las recetas de la yaya

fotografiadas con cario OLIBRO FO T

ED

ITORIAL

las recetas de la yaya

ED

ITORIAL

LIBRO O T FO

 2012 FOTOLIBRO Titulo original: LAS RECETAS DE LA YAYA Textos y fotos: Pedro Hinojal Mateos Diseo de la cubierta: Pedro Hinojal Mateos Fotomecanica: Fotolibro Impreso en Espaa Depsito legal: B-00.000-2012 La reproduccin total o parcial de este libro, no autorizada por los editores,viola derechos reservados. Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.

indice
Introduccin............................................................. 9 La gastronoma espaola........................................ 11 Tablas nutricionales................................................. 13 Paella de marisco.................................................... 29 Merluza al horno. ..................................................... 31 Lasaa al horno. ...................................................... 33 Ensaladilla rusa....................................................... 35 Chorizos a la sidra. .................................................. 37 Boquerones en vinagre........................................... 39 Flan de caf. ............................................................ 41 Espaguetis a la boloesa........................................ 43 Pulpo a la gallega.................................................... 45 Gazpacho andaluz.................................................. 47 Huevos rellenos. ...................................................... 49 Ensalada de pasta. .................................................. 51 Tortilla de patatas con chorizo................................. 53 Lentejas estofadas con chorizo............................... 55 Albndigas en salsa................................................ 57 Arroz con leche....................................................... 59 Pollo al ajillo............................................................ 61 Natillas caseras....................................................... 63 Gulas al ajillo........................................................... 65 Costillas de cerdo al horno...................................... 67 Flan de huevo casero.............................................. 69 Macarrones a la carbonara..................................... 71

recetas

thermomix
Agua de Valencia. .................................................... 75 Snack de pipas........................................................ 77 Tarta de tres chocolates.......................................... 79 Batido de fresas...................................................... 81 Salmorejo................................................................ 83 Gominolas de coca cola.......................................... 85 Pizza familiar Hawayana......................................... 87 Licor de fresas casero............................................. 89 Rosca de Jamn..................................................... 91 Chupito vampiro...................................................... 93 Granizado de caf................................................... 95 Patatas revolconas.................................................. 97 Capuchino fro......................................................... 99 Daviquiri................................................................. 101 Empanada de jamn y queso. ................................ 103 Patatas con huevos rotos....................................... 105 Chapatitas.............................................................. 107 Sorbete de mandarina............................................ 109 Coctel sex on the beach......................................... 111 Chupito burbujas.................................................... 113 Sangra................................................................... 115 Muss de chocolate................................................. 117 Chupitos de meln con jamn................................ 119 Pisto....................................................................... 121 Flan de turrn......................................................... 123 Bolitas de patata,jamon y queso............................ 125 Batido de sandia. .................................................... 127 Dalky de chocolate................................................. 129

introduccin

uestro propsito, al comenzar este trabajo, fue dar a conocer a la gente joven y recordar a los maduros, los antiguos platos que sus ascendientes saboreaban junto a la lumbre agrupados en torno a las trbedes en fras maanas de invierno, antes de marchar a los campos, o a la sombra del emparrado o del porche en torno al cuenco de gazpacho, cuando cerdos, ovejas y vacas se guardan de la solanera bajo los chamizos y las encinas. Muchos de estos platos han desaparecido de la gastronoma cordobesa, bien por el cambio introducido en la alimentacin (ms ligera, ms digestiva), por tipos de vida distinta (menos campo, ms ciudad, trabajo industrializado, horarios racionales, etctera) por las modas y el cuidado de la salud (guerra a la obesidad, colesterol, etctera). Otros perduran, quiz ms industrializados (condimentos preparados ,electrodomsticos, ollas a presin, batidoras) perdidos por supuesto sus primitivos sabores y su calidad, pero algunos increblemente, se cocinan an como en sus primeros tiempos, desde luego en zonas rurales y por familias que siguen apegadas a sus tierras. Nosotras hemos rastreado las huellas de estos platos tradicionales y hemos conseguido estas antiguas recetas de primera mano, a travs de amigos y familiares e incluso de algunos habitantes de pueblos escondidos que todava hoy guisan sus migas y sus gachas a la antigua usanza: con el fuego de lea, las trbedes, la sartn de hierro y el puchero de loza o barro, con todo el tiempo del mundo, desde el amanecer hasta que los hombres vuelven. Nos parece que la gastronoma es importante para conocer un pueblo, nuestro pueblo, porque a travs de ella se refleja la produccin del lugar (su riqueza o miseria), su forma de vida, sus costumbres, su trabajo, las influencias de otros pueblos, su entorno geogrfico, su clima, etctera. Tambin, curiosamente, la gastronoma ha tenido una importante labor social de convivencia y reunin de los pueblos de nuestra provincia. En estos pueblos y aldeas donde la mujer sola permanecer en su casa, atendiendo a sus hijos, su marido, su huerta, cerdos y gallinas; donde escaseaba el trato social (los bailes, si acaso una vez al ao, en las ferias y ms bien para la gente joven) donde las mujeres slo se reunan para coser en las tardes soleadas a las puertas fregadas y relucientes de su casa o a la sombra de la parra y la higuera en el corral recin regado, la

gastronoma proporciona el motivo para la diversin y la juerga. Reducida exclusivamente a mujeres, era la preparacin de comidas, sobre todo repostera, con ocasin de bodas, banquetes, romeras, das del patrn, carnaval, navidades, ferias, etctera. Una oleada de mujeres inundaban la casa de los festejados o de los que necesitaban sus servicios y durante varios das charlaban, rean, contaban chistes, chismorreaban y trabajaban increiblemente elaborando dulces caseros (flores, roscos, pestios) que salan a toneladas de sus manos. Este mismo efecto social de relajamiento, de fiesta y ruptura de la monotona, de diversin, tenan las matanzas, con la diferencia -ms apetitosa desde luego- de reunir a mujeres y hombres durante varios das en los patios, corrales y cocinas de los ms pudientes. Sobre todo en los pueblos de la Sierra. Las matanzas en los fros meses de invierno, en torno al cerdo, alimento fundamental de estas zonas, eran autnticas fiestas de encuentro y trato social del pueblo entero. Creemos que desempolvando aquellos guisos, caldos y postres, acercndolos a nosotros, conociendo sus nombres, sus ingredientes y...su sabor, nos acercamos a nuestras races, a lo nuestro, lo genuino, lo nico que puede darnos autntica identidad. Este propsito, en ltimo trmino, es el que nos ha guiado en esta labor quiz no demasiado profunda y concienzuda, pero, s representativa de las costumbres culinarias de nuestros pueblos. Se observar que el material es de primera mano, como puede comprobarse en los ingredientes de numerosos platos en que las autoras utilizan a ojo las medidas (pizcas, puaos, un poco de, al gusto) y en otras de elaboracin no muy detallada por recordarse apenas la confeccin del plato.

10

La gastronoma espaola

s difcil definir una gastronoma tan variada y tan rica como la espaola. Este libro que os presentamos quiere recoger algunos de los platos ms tradicionales y con mayor fama en el mundo. Es slo una pequea muestra de los miles y miles de recetas que existen. Espero que os sea de utilidad y que disfrutis con estas delicias. Desde muy antiguo ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los beros y que los romanos plasmaron en sus escritos. Ya entonces era reconocida la salsa garum, salsa de restosde vsceras de pescados curados en sal y agua durante dos meses, a la que se le aadan diferentes hierbas aromticas y aceites, era extraordinariamente apreciada y valorada en todo el Imperio, as como, tambin, los aceites de oliva, vinos, verduras y cereales. Pero la contribucin de Espaa a la gastronoma es mucho ms importante de lo que podamos creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han enriquecido las mesas. Por otra parte, la gran diversidad de regiones y pueblos, con sus costumbres, su clima y sus recursos naturales, han hecho que la gastronoma tenga una gran importancia. Espaa fue de las primeras en recibir de oriente las especias y cultivos que eran desconocidoshasta entonces en Occidente. El descubrimiento del nuevo continente, ha sido una de las mayores aportaciones de los espaoles en elintercambio de productos. Se puede decir que a partir de ah se universaliz la gastronoma. Slo ese flujo de nuevos alimentos merece ser considerado como una aportacin jams prestada a la humanidad desde el descubrimiento de la agricultura en el paleoltico.

