La primera hamburguesa del mundo creada en un laboratorio1

Traduccin: Sandra Montoya Guevara

La primera hamburguesa creada en un laboratorio fue preparada y degustada en una conferencia de prensa en Londres. Los cientficos tomaron clulas de una vaca y, en un instituto en Holanda, las transformaron en tiras de msculo que combinaron para formar una hamburguesa. Algunos investigadores afirman que la tecnologa puede ser una sustentable manera de enfrentar lo que ellos indican que ser una creciente demanda de carne. Las crticas dicen que comer menos carne puede ser una manera ms fcil de contrarrestar la pronosticada escasez de comida. El chef Richard McGeown, de Cornwall, cocin la hamburguesa y los crticos gastronmicos Hanni Ruetzler y Josh Schonwald la degustaron por primera vez. Tras probar la hamburguesa, Ms Ruetzler, investigadora de comida austriaca, dijo Esperaba que la textura fuera ms suave Hay un sabor intento parecido a la carne, pero no es lo suficientemente jugosa. La consistencia es perfecta, pero le falt sal y pimienta. Luego agreg: Para m, esto es carne. No se cae a pedazos. El escritor gastronmico Mr Schonwald dijo: La sensacin en boca es a carne. Hay falta de grasa, hay una delgadez en ella, pero la mordida general sabe a carne. Lo que fue notablemente diferente fue el sabor. Mark Post, profesor de la Universidad Maastricht, el cientfico que cre hamburguesa, exclam: Es un buen comienzo. la

El profesor dijo que la carne estaba compuesta por decenas de miles de millones de clulas cultivadas. Cuando le preguntaron la fecha en la que estas hamburguesas seran introducidas al mercado, dijo: Creo que tomar un tiempo. Esto es slo para demostrar que somos capaces de hacerlo.

Fuente: http://www.bbc.co.uk/news/science-environment-23576143. Consultado el 5 de agosto del 2013.

Sergey brin, cofundador de Google, ha sido revelado como el misterioso patrocinador del proyecto. l financi la investigacin de 215,000 libras esterlinas (US$ 330,000). La profesora Tara Garnett, directora de la Red de Investigacin sobre Polticas Alimentarias en la Universidad Oxford, dijo que los responsables de la toma de decisiones necesitaban ver ms all de las soluciones tecnolgicas. Estamos en una situacin en la que 1.4 mil millones de personas en el mundo tienen sobrepeso y obesidad, y al mismo tiempo, mil millones de personas alrededor del mundo se van a dormir con hambre, dijo Tara Garnett. Es simplemente raro e inaceptable. Las soluciones no recaen simplemente en producir ms comida, sino en cambiar el sistema de suministro, acceso y solvencia. Es decir, no slo ms comida sino mejor comida llega a la gente que la necesita. Las clulas madre son las clulas maestras del cuerpo, son los modelos de los cuales se desarrollan tejidos especializados, tales como nervios o clulas de la piel. La mayora de institutos trabajando en esta rea intentan crear tejidos humanos para trasplantes, reemplazando msculos deteriorados o infectados, clulas nerviosas o cartlagos. El catedrtico Post usa tcnicas similares para cultivar msculos y grasa para la comida. l empieza trabajando con clulas madre extradas de tejidos musculares de vacas. En el laboratorio, las clulas madre son cultivadas con nutrientes y qumicos que promueven su crecimiento para ayudarlas a desarrollarse y multiplicarse. Tres semanas despus, hay ms de un milln de estas clulas madre, las cuales son colocadas en platos pequeos donde se fusionan hasta convertirse en tiras de msculo de aproximadamente un centmetro de largo y unos cuantos milmetros de grosor. Estas tiras son reunidas formando bolitas, las cuales son congeladas. Cuando hay suficientes de stas, se descongelan y se comprimen en hamburguesas antes de ser cocinadas. Ya que, inicialmente, la carne es de color blanco, Helen Breewood- quien trabaja con el profesor Post- est intentando que la carne creada en el laboratorio se vea roja al agregar un compuesto natural llamado mioglobina.

Comparacin del Impacto Ambiental

Un

estudio independiente descubri que la carne cultivada en laboratorio usa 45% menos energa que las cifras promedio de la ganadera vacuna. Asimismo, produce 96% menos emisiones de gases de efecto invernadero y requiere 99% menos tierra.

Si no luce como carne normal, si no sabe a carne normal, no va ser un reemplazo factible, seal Helen Breewood. Adems, agreg: Mucha gente al principio considera repulsiva la carne creada en laboratorio. Pero si consideran lo que conlleva producir carne normal en un matadero, creo que tambin lo encontraran repulsivo. Actualmente, es un trabajo en progreso. La hamburguesa mostrada el lunes adquiri el color rojo debido al zumo de remolachas rojas. Los investigadores tambin han agregado migajas de pan, caramelo y azafrn, en un intento de agregar sabor, aunque Ms. Ruetzler dijo que no pudo diferenciarlos. Hasta el momento, los cientficos slo pueden hacer pequeas porciones de carne; ya que porciones ms grandes requeriran sistemas circulatorios artificiales para distribuir nutrientes y oxgeno. En un comunicado, el grupo de protectores de animales PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) dijo: (La carne creada en laboratorio) supondr el fin de camiones llenos de vacas y pollos, mataderos y ganadera industrial. Reducir las emisiones de carbn, conservar el agua y har que el suministro de comida sea ms seguro.

Los crticos de esta tecnologa afirman que comer menos carne sera una manera ms fcil de combatir la pronosticada escasez de comida. El ltimo reporte de la Organizacin de Comida y Agricultura de las Naciones Unidas acerca del futuro de la agricultura indica que la mayora de predicciones del crecimiento de la demanda de carne en China y Brasil ya est cumplindose y muchos indios se aferran a dietas vegetarianas por razones culinarias y culturales.