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B razo d e g ita no de api o nabo y q u e s o a z u l
El apio nabo aporta un sabor sutil y delicadoa esteatractivo plato.

Para 6 personas I c/s de mantequilla 225 g de espinacas cocidas, es c urr i d ay spicadas 150 ml de nata líquida 4 huevos grandescon las clarasy las yemasseparadas 125 g de parmesanorallado una pizca de nuez moscada sal y pimienta negra recién molida Para el relleno 225 g de apio nabo zumo de limón 75 g de quesomanchego 125 g de quesofresco

Precalientee1ho¡no a 200"C. i á Recubra un molde para brazo de gitano con papel vegetal. Funda la mantequilla en un

- c az oy a n a d al a se s p i n a c a s. Cocine hasta que se evapore ei líquido. Retire el cazo.Añada la nata, las yemas, el parmesano y la nuez moscada. Sazone. Paraprepararel relleno,pele { *f el apio nabo, riillelo e introdúzcalo en un cuenco. Rocíelo con zumo de limón al gusto. Mezcle juntos el queso manchego y e1queso fresco, i ncorpórel os en el api o nabo 1 sazonecon pimienta negra. di Desenrolle el brazo de gitano, i " J exti enda el rel l enopor enci ma y vuelva a enrollarlo, estavez sin e1 papel vegetal.Sírvalo de inmediato o envuélvaio sin apretar y refrigérelo.

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''ft Bata las claras hasta que estén *r a punto de nieve e incorpóre1asen e1molde ya preparado. Extienda la mezcla uniformemente y use una e¡pátula para alisar la superficie.

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Ho r n e e l0 - I 5 m in u to s ,hasta que el brazo de gitano esté

firme. Desmoldesobrepapel vegetaly retire el papel del molde. Enróllelo con el papel vegetal en el interior y déjelo enfriar.

p. Añada la coliflor y sofríala I minuto. Bata b i e n u n o :3 0 se g u n d o : co n u n ¿ cucharade rnadera.Pongala mezclaen Ia conc¿vi dad del reci pi ente. si son grandes una ramita de tomillo fresco champiñonesy sofría 3 minutos. Retire del fuego y añada toda la harina de inmediato. Extienda la mezclapor los lados del recipienteresistente al horno....''"¡.. Incorpore y bata los huevos.i mantequilla. .y sigabatiendo hastaque la mezclaquede densay brillante.-¡' eliminando el tallo duro...2 48 Oe a sio n e s e sp e cia le s G o u g é r ed e c o l i f l o r y ch a m p iñ o n e s Esfa gougére o lionesaligera. ''| Precaliente el horno a 200'C... uno cadavez.pon 1.ir. li¡x¡l*i:lit¡. Fría la cebolla 3 d minrrtnc l'. Calienteel aceitey la :.-i. .con sabora queso y relleno de deliciosas hortalizas esun sensacional plato para una cena festiva..i .. .. Incorpore el quesoy la mostaza. Introduzca 300 ml de agua y la mantequilla en una cacerola y póngala al fuego hasta que se haya fundido.Salpimente. .l*:x::rri:ili:exi:trtti:*1. dejando una concavidaden el centro. Engrasecon mantequilla un recipientegranderesistente al horno. Hornee hastaque la masasuba. . Añada agua hasta300 ml de líquido..t:.. rlorada. ." Para eI relleno I coliflor pequeña 200 g de tomates triturados I c/s de aceitevegetal I c/s de mantequilla 1 cebolla picada 125 g de champiñonescortados por la mitad. Agregue el líquido con el tomate y el tomillo.:11 ":ji: to-ut"r en un robot y viértalosen una jarra. triture los .Deje que se enfríe un poco. Para e1relleno.x: Para4-6 personas 100 g de mantequilla 150g de harina 4 huevos 115 g de gruyére cortado en dados I c/p de mostazade Dijon sal y pimienta negra recién molida C orte l ¿ col i fl oren l roTos... sazone y ciJeza a fuego lento 5 minutos.r.

