UNIDAD 1 INTRODUCCIN A CEREALES Y OLEAGINOSAS 1.

1 INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN Y COMPOSICIN DE CEREALES

El procesamiento de los cereales afecta a la composicin qumica y al valor nutricional (esto quiere decir que su composicin nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes estn distribuidos de modo heterogneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrn uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos ms importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales estn relacionados con: La separacin y extraccin de partes del grano, dejando slo una fraccin de ste para el producto. Cualquier prdida en el volumen origina una prdida de nutrientes. Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentracin de ciertos nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporcin de nutrientes por peso).

El procesamiento en s mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la germinacin, la fermentacin, el sancochado). La separacin de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la prdida de algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, la tanina se concentra en las capas exteriores del sorgo , por lo que su eliminacin es esencial desde el punto de vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto ms fcil de preparar.

f Esquema de las etapas de la poscosecha de los cereales. Los cereales pasan por diferentes etapas a travs de una compleja y gran cadena, que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso est formado bsicamente por tres reas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La segunda los mtodos preliminares de procesamiento involucra un tratamiento adicional del grano, pero los productos todava no se encontrarn aptos para ser consumidos directamente. Antes de su consumo, stos debern pasar por una tercera etapa de procesamiento, como por ejemplo el humeado. El pilado es el proceso por el cual se quita la cscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz, etc. Pulpa dentro de una cscara. Los cereales son semillas que provienen de ciertas especies de plantas llamadas gramneas, aunque el trmino semilla se emplea cuando la misma es utilizada para el cultivo, cuando la semilla es destinada en la dieta humana es denominada grano. Los cereales cobran cierta importancia en

nuestra dieta ya que constituyen una rica fuente nutritiva, adems de ser econmica. Las principales especies son: arroz, maz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo. En nuestro pas el cereal que forma parte de nuestra dieta bsica es el maz. Es tan importante que los agricultores y autoridades se preocupan por mantener disponible los granos en todo el ao, es por ello que se han creado sitios estratgicos de almacenamiento, donde se proporciona los cuidados necesarios para prolongar la vida til de estos. Son los factores biolgicos y ambientales los que afectan el almacenamiento y conservacin de los granos, sin embargo a travs de estudios realizados se han creado tcnicas de almacenamiento y conservacin, el agricultor decidir cul de las tcnicas disponibles ser el que utilice.

Los cereales constituyen la principal fuente de energa en la dieta debido a su alto valor energtico y a su bajo costo en comparacin con otros alimentos, se cultivan con facilidad, pueden almacenarse por periodos largos El consumo de los cereales data desde tiempos remotos, en las civilizaciones americanas como los mayas y los aztecas, el maz era el cereal que se cultivaba y hoy en da sigue siendo el alimento bsico de la dieta de la mayora de las poblaciones, mientras que en Asia, el cereal predominante ha sido el arroz, y en frica el sorgo y mijo. Actualmente el consumo de los cereales es mayor que el de cualquier otro alimento, se pueden consumir en su forma natural o procesada a partir de su transformacin en harina. De igual manera se utilizan como alimento para la alimentacin animal (ganado, cerdos y aves) Los cereales constituyen la fuente de nutrientes ms importante de la humanidad. Histricamente estn asociados al origen de la civilizacin y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nmada a sedentario cuando aprendi a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. Cada cultura, cada civilizacin, cada zona geogrfica del planeta, consume un tipo de cereales especficos creando toda una cultura gastronmica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas. Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin de los diferentes pueblos, por sus caractersticas nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Su preparacin agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condicin. En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales es muy variada; pan, bollera, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero tambin sirven como materia prima para industrias de bebidas alcohlicas como la cerveza o el whisky. Los cereales han contribuido de manera importante en la alimentacin del hombre durante miles de aos. En nuestros das siguen siendo la fuente principal de energa y protenas en muchas regiones. Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro ms amplio: las gramneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prcticamente una misma cosa: los granos de los cereales. LAS OLEAGINOSAS Las oleaginosas son semillas que se comen o utilizan para la extraccin de aceite. Estas incluyen semillas de calabaza, de meln, de salsif (Telfairia pedata) y semilla de algodn. Esta ltima es una importante fuente de aceite en reas donde se cultiva algodn en Asia, frica y Amrica Latina. En frica occidental y otras partes, se utilizan en la dieta mantequillas de semilla de shea (Butyrospermum parkii), de nuez de nogal blanco y otras semillas oleaginosas. Casi todas estas semillas crecen en rboles nativos.

http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/agricola/tricale/groups/public/docu ments/edomex_archivo/icamex_arch_cereales.pdf

1.2 TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y GRANOS. Tanto los granos como las semillas son seres vivos, en consecuencia respiran y utilizan el oxigeno del aire, producen bixido de carbono, agua y energa que se traduce en calor, pero a un nivel metablico tan mnimo que diera la impresin de estar sin vida. Esto les permite que se puedan almacenar en grandes volmenes y durante largos perodos sin mayores consecuencias de deterioro, siempre que las condiciones ambientales sean favorables a su conservacin. Sobre todo, en el caso de las semillas, por cuanto su principal funcin es perpetuar la especie y por ello es condicin sine qua non que estn vivas y mantengan esa viabilidad. Los problemas asociados en la viabilidad de semillas antes de la cosecha revisten gran importancia para los productores de semillas, agricultores, agrnomos y horticultores; pero mantener esa viabilidad durante el almacenamiento por periodos relativamente largos, de uno a dos aos, concierne ms a los productores de semilla. Sin embargo, cuando son periodos mucho mayores y con materiales de alto inters y valor gentico, son de relevante importancia para los mejoradores, a quienes no slo le disminuyen los costos de mantener los genotipos de poco uso, sino que les permita disminuir riesgos en la integridad gentica de los materiales promisorios. El principio de un buen almacenamiento y conservacin de granos y semillas es el empleo de bodegas secas, limpias y libres de plagas; donde se almacenen granos o semillas secas, enteras, sanas y sin impurezas. Independientemente del tipo de almacn o de recipiente que se utilice, el producto almacenado debe mantenerse fresco, seco y protegido de insectos, pjaros, hongos y roedores. En Mxico, algunos de los mtodos de almacenamiento de mayor uso son a) Almacenamiento en sacos b) Almacenamiento a granes c) Almacenamiento hermtico ALMACENAMIENTO EN SACOS Los sacos se hacen de yute, henequn, fibras locales y sintticas. Son relativamente costosos, tienen poca duracin, su manipulacin es lenta y no proporcionan buena proteccin contra la humedad, insectos y roedores. Su rotura ocasiona prdidas del producto almacenado y facilita la infestacin por plagas. No obstante su manejo es fcil, permiten la circulacin del aire cuando se colocan apropiadamente y pueden almacenarse en la casa del agricultor, sin requerir reas especiales. Antes de utilizarse, los costales deben limpiarse perfectamente, exponerse al sol y asegurarse de que no estn rotos. Los productos ensacados deben inspeccionarse al menos cada dos semanas, introduciendo la mano a su interior para revisar el calentamiento del grano o la semilla, el cambio en olor o de color, as como la presencia de insectos. Si algn problema de este tipo se presenta, el grano debe vaciarse de nuevo, limpiarlo, secarlo y de ser necesario tratarlo con productos especiales.

