Pepas de calabaza fuente de Omega 3 y Omega 6

Semillas de calabaza para la salud integral En muchos pases las semillas de la calabaza o zapallo se botan a los desperdicios y en otros constituyen una golosina para nios y adultos como es el caso de China y Japn. Las semillas se llaman tambin pepas o pipas, dependiendo del pas, pero se pueden conseguir por pocas monedas y son una de las mejores semillas que se pueden aplicar para la salud y la vida ok. La mejor forma de consumirlas es dejndolas secar al sol por dos a tres das, dependiendo del clima de cada ciudad. En Asia se les agrega sal antes del proceso de secado y se venden como golosinas o pop corn que se consumen en todo lugar. La almendra interior es sabrosa y sacarlas de su cobertura o cscara es muy entretenido. Es importante la presencia de triptfano y aceites esenciales. Es un vermfugo muy efectivo y expulsar las lombrices comindolas en ayunas, si las comes continuamente estars protegido conta la mayor parte de parsitos. Es un vermfugo de eleccin. Tienen propiedades analgsicas por su contenido de cido saliclico, que es el mismo componente de la aspirina. Contienen aceites esenciales como omega 3 y 6, ayudando a combatir los problemas de circulacin as como el colesterol nocivo. Para la prstata en los hombres es de gran ayuda al desinflamarla por la presencia del cido cucrbico en estas.

Disminuye los niveles de azcar en la sangre estimulando la secrecin del pncreas. Igualmente, ayudan al sistema respiratorio a eliminar flemas y mucosidades
Publicado 9th March 2012 por Jaime Lpez Quispe http://proyectoscienciatecnologia.blogspot.com/2012/03/pepas-de-calabaza-fuente-deomega-3-y.html

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Estudio de los componentes antioxidantes de las hojas de mua (Minthostachys mollis (Kunth) Griseb.) E inca mua (Clinopodium bolivianum (benth.) Kuntze)
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Estudio de los componentes antioxidantes de las hojas de mua (Minthostachys mollis (Kunth) Griseb.) E inca mua (Clinopodium bolivianum (benth.) Kuntze) Yapuchura Mamani, Roxana En la presente investigacin se estudi el contenido y perfil de compuestos fenlicos y la capacidad antioxidante de las hojas de la

mua (Minthostachys mollis (Kunth) Griseb.) e inca mua (Clinopodium bolivianum (Benth.) Kuntze). El contenido de compuestos fenlicos totales encontrados en ambos arbustos presentaron valores similares, mientras que la capacidad antioxidante de la inca mua destac por sobre la encontrada en la mua. Los extractos fenlicos de la mua e inca mua se sometieron a un proceso de particin lquido- lquido con acetato de etilo obtenindose dos fracciones: una fraccin de acetato de etilo y otra acuosa. La fraccin acetato de etilo para ambas especies concentraron la mayor cantidad de compuestos fenlicos totales (74.5, 70.1%) y capacidad antioxidante (72.0, 64.4%) en comparacin con la fraccin acuosa. Por medio del anlisis por cromatografa lquida de alta performancia con el detector de arreglo de diodos (HPLC-DAD), se evidenci en la fraccin acuosa de la mua e inca mua la presencia de cidos hidroxicinmicos del tipo cido cafeico y -cumrico; flavanonas del tipo eriodictiol y flavonoles del tipo rutina; siendo las flavanonas los compuestos ms representativos. En la fraccin acetato de etilo se detectaron a los cidos hidroxicinmicos del tipo cido cafeico; flavanonas del tipo eriodictiol y las flavonas del tipo apigenina; siendo los cidos hidroxicinmicos los ms representativos. Se encontraron diferencias en el perfil y concentracin de los compuestos fenlicos para ambas plantas lo que establecera diferencias sustanciales entre ambas especies pertenecientes a la misma familia Lamiaceae. The content and profile of phenolic compounds of mua (Minthostachys mollis (Kunth) Griseb.) and inca mua (Clinopodium bolivianum (Benth.) Kuntze) leaves were studied. The total phenolic compounds in both species were similar, however antioxidant capacity was greater in inca mua. Phenolic extracts from inca mua and mua were analyzed by separating them in two main fractions: an aqueous fraction and an ethyl acetate fraction. A high concentration of phenolic compounds (74.5, 70.1%) and antioxidant capacity (72.0, 64.4%) were recovered in ethyl acetate fraction in comparison to aqueous fraction for both species. Analysis using high performance liquid chromatography with diode array detection (HPLC-DAD) was performed to characterize the phenolic compounds present in mua and inca mua leaves. The aqueous fraction for both species revealed the presence of hydroxycinnamic acids (caffeic and -coumaric acid type); flavanones (eriodictyol type) and flavonols (rutine type) being the flavanones the most representative phenolic compounds. Ethyl acetate fractions were composed of hydroxycinnamic acids (caffeic acid type), flavanones (eriodictyol type) and flavones (apigenin type) being the hydroxycinnamic acids the most representative phenolic compounds. Differences in profile and concentration of phenolic compounds for both plants would indicate substantive differences between both species that belong to the same Lamiaceae family. Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Especialidad Tecnologa de Alimentos

