Oca si one

sspee

i al es

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B razo d e g ita no de api o nabo y q u e s o a z u l

El apio nabo aporta un sabor sutil y delicadoa esteatractivo plato.

Para 6 personas I c/s de mantequilla 225 g de espinacas cocidas, es c urr i d ay spicadas 150 ml de nata lquida 4 huevos grandescon las clarasy las yemasseparadas 125 g de parmesanorallado una pizca de nuez moscada sal y pimienta negra recin molida Para el relleno 225 g de apio nabo zumo de limn 75 g de quesomanchego 125 g de quesofresco

Precalientee1hono a 200"C. i Recubra un molde para brazo de gitano con papel vegetal. Funda la mantequilla en un

- c az oy a n a d al a se s p i n a c a s. Cocine hasta que se evapore ei lquido. Retire el cazo.Aada la nata, las yemas, el parmesano y la nuez moscada. Sazone. Paraprepararel relleno,pele { *f el apio nabo, riillelo e introdzcalo en un cuenco. Rocelo con zumo de limn al gusto. Mezcle juntos el queso manchego y e1queso fresco, i ncorprel os en el api o nabo 1 sazonecon pimienta negra. di Desenrolle el brazo de gitano, i " J exti enda el rel l enopor enci ma y vuelva a enrollarlo, estavez sin e1 papel vegetal.Srvalo de inmediato o envulvaio sin apretar y refrigrelo.

''ft Bata las claras hasta que estn *r a punto de nieve e incorpre1asen e1molde ya preparado. Extienda la mezcla uniformemente y use una eptula para alisar la superficie.

,; **

Ho r n e e l0 - I 5 m in u to s ,hasta que el brazo de gitano est

firme. Desmoldesobrepapel vegetaly retire el papel del molde. Enrllelo con el papel vegetal en el interior y djelo enfriar.

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Oe

a sio n e

e sp e cia le s

G o u g r ed e c o l i f l o r y ch a m p i o n e s
Esfa gougre o lionesaligera, rlorada,con sabora queso y relleno de deliciosas hortalizas esun sensacional plato para una cena festiva.

lixl*i:lit;l*:x::rri:ili:exi:trtti:*1;p;x:
Para4-6 personas 100 g de mantequilla 150g de harina 4 huevos 115 g de gruyre cortado en dados I c/p de mostazade Dijon sal y pimienta negra recin molida

C orte l col i fl oren l roTos. ,,,..-' eliminando el tallo duro. Para e1relleno, triture los .,:11 ":ji: to-ut"r en un robot y virtalosen una jarra. Aada agua hasta300 ml de lquido.

Calienteel aceitey la :.-i,i .,,...,i mantequilla. Fra la cebolla

3 d minrrtnc l',pon 1."

Para eI relleno I coliflor pequea 200 g de tomates triturados I c/s de aceitevegetal I c/s de mantequilla 1 cebolla picada 125 g de championescortados por la mitad, si son grandes una ramita de tomillo fresco

championesy sofra 3 minutos. Aada la coliflor y sofrala I minuto. Agregue el lquido con el tomate y el tomillo, sazone y ciJeza a fuego lento 5 minutos. .t:..Pongala mezclaen Ia concvi dad del reci pi ente. Hornee hastaque la masasuba.

''| Precaliente el horno a 200'C. ..ir. Engrasecon mantequilla un recipientegranderesistente al horno. Introduzca 300 ml de agua y la mantequilla en una cacerola y pngala al fuego hasta que se haya fundido. Retire del fuego y aada toda la harina de inmediato. Bata b i e n u n o :3 0 se g u n d o : co n u n cucharade rnadera.Deje que se enfre un poco. .''", Incorpore y bata los huevos, ,,r;, uno cadavez,y sigabatiendo hastaque la mezclaquede densay brillante. Incorpore el quesoy la mostaza.Salpimente. Extienda la mezclapor los lados del recipienteresistente al horno, dejando una concavidaden el centro.

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Ocasione

e sp e cia le s

Pa stel v egetari ano de p a s t a f ilo

pastelserttn Este sorPrendente plato principal nolvidable.

:..rrl:l:*ll::::'::::.:::li:iitil.ill.:.:i.ii:::::::l:,;::.1:i:t]l|:i::::::::i::::::ii
Para 6-8 personas 225 g de puerros 165 g de mantequilla 225 gde zanahorias cortadas en dados 225 g de championes en lminas 225 g de coles de Bruselas en cuartos 2 dientes de ajo machacados I25 g de queso cremoso 125 g de roquefort 150 rnl de nata para montar 2 huevos batidos 225 g de manzanas 225 g de anacardos o piones tostados 350 g de pasta filo descongelada sal y pimienta negra recin molida

ve Ba lael quesocremoso ,,..-,' roquefort, la nata y Ios huevos en un cuenco.Salpimente y vierta encina las hortalizas. las ...'iMonde y descorazone '"-ll.' manzanas.Crtelas en dados d e I cm . A dal a: l a: hortl i zcs junto con los frutos secos tostados

Pongalas hortalizasen el ,1,:.. y pJi egue moJde l a pa.ta fi 1u que sobresale hacia el centro,para recubrir el relleno.