Los sacos deben estibarse sobre plataformas de metal, madera o de ladrillos, evitando con ello el contacto directo con el suelo. Debe dejarse una separacin con relacin a las paredes del almacn. ALMACENAMIENTO A GRANEL El almacenamiento a granel es una prctica comn. Este mtodo tiene la ventaja que es mecanizable, aunado a que la manipulacin de granos y semillas es rpida. . Semillas es rpida, por el contrario, la posibilidad de ataque por roedores aumenta y hay poca proteccin contra la reinfestacin. ALMACENAMIENTO HERMTICO Consiste en almacenar el producto en recipientes que evitan la entrada de aire y humedad al producto. En estas condiciones, la respiracin de la semilla y de los insectos (cuando los hay) agota el oxgeno existente, provocando la muerte de estos ltimos y la reduccin de la actividad de la semilla, por lo que el almacenamiento puede durar mucho tiempo sin que exista deterioro. El nivel de humedad de los granos o semillas por almacenar debe ser menor del 9%. Tambos metlicos Es comn su uso y funcionan muy bien como almacn, siempre y cuando la humedad del producto sea menor al 12%. Estos actan como barrera contra el ataque de insectos y roedores, adems se pueden utilizar con xito para realizar fumigaciones de granos y semillas Sacos de plastico Los sacos se hacen de yute, henequn, fibras locales y sintticas. Son relativamente costosos, tienen poca duracin, su manipulacin es lenta y no proporcionan buena proteccin contra la humedad, insectos y roedores. Su rotura ocasiona prdidas del producto almacenado y facilita la infestacin por plagas. Algunas de las precauciones que deben tomarse al usar tambos son: Si estn oxidados, limpiarlos perfectamente y pintarlos previamente al almacenamiento. Al depositar el grano o la semilla, los tambos deben estar limpios, secos y sin agu jeros; de existir algunos orificios, deben soldarse o taparse con cera. No exponer al sol, para evitar cambios de Temperatura y humedad del producto almacenado En Mxico existen los almacenes rsticos, planos y modernos. Los dos primeros son estructuras que se utilizan para almacenar el grano o la semilla en cantidades y por periodo de tiempo relativamente corto, que puede ser desde unos cuantos meses hasta un ao aproximadamente. Este tipo de almacenes son los que tradicionalmente se utilizan en el medio rural. Los almacenes modernos se utilizan cuando se almacenarn grandes volmenes; cuentan con instalaciones mecnicas que aseguran un adecuado manejo y una eficiente conservacin de granos y semillas durante su almacenamiento, que por lo general, dura desde uno hasta varios aos MEDIDAS QUE DEBEN TOMAR PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO 1. Cosechar con un nivel apropiado de humedad La cosecha con alto contenido de humedad implica depender necesariamente del secado; por otro lado, si el producto se cosecha muy seco, se aumenta el riesgo de prdida en el campo y de dao por pjaros, roedores, insectos o lluvia. 2. Secado. Los granos y semillas deben secarse en forma artificial o por exposicin directa al sol hasta que alcanzan niveles de humedad menores del 12 % (Figura 4). Si el producto ser usado como semilla, en el secado artificial, debe cuidarse que la temperatura no dae al embrin.

3. Limpieza del producto Despus del desgrane o trilla de la cosecha, se deben eliminar al mximo los granos quebrados, los residuos de cosecha, polvo y los restos de tierra e insectos vivos o muertos, ya que el grano sucio o daado se deteriora ms rpido en el almacn y facilita el calentamiento y el desarrollo de plagas y enfermedades. 4. Proteccin de los granos. De preferencia el almacenamiento debe efectuarse en envases que eviten el ataque de organismos. Se recomienda el tratamiento con agroqumicos, siempre y cuando no exista riesgo de dao a la salud, en los casos en que el producto almacenado se use en la alimentacin. 5. Tipo de local. El local debe ser seco, fresco, sin goteras y que reduzca el intercambio de humedad entre el producto almacenado y el ambiente; debe evitar los cambios bruscos de temperatura cuando esta fluctu en el ambiente exterior. 6. Limpieza y desinfeccin del almacn. Los locales deben limpiarse en sus paredes, techos y piso, procurando eliminar el polvo, basura, productos almacenados infestados, paja, insectos y toda fuente de contaminacin. En lo posible deben fumigarse. Se sugiere reparar grietas de las paredes, techos y puertas del almacn, ya que sirven de refugio a las plagas o como puntos de entrada de la humedad. 7. inspeccin. Al menos cada mes deben inspeccionarse los productos almacenados, para detectar con toda oportunidad la presencia de insectos, hongos y roedores. Se recomienda adems medir la humedad y la temperatura durante dichas inspecciones

