CHULETAS AHUMADAS ( LUZ ) INGREDIENTES: 8 6 chuletas ahumadas cebolla rallada vaso de vino blanco papas redondas o en trozos gotitas

as de salsa tabasco

MODO DE HACERSE: Se fren las chuletas hasta que estn doraditas, se les agrega la cebolla rallada hasta que quede dorada. Agregar el vino blanco, la salsa tabasco y una taza de agua. Dejar hervir a fuego lento hasta que se cuezan las papas. NOTA: Tambin se puede hacer con la cebolla en rebanadas, o en vez de papas redondas, se puede papas en trozo.

CHULETAS AHUMADAS CON PIA INGREDIENTES: 8 1 1 chuletas ahumadas lata de pia en almibar taza de agua

MODO DE HACERSE: Se fren las chuletas hasta que estn doraditas, se les agrega la pia con almibar y la taza de agua. Se deja hervir 15 minutos

PUNTAS DE FILETE AL ALBAIL INGREDIENTES: 1kg 3o4 2 300 de filete cortado en cuadritos pequeos cebolla picada chiles serranos en rajitas y desvenados jitomates grms de tocino picados salsa maggy e inglesa limn al gusto consom en polvo y pimienta tortillas aceite para frer

MODO DE HACERSE: Se fre el tocino en el aceite, cuando empiece a dorarse se le agrega la cebolla y los chiles. Cuando la cebolla est transparente, se le aade la carne y despus los condimentos. Cuando la carne ya vaya a estar al punto deseado se agrega el jitomate. Las tortillas se pasan por aceite muy caliente, se pone una capa de tortillas en el molde en el que se va a poner la carne, despus se pone la carne, despus tiritas de aguacate y otra capa de tortillas. NOTA: Se acompaa de aguacate y crema. semillas. Al jitomate se le quitan las

POLLO O CAMARON EN SALSA DE QUESO INGREDIENTES: 3 6 1kg 300 1 2 1 1 tazas de bechamel pechugas cocidas o camarn grms de queso amarillo crema alpura cucharadita de salsa inglesa chiles chilpotles de lata grandes cucharadita paprika pimentn cucharadita de mostaza

MODO DE HACERSE: La salsa bechamel ligera si es necesario adelgazar con crema. En la licuadora poner el queso amarillo con la crema, los chilpotles, la paprika, la salsa inglesa y la mostaza. Agregar todo eso a la salsa blanca que ya debi estar colada. Una vez ya unidas las salsas agregar las pechugas o camarones ya cocidos. Meter al horno hasta que suelte el hervor. PECHUGAS AL CHIPOTLE INGREDIENTES: 6 1 150 2 pechugas cocidas crema alpura grms queso chihuahua chipotles salsa inglesa pimienta sal

MODO DE HACERSE: SALSA CHIPOTLE En la licuadora poner la crema, el queso en cuadritos, 2 chipotles, salsa inglesa, salsa maggy, pimienta, consom y sal. En un refractario, acomodar las pechugas y ya que est la salsa chipotle, baar las pechugas con esta salsa. FONDUE DE CAMARON Y CANGREJO INGREDIENTES:

pan campesino bolillo fro cortado en cuadritos por persona 2 quesos crema philadelphia litro de crema taza de leche 250grcamarn de pacotilla 4 barritas de imitacin cangrejo 5 rabos de cebollitas de cambray rebanados finamente cucharadita de salsa Maggy 1 cucharadita de consom 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de mostaza francesa con semilla 1 cucharada grande de tabasco cucharadita de pimiento (paprica) MODO DE HACERSE: Se bate la crema con el queso en la licuadora o batidora. Se fren los rabos de cebolla y se pone la mezcla en una cazuela de barro o esmaltada a fuego lento. Cuando comience a derretirse se agregan los ingredientes a excepcin de los mariscos que se aaden al final. Los camarones cortados a la mitad y el cangrejo en rodajas y se dejan 1 o 2 minutos ms. El pan campesino se ahueca haciendo un corte por encima del pan, presionando el migajn hacia abajo. Se rellena el pan con la mezcla y se sirve con los pedazos de bolillo alrededor. NOTA: Se puede aadir 2 litros de consom de res para hacerlo sopa o servirlo en un campesino ms grande. Tambin se puede usar como salsa para pasta.

