por los organismos internacionales es de 180 litros, pero hay algunas naciones donde el consumo no llega a 40 litros de leche por habitante por ao. En Amrica esta situacin se explica por varios motivos; uno de ellos es el nivel socio econmico, pero tambin influye el alto porcentaje de poblacin indgena que vive en el continente, la que no tiene incorporada a la leche en su dieta originaria.

Novedades en la Produccin Primaria

La leche obtenida de vacas que pastan tiene menos huella de carbono que la de vacas estabuladas
26/05/2011 Las vacas pastando en el exterior, todo el ao, generan menos huella de carbono que las que se encuentran en un establo, segn un estudio llevado a cabo por el Servicio de Investigacin Agraria de EEUU (ARS). Se constat una reduccin de las emisiones de amonaco de un 30%, y de las emisiones totales de metano, xido nitroso y dixido de carbono de un 8%. Adems, al convertir los campos de cultivos en pastizales, los niveles de secuestro de carbono atmosfrico aumentaron de cero a 3,8 tn/ha cada ao. En consecuencia, la leche producida por un rebao de vacas lecheras pastando en el exterior todo el ao tiene una huella de carbono un 6% ms pequea que la obtenida de un rebao idntico estabulado. Los resultados de esta investigacin se ha publicado en Forage and Grazinglands
Fuente: Portalechero.com adaptado de Agrodigital.com

Detectan en humanos y vacas una nueva bacteria resistente a antibiticos

13/06/2011 El descubrimiento se produjo a raz del trabajo de la epidemiloga veterinaria espaola Laura Garca-lvarez, investigadora asociada del Imperial College de Londres, quien identific varias muestras de bacterias que mostraban resistencia a los antibiticos y que no detectaban los test habituales. La nueva cepa de Staphylococcus aureus resistente a la Meticilina (MRSA, por sus siglas en ingls), contiene un gen mecA, responsable de la resistencia a los antibiticos, que slo guarda un 60 por ciento de similitud con el gen mecA que comparten el 99 por ciento de las MRSA conocidas, por lo que la nueva cepa pasaba desapercibida en las pruebas clnicas, segn explic a EFE la epidemiloga. Tras identificar 13 muestras de la bacteria, denominada LGA251, en leche de vaca, los cientficos todava no han determinado si se trata de una bacteria de origen bovino que ha pasado a los humanos, o si la nueva MRSA ha seguido el camino contrario, pero, en todo caso, aseguran que el consumo de leche de vaca no comporta ningn riesgo de contagio, dado que el proceso de pasteurizacin elimina por completo al Staphylococcus aureus.
Fuente: Portalechero.com - EFE

Colombia: Hallan gen que afecta la calidad de la leche

19/09/2011 En vacas con mastitis, mdicos veterinarios de la Universidad Nacional de Colombia descubrieron un gen que afecta severamente la calidad nutricional de la leche. Entre el 18% y el 20% de las vacas de la zona lechera ms importante del departamento de Cundinamarca padecen de mastitis bovina. As lo seala un estudio adelantado por el grupo Gentica Molecular de Patgenos (Gempa), de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la Universidad Nacional de Colombia, que adems hall, por primera vez en leche cruda, el gen mecA de la bacteria Staphylococcus aureus, altamente resistente a los antibiticos. El gen MecA de la bacteria Staphylococcus aureus se estudia por primera vez en el pas a partir de muestras de leche de vacas con mastitis.

Deteccin del Gen. La deteccin del gen mecA de S. aureus en muestras de leche proveniente directamente de la produccin primaria es relevante y conlleva a enfatizar en la importancia del control y prevencin de los peligros qumicos y microbiolgicos desde la granja. Ante esta problemtica, el grupo de expertos de la UN sugiere realizar un manejo apropiado de los antimicrobianos en la granja,suministrando al bovino las dosis completas del antibitico.
Fuente: UNC - perulactea.com

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Presentan Vacuna contra la Hidatidosis en Argentina

05/10/2011 Argentina desarroll una vacuna contra la hidatidosis, la zoonosis con mayor nmero de casos en seres humanos reportados en el pas gaucho. Es la primera vacuna del mundo contra un parsito y, al aplicarse al ganado ovino y caprino, permitir cortar la cadena de trasmisin de esta enfermedad endmica. La vacuna ya se halla disponible a travs del laboratorio argentino Tecnovax. El parsito Echinococcus granulosus suele hospedarse principalmente en ovejas y cabras , pero tambin en vacas, cerdos,

Vacas modificadas genticamente producen leche rica en lisozima

Investigadores de la Universidad de Agricultura China, dirigidos por el profesor Ning Li han obtenido con xito vacas que producen leche con presencia de una versin recombinada de la protena humana lisozima. La protena bacterial lisozima, que protege a los nios de infecciones microbianas, se da abundantemente en la leche humana, pero en la leche de vaca solo hay trazas de ella. Los investigadores dijeron que la nueva leche transgnica podra permitir la transferencia de aspectos nutricionales de la leche humana a la leche bobina. Los autores sealaron: Nuestro estudio no solo describe al ganado transgnico con leche que ofrece beneficios nutricionales similares a la leche humana, sino que adems informa sobre tcnicas que se pueden refinar para la produccin de lisozima activa a gran escala Este enfoque podra dar un mtodo barato y a escala industrial para la purificacin de la lisozima humana recombinante (rHLZ). Adems, hemos demostrado que las propiedades enzimticas y las caractersticas fisicoqumicas de la rHLZ son idnticas a las de la lisozima humana (HLZ). Los investigadores explicaron que en la leche humana, el contenido de lisozima vara de entre 3 a 3000 microgramos por mililitro, con una concentracin tpica de entre 200-400 microgramos por ml. Sin embargo, la leche bobina habitualmente contiene solo 0,05-0,02 microgramos de lisozima por ml. Los autores dijeron que hay un gran potencial en el uso de tecnologa transgnica para mejorar la calidad de la leche de vaca.

Detalles del estudio Los autores afirman que la lisozima humana purificada recombinante mostr las mismas propiedades fisicoqumicas, tales como la masa molecular o la lisis bacterial que su homlogo natural Adems, durante las simulaciones in vitro, tanto la lisozima natural como la recombinante tenan condiciones de reactividad y estabilidad similares de pH y temperatura. Los investigadores Chinos aadieron que no se encontraron diferencias significativas en la composicin entre la leche transgnica y la no transgnica, incluyendo niveles de lactosa, protenas, grasas, y el total de slidos. Li y sus colegas aadieron: En nuestro estudio, la rHLZ purificado de leche transgnica tena la misma temperatura optima y era igualmente de termoestable que la HLZ. Concluimos que los procedimientos de post-produccin solo tendrn efectos menores en la actividad de la rHLZ Poniendo los resultados en contexto Mike Brady, de Baby Milk Action, dijo que sugerir que las vacas produzcan leche humana es engaoso. Y continu explicando que lo que los cientficos estn realmente diciendo, es que han encontrado la manera de producir tres componentes que faltan en las frmulas actuales, y que pueden cambiar los niveles de grasa y protenas. Remarca que las frmulas actuales del mercado no son lo mismo que la leche humana, y los cientficos an estn buscando maneras para reducir esta deficiencia.
Fuente: PLoS ONE. Characterization of Bioactive Recombinant Human Lisozima Expressed in Milk of Cloned Transgenic Cattle. Autores: B. Yang, J. Wang, B. Tang, Y. Liu,C. Guo, P. Yang, et al y www. la-leche.es

caballos, llamas y alpacas; se lo encuentra adems en animales silvestres como guanacos, vicuas, zorros y liebres. Llega al humano a travs del perro, que se contagia al comer vsceras de animales infestados, en especial durante la faena. El parsito completa su ciclo en el intestino del perro que, al defecar, elimina huevos que contaminan el ambiente. El ganado los ingiere al pastar o beber, y as se mantiene el ciclo de la zoonosis. La vacuna Providean Hidatil EG95 apunta a prevenir la enfermedad en el ganado. Es una enfermedad crnica que no mata al ganado, ni produce prdidas evidentes. Pero s hay una prdida subclnica , del 10% en la produccin de carne, y otro tanto en la produccin de lana en los ovinos.
Fuentes: la Nacin -

Dra. Vet. Mette Bouman - Cel: 099-550093 - mette@adinet.com.uy

Un ordeo placentero es posible?

Aunque la actitud del ordeador hacia su tarea tal vez sea el factor ms importante cuando se trata de un ordeo agradable, a su vez es fundamental que el ordeo sea placentero para la vaca.
A las vacas asustadas y estresadas no slo les cuesta bajar la leche, sino que tambin responden ensuciando el corral y la sala de ordeo, generndose un crculo vicioso entre ordeadores mal humorados y vacas estresadas, cuyo nico resultado es una disminucin de la produccin y una mayor incidencia de mastitis. Por lo tanto, invertir tiempo y dinero en el diseo de las instalaciones, la adaptacin de la rutina de ordeo a las necesidades del tambo y la capacitacin y motivacin de los ordeadores, en general da un excelente retorno.

El arreo y la caminera
Tres pautas importantes son: Una vaca limpia antes del ordeo Una vaca no-estresada y no-dolorida que baja bien la leche Evitar renguera El diseo y mantenimiento de los caminos y el comportamiento del vaquero son la clave.

Caminos:

En general, se usa tierra, a veces greda o balastro de buena calidad. El ancho recomendado es de 4 m para hasta 200 vacas, con un metro adicional por cada 50 vacas, hasta 7 m total. El ancho cerca de la sala de ordeo tiene que ser mayor que en el fondo del campo. El camino tiene que se levantado y tener buenas cunetas de ambos lados. En zonas bajas, cortadas por desages y caadas, se deben usar caos para evitar pozos en el camino. Aunque un camino bomb drena bien, no se recomienda que la pendiente lateral supere el 8%: las vacas no usan la parte con pendiente pronunciada. La compactacin inicial determina la vida til del camino. Caminos preparados en primavera o al principio del verano se pueden terminar de compactar cuando se usan en verano. La pezua de la vaca tiene gran fuerza: 120 o ms kilos sobre una superficie mi-

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nscula. El mantenimiento se hace con pala o trailla, raspando la superficie y llenando los pozos.

Facilitar la entrada:

Arreo:

Idealmente, el vaquero va a pie. De esa manera experimenta las condiciones del camino de primera mano, alerta cuando se necesita mantenimiento y puede eliminar bolsas, piedras y otra basura. Tiene que mantener unos metros de distancia con las ltimas vacas. En el camino hay un orden jerrquico. Obligar una vaca sumisa a pasar una dominante es causa de estrs. En un camino en mal estado es importante que las vacas puedan ir a su ritmo, revisando la superficie, sin pisar piedras. Un vaquero impaciente es una causa importante de rengueras.

1. Asegure un buen diseo de los bretes. Los errores ms comunes son: Caos a la altura de los huesos expuestos de las vacas, en particular el hombro, la cadera y la cola, o bretes demasiado chicos para la vaca. Vacas que tienen que girar 90, sobre todo si hay muchas vacas rengas o el piso es resbaladizo. 2. No frene el flujo de las vacas. Muchos ordeadores, en particular en salas grandes, tratan de apurar las vacas con gritos, manos y palos, lo que frena las vacas que vienen entrando. Vacas entran con mucho ms facilidad cuando pueden seguir a las vacas que van saliendo y cuando no se encuentran con un humano amenazante a mitad de la fosa. Las barras que se levantan desde la fosa son una gran ayuda, sustituyendo a los portones traseros, y asegurando que la vaca que est esperando para entrar puede hacerlo tranquilamente. 3. Tratar las vacas con cario y paciencia. Si se acomodan lentamente, generalmente lo hacen para no pegarse contra un brete mal diseado. Es mejor dejarles tiempo y dedicarse a otra cosa, en lugar de apurarlas. Cuando se golpean, la prxima entrada va a ser ms lenta an. 4. Una mquina mal regulada (vaco alto, pezoneras duras o muy estiradas, pulsado sin descanso) tambin induce miedo, aunque la paciencia de las vacas frente a estas agresiones puede sorprender!

