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ACTIVIDADES Y TAREAS 1. Tostado de granos de cacao Se consigue por este medio esterilizarlo y hacer que sea ms fcil partirlos.

Dispn los granos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Comenzar tostndolos durante 18 minutos en un horno precalentado a 120 C. Estarn listos cuando se comiencen a partir y empiecen a tener el tpico sabor del chocolate La temperatura y duracin de este proceso depender de cuntos granos ests tostando, pero prueba con entre 5 y 35 minutos a temperaturas entre 120C y 160C.

RECURSOS FIJOS/VARIABLES Bandeja para Hornear Horno Operario Granos de chocolate Garrafa

2.

Partir los granos Una vez tostados, los granos deben ser partidos en pequeos trozos y aventados, durante lo cual perdern la cscara. Utiliza un molinillo para conseguir este resultado ms rpidamente. Operario Molinillo de granos

3.

Aventar los granos de cacao para deshacerse de la cascara Revuelve delicadamente con tus manos o una cuchara el recipiente donde los hayas colocado y con la ayuda de un secador de cabello dirige la corriente de aire hacia ellos.

Operario Secador de cabello Recipiente

4.

Moler los granos de cacao Introduce los trozos de cacao en la moledora de a manojos para evitar que el mecanismo de la mquina se trabe. El licor de cacao saldr por la rejilla mezclado con las cscaras restantes. Operario Vuelve a pasar esta mezcla otra vez por la mquina hasta que las cscaras queden en el camino. Picadora elctrica

5.

Pesar los granos ya molidos Vuelve a pesar el licor de cacao utilizando una balanza de cocina. Utilizars esta medida para determinar cunto utilizars Balanza de los otros ingredientes. Manteca de cacao: hasta un 20% de lo que tienes de licor de cacao Azcar: entre un 15-20% (para chocolate semiamargo) hasta 7580% (para chocolate con leche muy dulce) de lo que tienes de licor de cacao.

Vuelve a pesar el licor de cacao utilizando una balanza de cocina. Utilizars esta medida para determinar cunto utilizars de los otros ingredientes. Manteca de cacao: hasta un 20% de lo que tienes de licor de Manteca de cacao cacao Azcar: entre un 15-20% (para chocolate semiamargo) hasta 7580% (para chocolate con leche muy dulce) de lo que tienes de Stevia licor de cacao. Leche en polvo descremada: la misma cantidad que tienes de Leche en polvo descremada licor de cacao o apenas un poco menos Operario 6. Conchea y refina el chocolate Derrite el chocolate y la manteca de cacao en el horno a aproximadamente 50 C. Agrega luego leche en polvo descremada, azcar y lecitina. Vierte la mezcla en el molinillo, utilizando un secador de cabello cada 2-3 minutos para mantener el chocolate derretido durante la primera hora (hasta que la friccin producida por el molinillo consiga mantener al chocolate lquido sin necesidad de incorporar calor) Contina refinando durante por lo menos 10 horas y no ms de 36 hasta que el chocolate tenga un sabor suave y balanceado, pero ten cuidado de no sobre refinarlo o se volver pegajoso.

Molinillo Spectra 10 Melanger

Horno

Operario

Secador de cabello

7.

Templa el chocolate Cuando el chocolate est derretido a una temperatura de entre 45C y 50C, psalo a un recipiente seco y fro y revuelve hasta que la temperatura del chocolate desciende a unos 38C. Utiliza un termmetro de golosinas para medir la temperatura. El chocolate dentro del recipiente debe permanecer a una misma temperatura mientras trabajas con chocolate fuera. Vierte 1/3 de lo que tienes dentro del bol sobre una superficie firme y sin poros. Esparce el chocolate con una esptula y luego vuelve a juntarlo. Repite esto hasta que el chocolate alcanza unos 30C, lo que debera ocurrir dentro de los primeros 10-15 minutos. Al alcanzar esa temperatura, el chocolate debera ser una masa espesa y pegajosa. Agrega un poco del chocolate que conservas caliente (38C) dentro del recipiente para poder manipular el chocolate nuevamente. Con cuidado vuelve a esparcir el chocolate. Vuelve a poner este chocolate dentro del recipiente con el chocolate caliente. Revuelve suavemente e intenta no hacer burbujas. Chequea la temperatura del chocolate. Lo ideal es en torno de los 32C y nunca por sobre los 33C. Si alcanzara una temperatura superior podra ser necesario templar el chocolate nuevamente.

