COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR. Digestin de la albumina pepsina industrial.

Practica del grupo 523

Alvarez hernandez Alejandra, Medina Fernanda, Sanchez Brenda, Melissa Saspe y Vazquez Betsy.

por

PREGUNTAS GENERADORAS

1. Cmo acta la pepsina sobre las protenas? 2. Cmo estn formadas las protenas? 3. Qu es la pepsina? 4. Cul es el papel que desempean las protenas del alimento, en los animales? 5. Por qu es necesario que se digieran las protenas del alimento? 6. Qu es la hidrlisis de una protena? 7. Qu papel desempea el cido clorhdrico al actuar sobre la pepsina?
HIPOTESIS DE LAS PREGUNTAS. 1. La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva que degrada las protenas en el estmago. 2. Las protenas se caracterizan por que estn formadas por la unin de unos componentes elementales llamados aminocidos. 3. Enzima que segregan algunas glndulas del estmago y que interviene en la digestin de las protenas: la pepsina es una protena que forma parte del jugo gstrico. 4. Las protenas constituyen, junto con los cidos ncleicos, un papel importante y central en los sistemas biolgicos que abarcan todo tipo de funciones: estructura, transporte, defensa, reconocimiento, almacenamiento y la funcin cataltica que llevan a cabo las enzimas ya que a travs de ellas los animales consiguen energa. 5. Por qu si no, no podra el intestino delgado absorber las protenas y este se vaya hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita. 6. La hidrlisis de las protenas termina por fragmentar las protenas en aminocidos. La hidrlisis es la descomposicin de sustancias orgnicas e inorgnicas complejas en otras ms sencillas por accin de agua. 7. Con ayuda del cido clorhdrico se activa a la pepsina.

INTRODUCCION. El jugo gstrico emerge de las paredes del estmago, el jugo gstrico es rico en pepsinogeno y cido clorhdrico y el pepsinogeno en contacto con el cido se transforma en pepsina activa que es una enzima encargada de iniciar la digestin de las protenas transformndolas en unidades ms pequeas o mas bien degradndolas.

En esta parte, los almidones y azcares contenidos en los alimentos se mezclan con el jugo gstrico, pero su digestin final se realiza en el intestino delgado. Sin embargo, a veces estos dos carbohidratos a medio digerir fermentan, dando lugar a gases que se expulsan por la boca o pasan al intestino. Los lpidos avanzan prcticamente inalterados por el estmago, ya que no hay ninguna enzima que se ocupe de ellos. METODO. Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fra, y llvala hasta la ebullicin, sin dejar de batir. Fltrala. El lquido que se obtiene es una fina suspensin, muy estable, de albmina desnaturalizada. Prepara, por otro lado, jugo gstrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gstrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominacin de pepsina, nombre que proviene de la enzima principal que contiene. Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas: 1. 2. 3. 4. 6 ml de albmina + 6 ml de agua. 6 ml de albmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N. 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua 6 ml de albmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.

A continuacin coloca los tubos a bao Mara, a 40 C. Algunos minutos ms tarde, nicamente en el tubo 4 se producir un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio cido, ha hidrolizado a la albmina.

MATERIAL:

1 VASO DE PRECIPITADOS DE 1000 ML PAPEL FILTRO 1 EMBUDO 1 PROBETA DE 100 ML 1 GRADILLA 4 TUBOS DE ENSAYO 4 PROBETAS DE 10 ML GASAS MATERIAL BIOLGICO: CLARAS DE HUEVO SUSTANCIAS: CIDO CLORHDRICO 0.1 N REACTIVO DE BIURET PEPSINA

EQUIPO: 1 BALANZA GRANATARIA ELECTRNICA 1 PARRILLA CON AGITADOR MAGNTICO RESULTADOS.

Contenido del tubo Albmina + agua

Albmina + agua +cido clorhdrico Albmina + pepsina + agua Albmina + pepsina +cido clorhdrico

Reaccin Biuret El precipitado que se form presento un color caf- violeta, esto se debe a que no se llevo a cabo la hidrlisis de la albmina, por lo que la reaccin fue negativa. El precipitado que se form presento un color caf- violeta, esto se debe a que la reaccin fue negativa por que no se llev a cabo la hidrlisis de la albmina. El precipitado que se form presento un color caf- violeta, esto se debe a que no se llevo a cabo la hidrlisis de la albmina, por lo que la reaccin fue negativa. El precipitado que se form presento un aclarado a consecuencia de la hidrlisis de la albmina y a la presencia de polipptidos, por lo tanto la reaccin fue positiva.

