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CAPTULO IV ESTUDIO TECNICO El estudio tcnico de un proyecto de inversin como es este el caso, se analiza los aspectos tcnicos operativos que son necesarios al momento de optimizar los recursos disponibles para la elaboracin del producto, bien o servicio. Tomando en cuenta la localizacin e ingeniera de producto. La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una valorizacin de las variables tcnicas del proyecto, que permitan una apreciacin exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto. El estudio tcnico busca demostrar la viabilidad tcnica del proyecto que justifique la alternativa tcnica que mejor se adapte a los criterios de localizacin y el tamao del proyecto. 4.1. TAMAO DEL PROYECTO El tamao de un proyecto mide la relacin de la capacidad productiva durante un periodo, considerado normal, para las caractersticas de cada proyecto en particular. En trminos ptimos, el tamao del proyecto no debe ser mayor a la demanda actual y estimada del mercado, ni la cantidad demandada debe ser menor a lo que cueste hacer el proyecto. (CEASE UNIVERSIDAD CATOLICA , 2011) Es la capacidad de produccin del producto o la cobertura de los servicios que oferta el proyecto en un periodo determinado de tiempo. El tamao del Proyecto est condicionado al tamao del mercado consumidor, es decir al nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad de produccin del proyecto debe estar relacionada con la Demanda Insatisfecha.

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin 4.1.1. Capacidad Instalada Se refiere a la cantidad de produccin en lnea de produccin con el que cuenta la planta. A continuacin se mostrara los tiempos necesarios para la elaboracin de pan y su respectiva distribucin de servicio a domicilio. Tabla
Capacidad Instalada produccin Capacid Capacid Tiem ad Capacidad Capacidad Capacid ad po Diaria Semanal Mensual ad Anual 20mi 278 n 40mi 480 n 20mi 250 n 20mi 60 n 6.672 5.760 6.000 1.440 40.032 34.560 36.000 8.640 160.128 138.240 144.000 1.921.5 36 1.658.88 0 1.728.00 0

Maquina ria Amasado ra Leudado ra Horno rotatorio Horno Pequeo

Fuente: Encuesta Elaborado: El Autor

34.560 414.720

Dentro de la capacidad instalada se muestra que la capacidad de produccin anual es de 1.921.536 unidades de pan, mientras que en la distribucin de servicio a domicilio la capacidad instalada es de: Tabla
Capacidad Instalada servicio a Domicilio Maquinar Capacidad Tiem Capacida Capacidad Capacidad Capacida ia de entrega po d Diaria Semanal Mensual d Anual Motocicle 8hora 1.152.00 ta 2000 s 4000 24.000 96.000 0
Fuente: Encuesta Elaborado: El Autor

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin La capacidad en el servicio a domicilio las dos motocicletas con las que se cuenta tienen la capacidad de entregar 1.152.000 Unidades de pan por cada jornada de 8 horas de trabajo.

4.1.2. Capacidad ptima La capacidad ptima depender de las dimensiones de las instalaciones y la capacidad mxima de produccin, teniendo en cuenta los aspectos econmicos y tcnicos. En el caso del proyecto al ser un proyecto de produccin y servicio a domicilio la forma de medir la capacidad ptima es necesario medir la produccin en lnea y produccin por nmero de unidades, y en cuento al servicio a domicilio se medir con la capacidad diaria de entrega. En la tabla No de la capacidad instalada nos muestra una capacidad anual de produce 1.658.880 1.921.536 unidades de pan, pero no se unidades anualmente, teniendo como considera la produccin en lnea donde la maquina leudadora produccin tiene los tres procedimiento pasando primero por la Amasadora luego por la leudodara y finalmente al horno, tomando la produccin de cada mquina nos damos cuenta que la maquina leudadora es la que usa ms tiempo para sacar el lote de produccin mientras que la mquina de amasar y el horno produce ms lotes en menor tiempo lo cual hace que la maquina leudadora sea la que disponga de los lotes de produccin por lo cual la capacidad optima del proyecto es de 1.658.880 unidades anualmente. Para la capacidad ptima de servicio a domicilio en la Tabla No muestra la capacidad de entrega para dos motocicletas en una

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin jornada de 8 horas de trabajo las cuales al ao tendrn un promedio de entrega de 1.152.000 unidades de pan. Dentro de esto
no existiran mayores restricciones dentro de esto para no lograr esta capacidad.