ESPAGUETI A LA BOLOESA INGREDIENTES: 500 gr espagueti 350 gr carne molida de res

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jitomates taza de pur de jitomate de cebolla picada dientes de ajo hierbas de olor al gusto (laurel, organo, tomillo y mejorana). consom, sal y pimienta al gusto queso parmesano aceite para frer

MODO DE HACERSE: Se cuece el espagueti en bastante agua con un pedazo de cebolla y un chorrito de aceite, a partir de que hierba el agua 15 min., aproximadamente. Se escurre la pasta y se enjuaga en agua fra. La carne se fre en aceite a que se medio coza con sal, pimienta y la cebolla. Se aparta. En otra olla se sazona el jitomate fresco con ajo, jitomate de lata, hierbas de olor y condimentos. Se deja como 20 minutos aprox, a que sazone. Cuando est listo se le agrega la carne a la salsa, se deja un rato ms y se le aade de taza de agua si es necesario. NOTA: Se pone la salsa al centro del platn del espagueti, una vez que se le sacaron las hierbas.

FAJITAS DE POLLO INGREDIENTES: 3 1 1 1 pechugas a la mitad, deshuesadas y aplanadas grandes. cebolla pimiento rojo cortado en rajitas. pimiento verde cortado en rajitas

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cucharadas de salsa maggy cucharadas de salsa inglesa consom en polvo, pimienta molida, limn al gusto y salsa de soya Tortillas pasadas por aceite.

MODO DE HACERSE: Se fre el pollo en un sartn con aceite, la cebolla y el pimiento. Primero el pollo y la cebolla, cuando estn a medio cocer se aade el pimiento. Se condimenta con el consom, pimienta y salsas. Se deja a que est bien cocido, se rectifica el sazn y se sirven acompaados de tortillas y salsa verde. SALSA VERDE: 15 tomates verdes asados diente de ajo asado 4 chiles de rbol asados o al gusto MODO DE HACERSE: Se muele todo en la licuadora a que quede medio entero. Se sala y se le aade cebolla picada y cilantro picado.

ALBONDIGAS DE POLLO INGREDIENTES: 5 1 2 2 tomate verde, lavado, pelado y cortado en cuatro jitomates guaje cebolla mediana puito de cilantro dientes de ajo pechugas de pollo molidas con un poco de pellejito

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huevo cucharaditras de pan molido sal, pimienta y consom al gusto chiles chipotles secos, fritos en aceite

MODO DE HACERSE: Se hace una salsa en la licuadora con los tomates verdes, jitomates, cebolla, cilantro y ajo con dos tazas de agua, moler a que no quede muy molida. Se fre la salsa con los chiles chipotles y se sazona con el consom. Se deja a que suelte su jugo los tomates y se aade el agua que sea necesaria para la salsa. Se rectifica el sazn. Aparte se hacen las albndigas con la pechuga molida, sal, pimienta, huevo y el pan necesario molido a que se puedan formar las bolitas. Se fren en aceite las albndigas (chiquitas) y cuando empiezan a dorar se aaden a la salsa. Se dejan hervir por 10 min. a que se terminen de cocer. NOTA: Servir con crema y ms chipotle de lata se desea.

PIZZAS DE JAMON Y ATUN INGREDIENTES: 10 1 1 tortillas rabes lata mediana de pur de tomate kg. de jitomate fresco lata de atn o kg. de jamn o cualquier otro ingrediente kg. de queso manchego o tambin al gusto hierbas de olor al gusto organo aceite de oliva

MODO DE HACERSE: El pur de jitomate se fre en el aceite, se le agregan la hiervas de olor y el organo, un trozo de cebolla, y se deja que se sazone por unos 10 minutos. Se cubren las tortillas con el pur y se le pone jitomate picado, sazonado anteriormente con un chorrito de aceite de oliva y el organo. Se agrega el atn desmenuzado o el jamn picado con el queso rallado encima, se mete al horno a gratinar 5 minutos.

SUSHI INGREDIENTES:

3 tazas de arroz japons 3 tazas de agua algas, aguacate en tiras, cangrejo en barra, queso philadelphia en tiras, pepino, calabaza, zanahorias, camarones, etc. MODO DE HACERSE: Se pone el arroz en una coladera bajo el chorro del agua y se enjuaga hasta que el agua salga clara varias veces. Se coloca el arroz en la olla express junto con el agua y se pone a fuego fuerte hasta que empiece a salir el vapor por la vlvula de la tapa. Sin poner el tapn y se empieza a contar el tiempo a partir de que salga el vapor por 12 minutos. Se coloca el alga sobre un mantelito la capa de arroz delgada (no demasiado) uniforme, y en un extremo del alga se va colocando una tira de cangrejo, queso, pepino, aguacate, y se enrolla con firmeza hasta el final del mantel, se rebana con un cuchillo muy filoso o elctrico. Se sirve con una salsa de soya, limn y naranja al gusto con un poco de cebolln picado o chilito verde picado. Se adorna con el ajonjol. NOTA: Se le agregan los ingredientes que uno quiera como calabaza, salmn, espinaca, hongo japons etc.

