BRILLANTINACOMESTIBLE

Ingredientes Gomaarbiga150g Agua150cc Colorantevegetalc/n Procedimiento

Colocarlagomaarbigaenunrecipienteyagregaragua.Dejarreposar8 horasaproximadamente. Pasadoesetiempo,pasarporuncolador. Agregarelcolorantevegetalelegido. Pincelarunvidrioconestapreparacin.Realizarunacapadelgadaydejar secaralsoloenunhornocalientedejandolapuertaabierta. Rasparlasuperficiedelvidrioconunaesptula. Nota Labrillantinacomestibleseutilizaparadarbrilloaunatorta.

FONDANTEXTENDIDO Ingredientes Agua80cc Gelatinasinsabor7g Glucosa2cdas Vegetalina1cda Azcarimpalpable1k Procedimiento Colocarenunrecipienteelagua,agregarenformadelluvialagelatinasin saboreintegrarbien.ColocaraBaodeMaralagelatinasinsaborhidratada hastaqueclarifique. Enestemomento,incorporarlavegetalinayluegolaglucosa. Mezclareintegrarbien. Pasaraotrorecipienteydejarentibiar. Agregaralapreparacindegelatinaunapartedeazcarimpalpableyunir. Luego,sobrelamesada,armarunacoronaconelazcarimpalpableyvolcar enelcentrolapreparacinanterior. Amasarhastaobtenerunamasaelstica. Conservarenbolsashermticashastaelmomentodeutilizar. Nota Elfondantextendidoesunadelaspastasmsutilizadaparaforrartortas. Conestasproporciones,seobtienen1,200kdefondantextendido.

GLASFLUIDO Ingredientes Glasrealc/n Aguac/n

Procedimiento Colocar el glas en un bol y agregar el agua de a pequeas proporciones. Homogeneizaryrepetirelprocedimientohastalograrelpuntocorrecto. Paracomprobarculeselpuntocorrecto,sedebecolocarunagotitadeglas fluidosobreunplatoolamesadayvolcarotragotasobresta. Siambasgotasseunenfcilmenteylasuperficieoriginalnoseagranda enel lapsode10segundos,sehaconseguidoelpuntojusto. Nota El glas fluido se utiliza para rellenar figuras delineadas previamente con glasreal. Para aligerar el glas, se puede reemplazar el agua por clara de huevo o jugo delimn. Sepuedecolorearagregandocolorantevegetal.

GLASREAL

Ingredientes Clara1 Azcarimpalpable250g cidoactico4o5gotas Procedimiento Batirlaclaradehuevoconunapartedeazcarimpalpable. Incorporar el resto del azcar impalpable y las gotas de cido actico. Continuarbatiendohastaformarpicosfirmes. Si se desea sepuede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentrodeunamangaocartucho. Nota El Glas Real es una preparacin que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contencin, volados, flores, unir piezas de pastillaje,entreotrosusos. Seconservahastaunasemana,enrecipienteshermticos,enlaheladera. Mientrassetrabaja,esconvenientecubrirelglasconunlienzohmedo. Enocasiones,se dividenpartes deglas,se coloreancon diferentescoloresy se colocan en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efectoveteado.

MERMELADACOLOREADA

Ingredientes Mermeladac/n Colorantevegetalc/n Procedimiento Elegir una mermelada de color claro. Pasar la mermelada por un tamiz. A continuacin, incorporar unapequea cantidad del colorante vegetal elegido ymezclarhastahomogeneizar. Siesnecesario,agregarmscolordeapequeascantidades. Nota Lamermeladacoloreadaseutilizaparasimularagua. Es importante, trabajar con mermeladas de color claro como la de pera, damascoomanzana. Noutilizarmermeladasdietticas.

PASTADEALMENDRAS

Ingredientes Azcarimpalpable200g Mazapn500g Procedimiento Colocarelazcarimpalpablesobrelamesada,agregarelmazapnyamasar. Sedebelograrunamasalisa. Nota Lapastadealmendrasseutilizaparamodelarfigurasyparaforrarpasteles. Hay que tener en cuenta que esta es una pasta que tarda mucho ms en secarquelapastadegoma. Seconservaenbolsashermticashastaunasemana.

PASTADECHOCOLATE

Ingredientes Chocolatecobertura250g Fondantextendido500g Almidndemazc/n Procedimiento FundirelchocolateabaodeMara.Recordarqueelbolnotoqueelagua. Revolverconesptulademaderahastaqueelchocolatesedisuelva. Estirar el fondant extendido sobre la mesada espolvoreando con el almidn de mazpara que no sepegue.Volcar elchocolatesobreel fondant.Unircon las manos y si fuera necesario ayudarse con un cornet o una esptula, hasta obtenerunamasa. Dejardescansar1horaantesdeutilizar.

Nota Lapastadechocolateseutilizaparaforrarbizcochuelos. Seconservaenbolsashermticas,enheladera,hasta23meses. Esunapastademuyricosabor. Para realizar esta receta tambin se puede utilizar chocolate de bao. Para ello,agregar100gramosmsdechocolate. PASTADEGOMA

Ingredientes Glucosa1cda Agua3cdas Azcarimpalpable250g CMC(Carboximetilcelulosa)1cdita cidoactico4o5gotas

Procedimiento Colocarlaglucosaenelaguacalienteyrevolverhastaquesedisuelva. AgregarCMCalazcarimpalpableeincorporarlaglucosayadisuelta. Unirbien. Volcar la preparacin sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable y amasar. Agregarlasgotasdecidoacticoyterminardeamasar. Nota Lapastadegomaseutilizaparamodelarflores,muecosyfiguras. Al ser una pasta muy elstica, se puede estirar hasta lograr una masa bien fina.Estosirveparasimulartelasyvestidos. Seconservaenbolsashermticasparaevitarquesereseque. Para modelar muecos o figuras macizas, utilizar apenas se termin de preparar. Pararealizarfloresdejarreposar24horasantesdeutilizar. ElCMCseconsigueencasasderepostera.

PASTILLAJEFILIPINO

Ingredientes Agua90cc Gelatinasinsabor7g Azcarimpalpable1k Procedimiento Colocarenunbolelagua.Incorporarlagelatinasinsaborenformadelluviay homogeneizar. Luego, colocar a bao de Mara hasta que clarifique. Retirar delfuego.Colocarenotrorecipienteydejarentibiar. Incorporarelazcarimpalpableintegrandobien. Pasaralamesadayamasarhastaformarunamasaelstica. Nota El Pastillaje Filipino se utiliza para realizar construcciones. Tambin se utiliza pararealizarbasesparaadornosoadornosplanos. Seconservaenbolsashermticas. Retiraralmomentodeutilizar.