SEMANA UNIDAD 1 TALLER: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ACTIVIDADES

PRESENTADO POR MAGDA LILIANA RANGEL PEA APRENDIZ DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE VIRTUAL SENA PAMPLONA 2013

SEMANA UNIDAD 1 TALLER: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

PRESENTADO POR MAGDA LILIANA RANGEL PEA APRENDIZ DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTO

PRESENTADO A LUIS GABRIEL MUOZ ORDOEZ TUTOR DE AMBIENTES VIRTUALES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE VIRTUAL SENA PAMPLONA 2013

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES 1. Observa que sucede y explica el por qu. RTA: Al cortar las dos rebanados de pltano maduro, observe que la que se le espolvoreo la levadura se empez a daar mas rpido que la que no tena. 2. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. RTA: La levadura forma parte del reino de los hongos. Los hongos presentan una serie de caractersticas que los diferencias de los dems reinos: Son eucariotas (las clulas presentan un ncleo tpico). Carecen de clorofila y por lo tanto tiene que buscar alimentos en distintas fuentes (parsitos o saprofitos), es decir, son hetertrofos. Las clulas presentan una cubierta llamada pared celular con un componente distinto al de las plantas. Las levaduras son unicelulares ( tienen una sola clula), aunque a veces aparecen en forma de racimos. No forma la estructura tpica de un hongo: la seta. Tienen la capacidad de descomponer mediante fermentacin los componentes principales de nuestro pltano (azcares e hidratos de carbono). La levadura forma parte de los descomponedores naturales, papel importante en la reutilizacin y reciclaje de organismos muertos.

OBSERVACIONES DEL EXPERIMENTO:

DA 1: no se observan cambios en ninguno de los dos pedazos de pltano DA 2: observe que el pltano que tiene levadura se puso un ms negro que el otro pedazo. DA 3: el pltano que no tiene levadura se ve ms conservado en su forma y consistencia; el que tiene levadura, pues este se ve an ms negro y esta ms blandito cuando se toca (con guantes). DA 4: el pltano que tiene levadura se le esta perdiendo la forma, tiene unas partes ms blandas que otras, mientras que el pltano que no tiene la levadura esta ms conservado que el otro pedazo al palparlo. CONCLUSIN: El pltano al cual se le coloco el polvo de levadura seca, se descompuso ms rpido y en mayor tiempo, que al que simplemente se dejo sin nada. La levadura es un hongo el cual depende de otros organismos, de los cuales se alimenta y por ende termina descomponindolos.

3. ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN: Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

Caos por intoxicacin de 70 nios en Villavicencio

Por: REDACCIN LLANO 7 DAS | 7:23 p.m. | 26 de Septiembre del 2012

El envo de 70 nios a los centros de salud colaps el sistema de urgencias.

Estables pero con el triste recuerdo de haber sufrido fuertes dolores de estmago, vmito y diarrea regresaron a sus casas, en la tarde del 26 de septiembre, cerca de 70 nios de la institucin educativa Fidel Augusto Rivera, que sufrieron una intoxicacin por alimentos. La urgencia se conoci hacia las 8:30 a..m. cuando los primeros nios empezaron a manifestar que tenan un malestar estomacal luego de haber ingerido una bolsa de leche que les suministraron algunos profesores como refrigerio. De inmediato el rector, Gilberto Useche, orden suspender la entrega del refrigerio y recogerlo para enviarlo a la Secretara de Salud, pero tras esa decisin vino el caos y la desesperacin porque las ambulancias no llegaban pronto para llevar a los nios a los puestos de salud. Funcionarios de la Secretara de Salud precisaron que la leche con sabor a fresa y de marca 'Pomy', posiblemente estaba descompuesta, pese a que la fecha de vencimiento estaba prevista para el 12 de diciembre de este ao. A los 50 minutos de la solicitud las primeras ambulancias de la Cruz Roja y de la ESE municipal hicieron su aparicin y el traslado de los nios se hizo rpido, pero en los puestos de salud hubo algunos inconvenientes para atenderlos pues eran muchos nios.

Segn un comunicado del ICBF, regional Meta, proveedor del producto, se estn adelantando las investigaciones del caso y como medida inmediata se orden la suspensin de la entrega del producto en todos los municipios. El ICBF design un equipo investigador donde est la supervisora del contrato y un equipo psicosocial para brindar acompaamiento a los nios, mientras que la Secretara de Salud tom muestras para el anlisis de la leche. Primero la salud Para optimizar la calidad de los productos que se expenden en los establecimientos pblicos de la ciudad, la Secretara de Salud inici la estrategia 'Expendios saludables y seguros' que busca entregarle a los consumidores una garanta de que lo que lleva a casa no son enfermedades sino un producto de calidad. Se dar la entrega de un certificado que respalde el producto y este martes la firma Avellanos ser la primera en recibirlo.

