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Mircoles 7 de noviembre del 2012 GESTIN

DILBERT

por SCOTT ADAMS

LA LTIMA
SABORES

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Qu secretos hay detrs del ron cubano? Un maestro los revela

Maestros del Ron Cubano solo tiene siete miembros, y Csar Mart es uno de ellos. El experto estuvo en Lima y habla de la preparacin y la personalidad de la bebida.
PAULO RIVAS PEA

privas@diariogestion.com.pe

El ron ligero, aquel que tomamos hoy en da, fue creado en Cuba hace unos 150 aos. Y quienes se encargan de cuidar la manera de fabricarlo, aunque suene redundante, son los Maestros del Ron Cubano. Actualmente esta organizacin est constituida por siete maestros y el ms joven de ellos, Csar Mart, lleg a Lima para brindar sus clases maestras a los bartenders y catadores peruanos. Gestin habl con el respetado master blender sobre su trabajo con el ron cubano, bebida que ahonda en su corazn. Segn Mart, la manera de hacer ron en Cuba es nica e irrepetible. El ron cubano se basa en un proceso de mezclar y aejar diversos aguardientes, y luego volverlos a mezclar y aejar (repetidas veces) hasta lograr lo que buscamos. Esto permite que en Cuba existan rones y aguardientes de diferentes tipos y edades, y este gran legado fue sembrado por generaciones de maestros roneros, agrega. Otro factor que garantiza la calidad del ron es la suma de las condiciones climticas

EN CORTO
Esfuerzo de conocedores. Seleccin de Maestros es la marca que pertenece a Havana Club y es el resultado del trabajo en equipo de cinco de los siete Maestros del Ron Cubano, con la gua del primer master blender Jos Navarro. Para llegar al producto nal, los maestros se renen y catan barril por barril, durante jornadas completas, buscando caractersticas estndares para el embotellamiento. Este ron tiene 45% de volumen de alcohol y est diseado para que cuando se inhale el consumidor sienta una catedral de aromas sin algn malestar en la nariz.

expresin de nuestra cultura, est muy unido a la vida del cubano, es muy complejo y muy mezclado. El cubano es hospitalario, alegre y multicolor, y as es nuestro ron; pero cuando se trata de defender la historia y cultura de Cuba es fuerte y ardiente en la garganta.
Experiencia Para tener todo el conocimiento que ostenta Csar Mart y ser reconocido como un Maestro del Ron Cubano, se debe de tener un aproximado de quince aos como aspirante al puesto, adems de contar con la pasin y las caractersticas organolpticas necesarias. Y afortunadamente an existen talentos deseosos de llegar a ser maestros roneros. En este momento tenemos a dos aspirantes mujeres que son jvenes excepcionales con mucho inters, dedicacin y pasin por lo que hacen. Esperamos que en un periodo no muy largo puedan ostentar la categora de Maestras del Ron Cubano y as tener a la primera master blender de la historia de Cuba, concluye Mart.

de la isla con las tierras fecundas y el abundante agua y sol. Esto brinda a los cubanos el don de la caa de azcar y del aejamiento natural durante los doce meses del ao.
Preparacin El master blender cuenta, orgulloso, que el ron cubano no usa articios ni aejamientos acelerados, y que en botella muestra coloraciones muy llamativas que tambin se caracterizan por su brillantez y limpieza. Adems, los Maestros del Ron Cubano buscan que el aroma de sus bebidas sea complejo y armonizado. No buscamos en ningn momento la presencia fuerte a

LA FICHA
Nombre: Csar Mart. Trabajo: Master Blender de Havana Club. Profesin: Ingeniero Qumico. Agrupacin: Movimiento de los Maestros del Ron Cubano.

madera, sino un equilibrio perfecto entre todo lo que dio origen al ron. Que nos recuerde a una sinfona de olores y sabores, recalca Mart. Pero si se trata de denir la personalidad del ron cubano, sin tener en cuenta su aroma y sabor, el maestro ronero comenta que es como la de una persona que vive en la isla. El ron es una autntica

El master blender Csar Mart es el miembro ms joven de los Maestros del Ron Cubano.