Sala de espera:

Las vacas esperan en un corral con piso de hormign. En verano, el hormign puede acumular mucho calor y se debe proveer como mnimo sombra, o ajustar los horarios de ordeo para que la vaca no est al sol entre las 10 y las 19 horas. El orden jerrquico cambia en la entrada a la sala de ordeo. Si las vacas estn muy apretadas en el corral, se dificulta la entrada a la sala de ordeo, porque no hay espacio para reordenar el rodeo. El uso de un arreador (por ejemplo, el perro elctrico) puede ser muy contraproducente, tanto para la entrada de los animales como para la bajada de la leche. Se debe usar exclusivamente para achicar corrales muy grandes y nunca para empujar las vacas. Las seales de miedo y estrs son claras cuando un arreador electrificado se acerca demasiado: las vacas bostean y se empujan para poder huir. Luego de que las vacas aprendieron a respetar el arreador, se recomienda no usar la corriente.

Rutinas a medida

Aunque los objetivos de una buena rutina de ordeo son los mismos en todos los tambos, puede haber diferencias importantes en cmo se logran. Los objetivos en trminos generales son: extraer la mxima cantidad de leche en el menor tiempo posible, manteniendo una excelente calidad higinica y sin provocar daos a los pezones o ubre. Tanto la rutina ultra-simple de Nueva Zelanda, en la que simplemente se colocan y retiran pezoneras, como la rutina extra-full de America del Norte, que incluye el pre-sellado, fondo negro y secado con toallas individuales, tienen su razn de ser, que se debe entender en su contexto. Conocer el contexto ayuda a elegir una rutina a medida para su tambo.

Preparacin de los pezones:

La preparacin de los pezones pre-ordeo cumple tres funciones: 1. Proveer un estmulo para la bajada de la leche 2. Deteccin de mastitis clnica 3. Higiene El reflejo de la bajada de la leche es tanto incondicionado (tacto, ternero) como condicionado (venir al tambo, la radio, la racin). En ambos casos, el miedo inhibe la bajada. Si no se produce una bajada, slo el 20-40% de la leche se puede cosechar. Vacas modernas de alta produccin han sido seleccionadas para bajar la leche, porque si la retienen durante tiempo, terminan produciendo menos y son descartadas. Una vaca bien estimulada entregar la leche rpidamente y sin interrupciones. Vacas de larga lactancia necesitan ms tiempo para ser estimuladas, aunque vacas que estn tranquilas durante el ordeo, siempre terminan bajando la leche por el estmulo brindado por las pezoneras. Sin embargo, puede haber un tiempo de sobre-ordeo antes de producirse la bajada. El despunte (evaluar los primeros chorros que salen de cada cuarto) es un buen mecanismo para detectar leche anormal, en particular leche con grumos. Se puede hacer sobre un fondo negro, facilitando la deteccin de leche alterada o grumos chicos. El despunte funciona bien cuando se hace con cuidado y con buena luz. Tambin provee un buen estmulo. Un riesgo posible son las manos del ordeador, que se pueden contaminar con patgenos. Se recomienda el uso de guantes. En rodeos que no tienen una incidencia elevada de mastitis clnica, puede ser necesario revisar ms de 10.000 pezones para encontrar un solo caso de mastitis clnica, que posiblemente se hubiese detectado de todos modos. Es un factor a considerar en rodeos grandes.

El despunte tiene que ser obligatorio en cada ordeo en: - Vacas recin paridas (hasta una semana despus del parto) - Rodeos con clulas somticas en el tanque por encima de 300 mil cels/ml La higiene es un punto obvio cuando se produce un alimento. Claramente empieza fuera del tambo: las vacas tienen que llegar lo ms limpias posible a la sala de ordeo. Cuando la vaca duerme sobre pasto y la caminera est en excelente estado, puede ser mejor no lavar los pezones. Esta prctica tiene dos ventajas: los pezones se cuartean mucho menos y las pezoneras no deslizan tanto sobre una piel mojada. Pezones sucios se deben lavar, posiblemente desinfectar, y, sobre todo, secar. No es aceptable que se pre-sellen con un desinfectante sin un secado posterior con una toallita individual. Posicin de la unidad de ordeo Luego de colocar las pezoneras con una prdida mnima de vaco, se debe ajustar su posicin. Los casquillos deben estar en una posicin vertical por debajo de la ubre. Pezoneras torcidas o tirantes ordean en forma despareja. En consecuencia, algunos cuartos se quedan con leche y otros se sobreordean. El largo de la manguera de leche debe ser tal que no desva las pezoneras de su lugar tironeando ni haciendo peso (sin panzas).

afloje de las pezoneras antes de retirarlas. Desinfectar los pezones post-ordeo Las funciones del sellador luego del ordeo son dos: - Lubricar e hidratar la piel. - Desinfectar.

Cabe destacar que no sella, y no pretende sellar. Piel cuarteada alberga bacterias causantes de mastitis y causa dolor en el ordeo, inhibiendo la buena bajada de la leche. La desinfeccin no slo ayuda a curar las heridas, sino que tambin corta el contagio entre vacas y cuartos: la pelcula de leche contaminada que queda en el pezn a travs de pezoneras contaminadas es eliminada. Para curar piel lesionada, el sellador es muy preferible a las cremas de ordeo, que son muy poco higinicas y pueden generar un ambiente favorable a las bacterias de mastitis. Salida de la sala de ordeo. La vaca necesita un lugar limpio y agua en la salida de ordeo. El ordeo causa sed. El esfnter puede demorar en cerrarse luego del ordeo, en particular en rodeos ordeados con mucho vaco, y es conveniente que la vaca se eche en un lugar limpio.

Retirar las pezoneras Cuando se observa un flujo muy bajo en el colector, se deben retirar las pezoneras. El vaco que llega a la punta del pezn aumenta progresivamente durante el ordeo, cuando disminuye el flujo de leche. Un vaco alto hace dao a los tejidos. Si la mquina est bien regulada y la vaca bien estimulada, el escurrido no es necesario. Es fundamental cortar el vaco y esperar el

Si falla la cosecha de la leche, falla todo el sistema. Investigue las causas si las vacas no quieren entrar al tambo o si los ordeadores estn cansados y de mal humor. Muchas veces, pequeos cambios pueden tener consecuencias muy positivas para todos. El ordeo tiene que ser una tarea agradable, tanto para la gente como para las vacas.

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Ing. Agr. Horacio Castro Ing. Agr. Miriam Gallardo Instituto de Patobiologa CNIA-INTA Castelar

Lechera de precisin
Introduccin
En Argentina se estima para la presente campaa de maz rendimientos muy elevados, con promedios nacionales de produccin de grano de alrededor de 8.000 a 10.000 kg/ha, ubicndola en una cosecha con rindes record, gracias a las buenas condiciones climticas (precipitaciones) que ocurrieron durante el ciclo en casi toda la regin pampeana. Por la misma razn, los cultivos de maz destinados a ensilaje de planta entera, que conformarn las dietas del ganado de carne y leche en este prximo otoo-invierno, podrn considerarse verdaderos alimentos energticos, con elevadas concentraciones de almidn y fibra digestible. Esta situacin seguramente tambin se observar en los ensilajes de sorgo granfero y doble propsito.

Ensilajes con mucho grano: ajuste y balance energtico de dietas

Balance y ajuste de dietas con ensilajes ricos en grano
En los ltimos aos se advierten en general, mejoras sustanciales en la cantidad y calidad de forrajes conservados, con adopcin de tecnologas de procesos e insumos de ltima generacin (agricultura de precisin). Sin embargo, en muchos establecimientos ganaderos no se visualiza an que estas mejoras se acompaen debidamente con re-planteos y controles ms estrictos en el balance de dietas, dados el tipo y calidad coyuntural del forraje. Al disponer actualmente de ensilajes con mayor nivel de grano, la situacin obligar a observar especiales cuidados a la hora de planificar los suministros ya que, al incrementar el valor energtico del ensilado, se deberan necesariamente ajustar las proporciones de los dems ingredientes de las raciones, para equilibrar los nutrientes y mejorar la eficiencia de conversin. Por ejemplo, es comn que las vacas lecheras, principalmente las denominadas de punta, reciban de rutina una suplementacin de alrededor de 6 a 8 kg/vaca/da de grano de maz, como tal o integrado en un balanceado comercial, sin tener en cuenta la calidad del ensilaje que integra la dieta.

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Excesos de almidn en las dietas y patologas asociadas

Si el ensilaje de maz aportase, por ejemplo, 35% de su materia seca (MS) total como grano y se lo suministra diariamente a una tasa de 6 a 8 kg de MS ( 20 a 25 kg de materia fresca), la cantidad de grano aportado por ese silo sera de un mnimo de 2 kg MS/vaca/da, la que, sumada a la suplementacin energtica de rutina, llevara a una dieta de 8 a 10 kg de grano y evidentes excesos de almidn. Adems, se debe recordar que en el ensilaje, el almidn de sus granos hmedos es de rpida degradabilidad ruminal, comparativa a los granos secos, y por lo tanto son muy propensos a la intensa formacin de cido lctico y con ello, a la disminucin del pH del rumen. El exceso de grano, al perturbar los patrones de fermentacin, favorecen un ambiente poco propicio para las bacterias celulolticas, encargadas de digerir la fibra y como consecuencia se desmejora significativamente la digestibilidad de la materia seca total de la dieta. Este tipo de

alimentacin conduce a alteraciones metablicas severas, como la acidosis ruminal, los abcesos hepticos y con el devenir de los das, a patologas podales del tipo de las dermatitis digitales spticas, principalmente en vacas recin paridas y de alta produccin.

Diagnstico de la calidad: Los anlisis recomendados

A continuacin se describen los anlisis ms representativos que se deben solicitar, a fin de planificar las formulaciones ms adecuadas para la temporada.

Equilibrio de todos los nutrientes

Por otro lado, cuando las cantidades de grano se elevan, paralelamente se desequilibran otros nutrientes bsicos, como las sustancias nitrogenadas (proteicas y no proteicas) y la fibra, principalmente del tipo efectiva (fibra de accin mecnica, buffer ruminal). Adems, con el advenimiento de la acidosis metablica se alteran las tasas de absorcin de los nutrientes a nivel del intestino delgado, como sucede con muchos minerales esenciales: calcio, fsforo, cobre, zinc, etc. En una dieta equilibrada, la cantidad de silo se debe acotar y controlar estrictamente al balance de nutrientes porque los suministros ad libitum (o mayores a 25-27 kg fresco/da, en vacas lecheras) generan fuertes dficit de protenas, tanto del tipo degradable como no degradable en rumen. Con respecto a la fibra, si bien desde el punto de vista qumico los valores del laboratorio pueden ser aceptables, se trata de una fibra hmeda y cida y por lo tanto, su capacidad buffer y de ingestin son inferiores. Por tal razn, las dietas con ensilajes deberan siempre complementarse debidamente con heno de buena calidad, para que aporte fibra seca y de buen tamao de partcula, a la vez que otorgue textura a la mezcla. Por lo expresado, se recomienda especialmente efectuar en tiempo y forma los anlisis de calidad de los ensilajes (y en lo posible, de todos los recursos alimenticios disponibles) a fin de formular las raciones con un balance acorde, en estricto orden a los requerimientos del ganado. De ese modo se puede disponer de informacin objetiva que le permita al asesor profesional formular la dieta balanceada y al menor costo posible.

a) Parmetros relacionados al procesamiento y conservacin del forraje.

Estos anlisis se relacionan con el proceso de confeccin y ofrecen una orientacin sobre las cualidades de conservacin del material y su posterior estabilidad nutricional. % MS: Materia seca. Es la variable por lejos ms importante a considerar, indica indirectamente la humedad del forraje. Los balances de dieta deben realizarse siempre sobre base seca porque el agua diluye los nutrientes pero, adems un exceso de humedad del forraje altera negativamente el consumo voluntario. Materiales muy secos tambin desmejoran la calidad y el consumo (llenado ruminla). En maces y sorgos ensilados en planta entera, los valores de MS deberan encontrarse entre 28 a 35% (72 a 65 % humedad). pH (sin unidad) Concentracin de iones hidrgeno (H+), indica el grado de acidez del material. Valores de pH superiores a 5.5 indican una inadecuada fermentacin lctica y por lo tanto inestabilidad fermentativa NIDA y NIDN (%/NT) Nitrgeno insoluble en detergente cido y en detergente neutro, representa indirectamente la proporcin de protenas y de fibra daadas y, por lo tanto, no disponibles para el animal. En el forraje se ha producido la reaccin de Maillard (calentamiento con formacin de compuestos indigestibles). Confiere al material un tpico color marrn y cierto olor a tabaco. No son adecuados los valores superiores al 12-15%.