CHILAQUILES INGREDIENTES: 10 tortillas grandes aceite para frer

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tomates verdes grandes jitomates guaje pedazo de cebolla manojo de cilantro diente de ajo chipotles de lata cucharaditas de consom en polvo taza de agua

MODO DE HACERSE: Se parten las tortillas en cuadritos y se van friendo en bastante aceite, a que queden doraditas. Se escurren en servilleta de papel. Mientras se muelen los jitomates con los tomates, cebolla, ajo, chiles y cilantro en la licuadora, con poca agua. Se medio muele Esto se fre en poquito aceite y se condimenta con sal o knor suiza. NOTA: Los pltanos tienen que estar maduros, no verdes, porque sino el sabor no es bueno. Los mejores son cuando estn pecosos.

YAQUITORI (alambre de pollo chino) INGREDIENTES: 3 1 mitades de pechuga de pollo aplanadas muy bien cebolla cortada en toritos o cebollas de cambray

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pimiento rojo y uno verde cortados en toritos rebanadas de pia cortada en trozos taza de miel maple de taza de soya de taza de inglesa, maggi y un poco de agua para rebajar naranja solo el jugo consom y sal para condimentar

MODO DE HACERSE: Se muele el pedacito de cebolla en la licuadora con la soya. Aparte se pone en un tazn el pollo cortado en pedacitos, la cebolla, los pimientos, la pia, la miel, la soya con cebolla, inglesa, maggi, jugo de naranja, limn, consom y sal. Se deja marinar el mayor tiempo posible. Se hacen las brochetas alternando pimiento, pollo, cebolla y pia. Se ponen en una parrilla bien caliente a que se asen por los 4 lados y se baan con la salsa donde se marinaron. NOTA: Se pueden hacer de camarn. Se sirve con arroz chino o blanco.

TINGA CON PASAS Y ACEITUNAS INGREDIENTES: 1 3 1 15 1/3 kilo de carne de res en tiras o falda papa picada en trocitos pequeos jitomates trozo de cebolla aceitunas deshuesadas rebanadas paquetito de pasas pimienta

cucharadas de consom knor taza de agua

MODO DE HACERSE: En la olla exprs se pone a cocer la carne con un trozo de cebolla y un poco de sal. Ya cocida se deshebra lo ms delgadito posible. Se muele en la licuadora los jitomates, el trozo de cebolla y el consom. En una cacerola se pone un poco de aceite y se guisa el jitomate hasta que se sazone. Se agrega la papa picada, las aceitunas, las pasas y la carne deshebrada. Se le pone taza de agua y se deja hervir por 15 minutos. NOTA: Las aceitunas pueden ser enteras y con hueso.

COCHINITA PIBIL INGREDIENTES: 1 25 1/3 2 kilo de carne de puerco ( cabeza o lomo ) gramos de axiote - Mrida taza de vinagre cucharadas de consom knor sol agua

MODO DE HACERSE: Se pone en la licuadora el axiote, el vinagre, consom, sal y agua.

Desde la noche anterior, dejas la carne de cerdo marinndose con los que se mezcl en la licuadora. El mero da, se pone en la olla exprs, con todo y el axiote en que se marin, y se le agrega agua hasta que cubra la carne. Se deja durante 30 minutos a partir de que se pone la vlvula. Se deja enfriar y se deshebra muy finita. NOTA: Se sirve con cebolla morada desflemada.

LOMO CON COCA INGREDIENTES: 1 1 caa de lomo de cerdo litro de coca cola salsa maggy salsa inglesa

MODO DE HACERSE: Se pone a marinar el lomo con maggy y salsa inglesa unas horas antes. Despus se separa el lomo y se fre en aceite a fuego lento hasta que est doradito. Ya dorada la carne se le agrega la coca y el jugo donde se marin.

Se deja hervir hasta que la carne est cocida a fuego lento. Ya lista se rebana y se acomoda en un refractario. Se mete al horno hasta que hierva la salsa. NOTA: La salsa se puede espesar con un poco de maizena. Tambin se puede cocer en olla exprs durante 45 minutos a partir de que ponemos la vlvula.