CMO LOGRAR UN ALMACENAMIENTO ADECUADO? Para que un programa de almacenamiento sea exitoso, deber ser cuidadosamente planificado y tener un concepto claro del propsito del almacenamiento, de los factores que determinan la calidad de la semilla y los procesos que en ella ocurren despus de su madurez fisiolgica. Tambin hay que considerar los datos climticos de la zona seleccionada para el almacenamiento y realizar un cuidadoso anlisis de las necesidades especficas de las semillas a guardar y, finalmente de ser posible, tener conocimientos bsicos de ingeniera ambiental. Un almacenamiento adecuado se puede lograr de dos maneras: 1. Ubicndolo en un rea geogrfica donde las condiciones climticas sean favorables, con lo cual solo bastara secar las semillas y llevar su contenido de humedad a un nivel de equilibrio con el ambiente que la rodea y luego empacarlas para evitar cualquier tipo de contaminacin o absorcin de humedad. 2. Controlando los factores ambientales que las rodean. FACTORES FSICOS, QUMICOS Y BITICOS QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO A) FACTORES FSICOS Los factores fsicos ms importantes a considerar durante el almacenamiento son: la humedad de equilibrio de la semilla, la humedad relativa y la temperatura de almacenamiento que la rodean, ya que stos dos son los que inciden principalmente sobre su contenido de humedad. 1. Humedad de equilibrio y humedad relativa del aire Conocer cules son los mecanismos de transferencia entre las semillas y el aire que las rodea es de vital importancia, pues ayuda a tomar decisiones sobre las operaciones de almacenamiento. Las semillas son higroscpicas y absorben o liberan humedad, dependiendo del ambiente donde se les

coloque y su contenido de humedad final se estabiliza cuando estas se exponen a un ambiente especfico por un perodo de tiempo determinado, lo cual se conoce como "humedad de equilibrio". Esta depende del tipo de semillas, de la temperatura y la humedad relativa (HR) del aire circundante. Si el contenido de humedad de la semilla es alto, mayor que el de la humedad de equilibrio para un ambiente dado, la semilla liberar humedad al ambiente; si por el contrario es menor, entonces absorber humedad del aire. Est demostrado que cuando la HR del aire supera 75%, el contenido de humedad de las semillas se incrementa rpidamente; en cambio en climas secos donde la HR no sobrepasa ese limite, sus cambios afectan poco el contenido de humedad de las semillas. 2. Temperatura El contenido de humedad de la semilla tambin se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable. Pero cuando la temperatura del aire se calienta, las semillas disminuirn su humedad de equilibrio; por ejemplo, semillas de arroz en una HR de 70% y una temperatura de 15 C, tendrn una humedad de equilibrio de 13,8%, pero si se aumenta la temperatura a 25 C a la misma HR, la capacidad de retencin de agua de ese ambiente tambin aumenta y la humedad de equilibrio de la semilla en ese ambiente disminuye a 13,3%. No obstante, hay que sealar que la temperatura y la HR actan en forma independiente, por lo tanto si una aumenta hay que disminuir la otra. B) FACTORES QUMICOS Entre los factores qumicos, el oxigeno y bixido de carbono influyen fuertemente sobre los granos y semillas almacenados, lo que est relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiracin. Como fue sealado, las semillas son organismos conformados por clulas vivas que respiran para producir la energa necesaria para los diversos procesos metablicos. C) FACTORES BITICOS Finalmente, los factores biticos como insectos y microorganismos, pueden causar serios problemas cuando se encuentran asociados a la masa de semillas, llegando inclusive a ocasionar serios problemas al valor agrcola y comercial de estas. La presencia de hongos, bacterias e insectos y sus ciclos reproductivos estn muy vinculados con la HR y la temperatura del almacn. En pases tropicales, donde las condiciones ambientales de temperatura y HR son siempre altas y continuas, se favorece la presencia de plagas y microorganismos. Por lo tanto, para un buen almacenamiento es imprescindible mantener bajo el contenido de humedad de los granos y semillas. Adems de los factores previamente sealados, tambin se debe considerar otros que de alguna manera inciden sobre el almacenamiento de semillas, como son: Caractersticas genticas de la especie a ser almacenada : bajo iguales condiciones de almacenamiento, la longevidad de las semillas vara entre especies, entre cultivares de una misma especie, entre lotes y hasta entre individuos de un mismo lote. Entre los cereales, la avena y la cebada tienen alto potencial de almacenamiento; el maz y el trigo tienen longevidad intermedia, mientras el centeno se considera de vida corta. As mismo, el maz dulce tiene mayores problemas de almacenamiento que el maz blanco o amarillo. TIPOS DE ALMACENAMIENTO

Para una conservacin adecuada de granos y semillas en cualquier parte del mundo, se deben considerar aspectos como ecologa de la regin, tipo y condicin del material a guardar; tipo de "troj", bodegn o almacn disponible y la duracin del almacenamiento. En los pases tropicales, donde la temperatura y la humedad relativa son altas y exceden los valores recomendados, an para periodos cortos de almacenamiento, la conservacin de granos y semillas constituye una labor de alto riesgo, pues esta condicin no slo acelera el deterioro fisiolgico de las semillas, sino que tambin propicia el desarrollo de muchas plagas como hongos, bacterias, insectos, roedores y pjaros que afectan la calidad de la semilla, por lo tanto, para garantizar su conservacin adecuada, a corto o largo plazo, se le debe proporcionar la mayor proteccin posible durante ese periodo. 1) Almacenamiento artesanal En pequeos predios, muchas veces el agricultor, cuando trabaja con variedades, selecciona en su campo el mejor lote del cultivo y lo almacena para usarlo como semilla en el prximo ciclo. Para ello, puede usar tambores desinfectados en donde colocar la semilla bien seca, por ejemplo, en maz con 11 a 12% de humedad y luego tapar hermticamente el envase. En algunos pases de Latinoamrica y frica usan un "troj" que consiste de una estructura elevada, parecida a una jaula, que puede hacerse de palos, bamb, de forma variable, protegindolo en las bases contra roedores (Figura 1). Estas estructuras sin embargo, no garantizan la efectividad de almacenamiento y su principal desventaja es la absorcin de humedad por la semilla y la infestacin con plagas, insectos y patgenos. En general, el tiempo de permanencia bajo estas condiciones no debe exceder de unos das a unas pocas semanas. 2) Almacenamiento controlado corto Este almacenamiento es destinado generalmente a lotes de semillas comerciales y cuya permanencia es tambin relativamente corta, desde su cosecha hasta el prximo ciclo de siembra (uno a nueve meses). Este tipo de almacenamiento est ms relacionado con empresas productoras de semillas, oficiales o privadas, y vara en tamao y construccin, desde pequeos silos de madera o metal, tanques o fosas de almacenamiento hasta galpones medianos de concreto (Figura 2). Muchas veces, bajo estas condiciones tambin es difcil controlar la humedad y la temperatura, y frecuentemente ocurren grandes prdidas por factores biticos como insectos, hongos o roedores. Cuando stas estructuras disponen de controles para temperatura y HR, y para garantizar un almacenamiento seguro, se recomienda usar las siguientes combinaciones de los factores fsicos ambientales: (a) 30C y 50% HR manteniendo el contenido de humedad en 12% para los cereales y 9% en semillas oleaginosas y (b) 20C y 60% H.R cuando el contenido de humedad en cereales este cercano a 13% y 9,5% en las oleaginosas. 3) Almacenamiento controlado prolongado Generalmente el tiempo de almacenamiento excede el ao, de 18 a 30 meses, y usualmente es destinado a guardar semillas de alto valor comercial, como son las clases Gentica o Fundacin, semillas de lneas parentales, semillas ornamentales o forestales. Para garantizar un almacenamiento seguro, en cereales y oleaginosas se recomienda las combinaciones de T, HR y contenido mximo de humedad siguientes:

Estos almacenes o bodegas especiales estn equipados con aparatos de refrigeracin y desecadores de aire, pero adems sus paredes, techos y pisos deben estar recubiertos con materiales aislantes para controlar los intercambios de humedad y calor con el medio ambiente (Figura 3). 4) Almacenamiento para bancos de germoplasma La devastacin de amplias reas vegetales, la presin de seleccin en materiales genticos y las modernas prcticas agrcolas han propiciado la desaparicin de muchas especies silvestres y cultivares primitivos de los cultivos agrcolas, con la consecuente disminucin de valiosos recursos genticos vegetales. Esto impuls en la dcada de los 40, la necesidad de evaluar mtodos para restringir esta tendencia creando organizaciones y estableciendo estructuras especializadas para ese fin. En muchos pases del mundo surgieron los laboratorios de almacenamiento de semillas para recursos fitogenticos, con estructuras y equipamiento sofisticados y en donde la mayora de las especies de semilla mantienen su viabilidad, an almacenadas por largos aos (Figura 4). En algunos de ellos usan envases sellados y en otros abiertos, pero siempre a bajas humedades relativas y a bajas temperaturas, algunas de ellas menores a 18C y un contenido de humedad de la semilla que flucta entre 4 y 7%. Las evaluaciones de viabilidad se realizan entre 2 a 5 aos, dependiendo de la especie, y cuando esta disminuye a niveles peligrosos, los mismos laboratorios son los encargados de multiplicar la nueva generacin. Con las caractersticas de almacenamiento descritas, la mayora de las especies mantendrn su viabilidad por largos perodos Sin embargo, para garantizar un adecuado almacenamiento y reducir al mximo cualquier riesgo, se sugiere seguir las recomendaciones de J.C. Delouche, quien, producto de sus numerosas experiencias e investigaciones, las resume a continuacin: 1) Guardar siempre semillas de alta calidad. 2) El contenido de humedad de la semilla y la temperatura de almacenamiento, son los factores ms importantes que influyen en el almacenamiento. 3) El contenido de humedad est fuertemente afectado por la HR y en menor grado por la temperatura del ambiente. 4) El contenido de humedad es ms importante que la temperatura. 5) Disminuyendo en 1% el contenido de humedad o en 5C la temperatura, casi se duplica el potencial de almacenamiento. 6) Para un buen almacenamiento se debe seleccionar un lugar seco y fresco, basando sta seleccin en el tipo de semilla a guardar, tiempo de permanencia y su condicin fisiolgica. 7) La longevidad de la semilla es una caracterstica gentica de las especies. 8) La calidad de la semilla es un factor determinante de la potencialidad de su almacenamiento. 9) Para un almacenamiento sellado, el contenido de humedad en la semilla deber ser de 2 a 3% inferior que cuando es almacenado en condiciones abiertas.

1.3 ESTRUCTURA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS 1.3.1 MORFOLOGA Y ESTRUCTURA DEL GRANO DE UN CEREAL Y UNA OLEAGINOSA Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales son escasas en aminocidos esenciales como la lisina. Los granos de cereales presentan caractersticas estructurales similares entre si, a pesar de tener una composicin qumica diferente las partes fundamentales son el salvado o cascara, el germen o embrin y el endospermo o ncleo. a) El salvado o cascara Serie de capas que cubren y protegen al endospermo y al germen. Esta parte es alta en celulosa que forma parte de la fibra y no puede ser digerida por el organismo humano, contiene vitaminas del complejo B, protena y hierro. Capa ms exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Est formada por fibras vegetales. Pericarpio: Supone en torno al 3-4% del peso total del fruto (cubierta externa). Consta del epicarpio, mesocarpio y endocarpio. Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas b) Endospermo o ncleo Estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrin y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.Es la parte de reserva del grano, que permite el desarrollo de una nueva planta; de l se obtiene la harina y est formado bsicamente por grandes cantidades de almidn y una porcin menor de protena. Consta de una capa de aleurona y el endospermo amilceo. c) El germen o embrin Se localiza cerca del extremo inferior del grano y es el que genera la nueva planta, contiene protena, hierro, niacina, tiamina, rivoflamina y un alto porcentaje de grasa que hace que el grano se ponga rancio con facilidad por lo que generalmente se separa al hacer harina Para la mayora de los usos alimenticios se elimina la cascara o salvado de los cereales, con lo que se pierde una parte de su valor nutrimental, as por ejemplo el arroz descascarillado o pulido, no contiene la tiamina ni la fibra que se encuentra en la cascarilla de este cereal en su estado natural. Para elaborar la harina de trigo se elimina totalmente la cascarilla del grano, por lo que se elimina tambin las vitaminas del complejo B, protenas y hierro que se encuentran en ella. Para restituir las vitaminas y minerales que se pierden en la elaboracin de harina de trigo, se adicionan estos nutrientes a nivel industrial. Proceso que se denomina enriquecimiento

