Resumen Ejecutivo
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportación de este producto. El aguaymanto es una fruta exótica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa más en otros países que en el nuestro y de gran aceptación en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el año siento parte fundamental de la economía de muchos países. Es conocido con el nombre de “aguaymanto”, “tomatillo silvestre”, “capulí”; “uvilla”, es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva. Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante mucho tiempo, desde los españoles, ha pasado desapercibido. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calcificador, controlar la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. Hoy en día el aguaymanto ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos en donde es conocido como Cape Gooseberry, Goldenberry o Uchuva. Actualmente se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái y Colombia. Este último es el principal productor y exportador del mundo. Colombia en el 2006, exportó US$ 23 millones, cinco veces de lo que exportaba en 1995, siendo sus principales países de destino Holanda (32%), Alemania (29%), Bélgica (18%), Suecia (5.4%), Reino Unido (4.7%), Francia (3.3%), Estado Unidos (2.4%) y otros (5.2%). En todo el 2006, el Perú exportó US$ 28.4 mil, es decir, en un año nuestro país exporta menos aguaymanto de lo que Colombia en un día. Estas cifras demuestran que el Perú tiene el potencial, pero que otros países lo explotan convirtiéndolo en riquezas y bienestar para su población. El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurímac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar. Este cultivo andino con gran potencial económico debe aprovecharse en virtud a las condiciones naturales que posee el Perú para su desarrollo y al creciente mercado en el exterior para los cultivos ecológicos libres de pesticidas.

Investigación y Desarrollo

2

Índice
1. Descripción del producto.................................................................................................................................. 4 1.1. Generalidades: El Aguaymanto............................................................................................................... 4 1.1.1. Origen y variedades ........................................................................................................................ 5 1.1.2. Su mejor época ............................................................................................................................... 6 1.1.3. Características ................................................................................................................................ 6 1.1.4. Propiedades nutritivas ................................................................................................................... 6 El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus ...................................................................................................... 7 1.1.5. Nombre científico .............................................................................................................................. 7 1.1.6. Nombre vulgar en español: aguaymanto, tomatillo ........................................................................... 7 1.1.7. Manejo agronómico del aguaymanto ................................................................................................ 7 1.1.8. Plagas ............................................................................................................................................. 10 1.1.9. Cosecha y rendimientos.................................................................................................................. 12 1.2. 1.3. 2. Partida arancelaria ................................................................................................................................. 15 Estructura de Costos de Producción ................................................................................................... 15

Análisis del mercado nacional........................................................................................................................ 15 2.1. 2.2. 2.3. Exportaciones de aguaymanto del Perú............................................................................................... 15 Destino de las exportaciones ................................................................................................................ 17 Exportación regional .............................................................................................................................. 18

3.

Análisis del mercado internacional ................................................................................................................ 19 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Producción mundial de fruta fresca ..................................................................................................... 19 Principales países exportadores........................................................................................................... 20 Principales países importadores .......................................................................................................... 21 Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto............................................................................. 21

3.5. Logística requerida ................................................................................................................................ 22 3.5.1. Manejo poscosecha ........................................................................................................................ 22 3.5.2. Selección ........................................................................................................................................ 26 3.5.3. Transporte....................................................................................................................................... 27 3.5.4. Recepción ....................................................................................................................................... 28 3.5.5. Pre-enfriamiento.............................................................................................................................. 29 3.5.6. Clasificación.................................................................................................................................... 29 3.5.8. Secado............................................................................................................................................ 31 3.5.9. Deshidratación del cáliz .................................................................................................................. 31 3.5.10. Pesado y empaque ......................................................................................................................... 32 3.5.11. Almacenamiento ............................................................................................................................. 33 3.6. Productos derivados del aguaymanto.................................................................................................. 33

3.7. Características y condiciones para la exportación ............................................................................. 34 3.7.1. Comercialización............................................................................................................................. 34 3.7.2. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos ................................................................... 37 3.8. Contactos Comerciales.......................................................................................................................... 37 3.8.1. Perú ................................................................................................................................................ 37 3.8.1.1. Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto ..................................................................... 37 4.4.2. Estados Unidos ................................................................................................................................... 38 4.4.2.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 4.4.3. Unión Europeo .................................................................................................................................... 38 4.4.3.1. Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales ........................................ 38 3.9. 4. Ferias internacionales............................................................................................................................ 39

Conclusiones.................................................................................................................................................... 41

FUENTE ...................................................................................................................................................................... 41 ANEXOS ..................................................................................................................................................................... 42

3

Aguaymanto
1. Descripción del producto
El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado n ingún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

1.1.

Generalidades: El Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300 semillas. Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y lustrosa y está recubierta con un cáliz. Su sabor varía desde ácido hasta muy agrio. Se consume al natural, en ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Nombre vulgares en otros idiomas
Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad de nombres, es por ello que a continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo: País Estados Unidos Nombre común Cape goosberry, goldenberry, giant groundcherry, Peruvian groundcherry, Peruvian cherry Uvilla, uchuva País Colombia Uchuva, uvilla, alquenque, vejigón, tomate, capulí Nombre común

Ecuador

Perú

Aguaymanto, capulí, tomate de bolsa, tomate

4

Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas. Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana. desde los españoles. como uchupa y cuchuva. Así mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar. topotopo. India Reino Unido Cape gooseberry. aweillumantu.silvestre. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos. mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. camapú. aunque durante tanto tiempo. siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía. Origen y variedades El aguaymanto es una fruta nativa del Perú.1. por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio. que se diferencian por el color y el tamaño del fruto. en su idioma el quechua. se le ha ido olvidando. physalis. Francia Coqueret du Pérou. En relación con el arquetipo de las plantas. si se conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia. Kapstachelbeer eo peruanische Schlutte Jam fruit Portugal camapum. como un fruto exótico originario del Perú. capulí Alemania Ananaskirsche. Se empezó a consumir en la época prehispánica. batetesta. Cape gooseberry Bolivia Capulí. cereza del Perú. en especial en los jardines reales. coquerelle. de donde han tomado sus nombres. Linnaeus». y en aymara. aunque antes en la época de los incas. cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales. motojabobo embolsado. Sudáfrica y Colombia. también se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes. Chile Venezuela Huevo de sapo. alkékénge du Pérou. herva noiva do Perú México Cereza del Perú Hawaii Poha. científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana. Ya en la época de los incas fue una especie preferida. 5 . oriunda de los Andes. es una fruta nativa conocida desde la época de los incas.1. Bolsa de amor. es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde. groselha do Perú. goldenberry 1. Se le conoce con el nombre de “tomatito silvestre”. se le conocía como yawarchunka y topotopo. “capulí”.

1.1. Forma: Tamaño: Color: Sabor: ¿Cómo se conserva? El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. Propiedades nutritivas El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1. esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo. perenne en zonas tropicales. En estado de refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad. flores amarillas con corolas de color morado marrón. Tabla 01: Composición o contenido nutricional (100g de pulpa): Calorías No Agua g Proteina g Grasa g Carbohidratos Fibra g Cenizas g Calcio mg Fósforo mg 54 79 1. sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1. miopía (tonifica el nervio óptico). indispensable para prevenir la osteoporosis. importante para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel. ayuda a eliminar albumina de los riñones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable. Muy rico en fósforo (39 mg/100 de g).8 metros. cosechándose cada 15 días. ser un calcificador. Su mejor época El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú.4.1. Las ramas son de color violáceo. y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea Es peculiar agridulce de buen gusto. química y farmacéutica.3. El fruto mide de 1. disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares. también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta. controlar la amibiasis y según estudios. sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles.34 mg/100 de g).4 13. y en hierro (0. También es utilizado para proteger los suelos de la erosión.1.1 0. 1. su producción es durante los 12 meses del año. y prevenir las enfermedades como cataratas.1 mg/100 de g). próstata. Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. para curar la diabetes. entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.1 4. las ramas son acanaladas. El aguaymanto es usado en la industria terapéutica. Características Es una planta herbácea erecta.5 – 2 cm de diámetro. 1. un mineral esencial para la formación y purificación de la sangre y que está en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas.8 1 7 38 6 . El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel.2.

) Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Acido ascorbico mg Pulpa g /100g fruta Piel/100g fruta Semillas /100g fruta 1. Nombre científico La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis. cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. el sustrato que 7 . de cinco sépalos y cinco pétalos. vigorosas y en plena producción.03 1.5 26. para lograr una germinación eficiente. tienen una corola amarilla y de forma tubular. pubescentes y con disposición alterna.7.5 Fuente: Agrícola Santa Barbara Elaboración: Agrícola Santa Barbara El Aguaymanto: physalis peruviana linnaeus 1.3 20 70 3. 1.Hierro mg Vitamina A (U. Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra sobre un papel absorbente. se almacenan por 8 días. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico. Las flores son hermafroditas. El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy suave al tacto.1. fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es oriunda del Perú. para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado.1.18 0.I.6. De acuerdo con José Almanza. de donde se trasladan al campo. Nombre vulgar en español: aguaymanto. cosechados de plantas sanas. desarrolla una raíz fibrosa que en ocasiones puede encontrarse a más de 80 centímetros de profundidad en el suelo. las plántulas se trasladan a bolsas por un mes. Diferentes trabajos han mostrado que los eco tipos colombianos presentan germinación más tardía que aquellos que provienen de Kenia. Después de 25 ó 30 días de la siembra.2 648 0. El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de frutos de buen tamaño y completamente maduros.5. 1. Las hojas son enteras. tomatillo Manejo agronómico del aguaymanto PROPAGACION El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo.1. GERMINACION La germinación puede iniciar a partir del noveno día y extenderse hasta el día decimoquinto. similares a su corazón. en el cual se someten a un proceso de fermentación por espacio de 24 a 72 horas. una vez estén secas.