11

Pero eso no es todo, Espaa ha sido un pas abierto y al mismo tiempo generoso en este aspecto, ha entregado tanto como ha recibido y esa es una de las virtudes de la gastronoma espaola. Ya en tiempos de los Austrias, la olla poderida o poderosa, paso a Francia con el nombre de olla podrida, volvi a Espaa con esa acepcin, pero los cocidos, ollas, potes, pucheros y escudellas han cubierto toda la geografa del mundo, con sus diferentes variantes. Hoy da Espaa se ha convertido en un lugar turstico preferente y ha sabido dar lo mejor de si mismo. Es una de las grandes razones para ir a visitar estas tierras. La dieta mediterrnea, actualmente considerada por los dietistas como las ms completa y ms sana de la alimentacin, es en Espaa donde ms y mejor se cumple. Este pas ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo de pescado, de legumbres y de verduras. Pero no para aqu su prestigio, actualmente los grandes chefs espaoles ocupan un lugar privilegiado en la cocina mundial. En pocos aos, tras la salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la espaola, se ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronoma, que mezcla lo clsico con lo novedoso y creativo. Ha sido una explosin debida en parte a la afluencia turstica y no una casualidad. No hay que nombrar slo a Ferrn Adri y otros muchos chef de cocina creativa, sino a una legin de muy buenos cocineros que han logrado poner en primer plano esta gastronoma, que llamaramos de fusin y de creacin. Slo en Espaa hay ms bares y restaurantes que en toda Europa juntas, de lo que slo cabe esperar la mejor cocina del mundo, y an queda mucho por hacer...

12

tablas nutricionales

ENERO Carnes Pescado-Mariscos Verduras Pollo Merluza Champin de Paris Gallina Pescadilla Acelgas Conejo Rape Zanahorias Vaca Lubina Puerros Ternera Lenguado Lechuga Cerdo Breca Escarola Cordero Rodaballo Remolacha Capones Congrio Cebollas Pavo Gallo Cebollitas francesas Cochinillo Besugo Coliflor Mollejas de ternera Palometa Cardo Criadillas de cordero Salmonetes Endivias Hgado Pez espada Espinacas Riones Calamares Coles de Bruselas Sesos Cigalas Lombarda Perdices Gambas Repollo Conejo de monte Chirlas Apio Liebre Langostinos Nabos Faisn Langosta Alcachofas Becada Bogavante Calabaza Codornices Carabineros Berros Aves acuticas Quisquillas Jabal Almejas Venado Mejillones Angulas Ostras

Frutas Pia Manzanas Limones Naranjas Mandarinas Pomelos Peras (amarillas) Peras de agua Chirimoyas Pltanos Uvas Castaas

14

FEBRERO
Pescado-Mariscos Verduras Pollo Merluza Champin de Pars Gallina Pescadilla Acelgas Conejo casero Rape Zanahorias Vaca Lubina Puerros Ternera Lenguado Lechuga Cerdo Breca Escarola Cordero Rodaballo Cebollas Mollejas de ternera Congrio Cebollitas francesas Cochinillo Gallo Cebolletas Besugo Remolacha Hasta mediados de Palometa Coliflor febrero: Salmonetes Cardo Salmn Endivias Perdices Pez espada Espinacas Liebre Calamares Coles de Bruselas Conejo de monte Cigalas Lombarda Aves acuticas Gambas Repollo Codornices Chirlas Cardillos Becada Langostinos Guisantes Faisn Langosta Habas Jabal Bogavante Apio Venado Carabineros Nabos Quisquillas Grelos Almejas Alcachofas Mejillones Judas verdes francesas Angulas Calabaza Ostras Carnes Frutas Pia Manzanas Peras amarillas Peras de agua Chirimoyas Naranjas Limones Pomelos Pltanos Almendras Nueces

15

MARZO
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Cerdo Cordero Mollejas de ternera Criadillas de cordero Cochinillo Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Breca Rodaballo Congrio Gallo Palometa Besugo Salmonetes Salmn Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langostinos Langosta Bogavante Carabineros Quisquillas Almejas Mejillones Angulas francesas Ostras Verduras Criadillas de tierra Acelgas Zanahorias Puerros Lechuga Cebollas Cebolletas Cebollitas francesas Remolacha Coliflor Endivias Coles de Bruselas: Lombarda Calabaza Repollo Cardillos Guisantes Habas Apio Tomates Pimientos verdes Nabos Alcachofas Esprragos trigueros Judas verdes Frutas Pia Manzanas Peras de agua Peras amarillas Limones Naranjas Pomelos Pltanos Fresas Fresones

16

ABRIL
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Cerdo Cordero Mollejas de ternera Criadillas de cordero Cochinillo Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Breca Rodaballo Congrio Gallo Mero Palometa Besugo Salmonetes Salmn Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langostinos Bogavante Quisquillas francesas Almejas Mejillones Angulas Percebes Ostras Verduras Criadillas de tierra Champin de Pars Acelgas Zanahorias Puerros Lechuga Remolacha Cebollas Cebollitas francesas Cebolletas Espinacas Repollo Cardillos Calabaza Guisantes Apio Tomates verdes Nabos Alcachofas Esprragos trigueros Judas verdes Primeros esprragos Tirabeques Fruta Pia Manzanas Peras de agua Peras amarillas Limones Naranjas Pomelos Pltanos Fresas Fresones

17

MAYO
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Cordero Mollejas de ternera Criadillas de cordero Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Breca Rodaballo Congrio Gallo Mero Sardinas Boquerones Palometa Besugo Salmonetes Truchas Salmn Calamares Calamar Gambas Chirlas Langostinos Langosta Bogavante Tirabeques Carabineros Quisquillas Percebes Verduras Criadillas de tierra Setas Champin de Pars Acelgas Zanahorias, , Puerros Lechuga Remolacha Cebollas Cebolletas Cebollitas francesas Espinacas Calabaza Guisantes Habas Apio Tomates Pimientos verdes Nabos Alcachofas Calabacines Berenjenas Esprragos Frutas Pia Manzanas Peras de agua Peras amarillas Limones Naranjas Pomelos Pltanos Sanda Albaricoques Cerezas Melocotones Ciruelas Nsperos Fresas Fresones Grosellas Frambuesas Brevas

18

JUNIO
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Cordero Mollejas de ternera Criadillas de cordero Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Gallo Breca Rodaballo Congrio Bonito Mero Sardinas Boquerones Truchas Salmn Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langostinos Langosta Bogavante Carabineros Mejillones Percebes Verduras Championes de Pars Acelgas Zanahorias Puerros Lechuga Remolacha Calabaza Repollo Cebollas Cebollitas francesas Tomates Calabacines Berenjenas Esprragos Judas verdes Pepinos Frutas Pia Manzanas Peras amarillas Sanda Meln Albaricoques Cerezas Paraguayas Melocotones Ciruelas Nsperos Fresas Fresones Grosellas Frambuesas Ann cubano Brevas Pltanos

19

JULIO
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Gallo Breca Rodaballo Congrio Bonito Mero Sardinas Boquerones Truchas Salmn Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langostinos Langosta Bogavante Carabineros Cangrejos de ro Verduras Zanahorias Acelgas Puerros Lechuga Remolacha Cebollas Tomates Pimientos verdes Calabacines Berenjenas Judas verdes Pepinos Frutas Pia Manzanas Limones Naranjas Pomelos Peras amarillas Peras de S Juan Peras Duquesa Sanda Meln Uvas Paraguayas Melocotones Ciruelas Higos Pltanos

20

AGOSTO
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Codornices Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Gallo Breca Rodaballo Congrio Bonito Sardinas Boquerones Truchas Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langostinos Langosta Bogavante Carabineros Cangrejos de ro Verduras Acelgas Zanahorias Puerros Lechuga Remolacha Cebollas Tomates Pimientos verdes Calabacines Berenjenas Judas verdes Pepinos Frutas Pia Manzanas Limones Naranjas Pomelos Peras de agua Peras amarillas Peras Duquesa Sandia Meln Uvas Melocotones Ciruelas Higos Pltanos