" "t: Pincelelaslminas de pasta ,r: filo restantes con mantequilla y crtelasen tiras de 2,5 cm de anchura.Cubra la superficiedel pastelcon las tiras,formando un montn decoratirrc. Hornee el pastelunos ::,,,: 'i...,r 35 40 minutos, hastaque adquieraun color marrn dorado y estcrujiente.Djelo reposar 5 mi nuto' pJr qi l e seenfri e,reti re el molde con cuidado y paseel
n r cte l e rn fi ,p n tp

''I Precaliente el horno a 180"C. .,r.. Corte los puerros polla mitad desde1araz y lr'elos para eliminar la tierra, separandoun poco suscapaspara comprobar que estnlimpias. Crtelosel.r trozos de 1 cm, escrralos y djelos secarsobrepapel de cocina. '" Caliente3 c/s de la rnantequilla .,::,,,.en una cacerola grandey rehogue5 minutos los puerros a fuego medio. 1,laszanahorias Aada los championes, las coles de Bruselas y el ajo y rehogue2 minutos ms.Vierta las hortalizrs e n u n c u en cov d e ja la .e n fr ia r .

r... Funda la mantequillarestante ,--.'l' en un cazo.Pincelecon la mantequillafundida el interior de un molde rizado para tarta de 2 3 cm d e di cmetrocon l a basq desmontable. Pincelelas dos terceras partesde laslminas de pastafilo con mantequilla,una cadavez,y revistacon ellasla basey los lados del molde, superponiendolas capaspara que no quedenhuecos.

NSE]O

.:6,r,

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Pincele la parte superior del pasteljusto antes de hornear para obtener una costra ms crujiente.

I
Oca si ones especi al es

, 2i1

Su fl d, puer r o s
Los suflsson una buena opcin para impresionar a susinvitados en una cenafestit,a. Estesencillosufl presentaun aspecto exquisitoy sofisticado.

Para2-j personas 4 c/s de mantequilla I c/s de aceitevegetal 2 puerros cortados en lminas finas unos 300 ml de leche 25 g de harina 4 huevos con las clarasy las yemas separadas 75 g de gruyre o emmental rallado sal y pimienta negra recin molida

el horno a 180"C. ! Precaliente .-}.Errg.ur" con mantequilla un molde grande para sufl. Caliente I c/s de la mantequilla y ei aceite vegetal en un cazo resistenteal fuego y fra los puerros a fuego lento 4 5 minutos, hasta que estn tiernos,pero sin dorarlos.

l e c h ey l l e vea , ':.::o ' .llo an r . eDu l l:l.c . a p e y e s c a tle 4-5 minutos, hastaque los puerros estntiernos.Escurrael lquido a travs de un colador y pselo a una jarra medidora. r] Derrita la mantequilla . . , ' res l a n L e , c o r p o r el a h a r in ay in

Aada leche al lquido quc haba reservado hasta 1os 300 ml. Incorpore la leche gradualmente para formar una ;{ '? salsahomognea.Vuelva a colocar al fuego y ileve a ebullicin, removiendo. Cuando haya espesado, retrela del fuego. Djela enfriar un poco e incorpore las yemas de 1oshuevos, el queso y los puerros.

Bata las claras con unas Q ...i varillas hasta que estn a punto de nieve e introdzcalas, con una cuchara metlica grande, en la mezcla de los puerros y huevo. Pasela mezcla al molde para sufl ya preparado y hornee unos 30 minutos hasta que haya subido y adquirido un color marrn dorado. Sirva de inmediato.

cuzalaI minuto. Retire el cazo de1 fuego.

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Cenas

Cur r y d e b e r e n j e n a
Estaesunaforma delcosa de cocinarlasberenjenas. '__,1 Aada las cebolletas, los ,....-" championes, el ajo y el chile y fralos5 minutos. Incorpore el chile en polvo, el comino, el cilantro y la sal,y fralos 3 4 minutos. Aada los tomatesy escalfe 5 minutos.

1:l.i:,l::iittti::lil:lti:,::i:.:::::::l i::i:i:::i.iii:::l::l:li::li:::,:ii.:::,:.i,::::.:i
Parn 4 personas 2 berenjenas grandes, de unos 450 g 3 c/s de aceite vegetal % c/p de semillas de mostaza negra I manojo de cebolletas picadas finas 100 g de championes cortados por la mitad 2 dientes de ajo machacados I guindilla fresca picada fina '/z c/p de chile en polvo 1 c/p de comino molido 1 c/p de cilantro molido 1 c/p de sal 400 g de tomates triturados I c/s de cilantro fresco picado ramitas de cilantro fresco, para adornar

'l: Precaliente el horno a 200"C. ..ii.. Pincelelas berenjenas con I c/s con un de aceitey pnchelas tenedor.Hornelas30-35 minutos, hastaque estntiernas. M ientra:. cli entecl acei te .,:..,., restanteen una cacerolay fra las semillasde mostaza2 minutos, hastaque empiecena chisporrotear. a 1olargo ..,': Corte las berenjenas '-".i:por la mitad y extraigala pulpa tierna, introducindolaen un cuenco.Machquelaun poco.