En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre plantas. En terrenos con topografía demasiado pendientes. PREPARACION DEL SUELO En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos. Los períodos de solarización van de 30 a 45 días. control de malezas. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar problemas fitosanitarios en el material de propagación y disminuir el riesgo de transportar plagas. que es un proceso hidrotérmico que permite a partir de la utilización de la energía solar. dependiendo de las condiciones climáticas que se presenten. 10% de tierra y 80% de escoria. pero la topografía del terreno es el aspecto que más influye en la definición de las distancias de siembra. La desinfestación del sustrato se debe realizar a través de la solarización. programa de fertilización. orientada por los resultados de los análisis de suelos. manejo de aspectos fitosanitarios. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado nacional. por lo que se recomienda para construir el semillero. se procede se procede a hacer los hoyos de 40X40X40 cm. practicas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. la muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del sustrato. materia orgánica y cascarilla de arroz. pues permiten mayor aireación. a mayor radiación solar menor tiempo de solarización. se deben mantener en las bolsas entre 30 y 90 días. para capturar la energía solar e incrementar la temperatura en los primeros centímetros del suelo. dispuesto en camas con una altura de 20 cm. con el objeto de evitar encharcamientos y pudriciones en el cuello de la planta. La técnica consiste en sellar herméticamente el sustrato húmedo. Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos porcentajes de germinación es la mezcla de tierra negra. DESINFESTACION DEL SUELO El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas. y los sistemas de poda. de un metro y medio de diámetro. Los factores ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar. Cuando las plantas cuenten con tres o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centímetros. Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra. El trasplante al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas. la temperatura. nematodos y enfermedades de un lugar a otro. Definida la distancia de siembra. Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecánica o química. con fin de que la materia orgánica este completamente descompuesta al momento del trasplante. disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las labores culturales. colocándola la planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeño montículo de tierra. consiste en una mezcla homogénea de dos partes de tierra. la luminosidad.mejor germinación ha mostrado es 10% de cascarilla. para disminuir la competencia de las malezas. arena. SIEMBRA En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales. 8 . Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraída del hoyo. con polietileno transparente calibre 6. sistema de riego y drenaje. hasta obtener una mezcla casi estéril. una de arena y una de materia orgánica bien descompuesta o compostada. el viento y la humedad. se prefieren distancias de siembra más amplias. fertilizantes orgánicos y químicos y correctivos.

La aplicación de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses. La poda de formación consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura. Por esta razón para esta etapa. como gallinaza. Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera de la planta. con 200 a 250 g/planta de 10 – 30 –10. con el propósito de disminuir las fuentes de inóculo de las principales enfermedades. principalmente. debido a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso. facilita el manejo del cultivo y la cosecha. etc.200 g/planta del mismo fertilizante. Además. La poda de mantenimiento o sanitaria es la más importante y consiste en remover ramas secas. PODA La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prácticas más recomendadas porque tiene efectos sobre el tamaño del fruto. Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 . que con el objeto de conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos. mejora la efectividad del sistema de tutorado. TUTORADO Y AMARRE Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres. la planta entra en gran actividad fisiológica. Las aplicaciones de materia orgánica se deben realizar al menos cada cuatro meses. Un mes después de la siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 – 30 – 10 y tres meses después de la siembra aplicar 150 . adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins.3 kg/planta. Las recomendaciones generales que pueden servir como guía para establecer el plan de fertilización más adecuado. la topografía del terreno. 250 – 500 g de cal dolomítica y 100 g de una fuente de fósforo como el superfosfato triple.FERTILIZACION El plan de fertilización para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con base en los resultados de un análisis químico del suelo. están en función de la densidad de siembra. la fertilización se debe realizar cada dos meses. este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. 9 . viejas y enfermas de la planta. El tipo de tutorado y amarre requeridos. porquinaza. con el fin de disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades. adicionando 2 . se presentan a continuación.. con el fin de que estén cerca de las raíces absorbentes de la planta. presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. ocasionando volcamientos y ruptura de ramas. Cuando el cultivo está en plena producción. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia.4 kg de materia orgánica. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de los frutos. En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de poda: de formación y de mantenimiento. debido a que el cultivo es exigente en nitrógeno y potasio. champiñonaza. se debe realizar dos o tres meses antes de la siembra. mejora la arquitectura de la planta. la disponibilidad de materiales y de sus costos.

La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de desarrollo. Perforador del fruto (Heliothis subflexa) Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum) Afidos o pulgones (Aphis sp. Los daños los produce la larva desde sus primeros instares. La pulguilla se encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva. depositando excrementos y exuvias que deterioran su apariencia. no se conoce que trasmita algún virus en el cultivo de la uchuva. Los áfidos o pulgones son una plaga común en el cultivo del aguaymanto. La mariposa adulta pone sus huevos en los tallos.) Se presentan en el campo inmediatamente después del trasplante y se expresan como pequeños orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan. podas y controles fitosanitarios. En esta etapa del cultivo. en diferentes estados desde huevos hasta adultos. los ataques de la pulguilla son importantes porque retrazan el desarrollo normal de la planta. que dependen de la región y del material genético empleado en la siembra. igualmente facilita algunas las labores de cosecha. 1. que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireación del cultivo. perfora el capacho en estado verde y se alimenta del fruto también en estado verde. La presencia de la plaga se nota únicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto o para empupar. o en malezas aledañas. Atacan el interior del capacho.8. en las hojas cerca de los frutos recién cuajados. La mosca blanca afecta gran diversas especies agrícolas. Una vez la larva eclosiona. puede trasmitir algunos de ellos. Los ataques se presentan en algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. principalmente las de hoja ancha. lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentación. sin embargo en las plantas adultas el daño se aprecia menos. o por la presencia de excrementos en el ápice del capacho. A diferencia de otros cultivos. Plagas Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son: Plaga Daños Pulgilla (Epitrix sp. El sistema más utilizado es el que permite la formación de la planta en “V”.) Perforador del fruto (Heliothis subflexa) 10 .Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo. Aunque hasta el presente. El tutorado se debe instalar inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada. como es el caso del amarillamiento de venas de la papa (PYVV). no se han detectado ocasionando daños en las hojas.1. Se localiza en el envés de la hoja. El daño principal consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentación.

Pulguilla Mosca blanca o palomilla Àfidos o pulgones. que puede cubrir completamente el fruto. Los síntomas consisten en manchas necróticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cámara húmeda desarrollan un micelio de color gris. En condiciones de campo.) Moho gris (Botrytis sp. rodeadas de un halo clorótico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo. los síntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Es la enfermedad foliar más limitante de la uchuva. La infección ocurre primero en las hojas más viejas y avanza hacia el follaje nuevo. Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las raíces causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. Los nemátodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas. Enfermedades Enfermedad Sintomas Se presenta con mayor intensidad en épocas de humedad alta.) Ojo gallo Nematodos (Meloidogine) 11 . la hoja entera se torna clorótica y se seca. Las hojas se pueden tornar cloróticas. Si el ataque es en semilleros. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. Se inicia con pequeñas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha más grande. En general. como manchas necróticas de color marrón oscuro. De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del país se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto. En este cultivo se considera el control químico como ultima herramienta a utilizar después de haber probado control cultural y biológico. La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas más viejas. Los comedores de frutos se controlan con preparaciones del suelo que expongan las pulpas a enemigos naturales y evitando los cultivos escalonadados. la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas. haciéndolo inservible para la comercialización. se presentan parches de plantas enanas en los lotes. En estados avanzados ocasiona defoliación y pérdida de fructificación prematura.) Mancha negra de las hojas (Alternaría sp. aunque en épocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. Mancha gris (Cercospora sp. También afecta eventualmente las hojas. El daño deteriora la calidad del fruto. La mayoría de las veces se observan círculos concéntricos y la lesión se acompaña de un halo clorótico que circunda dicha lesión. Cuando la enfermedad no ha sido controlada. En el cáliz la mancha se hace rápidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie.

Esclerotiniosis. Los nematodos se controlan manejando las malezas que pueden ser hospedantes alternos y rotar cultivos trampa como Crotalaria y Tagetes para bajar su población. Moho blanco. pudrición dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary) las plántulas pueden morir. ocasionada por la bacteria Ralstonia solanacearum. el cual da lugar a esclerocios de color oscuro. En otros cultivos como la papa. A veces el capacho también es afectado por la enfermedad. 1.1. Cosecha y rendimientos La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses después del trasplante. dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo. Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la planta. incrementan la marchitez o dormidera. Cuando el ataque es fuerte. ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales. 12 . se forma dentro del capacho. mayor será el período de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se inicia la cosecha. atendiendo el comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona. a mayor altura sobre el nivel del mar. Mancha gris (Cercospora sp. pero en el aguaymanto aún no se tienen estudios al respecto. que son las semillas del patógeno.) Moho gris Mancha negra Ojo de gallo No se ha evaluado ningún control químico para la mancha gris ni añublo. la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino. el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio.9.

Algunas recomendaciones importantes para realizar eficientemente la cosecha son las siguientes: La cosecha se debe hacer en las horas de la mañana. Posteriormente el tamaño de la fruta disminuye y la calidad se ve afectada. La cosecha debe programarse con suficiente anticipación teniendo en cuenta aspectos como las exigencias del mercado. es decir que una vez separada de la planta. La recolección de la fruta es ser manual. La fruta cosechada se debe acopiar rápidamente para evitar la exposición directa a los rayos solares. para enterrarlos posteriormente. estos frutos se recolectan en otro recipiente. 13 . el grado de maduración debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con estándares de calidad ideales para el mercado. en estas condiciones la fruta puede ser comercializada en dos días siguientes. el estado de las vías y la disponibilidad de mano de obra. oportunidad en la entrega y precio del producto. por esta razón es importante identificar el momento preciso para realizar la recolección. Recolectar la fruta en un estado de maduración uniforme. pero evitar la recolección de la fruta con humedad excesiva. Con un manejo agronómico adecuado un cultivo de aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante un año. Las tijeras deben permanecer en buen estado y sumergirlas en una solución de agua y yodo agrícola antes de pasar a la planta siguiente. el color del cáliz o capacho es el más utilizado por los productores y comercializadores. cantidad. que sean poco profundos y no sobrecargar ni apisonar demasiado la fruta. evitando lanzar y maltratar los frutos. se deben planear y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor. para desprender el fruto con facilidad. Existen varios métodos para definir el momento apropiado de la cosecha. . El aguaymanto se considera una fruta climatérica. así como para asegurar la duración de la planta y la calidad de los frutos cosechados. de lo contrario deberá almacenarse a una temperatura de 4°C y 90% de humedad relativa. Los recipientes deben estar limpios. continúan todos sus procesos de maduración. se realiza con tijeras para cortar el pedúnculo ó haciendo un movimiento de éste hacia arriba. Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad máxima de 10 kg con el fin de evitar daños de fruta por sobrepeso. las condiciones climáticas. Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daños causados por plagas y enfermedades que impidan su comercialización. sin embargo. para cumplir con las exigencias del consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad. Antes de iniciar el proceso de recolección. Se debe evitar el manipuleo excesivo de la fruta. Se recomienda comercializar la fruta durante las siguientes 12 horas después de la cosecha.La planta de aguaymanto produce sus mejores y más grandes frutos durante los primeros meses de cosecha. empacándola directamente en el campo. La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes. La cosecha oportuna y adecuada determina la calidad y la vida poscosecha del aguaymanto. Es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recolección para evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos.