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b) Parmetros relacionados con la composicin qumica

Los valores de estos anlisis, siempre junto a los de MS, se requieren para el clculo de las raciones, permiten estimar el balance de las dietas y predecir el desempeo potencial del animal. PB (%): Protena Bruta, esta fraccin incluye tambin las sustancias nitrogenadas no proteicas (NNP) como aminas, amidas, urea, nitratos, pptidos y aminocidos aislados. En silos de maz y sorgos los valores se encuentran entre 6 y el 9%, base seca, pero en ocasiones puede llegar al 10 u 11% si el material se ha cosechado en estado ms juvenil. FDN (%): Fibra detergente neutro. Representa los componentes de la pared celular de las plantas: hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. En un buen silo de maz, con mucho grano esta fraccin no supera el 45%, base seca. No siempre un alto valor de FND (> 47 %) implica un alimento de tipo fibroso, todo depende de su composicin qumica (grado de lignificacin) y del tamao de las partculas. FDA (%): Fibra detergente cido. Es la parte de la pared celular compuesta por celulosa ligada a lignina, adems de compuestos Maillard; slice; cutina, etc. Esta fraccin es un indicador indirecto del grado de digestibilidad del forraje: cuanto ms alta (superior al 32%), menos digestible. CNF (%): Carbohidratos no fibrosos. Representan los nutrientes energticos, almidn y azcares solubles, ms digestibles del forraje. En el laboratorio, esta fraccin generalmente se estima indirectamente, luego de obtener el resto de los anlisis. Las concentraciones de CNF tpicas de ensilajes con mucho grano estn en un rango entre el 36 al 40%, base seca. En algunos casos se puede solicitar tambin el anlisis por separado de ALMIDN, las que en silos de maz altos en grano se encuentran en niveles del 25 al 28%, base seca.

Lignina (%) Es un polifenol que se produce cuando maduran las plantas, para darle rigidez, principalmente se encuentra en los tallos y en mayor concentracin en los de las leguminosas. La lignina acta como una barrera para la digestin microbiana ruminal de la celulosa y la hemicelulosa, que en estado casi puro son muy digestibles. Los valores que no superan el 3% son aceptables. CZ (%): Cenizas. Esta fraccin est compuesta de minerales (macro y micro-elementos), tanto propios del vegetal como adquiridos del ambiente. En casi todos los forrajes esta fraccin es inferior al 8-9 %. Si se superan estos valores, hay fuertes sospechas de contaminacin con tierra. EE (%) Extracto etreo. Es la fraccin de grasas y aceites del alimento, de gran valor energtico. Son comunes las concentraciones de 3 a 4 %. Sin embargo, en maces del tipo alto oleico pueden llegar al 5 o 6% de la MS total

c) Parmetros relacionados con la digestin.

Estos anlisis son los ms novedosos y permiten profundizar el conocimiento del forraje al evaluar aspectos inherentes a la eficiencia de fermentacin ruminal. FDNdig Fibra detergente neutro digestible. Es el ms nuevo de los anlisis. Se determina mediante una tcnica in vitro similar a la digestibilidad in vitro clsica, indica de manera indirecta qu proporcin de la pared celular del forraje ser potencialmente digerida en rumen Tamao de partcula Este anlisis es de tipo fsico, se realiza pasando el material por el separador de partculas Penn State (sistema de bandejas, tipo zarandas). Los valores obtenidos mediante este procedimiento se relacionan de manera indirecta con la efectividad (FDNef) de la fibra del forraje y por lo tanto, su potencial para producir saliva (buffer)

Consideraciones finales
Desde el punto de vista econmico, al no ajustar las dietas en funcin del aporte concreto de cada uno de sus componentes, en este caso por el mayor aporte de grano del ensilaje, no solamente se pierde eficiencia al no utilizarlo adecuadamente, sino que se derrochan innecesariamente otros alimentos complementarios. De tal forma que se terminan perdiendo las ventajas de este recurso en el sistema, cuales son las de disminuir los costos de alimentacin, al permitir un sostenimiento armnico de la carga animal y equilibrar las dietas para aumentar la produccin individual de carne o leche.

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Lcteos & Salud

Buscan aumentar los compuestos benficos en leche y sus derivados
27/06/2011 El consumo de pasturas de alta calidad y la suplementacin estratgica de la vaca (o de la cabra) genera una grasa butirosa altamente saludable para el ser humano. Se busca lograr que la grasa butirosa sea menos saturada y contenga cidos grasos con propiedades notables sobre la salud humana (anticancergenos y antiaterognicos). La alimentacin basada en el pastoreo de alfalfa y de avenas combinados con una suplementacin estratgica reduce la presencia de grasa saturada y aumenta la concentracin de cido linoleico conjugado (CLA) y de cidos grasos Omega 3 tanto en la leche de vaca como de cabra. Ing. Agr. Gerardo Gagliostro Area de Produccin Animal EEA INTA Balcarce

Los lcteos mejoran la funcin cerebral

15/09/2011 Investigadores de la Universidad de Australia del Sur y la Universidad de Maine sugieren que la ingesta frecuente de productos lcteos, en promedio una vez al da, est vinculada a un mejor desempeo mental que incluyen el razonamiento abstracto, la memoria visual-espacial, la organizacin y la memoria de trabajo. Los investigadores realizaron pruebas con ms de 1000 personas, en el Estudio Longitudinal de Maine-Siracusa, y sugieren que los beneficios pueden estar relacionados con el contenido de nutrientes de los alimentos lcteos, como la vitamina D, el fsforo y el magnesio. Los resultados mostraron que el consumo de productos lcteos al menos una vez al da se asocia con puntuaciones significativamente ms altas en varios dominios de la funcin cognitiva en comparacin con aquellos que nunca o rara vez consumen productos lcteos.

Yogurt estimulara sistema inmunolgico en anorxicos

06/07/2011 Se sabe que las personas con el desorden alimenticio anorexia nerviosa (AN) tienen un sistema inmune comprometido, debido a la mala alimentacin y a los hbitos alimentarios errneos. De acuerdo con un estudio publicado en la Revista Europea de Nutricin, el consumo diario de yogur que contenga Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, durante un programa de re-alimentacin puede estimular el sistema inmunolgico de las personas anorxicas. Investigadores del Departamento de Metabolismo y Nutricin del Instituto del Fro (CSIC) afirman que los beneficios de estimulacin inmunolgica del producto lcteo no se observaron cuando se proporcion leche en lugar de yogurt, una observacin que apunta a la influencia de las cepas bacterianas en el yogur.

Asimismo, el yogur tiene gran contenido acuoso, ofrece fsforo, selenio y magnesio y vitaminas del complejo B necesarias para metabolizar adecuadamente los hidratos de carbono, principal fuente de energa. El yogur es junto a otros alimentos, una opcin ideal para los deportistas.

El yogur, un alimento ideal para deportistas

14/10/2011 En la dieta del deportista es fundamental tener una adecuada planificacin nutricional que ofrezca todo lo necesario para su desempeo y su salud. El yogur ofrece como nutriente principal, protenas de alta calidad que el cuerpo del deportista usar para reparar estructuras y desarrollar msculo, pero adems, el yogur posee calcio, necesario para la contraccin muscular y para cuidar de nuestros huesos, presenta gran cantidad de potasio, un mineral fundamental para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, y adems aporta sodio, necesario para conservar el equilibrio electroltico.

En Argentina reducirn la sal en cuatro grandes grupos de alimentos, includos los lcteos.
26/10/2011 Los productos crnicos y sus derivados, los farinceos, los lcteos, incluyendo una gran variedad de tipos de quesos, las sopas, los aderezos y las conservas que se produzcan en la Argentina contendrn entre un 5 y un 18% menos de sal en forma progresiva para reducir el consumo de sodio, uno de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. La iniciativa fue suscripta por los Ministerios de Salud y de Agricultura, Ganadera y Pesca de ese pas con la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (Copal).

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Novedades y Tendencias de la Industria Lctea

Innovacin & marketing:

Brasil: jugo de probiticos a base de suero

28/06/2011. La compaa Tirol ofrece la bebida en el mercado en envases de 1 litro en los sabores de Maracuy y Naranja. Competir con los jugos a base de soja. El producto contiene organismos vivos que administrados en cantidades adecuadas ayuda la digestin.
Fuente: Portalechero.com extrado de Valor Econmico adaptado por el equipo de

Milknet. Queso en forma de lpiz: Prohibido escribir solo para comer

06/07/2011 La agencia creativa Kolle Rebbe ha desarrollado un envase inusual para el queso parmesano de la compaa The Deli Garage (Alemania) un pequeo y prctico lpiz creado con queso y un sacapuntas que le acompaa. Un envase creativo y curioso. Es un estuche que viene con 3 lpices con 3 sabores diferentes: trufe, pesto y chile. Perfectos para acompaar platos como ensaladas y pastas. Una ventaja ms? Lleva adems un medidor de caloras que puede emplear para aderezar su plato con el queso justo. Un invento curioso para amantes del queso y de la creatividad.
Fuente: Portalechero.com adaptado de Club Darwin.net - Portal de alimentacin espaol.

La campaa Mujeres, mariposas y buenos deseos

15/07/2011 La colombiana alpina lanz su primer producto en Estados Unidos: ReStart, un yogurt para comer con cuchara con una base de frutas naturales y una sobrecopa de granola. Para el lanzamiento realiz una campaa especial dirigida a las mujeres creando un eco de mensajes de paz, solidaridad y bienestar, un volver a empezar. Se presenta en 4 sabores: frutilla, durazno, blueberry y vainilla, est libre de grasas, contiene solo 170 caloras y es una excelente fuente de protenas, calcio y fibra. La filial de Alpina en EEUU, Alpina Foods, contrat a la agencia Vitro para hacer el lanzamiento. La campaa Make a wish for a women invita a compartir un deseo que mejore la vida de una mujer. Adems de los carteles para publicidad exterior y de un espacio en Manhattan como centro donde se podan compartir los deseos, la campaa se extendi a una pgina de Facebook. Por cada deseo expresado, Alpina se comprometi a donar dinero para una causa que permita una mejora en la vida de una mujer. Para finalizar se realiz un encuentro masivo en Park Avenue en Nueva York donde se le peda que liberaran a una mariposa atrapada dentro de un papel que contena el deseo.
Fuente: Portalechero.com adaptado de Clubdarwin. net - Portal de alimentacin de Espaa.

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Productos novedosos del 2011

Nueva manteca con betacaroteno de Central Lechera Asturiana
08/11/2011 La nueva mantequilla Beta de Central Lechera Asturiana, con betacaroteno, es un producto desarrollado exclusivamente para el profesional repostero, pues el betacaroteno es un colorante natural que aporta al producto un color anaranjado, con lo es ideal para fabricar croissants o cualquier otro tipo de bizcocho. Su principal ventaja es que facilita considerablemente la preparacin de la masa al reducir el nmero de ingredientes. El betacaroteno es un nutriente muy importante para la dieta humana ya que acta estimulando el proceso inmunitario del organismo.
Fuente: Portalechero.com adaptado de Revista nfasis Alimentacin.

Yogur para hombresyogur para mujeres Yogurt para inmunizar a los hombres
11/07/2011 La compaa Wimm-Bill-Dann ha lanzado un producto de leche fermentada especficamente para los hombres. El yogurt llamado Inmunizate es un producto que se acaba de lanzar en Rusia dentro del mercado de productos funcionales pero est especficamente dirigido al consumidor masculino. Un mercado que busca seducir a hombres que cuidan su cuerpo y que se preocupan por su salud. Segn voceros de la empresa, el yogurt contiene todo lo que los hombres necesitan para alcanzar la inmunidad: Una botella grande, con doble cantidad de vitaminas, minerales y con mayor cido lcteo. Adems se presenta en dos sabores adecuados a los gustos de los hombres: yogurt de caf y yogurt de manzana con canela.
Fuente: Portalechero.com adaptado de Club Darwin.net - Portal de alimentacin espaol.

Hay palito, bombn y helado... funcional !