21

SEPTIEMBRE
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Conejo de monte Liebre Perdices Codornices Becada Faisn Aves acuticas Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Gallo Breca Rodaballo Congrio Bonito Sardinas Boquerones Pez espada (fin demes) Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langosta Langostinos Bogavante Carabineros Almejas Cangrejos de ro Verduras Acelgas Zanahorias Puerros Lechuga Remolacha Cebollas Tomates Pimientos verdes Pimientos rojos Calabacines Berenjenas Judas verdes Pepinos Frutas Pia Manzanas Peras de agua Peras amarillas Peras Duquesa Limones Naranjas Pomelos Meln Uvas Melocotones Ciruelas Higos Pltanos

22

OCTUBRE
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Cerdo Cordero Mollejas de ternera Cochinillo Perdices Conejo Liebre Codornices Becada Faisn Aves acuticas Venado Jabal Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Gallo Breca Rodaballo Congrio Sardinas Boquerones Besugo Pez espada Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langosta Langostinos Bogavante Carabineros Almejas Mejillones Ostras Verduras Frutas Champin de Paris: Pia mes Acelgas Manzanas Zanahorias Peras de agua Puerros Peras amarillas Lechuga Limones Cebollas Naranjas Cebollitas francesas Pomelos Remolacha Meln Coliflor Uvas Espinacas Ciruelas Lombarda Chirimoyas Repollo Pltanos Apio Membrillos (desde mes) Tomates Pimientos verdes Pimientos rojos Alcachofas Calabacines Berenjenas Judas verdes Calabaza

23

NOVIEMBRE
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Cerdo Cordero Mollejas de ternera Cochinillo Perdices Conejo Liebre Aves acuticas Faisn Becada Codornices Jabal Venado Pescado-Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Gallo Breca Rodaballo Congrio Besugo Pez espada Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langostinos Langosta Bogavante Carabineros Almejas Mejillones Ostras Angulas Verduras Champin de Pars Setas-Nscalos Acelgas Zanahorias Puerros Cebollas Cebollitas francesas Lechuga Remolacha Coliflor Cardo Endivias Espinacas Coles de Bruselas Lombarda Repollo Calabaza Escarola Apio Tomates Pimientos verdes Pimientos rojos Nabos Grelos Alcachofas Berenjenas Frutas Pia Manzanas Peras de agua Peras amarillas Limones Naranjas Pomelos Mandarinas Meln Uvas Chirimoyas Pltanos Membrillos Castaas

24

DICIEMBRE
Carnes Pollo Gallina Conejo Vaca Ternera Cerdo Cordero Cochinillo Mollejas de ternera Perdices Conejo Liebre Aves acuticas Faisn Becada Codornices Jabal Venado Pescado- Mariscos Merluza Pescadilla Rape Lubina Lenguado Gallo Breca Rodaballo Congrio Besugo Palometa Salmonetes Pez espada Calamares Cigalas Gambas Chirlas Langostinos Langosta Bogavante Carabineros Calabaza Verduras Champin de Pars Acelgas Zanahorias Puerros Cebollas Cebollitas francesas Lechuga Remolacha Coliflor Cardo Endivias Espinacas Coles de Bruselas Lombarda Repollo Escarola Apio Pimientos rojos Nabos Grelos Alcachofas Frutas Pifia Manzanas Peras amarillas Peras de agua Pltanos Limones Naranjas Pomelos Limas Mandarinas Uvas Chirimoyas Castaas Almendras Nueces

25

recetas

28

paella de marisco
ingredientes
300 gr. de arroz 1 litro de agua 6-8 rodajas de calamar 8 mejillones 15 chirlas 12 gambas 1 pimiento 3 tomates sal aceite colorante alimentario 1 limn

modo de preparacin
Primero debemos hacer un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante aceite. A continuacin echamos los aros de calamar (troceados) al sofrito y lo sofremos durante 5 min. Mientras en una cazuela aparte cocemos los mejillones (limpios y lavados previamente) y las chirlas y apartamos. Colamos los mejillones y las chirlas y las echamos en el sofrito. A continuacin aadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante alimentario y lo sofreimos unos 2-3 min. bien para que coja todo el sabor. A continuacin echamos el agua que nos habia quedado de hervir los mejillones y las chirlas y esperamos a que hierva. Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas (opcional)... todo el marisco y procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este al dente (15-20 min.) no ms ya que se nos empezar a quemar por el centro. Si vemos que cuando pasan esos 20 min. an el arroz est duro o no est echo del todo no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra toda nuestra paellera y esperamos el tiempo que haga falta, alrededor de 15-20 min. Nunca ms de 30 min. ya que el arroz se pasar. Podemos echar un chorrito de limon cuando lo vayamos a comer (al gusto).

29

30

merluza al horno
ingredientes
1 merluza 500 g patata 1 cebolla 2 dientes ajo 1 vaso vino blanco perejil aceite sal

modo de preparacin
Primero limpiamos la merluza, la cortamos en trozos y salamos ligeramente. Encendemos el horno a 180 para precalentarlo. Luego pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en rodajas de grosor medio. Untamos una fuente para horno con aceite, y vamos colocando las patatas en ella, cubriendo astodo el fondo de la fuente. A continuacin colocamos la merluza troceada sobre el lecho de patatas, repartida de forma uniforme. Seguidamente picamos muy fino los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil, y lo aadimos a la fuente cubriendo los trozos de merluza. Echamos un buen chorro de aceite al conjunto. Por ltimo, una vez el horno est ya caliente, introducimos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos a 200. Tras este tiempo echamos por encima un vasito de aceite para que el pescado no se reseque y dejamos otros 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos caliente.

31

32

lasaa al horno
250 gr. de lasaa al huevo (20 placas) 1 kg. de salsa de tomate con picadillo de carne 2 vasos de bechamel 100 gr. de mozzarella o queso blanco para fundir 50 gr. de mantequilla 50 gr. de queso parmesano

ingredientes

modo de preparacin
Hervir la lasaa previamente en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones, echar primero la sal y a continuacin las placas de lasaa de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullicin. A los 7-8 minutos, retirar la olla del fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua fra. Una vez las lasaas estn bien fras, escurrirlas y proceder a su relleno: Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma un vaso de la bechamel. Colocar la primera hilera de lasaas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella. Alternar lasaas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas. Extender sobre la ltima hilera de lasaa la bechamel restante y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. Espolvorear con parmesano rallado y aadir unos trocitos de mantequilla. Meter en el horno caliente a 180 C durante unos 30 minutos y retirar cuando est dorada.

33

34

ensaladilla rusa
ingredientes
Un kg. De patatas. Atn en aceite (200 grs.) Un bote de variantes en vinagre (picado menudo) Un cogollo de lechuga. Palitos de cangrejo (8 o, 10 palitos) al gusto. Un bote de mayonesa grande (445 ml.) Tres huevos. Para adornar: tiras de pimiento del piquillo, aceitunas rellenas etc. Lo que se quiera.

modo de preparacin
En primer lugar, se cuecen las patatas y los huevos (se pueden cocer juntos), las patatas se ponen a cocer peladas y en trozos grandes. A m, particularmente, me gusta pasar la patata cuando est cocida por el pasapurs (de agujeros gordos) y dejarla enfriar, sin tocarla ni revolver con nada hasta que est fra, as queda un aspecto como granos de arroz y queda la patata muy suelta Tambin se pueden cortar a cuadritos despus de cocer, es ms rpido pero va en el gusto de cada uno. Se trocea el cogollo menudito y se lava, luego se pone a escurrir, junto con el picadillo del bote y el atn en un recipiente con agujeros. Cuando est fra la patata se revuelve todo en un recipiente grande, se aaden los palitos de cangrejo y los huevos cocidos (rallados en rallador de agujeros gordos) y se reserva una yema para decorar. Se aade la mayonesa (al gusto) y se coloca en una fuente para decorarla al gusto. Como podis ver, en esta ocasin est preparada en recipientes para llevarla a casa de los hijos cuando te invitan a comer. Para la decoracin se pueden poner los ingredientes que se deseen, en esta receta estn los puestos anteriormente. Se cubre con un poco de mayonesa que habremos reservado, se ralla la yema con un rallador fino y se ponen los pimientos y las aceitunas.