Desarrollar semillas 9 meses y medio Trasplantar a campo Recolectar primera cosecha Cosechas consecutivos Periodo útil de producción (9 – 11 meses). Permanecen este tiempo en el vivero. Tiene lugar 9. mientras tienen el vigor necesario para ser trasplantadas. Se efectúa finalizada cada cosecha. Después de la primera cosecha. Se fertiliza empleando el 60 % de la recomendación antes del trasplante. Segunda fertilización a los 30 días y tercera a los 50 días. Aparición de flores Fecundación de la flor hasta la formación de los frutos de hasta 4. hasta la germinación.5 meses a partir de la siembra. Después de cada pico de producción. Las plántulas pasan al vivero y son colocadas en bolsas.50 gr. Hasta cuando los frutos alcanzan un peso aproximado de 4. Cuando el color del fruto es amarillo y el cáliz se presenta pergamíneso.25 gr. Diagrama de Proceso de Siembra – Cosecha Tabla 02: Ciclo de desarrollo del Aguaymanto ETAPA Siembra (propagación) Germinación Trasplante a bolsa Trasplante definitivo Floración Fructificación Maduración Cosecha DURACION 10 – 25 días 20 – 30 días Hasta 60 días 2 meses CARACTERISTICAS Elaboración del semillero. 1 mes 1 ½ mes 2 ½ meses 2 años Poda seretaria Poda de formación Poda de renovación 100 – 150 días Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia Elaboración: AMPEX 14 .

la mano de obra es la más representativa con un 42.00 en donde comparte posición con los currants (especies de bayas) negras. Estructura de Costos de Producción Grafico 01: Participación de los factores en los cotos de producción del Aguaymanto (2003) En el grafico se aprecia la participación de los factores de los costos de producción del aguaymanto en Colombia.10.7 % y 13. Análisis del mercado nacional Exportaciones de aguaymanto del Perú Grafico 02: Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Perú. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 2. el transporte y los agroquímicos son casi iguales 13.1.00. 2. Partida arancelaria El aguaymanto en la clasificación en el Arancel del Perú tiene el siguiente código 08.6 % casi la mitad del total de los costos.4 % respectivamente.90. La clasificación arancelaria en la Unión Europea el aguaymanto no tiene un código específico porque está inmersa en varias partidas.50.3.00 y su Clasificación arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la falta de códigos arancelarios específicos puede ingresar por la partida 08. blancas o rojas.1. TM y miles de US$ 2002–2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 15 . 1.10.30.2.

El aguaymanto fresco tiene un precio entre US$ 2.2 y 2.6 3.4 12.8 0. La fruta deshidrata o seca es la que tiene mayor precio de venta llegando en el 2006 a US$ 12.2 2006 12. el año 2003 se exporto US$ 162 dólares.3 / Kg. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX Tabla 03: Precio unitario de exportación por presentación del Aguaymanto (US$ / Kg) PRESENTACION DESHIDRATADO SECO MERMELADA JUGO FRUTA FRESCA Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 2002 2.9 y 3. Los productos con valor agregado como son: mermelada y jugo sus precios oscilan en estos últimos años entre US$ 2. Selva Industrial SA con 10 %. A partir del año 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28.7 2.4 En la tabla nos muestra los diferentes precios del aguaymanto en sus diferentes presentaciones que se venden al extranjero. lo cual preocupa por ser un producto originario del Perú y que tiene excelente aceptación en el extranjero. pasando en el año 2004 a exportar US$ 11.9 2.La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme.1 2. Grafico 03: Exportaciones de Aguaymanto y derivados según empresas (2006) Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son más de 16 de las cuales la principal empresa que exporta aguaymanto y sus derivados es Ecoandino SAC con el 68 %. en el 2006 se exporto menos de 5 Tm. siguiéndole industrias Alimenticias Cusco SA con 12 %.513 dólares con una variación de mas de 5000 %.6 - 2004 7. comercializándose esta fruta con cáliz y sin cáliz para consumo directo.2 3 2. Pero los volúmenes de exportación son bajos.9 4.7 2005 8 3. Productos Alimentarios Misky SAC con 8 %.408.5 - 2003 2.7 / Kg. 16 .4/Kg.

5 mil dólares) siguiendole Canada 23 % (6. Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX 17 .2. Destino de las exportaciones Grafico 04: Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados según país de destino.5 Tm. el pais que mayor participación tiene en la compra de esta fruta es Estados Unidos con 37 % (28. Alemania 0.5 Tm.2. España 1 Tm. siguiendo Holanda 1. Francia es el segundo país comprador con 2. Estados unidos es uno de nuestro mayor comprador en lo que se refiere a fruta fresca y mas ahora con el libre ingreso de citricos. toneladas. Canadá 0. Grafico 05: Exportación FOB acumulada de aguaymanto y sus derivados según país de destino (2002 – 2006) En las exportaciones acumuladas de aguaymanto y sus derivados.449 Tm.1 Tm.3 Tm.5 mil dólares). 2002 – 2006 Fuente: Biocomercio Elaboración: AMPEX En las exportaciones acumuladas (2002 – 2006) de aguaymanto y sus derivados. Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinándose 3. Italia 1 Tm.

y de este total el 99% va dirigido a Francia y el 1% al Reino Unido.3. Exportación regional Grafico 06: Exportación de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL.261 dólares. en porcentaje del FOB.2. iniciándose con una exportación de US$ 844 dólares (204 kg). la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del 2007. A Francia se exporto en el 2007. 2007 Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX En la región de Lambayeque la única empresa exportadora de aguaymanto fresco es PRONATUR EIRL. luego bajo su exportación en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior. pero desde el mes de setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a exportar US$ 1994 dólares. en julio volvió a incrementar exportándose a US$ 954 dólares. US$ 7. 2007 Como se logra observar en el grafico PRONATUR envía el 100 % de sus exportaciones de Aguaymanto fresco al continente Europeo. En el mes de agosto no se registraron exportación. en US$.. Grafico 07: Destino de las exportaciones de PRONATUR EIRL. El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el año 2007 fue de US$ 7. Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX 18 .228 dólares (856 kg) y al Reino Unido US$ 33 dólares (9 kg).

1.7 % a nivel mundial y un crecimiento de 1.9 %. con una participación del 0. lo cual nos indica que el Perú puede ser el principal productor de fruta fresca en América Latina y más si se aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso del Aguaymanto. 3. Análisis del mercado internacional Producción mundial de fruta fresca Grafico 08: Producción Mundial de Fruta Fresca Fuente: FAO Elaboracion: AMPEX La fruta fresca es el mayor producto que es consumido por la población mundial y el productor mundial es el país de la India (6.. con una participación del 0.6 %. Colombia es el treceavo país en producción de fruta fresca (178 Mil Tm). el cual casi le triplica su producción a Viet Nam que es el segundo productor de fruta fresca.3.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5. Grafico 09: Evolución del Área y Producción de Aguaymanto en Colombia Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia Elaboración: AMPEX 19 . etc.6 Millones Tm). Perú es el quinceavo país (80 Mil Tm).

2. desplazando a Sudáfrica.4 Tm/Ha. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra algunas frutas exoticas como son la pitahayas. Grafico 11: Exportacion de aguaymanto en Colombia 1998 – 2005 (Miles US$) Fuente: DANE . aguaymanto y otros. El aguaymanto es la segunda fruta de mayor producción en Colombia después del Banano. La producción de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente llegando en el 2005 a 11. 3. Zimbabue y Kenia. con un incremento de 1200% de 1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17.Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando ese lugar desde el año 2002.COLOMBIA Elaboración: AMPEX 20 .3 Mil Toneladas. Principales países exportadores Grafico 10: Países exportadores de la partida 081090. Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de dolares. en miles de US$.

UU.Le ha tomado al Aguaymanto un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no tradicionales de Colombia. Chile y Perú.6 Millones de dólares. Principales países importadores Grafico 12: Países Importadores de la partida 081090.UU Elaboracion: AMPEX 21 . en miles de US$.7 % con respecto al año anterior.4. Importaciones de Estados Unidos de aguaymanto Grafico 13: Importaciones de EE. valor CIF en miles de dólares.3. excluyendo banano y plátano. 3.1 Millones de dólares. siguiendo Rusia con US$ 123. es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia. segundo esta Hon Kong con US$ 136. en efecto. Ecuador. Francia y Reino Unido son los que mayormente importan aguaymanto de Colombia. 2006 Fuente: Trademap Elaboracion: AMPEX En los paises importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra incluido el aguaymanto el principal pais es China con US$ 168. Las exportaciones de aguaymanto en Colombia son crecientes. con una variación del 1. La exportación de aguaymanto colombiano alcanzo en el 2005 veintitrés millones de dólares.UU con US$ 85.1 Millones de dólares. Todos estos paises son mayormente consumidores de frutas frescas.2 Millones de dólares. EE. Alemania con US$ 77. de la partida 0810300000. 2000 – 2006 Fuente: USITC – EE. 3.UU. Holanda.5 Millonesde dólares. Alemania. de los cuales EE. desde el año 2003 el Aguaymanto es la fruta con el mayor porcentaje de exportación luego del banano y del plátano. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos.