18/11/2011 El helado funcional es un desarrollo del Programa de Prevencin del Infarto en Argentina que lleva adelante la Comisin de Investigaciones Cientficas (CIC) junto a la Universidad Nacional de La Plata (UNLP). El alimento fue premiado en la categora Producto Innovador del Concurso INNOVAR que se realiza en Argentina, el concurso es una plataforma de lanzamiento de productos que se destacan por su diseo, tecnologa o por su grado de originalidad. El ingeniero e investigador de la CIC, Luis Hctor Perego, dijo que est demostrado cientficamente que el helado saludable posee un efecto benfico sobre una o varias funciones especficas en el organismo, ya que mejora el estado de salud, de bienestar y reduce el riesgo de una enfermedad. Las caractersticas particulares del Helado Funcional se centran en ser un producto de diseo, al que sobre un ncleo diettico (sin agregado de azcar) se le redujeron las grasas saturadas, se eliminaron las grasas hidrogenadas, se le incorporaron cidos grasos Omega 3 y 9, y tambin fitoesteroles y polialcoholes, explic Perego. Adems, segn explic el ingeniero, el helado ha sido desarrollado para ser apto para celiacos y diabticos por carecer en sus materias primas de cualquier derivado de la cebada, el centeno, el trigo y avena, y no tener azcar.
Fuente: Portalechero.com adaptado de Revista Polgonos - Argentina

Yogur de Aloe Vera: la magia del aloe por dentro y por fuera.
15/11/2011 El aloe vera es una planta a la cual se le ha dado, en la medicina natural, muchas propiedades: se dice que ayuda a curar las heridas leves de quemaduras, sirve para suavizar la piel y el cabello, se le atribuyen propiedades digestivas y hasta cicatrizantes. Encontrarlo es muy usual en productos de belleza pero desde hace un tiempo empieza a ser utilizado en alimentacin. El yogur de aloe vera empieza a ganar fama en Europa y a ser un referente de salud y belleza. Un ingrediente con buena fama se pone de moda. La conquista de nuevos mercados y la innovacin inspirada en el bienestar son los grandes fuertes para crecer y ganar en el competitivo mundo de los yogures. Los lcteos saludables e innovadores marcan la pauta. Marcas con aloe vera: Kaiku en Espaa y Danone tiene en su gama Activia un tipo de yogur con aloe vera en pases como Francia y Repblica Checa.
Fuente: Portalechero.com adaptado de Clubdarwin.net Portal de alimentacin de Espaa.

Campaas con nuevas herramientas Europa: Los nuevos sabores de Activia, elegidos por los consumidores en Facebook
15/09/2011 Una edicin especial slo disponible entre los meses de septiembre y abril. Para celebrar la llegada del otoo en Europa, Activia lanz dos nuevas variedades elegidas por los consumidores a travs de un concurso de Facebook: bizcocho con arndanos y manzana al horno. Ms de 4.000 usuarios han participado de la votacin realizada en las redes sociales y han decidido el sabor de la nueva edicin especial otoo-invierno. Es la primera vez que los consumidores de Danone eligen un sabor a travs de las redes sociales en Espaa.
Fuente: Portalechero.com adaptado de www.financialfood.es

36 | Innovacin y marketing

Novedades en investigacin
La protena del suero puede ayudar a la formulacin de yogur bajo en grasa
06/07/2011 La adicin de protenas de suero de leche puede aumentar las propiedades de textura del yogur bajo en grasa a niveles comparables con su homlogo de grasa natural, segn una nueva investigacin. El estudio, publicado en LWT - Food Science and Technology, investiga el efecto de la adicin de protena de suero en las propiedades de textura del yogur a diferentes niveles de contenido de protenas y grasa, y hallaron que el uso de protenas de suero genera la posibilidad de sustituir un porcentaje de grasa. El equipo de investigadores, del Instituto de Ciencias de la Alimentacin y la Biotecnologa de la Universidad de Hohenheim, Alemania, inform que la firmeza y la viscosidad de las muestras de yogur aumenta con la adicin de protena de suero. Sealaron que los aumentos fueron consecuencia del aumento de la mayor interaccin entre partculas, causada principalmente por la auto-agregacin de protenas de suero o de protena de suero con recubrimiento de globulos de grasa, respectivamente. La Universidad de Hohenheim observa que a medida que el contenido de protena de suero se elevaba, el tamao de las partculas, la viscosidad, y la firmeza de la red tambin aumentaba. Segn el equipo de investigacin, es evidente que la adicin de protenas de suero refuerza las propiedades de firmeza de los yogures bajos en grasa de manera comparable a las caractersticas de los yogures con grasa. Se han utilizado hidrocoloides y estabilizadores para imitar la percepcin de la grasa y aumentar la estabilidad de los yogures, sin embargo los niveles de grasa reducida seguan llevando a una prdida de la viscosidad y estructura que segn los autores resultaba en una apariencia, textura y sensacin en la boca alteradas. Una alternativa a la sustitucin de la grasa con hidrocoloides es el uso de ingredientes lcteos, como las protenas de suero.
Fuente: Portalechero.com, adaptado de ClubDarwin.net. Portal de Alimentacin de Espaa.

Bacterias antrticas podran producir leche sin lactosa, a bajo costo

05/09/2011 El Instituto Antrtico Chileno (INACH), de la mano del investigador Jose Luis Palacios de la Universidad de Santiago, present una iniciativa relacionada con la produccin de leche sin lactosa, de mejor calidad y con menor consumo de energa, usando bacterias antrticas. Normalmente se recurre a microorganismos que requieren ciertos rangos de temperatura (entre 30 y 37 C) para producir la enzima (lactasa) que acta sobre la lactosa. La ventaja de las bacterias antrticas es que pueden hacer lo mismo a bajas temperaturas o a temperatura ambiente ( 15 a 20 C ). De esta manera, el INACH est ofreciendo, en alianza con otras universidades, no necesariamente la aplicacin de estos microorganismos a distintos procesos productivos, sino la modificacin de protenas que producen estas bacterias y que ese producto sinttico pueda ser aplicado por otros.
Fuente: Portalechero.com extrado de INACH

Tendencias emergentes en el packaging

Una visin hacia dnde tender el packaging. Una pregunta al futuro, que por fortuna tiene respuesta en el presente.
Ms all de su funcin original de ser un envoltorio de productos, un envase es capaz de evocar sentimientos y experiencias al consumidor, por lo que se ha transformado en una importante herramienta estratgica de marketing. La industria del empaque evoluciona en base a la demanda, pero cada vez ms busca la innovacin y la creatividad. Hoy en da un envase tiene que ir renovndose y adaptndose a las nuevas necesidades del consumidor. En los ltimos tiempos, estamos asistiendo a un resurgir del empaque que apela a las emociones del usuario final, explic ngel Luis Cervera, de la escuela de negocios ESIC. Se trata de una de las principales conclusiones que se extraen de la segunda sesin de Tribuna Hispack celebrada en Marzo de 2011 en Madrid y dedicada a la creatividad, diseo y generacin de valor en el empaque. Segn Diana Nieves, Directora de Marketing Estratgico de La Ca Group de Espaa, consultora especializada en branding y packaging los cambios sociales impulsan la creacin de nuevos envases, pero tambin nuevos envases y productos provocan cambios en la sociedad. Basta con observar los hbitos y estilos de vida de mis clientes actuales o potenciales. Los miembros de un hogar no comen a la misma hora ni comparten los mismos gustos, agrega Nieves. La adaptacin creciente de los productos a las necesidades de cada consumidor, la coyuntura econmica, la globalizacin de marcas o productos, los avances tecnolgicos, el envejecimiento de la poblacin y su longevidad, el poco tiempo que tenemos para todo, incluso para la preparacin de comidas, el incremento de hogares emergentes (unipersonales, monoparentales, parejas sin hijos, etctera), la bsqueda permanente de la salud, ms comodidad y bienestar, todo, sin duda, influye y estn determinando las especificaciones de productos y los envases asociados a ellos.

Las claves para un correcto diseo

Actualmente, el diseo de empaque no slo tiene una funcin esttica, sino que se ha convertido en una herramienta de comunicacin de la marca, un vehculo para la innovacin, una expresin de los deseos y una tendencia del mercado que inspira momentos de consumo, coment Matthieu Delapalme, copresidente de Pulp Consumer Branding and Design. Segn Delapalme, para que el diseo de un empaque tenga xito por ejemplo en una gndola de supermercado, es importante que el envase sea visible, diferente, que sobresalga del resto e impacte en el consumidor y que su logo genere inters no slo a nivel racional sino tambin desde el punto de vista emocional. Asimismo, el mensaje debe ser siempre coherente con la marca y comprensible. Tambin destac que el envase tiene que ser til, innovador, ergonmico, fcil y prctico de manipular, el empaque y la marca deben representar un todo, concluy.

T endencias en packaging y branding

Jos Luis Torquemada, presidente de La Ca de Packaging & Branding, indic que lo que se busca es un posicionamiento que cree una relacin entre la marca y la persona. Por ejemplo, existen bebidas saludables, otras para momentos de diversin o las que incitan a la aventura, etc. Si a todo esto aadimos que los miembros de una misma familia tienen diferentes gustos, necesidades y hbitos, vemos que la clave del xito de la venta de un producto radica en la unin perfecta entre el branding (marca) y envase

38 | Tendencias

Nuevas formas de consumo

El consumidor est informado, es exigente y, como consecuencia, tiene un bajo concepto de fidelizacin. Segn Torquemada, en la actualidad el cliente cambia fcilmente de gustos y puede irse a la competencia si las empresas lo descuidan. De acuerdo a diferentes investigaciones sobre el tema, las innovaciones correspondern a tres grandes ejes:

Aumentar la presencia de envases que apelan a todos los sentidos. La preocupacin por el medio ambiente seguir creciendo. La alta reciclabilidad de los envases lograr un valor agregado.

Segmentacin

Diseo

Cada da el diseo del packaging tratar de ajustarse a necesidades y expectativas de grupos ms concretos y restringidos de la poblacin, por ejemplo: Los nios seguirn demandando envases con colores llamativos, alegres, en los que sus personajes, o dibujos de moda cobran protagonismo, incluso superior al de la propia marca. Las amas de casa se inclinarn por envases con diseos atractivos, en colores frescos, que demuestren novedad, buen gusto y practicidad. Los jvenes se vern atrados por envases ergonmicos. Que reflejen dinamismo y su estilo de vida. Envases innovadores que agreguen diversin a sus vidas. Las personas mayores de 60 aos tendrn envases con diseos grficos adaptados a su realidad. Fciles de reconocer, que transmitan sensacin de gran calidad, que la informacin sea legible, con fotos reales del producto o que su contenido pueda verse. Con colores que les sugieran jovialidad, que les animen y les hagan sentir ms felices.

Los envases cada vez ms evocarn emociones y experiencias o incluso que conjugan la practicidad, la exclusividad y la distincin Las novedades se encuentran ntimamente relacionadas con las estrategias de posicionamiento de cada producto y las necesidades del consumidor. La bsqueda de equilibrio entre el diseo estructural y el grfico ser mayor. De poco sirve un excelente diseo si su envase se encuentra en malas condiciones o no ha sido elaborado con la calidad necesaria.

Diseos universales.

Creados para incluir a personas con discapacidades motoras y/o sensoriales y llegar a la mayor audiencia posible, ms all de las necesidades y habilidades de un adulto promedio y saludable. Recurrir al pasado mirando el presente y el futuro Diseos retro. Por ejemplo, productos que emulan el sabor y el diseo de los envases del pasado a fin de que los mayores de 30 aos puedan revivir su infancia a travs de sabores que despierten sus recuerdos.

Cuales son las dificultades ms frecuentes para innovar en los envases?

Las dificultades ms frecuentes con que se encuentran las empresas con ganas de introducir novedades en el segmento de los productos lquidos los podramos agrupar en: 1. los recursos tecnolgicos necesarios para conseguir un envase seguro y atractivo. 2. el tamao mnimo del mercado potencial que asegure la amortizacin de los equipos.

Nuevas T ecnologas

Packaging divertido para productos diferenciados. Etiquetas con aplicaciones diversas como elementos promocionales, de seguridad y funcionabilidad. Diseos estacionales y ediciones limitadas. Muchos fabricantes optarn por presentar variantes del producto para mantener una presencia cambiante en las gndolas y dar una imagen innovadora y dinmica. Nos encontraremos con envases inteligentes, interesantes y convenientes. Los formatos pequeos, transportables e individuales continuarn ganando terreno en nuevas categoras. Internet ser la clave en el mix de marketing; las firmas apostarn por la innovacin para sorprender a sus consumidores y surgirn nuevos canales.