35

36

chorizos a la sidra
ingredientes
Chorizo sidra Aceite

modo de preparacin
Mucho en este sencillo y delicioso plato depende de la calidad de nuestros ingredientes. Tanto la sidra como el chorizo harn una gran diferencia si elegimos los de buena calidad. En general se suele cortar el chorizo en rodajas. Poner aceite en una sartn o cazuela y calentar. Agregar el chorizo y remover hasta que ste empiece a liberar un poco de la grasa. Dejar que se dore e ir lentamente agregando la sidra y removiendo para que se mezcle con el jugo de los chorizos. Cocinar 10 minutos una vez agregada la cantidad de sidra deseada. El plato se sirve inmediatamente y se come bien caliente. Se puede servir con mucha salsa (por lo que agregaremos ms lquido y aceite durante la coccin) o ms ligero. Se puede acompaar con papas bravas, o simplemente cocidas al horno. es una excelente receta para un almuerzo tarde con una cerveza y amigos. Se puede servir en una cazuela con pinchos y acompaar de otros platos.

37

38

boquerones en vinagre
ingredientes
500 g de boquerones 2 cucharadas grandes de sal gorda 1/2 litro de vinagre de vino blanco perejil aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajos, cebolleta aceitunas

modo de preparacin
Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vsceras y la raspa. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego se dejan escurrir Para evitar posibles contagios de anasakis, es aconsejable mantenerlos a -18 un par de das. As que los lomos de boquern pasan del escurridor al congelador. Se descongelan y se prepara una salmuera para hacer el encurtido: En una fuente o una fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disuelta, se colocan los lomos con cuidado de que queden bien cubiertos. Tambin se puede alternar tandas de boquerones, rociadita de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre. Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas (no es necesario que sea dentro del frigorfico). Con este tiempo es suficiente para que se haga el encurtido, pero la mejor prueba es el color blanco que deben tener los boquerones. Antes de servirlos, se escurren bien de la salmuera, se colocan en una fuente bien ordenaditos, se rocan de perejil bien picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Se puede picar ajo o cebolleta, pero en casa como ms gustan es con aceitunas y patatas chips

39

40

f lan de caf
ingredientes
80 gr. de azcar 3 huevos 650 ml. de leche 250 gr. de leche condensada 100 ml. de caf

modo de preparacin
Calentaremos el azcar en un cazo, y esperaremos a que se convierta en caramelo, con mucho cuidado de que no se queme. Cuando est lista, la echaremos en el fondo de la flanera. Seguidamente, para hacer el flan de caf vamos a necesitar un bol, en el que vamos a batir los 3 huevos. Luego vamos a aadir la leche condensada, la leche normal y el caf, y vamos a seguir dando varilla hasta obtener una mezcla homognea. Por ltimo, vamos a echar la mezcla en la flanera, la vamos a tapar, y la vamos a hacer en una olla exprs cubierta de agua, poniendo en la parte de abajo de la misma unos tocones de madera para que la flanera no toque la base. El tiempo de coccin del flan de caf en la la olla rpida al bao mara, es de 25 minutos desde el momento en que la vlvula empieza a soltar vapor.

41

42

espaguetis a la boloesa
ingredientes
400 g de espaguetis 350 g de carne picada 200 g de beicon 200 ml de tomate frito 2 Cebollas 1 Vaso de vino blanco Aceite de oliva Sal

modo de preparacin
Primero, pelas, lavas y troceas las cebollas. Echas las cebollas en una sartn con un poco de aceite de oliva caliente, las remueves hasta que estn doradas. Mientras tanto, coges una cazuela y la llenas dos dedos ms de la mitad de agua. Cuando comience a hervir le echas los espaguetis, que estn durante 9 minutos. Cuando est dorada la cebolla, le aades la carne picada. Seguidamente, corta a trocitos el beicon. Lo introduces en la sartn cuando la carne haya cogido color. Cuando el beicon est dorado, le aades el tomate frito. Remueve constantemente a fuego lento durante 5 minutos. Le aades el vaso de vino blanco y sigues removiendo durante 5 minutos ms. Cuando ya tengas hecha la salsa, le aades los espaguetis bien escurridos. Remueve todos los ingredientes durante 2 minutos y listo. Ya tienes unos espaguetis a la boloesa listos para comer.

43

44

pulpo a la gallega
ingredientes
1 pulpo de unos 2 kilos. kilo de patatas. 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharaditas de pimentn dulce. 2 cucharaditas de pimentn picante. Sal gruesa.

modo de preparacin
Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos das para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, ste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda ms tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un da antes de cocinarlo, se descongela en el frigorfico sobre una fuente para que escurran los jugos. Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se aade el pulpo. A continuacin se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta tcnica se le conoce como asustar el pulpo. El tiempo de coccin depende del tamao de la pieza; as por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinar durante cincuenta minutos. Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estn tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar. A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera. Por ltimo, en el momento de servir se alia sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentn dulce, el pimentn picante y abundante sal

45

46

gazpacho andaluz
1 Kilo de tomates 1/2 cebolla pequea (60 gramos) 1 pimiento verde pequeo 1 pepino (pequeo) 1 taza pequea de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 200 gramos de miga de pan del da anterior remojado en agua Troceado en taquitos pequeos para acompaar: tomate, pimiento, pepino, cebolla Ajo

ingredientes

modo de preparacin
Paso 1: Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede aadir agua si se quiere hacer ms ligero. Paso 2: Es importante servirlo muy fros, por lo que debe estar en el frigorfico bastante tiempo antes de servir. No est dems, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo ms. Paso 3: Se sirve acompaado de las verduras troceadas en taquitos pequeos que el comensal va mezclando a su gusto. Variantes/ Trucos /Secretos: Servir muy fro. Las verduras: tomates, pepino y pimiento, as como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad. - El Gazpacho Andaluz presenta una variante, que es el Comino, es un ingrediente indispensable para ellos. Rosario nos indica que tambin se le puede agregar, uvas sueltas, trocitos de huevo duro, rodajas de pan muy finamente cortadas; as para que dicho platillo, llene ms. Gracias Rosario!. Variante: Gazpacho de Almera con pepino y cebolla: Picar el pepino y la cebolla. En un cuenco se pone el agua fra, un chorren de aceite y otro de vinagre y sal al gusto, aadir el pepino y la cebolla.

47

48

huevos rellenos
ingredientes
4 Huevos 1 Lata de atn Mayonesa 200 ml de tomate frito 2 Aceitunas negras Sal

modo de preparacin
Coge una olla pequea e introduce los cuatro huevos, un puado de sal y agua que los cubra. Cuando comience a hervir, lo tendremos en el fuego durante 10 minutos. Una vez hechos, se dejan enfriar. Ms tarde se le quita la corteza con cuidado de no romperlos, los partes por la mitad a lo largo y separas las yemas del huevo. En un bol mediano introduce las yemas (menos una, para la decoracin), las aplastas con un tenedor. Le aades el atn y 100 ml de tomate frito, lo remueves todo hasta que se quede un color homogneo. Comienza a rellenar los huevos con la mezcla que has hecho, encima del relleno con ayuda de dos cucharas medianas le pones la mayonesa. En un plato pones una base de tomate frito y aadimos los huevos rellenos. Los decoramos con la media yema desmenuzada que hemos guardado, cortando una aceituna negra por la mitad, y otra aceituna en 6 tiras para crear una araa.