10. México o Chile generalmente. 22 . en el año 2004 y 2005 el valor importado se duplico (260 y 527 mil dólares respectivamente) y en el año 2006 el valor CIF importado aumento en 264. habiendo una disminución en el año siguiente a US$ 27 Mil dólares. Existen normas empíricas. éstas no se aplican. Algunos de estos aspectos son los siguientes: • • • Falta de conocimiento a cerca de las características que debe reunir el producto final. Se utilizan sistemas de empaque que por sus características generales de forma. que reúne todas las actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad y va desde el momento de la recolección hasta que llega al consumidor final. capacidad y material de fabricación son inadecuados. en la actualidad se presentan grandes deficiencias en las etapas posteriores a la recolección y que son la causa del elevado índice de pérdidas. consistencia. canastos. la tecnología utilizada presenta deficiencias mantener y prolongar la vida útil de los productos.10. su comportamiento fisiológico. Logística requerida Manejo poscosecha La poscosecha es la etapa del proceso productivo.5. no se cuenta con un sistema especializado para transportar productos perecederos como la uchuva. Durante el beneficio y acondicionamiento hay excesiva manipulación. en otros casos se adoptan normas de otros países. lo que ocasiona daños a la fruta por impacto y compresión. en el 2003 disminuyo a US$ 135 Mil dólares. 3. en cuanto a tamaño. Las importaciones de Estados Unidos de la partida bolsa 08.30. acidez y azúcares.0000 en lo que va del año 2000 al 2006 ha sido en forma creciente. tales como: huacales. de acuerdo con al mercado objetivo. en el 2002 el valor CIF importado de esta partida se sextuplico (166 Mil dólares). utilizando sistemas modernos de conservación. que incluya una red de frío y que mantenga la calidad del producto en condiciones higiénicas y seguras. lo que implica maltratos y deterioro de los productos. cualquiera de ellas se traduce directamente en la reducción de su precio.0000 la que se incluyen también los currants. Las tecnologías de manejo poscosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores relacionados con el deterioro del producto. las técnicas de almacenamiento y las estrategias para retardar su envejecimiento.30. costales. sin tener en cuenta que las condiciones de producción son muy diferentes a las nuestras. En el año 2000 la importación en valor CIF fue de US$ 33 Mil dólares. creadas en función de necesidades particulares.5 % con respecto al año anterior (1921 Mil dólares). Con relación al transporte. esto causa confusión a través de toda la cadena de comercialización.5. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologías durante el período poscosecha.En los Estados Unidos el aguaymanto ingresa con la partida 08. En el área de almacenamiento. • • • • Pérdidas Postcosecha Las pérdidas se pueden presentar como pérdida total del producto o como disminución de su calidad.1. que son unas bayas de color negra o blanco o rojo procedentes de Grecia. no obstante es posible conservar la calidad por largos períodos. entre otros. A pesar de los importantes avances agronómicos que han permitido mejorar la productividad y calidad del Aguaymanto. color. Se carece de criterios claros y objetivos que permitan definir el momento óptimo de recolección. A pesar de existir normas de calidad acordes con la producción nacional. 3.

astillas. así como el consumo de las reservas alimenticias de la fruta. Durante la recolección y el transvase. las cuales van generando la pérdida de agua. Abrasión (fricción) ocurre principalmente durante el transporte por carreteras en mal estado o en vehículos inadecuados. grapas o clavos en los empaques que dan lugar a la pérdida de agua y a la contaminación por microorganismos. favorecen el aumento de la temperatura. de buen color. compresión y rozamiento. En el caso de la uchuva. los frutos no son colocados en el recipiente sino que se dejan caer en él. ocasionada por el uso de recipientes de recolección muy altos o profundos para el transporte de la fruta. ocasionando la fricción entre los frutos. abrasión. apariencia y sin ningún tipo de daño. presión. con lo cual 23 . este debe estar intacto. embalaje. originados en su mayoría por la manipulación inadecuada durante el acondicionamiento. las de tipo fisiológico y las ocasionados por ataques de plagas y enfermedades. Son los ocasionados por impactos.Esta pérdida de calidad puede ser ocasionada por diferentes causas. generando pérdidas de la epidermis con la consecuente pérdida de jugos y facilitando la entrada a microorganismos. las cuales pueden agruparse en tres grandes grupos. Compresión. causando magulladuras al producto. las cajas o empaques se manipulan de manera brusca en el cargue. cortes. empaque. transporte y almacenamiento. Daños Mecánicos. Esta es una de las causas de daño más comunes. de los vehículos de transporte y de los lugares de almacenamiento. Pero de igual forma que la uchuva sin cáliz. La exposición directa de la fruta al sol. a veces se hace presión al fruto en el momento de halarla para retirarla de la planta. la falta de ventilación de los recipientes. cuando esta es recolectada con la mano. este debe ser manejado con cuidado ya que para el mercado de fruta con cáliz. Cortes o perforaciones: producida por objetos agudos. Aguaymanto con daño de cáliz Daños Fisiológicos: son aquellos relacionados con las actividades de transpiración y respiración. ya que el aire que queda entre el cáliz y el fruto lo protege de daños por impacto. las de tipo mecánico. Impacto (golpes). descargue y transporte. Daños por Compresión El cáliz cumple una labor muy importante de protección contra daños mecánicos.

blandas. que se descomponen rápidamente. como la exposición a la lluvia favorece el manchado del cáliz. Aguaymanto con cáliz manchado El uso de empaques inadecuados que no permiten el paso del vapor de agua. obteniéndose frutas deshidratadas. el ataque de hongos y ablandamiento del producto. Por lo tanto es importante mantenerlas en un lugar fresco. generando sabores desagradables. protegidas del sol y del agua. aumentando la humedad relativa y con ello favoreciendo el desarrollo de hongos. produce la condensación dentro del empaque.la tasa de respiración y de transpiración se incrementan. Acopio del Aguaymanto en finca La exposición a ambientes de alta humedad relativa. 24 .

pájaros microorganismos. En el siguiente diagrama se observan cada una de las operaciones recomendadas para la comercialización de aguaymanto con cáliz.Aguaymanto con desarrollo de hongo por condensación de agua dentro del empaque Contaminación química: Almacenamiento de frutas con productos químicos. utilización de contenedores tratados con conservantes. roedores. Daños Ocasionados por Plagas y Enfermedades: Generado por la exposición del producto al ataque de insectos. contaminación del producto por cajas contaminadas. Cosecha Selección Tamaño Transporte Grado de maduración Recepción Clasificación Deshidratación del cáliz Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización 25 . como depósitos de basuras. falta de aseo en los lugares de acopio y almacenamiento o cercanía a focos de contaminación. Aguaymanto con daño fitosanitario y fruto sano Operaciones Postcosecha Una vez recolectada la fruta se inicia la etapa de postcosecha o acondicionamiento de la fruta en la cual se llevan a cabo todas las operaciones o actividades que conduzcan a aumentar la vida útil de la fruta y responder a los requisitos exigidos por el mercado.

Sin embargo en el caso del aguaymanto la mayoría de los productores no hacen ningún tipo de acondicionamiento sino que simplemente la recogen y seleccionan en el lote y la llevan al punto de acopio en la finca. Por lo tanto para el acondicionamiento del aguaymanto sin cáliz se proponen las operaciones presentadas: Cosecha Selección Transporte Recepción Retiro del cáliz Lavado y desinfexión Secado Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Comercialización Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y postcosecha. la lluvia y alejado de animales. Tamaño Grado de madurez 3. si el productor o el comercializador. se realiza en el mismo momento de la cosecha. presentación sin Cáliz Una vez cosechada la fruta. donde el comercializador la recoge. enfermas o con manchas por pesticidas. Presentación con cáliz Sin embargo las tendencias del mercado son cambiantes y la comercialización del aguaymanto sin cáliz para el mercado externo esta tomando fuerza.2. dado que el aguaymanto sin cáliz es más susceptible al daño. focos de contaminación y depósitos de plaguicidas. se eliminada o entierra en un lugar alejado del área de selección. El lugar para seleccionar la fruta debe ser limpio y fresco. La fruta que no reúna las características adecuadas para el mercado. Esto exige mayores cuidados para el aguaymanto.Diagrama de flujo de las operaciones de cosecha y pos cosecha. A continuación se describen cada una de las operaciones postcosecha o de acondicionamiento recomendadas para el aguaymanto independiente de quien la debe realizar. En muchos productos hortofrutícolas. descartando las frutas descompuestas. en la cual los frutos con daño 26 . protegido del sol.5. la selección. Selección La selección consiste en separar la fruta apta para la comercialización. esta debe llevarse al punto de acopio donde se llevarán a cabo las operaciones de acondicionamiento de la fruta que permitan aumentar su vida útil y responder a los requisitos del mercado.

