LOS CEREALES

Los cereales son considerados como un producto de alimentacin bsico desde tiempos antiguos, ya que constituyeron una de las primeras actividades agrcolas humanas, consolidndose como una forma de alimentacin de base, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo y las culturas orientales en torno al arroz y las de Amrica en torno al maz.

Entre el 50 % y 60% de las caloras que se consumen diariamente deben de provenir de carbohidratos. En la base de la pirmide de los alimentos se incluyen todos aquellos alimentos que proporcionan carbohidratos al organismo.

Dentro de este grupo se encuentran los farinceos o almidones donde se incluyen los panes, los cereales, el arroz y la pasta y sus variantes integrales. Estos alimentos equilibran la dieta y proporcionan energa especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por eso es necesaria una cantidad de consumo alta, entre 6 y 11 porciones diarias para favorecer el buen funcionamiento del organismo.

En los ltimos tiempos se ha extendido la creencia de que el arroz, la pasta o el pan estn relacionados con la obesidad y la mala salud, esto no es as, estos alimentos ricos en almidn proporcionan energa metablicamente muy eficaz, que permite ahorrar protenas de nuestros msculos, aportan la mitad de caloras que las grasas, producen sensacin de saciedad, mejoran el ritmo intestinal su aporte de caloras es bajo, son los alimentos con los que se acompaan los que aportan la mayora de caloras.

NUTRIENTES QUE APORTAN LOS CEREALES Los cereales son alimentos incluidos dentro del grupo de los energticos, cuyo consumo es muy importante por que nos provienen de numerosos nutrientes necesarios para el organismo.

Nutrientes que nos aportan y caractersticas

NUTRIENTRE Carbohidratos o hidratos de carbono

CARACTERSTICAS DE INTERS -Aportan entre el 58% al 72% -Proporcionan una gran fuente de aporte energtico. -El almidn es el carbohidrato complejo ms comn. -Aportan entre el8% y 13% -El gluten es la protena que contiene la mayora de los cereales -Aportan entre el 2% y el 11%. La celulosa es la fibra principal de los cereales (de absorcin lenta) -Su aporte es mnimo -Aportan vitaminas del grupo B (vitaminas B1, B2, B12), Y vitamina E. -Aportan principalmente zinc, hierro, fsforo y silicio, -Aportan calcio y sodio en cantidades mnimas -Contienen una cantidad muy baja

Protenas

Fibra

Grasas

Vitaminas

Minerales

Agua

CEREALES MS CONSUMIDOS HOY EN DA

Los cereales ms consumidos son el trigo, el arroz y el maz.

Con el auge de la agricultura orgnica, cereales como el centeno, la avena o la espelta se estn introduciendo cada vez ms en nuestra alimentacin.

FORMAS DE CONSUMO Las principales formas de consumo de cereales son:

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En granos: arroz, maz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, quinua; En harina: trigo, centeno, espelta; En smola: trigo duro, maz; En gachas: avena En copos: avena; maz En pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.

WEBGRAFA: http://enciclopedia.us.es/index.php/Cereal www.Wikipedia.com http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutrici on/doc/cereales. http://www.escet.urjc.es/~isierra/cereales.pdf http://recursostic.educacion.es/bancoimagenes/web/