Los envases microondables/horneables son otro de los grandes booms del mercado de los productos de alimentacin envasados. Pero no slo se trata de facilitar el consumo en casa, sino en el auto, practicando deporte, en la oficinaaportando adems la opcin de crear recetas distintas segn las apetencias en el momento del consumo. Leche en envases microondables, yogures en bolsitas para chupar, o kits de comida microondables multi-componente que permite calentar de forma selectiva algunas partes del kit manteniendo fras otras (pescado con ensalada, por ejemplo), son algunos de los ejemplos de productos asociados a esta tendencia que se pueden encontrar ya en algunos mercados.

Muy relacionado tambin con el concepto de salud, la seguridad del envase debe garantizar la integridad de los productos hasta que lleguen al consumidor y a lo largo de la vida til, protegindolo contra potenciales contaminantes. En este mbito y como herramienta de comunicacin visual, sencilla y fiable sobre aspectos relacionados con la seguridad y la salud, se prev un importante potencial de futuro en el campo del envasado inteligente, que comunicar al consumidor si el producto es apto o no para ser consumido, si ha sido sometido a condiciones indebidas durante su transporte o almacenamiento (roturas de la cadena de fro).

El futuro de los envases: nanotecnologas y envases inteligentes

Soluciones de envasado para nuevas demandas

La salud es uno de los aspectos que ms tiene en cuenta el consumidor a la hora de comprar productos de alimentacin y ya estn apareciendo en el mercado productos que constituyen verdaderos kits de salud, adaptados a los requerimientos personalizados de cada consumidor.

En un futuro, la nanotecnologa permitir desarrollar nuevos materiales con propiedades mejoradas (resistencia trmica y mecnica, propiedades barrera), el encapsulado de compuestos activos en sistemas de liberacin controlada (aumentando la absorcin y biodisponibilidad de nutrientes), o el desarrollo de nanosensores para su incorporacin en sistemas inteligentes de envasado (para la deteccin de contaminantes, patgenos o compuestos relacionados con el deterioro de los alimentos). Los sensores y la tecnologa RFID (identificacin por radio frecuencia RFID por sus siglas en ingls) son ejemplos de componentes del envase inteligente.

40 | Tendencias

Creatividad & Diseos innovadores:

Desde Rusia, leche en latas de aluminio.
Uno de los desarrollos ms interesantes viene de la mano de la unin entre la tecnologa RFID y los indicadores tiempo-temperatura. Estos dispositivos permitirn al cliente disponer de los datos de trazabilidad del producto y de un registro de tiempotemperaturas que puede relacionarse con la calidad del producto. Sin embargo, antes de su implantacin masiva, la tecnologa RFID todava tiene que superar algunos retos relacionados con la reduccin de costos, la miniaturizacin, el marco legal, los avances en la investigacin de sensores o el desarrollo de las redes de intercambio de datos. En un futuro no demasiado lejano, el consumidor podr encontrar productos con etiquetas dinmicas que cambian la fecha de caducidad segn las condiciones de conservacin a las que haya estado sometido, envases autoreparables frente a roturas o fisuras o envases que interaccionan con los electrodomsticos para informarle, por ejemplo, de que el producto est caducado en la heladera o ha alcanzado su temperatura ptima en el horno.
Fuentes consultadas: Alimentatec.com - Fira Barcelona - Clubdarwin.net - La Ca Group, consultora especializada en branding y packaging (Espaa). Adaptado y compilado por Portalechero.com

Siguiendo la moderna tendencia de promover un estilo de vida saludable los diseadores de Studio In en Mosc decidieron crear leche en lata, por ejemplo para tiendas de conveniencia. El aluminio mantiene el sabor natural y la calidad del producto, adems es fcil de abrir y de beber. Los colores pasteles son ms claros u oscuros dependiendo del contenido graso y pueden diferir de acuerdo al sabor. El diseo se creo en base a un marcado contraste entre el color del logo con el blanco predominante que se ajusta al tipo de producto.

Entrevista: TL Mauricio Cerrudo,

Presidente de la Asociacin Uruguaya de Tcnicos en Lechera.
PL. Como Presidente de una Asociacin tan estrechamente ligada al sector lechero, que evaluacin hace de este 2011 en cuanto a su objetivos y actividades? M.C- Una evaluacin muy buena, al igual que el ao pasado cumpliendo con los objetivos establecidos a comienzo del ao. Un ao ms, sumamente positivo y favorable, ya que venimos en una etapa de crecimiento, acompaando el crecimiento del sector y el dinamismo que se ha venido teniendo en estos ltimos tiempos. Sin dudas que en la medida que generamos actividades de inters para los socios y para los diferentes actores del sector, manteniendo las puertas abiertas para que los Tcnicos Lecheros puedan capacitarse y mantenerse actualizados e informados de cmo venimos avanzando a nivel pas en lo que es lechera. Creemos que fue un ao favorable y positivo para nuestros intereses. PL - Que actividades desarroll AUTEL en este 2011? M.C - Durante este ao hemos desarrollado diferentes charlas, aprovechando la venida de tcnicos al pas, que generalmente son trados por las empresas vendedoras de insumos, se han dictados adems cursos cortos como lo fue el de Mercado Exterior, y principalmente el 4 to. Congreso Internacional de Lechera que se realiza cada dos aos y que este ao se desarrollo en Montevideo en el mes de setiembre y que demanda una agenda bastante intensa a lo largo del ao, dejando poco lugar para programar las dems actividades. PL - Un Congreso que tuvo una importante participacin de Tcnicos y Conferencistas de toda Latinoamrica. M.C- Sin dudas, un Congreso que tuvo la participacin de conferencistas de varios pases, inclusive Europa, en el cual asumimos algunos riesgos como fue dejar el Dpto. de Colonia por primera vez, con el objetivo de ir cambiando las sedes y facilitando la participacin de aquellos Tcnicos que estn radicados en otras zonas y cuya evaluacin ha sido positiva. Se cont con una participacin sumamente importante de tcnicos del sector lcteo nacional y un nivel de disertaciones muy buenos y acorde a lo establecido previamente, y donde adems recibimos a muchos visitantes del exterior, lo cual nos llena de orgullo porque quiere decir que AUTEL de alguna manera trasciende nuestro pas y demuestra el inters que tienen colegas de otros pases por visitar Uruguay y conocerlo como pas lechero. Por lo que el resultado fue muy positivo para nuestra Institucin como para todo el sector ya que este es el nico Congreso tcnico enfocado al sector lcteo Industrial que se realiza en el pas. PL-Finalizando el perodo como Presidente de Autel, ya que se realizarn elecciones a fines de noviembre, que evaluacin hace de su gestin. M.C - Nosotros tenamos tres grandes objetivos a los cuales apuntbamos cuando comenzamos hace dos aos, que eran el 2do. Seminario de Produccin Lechera, el cual AUTEL ve como estratgico tambin el mantenerlo y hacerlo crecer ya que es una forma de llegar al sector primario. En aquel momento tambin estbamos enfocados en la organizacin de la Expolctea en el marco

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Una evaluacin muy buena, al igual que el ao pasado cumpliendo con los objetivos establecidos a comienzo del ao.
de los 80 aos de la Escuela Superior de Lechera, que tambin se realiz con un buen suceso y como decamos este 4to. Congreso Internacional de Lechera que se realiz durante este 2011. Eso como grandes cosas, despus bueno se generaron una serie de actividades de menor porte, pero siempre enfocados en la capacitacin tanto de Tcnicos como de los alumnos de la Escuela de Lechera. El otro gran objetivo que nos qued en el debe y que sin dudas ser retomado por la nueva Comisin Directiva, ser como llegar a nuestros socios con ms beneficios, para de alguna manera motivar a ms Tcnicos a que se unan a la Institucin y el desafo para la prxima Directiva pasa por mantener lo que hemos hecho y lograr nuevas cosas para que Autel siga recorriendo el camino transitado desde hace varios aos.

4to. Congreso Internacional de Lechera

Con la presencia de la gran mayora de las industrias lcteas del Uruguay, visitantes de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, entre otros pases, se realiz en el mes de setiembre el 4to. Congreso Internacional de Lechera de AUTEL (Asoc. Uruguaya de Tcnicos en Lechera), que fue coordinado una vez ms por Portalechero.com.
En el Congreso se dieron cita destacados profesionales que aportaron sus conocimientos en las diferentes conferencias y talleres que integraron el nutrido programa del evento. La temtica abordada en esta 4ta edicin del congreso gir en torno a las cuestiones tcnicas que ms interesan a la industria lctea de la regin: perspectivas del sector lcteo, nuevos retos y desafo,( Ing. Gabriel Bagnato- INALE), Sistemas de Estabilizantes en leches fermentadas y helados (Dr. Murilo Pires de Brasil), oportunidades en el desarrollo de nuevos productos lcteos con baja lactosa ( Ing. Marcelo Pedras de Brasil), aumento de la productividad en planta ( Lic., Mariano Iocco de Argentina), presencia de esporulados aerobios en tambos y su incidencia en productos lcteos ( Ing. Jorge Bermdez de Uruguay), como afecta la urea en leche al proceso de elaboracin y al producto final ( mesa redonda integrada por Ing. Jorge Bermdez, TL Reynaldo Martnez y Dr. Vet. Daro Hirigoyen de Colaveco, todos de Uruguay), dulce de leche con agregado de lactasa, suero lquido y en polvo (TL Oscar Pieyro de Uruguay) Los quesos tambin fueron protagonistas no solo con la gran fondue que coron el primer da del evento sino por las conferencias dictadas por prestigiosos disertantes como Laura Robert (Inti Argentina) que habl sobre Rendimiento quesero, nuevas tecnologas y procedimientos para favorecerlo, Adrin Gauna (de Argentina pero radicado en Italia) que interes al pblico con su disertacin sobre Defectos en Quesos asociados a la calidad de la leche y Roland Perrin, especialista francs que tuvo a su cargo los temas de Elaboracin de quesos con leche concentrada, Tecnologa de elaboracin de quesos con hongos.

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Las leches finas tambin dijeron presente con una conferencia sobre caractersticas fsico qumicas y de procesamiento. Los talleres de evaluacin sensorial estuvieron a cargo del Lic. Germn Aranibar del INTI Lcteos de Argentina. Cabe destacar que en este marco se realiz adems un encuentro paralelo que reuni a autoridades de la Escuela Superior de Lechera de Uruguay y Escuelas de lechera e Instituciones educativas vinculadas al sector lechero de Brasil, Argentina, Costa Rica y Colombia, a los efectos de potenciar la colaboracin y el intercambio de experiencia. Dicho encuentro finaliz con la firma de una carta de intencin para iniciar un proceso de intercambio y vinculaciones entre las diferentes Instituciones involucradas. Paralelamente a todas estas actividades se presentaron interesantes y novedosos trabajos cientficos provenientes de Brasil, Colombia y Argentina. Una muestra comercial y espacios para la camaradera completaron el evento.