al momento del corte. Generalmente este efecto no se ve inmediatamente. En esta etapa el producto recolectado es sometido a diferentes transvases. Generalmente se revisa externamente y luego se abre el cáliz con cuidado hasta ver completamente el fruto para comprobar su integridad. el agua. ya que si se deja en la planta puede convertirse en foco de contaminación para el lote. 27 . estructuralmente esta diseñado para soportar hasta 60 kg de peso. físico o por plagas. frutas descompuestas. el aire. ya que la velocidad de propagación de las enfermedades es bastante alta. constituyéndose en una de las principales causas de las pérdidas postcosecha. Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operación postcosecha. sin embargo en el punto de acopio o en la comercializadora se hace una nueva inspección. además de los problemas que se suman por el uso de elementos no adecuados para estas tareas. enfermas o con residuos de pesticidas y colocarlos en otro recipiente. se ha convertido en uno de los puntos críticos del manejo postcosecha de muchos productos. Recomendaciones generales para la selección: Cosechar la fruta de consistencia dura y firme. La recomendación al respecto es recoger también la fruta que no cumple con las características básicas para su comercialización. ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su transporte.5. en cultivos de uchuva en terrenos con pendientes mínimas ha presentado muy buenos resultados. a fuentes de contaminación provenientes del suelo. Con el se busca minimizar los efectos anteriormente mencionados.3. de ramas bajeras. identificado en muchos de los cultivos. (después de las 6 pm o antes de las 9 am). a pájaros. En el caso del aguaymanto esta operación se realiza generalmente en el lote. exposición por tiempos prolongados al sol y al agua. se desarrolló un carro para el transporte de la fruta a nivel de campo. sino cuando la fruta ya haya salido de la finca y este en manos de alguno de los comercializadores. Sin embargo se recomienda transportar 3 canastillas o máximo cuatro pata el caso del aguaymanto. ya sea de tipo mecánico. Buscando alternativas de solución a este problema. son desechados. Aunque fue inicialmente desarrollado para pitaya. Recoger frutas del suelo. por lo cual se corre el riesgo de perder toda la canastilla. Aunque es liviana. sufriendo golpes o cortes. con el fin de hacerlo fácilmente maniobrable y no obstruir la visión del operario.severo. 3. mientras que para el aguaymanto sería el equivalente a 7 canastillas. al menos que la transporten en horas en que la temperatura no sea muy alta. a roedores. equivalentes a 3 canastillas de pitaya. Transporte El transporte. además de consumir energía que podría utilizarse en frutas en buen estado. teniendo en cuenta algunas lesiones muy pequeñas que pueda presentar en la unión con el pedúnculo. a insectos. En el caso de que sea hacia la comercializadora debe buscarse que sea en vehículos limpios. preferiblemente refrigerados pero si no es así. pero hace parte de la recolección y merece especial atención. recibiendo el apoyo de los productores. Las frutas con problemas fitosanitarios no deben mezclarse con frutas en buen estado. puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribución.

además para contrarrestar la pendiente que presentan muchos de los terrenos donde se cultiva esta fruta. entre otros. la base o apoyo del carrito presenta dos brazos independientes. el trabajo o esfuerzo físico del recolector se reduce. Recomendaciones para el manejo y mantenimiento: • • • • • Después de cada jornada de trabajo limpie y desinfecte y más si ha sido utilizado para la recolección de fruta con daño sanitario. No lo utilice para el transporte de otros materiales peligrosos tales como venenos. Recepción La fruta es transportada hasta el punto de acopio de la finca donde se mantiene temporalmente hasta que sale hacia la central mayorista o exportadora. Presenta una alta estabilidad. gasolina. lo cual permite mantenerlo horizontal. dado el diámetro de la rueda y la posibilidad de ser halado. No coloque un peso mayor para el cual fue diseñado. insecticidas. tres canastillas. ya que no tiene que alzar las canastillas sino que debe empujar o halar el carro. Con esta carretilla se reduce sensiblemente los tiempos muertos de proceso. Los obstáculos tales como zanjas de gran profundidad pueden ser fácilmente superados. con lo cual se facilita el transporte por calles angostas propias de la gran mayoría de los cultivos. 28 . Puede ser utilizado para transportar la fruta desde el lote hasta el punto de acopio o en las labores de poda o recolección de fruta en mal estado.4. ya que el número de viajes hasta el punto de acopio se hace menor.5. lo cual implica menor esfuerzo y además le da mayor comodidad. Esta carretilla o carro presenta gran versatilidad. con el fin de darle mayor comodidad para su manejo y uso más eficiente de la fuerza. 3. ya sea que el mismo productor la lleve o el comercializador la recoja. no obstruye la visión del trabajador. dada la poca uniformidad del terreno por donde se debe conducir En su diseño se tuvo en cuenta el punto de agarre y distribución de fuerzas.Carretilla para el transporte de la fruta a nivel del lote El carro permite la recolección del producto en la canastilla reduciendo el número de transvases. ya que se adapta a diferentes terrenos y tareas. La rueda tienen neumático con lo cual absorbe mucho mejor la vibración. Mantenga la rueda con aire entre las 15 y las 20 libras para facilitar su movimiento e incrementar su amortiguación. Además en su carga máxima. Las dimensiones del carro permiten la máxima utilización del espacio. impide el contacto de la fruta o de la canastilla con el suelo. No lo deje expuesto al agua y al sol mientras no lo esté utilizando. evitando su contaminación. con tres puntos de apoyo.

las cuales permitan identificar mejor las cualidades y los defectos que tengan la fruta. la norma técnica es de gran utilidad. agroquímicos. aseado e higienizado. favorece la deshidratación del cáliz y con ello la preservación de la fruta. Cuando el enfriamiento se realiza con aire pueden utilizarse túneles de ventilación o sistemas más sencillos. Para esto es importante contar con personal capacitado y experimentado.) ventilado. Las pilas o arrumes no deben ser excesivamente altos. 29 . porquerizas. Sin embargo en el caso del aguaymanto con cáliz. debe hacerse en un local o cobertizo acondicionado para el efecto. El enfriamiento con agua o con aire constituyen las alternativas más utilizadas para reducir la temperatura de la fruta cosechada. 3. mientras que para el mercado externo es mejor tener fruta un poco menos madura. ya que la fruta que presente problemas fitosanitarios no debe ser comercializada. pero no por grado de sanidad. Dependiendo de si la fruta se requiere con o sin cáliz la operación siguiente puede ser la deshidratación del cáliz o el lavado. se debe pesar.El acopio en la finca. con materiales aislantes y un extractor. dotado de estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminación. color. con el fin de hacer más lentos los procesos de maduración y degradación de la fruta. ya que las distancias son más cortas. etc. inspeccionar e iniciar rápidamente las operaciones de acondicionamiento. clasificación. ya que sirve de referencia para acordar los parámetros. lo más pronto posible después de la recolección. Se debe trabajar sobre superficies lisas y claras. tales como sanitarios. las operaciones postcosecha son realizadas en su mayoría por la comercializadora. La fruta puede ser clasificada por tamaños y por grado de madurez. con las medidas de protección necesarias (malla. el pre enfriamiento con aire es el más recomendable. al igual que los parámetros de selección.5. tapabocas. para permitir que llegue al destino final en buenas condiciones. Pre-enfriamiento Tiene por objeto reducir la temperatura interna de la fruta. así como el almacenamiento temporal en la misma. empaques sucios. ya que además de enfriar la fruta. etc. principalmente. para que permitan la libre circulación del aire. canales de aguas negras. En el caso del aguaymanto. depósitos de combustibles. Para el mercado nacional se puede separar la fruta que tenga niveles de madurez más avanzados. 3. ni estar muy próximos entre sí. presentación y empaque deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento. El acopio debe realizarse inmediatamente después de la recolección y no debe prolongarse excesivamente (12 horas máximo).5. firmeza.6. la desinfección y el secado para el aguaymanto sin cáliz. techo. delantal de tela y gorro con el fin de evitar contaminar la fruta.5. piso de cemento. textura y apariencia. cañerías. Clasificación Consiste en separar los frutos sanos y limpios en grupos con características similares de tamaño. el cual debe laborar en lugares apropiados para realizar este tipo de trabajo. por lo tanto cuando la fruta llega allí. como cuartos o cámaras cerradas. paredes. Cuando no existe comunicación directa con el comprador. Estos parámetros o grados de calidad. La manipulación de la fruta en este estado (cuando se realiza en centros de acopio o salas de selección) se debe realizar con guantes de cirugía desechables.

almacenamiento). solución de 2-5 % Formol. ya que las dos necesitan de esta operación aunque el aguaymanto con cáliz deshidratado es menos exigente en este aspecto. de los equipos y herramientas utilizadas. es necesario hacer una buena desinfección. y de las herramientas. los microorganismos y las sustancias químicas residuales después de la limpieza.7. Dependiendo del grado de limpieza que se quiera realizar y del tipo de instalación y/o herramienta que se quiera desinfectar se tienen determinados insumos y formas de realizar su higienización. el de la fruta sin cáliz y con cáliz se vuelven a encontrar en el empaque. desinfectar y enjuagar con agua caliente luego de realizar las labores de limpieza. Limpieza y desinfección Esta es una labor que se realiza solamente para el aguaymanto sin cáliz. Los utensilios se deben lavar. pero aún no está totalmente estudiada y hay quienes no están de acuerdo con su aplicación. dado su grado de toxicidad y residualidad. daño o pérdida de la misma. En las labores de limpieza y desinfección se debe considerar además de la fruta. aireación. Para hacer una buena desinfección es importante tener en cuenta el desinfectante. Con esta labor se pretende la remoción de los gérmenes. Los dos caminos. durante y después del proceso de postcosecha de fruta para evitar la contaminación. con espacio suficiente para realizar los trabajos. Los principales métodos de desinfección son tratamientos con: Calor Cloro. Se ocupa de la remoción de los residuos. o por métodos húmedos como inmersión o aspersión.A continuación se presenta el lavado. equipos e instalaciones. cremas). utilizando el desinfectante adecuado. lo cual redunda en rendimientos altos y disminución de pérdidas y costos. Desinfección. polvos. pre enfriamiento. utensilios.1% TIMSEM Hipoclorito de sodio o calcio 2% En el comercio existe una gran gama de desinfectantes químicos. con el fin de lograr los objetivos de higienización. guantes. Aquí se presentan unas consideraciones generales sobre la importancia de la limpieza y la desinfección y unas recomendaciones generales para su ejecución. Después de una correcta limpieza. Además exige un control escrupuloso del estado sanitario del agua. impurezas y demás suciedad visible. con sitios independientes y aislados de los depósitos de materiales. los instrumentos. diferentes concentraciones y diferentes formas 30 . la limpieza y la higienización (lavado y desinfección) de todos los implementos de protección y trabajo (uniformes. secado. con ventilación e iluminación adecuada. pero requieren de un secado posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. en la concentración y forma de aplicación indicada. 3. Un buen local. delantales). es uno de los aspectos más importantes antes. Puede realizarse por métodos secos como tamizado y cepillado. El orden. Uno de los factores que más ayudan a la limpieza y el mantenimiento de la misma es el orden dentro de las instalaciones. la eliminación adecuada de los desechos y el cuidado posterior del producto ya lavado. los cuales pueden venir en diferentes presentaciones (líquidos. en buenas condiciones. la concentración y la forma de aplicación además de tener el cuidado necesario durante la manipulación y aplicación. con pisos claramente marcados y limpios. solución al 2% Yodo MERTEC 100-200 ppm TEGO-51 al 0. desinfección y secado para el aguaymanto sin cáliz.5. de la infraestructuras para el tratamiento de la fruta (salas o mesas de trabajo. Estos últimos son más eficientes. basuras y de los baños evitan la contaminación o daño del fruto y permiten una mejor operación. insumos. La limpieza.

