Regional Distrito Capital Sistema de Gestin de la Calidad y Ambiental

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

EVIDENCIA TALLER FORMATIVO

Cdigo: 365267 Versin: 1 Fecha: 18-05-2013

COMPETENCIA:

PROYECTO: FICHA FECHA: Producto con CARACTERIZA 30-05-2013 nivel 2 de CIN transformacin 365267 NOMBRE DEL APRENDIZ: Karen Julieth Hernndez Higuera FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

IDENTIFICACIN Y PROCEDENCIA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO O MATERIA PRIMA. PRESENTACIN COMERCIAL VIDA TIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES INSTRUCCIONES

Pasta solida obtenida por concentracin de pulpa madura y sana, hasta lograr una consistencia que pueda ser cortada sin perder la forma y la textura cuando este fra.

Envuelta en papel vinipel por 200/250 gramos.

El bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribucin. Con una temperatura menor a 30C. La forma de consumo es que es un acompaante con leche y queso, varias preparaciones. Sus consumidores potenciales son nios, adultos y personas adultas.

Una vez abierto el producto debe ser consumido en el menor tiempo posible, dejndolo en condiciones de

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ESPECIALES DE MANEJO CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS, FSICOQUMICAS Y MICROBIOLGICAS DEL PRODUCTO ALIMENTICIO MATERIAL DE EMPAQUE CON SUS ESPECIFICACIONES

temperatura medio ambiente o refrigeracin preferiblemente. N/A

Vinipel. Resolucin 5109 de 2005.

R.M.P R.M.P

Seleccin DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO Pesaje Lavado Escaldado Extraccin de la pulpa Formulacin Coccin evaporacin Moldeo Empaque

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Etiquetado Etiquetado

Almacenamiento Almacenamiento

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DESCRIPCION DEL PROCESO

ETAPA DE PROCESO R.M.P Seleccin Pesaje Lavado Escaldado Extraccin de la pulpa Formulacin Coccin Evaporacin

DESCRIPCION

Se recibe la Materia Prima guayaba. Se seleccionan la fruta que no tenga el ndice de madurez adecuado, defectos y podredumbres. Se pesa la Materia Prima que quedo despues de la seleccin y se pesa la merma que hubo en la seleccin. Se lava la fruta sana con agua limpia. Se realiza un escaldado en la marmita por 10 mimutos Se extrae por medio de la despulpadora. Materias primas y cantidades que se necesiten para el proceso Se lleva a la marmita a 50 C, agregar el azcar, porcionadamente. Agregar acido ctrico, seguir con el proceso de coccin hasta alcanzar entre 72 75 brix. En un recipiente con agua fra y si se despega ya tiene el punto. Se lleva al molde y se deja a temperatura ambiente por 12 horas.

Moldeo

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Empaque Etiquetado Almacenamiento

Se extrae el bocadillo del molde se empaca en papel vinipel o en empaques de carton para su comercializacin. El rotulado debe contener los dispuestos en la resolucin 5109 de 2005 Debe ser guardado en un lugar fresco, seco y limpio con temperatura no mayor a 30 C.