4.2. LOCALIZACION 4.2.1. Macro localizacin Dentro de la Macro Localizacin se busca establecer una ubicacin estratgica fsicas para e el proyecto, determinando sus ms caractersticas indicadores socioeconmicos

relevantes, los cuales cubran las necesidades o requerimientos que el proyecto ha presentado, como es disponibilidad de mano de obra, materias primas, energa elctrica, combustibles, agua, transporte, facilidades de distribucin, comunicaciones, condiciones de vida leyes y reglamentos, etc. La cual para este proyecto la parroquia de caldern es el lugar el cual presenta estos factores. Grafico No.

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Fuente: Google Maps Elaborado: El Autor

4.2.2. Micro Localizacin De lo establecido en la macro localizacin la parroquia de caldern se encuentra en crecimiento por lo cual se han construido varios locales comerciales dentro de la zona por lo cual el local estar ubicado en uno de ellos.

Grafico No
Panadera Bombo el

Elaborado: El Autor

4.2.3. Localizacin ptima Como localizacin optima encontraremos que el proyecto se encuentra en la zona centro de Caldern por los siguientes factores: Disponibilidad de local: el sector en donde se localizar el negocio, en este punto se encuentra un factor determinante y es que para la implementacin del proyecto el arrendamiento en el sector de Caldern no tiene costos elevados y local de 150 mts 2,

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin dotado con todos los servicios bsicos, y la infraestructura necesaria para la implementacin de la panificadora por un valor de mximo $ 500,00 USD ya que el local ce encuentra en un lugar muy transitado y visible. Mano de obra: para el proyecto se requiere contar con mano de obra calificada, con experiencia en la elaboracin de productos de panadera y con responsabilidad para entregar el producto, el costo de la mano de obra depender de la experiencia y del valor agregado del trabajador hacia la empresa pero sin lugar a duda ningn trabajador obtendr un salario menor a Ministerio de Relaciones Laborales. $ 318,00 USD (Salario Bsico Unificado) que es el valor establecido por el

Materias primas y mercados: dentro de la Parroquia de Caldern existen centros de acopio de materias primas para el sector panificador a precios de mayoristas por lo que es un factor muy importante que debe ser tomado en cuenta. Otro nuevo factor que se da dentro del sector es la prxima apertura de la va hacia el aeropuerto de tababela lo cual puede favorecer el adquirir las materias primas como el trigo directamente de las molineras situadas en la costa ecuatoriana a un costo menor y con mayor facilidad a retirar el producto en el aeropuerto mejorando nuestros costos. El factor de mercados dentro de la Parroquia al estar en pleno proceso de expansin de la poblacin, se puede llegar a abarcar una mayor captacin de mercado a precios competitivos. Accesibilidad al Sector: La parroquia de Caldern cuenta con varias vas de acceso a varios sectores de la poblacin, los cuales

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin permitirn brindar el servicio a domicilio sin contratiempos y de igual manera estas vas permitirn acceder fcilmente a las materias primas y a mercados objetivos, a bajos costos. 4.3 INGERNIERIA DEL PRODUCTO 4.3.1. Definicin del ByS El proyecto se enfoca en brindar el servicio a domicilio en un producto de primera necesidad como es el pan. Producir un de calidad y llevarlo a las comodidad de los hogares sin duda es uno de los factores ms importantes que la empresa. 4.3.1.1. El Pan El pan que se brindara a las personas de la Parroquia de Caldern ser de las siguientes cualidades y variedades: Enrollado Su forma le da el nombre, tiene alta concentracin de materia grasa, y la cualidad de este pan es que produce su separacin interior en varias capas.

Grafica No

Elaborado: El Autor

Cachito Se forma con la misma masa del enrollado, su variante est en la forma final que lo hace el panadero. Grafica No

Elaborado: El Autor

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Injerto Est compuesto por dos tipos de masas, una dulce y una salada al juntarlas y llevarlas a coccin da un doble sabor. Grafica No

Elaborado: El Autor

Rosas Su caracterstica bsica es el bajo contenido de grasa, pero una mayor concentracin de agua en la masa, lo cual lo hace quebradizo. Grafica No

Elaborado: El Autor

Baguette Al igual que la rosa de agua, su contenido de grasa es nulo compensando su contenido con agua. Grafica No

Elaborado: El Autor

Centeno Parte de la harina de centeno, baja en contenido de almidn, y carbohidratos, su proceso es similar al de cualquier pan. Grafica No

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Elaborado: El Autor

Guagua de pan En el caso de las guaguas de pan, su formulacin incluye ms del 30% de azcar, adems contiene canela, lo cual le otorga el sabor agradable.