INTERPRETACION DE RESULTADOS. Elabora la caracterizacin de los siguientes conceptos: protena, hidrlisis, enlace peptdico, polipptido, aminocido, digestin qumica, enzima activa, enzima inactiva. CONCEPTO CARACTERIZACION

PROTEINA

HIDROLISIS

[Gr. proteios, primario]: compuesto orgnico complejo constituido por una o ms cadenas polipeptdicas, cada una formada por muchos (cien o ms) aminocidos unidos por enlaces peptdicos. [Lat. hydro, agua + Gr. lysis, disolucin]: escisin de una molcula en dos por la adicin de iones H+ y OH a partir de agua. [Gr. pepto, ablandar, digerir]: el tipo de enlace que se forma cuando dos aminocidos se unen por los extremos: el grupo cido (COOH) de un aminocido se une covalentemente al grupo bsico ( NH2) del siguiente y se elimina una molcula de agua (H2O). [Gr. polus, mucho + pepto, ablandar, digerir]: molcula formada por una cadena larga de aminocidos unidos por enlaces peptdicos. cido orgnico que contiene los grupos carboxilo y amino y que son las unidades a partir de las cuales se construyen las protenas. De los 20 aminocidos que constituyen las protenas, algunos no son sintetizados por el organismo humano y se deben aportar en la dieta. Son los llamados aminocidos esenciales y son: la leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. Procesos qumicos por los que las grandes molculas que contienen los alimentos, los nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas), son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes

ENLACE PEPTIDICO

POLIPEPTIDO

AMINOACIDO

DIGESTION QUIMICA

Procesos qumicos por los que las grandes molculas que contienen los alimentos, los nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas), son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (monosacridos, cidos grasos y aminocidos) que sern absorbidos para pasar al torrente sanguneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos gstrico (estmago), pancretico e intestinal. No hay que olvidar que la bilis no digiere pero s prepara las grasas para su mejor digestin. ENZIMA ACTIVA Enzima que no requiere de una coenzima para que realice su actividad. ENZIMA INACTIVA Las Apoenzimas (o enzimas inactivas)son enzimas que carecen de actividad biolgica en su estado natural, pero cuando se les une un grupo prostetico (cofactor, coenzima, un metal, etc) pasan a tener actividad y se denominan Holoenzimas. Entonces: Apoenzima---------> Replanteamiento de las predicciones de los alumnos: sin actividad Apoenzima + Cofactor = Holoenzima-------> con actividad Conceptos claves: Digestin de protenas: Por su gran tamao molecular, las protenas aportadas por la dieta no pueden ser absorbidas directamente en el proceso de la digestin. Para hacerlo, deben ser descompuestas en sus amiocidos constituyentes, tarea que realizan las enzimas proteolticas (que degradan protenas) producidas en el estmago, en el pncreas y en el intestino delgado. Digestin de protenas en el estmago. La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin conjunta del cido clorhdrico y de la pepsina. El cido clorhdrico se sintetiza en las clulas parietales del estmago y tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las

DIGESTION QUIMICA

protenas y activar el pepsingeno para convertirlo en pepsina y as iniciar la hidrlisis enzimtica proteica. Accin del cido clorhdrico y de la pepsina. El pepsingeno es un zimgeno o proenzima (precursor enzimtico inactivo; es decir, no cataliza ninguna reaccin como hacen las enzimas) que para activarse necesita de un cambio bioqumico en su estructura. El cido clorhdrico se encarga de hacerlo y as el zimgeno se convierte en una enzima activa, la pepsina. Digestin proteica por enzimas pancreticas. Al llegar al intestino delgado, los pptidos que se producen en el estmago por accin de la pepsina son fragmentados a oligopptidos y aminocidos libres por accin de las proteasas de origen pancretico: la tripsina, la quimotripsina, la elastasa y las carboxipeptidasas A y B. Tripsina. La tripsina al igual de la pepsina puede ejercer un efecto autocataltico generando ms molculas de tripsina. Quimotripsina. Pncreas, otro agente importante para la digestin proteica. Se secreta como zimgeno y se activa por accin de la tripsina. Reconoce y corta especficamente triptfano, tirosina, fenilalanina, metionina y leucina en el extremo carbonilo de la unin peptdica. Elastasa. Se secreta como zimgeno o proelastasa, se activa por la tripsina y reconoce alanina, glicina y serina en el extremo carbonilo de la unin peptdica Carboxipeptidasas A y B. Son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan por accin de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminocidos en el extremo C-terminal. Digestin intestinal. Intestinos, la absorcin final. La superficie luminal del intestino contiene una aminopeptidasa, exopeptidasa, que degrada repetidamente el residuo N-terminal de los oligopptidos para producir aminocidos libres y pptidos de tamao pequeo.