LOMO AL VINO BLANCO INGREDIENTES: 1 1 1 3 20 1 caa de lomo de cerdo cebolla rallada taza de vino blanco cucharadas de consom en polvo papitas chiquitas sin pelar taza de agua

MODO DE HACERSE: El lomo se fre en aceite a fuego lento hasta que est doradito. A la mitad de cocimiento, se agrega la cebolla y se deja frer hasta que quede doradita. Ya doradita la cebolla se agrega el vino, el agua, el

consom y las papitas (previamente lavadas). Se deja hervir hasta que estn cocidas las papitas. Se deja enfriar el lomo y se rebana delgadito. Se acomoda en un refractario y se le baa con la salsita donde se fro. Se pone al horno para calentar en el momento.

PECHUGAS POBLANAS INGREDIENTES: 6 1 1 4 1 100 pechugas cocidas crema alpura taza de leche chiles poblanos asados y desvenados taza de queso amarillo taza de cacahuates gramos de queso chihuahua

MODO DE HACERSE: SALSA POBLANA En la licuadora poner todos los ingredientes menos las pechugas. Licuarlos muy bien.

En un refractario, acomodar las pechugas y ya que est la salsa poblana, baar las pechugas con esta salsa. Meter al horno hasta que empiece a hervir la salsa.

FALDA CON JAMN Y TOCINO INGREDIENTES: 500 4 6 1 1 gramos de carne de res en tiras o falda rebanadas de jamn picado rebanadas de tocino picado cebolla rallada pur chico de jitomate cucharadas de consom knor

MODO DE HACERSE: Se pone a cocer la carne en la olla exprs durante 45 minutos y la que est lista se deshebra muy delagadita. En una cacerola se pone a frer la cebolla hasta que est doradita, junto con el jamn y el tocino. Se dejan frer hasta que el tocino est durito. Se le aade el pur y el consom hasta que se sazone.

Ya sazonado se agrega la carne deshebrada y taza de agua. Se deja hervir durante 10 minutos a fuego lento NOTA: En vez del pur de jitomate, se pueden usar jitomates naturales licuados y sazonados.

PESCADO A LA TALLA INGREDIENTES 12 15 3 filetes de pescado chiles guajillo dientes de ajo cebolla pimienta laurel achiote ( pastilla) mantequilla

MODO DE HACERSE Se le pone sal y piminta al pescado, aparte se asa el ajo, la cebolla y los chiles, luego se remojan los chiles, se licua la cebolla, el ajo y los chiles junto con el achiote, se cuela y se sazona con sal. (que no quede muy espeso). Se marina el pescado con esta salsa, se colocan el pescado en papel aluminio engrasado con mantequilla, se le pone una hojita de laurel. Se cierra envolviendo que quede bien sellado de los lados. Se asa a fuego lento en un comal y cuando se infla el papel esta cocido.

CHILE CON CARNE INGREDIENTES: 500 12 1 3 1 2 1 2 gramos de carne molida de res rebanadas de tocino en cuadritos chiquitos cebolla rallada chile poblano en cuadritos tazas de frijoles sobres de chilli cucharadas de catsup cucharada de azcar tazas de caldo de frijol

MODO DE HACERSE: Se fre en tantito aceite la cebolla, despus agregas el tocino y cuando est doradito aades el chile poblano en cuadritos. Ya que est el tocino doradito, se aade la carne molida y se deja frer hasta que est cocida. Ya frita la carne aadir los frijoles, el sobre y medio de chilli y dos tazas de caldo de frijoles, revolver bien y dejar hervir 10 minutos NOTA: El guiso tiene que quedar espesito pero caldoso. Se acompaa con galletas saladas.

ALBNDIGAS INGREDIENTES: 500 2 2 gramos de carne molida de res taza de pan molido huevos cebolla rallada pimienta cucharadas de consom en polvo perejil

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE JITOMATE 3 1 1 jitomates trozo de cebolla cucharada de consom en polvo taza de agua

MODO DE HACERSE: Todos los ingredientes de la carne molida se mezclan en un toper y se integran perfectamente. Ya revueltos todos, se forman pequeas bolitas. La salsa se hace poniendo en la licuadora todos los ingredientes, y la bien molidos se ponen en una cazuela con tantito aceite hasta que se

sazone. Cuando la salsa est hirviendo, se le agregan las bolitas de carne y se deja hervir, hasta que estn cocidas. NOTA: A la salsa se le puede agregar un chile chipotle, licundolo junto con los dems ingredientes.