49

50

ensalada de pasta
150 gramos de pasta (la que prefieras) 50 gramos de queso curado 50 gramos de cebolla 1 zanahoria mediana 1 lata de atn en aceite de unos 80 gramos 6-8 tomatitos cherry o un tomate grande de ensalada 8-10 aceitunas rellenas de anchoa 3 cucharadas de maz dulce Aceite de Oliva Vinagre de Estragn Sal y Organo
En el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta te da tiempo ms que de sobra para preparar el resto de ingredientes de la ensalada. As que coge un litro y medio de agua y ponlo a calentar en una cacerola. Mientras pela la zanahoria y con un pelador de verduras saca tiras largas (ver foto). Ponla en una fuente lo suficientemente grande para recoger todos los ingredientes grande. Pela la cebolla y coge un trozo de unos 5o gramos. Pcalo finito, la cebolla aporta textura y le da mucho contraste a la ensalada. Adela a la fuente. Coge los tomates y crtalos a la mitad (si son tomatitos cherry) o en trozos ms pequeos si usas un tomate grande. En este ltimo caso te recomiendo que le quites la piel antes de cortarlo, resultar una ensalada mucho ms agradable. Aade el tomate a la fuente. Coge el queso, haz taquitos pequeos y chalos en la fuente. El agua debe estar hirviendo as que aade una cucharada pequea de sal y la pasta. Deja al fuego hasta que la pasta est en su punto (en mi caso en 8 minutos). Mientras terminamos con los dems ingredientes de la ensalada. Abre la lata de atn, si el aceite es de oliva y de calidad lo usaremos, si no es as escurrimos la lata y desechamos el aceite. Aade a la fuente el atn y el aceite. Si hemos decidido desechar el aceite de la lata aadiremos dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando la pasta est en su punto escrrela y mtela bajo el grifo para detener la coccin y enfriarla. Si vas a comerte la ensalada inmediatamente aade unos cubitos de hielo al escurridor para que se enfre un poco la pasta y deja que se derritan. Si la vas a comer ms tarde bastar con meter la ensalada en el frigorfico una vez terminada. Echa la pasta bien escurrida (es muy importante que no quede agua) en la fuente. Incorpora los ingredientes que nos faltan (el maz y las aceitunas) y mezcla todo bien.

ingredientes

modo de preparacin

51

52

tortilla de patatas con chorizo

ingredientes
8 patatas grandes 8 huevos 1 chorizo Aceite Sal

modo de preparacin
1) Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trocitos pequeos y no muy gruesos. 2) Cortar el chorizo en trocitos pequeos. 3) Calentar abundante aceite en una sartn y aadir las patatas. 4) Frer las patatas a fuego medio y removiendo cada poco tiempo para que no se tosten rpido y se vayan ablandando poco a poco. 5) Echar sal a las patatas y remover. 6) Mientras se fren se baten los huevos en un bol. 7) Cuando las patatas empiecen a estar blanditas se aade el chorizo y se remueve. 8) Cuando las patatas ya estn blandas se escurren junto con el chorizo y se mezclan con el huevo batido en el bol. 9) Se escurre el aceite de la sartn. 10) Se aade la mezcla del bol a la sartn y se esparce bien por la misma para que tome forma de tortilla. 11) Pasados 2 minutos, aproximadamente, se le da la vuelta con un plato y se coloca otra vez en la sartn para que se haga por el otro lado. 12) Si deseamos que la tortilla est ms hecha, siempre se le puede dar ms vueltas. 13) Retirar de la sartn y lista para servir.

53

54

lentejas estofadas con chorizo

250 gr. de lentejas pardinas (las grandes no me gustan) Una (1) cebolla hermosa Un (1) pimiento verde Un (1) tomate maduro Dos (2) dientes de ajo Una (1) zanahoria grande Una (1) hoja de laurel Una (1) cucharada pequea de pimentn ahumado o pimentn dulce Dos (2) chorizos (tipo rosario o jabuguito) Un (1) hueso de jamn (opcional) aceite de oliva virgen extra sal
Lava bien todas las verduras y las pelas. El tomate lo rallas y lo reservas. Corta la cebolla, los ajos y los pimientos en trozos grandes. La zanahoria en taquitos pequeos o a en rodajas, eso es a gusto. Cubre el fondo de una olla con aceite de oliva y la pones a fuego medio. Cuando tome temperatura echa la cebolla y los pimientos, aade una pizca de sal para que sude la cebolla y se vaya reblandeciendo. Al cabo de unos minutos aade el ajo, que para que no se nos queme lo echamos ms tarde, echa tambin unas semillas de comino, y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Una vez tome color la verdura y antes de que se nos pegue agrega el tomate rallado y cuando veas que la verdura est bien pochada le echas la cucharadita de pimentn ahumado, remueve y retira del fuego. En este punto yo suelo triturar todo el sofrito con un vaso de agua, si a ti te gusta sin triturar puedes saltarte este paso, sino, aade un vaso de agua y tritura con el brazo de la batidora. Vuelve a poner al fuego y echa las lentejas pardinas, las cubres con agua que sobre pase dos dedos por encima de ellas, echa la hoja de laurel, los chorizos, la zanahoria y una cucharadita de sal. Deja cocer lentamente, sin hervir, removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se peguen pero que no se rompan las lentejas y se conviertan en pur. Pasada la media hora prueba las lentejas para saber si estn tiernas y cmo estn de sal. Djalas el tiempo que necesiten siempre y cuando tengan caldo suficiente para que no se peguen, a fuego lento y teniendo en cuenta que si echas ms agua, tendrs que aadir algo de sal.

ingredientes

modo de preparacin

55

56

albndigas en salsa
ingredientes
1/2 pan normal (slo la miga) 1 vaso de leche entera 500 gr. de carne de ternera picada Sal Pimienta negra molida Perejil 3 dientes de ajo 1 huevo Aceite de oliva 3 cebollas 2 cucharadas de harina de trigo 1 vaso de vino tinto 1 vaso de caldo de carne

modo de preparacin
Mezclar la miga de pan con la leche y dejamos reposar. Hacemos un majado con el perejil, los dientes de ajo y una poco de sal. En un bol ponemos la carne, la miga de pan (sin la leche), el huevo, el majado de ajo y perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes. Ahora formamos las albndigas con la masa de carne, hacemos bolitas. Luego ponemos en un plato un poco de harina y vamos pasando las albndigas para envolverlas. A continuacin las fremos en aceite, que queden doraditas, reservar en un plato. Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde hemos fredo las albndigas. Aadir las dos cucharadas de harina y mezclar bien. Aadir el caldo y el vino, y dejar que se haga durante unos minutos y luego pasarlo por el pasapurs, nos quedar una salsa. Poner las albndigas en un caldero y aadir la salsa por encima, y dejar a fuego medio durante 10-15 min. aprox.

57

58

arroz con leche

ingredientes
1 taza de arroz 3 tazas de agua cscaras de naranja 1 raja grande de canela 1 pizca de sal 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada vainilla canela molida

modo de preparacin
Hervimos el agua con la cscara de naranja, canela y sal. Aadimos el arroz, dejndolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque. Luego aadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo. Se vaca en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo fro o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.

59

60

pollo al ajillo
ingredientes
pollo, 1 kilo sal, al gusto vinagre (optativo), 1 cucharada diente de ajo, 15 unidades aceite, 8 cucharadas

modo de preparacin
Pedir que corten el pollo en trozos pequeos. Lavar los trozos y secarlos bien con papel absorbente. Poner a calentar el aceite en una sartn amplia y cuando est caliente, incorporar los ajos pelados (enteros o picados, al gusto). Cuando comiencen a dorarse, aadir el pollo sazonado, y frer a fuego medio dando vueltas a menudo hasta que el pollo est doradito. Tener cuidado de que los ajos no se quemen, pues darian mal sabor. Cuando el pollo est frito y doradito, aadir el vinagre, si se utiliza, y remover al fuego durante unos minutos. Servir caliente o fro.