Absorcin de aminocidos y dipptidos. Las clulas epiteliales del intestino absorben aminocidos libres mediante un mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de sodio. Tambin se pueden absorber pequeos pptidos mediante pinocitosis. En el citosol del enterocito todos los oligopptidos se terminan de hidrolizar de forma tal que solo pasan aminocidos a la vena porta. Pepsina: La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las protenas en el estmago; las otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue la primera enzima animal en ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836. La pepsina se produce en el estmago, acta sobre las protenas degradndolas, y proporciona pptidos y aminocidos en un ambiente muy cido. El pepsingeno es un precursor de la pepsina, cuando acta el HCl sobre el pepsingeno, ste pierde aminocidos y queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como proteasa. La pepsina es ms activa con un pH de entre 2 y 4. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 6. sitio de produccin de pepsina en el aparato digestivo humano: La pepsina es una enzima digestiva que se libera en el estmago como pepsingeno. La liberacin de cido clorhdrico estimula la liberacin de esta forma bsica de la pepsina. Cuando el pepsingeno se expone al cido clorhdrico en el estmago, el pepsingeno se despliega y se descompone en la pepsina. sitio de hidrlisis total de las protenas en el aparato digestivo humano:La pepsina es una enzima clave que inicia el proceso de hidrlisis proteica. Las clulas de la mucosa segregan pepsingeno, y el HCl del estmago estimula la conversin de pepsingeno en pepsina. Esta enzima desdobla protenas y pptidos, en sitios especficos de la unin peptdica, como el grupo carboxilo de algunos aminocidos, fenilalanina, triptfano y tirosina, y quizs, leucina y otros aminocidos acdicos. Cuando la protena, parcialmente fraccionada, pasa al intestino delgado, las enzimas pancreticas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas A y B son las responsables de continuar su digestin. Tripsingeno, quimotripsingeno y procarboxipeptidasas A y B son las formas zimgeno de tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas A y B, respectivamente. Clulas de la mucosa intestinal segregan la enzima enteroquinasa, que desdoblar un hexapptido del tripsingeno para formar tripsina activa.

Una vez formada, la tripsina puede tambin realizar una divisin hexapptidica del tripsingeno, proporcionando ms tripsina. Esta enzima, a su vez, convierte otras formas inactivas de enzimas pancreticas en sus formas activas. La tripsina acta sobre las uniones de pptidos que afectan los grupos carboxilo de arginina y lisina. Es tambien una endopeptidasa puesto que escinde pptidos en el interior de la cadena proteica. Quimotripsingeno es una endopetidasa. Carboxipeptidasas A y B son consideradas exopeptidasas en cuanto que escinden aminocidos del carboxilo final de polipptidos. Las aminopeptidasas, que son consideradas unas exopeptidasas, escinden los pptidos en aminocidos y oligopptidos. La hidrlisis final de los pptidos producidos por las enzimas pancreticas tiene lugar en la superficie de las membranas de los microvilli de las clulas de la mucosa intestinal. Y en resumen, el resultado final de la digestin luminal de las proteinas en el intestino delgado es la obtencin de fragmentos de oligopptidos, dipptidos y aminocidos.

Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construccin del concepto de digestin qumica, en este caso, asociada con la degradacin de las protenas. Es importante relacionar los rganos donde se inicia y termina esta hidrlisis. DISCUSIN.
Despus de ya 2 practicas realizadas, el equipo a logrado una buena forma de trabajo, la reparticin de materiales no es ningn problema, el da de la practica asistimos todas, no necesitamos que nos prestaran nada, puesto que ya tenamos lo necesario. A la hora de trabajar, realizamos las practicas en 2 partes, unas realizando la 3 y otras la 4 , sin embargo, todas ponamos atencin a todo, para que asi las 5 pudiramos entender todo sin falta. Logramos obtener resultados buenos, tanto resultados malos, sin embargo, consideramos que nuestro trabajo como equipo fue bastante bueno.

CONCLUSIONES.
En cuanto a las conclusiones de las hiptesis fueron bastante acertadas , todo se realizo de acuerdo a lo que pensbamos, el buscar mas informacin, en distintas paginas y compararlas, fue lo que nos hizo que tuviramos una buena idea de lo que se realizo en la practica.

Bibliografa:

http://www.ehowenespanol.com/funcion-pepsina-digestionsobre_76554/ http://www.ecured.cu/index.php/Pepsina http://bioprofe3.blogspot.mx/2013/03/digestion-quimica.html

http://www.curtisbiologia.com/glossary/term/873 http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html http://www.academiagauss.com/diccionarios/diccionariobiologia.htm http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail& id=49 Eugenia Tovar, programa de biologa 3.