RTA: Es un caso frecuente de intoxicacin alimentaria, al inadecuado manejo de alimentos y su conservacin. la leche: controlar la fecha de caducidad, el color, olor, la textura y conservacin. Prevencin y mantenimiento de entrega de los productos lcteos. Mejorar la respuesta de los centros de salud, ya que es una intoxicacin masiva, y deben realizarse simulacros en caso de que llegue a pasar para estar mas alertas. Tener mas control de calidad en las empresas que suministran los alimentos.

4. Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

ALIMENTOS ALTERADOS

ALIMENTOS CONTAMINADOS

ALIMENTOS TRANSGENICOS

* Alimento alterado. Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. *Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. *Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados. *Los productos que los contienen no tienen, en general, signos de alteracin. *Su presencia es difcil de detectar, un aspecto que facilita su consumo ya que la contaminacin no es evidente. * Algunos sabores, como el amargo intenso, se han

* Uno De Los Problemas Ms Frecuentes Que confrontacin la Poblacin es el Consumo de Alimentos Contaminados, el Cual s origina Por Un mal Manejo de obtencin, Almacenamiento, elaboracin, Transporte y Servicio; afectando con esto a la Salud de los Consumidores, provocndoles las denominadas Enfermedades transmitidas porcin Alimentos (ETA). *La "Contaminacin Cruzada" es la Transferencia de MICROORGANISMOS infecciosos (patgenos) Alimentos Crudos o desinfectar el pecado, hacia Los Que estn listos Para El Consumo, a Travs de Su Manipulacin o del contacto con utensilios Domsticos, superficies de Trabajo y trapos, Dando Resultados de Como el Consumo de Alimentos Contaminados Que pueden provocar Enfermedades gastrointestinales. * Sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos,

*Los alimentos transgnicos son aquellos que incluyen en su composicin algn ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas genticas, un gen de otra especie. * Los alimentos transgnicos (modificados genticamente) surgieron a mediados de la dcada de 1990 y fueron tan rpidamente adoptados por los productores que, hoy en da, se estima que el 70% de los alimentos producidos contienen al menos un ingrediente que ha sido modificado genticamente. Riesgos en la salud *Vegetales resistentes a las plagas, tomates que no se pudren tan rpidamente, semillas

asociado a productos inadecuados o venenosos. Pero el hecho de que la mayora de los venenos tengan un sabor amargo no implica que este tipo de alimentos sean venenosos. * Con un producto alterado la precaucin debe ser mayor porque pone de manifiesto un potencial peligro y, por tanto, la capacidad de transmitir una enfermedad de origen alimentario, aunque la ventaja es que antes ya se ha rechazado su consumo. * Es posible que un alimento alterado no est contaminado y no sea nocivo, como una galleta enranciada cuya grasa se ha alterado por oxidacin al almacenarse al aire, pero su consumo no supone un riesgo para la salud. CONSECUENCIAS:

diarreas y dolores abdominales. * No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudindose apreciar por medio de los sentidos (Vista, olfato, gusto, tacto).

de arroz enriquecidas con vitaminas, carne de animales y aves modificados genticamente y huevos con aditivos, son solo algunos ejemplos de alimentos transgnicos que consumimos diariamente. *Otras de las ventajas de la alteracin del ADN en los alimentos transgnicos, es que pueden recibir ciertas caractersticas no naturales. Se les pueden incorporar nutrientes o caractersticas morfolgicas (forma, olor, sabor, color, etc.) que de manera natural no poseen.

Los alimentos transgnicos son como su raz lo dice tras- formados en su estructura gentica con diversos propsitos y al ser asimilados en la digestin cuando los seres humanos los consumen, sus alteraciones tiene efectos en el ser humano, en algunos imperceptibles y en otros demasiado evidentes como cncer, estomacal de colon, prstata entre otros, pues las funciones de alimentos alterados por ingeniera gentica influyen directa o indirectamente en que los come. Ojo hayu excepciones, pero por lo general esas alteraciones producen efectos nocivos en la salud pues aun no estn perfeccionados los mecanismos de inversin gentica. Infeccin de clulas

por los vectores despus de ingerir alimentos transgnicos. El vector puede regenerar virus de enfermedades o Infeccin de clulas por los vectores despus de ingerir alimentos transgnicos. El vector puede regenerar virus de enfermedades o insertarse en el genoma de las clulas.