ESTRUCTURA DE LAS SEMILLAS Las semillas, son vulos maduros. Se forman en el ovario, el cual se desarrolla para formar el fruto; sin embargo, hay ocasiones en que participan otras estructuras adems del ovario en la formacin del fruto. La semilla, consta de una cubierta o testa, material alimenticio almacenado y un embrin. Todas las semillas estn rodeadas por una cubierta llamada testa (Figura III.4, a y b), la cual puede tener muy distintas texturas y apariencias. Generalmente es dura y est formada por una capa interna y una externa de cutcula y, una o ms capas de tejido grueso que sirve de proteccin. Estas caractersticas le confieren a la testa cierto grado de impermeabilidad al agua y a los gases. Ello le permite ejercer una influencia reguladora sobre el metabolismo y crecimiento de la semilla. Frecuentemente en la testa se puede observar el micrpilo. En muchas ocasiones est asociado con una cicatriz llamada hilio, que marca el punto donde la semilla se separ del tallo (funculo) por medio del cual estaba adherido al fruto. En algunas semillas estas estructuras de la testa estn ausentes pero lo que en realidad sucede es que se est observando el pericarpio de un fruto y no la testa, como por ejemplo en el caso de Helianthus annuus (el girasol).

A) Morfologa de semillas de coco: Cocos nucifera (1), de frijol, Phaseolus vulgaris (2), ricino, Ricinus communis (3) y pino, Pinus pinea (4). Muestran las distintas estructuras externas de la testa y algunos aspectos de la morfologa interna. B) Anatoma de la testa de tres especies (1)Melilotus alba, (2) Sinapsis alba, mostaza y (3) Glycine max, soya. Se puede observar las diferentes capas que la componen. Esto permite cierta complejidad y variacin en las cualidades de la testa entre las distintas especies (tomado de Hamly, 1932 y Vaughan, 1970). El endospermo tiene como funcin almacenar las reservas alimenticias de las semillas, aunque no siempre est presente. Entre las semillas que tienen un endospermo bien desarrollado estn las gramneas como el trigo, el maz, la cebada y algunas dicotiledneas como Ricinus communis. En estos casos los cotiledones son relativamente pequeos. El endospermo de las gramneas y de otras especies se caracteriza por presentar una capa externa o aleurona. Tienen paredes gruesas y en su interior se desarrollan los llamados granos de aleurona. Estas clulas permanecen vivas, a diferencia de las clulas del endospermo de otros cereales, las cuales se convierten en clulas muertas empacadas con almidn y algo de protenas El alimento almacenado comienza como un tejido fino llamado endospermo que es provisto por la planta progenitora y puede ser rico en aciete o almidn y en protenas. En ciertas especies el embrin se aloja en el endospermo, que la semilla utilizar para la germinacin. En otros, el endospermo es absorbido por el embrin mientras que el ltimo crece dentro de la semilla en desarrollo, y los cotiledones del embrin se llenan del alimento almacenado. En la madurez, las semillas de estas especies carecen de endospermo. Algunas semillas de plantas

comunes que carecen de endospermo son las habas, guisantes, calabazas, girasoles, y rbanos. Las semillas de plantas con endospermo incluyen todas las conferas, la mayora de las hierbas y de otras monocotiledneas, tales como el maiz y el coco. La envoltura de la semilla se desarrolla a partir de cubiertas, llamadas tegumentos, que originalmente rodean al vulo. En la semilla esta envoltura madura se puede convertir en una fina cubierta, como en el cacahuete, o en algo ms sustancial. Las semillas de las angiospermas quedan contenidas en estructuras secas o carnosas (o en capas de ambas), llamadas frutos. En espaol se llama fruta al alimento que representan los frutos carnosos y dulces. En cambio las semillas de las gimnospermas comienzan su desarrollo desnudas sobre las brcteas de los conos, aunque en su desarrollo son acompaadas por escamas, que ayudan a su proteccin o a su dispersin. Existe tambin un concepto legal de semillas, en el que se considera como semilla a cualquier parte de la planta cuando su fin es la multiplicacin, incluyndose entonces plantones, vitroplantas, esquejes, etc. 1.4 COMPOSICIN E IMPORTANCIA EN LA DIETA. Anlisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) Max Min Espelta Cebada Avena Mijo Maz Arroz Centen o Trigo Energ Protena Lpido Glcido a (kJ) s (g) s (g) s (g) 1340 1430 1530 1510 1498 1492 1323 1342 11,5 11,0 12,5 10,5 9,0 7,5 8,8 11,5 2,7 2,1 7,1 3,9 3,8 2,2 1,7 2,0 69,0 72,0 63,0 71,0 71,0 75,5 69,0 70,0 Calci Hierr Potasi Magnesi B1 B2 o o (mg) o (mg) o (mg) (mg (mg (mg) ) ) 22 38 79,6 25 15 23 64 43,7 4,2 2,8 5,8 9,0 1,5 2,6 5,1 3,3 447 444 355 215 330 150 530 502 130 119 129 170 120 157 140 173 0,40 0,43 0,52 0,46 0,36 0,41 0,15 0,18 0,17 0,14 0,20 0,09 Vitaminas cid B6 E o (mg (mg flico ) ) (mg) 0,27 1,6 0,03 0,56 0,67 0,065 0,75 0,84 0,033 0,75 0,1 0,01 0,40 2,0 0,026 0,67 0,74 0,016 B3 (mg ) 6,9 4,8 1,8 4,8 1,5 5,2

0,35 0,17 0,29 2,0 0,14 1,8 0,48 0,24 0,44 1,35 0,09 5,1

Los cereales por lo general contienen: Muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidn; Protenas 8% a 13%; Lpidos en pequea proporcin (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; Sales minerales. Fibra 2% a 11%. La semilla est rodeada por una cutcula compuesta principalmente de celulosa, el salvado. Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energtico, en forma de azcares de descomposicin lenta. Tambin son una fuente de vitaminas y fibra . Sus protenas carecen de algunos aminocidos esenciales como la lisina y el triptfano. Algunos cereales contienen una protena en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.