'.,, Aada la berenjenamachacada .,...,r y e1cilantro frescoa la Llevea ebullicin y cacerola. escalfe5 minutos o hasta que la salsa espese. Sirvaadornado con ramitas de cilantro.

coNSElo (-\_,
Si quiere reducir la cantidad de aceite, enr.uelva las beren.jenas en papel de aluminio y hornelas t hora.

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Cenas

L a sa a de hortal i z as a l h o r n o
Aqu seemplean hortalizasY hierbasaromticasfrescas Para elaborar una deliciosaversin de plato clasico. este

Para 8 personas 15-18lminas de lasaaseca 2 c/s de aceitede oliva I cebolla mediana picada fina 500 g de tomates 675 g de setascultivadasY/o silvestres 6 c/s de mantequilla 2 dientesde ajo picados finos el zumo de % limn I litro de salsabechamelYa preparada 175 g de parmesanorallado sal y pimienta negra recin molida '{ Engrasecon mantequilla un recipiente grande Y Plano al horno, con preferencia resistente cuadrado o rectangular. el aceite en una sartn ft Caliente pequea y salteeia ceboiia -*, hasta que esttransparente.Aada los tomates picados Y cocnelos 6-8 minutos, removiendo con frecuencia. Salpimente y reserve.

las setascon un Pao fr Limpie J hmedo y crtelas en lminas finas. Caliente la mitad de la mantequilla cuando burbujee, aada las setas.Cueza hasta que empiecen a eliminar lquido. Aada el ajo y el zumo de limn y salpimente. ,r* Cocine la mezcia de las setas 4&h".tu q,r" el lquido se haYa evaporado y las setasempiecen a dorarse. Resrvelas. horno a 200'C. ffi Precalienteel J Llen" agrrua ebullicin en una cacerolay coloque un cuenco con agua fra cercadel fuego. Aada sal al agua, que hervir a fuego vivo.

Para montar la lasaa,tenga I todos los ingredientes a mano: el recipiente para el horno, e1 relleno, la pasta,los quesosY la mantequilla. Extienda una buena cucharada de bechamel en el fondo del recipiente. Disponga una capa de pasta y crtela con un cuchillo afilado Para que enca;e bi en.C ubral a pastacon una l i na capa de setasY luego con otra de bechamel. Esparzapor encima un poco de queso. de P asta, otra caP a Q E xti enda () lu.go una fina capade tomate y otra de bechamel. EsParzaqueso por encima. en el mismo { '! Repitalas caPas con una de 7 orden,fi nal i zando pastay otra de bechamel. No haga ms de 6 capas.Use los recortes de pasta para tapar cualquier hueco. Esparzaqueso y echePor encrma trocitos de la mantequilla restante. mi nutos'R eti re I f \ H ornee20 I \.j aet horno y dej ereposar 5 mlnutos.

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CO NSEJ O c\'
La pasta fresca no es necesariamente mejor que la seca,pero su coccin es ms rpida, ya que mantiene la humedad. La pasta fresca siempre debera conservarse en la nevera hasta que vaya a usarla.

Introduzca 3 o 4lminas de ffi lasaRay cuzalasunos 30 segundos.Retrelasde la cacerolae introdzcalas 30 segundosen el agua fra. y extindalasPara que se Squelas sequen.Repita la oPeracin con la pasta restante.Si usa lasaa cocida, slteseestePaso'

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E ntrantes

Ha mburgues as defeta y patata

Deliciososbocados fritos de patata y y zutno de limn. fetacon eneldo

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Para4 personas 500 g de patatas 125g de feta desmenuzado -1cebolltaspicadas 3 c/s de eneldo frescopicado 1 c/s de zumo de limn t huevo batido harina, para espolvorear 3 c/s de aceitede oliva saly pimienta negra recin molida

Hie r vala sp a ta ta s co n p ie l .,t-. en agua saladahasta que y plelas estntiernas.Escrralas mientrasestncalientes. Machquelas en un cuenco. Aada el feta a las patatas,las cebolletas,el eneldo, el zumo de limn y el huevo.Salpimente (pruebela mezclaantesde aadir sal).Remueva.

Cubra Ia mezclay refrigrela ,,,,.hastaque se endurezca. P repare unasbol i tasdel tamao de una nuez y aplnelas un poco. Espolvorelas con harina. Caliente el aceiteen una sartny fra las hastaque estn hamburguesas doradas.Deje que escurranel excesode aceitesobre papel de coci nay sn al asde i nmedi ato.

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