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Dispn los granos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Comenzar tostndolos durante 18 minutos en un horno precalentado a 120 C. Estarn listos cuando se comiencen a partir y empiecen a tener el tpico sabor del chocolate La temperatura y duracin de este proceso depender de cuntos granos ests tostando, pero prueba con entre 5 y 35 minutos a temperaturas entre 120C y 160C.
RECURSOS FIJOS/VARIABLES Bandeja para Hornear Horno Operario Granos de chocolate Garrafa
2.
Partir los granos Una vez tostados, los granos deben ser partidos en pequeos trozos y aventados, durante lo cual perdern la cscara. Utiliza un molinillo para conseguir este resultado ms rpidamente. Operario Molinillo de granos
3.
Aventar los granos de cacao para deshacerse de la cascara Revuelve delicadamente con tus manos o una cuchara el recipiente donde los hayas colocado y con la ayuda de un secador de cabello dirige la corriente de aire hacia ellos.
4.
Moler los granos de cacao Introduce los trozos de cacao en la moledora de a manojos para evitar que el mecanismo de la mquina se trabe. El licor de cacao saldr por la rejilla mezclado con las cscaras restantes. Operario Vuelve a pasar esta mezcla otra vez por la mquina hasta que las cscaras queden en el camino. Picadora elctrica
5.
Pesar los granos ya molidos Vuelve a pesar el licor de cacao utilizando una balanza de cocina. Utilizars esta medida para determinar cunto utilizars Balanza de los otros ingredientes. Manteca de cacao: hasta un 20% de lo que tienes de licor de cacao Azcar: entre un 15-20% (para chocolate semiamargo) hasta 7580% (para chocolate con leche muy dulce) de lo que tienes de licor de cacao.
Vuelve a pesar el licor de cacao utilizando una balanza de cocina. Utilizars esta medida para determinar cunto utilizars de los otros ingredientes. Manteca de cacao: hasta un 20% de lo que tienes de licor de Manteca de cacao cacao Azcar: entre un 15-20% (para chocolate semiamargo) hasta 7580% (para chocolate con leche muy dulce) de lo que tienes de Stevia licor de cacao. Leche en polvo descremada: la misma cantidad que tienes de Leche en polvo descremada licor de cacao o apenas un poco menos Operario 6. Conchea y refina el chocolate Derrite el chocolate y la manteca de cacao en el horno a aproximadamente 50 C. Agrega luego leche en polvo descremada, azcar y lecitina. Vierte la mezcla en el molinillo, utilizando un secador de cabello cada 2-3 minutos para mantener el chocolate derretido durante la primera hora (hasta que la friccin producida por el molinillo consiga mantener al chocolate lquido sin necesidad de incorporar calor) Contina refinando durante por lo menos 10 horas y no ms de 36 hasta que el chocolate tenga un sabor suave y balanceado, pero ten cuidado de no sobre refinarlo o se volver pegajoso.
Horno
Operario
Secador de cabello
7.
Templa el chocolate Cuando el chocolate est derretido a una temperatura de entre 45C y 50C, psalo a un recipiente seco y fro y revuelve hasta que la temperatura del chocolate desciende a unos 38C. Utiliza un termmetro de golosinas para medir la temperatura. El chocolate dentro del recipiente debe permanecer a una misma temperatura mientras trabajas con chocolate fuera. Vierte 1/3 de lo que tienes dentro del bol sobre una superficie firme y sin poros. Esparce el chocolate con una esptula y luego vuelve a juntarlo. Repite esto hasta que el chocolate alcanza unos 30C, lo que debera ocurrir dentro de los primeros 10-15 minutos. Al alcanzar esa temperatura, el chocolate debera ser una masa espesa y pegajosa. Agrega un poco del chocolate que conservas caliente (38C) dentro del recipiente para poder manipular el chocolate nuevamente. Con cuidado vuelve a esparcir el chocolate. Vuelve a poner este chocolate dentro del recipiente con el chocolate caliente. Revuelve suavemente e intenta no hacer burbujas. Chequea la temperatura del chocolate. Lo ideal es en torno de los 32C y nunca por sobre los 33C. Si alcanzara una temperatura superior podra ser necesario templar el chocolate nuevamente.
Trmometro
Horno
Recipiente
Espatula
Meson de granito
Operario
Mquina de templar
burbujas. Chequea la temperatura del chocolate. Lo ideal es en torno de los 32C y nunca por sobre los 33C. Si alcanzara una temperatura superior podra ser necesario templar el chocolate nuevamente. Paleta 8. Pasar al molde Cuando todo el chocolate ha sido pasado a los moldes, puedes llevarlos al freezer, al refrigerador o dejarlos a temperatura ambiente. Operario Molde Frezer
9.
Retira el chocolate de los moldes una vez que se ha endurecido El chocolate desmoldado debe verse brillante y partirse fcilmente.
Operario
10. Empaquetar El operario tomar las tabletas de chocolate y las envolver en papel estaado y despues el envoltorio.
11. Almacenar El producto ya envuelto se meter en cajas que despues se llevaran al silo y se lo pondr en los estantes
Camioneta Chofer
ok ok ok 2
ok
MOD Mquina
ok ok
ok ok ok
MOD
ok
Mquina
ok
Mquina
ok
Mquina
ok
Mquina
ok
MOD
ok
Equipo
ok
Herramienta
ok
Mquina
ok
Herramienta
ok
Herramienta
ok
Mueble
MOD
ok
Mquina
ok
ok ok ok ok 1
MOD
ok
ok
ok ok
Vehculo Personal
ok ok
Flujograma
Simbologa:
Demora ACTIVIDADES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Tostado de granos de cacao Partir los granos Aventar los granos de cacao para deshacerse de la cascara Moler los granos de cacao Pesar los granos ya molidos Conchea y refina el chocolate Templa el chocolate Pasar al molde Retira el chocolate de los moldes una vez que se ha endurecido Empaquetar Almacenar Distribucin
Operacin
Almacenamiento
Control
Transporte
E F
EQUIPOS Computacin Computadoras Equipos de frio Frezer Secador de cabello MUEBLES Y ENSERES Escritorios Sillas/sillones Estantes Mesas VEHICULOS Camioneta HERRAMIENTAS Bandeja para Hornear Garrafa Recipiente Trmometro Espatula Paleta Molde
9 2 2 11 33 6 7 1 40 3 2 1 12 12 40
7,360 6,300 6,300 1,060 1,000 60 5,930 1,650 1,980 900 1,400 17,000 17,000 2,079 1,600 90 30 15 72 72 200
54,919
CAPITAL DE TRABAJO
A B C D E Materia Prima Salarios Gastos Administrativos Gastos de comercializacin Otros gastos TOTAL CAPITAL DE TRABAJO (Por 1 ao) 114,480 118,747 14,760 107,234
355,221
GASTOS DE ORGANIZACIN
Estudios de investigacin Puesta en marcha de la emp. Sistema contable Total Gastos de Organizacin TOTAL DE INVERSIONES 3,000 2,000 1,000 6,000 416,140
CRONOGRAMA DE INVERSION AO 1 9,000 0 10,000 OK OK OK OK OK OK 1,000 700 500 500 500 350 0 0 0 0 0 0 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
OK OK OK OK OK
6,300
OK OK OK OK OK OK OK
1,600 90 30 15 72 72 200
54,919
6,300
OK OK OK DETALLAR
ITEM A
DESCRIPCION Valor original EDIFICACIONES Terreno (m2) Silo (m2) 0 Edificaciones (m2) 10,000 MAQUINARIAS Horno 1,000 Molinillo de granos 700 Picadora elctrica 500 Balanza 500 Molinillo Spectra 10 Melanger 500 Mquina de templar 350 EQUIPOS Computacin Computadoras Equipos de frio Frezer Secador de cabello MUEBLES Y ENSERES Escritorios Sillas/sillones Estantes Mesas VEHICULOS Camioneta HERRAMIENTAS Bandeja para Hornear Garrafa Recipiente Trmometro Espatula Paleta Molde
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS (Expresado en Dlares Americanos) Vida til Dep. Anual AO 1 AO 2
40 40 8 8 8 8 8 8
0 250 125 88 63 63 63 44
0 250 125 88 63 63 63 44
0 250 125 88 63 63 63 44
6,300 1,000 60 1,650 1,980 900 1,400 17,000 1,600 90 30 15 72 72 200 54,919
4 8 8 10 10 10 10 5 6 6 6 6 6 6 6
E F
0 250 125 88 63 63 63 44
0 250 125 88 63 63 63 44
0 250 125 88 63 63 63 44
7,875 625 38 825 990 450 700 17,000 1,333 75 25 13 60 60 167 33,704
GASTOS ADMINISTRATIVOS (Dolares Americanos) Gastos Administrativos Serv. Bsicos telefono Agua energ. Electrica Internet Mat.Escritorio Mat.Limpieza Otros gastos Refrigerio al Personal TOTAL GASTOS ADM. Cant Costo Valor Mes 300 300 300 50 100 80 100 75 Valor anual 11,400 3,600 3,600 3,600 600 1,200 960 1,200 900 14,760
12
PLANILLA DE SUELDOS Expresada en Dlares Americanos CARGOS HABER CANT. BASICO SUELDOS PERSONAL EJECUTIVO Gerente general 1,200 12 Asistente de Gerencia 430 12 Gerente de Produccin 750 12 Gerente Marketing 750 12 Asistente de RRHH 400 12 Gerente Administrativo 750 12 Contador 650 12 Asistente de Produccin Nutricionista Ing. En Alimentos Chofer Vendedor Minorista Vendedor Mayorista TOTAL PLANILLA MES AGUINALDOS INDEMNIZACION AP.PATRONALES 13.71% TOTAL GASTOS PERSONAL/AO 400 700 700 300 280 280 7,590 12 12 12 12 12 12
TOTAL ANUAL 14,400 5,160 9,000 9,000 4,800 9,000 7,800 4,800 8,400 8,400 3,600 3,360 3,360 91,080 7,590 7,590 12,487 118,747
8,197 128,247
8,689 135,942
MANO DE OBRA DIRECTA Expresada en Dlares Americanos CARGOS CANT HABER OPERARIOS BASICO PERSONAL DE PLANTA Operario 10 275 TOTAL PLANILLA MES AGUINALDOS INDEMNIZACION AP.PATRONALES 13.71% TOTAL MOD/AO 2,750
CANT. SUELDOS 12
46,466 Ao 2
CMOD x TABLETA DE 1KG CMOD x TRUFAS DE 1KG CMOD x BOMBONES DE 1KG Incremento en sueldo y salarios
Gerente Produccion
Asistente de Produccin
Operario de Planta
Chofer
auxiliar RRHH
auxiliar RRHH
Chocolate Tableta 1kg MPD MOD TOTAL COSTO POR 1Kg Margen de Ganancia PRECIO
61%
Chocolate Trufas 1kg MPD MOD TOTAL COSTO POR 1Kg Margen de Ganancia PRECIO
61%
Chocolate Bombones 1kg MPD MOD TOTAL COSTO POR 1Kg Margen de Ganancia PRECIO
61%
ACTIVIDADES
Buscar financiamiento Busqueda de instalacion Busqueda de Maquinaria Busqueda de Materia Prima Nombre de la empresa Diseo del logotipo Mision, Vision y Obejtivos Inscribirse en FUNDEMPRESA Realizar un tramite para sacar NIT Registrarse en el padron municipal Sacar licencia de funcionamiento Diseo de la encuesta Seleccin de la muestra Degustacion del producto Realizar la encuesta Tabular resultados Reclutamiento de personal Seleccin del personal Capacitacion del personal Elaboracion del producto Promocion del producto Establecer precio de los productos Elaboracion de la Pagina Web Lanzar el producto al mercado Establecer canales de distribucion Tener promotor de ventas Aumentar niveles de venta Realizar promociones a los clientes Comparar con nuestros objetivos
II TRIMESTRE ABR
Filosofia de la empresa
Participacion fisica del producto en los puntos de ventas Generar ingresos por venta
77061900
hugo