Descripcin:

URI: Fecha:

http://repositorio.lamolina.edu.pe/xmlui/handle/123456789/43 2010

Las hierbas medicinales y especias se han utilizado con gran eficacia desde la antigedad. Descubre cmo las siguientes siete especias y hierbas aromticas pueden tener un gran impacto positivo en tu salud diaria:

CLAVO Se ha demostrado que tiene el mayor contenido de antioxidantes de todas las especias y se ha utilizado como analgsico durante siglos para tratar dolores de dientes y encas. Ayuda con los resfriados y alergias, y su aceite es til como antisptico en enjuague bucal.

ORGANO 1/2 cucharadita tiene la misma cantidad de antioxidantes que un cuarto de taza de almendras y cuatro veces ms que los arndanos. El organo es rico en vitamina K, hierro, manganeso, y combate muy eficazmente a la escherichia coli, la salmonella y prcticamente todos los patgenos transmitidos por los alimentos.

JENGIBRE Ms de 50 antioxidantes han sido encontrados en esta hierba. Ayuda a aumentar la circulacin y calma problemas digestivos. Tambin se ha utilizado para tratar la intoxicacin por alimentos, parece reducir el colesterol, es til en el tratamiento de la artritis y reduce la inflamacin.

CANELA Juega un papel importante en la regulacin del azcar en la sangre en personas con diabetes. Los estudios clnicos han demostrado que una ingesta constante de canela al da ayuda a reducir la glucosa, los triglicridos y el colesterol.

CRCUMA El color amarillo brillante de nen proviene del agente fitoqumico curcumina. Este fitoqumico puede eliminar las clulas cancergenas y ayudar a reducir la obesidad y enfermedades metablicas. Los cientficos han encontrado mediante la creacin de una nueva molcula de curcumina, llamada CNB-001, que activa los mecanismos que protegen y

restauran las clulas del cerebro despus de un ictus.

ROMERO Bloquea los HCAs o compuestos cancergenos que se encuentran en parrillas de carne. El aceite de romero puede mejorar el rendimiento cognitivo y luchar contra los radicales libres que causan la enfermedad de Alzheimer, derrame cerebral y demencia.

MOSTAZA Se ha demostrado que el compuesto AITC que se encuentra en las semillas de mostaza es un agente anti-cncer. Este compuesto de la planta tambin se encuentra en wasabi y rbano picante.

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Pero, para evitar dicho deterioro, las industrias alimenticias generalmente utilizan antioxidantes sintticos, para los cuales se ha demostrado causar efectos secundarios por su posible toxicidad, debido a su naturaleza qumica. Este es el motivo por el cual hay un gran inters en la aplicacin de sustancias de origen vegetal (como especias y plantas aromticas y medicinales), con actividad antioxidante para reemplazar aquellos sintticos por sustancias naturales. Romero (Rosmarinus officinalis) y organo (Origanum vulgare): constituyen dos antioxidantes naturales excelentes para la conservacin de alimentos envasados. Tienen un elevado contenido de polifenoles de origen natural encargados de cumplir dicha funcin (para la captacin de radicales libres). Adems, tienen funciones antimicrobianas, es decir inhiben el crecimiento de bacterias. Salvia (Salvia officinalis): en su composicin contiene flavonoides, taninos y cidos fenlicos, que cumplen la funcin de antioxidante, para evitar la rancidez de los aceites. Tomillo (Thymus vulgaris): al igual que la salvia, contiene flavonoides, taninos y cidos fenlicos. Tambin, presenta propiedades antimicrobianas. Clavo de olor (Caryphyllus aromaticus): es la mejor especia antioxidante, debido a su mayor contenido en compuestos fenlicos, en comparacin con las anteriormente mencionadas. La utilizacin de todas ellas es posible en la industria alimentaria en tanto y en cuanto no modifiquen las caractersticas organolpticas del alimento.

Las plantas constituyen una fuente muy importante de antioxidantes, pues absorben la radiacin solar y generan grandes cantidades de oxgeno como subproducto del proceso de la fotosntesis. En el transcurso del proceso fotosinttico, se generan gran cantidad de radicales libres y de especies reactivas de oxgeno, por lo que las plantas deben sintetizar centenares de compuestos distintos

destinados a protegerlas de los efectos nocivos de dichos radicales y especies reactivas de oxgeno. Todas estas sustancias poseen estructuras moleculares bsicas muy similares pero, a la vez, muestran una gran variedad y diversidad qumica debido a la necesidad de adaptacin a distintos ambientes y circunstancias y a la de proteger a las plantas de los efectos de especies de radicales muy diferentes. Entre las clases ms importantes de antioxidantes, localizados en distintos organismos de tipo vegetal, podemos citar: Los flavonoides. Los galatos o steres del cido glico (entre los que se incluye un gran nmero de taninos hidrolizables). Los lignanos. Las cumarinas. Los estilbenos. Las flavonas. Todos estos compuestos conforman, en conjunto, un amplio espectro de capacidad antioxidante que confiere a las plantas una defensa frente a los ataques de los radicales libres. Diversos estudios de tipo clnico y epidemiolgico han sealado que los compuestos antioxidantes presentes en los cereales, las frutas y las hortalizas, son los factores que pueden explicar la menor incidencia de enfermedades crnicas y degenerativas en grupos de poblacin cuya dieta es rica en este tipo de compuestos. Si hacemos una mirada retrospectiva, no debe sorprender que la humanidad a lo largo de su desarrollo evolutivo haya recurrido de manera emprica a las plantas para complementar, con los antioxidantes presentes en ellas, la actividad de sus sistemas naturales de defensa. No obstante, datos obtenidos en varios pases indican que el aporte de antioxidantes de procedencia vegetal en la dieta dista de ser satisfactorio. Una encuesta resalta que un 41% de los hombres y un 31% de las mujeres consumen cantidades muy pequeas o nulas de este tipo de productos, y que alrededor del 66% de la poblacin debe incrementar la ingesta de frutas y verduras. En consecuencia, se estn desarrollando campaas educativas, de tipo nutricional, con objeto de conseguir que la poblacin aumente la ingesta de cereales, frutas y verduras, y contribuir as a reducir la incidencia de enfermedad isqumica del miocardio y de las distintas enfermedades de tipo neoplsico.

Algunos de los compuestos ms conocidos, y que han sido utilizados ms ampliamente en nutricin y en medicina, son el -tocoferol o vitamina E y el cido ascrbico o vitamina C.
ntioxidantes en las hierbas y especias. Antioxidantes con sustancias que protegen las clulas de nuestro organismo ya que evitan la formacin de radicales libres. Los radicales libres son clulas inestables que estimulan el envejecimiento y contribuyen a aumentar el riesgo de cncer en el organismo, ya que estimulan ciertas mutaciones. Seguro usted se preguntar que es la diferencia entre especias y hierbas. Bueno especias son generalmente las semillas, corteza, bayas o races de una planta, mientras que las hierbas provienen de las hojas de las plantas. Los fitoqumicos son las sustancias qumicas de las plantas que poseen propiedades curativas o preventivas. En muchos pases son utilizados para la elaboracin de medicinas o bien ingeridos de manera natural para curar o prevenir enfermedades como la diabetes, enfermedad cardiovascular, dislipidemias, obesidad, cncer, entre otros. El Departamento de Agricultura en Estados Unidos (USDA) estudi las propiedades de varias hierbas y encontr que tres tipos de organo (Mxico, Italia y Grecia) tienen el mayor poder antioxidante. Posteriormente se encuentran el romero, eneldo y tomillo. En cuanto a las especias, la crcuma, pprika y la canela encabezan la lista de antioxidantes. Estas hierbas y especias podran tener mayor poder antioxidante que las frutas y verduras, pero no existe una recomendacin y requerimiento establecido para su consumo, como el que hay para la vitamina C, selenio y zinc. Lo ideal es consumirlas con moderacin y variedad en la preparacin de los alimentos. Las propiedades antioxidantes que tiene el tomillo no las tiene ni el romero y ni la canela. Generalmente una hierba o especia fresca provee mejor sabor y tiene mayores beneficios nutricionales que las hierbas secas, en polvo, en aceite o en cpsulas. Es mucho mejor consumir el romero fresco que cmpralo en polvo o en pastillas. A continuacin un resumen de cada hierba y especia: 1. Organo: los fotoqumicos encontrados en el organo han sido muy utilizados como antidiurticos, antibacterial y para prevenir resfros. Segn el USDA, 1 cda de organo tiene mayor poder antioxidante que una manzana mediana, una papa y una naranja. Es buena fuente de hierro, manganeso, fibra, vitamina K, A y C. El organo es muy utilizado en la preparacin de pastas, pizzas, sopas y salsas, y es muy utilizado en la cocina mediterrnea y mexicana. Eneldo: contiene flavonoides que funcionan como antioxidantes y adems pueden neutralizar las sustancias carcingenas que se producen en nuestro organismo. Tambin el eneldo previene el crecimiento bacterial Es fuente de manganeso, calcio y hierro. Puede agregar eneldo para adobar pescados y mariscos, en ensaladas o en salsas livianas a base de yogurt. Tomillo: posee propiedades medicinales, culinarias y aromticas. Es muy utilizado para tratar enfermedades respiratorias como la bronquitis, congestin y la tos. Contienen cantidad de flavonoides que aumentan la capacidad antioxidante y tiene poder antimicrobiano. Es fuente de vitamina K, calcio, hierro y manganeso. Es muy usado en la preparacin de salsas de tomate para pizzas o pastas, preparacin de leguminosas (frijoles, garbanzos) y huevos. Romero: Previene el dao en las arterias y venas y adems desacelera las mutaciones que conllevan al cncer. El romero tambin tiene propiedades antiinflamatorias, mejora la respuesta inmune, la circulacin y la digestin. Se ha determinado que el consumo de romero mejora la concentracin, ya que aumenta el flujo sanguneo del cerebro. Pruebe adobar el pollo o el lomito con romero, aceite de oliva, sal y pimienta. Tambin se utiliza

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mucho en la cocina francesa e italiana, para la elaboracin de platillos de pescado y mariscos y en salsas y sopas. 5. Pprika: contiene el antioxidante capasaina, que es el que le da el sabor picante. La capasaina inhibe los procesos inflamatorios en el organismo y es muy recomendado como tratamiento para la artritis y neuropatas (en crema), ya que disminuye el dolor. Adems su poder antioxidante puede disminuir el riesgo de cncer y diabetes, tiene efectos cardioprotectores, aumenta las defensas del organismo, disminuye la congestin y estimula la prdida de peso. La pprika es fuente de vitamina A y vitamina C. Puede usar pprika para sazonar los huevos, las carnes, pescados y arroces. Crcuma: tiene un color amarillo y es de los ingredientes principales del curry y la mostaza. Inhibe el crecimiento tumoral y recientemente se encontr que sirve como tratamiento en el Alzheimer. La crcuma ayuda al sistema inmune en la lucha con las protenas que causan una placa en el cerebro de las personas con Alzheimer. Tambin tiene un efecto antiinflamatorio, en especial en el Sndrome de coln irritable y la artritis. Tambin ayuda a bajar los niveles de colesterol y tiene propiedades cardioprotectoras. Es fuente de hierro, manganeso y vitamina B6. Esta especia es muy utilizada en la cocina ind para preparar curry, arroces y salsas. Canela: la canela proviene de la baya de un rbol. Se cree que la canela ayuda a bajar los niveles de glicemia en pacientes diabticos, ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicridos en la sangre, se utiliza para tratar infecciones urinarias y tiene propiedades anti fungicidas. Tambin ayuda a disolver los cogulos sanguneos y es un antiinflamatorio. Es preferible utilizar la canela fresca que la seca, ya que tiene mayor poder antioxidante. Puede empelar canela en la preparacin de salsas, postres y arroces.

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http://www.saborysalud.com/content/articles/470/1/Poder-antioxidante-de-algunas-hierbasy-especias/Page1.html