61

62

natillas caseras
ingredientes
12 yemas de huevo 3 l. de leche la corteza de 1 limn grande 12 cucharadas grandes de azcar canela en rama 1 cucharadita de canela en polvo maicena (opcional)

modo de preparacin
Paso 1: Se separan las yemas de las claras y se baten las 8 yemas con cuatro cucharadas de azcar hasta que estn espumosas y se reservan en un bol o tazn (ver trucos para la maicena) Paso 2: Se pone la leche en un cazo, con ocho cucharadas azcar, la piel del limn y la rama de canela. Se pone al fuego y vigilar antes de que arranque el hervor (cuando empieza a burbujear alrededor del cazo). En ese momento la apartamos y pasamos al siguiente paso. Paso 3: Se coge la leche y se va echando lentamente en el bol donde tenamos las yemas de huevo y se van mezclando bien sin dejar de remover muy bien. Paso 4: Una vez intergrada la mezcla volvemos a ponerlas al fuego, a fuego medio o bajo, y se va removiendo hasta que obtenemos una crema homognea (no dejar que hierva). Hay que llevar con cuidado, el secreto de este paso estar en que desaparezca la espuma que aparece el la superficie. paar esto tendremos que dar vueltas sin parar. Al final deberemos obtener una crema homognea y lisa (ver trucos al final de la receta) Paso 5: Cuando la crema conseguida est en su punto es aconnsejable colarla por un colador grande y se pone en recipientes individuales (o en otro tipo). Paso 6: Se espolvorean con canela en polvo, se dejan enfrar y cuando estn fras se meten en la nevera. Paso 7. Si deseas las natillas con azcar quemado encima: echarr una cucharada sopera de azcar sobre cada recipiente. Quemar el azcar un quemador para natillas (si no se dispone de ese quemador hacerlo con una paleta o cuchara bien caliente)

63

64

gulas al ajillo
ingredientes
200 gr. de gulas o como se llamen 1 diente de ajo guindilla seca aceite de oliva virgen extra

modo de preparacin
De la guindilla solo usaremos 4-6 aritos, depende de lo que pique y de lo que nos guste el picante. Las gulas las sacamos del paquete a un plato para que vayan templandose, a la vez que las soltamos un poco pues suelen estar algo apelmanzadas. El diente de ajo lo fileteamos y lo ponemos en una sartn con la guindilla y un buen chorretn de aceite (de calidad, y con un sabor intenso pero sin pasarse) a fuego lento, para que se haga bien. Debe quedar doradito, pero no oscuro. Cuando est hecho aadimos las gulas y un poco de sal, subimos un poco el fuego y revolvemos para que se mezclen bien con el aceite y los ajos y se calienten. Pero cuidando no pasarse y que se deshagan. Como mucho medio minuto, que no hace falta cocinarlas, solo calentarlas. Lo mejor es servir en cazuelitas de barro individuales, precalentadas en el horno, o al microondas con un poco de agua hasta que hierva (que luego retiramos, evidentemente). Las gulas al ajillo as preparadas tienen un sabor que recuerda a las angulas de verdad y es otra forma de consumirlas y variar sabores.

65

66

costillas de cerdo al horno

ingredientes
1 kilo de costillas de cerdo Aceite de oliva Pimentn dulce (o picante) vaso de vino blanco 3 dientes de ajo Sal Pimienta Organo 4 patatas Perejil

modo de preparacin
1 - La noche anterior, se adoban las costillas: se mezcla organo, agua, vino blanco, pimentn dulce (tambin puede utilizarse pimentn picante), ajos machacaditos, pimienta y sal; y se introducen las costillas. 2 - Al da siguiente, en el momento de hacerlas, se ponen las costillas, con el adobo, en la fuente del horno (ya precalentado). Se asan en el horno, a 200 C, durante 30 minutos, aproximadamente. 3 - Las servimos acompaadas de unas patatas hervidas, que salamos y espolvoreamos con un poquito de pimentn, aceite de oliva y perejil.

67

68

flan de huevo casero

ingredientes
10 huevos 2 tazas de azcar 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 litro de leche azucar extra para un caramelo

modo de preparacin
Poner en un bols los huevos, batir bien agregar el azcar y la esencia de vainilla. Cuando este todo bien incorporado agregar la leche y batir bien En la flanera o budinera hacer un caramelo, dejar enfriar y agregar la preparacion, y llevar a bao maria por unos 40. Luego cuando este frio desmoldar y decorar con unos copos de crema o dulce de leche, y a disfrutar!!!!!!

69

70

macarrones a la carbonara
ingredientes
600 grs. de macarrones 200 grs. de panceta 3 huevos 3 cucharadas de nata lquida 3 cucharadas de queso rallado 1 diente de ajo aceite de oliva nuez moscada sal y pimienta

modo de preparacin
Cortamos la panceta en tiras finas y las fremos en una sartn sin aceite, hasta que estn doradas y crujientes. En un cuenco mezclamos los huevos batidos con una cucharada de aceite, la nata lquida, el queso rallado y el diente de ajo muy picado. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que est al dente. Escurrimos, volvemos a poner en la olla y vertemos sobre ella la mezcla de huevos y nata. Agregamos las tiritas de panceta y mezclamos todo bien. Cocemos unos minutos, sin dejar de remover, y servimos.

71

72

Thermomix

73

74

Agua de Valencia
ingredientes
100 grs. de cualquier licor blanco (Cointreau, Ginebra, etc.) 200 grs de azcar 3 naranjas de zumo sin partes blancas 1 limn bien pelado 1 botella de cava 1 bandeja grande de hielo

modo de preparacin
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto los licores y el cava. Programar 2 min. en Vel. 5-10 Bajar a Vel. 3 e ir aadiendo los licores y el cava por el bocal.

75

76

Snack de pipas
ingredientes
250 gr. de harina de fuerza (creo que con harina normal saldrn bien, tambien) 100 gr. de aceite de oliva virgen extra. 90 gr. de agua 70 gr. de semillas de pipas (puse de las que vienen saladas en bolsa y peladas) 1 cucharada de sal

modo de preparacin
Precalentamos el horno a 180. Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos en velocidad 3. Aadimos la harina y programamos, 15 segundos en velocidad 3. Incorporamos las pipas y programamos 20 segundos en velocidad espiga. Extendemos la masa en una bandeja de horno con papel parafinado y cortamos con un corta pastas o cuchillo, del tamao que ms nos gusten. Horneamos durante 20 minutos, calor arriba y abajo o hasta que estn doraditas (la prxima vez los dejar un poco menos en el horno)

77

78

Tarta a los tres chocolates

ingredientes
75 gramos de chocolate negro 75 gramos de chocolate con leche 75 gramos de chocolate blanco 90 gramos de azcar (30 gramos para cada capa de chocolate) 360 gramos de nata 35% MG (120 gramos para cada capa de chocolate) 360 gramos de leche entera (120 gramos para cada capa de chocolate) 30 gramos de cuajada (10 gramos para cada capa de chocolate) 80 gramos de galletas tipo Maria 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

modo de preparacin
1 Para preparar la base se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla, 20 segundos en velocidad 6. se vierten en el molde y se prepara la base, a continuacin se deja en el interior del frigorfico o congelador para que endurezca. Se pone en el vaso el chocolate negro, 120 gramos de nata , 120 de leche, 30 gramos de azcar y 10 gramos de cuajada y se programa todo 5 minutos, 90 grados, velocidad 5. se vuelca sobre la base de galletas y se deja enfriar. Repetir as con el resto de los chocolates. Ideal de un da para otro. 2 A veces no suelo hacer muchas tartas por lo grandes que salen. pero esta receta es ideal para algn capricho y para cuando hay pocos en casa. Se puede utilizar un molde grand y entonces las capas saldrn ms finas y as tambin resulta menos empalagosa, o en un molde ms pequeo para que las capas salgan ms gruesas.

79

80

Batido de fresas
ingredientes
200 g de fresas 100 g leche condensada 100 g leche evaporada 100 g leche

modo de preparacin
Limpiar las fresas. Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Si los ingredientes no estn fros (de la nevera) aadir unos cuantos cubitos de hielo.

81

82

Salmorejo
ingredientes
1 Kl de tomates de pera 2 o 3 dientes de ajo 1 pieza de pan del dia anterior 30 g de vinagre 150 g de aceite de oliva sal

modo de preparacin
Ponemos en el vaso los tomates, los ajos y la sal unos 4 o 5 min. velocidad progresiva 5-10. A continuacin ponemos el pan a trozos y trituramos poco a poco desde la vel.5 hasta que la maquina no se mueva mucho. Despues echamos el vinagre y echamos por el bocal con el tapn puesto el aceite para que caiga lentamente a vel.3 Acompaamos con huevos duros y taquitos de jamn. Esta para chuparse loa dedos.

83

84

Gominolas de coca cola

ingredientes
2 sobres de gelatina neutra 200 gr de coca cola

modo de preparacin
Poner todos los ingredientes en el vaso, y programar 5 min., 100, velocidad 2. colocar en un molde previamente engrasado con aceite de girasol y dejar reposar al menos 12 horas a temperatura ambiente. Desmoldar y rebozar con azcar ( yo lo reboc con soda de sabor a coca cola ) A los nios y mayores nos encanto, probadla

85

86

Pizza familiar Hawayana

ingredientes
Masa: 400 gr. harina 150 gr. agua 50 gr. leche 50 gr. aceite girasol 30 gr. levadura fresca 1 cucharadita sal Ingredientes: 100 gr.nata liquida 18 % mg 1 bote champion pequeo 1 bote pia almibar pequeo 8 lonchas beicon 1 bola mozarela fresca

modo de preparacin
Masa: Poner los liquidos en el vaso. 1 minuto 37V4. Agregar levadura. 5 seg. V4. Aadir la harina y sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, espiga. La podemos dejar reposar 30 minutos y luego la extendemos. Extender en bandeja de horno y poner los ingredientes( pia y beicon en trocitos). En primer lugar la nata lquida, extendiendola sobre toda la base bien. En ltimo lugar la mozarela fresca en trocitos tambin. Hornear a 200 aproximadamente 30 minutos.

87

88

Licor de fresas casero

ingredientes
200 g de fresas congeladas troceadas 180 g de Vodka 150 g de azcar 360 g de ginebra 180 g de agua

modo de preparacin
Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la ginebra. Programamos 7 minutos temperatura varoma velocidad 1. Cuando termine aadimos la ginebra y lo dejamos reposar 24horas en un recipiente hermtico. Finalmente lo colamos y lo embotellamos. Nota: podemos embotellar el licor en bottellitas de vidrio y adornamos los tapones con trozos de tela y lazos y regalar estas botellitas por Navidad. Igualmente, las fresas podemos aadirlas a un bizcocho o magdalenas.

89

90

Rosca de jamn
ingredientes
300 g de agua templada 20 g de levadura prensada fresca 500 g de harina de fuerza 5 g de azcar 10 g de sal relleno: 1 paquete de lonchas de jamn tranchetes

modo de preparacin
Echar el agua y levadura y programar 5 seg/ vel 4 Incorporar la harina, azcar y sal y programar 30 seg/ vel 6 Amasamos 2 min/ vaso cerrado / vel espiga, dejamos reposar la masa en el vaso 40 minutos. Precalentamos el horno a 180 Cogemos un molde y untamos con aceite y espolvorear con harina, colocamos alrededor la masa y rellenamos con el jamn y tranchetes y tapamos con la masa y meter en el horno, durante 30 minutos aproximadamente *Tambin podemos hacer la rosca sin relleno y luego la cortamos por la mitad y rellenar , pero como yo la hago es un poco ms trabajosa, pero le da un sabor muy bueno mejor que de la otra manera

91

92

Chupito vampiro
ingredientes
150 gramo de Vodka 150 gramos de granadina

modo de preparacin
Poner en el vaso todos los ingredientes. Mezclar 1 minuto a velocidad 6. Servir en vaso de chupito.

93

94

Granizado de caf
ingredientes
500 g agua 500 g cubitos de hielo 200 g azcar 100 g caf soluble

modo de preparacin
Vierta en el vaso el agua, los cubitos de hielo y el azcar. Programe 30 segundos, velocidad 5. Disuelva el caf soluble en un poco de agua e incorprelo mezclando con la esptula. Importante: Nunca bata el caf soluble en la mquina, porque se formar espuma y le cambiar el color

95

96

Patatas revolconas
ingredientes
600 g patatas 50 g aceite oliva 100 g panceta 1 cucharada rasa pimentn 400 g agua sal al gusto

modo de preparacin
Pele las patatas y trocelas, reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche las patatas, el agua y la sal y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vuelque las patatas en el cestillo para que escurran el agua y reserve. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Mientras tanto trocee la longaniza y el tocino en trocitos pequeitos. Cuando acabe el tiempo programado, adalos al vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad1. Eche el pimentn y programe 30 segundos en velocidad 1. Incorpore las patatas y programe 10 segundos en velocidad 3. Rectifique la sazn NOTA: si le gustan ms caldosas, reserve cubilete del agua de cocer las patatas y adalo al tiempo de estas.

97

98

Capuchino fro
ingredientes
400 GRAMOS DE LECHE ENTERA 100 gramos de AZCAR UNA BANDEJA DE CUBITOS DE HIELO MEDIO CUBILETE DE NESCAFE

modo de preparacin
Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 3minutos, velocidad 6 y listo para tomar.

99

100

Daviquiri
ingredientes
100 GR DE AZCAR. 2 TAJADAS DE MELN. 500 GR DE HIELO. 120 GR DE RON BLANCO.

modo de preparacin
VERTER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VASO Y PROGRAMAR 40 SG. EN VELOCIDAD PROGRESIVA 5-7-9.

101

102

Empanada de jamn y queso

ingredientes
Masa 50 gramos de aceite de girasol o de oliva 50 gramos de vino blanco 50 gramos de agua 275 gramos de harina 1 pellizco de sal Relleno 3 cucharadas de tomate frito 80 gramos de jamn cocido o pavo 80 gramos taquitos de queso semicurado

modo de preparacin
Precalentar el horno a 200. Picar el jamn y el queso juntos 5 segundos, velocidad 5. Reservar. Sin lavar el vaso, echar los ingredientes de la masa y programar 3 minutos, velocidad espiga. Partir la masa en 2 y estirar una de las partes. Ponerla como base de la empanada en un molde. Poner 3 cucharadas de tomate frito en la base de la empanada y extender con la cuchara. Echar la mezcla de jamn y queso encima y cubrir todo el fondo. Estirar la otra parte de la masa y cubrir el relleno. Cerrar bien los bordes. Pintar con leche o con huevo, pinchar la masa para que no se hinche. Hornear unos 20.30 minutos, depende del horno. Si est cocida la base pero la parte de arriba se ha quedado plida, poner el grill para dorarla.

103

104

Huevos rotos con patatas y jamn

ingredientes
600 g de patatas peladas y cortadas como para tortilla (un poco mas gorditas) 1 cucharadita de sal 100 g de agua 100 g de aceite 4 huevos , cascados juntos en un plato ligeramente batidos.

modo de preparacin
Pele y aparta las patatas. Sale y reserve Coloque la mariposa en las cuchillas, Vierta el agua y el aceite y programe 4 m, temperatura varoma, velocidad1. Cuando acabe el tiempo programado, incorpore las patatas a travs del bocal. Programe 14m, temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad cuchara. cuando falte 1minuto para acabar vierta rpidamente los huevos a travs del bocal. Vuelque en una fuente y sirva inmediatamente. Nota: Si le gustan los huevos ms cuajados, deje reposar unos minutos dentro del vaso antes de servir.

105

106

Chapatitas
ingredientes
Masa madre 100 gra agua 10 gra. levadura prensada 180 gra harina fuerza 1 cucharadita azcar Masa pan 260 gra agua 30 gra levadura prendada 430 harina fuerza 1 cucharadita sal 50 gra aceite oliva

modo de preparacin
Ponga los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 seg vel 3. Dejar reposar dentro del vaso hasta doblar volumen. Masa pan.Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, harina, sal y mezclar 30 seg, vel 6. Amasar 5 min. vaso cerrado, vel. espiga. Al tiempo que amasa, vaya aadiendo por el bocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda. Sacar la masa sobre superficie aceitada aplastandola bien con las manos, formando un rectngulo del tamao aproximado de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto, precaliente horno 180 y engrasar o forrar con papel de hornear una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado corte la masa en 24 trozos (aproximadamente salen esos) y colocar cuidadosamente sobre la bandeja (se pega un poco a las manos). Espolvorear con algo de harina. Que yo por mucho que lo he intentado de cuadrados nada si no que tengo que hacer bolitas que luego aplasto...

107

108

Sorbete de mandarina
ingredientes
1000 g mandarinas , en gajos congelados. 300 g azcar . 3 limones pelados, sin nada blanco ni pepitas. 100 g agua .

modo de preparacin
Pulverizar el azcar 30 seg vel. progresiva 5-10. Incorporar el resto de los ingredientes y programar vel. 10 sin tiempo. Introducir la esptula por el bocal y moverla de derecha a izquierda para conseguir una trituracin uniforme. Servir rpidamente en copas.

109

110

Coctel sex on the beach

ingredientes
100 gramos de Vodka 50 gramos de licor de melocoton 100 gramos de zumo de naranja natural 1 chorrito de granadina 15 unidades de hielos

modo de preparacin
Poner en el vaso todos los ingredientes. Mezclar 1 minuto a velocidad 6.

111

112

Chupito burbujas
ingredientes
150 gramos de Vodka 150 gramos de sprite o seven up

modo de preparacin
Poner en el vaso todos los ingredientes. Mezclar 1 minuto a velocidad 6. Servir en vaso de chupito.

113

114

Sangra
ingredientes
- 3 melocotones , pelados - 1 limn , pelado - 1 naranja , pelada - 600 g vino tinto - 150 g azcar - 30 50 g vermut - 30 50 g ginebra - 30 50 g brandy - 330 g gaseosa , o refresco con gas de naranja - media cucharadita canela , en polvo (opcional) - 10 cubitos hielos

modo de preparacin
Comenzamos troceando el melocotn programando 3 segundos, velocidad 3. Lo echamos en la jarra de servir y reservamos. Ayudandonos de un pelador de verduras, quitamos la parte coloreada de la piel de la naranja y del limn y reservamos. Retiramos la parte blanca de los ctricos y ponemos en el vaso el azcar, el limn y la naranja. Programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Aadimos el vino, el brandy, la ginebra, el vermut, la canela, la gaseosa y el hielo y programamos 1 minuto, velocidad 2. Echamos en la jarra con el melocotn y decore con la piel de la naranja y el limn.

115

116

Mousse de chocolate
ingredientes
4.huevos. 75.gr. de margarina. 170.gr. de chocolate. 50.gr.de azucar. 100.gr.de leche. un poco de azcar avainillado.

modo de preparacin
Pon en el vaso. yemas y el azcar y la mantequilla y la leche programa 5mn.a v.l.4.temp.80.cuando termine le aades el chocolate en trozos ,y lo dejas un rato que el chocolate se funda un poco y tritura 15sg.v.l.6.luego lo pones en un vol y le pones un poco azcar avainillado y lo mezcla con la esptula y lo pones un ratito en el congelador. hasta que montes las claras. pon las claras en el vaso pon la mariposa y aades un poco de sal y unas gotas de limn. pon a v.l.2.1/2 unos 3.mn. Sacas el vol del congelado y aades las claras montadas y lo mezcla con una esptula de goma en movimiento envolventes luego las pones en copas o en cuencos pequeos como lo hago yo. buen apetit.

117

118

Chupitode meln con jamn

ingredientes
1500 gr. de meln Sal al gusto 30 gr. de nata liquida para adornar 6 lonchas de jamn serrano cortadas muy finas

modo de preparacin
Precalentar el horno a 200. Poner la pulpa del meln en el vaso junto con la sal, triturar 3 min. vel progresiva 5-10. Verter la mezcla en un recipiente y reservar en el frigorfico hasta el momento de servir, para que este bien frio. Poner las lonchas de jamn entre dos papeles de horno y tostarlas en el horno 6 u 8 min. para que queden crujientes. Servir en vasos de chupito con un trozo de crujiente de jamn y unas gotas de nata liquida.

119

120

Pisto
ingredientes
800 g tomate triturado 1 unidad berenjenas con piel 1 cucharadita azcar glas 1 cucharadita sal fina 100 g Aceite de oliva virgen extra 280 g calabacn 300 g cebolla 100 g pimiento verde

modo de preparacin
En el vaso de la Thermomix triturar los pimientos y la cebolla. Programar 4 segundos velocidad 4. Sacar y reservar. Pela el calabacn y trocalo 2 segundos velocidad 4. Aade al vaso el aceite y tambin las otras verduras trituradas. Pon en la Varoma la berenjena en filetes para que se haga mientras se hacen las verduras. Programa 15 minutos Temperatura Varoma velocidad cuchara giro a la izquierda. Terminado saca la berenjena y cortala en dados. Incorpora el tomate en el vaso, la sal, el azcar y un poco de pimienta. Programa 20 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara giro a la izquierda. Mientras se hace el tomate pela y parte las patatas. Frelas en la sartn con abundante aceite de oliva. Reservar. Una vez pasado el tiempo junta todas las verduras, mzclalo bien y acompalo con huevo fritos.

121

122

Flan de turrn
ingredientes
500 g leche entera 1 Tableta de turrn de Jijona 2 sobres cuajada 2 huevos 60 g azcar caramelo lquido

modo de preparacin
1.Echar todos los ingredientes en el vaso, excepto el caramelo lquido 2.- Mezclar el contenido del vaso durante unos segundos a velocidad 3. 3.- Programar 8 min, 90, vel 4. 4.- Caramelizar un molde y llevarlo al congelador el tiempo de programacin del cujadado, con el fin de que se cristalice un poco para que no se suba cuando se eche encima el contenido del vaso. 5.- Una vez fro, desmoldar y servir.

123

124

Bolitas de patatas jamn y queso

ingredientes
200 g patatas cocidas (segn la cantidad que queramos preparar) 30 g jamn picado (segn gusto) 60 g de queso picado (segn gusto) Pan rallado y huevo batido.

modo de preparacin
Aprovechando el varoma cuando estamos cocinando otro plato en el vaso podemos cocer las patatas en la bandeja del varoma. La pasamos a una fuente y las estrujamos con el tenedor. Picamos en el vaso el jamn y reservamos. Picamos en el vaso el queso y reservamos. Pasar el jamn y el queso a la fuente con las patatas estrujadas y mezclarlo todo muy bien. Hacer bolitas y pasarlas por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado. Freir en la sarten y listas para comer. Tambin podrais haber preparado como un pur de patatas y mezclado el jamn y el queso todo en la thermomix para trabajar nosotros menos pero yo esta vez las hice as porque estaba usando el vaso para otra cosa y as aprovechramos todos el tiempo.

125

126

Batido de sanda
ingredientes
400 gramos de sanda 200 gramos de hielo 70 gramos de azcar 375 gramos de leche

modo de preparacin
1. Ponemos todos los ingredientes excepto la leche y trituramos 30 segundos velocidad 5. 2. Aadimos la leche y programamos otros 30 segundos velocidad 5. 3. A disfrutar de un rico batido

127

128

Dalky de chocolate
ingredientes
-3 huevos -6 cucharadas de Colacao, Nesquik, etc -2 cucharadas de harina o Maicena -3 cucharadas de azcar -1/2 litro de leche, y un vaso ms.

modo de preparacin
Introducimos en el vaso todos los ingredientes menos el vaso de leche. Programamos 8 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Luego aadimos el vaso de leche, volvemos a programar 2 minutos 90 velocidad 9 durante unos segundos, lo suficiente para que mezcle y bajamos a velocidad 4. Servir fro aadindole nata montada.

129

Este libro est hecho con una colaboracin muy especial,no se podra haberse realizado sin la ayuda de tres personas muy queridas ,mi mujer ,mi suegra y mi hijo que con cuatro aos ha puesto su granito de arena

MUCHAS GRACIAS

ED

ITORIAL

OLIBRO FOT

librera 54 - Madrid 28012 132 - 91 999 99 99 - 666 66 66 66 Barcelona - Valencia - Pars - Roma - Albacete