Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios #40

PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Preparar sopas de acuerdo al recetario base

Tema: Antecedentes histricos de las sopas y cremas

Maestro: Jos Ernesto Ojeda Campaa

Villegas Castro Giselle Gpe. Barragn Montao Diana Carolina Rivera Mendoza Nahomi Cecile Lopez Soto Fernando Reyes Valdivia Paola Figueroa Lopez Nadia Gabriela Chvez Tizoc Jazmn Alejandra Czarez Cirerol Fabiola Czares Cirerol Fernanda Gallardo Avalos Miguel Calificacin:

Guaymas, Sonora a 28 de agosto de 2013

INTRODUCCIN

El siguiente reporte contiene informacin relacionada con la historia de las sopas y cremas, como es ahora, quien la invent. Este trabajo no es solo un reporte, en base al siguiente contenido se realizara una lnea del tiempo que ser expuesta en el submdulo de Preparacin de Sopas de Acuerdo al Recetario Base. Contendr imgenes en donde podrs ver como era antes donde se servan, su aspecto, etc.

Antecedentes histricos de las sopas y cremas

Se dice que las sopas existen desde que existe la misma cocina. Personas que estudian este arte o ciencia, aseguran que la primera receta de cocina tuvo que ser algn tipo de sopa, aunque no haya sido igual a como es hoy. Se dice que el fuego se usa hace unos 400 mil aos. Al igual que las cremas, todos lgicamente pensaramos que surgieron de una mezcla de varios ingredientes que fueron molidos y as crearon nuevos sabores. Debi ser sorprendente para los humanos de la prehistoria, sentir el sabor de las combinaciones que se obtenan poniendo a hervir verduras o carnes. Al igual que mezclando ingredientes para hacer cremas.

Quin invento la sopa?

En la cocina medieval era considerada una comida muy comn, servida frecuentemente entre los platos servidos en un banquete. Las sopas se podan remojar en diferentes lquidos nutritivos, que podran ser por ejemplo: vino, sopa o caldo de carne. Es frecuente que fuera servido a menudo con el pan aparte para que el comensal se sirviera y en algunos casos el pan tostado o frito (como si de crotons se tratara). En los banquetes las sopas eran a menudo cortadas de antemano en pedazos, e incluso era ocasin para consumir el pan duro. Las sopas son descritos en l Le Menagier (un libro de recetas medieval). Esto es en cuanto a historia registrada, pero te garantizo que la idea debe ser muy antigua, desde el momento en que los primeros "chef" caverncolas, se dieron cuenta de que el preparar los alimentos en lquido (agua), de all en adelante la cuestin de tragar lquido con slido calentito...muchos milenios despus, pasado por fenicios, egipcios, italianos, franceses, mayas, aztecas...hasta llegar al cbito maggi creo han existido cientos de reinvenciones de la sopa...

Los franceses originalmente llamaban soupe a la rodaja de pan sobre la cual vertan el caldo (bouillon) para hacer la comida ms abundante, luego los dos nombres de unificaron y el plato se llam simplemente: sopa.

Quin invento la sopa instantnea?

Los desarrollos ms antiguos de este tipo de sopa se remontan al siglo XIX en el que se empezaron a experimentar los extractos de carne mediante las investigaciones de Justus Liebig, de esta forma se empez con el empresario Julius Maggi fundador de la empresa que lleva su nombre Maggi,1 al mismo tiempo que se desarrollaba la Erbswurst (sopa de guisantes instantnea). Las investigaciones relativas a estas sopas se centraban en la posibilidad de conservar durante periodos largos de tiempo algunos alimentos para que fueran fcilmente preparados en tiempos de guerra. Son de fcil preparacin ya que su tiempo mximo de coccin es de apenas 5 minutos, si bien en algunas de ellas slo basta con agregar agua hirviendo a una masa de fideos pre cocidos a la cual se le incorpora el caldo deshidratado. Vienen en presentaciones de pollo con fideos, carne con fideos, pollo con arroz, camarones con fideos, etc. Algo importante que se debe destacar en este apartado es que en la actualidad existen diversas marcas de sopas instantneas (Maruchan, Knax, Nissin Foods Nissin, etc.) que en menor o mayor grado han ido sustituyendo a las sopas tradicionales, las que se elaboran con verduras y carnes naturales, pero sobre todo, que han ido transformando los cambios de hbitos en la cultura alimentaria mexicana, como parte del fenmeno globalizador que permea en todo el mundo.

CONCLUSIN

Este fue un tema muy difcil de encontrar informacin ya que, a pesar de que todos han comido algn tipo de sopa o crema la mayora no sabe quin la invent, en donde fue hecha, como, etctera. Casi no haba fechas para realizar la lnea del tiempo y tampoco mucha informacin sobre cremas. Fue difcil juntarnos ya que por las tardes no todos podamos, as que prcticamente todos nos estuvimos comunicando por internet, mandndonos informacin, opiniones, etctera. Ninguno de nosotros saba nada acerca del tema, as que tuvimos que investigar en muchas fuentes de informacin.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/sopa.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_instant%C3%A1nea

http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa

ANEXO