T rabajos cientficos que se presentaron fueron:

1- Elaboracin de bebidas alcohlicas fermentadas, no destiladas, a partir de lactosuero, como producto con carcter distintivo de la cuenca lctea de Villa Mara, Crdoba- Mara Gabriela Dignani, Gustavo Cherubini, Alfredo Gadara, Lelia Imhof y Pablo Rodrguez (Argentina)

2- Evaluacin de los mtodos qumicos de referencia en comparacin con anlisis electrnica de la leche cruda en muestras de Minas Gerais- Brasil. Pedro Henrique Baptista de Oliveira (ILCT/EPAMIG) - Thiago de Oliveira Mendez (UFJF) - Virgilio de Carbalho Dos Anjos (UFJF) - Mara Jos Valenzuela Bell (UFJF)- (Brasil) 3- Influencia de la relacin entre las concentraciones de materia grasa y slidos no grasos, en la cristalizacin de la lactosa del dulce de leche clsico, elaborado por sistema simple en paila. Hernn Allasia, Hctor Torasso, Gustavo Cherubini, Alfredo Gadara, Eduardo Marzolla, Marcelo Bonino, Heidi Reich, Alexis Allasia, Mara Gabriela Dignani, Nelson Rubn Grosso, Alberto Carballo, Pablo Rodrguez. (Argentina) 4- Modelo de conformacin de unidades de innovacin tecnolgica por sistema producto para el aprovechamiento tecnolgico del lactosuero: Obtencin de bioetanol (Avances del proyecto de investigacin). Mara Gabriela Dignani, Alfredo Gadara, Lelia Imhof, Marcelo Rosmini, Pablo Rodrguez. (Argentina) 5- Elaboracin de quesos de pasta blanda, semidura y dura, de leche de cabra proveniente de la cuenca lctea de Villa Mara, Crdoba. BORRI, Richard - CHERUBINI, Gustavo - GADARA, Alfredo y PEDRAZA, Carla. (Argentina) 6- Alimentacin de cabras lecheras con poroto blanco (Phaseolus vulgaris L.) descarte. Martnez1*, M., Snchez1, V., y Candotti1, J.J. 1. INTA EEA Salta - (Argentina) 7- Prevalencia de mastitis subclnica y su impacto en la calidad de leche cruda en ganaderas de doble propsito municipio de Sabana de Torres- Santander. Vsquez M C1; Daz W F2; Gualdron G3; Acosta L4; Velandia A5 ; Antolnez A M6; Manrique A M7; Alvarado C J8 2011 (Colombia)

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Enfermedad Respiratoria de los bovinos jvenes

La Enfermedad Respiratoria de los terneros es responsable de enormes prdidas econmicas, llegando en algunos pases a representar el 30% de las causas de las muertes.
La mayor incidencia de esta enfermedad, en los ltimos aos, se explica por el hacinamiento en los sistemas de cra intensivos y semi- intesivos, para lograr un mejor resultado econmico y quizs tambin, los cambios no previsibles en la temperatura ambiente. Todo esto genera las condiciones necesarias que favorecen la aparicin de problemas pulmonares ,a veces asociados a alteraciones intestinales de importancia, causado por agentes bacterianos y virales, asociados a errores de manejo y/o nutricionales, todos interactuando en forma conjunta en la mayora de los casos clnicos. Es difcil que sea causado por una sola causa, lo que hace imposible determinar el agente que la produce. Siempre es multifactorial, con factores de interaccin compleja y donde se suman factores de manejo, ambientales, nutricionales e infecciosos como lo indicbamos anteriormente. Afecta principalmente, durante las primeras semanas de vida(en trminos medio luego de la tercer semana) con una morbilidad(taza de afectados) y de mortalidad muy importante. Existe una gran diferencia de un establecimiento a otro y de una regin a otra, sobre la existencia de la afeccin y xito del tratamiento. Son muchos los factores que condicionan la aparicin de este sndrome respiratorio y trataremos de enumerar los mas importantes: 1) El ternero recin nacido es muy susceptible al ataque de los agentes microbianos y es fundamental la vitalidad del ternero al nacer, que depende del estado y edad de la madre, de la velocidad con que es parido o de si la madre tiene alguna afeccin que hace que el ternero nazca con alteraciones manifiestas. . No hay duda que el ternero tiene menos vitalidad si es hijo de vaquillona o si naci de un parto distcico o de una madre con leptospirosis, neosporosis, brucelosis,etc. 2) Es de real importancia luego la ingestin de calostro dentro de las 5 horas post-parto. El ternero nace sin Anticuerpos circulantes debido al tipo de placenta del bovino y con un sistema inmunitario-el que fabrica los anticuerpos- totalmente inmaduro. Por lo tanto, como los anticuerpos protectores no los tiene al nacer y no los puede fabricar, depende del ingreso de los anticuerpos ya formados que tiene el calostro de la madre y que lo protegern contra muchos de los agentes infecciosos que encontrar en el medio ambiente.(proteccin pasiva). Por lo tanto, es clave un buen calostrado del recin nacido. Estos anticuerpos maternales solo se absorben por la mucosa intestinal en las primeras horas de vida del ternero, protegindolo contra todas las enfermedades que est protegida la madre. Adems, el calostro de buena calidad, provee de vitaminas (A D E y complejo B) que mejoran la salud y resistencia anti-infecciosa del neonato. La proteccin calostral dura de 1 a 2 meses y a medida que desciende, su sistema inmunitario se desarrolla para responder a la agresin generando sus propios anticuerpos (proteccin activa). 3) Mas all de la proteccin calostral y de la vitalidad con que nace debemos de recordar que el ternero nace sin microbios patgenos en su cuerpo y que luego del nacimiento se deber agredido por los microbios ambientales. Por lo tanto es tambin de importancia mantenerlo en un ambiente de mnima contaminacin , hasta que pueda responder con sus propios anticuerpos, debido a la maduracin de su sistema inmunitario hecho que acontece aproximadamente desde los 2 meses de edad, como decamos anteriormente. Esto indica que debemos seguir principios generales de higiene en el ambiente pisos, paredes, camas- y con los utensilios con los cuales alimentamos a los animales.

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4) De mucha importancia y quizs los desencadenantes reales de estas patologas los factores stresantes: transportes de un tambo a otro , agrupamientos de diferentes orgenes , cambios de dieta, hacinamiento en galpones no preparados para la cra que propician los contagios a travs de la respiracin por mala ventilacin y humedad , temperatura del ambiente extremadamente bajas (quin no ha tenido un ternero atado a la intemperie durante un temporal de lluvia y viento?), das soleados y templados con gran descenso de temperatura en la noche, pisos hmedos y fros, permanencia de animales sanos junto a terneros apunados, fuente permanente de contaminacin y que se siguen criando por lstima, etc. 5) Tambin es importante la calidad y cantidad de la leche con que se alimenta diariamente al ternero. La leche entera (4 litros por da) de su madre, satisface plenamente sus necesidades de protena, grasa y energa. Por razones econmicas se usan sustitutos de la leche con variaciones muy grandes en su calidad y mala preparacin por parte del personal a cargo de la crianza lo que puede afectar el desarrollo del ternero y predisponerlo a enfermedades infecciosas (diarreas y mal desarrollo posterior con problemas pulmonares). 6) Las micotoxinas ingeridas a travs de raciones DON del hongo Fusarium y Aflatoxinas del Aspergilus- producen una baja de la defensas que predisponen a estas enfermedades. 7) Una cantidad de infecciones virales (IBR, Diarrea Viral Bovina, Parainfluenza 3 y Virus Sincitial)que a veces pasan inadvertidas por presentar una sintomatologa muy le ve y que estn ampliamente difundidas en nuestro pas, pueden producir microlesiones en las vas respiratorias y/o bajar las defensas(inmunodepresin), campo propicio para el desarrollo de estas patologas. 8)CarenciasnutricionalesyParasitosisPulmonares(Dictiocaulosis) tambin son factores coadyuvantes para su aparicin. Como vemos son variados los factores que intervienen en su aparicin clnica, algunos todava no dilucidados, pero hemos descripto anteriormente la mayora de los factores predisponentes ,que frente a la cada de resistencia que producen, crean la condiciones ptimas para el ataque bacteriano del aparato respiratorio por las Pasteurellas y otros oportunistas(Corynebact/ Hemofilus somnus) La mayora de los terneros son portadores sin sntomas en las vas areas superiores(naso-faringe) de bacterias denominadas Pasteurellas, que frente a la cada de resistencia pueden producir una exacerbacin de su virulencia y luego de superar las defensas, invadir y colonizar zonas mas profundas del aparato respiratorio apareciendo un cortejo severo de sntomas respiratorios y generales por liberacin de endotoxinas.

Sntomas
Son conocidos por los productores. Los terneros, por lo general de ms de un mes de edad, comienzan con depresin, inapetencia, fiebre, diarrea leve en algunos. Luego aparece una respiracin superficial y rpida (mas de 40 por minuto), tos seca y dbil, conjuntivitis, finalmente en fases adelantadas, secrecin nasal purulenta. La muerte puede aparecer en pocas horas o dentro de 3 a 5 das. Como vemos la aparicin depende de una compleja interaccin de husped susceptibles(terneros)- agentes infecciosos( virus y Pasteurellas,etc) y factores ambientales de manejo y nutricin, que dependen de la capacitacin y voluntad que ponga el personal y que son realmente los mas importantes.

T ratamiento
Debido a la multiplicidad de agentes bacterianos y otras causas que desencadenan la enfermedad , el tratamiento con antimicrobianos deber ser acompaadas con la mejora de las medidas de manejo y nutricin que sean deficientes y que siempre acompaan a la aparicin de esta patologa (por ej. terneros chicos en superficies totalmente contaminadas, a la intemperie en inviernos rigurosos o en pocas de das templados pero de noches fras, atados todo el da al sol, hacinamiento nocturno en locales inadecuados, no dar importancia ante la aparicin de leves sntomas de inicio de la enfermedad, etc). Recuerde que junto a la aparicin de afectados clnicos, hay una cantidad de terneros subclnicosque no muestran sntomas. Los enfermos sern aislados y colocados en ambientes confortables . Se debern administrar suero segn grado de deshidratacin y antibiticos de amplio espectro, segn lo indica su profesional de confianza. Existen en el mercado especficos de excelente accin contra los patgenos causantes de estas patologas respiratorias(tilmicocinaflorfenicol- amoxilina y ac.clavulnico, cefalosporinas de 3 generacin etc). La resistencia a los frmacos y la no llegada de este a la lesin pulmonar son causa del fracaso de la terapia, lo que aconseja en el primer caso un cambio de especfico o un antibiograma. Los terneros sanos del lote y bajo los mismos factores predisponentes, podrn ser medicados por va oral como profilaxis con antibiticos que no afecten la flora ruminal y se concentren en el aparato respiratorio(tilosina/espiromicina) Los antiinflamatorios (flunixin por ej.) pueden asociarse a los antibiticos para una ms rpida evolucin, pero los corticoides, de uso tan difundido entre los productores, debern administrarse con mesura, ya que pueden empeorar el cuadro, incluso producir la muerte. Consulte a su tcnico de confianza ante la aparicin de este grave problema sanitario. Horacio Meny (Mdico Veterinario) Dpto. Extensin Veterinaria de Sociedad. Fomento Rural de Colonia Suiza. Setiembre 2011

Prevencin
Es muy difcil prevenir todas las enfermedades infecto-contagiosas del ternero, as como tambin hacer un diagnstico exacto del agente que la produce, dado la multiplicidad de causas que la originan. Recordaremos las ms importantes aunque seamos reiterativos: Recuerde que no existe la vacuna contra todo, aunque si existen vacunas contra varios de los virus que predisponen a la enfermedad. Una sola medida tampoco es eficaz y es muy importante la capacitacin del personal y lo que este ponga de voluntad para que la mortandad sea lo mas baja posible. Debemos conjugar una buena higiene y manejo (proteccin contra el fro y humedad, higiene de todos los utensilios de uso con los terneros, controlar temperatura de la leche, respetar siempre los mismos horarios de su administracin, etc). Recuerde que la temperatura ambiente ideal es entre 10 y 25. Ante temperaturas extremas no se olvide de las capas y las filas de fardos contra el fro o de las mallas media sombra contra el calor. al nacer desinfecte el ombligo con una solucin yodada. una nutricin adecuada (especial atencin con la preparacin y calidad de las leches sustitutas y en la cantidad suministrada diariamente, administracin de complementos con buen porcentaje de nutrientes y con secuestrantes de micotoxinas, etc). una buena ingestin de calostro en las primeras horas de vida. aumentar las defensas de la madre, inoculndoles vacunas (cctel de bacterias y virus), un mes antes del parto, existentes en el mercado(IBR, BVD, Parainfluenza, agentes de la diarrea), para que esta amplia proteccin pase a travs del calostro al ternero. La vacunacin del ternero con estas mismas vacunas no resuelve todo, principalmente porque no tienen una buena respuesta inmunitaria , algunos patgenos no crean buena cantidad de anticuerpos y porque crean en el personal una confianza excesiva en la proteccin de la vacuna y lleva a un afloje en el cuidado de la higiene y del manejo (muchos terneros quedan desprotegidos en el exterior ante temporales de fro y lluvia por ej.) La vacunacin ser realizada cuando decline la proteccin calostral, 2 o 3 meses de edad, con vacunas de buena respuesta inmunitaria, de accin rpida y antes de que aparezca la enfermedad. (consulte a su tcnico). cuando ingrese terneros intente una cuarentena de 15 a 20 das. controle y desinfecte todo lo que ingrese al establecimiento (autos, botas, indumentaria, etc)

48 | Enfermedades respiratorias

Urea en leche
1. Origen e importancia de la urea en leche.

efectos sobre Streptococcus thermophilus.