Grafica No

Elaborado: El Autor

Pan integral Cuenta con harina de trigo no refinada es decir que posee ms salvado, se lo denomina integral ya que cuenta con gran cantidad de fibra diettica. Lo cual lo hace preferido al momento de una dieta balanceada. Grafica No

Elaborado: El Autor

Dentro del proceso de produccin del pan son necesarias las siguientes materas primas: Tabla No
Ingredientes Bsicos del Pan Harina De Trigo Agua Levadura

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Sal Comestible Azcar Grasa comestible Huevos Leche Aditivos autorizados
Elaborado: El Autor

Dentro de los ingredientes mostrados para la distinta variedad de panes existen ingredientes adicionales como puede ser el un relleno de mangar, queso, dulces de frutas, etc. Se muestra a continuacin se presenta un cuadro donde se muestra la cantidad de materia prima necesaria para elaborar el pan y sus variedades. Tabla No
Ingredientes Bsicos del Pan Harina De Trigo Agua Levadura Sal Comestible Azcar Grasa comestible (vegetal ) Huevos Mantequilla Vegetal
Elaborado: El Autor

Reventado 570 g 330 c3 15g 15g 60g 170g 1huevo

Enrollado 570 g 330 c3 15g 15g 60g 170g 1huevo 15g

Cachito 570 g 330 c3 15g 15g 60g 170g 1huevo 15g

Las medidas especificadas para las tres variedades de panes que son las ms comunes al momento de consumirlas estn basadas en 1 kilogramo de masa cruda la cual rinde 11 unidades de pan. Para el pan Integral es necesario saber que los ingredientes para la misma cantidad de panes que el comn es el mismo nmero de gramos en cada ingrediente solo cambia el tipo de harina que es la harina integral. 4.3.1.2. El Servicio a Domicilio Para el servicio a domicilio se contara con 2 motocicletas q contaran con un compartimiento de capacidad de 200 panes,

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin estos compartimientos ser de acero inoxidable y en el interior recubiertas por espuma Flex de 2cm y papel aluminio lo cual realizara la funcin de mantener caliente los productos que sean colocados en este contenedor. Para la realizacin de la entregas se recibirn los pedidos va llamada telefnica, mensaje de texto, Wassap, o pedidos de rutina con clientes frecuentes. El servicio de que se brinde a primeras horas de la maana ser debidamente coordinado en la tarde del da anterior para poder saber que motocicleta tomara la ruta especificada y cuentas familias atender en esa ruta de esta manera no podra existir complicaciones en la maana y loa entregas se realizaran en el tiempo especificado a los clientes. La empresa creara una base de datos con aquellos clientes frecuentes por lo cual cada motocicleta tendr un chofer, un sector y una ruta ya predeterminada. De igual manera si al contar con una base de datos se puede brindar al cliente un servicio de pos venta que consistir en saber si el servicio prestado le est brindando los beneficios esperados o si es el caso contrario se corregir los posibles errores y as mantener o fidelizar al cliente. 4.3.2. Distribucin de Planta La distribucin de la panta busca la mejor opcin con la que se puede aprovechar de manera eficiente cada departamento de la empresa en lo que a espacio fsico se refiere es importante conocer la distribucin adecuada de las reas de la Empresa, con el propsito de minimizar costos, ganar eficiencia y seguridad en cada uno de los procesos de la empresa. Para lo cual se utilizara la herramienta llamada Layout donde se toma en cuenta lo comentado y aprovecha el espacio fsico existente.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin A continuacin se muestra un plano de la planta de 150m 2 que es el total del espacio que se cuenta para el proyecto. GRAFICO AREA PANADERIA

Elaborado: El Autor

De acuerdo con el plano la planta consta de 8 reas las cuales son: rea administrativa rea financiera rea de para guardar las motos Bodega de materias primas rea de ventas Sala de espera rea de produccin Baos

Las cuales se distribuyen de la siguiente manera: rea Administrativa: Condiciones

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Lugar fresco, bien iluminado, limpio Tamao rea de 15,81m2 rea Financiera: Condiciones Lugar fresco, bien iluminado, limpio Tamao rea de 15,81m2 Baos: Condiciones Lugar fresco, ventilado, limpio Tamao rea de 3,22m2 rea de para guardar las motos: Condiciones Bien iluminado, limpio

Tamao rea de 0,81m2 Bodega de materias primas: Condiciones Lugar fresco, bien iluminado, limpio, ventilado, Tamao rea de 8,72m2 rea de ventas: Condiciones Lugar fresco, bien iluminado, limpio Tamao rea de 23,64m2 Sala de espera:

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Condiciones Lugar fresco, bien iluminado, limpio, ventilado Tamao rea de 37,18m2 rea de produccin: Condiciones Lugar fresco, bien iluminado, limpio, ventilado Tamao rea de 40,49m2 Desarrollo del LAY-OUT Simbologa Grados de cercana A: Absolutamente importante E: Especialmente importante I: Importante O: Cercana ordinaria U: No importante X: Indeseable administrativa Razones de cercana 1: Por conveniencia 2: Por proceso 3: Por higiene 4: Por seguridad 5: Por ruido 6: Por cuestin

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PRODUCCION DEL PAN

Adquisicin Materia Prima Divisin de panes a entregar y a vitrinas

Almacen amiento bodega

Hay pedidos de pan?

PROCESEO DE ENTREGA A DOMICILIO

MP
Solicitud de MP para elaborar pan

4.3.3. Proceso Productivo Presentacin de Entrega de materia


pan en vitrinas prima ase panificador Como ha venido viendo anteriormente el proyecto tiene dos

tipos de procesos tales como el de produccin del pan y el de la


Dosimetra de las materias primas entrega a domicilio por lo cual para el proceso se necesitara de DE FIN PROCESO

dos flujogramas que expliquen estos dos procesos sealados.


Mezclado y amasado

PRODUCCIN

Divisin de masas

Formado

Fermentacin

4.3.3.1. Flujograma y Proceso Produccin Pan O Pintado


Horneado de pan

Barnizado, Acabado

Enfriado

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin En el flujograma se demuestran los pasos a realizar para obtener un pan de buena calidad de igual manera de especfica a continuacin cada uno de los procedimientos. Adquisicin de Insumos de cada uno de los insumos que los

Dentro de este proceso la empresa debe de seleccionar a los proveedores requerimientos de produccin. Esta etapa es de importante en la empresa de esta manera tambin se puede ofrecer un producto de calidad desde primera instancia. Subprocesos. Determinar la cantidad de materia prima a utilizar durante la semana, teniendo en cuenta el tipo de pan y el volumen de produccin deseado. Preparar la Hoja de Requerimiento de materias primas. Dosimetra En esta etapa es donde se mide con exactitud la cantidad de los materias tipo de pan que intervienen en la receta para cada as el rendimiento de la produccin ser

constante, la calidad estable y se podr establecer un control de costos. Subprocesos Calcular las materias requeridos a partir de la Produccin diaria. Solicitar al almacn las materias primas necesarias para la produccin estimada.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Revisar las fechas de vencimiento en las materias primas recibidas para evitar cualquier inconveniente.

Preparar y asear los implementos de pesado y las superficies de la mesa de trabajo. Limpiar los empaques de las materias primas antes de empezar a usarlos. Usar recipientes limpios para recepcin del producto de su envase original. Verificar que la balanza marque cero y este a nivel. Pesar todos los ingredientes con precisin, teniendo en cuenta que todos los ingredientes se encuentren dentro del platillo, sin derramarse. Eliminar adecuadamente los desperdicios de pesada. Disponer de las materias debidamente rotulados sobre la mesa de trabajo. Mezclado-amasado Dentro de esta etapa de la panificacin se tiene por objeto lograr una distribucin uniforme de todos los ingredientes, adems de formar y desarrollar adecuadamente una masa consistente. En este proceso se debe lograr un alto grado de extensibilidad, la masa debe ser suave, seca, brillosa, muy manejable y desprenderse limpiamente de las paredes de la taza de la mezcladora.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Dentro de las ventajas que ofrece una mezcla adecuada son: mxima absorcin, buen desarrollo de la masa, tiempo de fermentacin ligeramente ms corto, buen volumen del pan, buenas condiciones internas del pan.