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:': i:l li tl ltl ll (-\.rrl:l:*ll::::'::::. las . las coles de Bruselas y el ajo y rehogue2 minutos más. escúrralos y déjelos secarsobrepapel de cocina..Salpimente y vierta encina las hortalizas.ta fi 1u que sobresale hacia el centro. la nata y Ios huevos en un cuenco. Funda la mantequillarestante ...:::li:iitil.' roquefort.1:i:t]l|:i::::::::i::::::ii Para 6-8 personas 225 g de puerros 165 g de mantequilla 225 gde zanahorias cortadas en dados 225 g de champiñones en láminas 225 g de coles de Bruselas en cuartos 2 dientes de ajo machacados I25 g de queso cremoso 125 g de roquefort 150 rnl de nata para montar 2 huevos batidos 225 g de manzanas 225 g de anacardos o piñones tostados 350 g de pasta filo descongelada sal y pimienta negra recién molida ve Ba lael quesocremoso .: 'i..'l' en un cazo.Cubra la superficiedel pastelcon las tiras.5 cm de anchura. hastaque adquieraun color marrón dorado y estécrujiente.r 35 40 minutos. Pincele la parte superior del pasteljusto antes de hornear para obtener una costra más crujiente.r: filo restantes con mantequilla y córtelasen tiras de 2.:. 1.Pincelecon la mantequillafundida el interior de un molde rizado para tarta de 2 3 cm d e di cmetrocon l a basq desmontable.::.... ..laszanahorias Añada los champiñones.Córtelas en dados d e I cm ...r.r.. y pJi egue moJde l a pa. separandoun poco suscapaspara comprobar que esténlimpias..ii:::::::l:. :.-.formando un montón decoratirrc..:¡6. Corte los puerros polla mitad desde1araíz y lár'elos para eliminar la tierra. Córtelosel. '"¡¡ Caliente3 c/s de la rnantequilla . superponiendolas capaspara que no quedenhuecos.reti re el molde con cuidado y paseel n r cte l e r¡n¡ fi ...Déjelo reposar 5 mi nuto' pJr¿ qi l e seenfri e..--.216 Ocasione s e sp e cia le s Pa stel v egetari ano de p a s t a f ilo pastelseráttn Este sorPrendente plato principal ínolvidable.e n fr ia r . Hornee el pastelunos ::.. r.una cadavez. .ill.Vierta las hortaliz¿rs e n u n c u en cov d e ja la . A ñádal a:¿ l a: hort¿l i zcs junto con los frutos secos tostados Pongalas hortalizasen el .'iMonde y descorazone '"-ll. NSE]O .y revistacon ellasla basey los lados del molde..::...en una cacerola grandey rehogue5 minutos los puerros a fuego medio.' manzanas. " "t: Pincelelasláminas de pasta .1.p n tp ''I Precaliente el horno a 180"C.para recubrir el relleno. Pincelelas dos terceras partesde lasláminas de pastafilo con mantequilla.r trozos de 1 cm.:i.:..

. ! Precaliente .ur" con mantequilla un molde grande para suflé.a.{ '? salsahomogénea.Escurrael líquido a través de un colador y páselo a una jarra medidora. Bata las claras con unas Q . puer r o s Los suflésson una buena opción para impresionar a susinvitados en una cenafestit. Estesencillosuflé presentaun aspecto exquisitoy sofisticado. Pasela mezcla al molde para suflé ya preparado y hornee unos 30 minutos hasta que haya subido y adquirido un color marrón dorado. l e c h ey l l e vea ..Vuelva a colocar al fuego y ileve a ebullición. r] Derrita la mantequilla .. en la mezcla de los puerros y huevo. Para2-j personas 4 c/s de mantequilla I c/s de aceitevegetal 2 puerros cortados en láminas finas unos 300 ml de leche 25 g de harina 4 huevos con las clarasy las yemas separadas 75 g de gruyére o emmental rallado sal y pimienta negra recién molida el horno a 180"C. a p e y e s c a tle 4-5 minutos. cuézalaI minuto. Incorpore la leche gradualmente para formar una .pero sin dorarlos. . removiendo. Sirva de inmediato. Cuando haya espesado. con una cuchara metálica grande. c o r p o r el a h a r in ay in Añada leche al líquido quc había reservado hasta 1os 300 ml. . ':.I Oca si ones especi al es . hasta que estén tiernos. ' res l a n L e .c . retírela del fuego.Errg.llo an r . Retire el cazo de1 fuego. 2i1 Su flé d.i varillas hasta que estén a punto de nieve e introdúzcalas. el queso y los puerros. eDu l l:l. hastaque los puerros esténtiernos.-}. Caliente I c/s de la mantequilla y ei aceite vegetal en un cazo resistenteal fuego y fría los puerros a fuego lento 4 5 minutos.::o ' . Déjela enfriar un poco e incorpore las yemas de 1oshuevos.

:ii... coNSElo (-\_..r y e1cilantro frescoa la Llevea ebullición y cacerola.iii:::l::l:li::li:::. enr. . Pincelelas berenjenas con I c/s con un de aceitey pínchelas tenedor.-" champiñones... de unos 450 g 3 c/s de aceite vegetal % c/p de semillas de mostaza negra I manojo de cebolletas picadas finas 100 g de champiñones cortados por la mitad 2 dientes de ajo machacados I guindilla fresca picada fina '/z c/p de chile en polvo 1 c/p de comino molido 1 c/p de cilantro molido 1 c/p de sal 400 g de tomates triturados I c/s de cilantro fresco picado ramitas de cilantro fresco.l::iittti::lil:lti:.Macháquelaun poco.': Corte las berenjenas '-".. 1:l. introduciéndolaen un cuenco. escalfe5 minutos o hasta que la salsa espese..:i Parn 4 personas 2 berenjenas grandes. Incorpore el chile en polvo. el ajo y el chile y fríalos5 minutos..uelva las beren.. '__.::::..::i:. los . Si quiere reducir la cantidad de aceite.. Añada la berenjenamachacada . restanteen una cacerolay fría las semillasde mostaza2 minutos.:..i:. el cilantro y la sal. Cenas Cur r y d e b e r e n j e n a Estaesunaforma delícíosa de cocinarlasberenjenas.i.ii. Añada los tomatesy escalfe 5 minutos.. '. a 1olargo .Hornéelas30-35 minutos.....201 . hastaque esténtiernas.i:por la mitad y extraigala pulpa tierna.:::::::l i::i:i:::i. el comino. M ientra:. .:.:::. c¿li entecl acei te . Sirvaadornado con ramitas de cilantro.1¡ Añada las cebolletas. para adornar 'l: Precaliente el horno a 200"C.y fríalos 3 4 minutos...jenas en papel de aluminio y hornéelas t hora.. hastaque empiecena chisporrotear.