Ing. Agr. Jorge Bermdez / Ing. Agr. Stella Reginensi. Unidad de Tecnologa de los Alimentos, Facultad de Agronoma, UDELAR. Montevideo, Uruguay,

El nitrgeno ureico en leche (MUN) constituye una herramienta tecnolgica para controlar la eficiencia de utilizacin de protena por el ganado lechero (Wood et al., 2002) y debe controlarse en la planificacin rutinaria del manejo nutricional del animal. La Figura 1 muestra que la urea tiene su origen en el hgado del animal por detoxificacin del amonaco proveniente del rumen. La urea puede reciclarse hacia el rumen por la saliva o la pared del rumen, o eliminarse por orina o leche.

2. Presencia de urea en leche y crecimiento de Streptococcus thermophilus.

Figura 1. Esquema de la digestin y metabolismo de protenas en rumiantes. El primer aspecto a resaltar es que la urea es el nico constituyente natural de la leche que se correlaciona estrechamente con la variaciones habituales en la estabilidad de la leche cuando es sometida a tratamientos con calor (Singh, 2004). La informacin disponible indica que una alta concentracin de nitrgeno ureico en leche tiene efectos negativos sobre el proceso de produccin de quesos, yogurt y otras fermentaciones lcteas. Al aumentar la urea en leche se produce una disociacin parcial de la casena, calcio y fosfato, hacia la fase soluble. En particular, altas concentraciones de urea son causa directa o indirecta de problemas como un incremento en el tiempo de coagulacin, la formacin de una cuajada ms dbil y menos estructurada, desarrollo prematuro de fermentaciones irregulares, y cambios en la protelisis de la masa (Moharrery, 2004). Sin embargo, otros autores encontraron que la disociacin de casena y las propiedades de coagulacin fueron afectadas levemente, y no tuvieron consecuencias prcticas resaltables. En cambio, trabajando con queso Reblochon, Martin et al. (1997) encontraron diferencias notorias en la textura de la masa del queso madurado y en los perfiles de sabor.

Streptococcus thermophilus es una bacteria cido lctico (BAL) usada principalmente para la manufactura de productos lcteos, tales como yogurt, otras leches fermentadas y quesos. Es el segundo iniciador comercializado a nivel global despus de Lactococcus lactis. Una de las funciones principales de S. thermophilus es proveer una rpida acidificacin, contribuyendo a la coagulacin de la leche y al desuerado de la cuajada. Los efectos de acidificacin son altamente dependientes de la cepa elegida, y esto es particularmente evidente entre cepas de acidificacin rpida y lenta (Pernoud et al., 2004). La velocidad de acidificacin es una caracterstica tecnolgica importante y la demora en el curso de la acidificacin puede tener efectos dramticos en la calidad del producto o consecuencias econmicas para la industria. Las variaciones naturales del contenido de urea en leche tienen un efecto detrimental en la regularidad de acidificacin cuando se utilizan iniciadores con S. thermophilus. La actividad ureasa es una caracterstica fenotpica ampliamente distribuida en la mayor parte de las cepas nativas de S. thermophilus . Aproximadamente un 15% de los aislamientos presentan una actividad ureoltica baja o negativa, lo cual demuestra que la urease cumple un papel no esencial en esta especie (Mora et al., 2002). Aunque el papel funcional de la ureasa por S. thermophilus no ha sido completamente aclarada, la hiptesis principal es que le permite una mayor resistencia al estrs por acidez y aporta una fuente de nitrgeno adicional (Mora et al., 2005).

50 | Nota tcnica

A diferencia de otras bacterias cido lcticas (BAL) presentes en los cultivos iniciadores, la mayora de las cepas de nativas de Streptococcus thermophilus disponen de ureasa y por tanto pueden convertir la urea presente en leche en NH3 y CO2. Aunque esta enzima no es esencial para el crecimiento de S. thermophilus en la leche, la mayora de las cepas probadas en cultivo con un inhibidor de ureasa (florofamida) crecen a menor velocidad debido a que participa para proporcionar NH3 para la sntesis de glutamina por el microorganismo (Monnet et al., 2005). Otra caracterstica importante de S. thermophilus es que los aminocidos necesarios para el crecimiento provienen de su propia capacidad de sntesis y la asociacin con otros microorganismos como Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Figura 2. Acidificacin de la leche con diferentes niveles de adicin de urea luego de la inoculacin con Streptococcus thermophilus (Mora et al., 2004). Figura 3. Comportamiento de S. thermophilus nativo y su contraparte recombinante ureasa negativa (Mora et al., 2004).

En la Figura 2 se resumen los resultados de Mora et al. (2004) respecto al crecimiento de S. thermophilus en leche con diferentes niveles de urea adicionada entre 0.2 a 0.4 g/L. Como se aprecia, el uso de la urea presente en la leche y la liberacin de NH3 conducen a un enlentecimiento o un aumento temporario del pH y por tanto la necesidad de ms tiempo para llegar a un pH objetivo. En este ejemplo se observa que cuando no hay urea en 4.3 horas se lleg a pH 5.5 pero cuando la concentracin de urea fue de 0.4 g/L se requirieron 6.7 horas para llegar a mismo pH. Como conclusin la presencia de urea en leche en niveles fisiolgicos enlentece la reduccin del pH en la leche y en el queso debido a la produccin de amonaco (Mora et al., 2004, Monnet et al., 2004) La Figura 3 se presenta la acidificacin de una cepa nativa de S. thermophilus y un recombinante que no produce ureasa. Como se observa la acidificacin es normal para la cepa recombinante, mientras su contraparte nativa tiene el comportamiento clsico de este microorganismo ante la presencia de urea en la leche. La utilizacin de mutantes no productores de ureasa tiene como ventaja principal una mejor capacidad de acidificacin en presencia de urea y proveer a la industria de una mejora de la regularidad de acidificacin de las tinas.

DiamondFaces
La nueva dimensin en la tecnologa de Sellos Mecnicos de EagleBurgmann
Los sellos mecnicos se emplean para el sellado de sustancias liquidas y gaseosas en bombas, mezcladores, compresores y otros equipos rotativos. En el caso de las bombas, su operacin continua en las plantas industriales es un requerimiento esencial para mantener la rentabilidad de la planta, es decir, mantener costos de operacin bajos y niveles altos de confi abilidad. Los anlisis realizados a nivel internacional muestran claramente que los sellos mecnicos representan el 39 % de las causas de paradas por falla en bombas, por lo tanto es la de mayor frecuencia. Si se hace un desglose de los costos de reparacin en las bombas, se determina que los sellos mecnicos representan el factor que ms contribuye a estos costos con un 44 %. Los componentes ms crticos de un sello mecnico son las caras deslizantes. Una lubricacin defi ciente y la consecuente operacin en seco causarn su inmediata destruccin, al usar combinaciones de caras duras. Este riesgo se puede reducir al utilizar combinaciones de caras Suave vs Duro (Carbn vs Carburo de Silicio). No obstante, en este caso, el carbn se desgastar aceleradamente comprometiendo la vida til del sello mecnico. La empresa Grundfos (de acuerdo a sus propias publicaciones), efectu un anlisis de causas en 1,3 millones de fallas en bombas concluyendo que la Operacin en Seco del sello mecnico era responsable de, al menos, el 18 % de la totalidad de las fallas en los equipos rotativos.

Qu es el diamante?

El diamante es el mineral de mayor dureza conocido. La diferencia con el grafito consiste en el nmero de enlaces y en el nmero de espacios covalentes dentro de la red de tomos. No es lo mismo diamante que el tipo de recubrimiento llamado DLC (Diamond Like Carbon) o Recubrimiento Diamantizado. DLC es un proceso de recubrimiento aplicado por EagleBurgmann en la tecnologa de sellos secos de gas. El recubrimiento DLC posee una alta proporcin de grafi to (puede llegar hasta el 60 % en algunos casos), por lo que las propiedades de recubrimiento del material DLC se pueden encontrar en cualquier valor dentro del rango entre el grafi to y el diamante. Por el contrario, en el caso de la tecnologa DiamondFaces se trata de diamante puro cristalino.

Por qu aplicar un recubrimiento de diamante?

DiamondFaces posee las siguientes caractersticas resaltantes: 1. Bajo coefi ciente de friccin: las pruebas realizadas en el Instituto Fraunhofer IST confi rman el excelente rendimiento de este novedoso material DiamondFaces. El coeficiente de friccin que se obtuvo durante la operacin en seco de las caras de carburo de silicio con el recubrimiento DiamondFaces fue cinco (5) veces menor que el coefi ciente de friccin obtenido cuando se opero con la combinacin estndar SiC/SiC y de hasta 8 veces utilizando lubricacin liquida para las caras de sellado. 2. Prcticamente cero 0 desgaste: el recubrimiento de diamante microcristalino de 8 m de espesor garantiza una vida til signifi cativamente mucho ms larga si se compara con las caras de sellado de SiC sin recubrimiento. 3. Una perfecta adhesin del recubrimiento al material base: en los ensayos de larga duracin, no se detect ningn desprendimiento de la capa de recubrimiento. 4. ptima planitud y uniformidad de la cara de sellado: DiamondFaces garantiza el grado ptimo de planitud de las caras de sellado. Usted puede obtener ms informacin y los productos DiamondFaces de Eagle- Burgmann a travs de SYAR.

T ecnologa de los sellos DiamondFaces

DiamondFaces es diamante ultrapuro elaborado de forma artifi cial, con las mismas propiedades extraordinarias del diamante natural. Es un recubrimiento microcristalino de 8 m de espesor, aplicado sobre caras de sellado de carburo de silicio que proporciona, rendimientos hasta ahora no conocidos para sellos mecnicos.

52 | Tecnologa

Presente y futuro de la Escuela Superior de Lechera de Colonia Suiza

La Escuela Superior de Lechera, fue fundada en el ao 1930 y desde su fundacin ha formado Tcnicos sumamente reconocidos para el sector de la Produccin Primaria y la Industria Lechera Nacional.

Hoy el Instituto cuenta con 110 Hs. de campo tiles, en las que se producen aproximadamente 1.300 litros de leche por da con un rodeo de 80 vacas. Esta leche es procesada en una planta piloto en la que se elaboran los ms diversos productos lcteos de acuerdo a lo establecido en el programa de estudios vigente, contando adems con un laboratorio donde se realizan todos los anlisis qumicos y microbiolgicos a la leche y a los diferentes subproductos elaborados. Alumnos de todo el pas y extranjeros realizan los cursos dictados en este Centro Educativo, contando en la actualidad con 80 alumnos. En 2010 se coloc la piedra fundamental de lo que ser la nueva planta Industrial, asimismo, la embajada Suiza ha aportado un nuevo pasteurizador que ya est instalado. En el rea de produccin primaria cabe destacar que la Escuela ha ganado numerosos concursos lecheros a lo largo de todo el pas como los realizados en el 2010 y el 2011 donde ha sido galardonada con el primer premio del Concurso Nacional de Produccin de Leche organizado por la Sociedad de Criadores de Holando. Es de destacar adems que la creciente demanda por mano de obra calificada en el sector, hace que hoy en da el 100 % de los egresados de este Centro se encuentren trabajando y desarrollando actividades relacionadas con el sector lechero Nacional.

Entrevista Ing. Agr Marcelo Cravea

Director de la Escuela Superior de Lechera.

PL- La Escuela Superior de Lechera est jugando un papel preponderante en lo que hace a la formacin de Tcnicos para un sector en pleno desarrollo como lo es el Sector Lechero ? M.C: Nosotros tenemos el claro convencimiento de que la Escuela est llamada a cumplir un rol fundamental en colaborar con lo que es el desarrollo tecnolgico de la cadena Lctea. Lo hemos dicho ms de una vez, creemos que los egresados de la Escuela por su especificidad en la formacin, son los profesionales ms adecuados para comprender estos cambios tecnolgicos, adaptarse a ellos y por supuesto llegar a niveles productivos e industriales que lleven a que el pas se posicione muy bien en los mercados internacionales. PL- Un sector que est en pleno desarrollo hoy en da. M.C: Si, sin dudas, tenemos una ventaja competitiva en Uruguay por su latitud, por sus tierras, por sus recursos humanos de producir calidad, de producir leche con muy buenos indicadores y por supuesto de ofrecer como dijimos anteriormente al mundo un producto seguro y de muy buena calidad. No en vano somos los sptimos exportadores de productos lcteos en el mundo, un pas tan pequeo como el nuestro con esas ventajas competitivas, que tenemos que saber acompaar y por supuesto saber acompasar todo ese desarrollo tecnolgico, con una formacin de recursos humanos adecuada vinculndonos permanentemente con el sector privado con los organismos estatales y con los organismos de investigacin a fin de colaborar con ellos y brindar a todo ese mercado, los recursos humanos adecuados.