En la mayoría de los casos el proceso de secado lo realizan las empresas comercializadoras. por lo cual es aconsejable dejárselo. 3. evitar la acción directa de los rayos solares. Por lo tanto es muy importante utilizar desinfectantes permitidos para el manejo de alimentos y en las proporciones adecuadas. En el caso del aguaymanto se puede hacer un lavado con una solución de hipoclorito de sodio a una concentración muy baja. 3. la cual se consume con todo y corteza. así como tener especial cuidado con las precauciones debido a su grado de toxicidad y su residualidad. para el agua. ya que se escucha como una hoja seca. esta es una operación de gran importancia. pero secarlo. La desinfección de la fruta es una operación que requiere de especial atención. lo importante es reducir con rapidez la humedad del cáliz o capacho para evitar futuras pudriciones. Normalmente esta tarea puede lograrse con aire a condiciones ambientales. dado el volumen que ocupa el cáliz. quemas) o uso (para pisos.5. Esto es 5 mililitros por cada litro de agua. Una vez deshidratado el cáliz. para lo cual cuentan con el personal. no amontonar la fruta para evitar pérdidas por compactación o sobrepeso. pudriciones para conservar la calidad y la sanidad de los frutos. por lo tanto es bueno seguir las recomendaciones que traen las etiquetas. El secado se puede realizar antes o después de la clasificación. 31 . sin embargo el uso de aire caliente (28°) y ventilación forzada incrementa la velocidad de deshidratación del cáliz. más aún en el caso del aguaymanto. ya que se ha comprobado que el mejor empaque para el aguaymanto es su mismo cáliz. aspersión.5 %. Una vez desinfectada la fruta es recomendable dejarla escurrir antes de empacarla y retirar el agua en exceso que haya podido quedar. los frutos se deben extender sobre una superficie plana para secarlos a temperatura ambiente. para alimentos). Sin embargo el mercado está exigiendo la comercialización del aguaymanto sin cáliz para reducir costos de transporte. un buen indicador es el sonido que hace el cáliz al aprisionarlo.8. Secado La operación de secado debe ser supervisada permanentemente para evitar daños por deshidratación. El punto ideal de humedad final del cáliz está alrededor de 35% de humedad. o utilizar canastillas de baja capacidad para acelerar la velocidad de deshidratación. Cuando se trata de grandes volúmenes se emplean ventiladores.de aplicación (fumigación. además de hacer un lavado con agua antes de consumirla para retirar cualquier residuo que haya podido quedar. Es recomendable extender el aguaymanto en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto.9. ya que la acumulación de agua ocasiona el daño de la fruta. De acuerdo con las condiciones de aire y el flujo del mismo la deshidratación del cáliz puede tardar desde tres horas hasta las 24 horas. Además puede almacenarse en cuartos con piso falso o utilizar estibas para facilitar la ventilación.5. los equipos y los espacios adecuados para este propósito. y el desinfectante se aplica directamente sobre esta. 0. sin embargo dado que en la mayoría de estos lugares no cuentan con los aparatos para medir la humedad. disolución. se procede a empacar la fruta. para herramientas. Deshidratación del cáliz En el caso del aguaymanto con cáliz. Para la deshidratación del cáliz se utiliza una corriente de aire de baja humedad. También se evaluó el lavado de la uchuva con solución de ácido cítrico. encontrando resultados muy favorables para la conservación del aguaymanto. pero deshidratado. Después de la cosecha.

). llenar y cerrar. • Los materiales de empaque no deben afectar las características organolépticas del producto ni causar daño al consumidor. abrasión. el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador. en canastilla de 7 u 8 kilogramos. deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. promover su venta. Además puede proporcionar una atmósfera modificada benéfica. papel o plástico). etc. • • • 32 . Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercialización se tienen la caja de Polietilen tereftalato.5. económicos con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilización. En cuanto a la logística de la comercialización. deben ser resistentes para que protejan la fruta de daños mecánicos y faciliten su apilamiento.Deshidratación del cáliz con ventilación natural y forzada 3. Además de tener un tamaño uniforme y proteger el producto. Fácil de armar. PET y la canastilla recubierta con vinipel. Pero generalmente en esta presentación el cáliz no se deshidrata. En el caso del aguaymanto con cáliz. La ventilación también es un factor a tener en cuenta. vuelve a absorber humedad. como se mencionó anteriormente. pájaros y roedores.10. golpes. para evitar la acumulación de calor y de dióxido de carbono. (cajas de plástico telescópicas. Para el mercado nacional se comercializa también a granel. Características del empaque. contra contaminación y daño por microorganismos. vibración. tales como: Fácil de transportar y ocupar mínimo espacio cuando esté vacío. cajas de cartón abatibles y sacos de fibra. el embalaje debe reunir otros requisitos. ya que al dejarlo nuevamente al ambiente. El empaque esta dado básicamente por las exigencias del cliente. deben pesar poco pero tener una capacidad alta. tanto en el transporte como en el almacenamiento. sin embargo se están buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor agregado y una mejor presentación. Pesado y empaque Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra daños mecánicos (compresión. esto no es problema ya que el cáliz conserva por largo tiempo la fruta. contra pérdidas de humedad (deshidratación) y. transporte y almacenamiento.

en 33 . El contenido en pulpa (70%). La fruta destinada para el mercado de exportación debe cumplir con estándares precisos de calidad. La obtención de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa importante para la agroindustria y la población. bandejas de icopor o de cartón de 250 g de capacidad. la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización. sitio y momento para ser consumidas. con un sabor agradable y que puede ser convertida fácilmente en pulpa para elaborar mermeladas. empacada en cajas plásticas. Los empaques más utilizados para la exportación de la fruta son cestas de plástico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartón debidamente etiquetadas. principalmente. forma y sanidad. el cual se debe comercializar con rapidez. Otros mercados requieren la utilización de recipientes plásticos perforados de 250 a 450 g. ruptura del cáliz y rajaduras en el fruto. De acuerdo con algunas investigaciones. Finalmente es ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas de aguaymanto en cualquier cantidad. Para el procesador también resulta ventajoso ya que conseguiría aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la cual puede transformar y comercializar en época de no cosecha. grado de maduración. Sin embargo. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daños relacionados con deshidratación. Almacenamiento El aguaymanto es un producto altamente perecedero. 3.Empaques utilizados en la comercialización de fruta Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad. se puede almacenar hasta por tres días a 18°C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco días a 6°C y 70% de humedad relativa. Las cajas de cartón se embalan en pequeños contenedores de cartón o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado. el aguaymanto sin cáliz o capacho. El aguaymanto posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. Este tipo de empaques mejora la presentación y le da valor agregado al producto. conservas y otros productos alimenticios. En el mismo estudio los frutos con cáliz o capacho almacenados a 18°C y 70% de humedad relativa conservaron su calidad por 20 días y refrigerados a 6°C y 70% de humedad relativa hasta 30 días de almacenamiento. por cuanto ofrece ventajas al agricultor. Con su procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de vender prácticamente toda su producción.6. La fruta también se comercializa sin capacho. La posibilidad de emplear cerca del 25% del aguaymanto producido en un país es interesante.11. Productos derivados del aguaymanto El aguaymanto es una fruta tradicional. al industrial y por supuesto al consumidor.5. 3. en cuanto a tamaño. Su agradable sabor es su principal fortaleza.

aquella fruta sana. Los productos derivados pueden ser del agrado de las nuevas generaciones interesadas en consumir alimentos naturales que mantengan en un alto grado sus características sin la necesidad de agregar conservantes. 34 . gracias a los volúmenes comerciados en estas centrales. mientras que el comercio detallista de las grandes cadenas toma mayor relevancia abasteciéndose directamente de los productores y de las organizaciones. podría ser rechazada. En cuanto al sistema de comercialización moderno el comerciante mayorista tiene menos liderazgo. En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservación.4 y especiales color. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frío.7. El liderazgo comercial se realiza desde las centrales de abastos en las cuales se forma el “precio de mercado” del cual dependen tanto el precio del productor y acopiador.1.sólidos solubles (14%). En fin. que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como. como el del detallista y los consumidores. forma. aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrial de mínimo la categoría 'segundas'. 3. se puede deshidratar. Características y condiciones para la exportación Comercialización El Aguaymanto se comercializa bajo el sistema tradicional y moderno. 3. como en el sistema comercial y formador de precio. es posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son frutas a las cuales se les 'ha sacado el jugo’. sea por concentración o por aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. su pH alrededor de 3.7. tamaño e integridad. es decir. El primero de estos se caracteriza por la gran influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos.