Los alimentos contaminados Consecuencias a largo plazo, insuficiencia renal, parlisis y apoplejas, problemas de visin o audicin y retraso mental, artritis reactiva, infecciones cardacas, insuficiencia renal, listeria, toxoplasmosis, sntomas La diarrea y los vmitos son los sntomas ms frecuentes de la contaminacin con alimentos y suelen durar unos pocos das. Pero en el 2 3 por ciento de los casos, la enfermedad puede causar problemas de salud a largo plazo. Una deshidratacin violenta y rpida.

Los alimentos alterados las consecuencias directas (nutricionales, txicas o ale gnicas) de la presencia en los alimentos de nuevos productos genticos codificados por los genes introducidos durante la modificacin gentica. Las consecuencias de los niveles alterados de productos genticos existentes codificados por los genes introducidos o modificados durante la modificacin gentica. * Las consecuencias indirectas de los efectos de cualquier nuevo producto gentico, o de niveles alterados del producto gentico existente, en el

metabolismo del organismo fuente del alimento, que conduzca a la presencia de nuevos componentes o de niveles alterados de componentes existentes. * las consecuencias de las mutaciones causadas por el proceso de modificacin gentica del organismo fuente del alimento, como interrupcin de secuencias de codificacin o control, o la activacin de genes latentes, conduciendo a la presencia de nuevos componentes o de niveles alterados de componentes existentes. * Las consecuencias de la transferencia gentica al micro flora gastrointestinal desde organismos genticamente modificados o alimentos o componentes alimenticios derivados de ellos. * El potencial de efectos adversos para la salud asociados a los microorganismos genticamente modificados de los alimentos. La presencia en alimentos de genes nuevos o introducidos per se no es considerada como un riesgo a la seguridad

5. Consulte las desventajas genticamente.

de

consumir

alimentos

alterados

Estos son slo algunos ejemplos de la larga lista de desventajas de esta prctica: La seguridad de estos productos no se verifica, sin embargo, de hecho, estn las ratas de laboratorio para probar la seguridad de dicha tecnologa. Esto es triste pero cierto. De hecho, los alimentos transgnicos se consumen a diario sin una investigacin exhaustiva de las amenazas potenciales sobre la salud humana. Los ingredientes genticamente modificados pueden causar cncer. Un consultor histopatlogo en Aberdeen Royal Infirmary, el Dr. Stanley Ewen, plante la preocupacin de que los alimentos y el agua contaminada con material genticamente modificado podra aumentar el crecimiento de tumores malignos en contacto con los seres humanos. Ms tarde, otros estudios sugieren una relacin entre la alimentacin y el cncer de ingeniera gentica. Se podran plantear nuevos brotes de alergia en los seres humanos. Se encontr que una soya con

ingeniera gentica que contena la protena de una nuez brasilea era alergnica para los seres humanos y se retir de la produccin. Los pases subdesarrollados cada vez ms dependientes de otras comunidades. Esta cuestin se plante en el desarrollo del arroz dorado, un arroz modificado genticamente que contiene grandes cantidades de vitamina A, que pueden ser benficas para las personas pobres de los pases en desarrollo. Sin embargo, son por lo general las grandes empresas del mundo desarrollado los que pueden producir la ingeniera de cultivos como lo que aumentar la dependencia de los pases pobres. Usted es ya no es lo que come. La ingeniera gentica permite la introduccin de productos de origen animal en las plantas que podran plantear problemas para las personas con restricciones dietticas, como los vegetarianos. No es una forma natural de producir alimentos. Siempre habr efectos desconocidos a largo plazo en el ecosistema y la biodiversidad en la induccin de formas no naturales de cambiar las caractersticas naturales de los cultivos. Todas las desventajas mencionadas, son probablemente irreversibles, en especial los efectos nocivos sobre el medio ambiente y la salud humana, que es un resultado inevitable del desarrollo rpido de la biotecnologa y la ingeniera gentica.

BIBLIOGRAFIA Material de curso de la semana 1. Servicio Nacional de Aprendizaje Virtual Sena. 2013. http://www.muyinteresante.es/innovacion/alimentacion/articulo/ique-son-losalimentos-transgenicos

http://www.lineaysalud.com/alimentos/366-los-alimentos-transgenicos.html http://alimentatebienencasa.galeon.com/enferm.htm http://adalilseguridadalimentaria.com http://www.paritarios.cl/especial_prevencion_restaurantes.htm http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070613133608AAnrmT

f

http://www.adelgaceenlinea.com/alimentos-contaminados-y-alterados-1.html http://www.eltiempo.com/colombia/llano/ARTICULO-WEBNEW_NOTA_INTERIOR-12257602.html

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