POLLO CON PAPITAS REDONDAS INGREDIENTES: 8 1 2 1 2 piezas de pollo o de pechuga barra de mantequilla chiles serranos trozo de cebolla cucharadas de consom en polvo

MODO DE HACERSE: Se ponen todos los ingredientes en una olla. Se agrega agua hasta la mitad de las piezas de pollo y se deja hervir hasta que se cueza el pollo. POLLO CON CATSUP INGREDIENTES: 8 piezas de pollo o de pechugas taza de vinagre taza de catsup salsa maggy salsa inglesa

MODO DE HACERSE:

Primero se fren las piezas de pollo en mantequilla hasta que estn doraditas. Luego en un recipiente pones el vinagre, el catsup, la salsa maggy y la salsa inglesa y se mezcla todo. Esto se lo agregas al pollo y le bajas la flama y lo dejas hervir un rato hasta que se sazone y quede la salsa un poco espesa.

PESCADO CON PIONES (tambin con pollo o camarones) INGREDIENTES: 1 100 1 1/3 1 1 1 Lomo de pescado como de 1 kg gramos de piones blancos o rosas taza de perejil picado pizca de canela molida taza de cebolla picada grueso diente de ajo prensado taza de vino blanco taza de aceite limn (el jugo) jitomate grande pelado y picado (bola) sal pimienta taza de agua

MODO DE HACERSE: Marinamos el pescado, con jugo de limn, sal y pimienta, acomodamos en un refractario. Le agregamos una cucharadita de aceite y sin tapar, horneamos 15 minutos sin tapar. Aparte fremos la cebolla, agregamos el ajo, los piones a dejarlos un poco dorados y el jitomate hasta que se sazone, licuamos con el vino, agregamos un poco de agua y regresamos al fuego (a que hierva por lo menos 5 minutos), con esto baamos el pescado y regresamos al

horno por 10 minutos. Antes de baar el pescado, verificar la salsa de sal. NOTA Depende del tamao del pesacado el tiempo. Calcular hora por kilo de pescado. Para servir salpicamos con el perejil. La misma receta se puede hacer con pollo o con camarones. PESCADO A LA TALLA Ingredientes 12 filetes de pescado 15 chiles guajillo 3 dientes de ajo cebolla pimienta laurel achiote ( pastilla) mantequilla Modo de hacerse Se le pone sal y pimienta al pescado, aparte se asa el ajo, la cebolla y los chiles, luego se remojan los chiles, se licua la cebolla, el ajo y los chiles junto con el achiote, se cuela y se sazona con sal. (que no quede muy espeso). Se marina el pescado con esta salsa, se colocan el pescado en papel aluminio engrasado con mantequilla, se le pone una hojita de laurel. Se cierra envolviendo que quede bien sellado de los lados. Se asa a fuego lento en un comal y cuando se infla el papel esta cocido.

F I D E U A INGREDIENTES PARA EL CALDO: . - PIMIENTO ROJO O VERDE - PESCADO PARA HACER CALDO (CABERA, PECHUGA, ETC.) - AJO PORO (PARTIDO POR LA MITAD) - TOMATE (PARTIDO POR LA MITAD) - CEBOLLA (PARATIDA POR LA MITAD) - CABEZA DE AJOS (PARTIDA POR LA MITAD) - MANOJITO DE CILANTRO - CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA SE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES ANTERIORES A HERVIR PARA HACER EL CALDO INGREDIENTES PARA LA FIDEUA: GAMBAS ROJAS O CAMARONES CIGALAS O LANGOSTINOS SEPIA CALAMARES ALMEJAS MEJILLONES AJO CEBOLLA PIMIENTO ROJO TOMATE

PREPARACIN DE LA FIDEUA: FREIR EN LA PAELLERA, CON CAEITE DE OLIVA, LAS GAMBAS Y LAS CIGALAS (VUELTA Y VUELTA) Y RETIRAR DE LA PAELLERA. EN ESE MISMO ACEITE, FREIR LA SEPIA Y EL CALAMAR. AADIR AJO, CEBOLLA, PIMIENTO Y POR ULTIMO EL TOMATE (SOFREIR). AADIR LAS ALMEJAS Y A CONTINUACIN LOS FIDEOS, SOFREIR UN POCO, AADIR EL CALDO DEL PESCADO ( COLADO) HASTA CUBRIR TODOS LOS INGREDIENTES. AL MISMO TIEMPO AGREGAR LAS CIGALAS Y GAMBAS Y DECORAR CON LOS MEJILLONES. HERVIR A FUEGO FUERTE HASTA EL PRIMER HERVOR, DESPUS BAJARLO Y DEJARLO ASI HASTA QUE SE CONSUMA EL CALDO. (APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS) Nota importante: YO HERVI LAS ALMEJAS PRIMERO (DESPUS DE LAVARLAS BIEN) Y LOS MEJILLONE LOS COMPRE DE LOS QUE VIENEN YA ABIERTOS Y LISTOS.