Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes

mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre . Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. 2. Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico (Figuras inferiores).

Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1.

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.

2.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

3.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4.

Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica

es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Clasificacin de los lpidos

Se clasifican en 2 grandes grupos:Saponificables e Insaponificables

LPIDOS SAPONIFICABLES cidos grasos saturados: Sonlpidos que no presentan dobles enlaces entre sus

tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.
cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se

encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y acido nervnico.
Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin

molecular.
Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.

LPIDOS INSAPONIFICABLES Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las

vitamina E, A, K y aceites esenciales.

Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se

encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.

Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y

omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Qu es el colesterol LDL (lipoprotena de baja densidad)?

Qu es el colesterol HDL (lipoprotena de alta densidad)?

Este tipo de colesterol se denomina comnmente colesterol "malo ". Puede contribuir a la formacin de una acumulacin de placas en las arterias, una condicin conocida como aterosclerosis.

Este tipo de colesterol se conoce como colesterol "bueno", y es un tipo de grasa en sangre que ayuda a eliminar el colesterol de la sangre, evitando la acumulacin de grasa y la formacin de placa.

Los niveles de LDL deben ser bajos. Para contribuir a reducir los niveles de LDL, ayude a su hijo a que: El HDL debe ser lo ms alto posible. Con frecuencia se puede aumentar el HDL si:

Evite los alimentos ricos en grasas saturadas, el colesterol contenido en su dieta y el exceso de caloras. Realice ms ejercicios. Mantenga un peso saludable.

Se hace ejercicio durante por lo menos 20 minutos tres veces por semana. Se evita el consumo de grasas saturadas. Se adelgaza. Algunos nios pueden requerir medicamentos. Dado que elevar el HDL puede ser difcil, debera trabajar con el mdico de su hijo para elaborar un plan teraputico.

Importancia de las grasas en la dieta diaria Grasas necesarias en dietas para adelgazar Una dieta normal debe contener protenas, hidratos de carbono y lpidos o grasas. Cuando algunos de estos valores se encuentran alterados puedes caer en sobrepeso. En este caso hablar de las grasas necesarias en dietas para adelgazar. Por ser uno de los principios nutritivos, debes tener en cuenta la importancia de las grasas en la dieta diaria.

Qu son los lpidos o grasas? Los lpidos o grasas son molculas formadas por hidrgeno, carbono, oxgeno, y otros componentes como fsforo, azufre, nitrgeno. Qu funcin cumplen los lpidos?:

Reserva: Es la principalreserva de energa que posee el organismo. 1 gramo de grasa aporta 9 kilocaloras. Estructural: Forman parte de lasmembranas. Los lpidos recubren los rganos y los protegen. Biocatalizador: Los lpidos facilitan las reacciones qumicas que se producen en el organismo. Las vitaminas A, D, E, K, las hormonas esteroideas son claro ejemplo de estos lpidos. Transportadora: Los lpidos desde su absorcin en el intestino hasta el lugar de destino se transportan mediante una emulsin. Ahora podras preguntar si todos las grasas son iguales, la verdad es que no.

Existen diferentes tipos de cidos grasos: Saturados: Se los denominan as, porque en todos los tomos de carbono sus uniones estn saturadas de hidrgeno. Entre ellos encontramos al colesterol, lostriglicridos, cido palmitico, esterico, miristico, que los puedes hallar en los alimentos de origen animal y en los aceites de palta, coco y sus derivados. Estos cidos grasos son los que dan valor de saciedad y le confieren a las preparaciones un sabroso sabor. Esta es la razn por lo cual los platos ms apetitosos son aquellos que tienen ms grasas. En exceso son perjudiciales para tu salud. Poliinsaturados: Se los denominan as porque ms de dos tomos de carbono tienen sus uniones libres de hidrgeno. Entre ellos tienes el acido linoleico, que puedes encontrar en los aceites de maz, girasol, uva, y el acido linolnico que puedes encontrar en la soya y sus derivados y los cidos omega 3, que puedes consumir a travs de los pescados y sus aceites. Son beneficiosos para tu salud. Monoinsaturados: Se los denominan as, porque dos de sus tomos de carbono tienen sus uniones libres de hidrgeno. Dentro de esta clase encontramos al cido oleico que puedes hallar en el aceite de oliva. Ayudan a mantenerte sano. Estos son los cidos grasos que se encuentran en los alimentos, cuando ests con unos kilos de ms significa que el balance entre estos tipos de cidos grasos se ha roto. En una dieta normal el porcentaje de grasas oscila entre el 30% del valor calrico total, mientras que las grasas en sobrepeso se encuentran aumentadas.

Dsitribucin de las grasas totales en una dieta normal: 10% para cidos grasos saturados. 10% para cidos grasos poliinsaturados. 10% para cidos grasos insaturados.

Existen dietas cetognicas, como la dieta de Atkins, en la cual el porcentaje de grasas es mayor al 30%. Cuando alguna de estas proporciones cambia, comienzas a subir de peso o bajar de peso, esto depender del tipo de cido graso que vare. Por ejemplo si consumes ms porcentaje de cidos grasos saturados tenders a aumentar de peso. Si consumes ms cidos grasos poliinsaturados tenders a perder peso. No slo en eso se ve la diferencia, sino en el peligro existente de sufrirateroesclerosis. Un porcentaje mayor de consumo de grasas saturadas implica un mayor riesgo aterognico. La importancia de las grasas como principios nutritivos para tratar la obesidad es evidente, ya que de su proporcin depender adelgazar ms o menos rpido y poder as, evitar complicaciones mayores. De all que las grasas son necesarias en dietas para adelgazar.