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Extienda una buena cucharada de bechamel en el fondo del recipiente.tu q. removiendo con frecuencia.r* Cocine la mezcia de las setas 4&h".C ubral a pastacon una l i na capa de setasY luego con otra de bechamel. hasta que estétransparente. Salpimente y reserve. sálteseestePaso' y' . añada las setas. la pasta. . Resérvelas. otra caP a Q E xti enda () lu.los quesosY la mantequilla. este Para 8 personas 15-18láminas de lasañaseca 2 c/s de aceitede oliva I cebolla mediana picada fina 500 g de tomates 675 g de setascultivadasY/o silvestres 6 c/s de mantequilla 2 dientesde ajo picados finos el zumo de % limón I litro de salsabechamelYa preparada 175 g de parmesanorallado sal y pimienta negra recién molida '{ Engrasecon mantequilla un á recipiente grande Y Plano al horno.192 Cenas L a sa ña de hortal i z as a l h o r n o Aquí seemplean hortalizasY hierbasaromáticasfrescas Para elaborar una deliciosaversión de plato clasico. Disponga una capa de pasta y córtela con un cuchillo afilado Para que enca.r" el líquido se haYa evaporado y las setasempiecen a dorarse. mi nutos'R eti re I f \ H ornee20 I \.pero su cocción es más rápida.Use los recortes de pasta para tapar cualquier hueco.j aet horno y dej ereposar 5 mlnutos. Para montar la lasaña. Caliente la mitad de la mantequilla ¡ cuando burbujee.Retírelasde la cacerolae introdúzcalas 30 segundosen el agua fría. Añada sal al agua. Añada el ajo y el zumo de limón y salpimente. Esparzaqueso y echePor encrma trocitos de la mantequilla restante. e1 relleno. ffi Precalienteel J Llen" agrrua ebullición en una cacerolay coloque un cuenco con agua fría cercadel fuego. La pasta fresca siempre debería conservarse en la nevera hasta que vaya a usarla. que hervirá a fuego vivo. con preferencia resistente cuadrado o rectangular. No haga más de 6 capas. horno a 200'C. y extiéndalasPara que se Sáquelas sequen. Esparzapor encima un poco de queso. en el mismo { '! Repitalas caPas con una de 7 orden. las setascon un Paño fr Limpie J húmedo y córtelas en láminas finas.e bi en. el aceite en una sartén ft Caliente pequeña y salteeia ceboiia -*.tenga I todos los ingredientes a mano: el recipiente para el horno.fi nal i zando pastay otra de bechamel.Repita la oPeración con la pasta restante.go una fina capade tomate y otra de bechamel. de P asta.Añada los tomates picados Y cocínelos 6-8 minutos.Cueza hasta que empiecen a eliminar líquido. ya que mantiene la humedad. Introduzca 3 o 4láminas de ffi lasaRay cuézalasunos 30 segundos.Si usa lasaña cocida. EsParzaqueso por encima. rf CO NSEJ O c\' La pasta fresca no es necesariamente mejor que la seca.

las cebolletas.ti . Espolvoréelas con harina...hastaque se endurezca.:3t . el zumo de limón y el huevo.i:r:r!:::ji¡*:ti{l Para4 personas 500 g de patatas 125g de feta desmenuzado -1cebollétaspicadas 3 c/s de eneldo frescopicado 1 c/s de zumo de limón t huevo batido harina.Escúrralas mientrasesténcalientes..Remueva. P repare unasbol i tasdel tamaño de una nuez y aplánelas un poco.Deje que escurranel excesode aceitesobre papel de coci nay sín al asde i nmedi ato. Macháquelas en un cuenco. '-rU..E ntrantes Ha mburgues as defeta y patata Deliciososbocados fritos de patata y y zutno de limón.t-..i ii.. fetacon eneldo .. Caliente el aceiteen una sartény fría las hastaque estén hamburguesas doradas.|'::::.:..Salpimente (pruebela mezclaantesde añadir sal). en agua saladahasta que y pélelas esténtiernas. para espolvorear 3 c/s de aceitede oliva saly pimienta negra recién molida Hie r vala sp a ta ta s co n p ie l .. Añada el feta a las patatas. ¡ Cubra Ia mezclay refrigérela .el eneldo.?1*.