Universidad de Chile

Instituto de Nutrición y Tecnología de los

Alimentos(INTA)

IImpacto
t dde lla Ed
Educación
ió
Nutricional en la actitud y
conducta hacia los lácteos

Nelly Bustos Zapata

Nutricionista Msc Nutrición Pública
nbustos@inta.cl
 T
Transición
i ió Nutricional
N i i l

Pre Transición Post

Dieta Cereales Aumento Contenido alto de

Tubérculos consumo de azúcares y grasas
Cereales azúcar y grasas y bajo en Fibra
Frutas Alimentos
procesados

Enfermedades Predominan Coexisten Obesidad

deficiencias deficiencias hiperlipidemias
p p
nutricionales nutricionales y
obesidad
 FACTORES DE RIESGO
CHILE, ENS 2003
H b
Hombres M j
Mujeres T t l
Total

Obesidad 19.0 25.0 22.0

Sobrepeso 43.0 33.0 38.0

Hipercolesterolemia 35.1 35.6 35.6

Sedentarismo 88.4 91.4 89.8

T b
Tabaquismo
i 48 0
48.0 37 0
37.0 42 0
42.0

Riesgo
g Cardiovascular 64.2 46.2 54.9
 PREVALENCIA DE OBESIDAD EN ESCOLARES
DE PRIMER AÑO
Ñ BÁSICO
Á ((1987-
(1987-2006))

20
18
16
14
12
% obesidad

10
8
6
4
2
0
1987 1990 1993 1996 1999 2002 2004 2005 2006

Fuente: Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB)

 Solidez de datos sobre factores qque ppueden ppromover o
prevenir el aumento de peso y la obesidad. OMS, 2003

Evidencia Menor riesgo Mayor riesgo

Convincente Actividad física regular Modos de vida sedentarios
Alta ingesta fibra Alta ingesta alim. ADE y
dietética pobres en micronurientes
Probable Entorno escolar y fam.
fam Publicidad de alimentos
que favorece selección de ricos en energía y lugares de
alimentos saludables comida rápida
Posible Alimentos de bajo índice Raciones grandes
glicémico Comidas fuera de la casa
Dietas estilo yo-yo
Insuficiente > frecuencia de comidas Alcohol

S. Olivares
Factores que han contribuido a la situación
epidemiológica actual

La elevada prevalencia de sobrepeso y

obesidad observada en países desarrollados y
en desarrollo se puede atribuir en gran
medida a un desequilibrio entre la ingesta y
el gasto de energía
Y entonces ¿qué potencia ?
¾ La falta de actividad física
¾ La ppublicidad de alimentos de alta densidad
energética y bajo contenido de nutrientes
¾ El aumento en el tamaño de las porciones, que
ha conducido a una mayor ingesta de energía
¿Qué estamos haciendo para revertir esta
realidad?
R
Recordemos
d ell dí
día d
de ayer
• ¿Consumió al menos 3 productos lácteos?
• ¿Comió al menos 2 platos de verduras y 3 frutas en el
día?
• ¿Comió legumbres 2 veces por semana?
• ¿Comió pescado 2 veces a la semana?
• ¿Tomo 6 a 8 vasos de agua en el día?

• Lugar de trabajo o recinto educacional

• ¿H
¿Hay ofertas
f t d de alimentos
li t dde b
bajo
j aporte
t calórico?
ló i ?
• ¿existen convenios con actividades deportivas
recreativas?
 Consumo de alimentos seleccionados en escolares,
escolares
según sexo. Chile 2001

Alimentos 8 -Niños
9 años 11Niñas
- 11 años 12
Recomendado
- 13 años
g g/día
o ml/día Hn= 927 M Hn= 774M H
Guías Aliment
M

Lácteos 308287 299 281263 242 267 240

750

Frutas+veg 197232 220 237221 210 271 238

400

Pan 269294 232 295250 255 324 270

200

S k
Snacks 113121 111 119113 107 135 124
-

Bebidas c/az 218264 219 279251 251 301 296

-
FAO/MINEDUC/INTA 2001-2003
 Consumo de alimentos seleccionados en niñas de distinto
NSE Santiago
NSE. Santiago, Chile (ml)

Alimentos Edad NSE medio NSE bajo p

g/d años alto
Leche y 8-9 450 314 < 0.0001
yogurt
Frutas y 8-9 200 164 < 0.05
verduras
Pan 8-9 71 217 < 0.0001

“Snacks” 8-9 73 68 NS

Bebidas 8-9 200 207 NS

c/azúcar
 O
Otros antecedentes
d

• En un estudio realizado por Olivares y Cols, en

madres de escolares en tres regiones del país, el 86%
de ellas sabe que la leche contiene calcio,
calcio pero el 71%
piensa que es suficiente que el niño/a consuma 1 o 2
vasos de leche o y
yogur
g al día.