recurren a los mismos para su abastecimiento. el contenido neto del empaque y el código de barras. las calidades exigidas por el supermercado y las reglas para devoluciones y la compra del producto. mientras que en los meses de menor exportación. el distribuidor mayorista juega un papel importante. mayo. Una vez se convierten en proveedores permanentes. La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados. hoteles. acopiador. mayorista o agroindustria dependiendo del sistema que se utilice. En ellos intervienen diversos agentes. lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador del precio. el aguaymanto se comercializa bajo el enfoque moderno.Según la estacionalidad que se presente con el aguaymanto de exportación se desarrollan diferentes canales de comercialización. En cualquiera de los sistemas la comercialización de aguaymanto se inicia con los productores quienes suministran la fruta al exportador. quienes debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación. supermercado. el sistema de comercialización de frutas frescas en el mercado de Estados Unidos está integrado por el productor local o exportador de frutas. abril. en el que se encuentran los restaurantes. el intermediario o broker. Canales de Comercialización En general. marzo. debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitada demanda de la misma. octubre. la periodicidad de la entrega. primordialmente. que la fruta sea sana. sin cortes ni hongos y que no esté verde o excesivamente madura. 35 . noviembre y diciembre). En el empaque se debe especificar el nombre del proveedor. en donde la fruta cultivada por el productor se comercializa directamente al exportador. ya que es el principal contacto con los supermercados. el distribuidor mayorista y/o el distribuidor minorista. Exportador Broker o Agente Distribuidor Minorista Distribuidor Mayorista Supermercado Consumidor Final Sistema de comercialización de frutas frescas Food Services Dentro de este sistema de comercialización. Este último incluye los supermercados y el canal institucional o comúnmente llamado Food Service. les pagan semanalmente en un término no mayor de 30 días. la comercialización de aguaymanto a través del mercado mayorista no es tan atractiva para el comerciante mayorista. lo que implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de promoción. colegios. Sin embargo. Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de producción y realizan acuerdos previos para fijar el precio. Las exigencias de las cadenas en términos de calidad son. entre otros. los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la fruta en el punto de venta. Por lo tanto. la comercialización se realiza de manera indirecta con la participación de intermediarios como el acopiador y el mayorista. así por ejemplo se observa que en los meses de demanda en el mercado internacional (febrero.

es el canal institucional (food service) en donde se puede comercializar el aguaymanto como una fruta decorativa en los platos principales y como ingrediente en las ensaladas. el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado a través de un distribuidor mayorista. Cornell University Elaboración: AMPEX El valor del comercio de las frutas frescas ha crecido continuamente. un mercado cada vez más competitivo. situándose en US$ 78. Por otro lado. Cabe mencionar que las frutas frescas constituyen hoy.5% en 1996 a 10. Una de las características más sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociación frente a los proveedores. en el canal institucional (foodservice). a US$ 39. poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en términos de precios. calidad y servicios complementarios generando. de esta manera. y hacia el futuro. siendo las ventas de frutas frescas a través del canal institucional ligeramente mayores que las del canal detallista en los últimos años. Según el estudio FreshTrack 2001. Dado que el aguaymanto es una fruta exótica desconocida para los consumidores estadounidenses.5 billones en el 2000.Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes en la cadena. el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado.4% en el 2001 y se pronostica que en el 2006 llegará a 11. los supermercados se destacan como los agentes más importantes para el mercado de frutas frescas. su contribución a las ventas totales del supermercado aumentó de 9. entonces. al nivel de distribución minorista. en el canal detallista. 36 . y US$ 1. que la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez mayor de productos en la sección de frutas frescas. en los mercados de productores o mercados móviles. Grafico 14: Pronostico del porcentaje de ventas en los supermercados en el 2006 Fuente: PMA FreshTrack 2001: Supply Chain Management in the Produce Industry. uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos. año en el que las ventas de los tres principales canales fueron de US$38 billones.4%. No es de extrañar. para posteriormente empezar su comercialización en las cadenas de supermercados.2 billones.2 billones.

la FDA. así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE. los demás están exentos. solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura. procesan.7.3. la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo.Lima Tel: 94058342 . Sin embargo. envasan.Perú Tel: (084) 262888 info@productosmisky.fda.html Notificación Previa Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. 3.SAC Av.1.cfsan.html#pn Establecimiento y Mantenimiento de Registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan.1.fda.com PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY Av.productosmisky.com www. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como tiempo mínimo para recibir las notificaciones: .html#pn Detención Administrativa Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos.no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera. se advierte que. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet.agroselvasac.2.Santa Anita .8. Para mayor información visite la página: http://www.1.sac@hotmail. procesamiento.fda.8 horas si la vía es marítima. distribución.UU. si tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.com www. distribuyen. conservan o importan alimentos. República de Bolivia c-11 parque industrial Huanchaq – Cuzco . en Estados Unidos. Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español: http://www. corporaciones y asociaciones) que elaboran. almacenamiento e importación. sociedades.gov/~furls/sffquick.gov/~dms/fsbtact.98716444 Fax: 3830689 . recepción.8.cfsan.com 37 . empaque. Los Ruiseñores 576 . 3.UU. 3. si existe alguna modificación de la información presentada en el registro inicial. Contactos Comerciales Perú Lista de Empresas Exportadoras de Aguaymanto AGROSELVA.4 horas si es vía aérea o férrea u . Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección: http://www. Requisitos para poder exportar hacia Estados Unidos Registro de Instalaciones Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón de exportadores manejado por el FDA. transportan.8.7970005 Agroselva.gov/~dms/fsbtact. Este requisito rige para las personas (individuos. .cfsan.

Fla Tel: (954) 323 8461 admin@bodequita. Hornestead.perumarketplaces.pe www.com.L Via Boaria 21 48018 Faenza – Italia Tel: 39-546-621470 Fax: 39-546-621959 Bosh & CO. Unión Europeo Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales El Corte Ingles CTC: Maximiliano Suarez Hermosilla. A. 127-129 28009. Madrid.pe bellohorizonte@terra.R. Tel: (305) 242 7367 Fax: (305) 245 8023 Bodequita Miami.1.2.com 4.com.3.3. España Tel: 34-1-3090988 Fax: 34-1-7851164 Apo Conerpo SOC. SW 256th Street. Estados Unidos Lista de Empresas Importadoras/Distribuidoras de Frutas Tropicales Global Tropical CTC: Emilio Serafino 91.com/inneco 4. 4. Brooklin.Lima 33 Tel: 51+ 1+ 372-0839 51+ 1+ 996-70547 51+ 1+ 979-22176 inneco@terra.4.2.4.Gmbh CTC: Peter Eckman Lippeltrasse 1 20097 Hammbourg – Alemania Tel: 49-40-3330160 Fax: 49-40-3327022 38 . Terminal Market NY Tel: (718) 241 9000 Fax: (718) 531 7467 Brooks Tropicals CTC: Rod Bernard 18400. COOP. 4.1. Fla.4.BELLO HORIZONTE CTC: Luis Nacarino Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco .4.

Zenaide Hurten Marktstrasse 10 50968 Koin.9. Reúne a aproximadamente 2.000 visitantes comerciales de 110 países del mundo en Nuremberg cada año en febrero.600 expositores . es también desde hace tiempo un foro importante para el sector 39 .html E-mail: besucherinfo@nuembergmesse. Alemania Tel: 49-221-937570 Fax: 49-221-937570 3. es distinguida por su vigor internacional y energía innovadora.Fruchtansa Gmbh CTC: Sra.dos tercios del extranjero . Nuremberg .de/main/Page. que tiene lugar paralelamente.Alemania www. BioFach se realiza bajo patrocinio de IFOAM (Federación Internacional de los Movimientos Orgánicos de la Agricultura). workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad. la feria comercial orgánica del mundo. Cuenta con seminarios. el Congreso.y a más de 45.de BioFach.UU 28 29 30 31 BIOFACH 2008 Feria Internacional de Productos Orgánicos 21 – 24 Febrero 2008.biofach. FEB 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ferias internacionales MAR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Natural Products BIOFACH Nuremberg Alemania 25 26 27 28 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ABR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 MACFRUT Cesena Italia 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 MAY 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 JUN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 JUL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 AGO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 SET 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 OCT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 PMA FRESH Orlando (Florida) EE.

responsables de cadenas de negocios naturales y/o orgánicos.uk Natural and Organic Products Europe es el mayor evento comercial de su tipo que se realiza en Inglaterra.biológico. mayoristas y distribuidores de productos saludables.com Esta es una de las ferias más importantes en Europa para el sector de frutas y verduras (la producción.200 expositores y 47. la comercialización y el transporte de la fruta y de los vehículos. plantas y servicios). NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE Exposición Internacional de Productos Orgánicos y Naturales 13 – 14 Abril 2008. el cambio. importadores. de tecnologías y de servicios para la producción.expowest. entre otras cosas porque aquí se presentan las cifras y los hechos más actuales acerca de su desarrollo. la feria ha madurado junto con el sector para convertirse en una plataforma profesional en la que se reúnen cada año todos los sectores dedicados a la producción y comercialización de productos naturales y orgánicos para crear. tener nuevas oportunidades de negocios.Estados Unidos www. desarrollar y asegurar sus negocios.000 visitantes La visitan compradores. la ciudad que alberga la muestra. el condicionamiento. convenios y workshops de su interés. supermercados y compradores múltiples y propietarios de tiendas especializadas y de productos orgánicos. MACFRUT Exposición internacional de plantas. mayoristas. La feria es el evento clave en el calendario de tiendas independientes. 17 – 19 Abril 2008. En su decimoprimer año. sobre todo del mercado europeo y del Mediterráneo. Olympia (Londres) . Cesena – Italia http://www.naturalproducts. Los compradores tienen la oportunidad de reunirse con unos 575 productores y proveedores bajo el techo de cristal del Grand Hall Olympia y pueden establecer contactos en el café jardín orgánico.com Telefono: +39 0547 317435 Fax: +39 0547 318431 email: info@macfrut. MACFRUT nace en 1984 y deviene una de las más importantes manifestaciones de ferias del sector en el continente europeo convirtiendo a Cesena.co.com 3. NATURAL PRODUCTS EXPO WEST La feria N° 1 de Estados Unidos.700 millones de libras esterlinas del gasto anual del sector. 40 . participar de encuentros. de todos los Estados de Norteamérica. en la capital frutihortícola del continente. brindando a los visitantes la oportunidad de: ampliar el conocimiento del sector frutihortícola.macfrut. 14 – 16 Marzo 2008.Inglaterra www. divertirse en la ceremonia anual de entrega de reconocimientos del sector y adquirir experiencias y conocimientos importantes en el programa de seminarios que precede las exposiciones. Anaheim (California) . junto con su gemela la ExpoEast. La feria del 2007 contó con la asistencia de unos 6000 compradores que representan 2.