El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina B1 o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento diettico, del beri-beri. El consumo excesivo de maz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalizacin, puede llevar a una deficiencia de vitamina B3 niacina, causa de la pelagra. En ciertos individuos susceptibles, el gluten puede causar la enfermedad celiaca , que causa la atrofia de la mucosa intestinal.

Los granos de cereales y las leguminosas proporcionan fundamentalmente hidratos de carbono, fibra, protenas, algo de lpidos y, en menor grado, vitaminas como tiamina, riboflavina y niacina entre otras; tambin minerales entre los que se encuentra el fsforo, el calcio y el hierro. En tu dieta no han de faltar un mnimo de 4 raciones diarias de cereales. Su valor radica en que son la fuente de obtencin de energa que todo tu organismo necesita en varias formas para funcionar correctamente. No en vano son el pilar bsico de la alimentacin humana desde que se desarroll la Agricultura hace miles de aos. Los cereales son importantes, alrededor del 90% de energa consumida por los seres humanos en el mundo lo tomamos directa o indirectamente de los cereales. Los cereales aportan tambin una elevada proporcin de las protenas que consumen las personas ms pobres en todas las regiones geogrficas.. Qu aportan a la alimentacin las oleaginosas? Muchas caloras (que van de 300 cada 100 gramos en el garbanzo a ms de 500 en la soja o en el man). Tienen un alto contenido de protenas (20%) y de hierro (6-8 mg%) por lo que, nutricionalmente, pueden ser el sustituto vegetal de las carnes, siempre que se los consuma con cereales y vitamina C para mejorar la absorcin del hierro. La mayora tienen poca grasa y, al ser vegetal, poliinsaturada. Son una buena fuente de fibra soluble, por lo que se constituyen en alimentos beneficiosos en la mesa de las personas con diabetes o colesterol elevado.
COMPOSICIN QUIMICA DE LAS SEMILLAS La composicin qumica de las semillas es variable. Se puede hablar por un lado de un conjunto de compuestos que est presente en todos los tejidos y por el otro de un conjunto de compuestos de almacenamiento de reservas que est presente en las semillas en grandes cantidades. Adems, muchas semillas presentan distintos tipos de compuestos secundarios, cuya presencia y tipo son muy variables. En general se puede decir que las protenas que se encuentran en las semillas difieren en composicin qumica y propiedades con respecto a las protenas presentes en otras partes de la planta; asimismo, hay gran cantidad de lpidos, lo cual no es frecuente en otros tejidos vegetales. Las semillas se pueden dividir en funcin del tipo de material que almacena reservas. En algunas son principalmente los carbohidratos y en otras son los lpidos o grasas, predominando estas ltimas. Entre las especies en que los carbohidratos alcanzan valores altos estn el maz (Zea mays con 50-70% de carbohidratos en la semilla secada al aire contra 5% de lpidos), el chcharo (Pisum sativum, con 30-40 contra 2), el castao (Castanea vesca, con 42 contra 3) y el encino (Quercus pendunculata, con 47 contra 3). Por otro lado, entre las especies con un mayor porcentaje de lpidos en materia secada al aire est el cacahuate (Arachis hypogaea, con cantidades entre 8-21% de carbohidratos y 40-50% de lpidos), el girasol (Helianthus annuus, que no presenta carbohidratos y en cambio tiene entre 4 y 50% de lpidos) y el ricino (Ricinus communis, con 64% de lpidos y 0 carbohidratos).

1.5. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN GRANOS Y SEMILLAS DE ALMACN. Conceptos de manejo integral de plagas (MIP)

Las modernas tecnologas de control, utilizando pueden hacer que la toma de decisiones sea fcil. agricultores y los comerciantes han tratado conseguir el control de las plagas de forma concepto slo ha podido ser aplicable con el nuevas tecnologas de la informacin. El concepto desarroll gracias a que en la dcada de 1950 se los insecticidas perdan eficacia y cualquier podra llegar a tener el mismo problema de

computadoras, Aunque los siempre de integral, este empleo de las MIP se comprob que insecticida resistencia.

El sistema MIP es un procedimiento holstico para la prevencin y control de los insectos que tiene sus bases en el examen total del sistema de almacenamiento y de sus plagas desde un punto de vista de coste/beneficios. En este sistema se miden los niveles de humedad, temperatura y poblaciones de insectos y se examina el coste de cualquier posible accin de remedio en trminos ecolgicos y econmicos. Los tratamientos con insecticidas solo se utilizan cuando es absolutamente necesario y no sin antes examinar la poblacin de insectos y comprobar que los daos previsibles justifican el coste. [1] La produccin de cereales y la proteccin de ellos hasta su consumo o uso como semilla ha sido la mayor preocupacin del hombre desde el inicio de la agricultura hace aproximadamente 10.000 aos. Las prdidas de alimentos postcosecha estimadas por la FAO varan en un rango de 9% para Estados Unidos hasta un 50% en algunos pases en desarrollo. La mayora de estas prdidas estn asociadas con la invasin de la masa de granos por los artrpodos. Los insectos se han adaptado al medio ambiente del almacenaje por diversos factores que incluyen: Su original y presente reservorio natural. Su rango de tolerancia por factores fsicos en el medio ambiente. Su rango de hbitos alimenticios. Su rango reproductivo y otros parmetros poblacionales. Supervivencia del adulto en la ausencia de alimentos. Adaptaciones morfolgicas. Los daos ocasionados por las plagas son considerados como: Directos: Consumo: Representa la prdida de peso, degradacin de nutrientes, deterioro del poder y energa germinativa y la disminucin del valor comercial. Se han reportado prdidas de viabilidad debido a la accin de los insectos en arroz paddy almacenado de 6.9% despus de 9 meses de almacenamiento, y germinacin de solamente 66.0% cuando la infestacin dentro de la semilla fue de 16.6% y perdidas de germinacin de 3.7% - 41.0%, con infestaciones de 1.4% 14.1%, durante 3 9 meses de almacenamiento. Contaminacin: Ocurre por el aporte que hacen las plagas bien sea por su cuerpo o parte del mismo (patas, antenas, etc.), al grano almacenado o al producto procesado. Indirectos Calentamiento y migracin de humedad: Es consecuencia del intenso calor que genera el insecto a travs de una respiracin acelerada por la gran actividad que desarrolla en la masa de granos. Este calor localizado produce gradientes de temperatura en el aire intergranular Distribucin de hongos: Es conocido que los insectos y caros son portadores bien sea en su cuerpo o tracto digestivo de esporas, las cuales pueden reproducirse por los incrementos de temperatura y humedad generados por la infestacin. Tambin los insectos distribuyen micotoxinas y bacterias nocivas. Transmisin de enfermedades humanas: La ingestin y/o inhalacin de cuerpos, fragmentos o desechos de los insectos y caros pueden ocasionar enfermedades intestinales

o respiratorias (dermatitis, alergias, ascariasis, etc.) el cual se mueve y acumula en reas fras permitiendo el desarrollo de los hongos presentes. Necesidad de control: Problemas de residuos y resistencia; el uso irracional de plaguicidas para controlar una infestacin puede provocar que se sobrepasen los lmites mximos de residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius. Las Plagas primarias: Son aquellas que poseen la capacidad de provocar daos a los granos sanos y sus formas jvenes: larvas, pupas y pre-adultos cumplen su ciclo dentro del grano. Las Plagas secundarias: Son aquellas que nicamente pueden atacar los granos que presentan daos ocasionados bien sea por las plagas primarias o durante el proceso de cosecha o acondicionamiento. Para conseguir un control efectivo de las plagas resulta imprescindible identificarlas, conocer su biologa y hbitos. En los granos almacenados las plagas que lo atacan pertenecen principalmente a las rdenes lepidpteras y colepteras. Estos lepidpteros (polillas) son de una longitud no mayor de 12 mm y una envergadura entre 12 25 mm y sus colores no son vistosos. Los colepteros (gorgojos, coquitos) presentan en sus alas anteriores una estructura dura y gruesa que los hacen distintivos; tienen un tamao entre 1,5 mm 12 mm como adultos pero en su etapa de larvas pueden alcanzar un tamao ms grande. caros: no son insectos sino arcnidos que pasan por los estados de huevos-larva-ninfa I-ninfa IIninfa III-adulto, pudiendo pasar de ninfa I a la forma hipopus (resistente) y luego ninfa III para continuar su ciclo. Identificacin de las principales plagas de granos almacenados: ORDEN: COLEPTERA. Familia Curculionidae: Sitophilus oryzae (l) gorgojo del arroz almacenado. Es un insecto pequeo puede medir en algunos casos ms de 5mm coloracin caf rojizo a casi negro. Cada litro presenta dos manchas plidas redondas. Pronoto con puntos redondeados. A las posteriores bien desarrolladas, son eficientes voladores, los adultos se reproducen rpidamente. Es una plaga primaria. Familia Tenebrionidae: Tribolium castaneum (Herbts) gorgojo rojo de la harina los adultos miden 3,5 mm de longitud son de color caf rojizo brillante de forma aplastado y oval; los mrgenes de la cabeza son casi continuos que los ojos, estos son grandes y la distancia que hay entre ellos es igual al dimetro de los ojos. Las antenas terminan en una clava o regin dilatada de 3 segmentos los cuales se agrandan repentinamente. Es una plaga secundaria. Familia Aanthribidae: Araecerus fasciculatus (De Geer) gorgojo de los granos de caf posee la cabeza prolongada hacia delante, mide aproximadamente de 3 4 mm de longitud, color marrn rojizo con puntuaciones blancas tanto en los litros como en el pronoto. Antena de 11 segmentos los 3 ltimos engrosados, los 2 primeros segmentos son de formas ovaladas.

Familia Bostriychidae: Rhizopertha dominica (Fabricius) barrenador menor de los granos El adulto mide aproximadamente unos 3 mm de longitud color castao a caf oscuro, protrax y litros cubierto de tubrculos con pequeas depresiones o puntos que le dan apariencia spera. Las antenas de 10 artejos, los 3 ltimos ms desarrollados. el protrax tiene forma de capucha, cubriendo la cabeza proyectada hacia abajo. Plaga primaria. Familia Dermestidae: Trogoderma granarium (Everts) El adulto mide de 2- 3 mm de longitud, generalmente las duplican en tamao a los machos, color rojizo plido a caf litros son de color uniforme o vagamente manchados, el oscuro que los litros. El cuerpo est recubierto por una fina antenas de 9 a 11 segmentos, los 2 segmentos basales el terminal en forma de cachiporra. El dao lo ocasiona la posee su cuerpo cubierto de pelos y el ltimo segmento presenta un penacho de pelos largos. La larva se alimenta granos almacenados y subproductos. Plaga cuarentenaria. Familia Bruchidae: Callosobruchus maculatus gorgojo de las leguminosas. El adulto mide de 2 3 litro marrn rojizo o gris verdoso, comnmente los presentan lateralmente una mancha oscura, antenas cuatro primeros artejos rojizos, no pectiniformes en pectiniformes en forma de sierra en las hembras. gorgojo kapra. hembras oscuro. Los pronoto es ms pubescencia redondeados y larva la cual abdominal de todo tipo de

(Fabricius) mm de longitud, litros negras, con los el macho,

Familia Bruchidae: Acanthoscelides obtectus (Say) frijoles los adultos miden de 3 5 mm de longitud y recubierto de pelos blancos que le brindan un aspecto pardo manchas en el tercio posterior de los litros. Patas rojizas, pigidio rojo anaranjado. La base y ltimo segmento antenal blanco. Familia Anobiidae: Lasioderma serricorne (Fabricius) tabaco almacenado. Los adultos miden de 2 2,5 mm son ovalados de color amarillo rojizo. La cabeza hacia abajo, formando un ngulo casi recto con el cuerpo apariencia jorobada cuando se le ve de lado. Los litros enteramente lisos y los segmentos antenales son de uniforme. Familia Trogositidae (Ostomatidae) Tenebroides. (L) carcoma mayor de los granos. El adulto mide aproximadamente 8 mm de largo. Cuerpo alargado aplastado, de color caf oscuro a negro brillante. fuertemente contrado en la base. Los cuatro ltimos ensanchan en forma de mazo. Insecto de poca econmica se alimenta de granos destruidos y ORDEN: LEPIDPTERA Familia Gelechiidae: Sitotroga, cerealella de los cereales es una pequea mariposa de amarillento, mide 12 mm de extensin alar, el

gorgojo de los color negruzco grisceo con abdomen y son de color coquito del de longitud, encorvada dando la son tamao

mauritanicus oblongo, Protrax segmentos se importancia con hongos. (Olivier) polilla color reposo

repliega sus alas sobre el dorso. Alas anteriores con puntos oscuros, las alas posteriores son de color gris claro uniforme, presentando el margen externo en forma de flecos. Plaga primaria. Familia Pyralidae: Ephestia, cautella (Walker) polilla del algodn almacenado. La mariposa mide 13 mm de longitud, color grisceo. A las anteriores con una franja oscura poco visible y dos ms oscuras en el protrax. Es de hbitos nocturnos y descansa en lugares sombros durante el da. Familia Pyralidae: Plodia, interpunctella (Hubner) harina. Es la polilla ms llamativa de las que atacan almacenados, por el color de sus alas anteriores tanto en la base como en los tercios del extremo media de color blanco grisceo y las patas marrones Cuando la mariposa esta en reposo las alas estn forma estrecha cerca de la lnea media del cuerpo y descansan sobre estas, miden aproximadamente 18 envergadura alar. Familia Galleridae: Corcyra, cephalonica (Stainton) polilla polilla de mayor tamao que se encuentra infestando granos mide aproximadamente 15mm de longitud, es de color ocasionalmente con tintes verdes, la cabeza es bastante reposo adopta una posicin caracterstica con la cabeza alas sobre la lnea media del cuerpo (semejando el despegue Manejo integrado de plagas en granos almacenados: Prevencin 80% Monitoreo 15% Control 5% polilla de la granos

marrn rojiza libre, la parte rojizas. dobladas en las antenas mm de del arroz. Es la almacenados, azulado sucio, visible, en levantada y las de un avin).

Prevencin: Consiste en la limpieza de las semillas, preparacin del silo, mantenimiento preventivo, sistemas de secado y aireacin, deteccin de plagas y control qumico. Mientras mayor es la expectativa de un periodo de almacenamiento prolongado mayor es la necesidad de que se realice un eficiente acondicionamiento (limpieza y secado) del grano. Deficiencias en el acondicionamiento conducen a un incremento en infestacin por insectos, la rata de desarrollo del insecto puede ser acelerada y lo ms importante el espectro de la infestacin va a incrementarse. Manejo Integrado de Plagas ( MIP ) Un sistema de manejo de plagas emplea todas las tcnicas y mtodos adecuados en una compatible y ambientalmente aceptable manera para reducir las plagas a niveles tolerables. Estrategias A Seguir Para Ejecutar Un Manejo Integrado De Plagas. Inspeccin Exclusin Saneamiento / cultural Mecnicas Fsicas Legales Qumicas Mantenimiento /monitoreo Control Preventivo (Inspeccin) Identificar la plaga presente

 Donde la plaga es activa Localizacin de posibles sitios de entrada Fuentes de agua, alimentos y refugios Encontrar fuentes potenciales de infestacin y contaminacin Encontrar fuentes existentes de infestacin o contaminacin Indicar que otras medidas de control son necesarias Daos que estn ocasionando Control Exclusin Consiste en establecer barreras que impidan el libre acceso de las plagas a las instalaciones. Control Saneamiento/Cultural Actividades de correccin, reduccin y prevencin de condiciones favorables para la sobrevivencia de las plagas en las instalaciones como son los alimentos, agua y refugios. Control Mecnico Indirecto (manipulacin del ambiente): es la reduccin de impurezas (semillas partidas, polvo, semillas de malezas) y semillas con fracturas en el endospermo. Directo: consiste en remover los insectos del producto infestado (limpiadoras). Control Fsico Aireacin, secado enfriamiento. Temperatura (>C >rpidez en mortalidad). Atmsfera modificada (<1% O2, 9-9.5% CO2, 86-89% N2). Fuerzas fsicas (elevadores, transportadores, impactadores). Bajas temperaturas tienen dos efectos bsicos: Reducir la tasa de desarrollo, alimentacin y fecundidad. Disminuir la sobrevivencia. Altas temperaturas: Esterilizan por calor o sobrecalentamiento a 50-60 C por > 24 horas exposicin. Transportadores: Mortalidades de 61% de larvas y 83% de adultos de C. ferrugineus como resultado del sinfn. Control Legal Cuarentenario Contencin y exclusin Prevencin y erradicacin Obligatoriedad de conservar, transportar y comercializar libre de plaga. Obligatoriedad de tratamiento contra una plaga. Control Qumico Los insecticidas tienen un impacto dramtico de corto tiempo en el ecosistema de granos almacenados, pero los insectos y caros se recuperan o reinvaden el sistema a medida que el insecticida se degrada. La alta confianza en el control qumico ha conducido a la difusin de la resistencia a los insecticidas, fallas en el control y reducida competencia inter especfica en muchas comunidades de insectos. Exposiciones subletales a los insecticidas frecuentemente tienen efectos negativos en la longevidad del insecto, fecundidad, ovoposicin y sobrevivencia larval pero ocasionalmente la ovoposicin puede incrementarse como en el Tribolium castaneum expuesto a clorpyrifos metil o malathion. Condiciones que deben cumplirse para almacenar y manejar granos y cereales Evitar el ingreso de roedores y aves No almacenar productos de origen animal en la misma rea con granos para consumo humano. Mantener limpios y desinfectados los equipos de trabajo. Si almacena durante periodos prolongados, verifique que la humedad del producto se encuentre en los parmetros recomendados. El rea debe estar acondicionada antes de recibir el producto. Los pisos no deben presentar granos esparcidos.

 Las estructuras deben ser impermeables al agua. [4] 1.- Dobraszczyk Bogdan J., Dendy David A. V. (2004). Cereales y productos derivados. Qumica y tecnologa. Editorial Acribia [4].-Floresalud (control de plagas canarias). (2012). Control de insectos plagas en granos y semillas almacenadas.