Trmometro

Horno

Recipiente

Espatula

Meson de granito

Operario

Mquina de templar

burbujas. Chequea la temperatura del chocolate. Lo ideal es en torno de los 32C y nunca por sobre los 33C. Si alcanzara una temperatura superior podra ser necesario templar el chocolate nuevamente. Paleta 8. Pasar al molde Cuando todo el chocolate ha sido pasado a los moldes, puedes llevarlos al freezer, al refrigerador o dejarlos a temperatura ambiente. Operario Molde Frezer

9.

Retira el chocolate de los moldes una vez que se ha endurecido El chocolate desmoldado debe verse brillante y partirse fcilmente.

Operario

10. Empaquetar El operario tomar las tabletas de chocolate y las envolver en papel estaado y despues el envoltorio.

Operario Papel aluminio Envoltorio

11. Almacenar El producto ya envuelto se meter en cajas que despues se llevaran al silo y se lo pondr en los estantes

Silo (m2) Operario Estantes Cajas

12. Distribucin Las Cajas se transportaran a los puntos de venta.

Camioneta Chofer

Herramienta Mquina MOD Materia Prima Herramienta

ok ok ok 2

ok

MOD Mquina

ok ok

MOD Equipo Herramienta

ok ok ok

MOD

ok

Mquina

ok

Mquina

ok

Materia Prima Materia Prima Materia Prima MOD ok 1

Mquina

ok

Mquina

ok

MOD

ok

Equipo

ok

Herramienta

ok

Mquina

ok

Herramienta

ok

Herramienta

ok

Mueble

MOD

ok

Mquina

ok

Herramienta MOD Herramienta Equipo

ok ok ok ok 1

MOD

ok

MOD GIF GIF

ok

Edificaciones MOD Muebles GIF

ok ok

Vehculo Personal

ok ok

Flujograma
Simbologa:

Demora ACTIVIDADES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Tostado de granos de cacao Partir los granos Aventar los granos de cacao para deshacerse de la cascara Moler los granos de cacao Pesar los granos ya molidos Conchea y refina el chocolate Templa el chocolate Pasar al molde Retira el chocolate de los moldes una vez que se ha endurecido Empaquetar Almacenar Distribucin

Operacin

Almacenamiento

Control

Transporte

CAPITAL DE INVERSIONES (En dlares Americanos)


ITEM A DESCRIPCION EDIFICACIONES Terreno (m2) Silo (m2) Edificaciones (m2) MAQUINARIAS Horno Molinillo de granos Picadora elctrica Balanza Molinillo Spectra 10 Melanger Mquina de templar Cantidad 100 50 1 1 1 1 1 1 costo/unit. 90 200 1000 700 500 500 500 350 Valor 19,000 9,000 0 10,000 3,550 1,000 700 500 500 500 350

E F

EQUIPOS Computacin Computadoras Equipos de frio Frezer Secador de cabello MUEBLES Y ENSERES Escritorios Sillas/sillones Estantes Mesas VEHICULOS Camioneta HERRAMIENTAS Bandeja para Hornear Garrafa Recipiente Trmometro Espatula Paleta Molde

9 2 2 11 33 6 7 1 40 3 2 1 12 12 40

700 500 30 150 60 150 200 17000 40 30 15 15 6 6 5

7,360 6,300 6,300 1,060 1,000 60 5,930 1,650 1,980 900 1,400 17,000 17,000 2,079 1,600 90 30 15 72 72 200

TOTAL CAPITAL DE INVERSION

54,919

CAPITAL DE TRABAJO
A B C D E Materia Prima Salarios Gastos Administrativos Gastos de comercializacin Otros gastos TOTAL CAPITAL DE TRABAJO (Por 1 ao) 114,480 118,747 14,760 107,234

355,221

GASTOS DE ORGANIZACIN
Estudios de investigacin Puesta en marcha de la emp. Sistema contable Total Gastos de Organizacin TOTAL DE INVERSIONES 3,000 2,000 1,000 6,000 416,140

CRONOGRAMA DE INVERSION AO 1 9,000 0 10,000 OK OK OK OK OK OK 1,000 700 500 500 500 350 0 0 0 0 0 0 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

OK OK OK OK OK

6,300 1,000 60 1,650 1,980 900 1,400 17,000

6,300

OK OK OK OK OK OK OK

1,600 90 30 15 72 72 200

54,919

6,300

OK OK OK DETALLAR

ITEM A

DESCRIPCION Valor original EDIFICACIONES Terreno (m2) Silo (m2) 0 Edificaciones (m2) 10,000 MAQUINARIAS Horno 1,000 Molinillo de granos 700 Picadora elctrica 500 Balanza 500 Molinillo Spectra 10 Melanger 500 Mquina de templar 350 EQUIPOS Computacin Computadoras Equipos de frio Frezer Secador de cabello MUEBLES Y ENSERES Escritorios Sillas/sillones Estantes Mesas VEHICULOS Camioneta HERRAMIENTAS Bandeja para Hornear Garrafa Recipiente Trmometro Espatula Paleta Molde

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS (Expresado en Dlares Americanos) Vida til Dep. Anual AO 1 AO 2

40 40 8 8 8 8 8 8

0 250 125 88 63 63 63 44

0 250 125 88 63 63 63 44

0 250 125 88 63 63 63 44

6,300 1,000 60 1,650 1,980 900 1,400 17,000 1,600 90 30 15 72 72 200 54,919

4 8 8 10 10 10 10 5 6 6 6 6 6 6 6

1,575 125 8 165 198 90 140 3,400 267 15 5 3 12 12 33 6,741

1,575 125 8 165 198 90 140 3,400 267 15 5 3 12 12 33 6,741

1,575 125 8 165 198 90 140 3,400 267 15 5 3 12 12 33 6,741

E F

TOTAL CAPITAL DE INVERSION

S FIJOS icanos) AO 3 AO 4 AO 5 DEP.ACUM. Valor Residual

0 250 125 88 63 63 63 44

0 250 125 88 63 63 63 44

0 250 125 88 63 63 63 44

0 1,250 625 438 313 313 313 219

0 8,750 375 263 188 188 188 131

1,575 125 8 165 198 90 140 3,400 267 15 5 3 12 12 33 6,741

1,575 125 8 165 198 90 140 3,400 267 15 5 3 12 12 33 6,741

1,575 125 8 165 198 90 140 3,400 267 15 5 3 12 12 33 6,741

7,875 625 38 825 990 450 700 17,000 1,333 75 25 13 60 60 167 33,704

4,725 1,375 23 825 990 450 700 0 267 15 5 3 12 12 33 19,515

GASTOS ADMINISTRATIVOS (Dolares Americanos) Gastos Administrativos Serv. Bsicos telefono Agua energ. Electrica Internet Mat.Escritorio Mat.Limpieza Otros gastos Refrigerio al Personal TOTAL GASTOS ADM. Cant Costo Valor Mes 300 300 300 50 100 80 100 75 Valor anual 11,400 3,600 3,600 3,600 600 1,200 960 1,200 900 14,760

Gl. Gl. Gl. Gl. GlGl. Gl. Gl.

12

PLANILLA DE SUELDOS Expresada en Dlares Americanos CARGOS HABER CANT. BASICO SUELDOS PERSONAL EJECUTIVO Gerente general 1,200 12 Asistente de Gerencia 430 12 Gerente de Produccin 750 12 Gerente Marketing 750 12 Asistente de RRHH 400 12 Gerente Administrativo 750 12 Contador 650 12 Asistente de Produccin Nutricionista Ing. En Alimentos Chofer Vendedor Minorista Vendedor Mayorista TOTAL PLANILLA MES AGUINALDOS INDEMNIZACION AP.PATRONALES 13.71% TOTAL GASTOS PERSONAL/AO 400 700 700 300 280 280 7,590 12 12 12 12 12 12

TOTAL ANUAL 14,400 5,160 9,000 9,000 4,800 9,000 7,800 4,800 8,400 8,400 3,600 3,360 3,360 91,080 7,590 7,590 12,487 118,747

8,197 128,247

8,689 135,942

MANO DE OBRA DIRECTA Expresada en Dlares Americanos CARGOS CANT HABER OPERARIOS BASICO PERSONAL DE PLANTA Operario 10 275 TOTAL PLANILLA MES AGUINALDOS INDEMNIZACION AP.PATRONALES 13.71% TOTAL MOD/AO 2,750

CANT. SUELDOS 12

TOTAL ANUAL 33,000 33,000 2,750 2,750 4,524 43,024 Ao 1

46,466 Ao 2

CMOD x TABLETA DE 1KG CMOD x TRUFAS DE 1KG CMOD x BOMBONES DE 1KG Incremento en sueldo y salarios

2.4 2.4 2.4

2.3 2.3 2.3 8%

Gerente General Asistente de Gerencia Gerente de Marketing Gerente Administrativo

Gerente Produccion

Asistente de Produccin
Operario de Planta

Chofer

Vendedor Minorista Vendedor Mayorista

auxiliar RRHH

Nutricionista 9,297 145,458 10,227 160,003 Ing. de alimentos

49,254 Ao 3 2.2 2.2 2.2 6%

52,702 Ao 4 1.9 1.9 1.9 7%

57,972 Ao 5 1.7 1.7 1.7 10%

Gerente Administrativo Contador

auxiliar RRHH

Chocolate Tableta 1kg MPD MOD TOTAL COSTO POR 1Kg Margen de Ganancia PRECIO

61%

6.4 2.4 8.8 5.3 14

Chocolate Trufas 1kg MPD MOD TOTAL COSTO POR 1Kg Margen de Ganancia PRECIO

61%

6.6 2.4 9.0 5.5 14

Chocolate Bombones 1kg MPD MOD TOTAL COSTO POR 1Kg Margen de Ganancia PRECIO

61%

6.7 2.4 9.1 5.5 15

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA CHOCO LIGHT


OBJETIVOS
Instalacion de la planta

ACTIVIDADES
Buscar financiamiento Busqueda de instalacion Busqueda de Maquinaria Busqueda de Materia Prima Nombre de la empresa Diseo del logotipo Mision, Vision y Obejtivos Inscribirse en FUNDEMPRESA Realizar un tramite para sacar NIT Registrarse en el padron municipal Sacar licencia de funcionamiento Diseo de la encuesta Seleccin de la muestra Degustacion del producto Realizar la encuesta Tabular resultados Reclutamiento de personal Seleccin del personal Capacitacion del personal Elaboracion del producto Promocion del producto Establecer precio de los productos Elaboracion de la Pagina Web Lanzar el producto al mercado Establecer canales de distribucion Tener promotor de ventas Aumentar niveles de venta Realizar promociones a los clientes Comparar con nuestros objetivos

I TRIMESTRE ENE FEB MAR

II TRIMESTRE ABR

Filosofia de la empresa

Establecer funcionamiento legal de la empresa

Realizar una investigacion de Mercado

Contratar Personal administrativo y de Produccion

Comercializacion del producto

Participacion fisica del producto en los puntos de ventas Generar ingresos por venta

II TRIMESTRE MAY JUN

III TRIMESTRE JUL AGO SEPT

IV TRIMESTRE OCT NOV DIC.

77061900

hugo