Subprocesos Preparar los ingredientes en el orden que van a ser usados. Limpiar los implementos que se van a utilizar y lavarse las manos con agua y jabn desinfectante. Evaluar el buen estado de limpieza de la mezcladora. Trasladar adecuadamente los ingredientes hacia la mezcladora. Encender la amasadora en velocidad 1. Agregar adecuadamente todos los ingredientes

secos, durante 1 minuto aproximadamente, para asegurar una buena mezcla. Adicionar correctamente los ingredientes lquidos y grasas. Amasar la mezcla en velocidad 1 hasta alcanzar homogeneidad. Iniciar el proceso de sobado o incrementar el nivel de velocidad a 2. Controlar la formacin de liga.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Trasladar adecuadamente la masa hacia la mesa de trabajo. Inspeccin Final Para saber si la masa esta lista se debe tomar una porcin de masa entre las manos extendindola y haciendo presin en esta con la yema de un dedo, si se ve la huella y no se rompe, es momento de detener el amasado. La temperatura es un factor muy importante al momento de amsar por lo cual se debe de controlar la temperatura de la masa: 24 27 C.

Divisin de la masa En esta etapa se realiza para obtener piezas de masa de igual peso. El peso de cada pieza depender del tipo de pan que se va elaborar. Dentro de este proceso no debe existir algn tipo de demora ya que la masa podra sufrir cambios en su consistencia. Subprocesos. Revisar el buen estado de limpieza de la Divisora. Limpiar y desinfectar la superficie de la mesa que va a utilizar. Lavarse las manos con agua y jabn desinfectante. Colocar grasa en la superficie de la divisora antes de usarla.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Cortar la masa en porciones grandes segn el peso que se desee dividir, teniendo en cuenta que la divisora divide la masa en 30 porciones de igual peso. Cortar la masa pesada y embolada haciendo uso correcto de la Divisora. Trasladar adecuadamente las piezas cortadas.

Disponer ordenadamente las porciones de masa sobre la mesa de trabajo. Dejar en buen estado de limpieza la divisora

Inspeccin Se debe controlar que la divisora ejerza una presin uniforme sobre la masa para asegurar una buena divisin de ella. De esta manera tendremos piezas del mismo peso. Formado Dentro de esta instancia se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida para cada tipo de pan. Es importante formar muy bien las piezas, pues si estn mal confeccionadas al momento de la coccin perder su forma original. Para llevar a cabo cualquier formado es imprescindible que la masa haya reposado.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Este es otro proceso en el que se tiene que tener cuidado y por tanto no se debe durar ms de 20 minutos para evitar que la masa desarrolle ya que variara la calidad del pan. Si existe algn lote de panes especiales con relleno, en esta parte del formado es el momento en que se procede a rellenar la masa con manjar blanco, crema pastelera u otro relleno elegido. Subprocesos Limpiar la mesa de trabajo para la recepcin de las piezas. Realiza el boleo usando ambas manos. Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a elaborar. Limpiar las bandejas donde se colocarn las piezas de pan.

Engrasar las bandejas. Distribuir las piezas de pan de acuerdo con su tamao, forma, espacio disponible y tipo de masa en las bandejas para su fermentacin. Colocar en coches para su fermentacin. Inspecciones Las condiciones higinicas de las manos del operario, presencia de heridas y adornos son determinantes para la preparacin higinica de los panes.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Fermentacin El proceso de fermentacin comienza desde el momento de la incorporacin de la levadura en la masa, prolongndose hasta el instante en que se inicia la coccin de los panes. La temperatura recomendada en la cmara de

fermentacin debe ser 26-40C y la humedad relativa de 80-85%, en estas condiciones se asegura un crecimiento adecuado y se evita la formacin de "cscara" en la superficie del pan. Un mtodo de comprobacin es presionarla con los dedos, si la marca de la presin permanece, es que la masa ha fermentado lo suficiente. Hay que llevar un control continuo durante la fermentacin. Dentro del proceso de fermentacin se debe de tomar en cuenta factores importantes como son: humedad.- Sin la presencia de agua la levadura no puede asimilar ningn alimento.

Temperatura adecuada.- La mejor temperatura para la levadura es alrededor de 21-32C. Subprocesos. colocar en marcha el equipo y asignar los

parmetros adecuados para la fermentacin. Controlar que la cmara est en condiciones de iniciar el fermentado.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Efectuar el llenado correcto de la cmara. Controlar el proceso de fermentacin. Retirar el pan de la fermentadora en el momento adecuado. Barnizado, acabado o pintado Dentro de esta etapa se da la presentacin final al pan teniendo en cuenta el tipo de pan que se produce; para este fin se emplean insumos adicionales como huevo, semillas de amapola, ajonjol. Subprocesos. Preparar los implementos para el acabado

utencillos Preparar la solucin de huevo para el pintado. Colocar las bandejas adecuadamente para iniciar el acabado. Pintar adecuadamente los panes. Distribuir uniformemente el ajonjol o decorador en las piezas de pan.

Horneado del pan Una de las ltimas etapas del proceso panificador es esta y es aqu donde el pan alcanza su mximo y ltimo desarrollo. Las temperaturas de horneado oscilan entre

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin 200 250 C y el tiempo entre10-20 minutos, dependiendo del tipo de pan. Subprocesos. Encender el horno en el momento adecuado y seleccionar el tiempo y temperatura de coccin. controlar que el horno este en la temperatura necesaria antes de introducir los panes. Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno. Controlar la coccin. Despus de 15-20 min. retirar las bandejas y las disponerlas en un lugar previamente determinado. Inspeccin Se deber verificar que la temperatura del horno sea adecuada al tipo de pan que se vaya a hornear. Enfriado Luego de retirar las bandejas del horno se colocara en el lugar predeterminado para que el pan tenga un proceso de enfriamiento y no tener algn tiempo de modificacin en su sabor o calidad de producto. Inspeccin

El pan mientras realiza su proceso de enfriamiento no debe de estar expuesto a impurezas que puedan provenir

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin del exterior esto se recomienda por higiene y sanidad del producto final. Divisin de panes a entregar Si se tiene pedidos de pan por entregar se dar paso al empacado y colocacin del producto en el transporte lo cual se encuentra detallado en el proceso de entrega de servicio a domicilio. Almacenamiento para su venta Es la etapa final del proceso que se ocupa de la adecuada manipulacin del producto antes de llegar al consumidor final. Se recuerda que una buena presentacin del producto atrae al consumidor final por lo cual la presencia del mismo un factor determnate para que el producto sea aceptado. Subprocesos Preparar el lugar de almacenamiento o exhibicin. Verificar la temperatura del producto. Manipular el producto evitando la contaminacin y el deterioro fsico. Trasladar los recipientes con panes al almacn o vitrina. Inspeccin

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Es importante controlas el estado sanitario de los recipientes de traslado, material de empaque y vitrinas de exhibicin.

4.3.3.1. Flujograma Servicio a Domicilio


SERVICIO A DOMICILIO

Solicitud de cliente

Existe el pan desea en producci n Ingreso de productos terminados Empacado del pan Solicitud al rea de produccin

Realizar hoja de ruta

Recibir nuevo pedido


Si

Colocacin del pan en el transporte

Est Entrega del producto al cliente Servicio pos venta satisfech o con el servicio

N o

Visita personalizad a

FIN SERVICIO A DOMICILIO

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Al igual que en el flujograma de produccin en este se demuestra cada proceso a realizar al momento que un cliente nos realizara un pedido lo cuales se detallan a continuacin: Solicitud del Cliente Esta es la primera etapa donde se recibir el pedido del cliente y de esta manera se podr conocer cul es la necesidad a satisfacer. Subprocesos. Anotar el pedido del cliente en la agenda destinada para pedidos. Verificar en bodega si el pan deseado est programado a producir. Recibir el pan de produccin. Controlar que el pan sea de buena calidad para su entrega. Inspeccin Se debe de verificar si el pan pedido per el cliente se encuentra en la lista de los que se va a producir de tal manera no se podr tener ningn inconveniente hacia el cliente final Empacado del pan En esta procesos se debe de poner en fundas de papel el nmero de panes y la familia u hogar al que van a ser entregado el producto.

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Subprocesos Recibir el producto de calidad de produccin. Empacar los panes de acuerdo al pedido solicitado. Insertar Inspeccin los panes empacados en la gaveta destinada, de cada transporte.

El transportista debe de colocar los paquetes de la manera ms eficiente para que el pan no se vaya a salir de su funda o paquete de esta manera se cuidara la calidad del producto. Hoja de Ruta Esta hoja es muy importante al momento de la entrega del producto ya que con ella se establecer el nmero de familias y los lugares de entrega as se podr ir directo al lugar sin necesidad de buscar a que hogar acudir, se busca optimizar el tiempo de las entregas con las hojas de ruta. Subprocesos. Establecer el lugar o sector de entrega. Identificar cuantas familias realizaron pedidos y la cercana de las mismas. Realizar la hoja con tiempos estimados de entrega. Colocacin del pan en el transporte Identificados los lugares de entrega en este momento ser en el cual se pondr la gaveta en cada vehculo destinado a la entrega dependiendo del sector y transportistas destinados. Entrega del producto

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Luego de haber colocado el pan en su transporte este no debe de demorar en salir con su respectiva hoja de esta manera el pan llegara de manera rpida al consumidor, de esta manera se podr servir un pan caliente, y con sus cualidades constantes aun as el clientes volver a desear nuestro servicio. Servicio de posventa Una vez terminada la entrega el transportista realizara una breve pregunta si desea el mismo producto para el siguiente da, o se realizara una llamada telefnica en la tarde para saber si tiene un nuevo pedido de producto, de esta manera conoceremos si el cliente est satisfecho con nuestro servicio. Si el cliente no est totalmente satisfecho se puede programar una cita con el cliente para conocer de mejor manera sus insatisfacciones y dar las mejoras o correctivos necesarios para que el proceso mejore, el objetivo de este es poder fidelizar al cliente y que este siga optando por el servicio a domicilio. 4.3.4. Maquinaria En lo que se refiere a maquinarias y equipos que se van a ser necesarias para los procesos ya establecidos. Balanza bscula Permite medir con exactitud las cantidades necesarias de materia prima para su posterior mezcla, esto es necesario ya que para obtener un producto de calidad es necesario contar con pesos exactos. Especificaciones Tcnicas Balanza capacidad de pesaje 20 kilos. Graduacin 2onz 50g

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin Tazn metlico Manual. Grafico

Elaborado: El Autor

Bscula capacidad de 100 kilos (220 libras). Electrnica. Plataforma de acero inoxidable. Medidas 40cm x 30 cm. Grafico

Elaborado: El Autor

Cocina Dentro de las necesidades de la panadera para su produccin es necesaria una cocina donde se pueda calentar el agua para la preparacin de la masa. Especificaciones Tcnicas Tablero de acero porcelanizado. Quemadores de bronce, base de aluminio. Sistema de combustin galvanizado. Grafico

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Elaborado: El Autor

Mesa acero inoxidable La mesa se utilizar para la manipulacin de las meteras primas y es en este lugar donde se dar forma a la masa del pan que se necesite realizar para mantener un buen higiene en este proceso es necesario realizarlos en una mesa de acero inoxidable. Especificaciones tcnicas Acero inoxidable Mesa de acero de 90 x 200 cm. Grafico

Elaborado: El Autor

Amasadora La amasadora nos permitir mezclar los ingredientes necesarios para la elaboracin del pan de una manera rpida y con menor esfuerzo, adems que garantiza obtener una masa de calidad. Una de las cualidades que permite la amasadora es que permite en el amasado incrementa la absorcin de agua, dndole ms volumen y textura uniforme a la masa. Especificaciones Tcnicas Capacidad de 50. 220V. Trifsicas 2 velocidades. Grafico

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Elaborado: El Autor

Batidora Al igual que la amasadora, sirve para elaborar una mezcla homognea con mayor rapidez, ideal para la elaboracin de cremas pasteleras, productos montados a punto de nieve. Especificaciones Tcnicas Capacidad 30 libras Tazn Voltaje Poder R/m Hz Grafico fabricado en acero inoxidable 220 v 3.0 185 90 hp con rejilla de seguridad que al levantar se apaga y exterior con pintura electrosttica.

Elaborado: El Autor

Tajadora La funcin principal de la tajadora o cortadora de masa es obtener pedazos de masa de la misma forma y volumen. Especificaciones tcnicas Produccin: 36 porciones por masa. Acero inoxidable. Capacidad de la bandeja: 3.500 gr de masa. Grafico

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Elaborado: El Autor

Horno y Leudadora El horno distribuye uniformemente el calor y la aplicacin de vapor, este horno cuneta con control electrnico el cual nos permite para programar el tiempo de coccin, evitando que el pan se queme y garantizando un pan bien cocido. En la cmara de leudo por su parte, fermenta la masa en su interior y gana volumen para que el producto final no sea una masa dura y tenga un buen sabor. Especificaciones tcnicas Capacidad de 16 bandejas 660x460. Tabla de control elctrico. Produccin: 960 panes por hora. Condiciones Elctricas: 220V trifsico. Tiempo de calentamiento: 15 minutos. Temperatura mxima: 200 C. Leudadora Capacidad de 32 bandejas 660x460. Puerta Hermtica con vidrio panormico. Humedad interna por medio de calor. Grafico

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Elaborado: El Autor

Motocicletas Uno de los medios de movilidad rpidos dentro de la cuidad de quito es la motocicletas las cuales pueden ir por espacios pequeos dentro de las calles y de igual manera son los medios ms aceptados para este tipo de servicio, el cual permite llegar con mayor rapidez y efectividad al momento de un a entrega de productos. Especificaciones tcnicas Frenos Disco Delantero Sistema de arranque Elctrico y Pedal Tipo de motor 4 Tiempos Cilindrada (cc) 125 cc - 250 cc Tipo Cross / Enduro Ao 2012 Grafico

Elaborado: El Autor

Tabla
Descripcin Amasadora Balanza Bascula batidora Cocineta Horno Mesa Motocicletas
Elaborado: El Autor

cantida d 1 1 1 1 1 1 2 2

4.3.5. Equipos

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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR CORDILLERA Carrera de Administracin En Equipos se cuenta con los utensilios para el proceso productivo y de igual manera dentro de la empresa para exhibir los productos se encontraran distintos equipos tiles dentro del proyecto. Como se detalla de la siguiente manera. 4.3.5.1. Utensilios Los utensilios son instrumentos utililes para la correcta elaboracin del producto y su respectiva presentacin. Tabla
Bandejas inoxidables antiadherente Batidor acero inoxidable (set 5 piezas) Brochas de cocina (10 piezas) Cuchillos (set 15 piezas) Guantes aislantes Medidor varios tamaos (5 unidades) Moldes inoxidables (6 piezas) Ollas varios tamaos (8 piezas) Paletas, esptulas y cucharones Pinzas de mangos aislados y largos Rasquetas panadera (3 piezas) Rodillo varios tamaos Sistema de aire acondicionado Vitrina Panadera Vitrina refrigerante esquinera
Elaborado: El Autor

4.3.5.2. Equipos de Computacin

Las reas administrativas necesitan de equipos de computacin para realizar sus labores diarias y con registros debidamente llevados en una base de datos digital. Tabla
Detalle Computador de cantida d 3

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escritorio
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4.3.5.3. Equipos de Oficina Las actividades cotidianas de la empresa requerirn de los siguientes equipos de oficina Tabla
Detalle Caja registradora con lector Impresora multifuncin Epson Telfono inalmbrico
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cantida d 1 1 3

4.3.5.3. Suministro de oficina Tambin se muestra los suministros que e necesitaran para las oficinas de la empresa Tabla
Descripcin Archivadores Calculadoras Carpetas Cera Moja dedo Cinta Adhesiva Clips Corrector agua Cuadernos Universitario Engrapadora Esferos Fechador Grapas Lpices Papel Bond Papel Caja Registradora Perforadora Sacagrapas Sello Tijeras Tinta y Almohadilla Cantida d 4 3 5 1 3 1 1 3 2 1 1 1 1 2 1 2 1 2 2 2 Medida unidad unidad unidad unidad unidad caja unidad unidad unidad caja 12 unidades unidad caja caja 12 unidades resma unidad unidad unidad unidad unidad unidad

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