54 | Escuela de Lechera

11 Expolctea en la Escuela Superior de Lechera de Colonia Suiza.

Se estar desarrollando entre el 25 y el 29 de abril del ao 2012 en la Escuela Superior de Lechera de Colonia Suiza y estar enmarcada dentro de los festejos conmemorativos de los 150 aos de la fundacin de la Colonia Suiza Nueva Helvecia. En esta nueva edicin, la 11, se destacan la Expo Otoo Anual organizada por la Sociedad Criadores Holando del Uruguay, el 3er. Seminario Nacional de Produccin Lechera, organizado por AUTEL (Asociacin Uruguaya de Tcnicos en Lechera) con jornadas a cargo de prestigiosos profesionales de la regin y otra nueva edicin del tradicional remate de ganado lechero, llevado adelante por las firmas Federico Garlan y Urchitano, Muestras activas, giras tcnicas, clases abiertas, el espacio gourmet y un sinfn de actividades que completan un programa sumamente atractivo que sin dudas concitar la atencin del sector lechero nacional. A esta gran fiesta del Sector se suma que el pas entero estar mirando hacia la Colonia Suiza Nueva Helvecia, que estar festejando los 150 aos de la llegada de los primeros Suizos a esta rica zona de nuestro pas y recibiendo la visita de importantes personalidades del sector poltico de Uruguay y de Suiza.

Cursos ofrecidos por la Escuela.

1.- Tcnico en Produccin Lechera, con una duracin de dos aos y que habilita al mercado laboral. 2.- Tcnico en Industrias Lcteas, con una duracin de dos aos y que habilita al mercado laboral. Para ambos cursos son requisitos de ingreso: Bachillerato aprobado o Bachillerato Tecnolgico.

PL-Como realiza esa vinculacin la Escuela de Lechera? M.C: La Escuela pretende estar presente en cuanto evento se organice, por ejemplo en el mbito de la produccin primaria participamos en lo que es el Concurso Anual de Produccin de leche, tambin mostrando nuestro material gentico en las diferentes pistas que la Sociedad Criadores Holando del Uruguay organiza en varios puntos del pas. Tuvimos la dicha de por segundo ao consecutivo ganar el Concurso anual de produccin de leche, lo que demuestra que el trabajo de muchos aos y de muchos funcionarios de la Institucin en cuanto a mejorar desde el punto de vista gentico los animales de la Escuela han dado sus frutos, sus resultados. El esfuerzo de todos los alumnos que participan diariamente en la preparacin de esos animales que se ve plasmado en este Campeonato Anual de produccin y tambin con mucho inters por parte de productores de adquirir la gentica que la Escuela tiene y que mucha veces no podemos expresarla en todo su potencial debido a las limitaciones que tenemos como centro educativo, pero si muchos productores lo reconocen y estn dispuestos cuando la Escuela vende a adquirir sus productos, lo que es seal de que las cosas en la interna de la Escuela se hacen bien y se intenta que el alumno adquiera todas las competencias necesarias para poder desarrollarse completamente. PL-Tambin trabajando con la industria en lo que es el dictado de capacitaciones y cursos para operarios. M.C: Si hay convenios especficos que se ofrecen a todas las Industrias o a todas las Empresas que hoy estn teniendo empren-

dimientos de envergadura, de poder capacitar al operario no tcnico, de manera de que desde la Escuela se le pueda brindar una nueva opcin a ese operario de adquirir conocimientos de todo lo que es el proceso tanto de produccin de leche como de la industrializacin. Estamos abiertos a que las empresas de alguna manera tengan un vnculo mucho ms especial con la Escuela, buscando fortalecer a sus propios operarios y de esa manera lograr altos rendimientos en todos los procesos. PL-Que actividades se tienen previstas para el prximo ao. M.C: En el marco de lo que van a ser los festejos de los 150 aos de la Colonia Suiza Nueva Helvecia, movimiento sumamente interesante y grande que se est generando en esta zona del pas, hemos acordado con las dems Instituciones que estn abocadas a la organizacin de esos festejos a tener a nuestro cargo lo que ser la Muestra Agroindustrial que nosotros denominamos comnmente EXPOLCTEA pero que en esta oportunidad va a ser ampliada por el apoyo y la colaboracin de toda la comunidad de Nueva Helvecia. En la ltima semana de abril vamos a estar desarrollando la 11 Edicin de la Expolctea, donde ya se est destacando lo que va a ser el 3er. Seminario Nacional de Produccin Lechera organizado por AUTEL (Asociacin Uruguaya de Tcnicos en Lechera), adems se realizar tambin la Expo otoo anual de la Sociedad Criadores Holando aqu en la Escuela de Lechera y un gran nmero de actividades ms que buscan seguir ampliando esos vnculos entre la produccin, el industrial y la Escuela Superior de Lechera.

Escuela de Lechera | 51

Desde el ao 2009 el rea de Capacitacin de Portalechero.com viene realizando cursos y jornadas tcnicas tanto a distancia como presenciales dirigidas principalmente a tcnicos y profesionales del sector lechero latinoamericano.

Una nueva opcin para la capacitacin en el sector lechero

Modalidad Capacitacin a Distancia.
Los cursos a distancia de Portalechero.com son una excelente manera de capacitarse en forma sencilla, econmica y eficaz. Sin costos de traslados, en la comodidad de su hogar o lugar de trabajo, con herramientas y tecnologa que permiten la interaccin. Nuestra filosofa de trabajo es brindar capacitacin a partir de conceptos tericos focalizados en las aplicaciones prcticas. Trabajamos en la constante bsqueda de valor agregado, ampliando y renovando el material didctico, incorporando nuevas herramientas y nuevos recursos para nuestros alumnos. Personas de toda Latinoamrica se capacitan en portalechero.com ya que nuestra metodologa permite un enriquecedor intercambio de experiencias entre los participantes de cada curso, promoviendo no slo el establecimiento de vnculos sino tambin la valoracin y conocimiento de diferentes realidades. Nuestro equipo docente est conformado por profesionales del rea, especialmente por tcnicos en lechera, egresados de la Escuela Superior de Lechera del Uruguay, con amplia experiencia en el sector. Los contenidos de los cursos han sido desarrollados por reconocidos profesionales del sector lcteo del Uruguay y presentan no solo conocimientos tericos sino una visin prctica basada en las experiencias del da a da en la elaboracin de los productos. Para el ao 2012 tenemos disponibles 10 cursos a distancia, los cuales se detallan a continuacin. Introduccin a las Buenas Prcticas de Elaboracin. Calidad de Leche y Bienestar Animal. Tecnologa de Elaboracin de Quesos de Pasta Hilada: Muzarella. Tecnologa de Elaboracin de Quesos de Pasta Lavada. Tecnologa de Elaboracin de Quesos Blandos o de Alta Humedad. Tecnologa de Elaboracin de Quesos de Pasta Dura. Tecnologa de Elaboracin de Quesos con Ojos. Elaboracin de Yogur. Elaboracin de Dulce de Leche. Produccin de Leche de Cabra y Elaboracin de sub productos.

56 | Capacitacin

Calendario de Capacitacin 2012:

Marzo: Inicia 19 de marzo 2012 Abril : 27 de abril al 4 de mayo Mayo: 21 al 26 de mayo Junio: Inicia 18 de junio Agosto: 13 al 18 de agosto Setiembre: Inicia 17 de setiembre Noviembre: 11 de Noviembre Capacitacin a Distancia 10 Cursos a eleccin2da. Gira Tcnica Latinoamericana a Uruguay en Elaboracin de quesos con leche de cabra y manejo productivo. Curso Presencial Intensivo: Calidad de Leche y Nuevas Tecnologas en Elaboracin de Quesos. Tecnologa de elaboracin de quesos: blandos, de pasta lavada y pasta hilada. Elaboracin de Manteca y Ricotta. Capacitacin a Distancia 10 Cursos a eleccin Curso Presencial Intensivo: Calidad de Leche y Nuevas Tecnologas en Elaboracin de Quesos. Tecnologa de elaboracin de quesos: de pasta dura (tipo parmesano), quesos con ojos (semiduros y duros). Nuevas tendencias en elaboracin de dulce de leche. Capacitacin a Distancia 10 Cursos a eleccin Capacitacin a Distancia 10 Cursos a eleccin

Modalidad Curso Presencial Intensivo

Los participantes comparten jornadas completas y se alojan en el mismo centro donde se dictan los cursos. Esta metodologa permite un mayor intercambio de conocimiento y experiencias ya que los docentes y alumnos comparten durante los das del curso todas las actividades que se desarrollan, incluyendo momentos de camaradera. Los paquetes incluyen inscripcin al curso, material didctico, alojamiento, comidas, traslados, visitas a plantas, y prcticas en la Escuela Superior de Lechera. El Equipo Docente est conformado por destacados profesionales de cada rea junto al Dpto. de Capacitacin de Portalechero.com integrado por tcnicos en lechera, egresados de la Escuela Superior de Lechera del Uruguay.

Durante el 2011 se desarrollaron capacitaciones presenciales sobre: Calidad de leche y tecnologa de elaboracin de quesos blandos, de pasta lavada y manteca. Este curso se dict del 24 al 27 de mayo de 2011. Calidad de leche y tecnologa de elaboracin de quesos con ojos, quesos de pasta dura y ricota. Este curso se dict del 9 al 12 de agosto de 2011. Calidad de leche y elaboracin de yogur y bebidas lcteas. Este curso se dict del 24 al 26 de noviembre de 2011. Destacamos adems que entre el 31 de octubre al 6 de noviembre se realiz la 1er. Gira Tcnica a Uruguay sobre Elaboracin de Quesos con Leche de Cabra y Manejo Productivo. De esta gira participaron alumnos de Chile, Venezuela y Argentina.

Planifique su ao de capacitacin 2012

Participantes de Mxico, Colombia, Ecuador, Per, Chile, El Salvador, Rep. Dominicana, Venezuela, Argentina, Brasil, Paraguay, Espaa, Uruguay, entre otros pases ya se han capacitado con Portalechero. com. Para el ao 2012 hemos ampliado la oferta de cursos y se irn incorporando nuevos contenidos, nuevas tecnologas y nuevas herramientas que sumado al plantel de profesionales y docentes conforman un nutrido programa de capacitacin y una excelente oportunidad para aprovechar el ao.
Prximamente se anunciarn ms cursos y jornadas tanto a distancia como presenciales. Para ms informacin visite el rea de capacitacin de www.portalechero.com o comunquese con nuestro Departamento de Capacitacin a travs de capacitacin@portalechero.com o telefnicamente por el telefax (+598) 4554-7822 o celulares (+598) 99 463495 (+598) 99 550979.

Capacitacin | 53

La quesera artesanal del Uruguay sigue sorprendiendo y deleitando

Una vez ms los queseros artesanales presentaron sus mejores productos. En noviembre lo hicieron en la XII Cata Nacional e Internacional de Quesos*
(al cierre de este anuario edicin impresa no se haba realizado an la ceremonia de premiacin que est prevista para el 6 de Diciembre en el LATU, el listado completo de ganadores estar disponible luego de esa fecha en www.portalechero.com).
Por otro lado, a comienzos del ao, la quesera artesanal uruguaya intenta su propio record Guiness. Esta vez el queso que se convirti en el protagonista fue la obra presentada durante la Fiesta del Queso de Ecilda Paullier que se celebra en el mes de marzo en esa localidad del departamento de San Jos. El queso provolone considerado el ms largo del mundo, de 2,97 metros de largo por 12 centmetros de dimetro y 35 kilogramos de peso, fue elaborado en el establecimiento de Alberto OBrien, uno de los ms reconocidos y tradicionales de la zona por la calidad de sus productos lcteos. Segn los datos de los organizadores, hasta ahora el provolone ms largo fue confeccionado en un establecimiento lechero familiar del estado de estadounidense de Wisconsin y tuvo un metro de largo. La elaboracin del queso demand 350 litros de leche y la confeccin de piletas de tamao especial para curarlo. Durante la fiesta se procedi a cortarlo y se realiz una gran degustacin para los visitantes de la Fiesta que fue completada por tentadoras tablas con quesos de excelente calidad. Un deleite con el sello nico de la quesera artesanal uruguaya

58 | Quesos artesanales