• En un estudio realizó el año 2008 en 528 escolares de

2º a 4º básico de colegios básicos de la comuna de
Macul, el 85% reconoce los beneficios del consumo de
lácteos, sin embargo, un 43% reconoce la cantidad de
consumo recomendada.
Comerciales de alimentos preferidos por los escolares,
según
ú NSE.S Regiónó Metropolitana, Chile
C

35

30

25

20
Bajo
Medio
15
Alto
10

0
Snacks Bebidas Yogurt Otros

Olivares S y cols. Rev Méd Chil 1999; 127: 791-799

Alimentos que los niños compran con el dinero
dentro de los recintos educacionales
Prod. Envasados dulces
Jugos
35 Helados
35
32,6 Prod. Envasados salados
32 5
32,5 Bebidas gaseosas
30 30 Yogur
Barra de cereal
25 Completos
Leche
20 Cereales
% Pi
Pizza
15 15,4
Fruta
11,8 Frutos secos
11,5
, 10,1
11,4
10 10 1 10 Papas fritas caseras
7 Sopaipillas
6,9
5,2 4,6
5 4,2 4,2 Sándw ich
3
Otros

0
Entonces ………….
Prioridades de intervención en nutrición.
MINSAL Chile, 1997
Enfermedades cardiovasculares - Obesidad
Cáncer - Hipertensión
p Arterial - Diabetes
Osteoporosis - Anemia

Acciones de gobierno:
Mejoramiento Programas Alimentarios
Elaboración y Difusión de Guías Alimentarias
Reglamento Sanitario de los Alimentos
Etiquetado Nutricional
Creación Consejo Nacional de Promoción de
Salud “Vida Chile”
Escuelas EGO - Chile
 Guías Alimentarias Chilenas 2005

• Mensaje Técnico
• Consume 3 veces en el día pproductos lácteos
como leche, yogurt, quesillo o queso fresco, de
preferencia semidescremados o descremados

• Mensaje Comunicacional
• Porque ayuda a tener huesos más fuertes
¡t
¡tomo lleche!
h !
 FOMENTO DE
CONOCIMIENTOS
• Set de libros para
alumnos de 3º a 8º
año básico.
• Libro con
actividades
prácticas para los
profesores.
• Libro de consulta
• Un CD.
FOMENTO DE CONDUCTA

Este material
E i l tiene
i
como objetivo
primordial introducir
las Guías
Alimentarias
Chilenas en los
subsectores de
aprendizaje, para
que los niños
practiquen estilos de
vida mas saludables
Actividades motivacionales
Concurso de colaciones Saludables
 Oferta de Productos lácteos en colegios

• Implementación de puntos de venta de

j aporte
alimentos de bajo p calórico en
recintos educacionales
 ¿ATENCIÓN?
• Más
ás de
e un 69% de
e los
os niños
os lleva
eva dinero
e o pa
para
a
comprar su colación en el kiosco del colegio

• Un 20% de los niños lleva diariamente $100

• Un 40% lleva entre $200 y $500

• Un 9% lleva más de $1000

ESPACIO SALUDABLE
 Alimentos que compran los niños post
intervención
Jugos light
60 Helados de agua
g
Prod. salados
53,2 Chamito
50
Yogur
45,8
Fruta
40 40,2 Jalea
39,4
Semillas secas
% 30 Leche
P d D
Prod. Dulces
l
23,1
Sandw ich
20 20,2
Barra de cereal
18,5
85
16,2 15,9 15,6 14,4 14,4 Bebidas light
10 11,5
9,3
8,12 7,8 Bebidas con azúcar
1,45
Cereales
0 Arroz inflado
Completos
 Antes Después
Alimento S
Nº % Nº %
Fruta 18 6.5 59 21.6 <,0001
Leche 29 10.6 45 16.4 <,032

Yogur 28 10 2
10.2 64 23 4
23.4 < 0001
<,0001

envasados 104 38.1 40 14.6 <,0001

Dulces
Bebidas con 50 18.3 24 8.82 <,0006
azúcar
Semillas secas 13 4.7 37 13.5 <,0002
Prod.

N= 273
 ¿CÓMO
FOMENTO EL
CONSUMO DE
PRODUCTOS
LÁCTEOS?
Aumentar los conocimientos en relación al consumo de productos
lácteos es sólo uno de los objetivos logrados,
logrados pero no debemos olvidar:

•El desarrollo de la autoeficacia para seleccionar alimentos de bajo

aporte
t calórico
ló i y desarrollar
d ll espíritu
í it crítico
íti y formas
f d resistir
de i ti la
l
presión social

• Identificar beneficios de corto plazo

• El trabajo participativo de profesores, profesionales de salud entre

otros para superar barreras para el consumo

•El
El trabajo asociativo entre la empresa y la investigación (RSE)
innovación de productos en el mercado.

• El uso de modelos de influencia,

influencia incluyendo los pares,
pares para
potenciar el prestigio social de los productos lácteos

•Estrategias de marketing social que potencien una conducta positiva

hacia los productos lácteos
 ¿CÓMO POTENCIAR EL CONSUMO DE PRODUCTOS
LÁCTEOS EN RECINTOS EDUCACIONALES ?

• Fomentar conductas a través de actividades entretenidas y

p
participativas.
p

• Los beneficios de las conductas alimentarias deben ser presentados

en un contexto significativo para los escolares

• Oportunidad de degustar alimentos

•Aumentar la oferta de productos lácteos

•Ofertar
Of t productos
d t lácteos
lá t a precios
i accesibles
ibl para los
l niños
iñ
 y en casa???
Ya sabe….

Son 3….. Rico……Saludable……. Y EL

OTRO LO DECIDE USTED
 Ud. Puede Cambiar uno de ellos….

Alimentación &
Madre Padre
actividad Física
• El futuro esta en sus
manos......