establecer relaciones y hacer negocios.Estados Unidos www. Conclusiones El Aguaymanto es una planta herbácea y es uno de los productos agrícolas más requerido en Europa. sino además a aquel producto cuya producción no cause daños en el medio ambiente y generé beneficio social y económico en los agentes participantes de la cadena de valor. 4. incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista.gob. Fresh Summit es el lugar donde más de 17. tiene un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Holanda. el primer consumidor de aguaymanto colombiano). Orlando (Florida) .org 41 .pe Ministerio de Agricultura www.ecuadorexporta. El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho que ayuda su conservación. el salón del transporte. FAO www.pe Infoagro www. posee una excelente combinación de energía. Esta fruta tropical.Paralelamente con Macfrut. PMA FRESH SUMMIT La mayor Feria y Convención Internacional de Frutas y Vegetales frescos 24 – 27 Octubre 2008. que incipientemente está siendo aprovechado en nuestro país.com. en este caso la certificación de Comercio Justo en la oferta nacional de banano es la que está tomando fuerza. La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo). originaria de los Andes. y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta.com/freshsummit E-mail: showmanagement@pma.gob. minerales.pma.000 participantes provenientes de todas las cadenas de suministros de frutas y verduras frescas y flores del mundo se reúnen como una comunidad.fao. pero las exportaciones de nuestro país recién están comenzando.sunat.com PMA presenta el evento más grande del mundo sobre frutas y vegetales frescos.org Sistema de Inteligencia de mercados www.minag. con un salón dedicado al transporte frigorífico y el resguardo del transporte isotérmico y su temática específica. con el fin de aprender. en los mismos días y predio ferial tiene lugar TRANS WORLD. FUENTE Superintendencia Nacional de Administración Tributaria www.infoagro. El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador.

estar limpias.gov Agricultural Marketing Service www. estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto.pdf http://www. El desarrollo y condición de las uchuvas deberán ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación.co/revista/Agronomia%20%2022-2/7%20Efectos. y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. el pedúnculo no deberá superar los 25 mm de longitud. estar prácticamente exentas de daños causados por plagas. 42 .delahacienda.usda.1 REQUISITOS MÍNIMOS En todas las categorías. Si el cáliz está presente. y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo. 2 estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños . después de su acondicionamiento y envasado. estar sanas.co/pdf/uchuva. teniendo en cuenta las características de la variedad y la zona en que se producen.). 2. de la familia Solanaceae. 2. con o sin cáliz.dian.1.Departamento de Agricultura de Estados Unidos www. y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible. exentas de humedad externa anormal.gov. tener un aspecto fresco.edu.gov Sistema Estadístico de Comercio Exterior http://websiex.1. ser de consistencia firme. EMD.pdf ANEXOS ANEXO 01 CODEX DEL BANANO 1 NORMA DEL CODEX PARA LA UCHUVA (CODEX STAN 226-2001. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de uchuvas obtenidas de Physalis peruviana (L.co/ http://agronomia.unal. las uchuvas deberán: estar enteras. tener una piel suave y brillante. a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas.usda.com. que habrán de suministrarse frescas al consumidor. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. Se excluyen las uchuvas destinadas a la elaboración industrial.marketnews. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2. Las uchuvas deberán haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez. 1-2005) 1.

sin embargo.0º Brix. 2. defectos de la piel. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.1 – 22. estado de conservación. de acuerdo con el siguiente cuadro: Código de calibre A B C D Diámetro (mm) 15.1 – 20.1. los siguientes defectos leves.2. defectos leves de la piel.0 ≥ 22. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. su calidad.0 18.3 Categoría II Esta categoría comprende las uchuvas que no pueden clasificarse en las categorías superiores. que varía de verde a naranja a medida que madura el fruto.2. Su condición puede confirmarse determinando el contenido total de sólidos solubles.1 Categoría “Extra” Las uchuvas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo comercial.0 20. con un diámetro mínimo de 15 mm.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD 43 . siempre y cuando las uchuvas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad.2 CLASIFICACIÓN Las uchuvas se clasifican en tres categorías. 4. 2. sin embargo.2 Categoría I Las uchuvas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial.2 Requisitos de Madurez La madurez de las uchuvas puede evaluarse visualmente según su coloración externa.2. 2. Podrán permitirse. según se definen a continuación.0 – 18. los siguientes defectos.2. independientemente de su tamaño y color: 2. 3. aspecto general y presentación: defectos de la forma. No deberán tener defectos. El contenido de sustancias solubles deberá ser por lo menos de 14. salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. La variación en la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto. estado de conservación y presentación en el envase.1 4. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. Podrán permitirse.1. pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2. defectos leves en la coloración. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto. su calidad. pequeñas grietas cicatrizadas que no representen más del 5% de la superficie total del fruto. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. defectos de la coloración. estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de la forma.

con el de la variedad y/o tipo comercial. 1-1991). en número o en peso.1.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior. 5. con cáliz o sin él. que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría I o. en número o en peso. 4. calidad. 5. que no satisfagan los requisitos de la Categoría I ni los requisitos mínimos.1 Descripción de los Envases Los envases deberán satisfacer las características de calidad. de los productos con grietas pequeñas que no abarque una superficie superior al 5%.1. higiene. que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría II o.2. con indicaciones comerciales.2 ENVASADO Las uchuvas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido.4. 5. excepcionalmente. 6. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 5. Emd. calibre y tipo de presentación (con o sin cáliz). cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y. con cáliz o sin él. 6. marcadas de formas legibles e indelebles y visibles desde el exterior.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado. 4. con cáliz o sin él. facultativamente.1. MARCADO O ETIQUETADO 6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985. 44 . se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 6. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. excepcionalmente. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. de las uchuvas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. variedad. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. en particular papel o sellos. 1-2004). de las uchuvas. 4. con excepción de los productos afectados por magulladuras graves. Se permite el uso de materiales.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorías. el transporte y la conservación apropiados de las uchuvas.3 Categoría II El 10%. de las uchuvas. podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.1.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por uchuvas del mismo origen. o bien en los documentos que acompañan el envío. de las uchuvas. En esta categoría podrá aceptarse como máximo un 20%. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. en número o en peso. el 10%. siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. coloración. ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación. estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. en número o en peso. Los 3 materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos . Las uchuvas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995.1 Categoría “Extra” El 5%. en número o en peso. Rev.2 Categoría I El 10%.

Número de unidades (facultativo). Para los fines de esta Norma. esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. distrito o región de producción. tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. 6. 8. aguaymanto. 8. 1 Comúnmente conocida en algunas regiones como: physalis. groseilles du Cap. 45 .2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las uchuvas deberán cumplir con los límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. Peso neto (facultativo). Lanterne japonaise.1.6.2. Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Calibre (código de calibre o diámetro mínimo y máximo en milímetros).1 METALES PESADOS Las uchuvas deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. 7.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa) 7. capuli. 6.2. CONTAMINANTES 7. nombre del lugar. Nombre de la variedad (facultativo).2. baguenaude. envasador y/o expedidor.Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969. facultativamente.3 Origen del Producto País de origen y.1 Identificación 4 Nombre y dirección del exportador. 4-2003). 6.2. Amour en cage. Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex. 2 3 Esta disposición permite el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad con las reglamentaciones correspondientes.2. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas . Rev.4 Especificaciones Comerciales Categoría. 6.2. Código de identificación (facultativo) . etc. HIGIENE 8.

dos presentaciones de la fruta (con y sin capacho) y dos estados de madurez (colores 3 y 5)de acuerdo a la Tabla de Color establecida en la NTC 4580.I. Este trabajo se desarrolló bajo la coordinación técnica y operativa del Centro Nacional de Investigaciones de Café .11 °C durante 14 días y 2. Con el fin de garantizar el control de plagas específicamente la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wiedemann) exige que la uchuva sea sometida a un tratamiento cuarentenario en frío T107-a. La fase experimental se realizó en las instalaciones de Cenicafé. habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes). pH.ICA y C. el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Industria de Alimentos . sólidos solubles totales). en condiciones normales del proceso de comercialización realizado por las exportadoras.USDA CON FRÍO T 107-a EN CALIDAD DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L.Cenicafé.22 °C) con tiempo de exposición de 14.22 °C durante 18 días. el cual contempla 3 temperaturas (1. el Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas . se realizó en dos fases: en condiciones de laboratorio y durante un proceso de exportación comercial. 16 y 18 días respectivamente. Está en proceso de edición la publicación que incluye la información detallada del desarrollo de esta investigación. Los resultados obtenidos en las dos fases indicaron que los tratamientos a los cuales fue sometida la fruta no afectaron la calidad interna ni la apariencia de la uchuva.CIAL. Sin embargo. Las variables de respuesta evaluadas al inicio y al final del tratamiento fueron: físicas (apariencia.11 °C. EFECTO DEL TRATAMIENTO CUARENTENARIO APHIS .).4 La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección.67 °C y 2. La ejecución experimental estuvo a cargo de Cenicafé y la cofinanciación se obtuvo mediante recursos del SENA Ley 344. la muestra se adecuó en Medellín y se transportó vía marítima hasta Miami en los Estados Unidos. 1. Una vez finalizados los tratamientos la fruta se almacenó a 4 °C y se hizo seguimiento postratamiento de la calidad de la uchuva con base en las variables mencionadas anteriormente.APHIS de Estados Unidos aprobó la entrada de la uchuva sin capacho procedente de Colombia. consistencia.Asohofrucol.11 °C durante 14 días para uchuva sin capacho en colores 3 y 5. Dado lo anterior se evaluó el efecto del tratamiento en la calidad final de la uchuva. 46 . Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola a través de la Asociación hortifrutícola de Colombia . se realizó el seguimiento de las características de calidad de la uchuva hasta llegar al destino final. Se evaluaron dos temperaturas 1. químicas (acidez titulable y contenido de Vitamina A) y fisiológicas (medida de respiración). Caribbean Exotics. el Instituto Colombiano Agropecuario . En el año 2003. en caso de que se utilice una marca en clave. A partir de estos resultados se realizó la validación comercial del tratamiento a 1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful