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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE TECHO EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-01 LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE TECHO FRECUENCIA : Cada 3 meses PERSONAL NECESARIO: 1 Personas. REAS CRITICAS: No Tiene PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, cepillos, espumadora, bomba neumtica de presin. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente lquido y sanitizante para bajas temperaturas, de contacto directo con el alimento: Diluir al 10% por cada Litro de Agua. 2 lts. de Freeze kleen en 20 lts. de Agua -Sanitizante: 1.33 ml de TITN 15 % Plus por cada 1Lt. de agua. (por nebulizacin) PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO 1. No debe haber canales en la cmara de refrigeracin. 2. Se eliminan los residuos adheridos en el techo y se colocan en el bote de basura. 3. Se pre-enjuaga el techo con agua. 4. Espume toda la superficie, permita que la espuma remoje la superficie de 15 a 20 minutos sin dejarla secar. 5. Se talla de izquierda a derecha hasta eliminar toda la suciedad. 6. Se enjuaga con agua hasta eliminar todo el detergente. 7. Se elimina el exceso de agua. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN 8. Despus de realizado el lavado de las superficies se sanitiza por medio de aspersin. 9. Se verifica para liberar la superficie.

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EDICIN: 004

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-02 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE PAREDES LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE PAREDES FRECUENCIA: De 1 a 2 veces por semana, dependiendo PERSONAL NECESARIO: 1 Personas. REAS CRITICAS: No Tiene. PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene. MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, cepillos, jalador, espumadora, bomba neumtica de presin. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente lquido y sanitizante para bajas temperaturas, de contacto directo con el alimento: Diluir al 10% por cada Litro de Agua. 2 lts. de Freeze kleen en 20 lts. de Agua -Sanitizante: 1.33 ml de TITN 15 % Plus por cada 1Lt. de agua. (por nebulizacin) Diariamente. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO No debe haber canales en la cmara de refrigeracin. Se eliminan los residuos adheridos a las paredes y se colocan en el bote de basura. Se pre-enjuagan las paredes con agua. Espume todas las paredes, permita que la espuma remoje las superficies de 15 a 20 minutos sin dejar secar. Se tallan de arriba hacia abajo hasta eliminar toda la suciedad. Se enjuagan con agua hasta eliminar todo el detergente. Se elimina el exceso de agua. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN Despus de realizado el lavado de la superficie se sanitiza por medio de aspersin.

10. Se verifica para liberar la superficie.

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EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-02 JEFE DE PRODUCCIN: TIPO DE LIMPIEZA LOCALIZACIN MIGUEL FLORES HERNANDEZ CAMARAS SUPERVISOR: PRE - OPERATIVA REFRIGERACION DEPARTAMENTO DE SANIDAD CLASIFICACIN DE LA RESPONSABLE: ALCANCE SUPERFICIE PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAREDES NO CONTACTO PAGINA: 2 2 CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y sanitizacin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficie de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizara un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y sanitizacin. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un lugar contacto con la piel u ojos enjuague el seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vmito, tome leche y acuda al mdico. PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES)

AARON FCO. JUAREZ CARRILLO JEFE DEL DEPTO. SANIDAD REALIZO

MANUEL BAUTISTA CERINO COORDINADOR DEL PROGRAMA HACCP

LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-03 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE PUERTAS LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE PUERTAS FRECUENCIA: 1 a . PERSONAL NECESARIO: 1 Personas. REAS CRITICAS: No Tiene. PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene. MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, cepillos, jalador, espumadora, bomba neumtica de presin. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente auto-espumante alcalino clorado: 2.0L de LK-CHLOR por cada 50 L de agua. -Sanitizante: .66 ml de TITN 15 % Plus por cada L de agua. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO 1. No debe haber canales en la cmara de refrigeracin. 2. Se eliminan los residuos adheridos a las puertas y se colocan en el bote de basura. 3. Se pre-enjuagan las paredes con agua. 4. Espume toda la superficie, permita que la espuma remoje las superficies de 15 a 20 minutos sin dejar secar. 5. Se tallan de arriba hacia abajo hasta eliminar toda la suciedad. 6. Se enjuagan con agua hasta eliminar todo el detergente. 7. Se escurre el exceso de agua. 8. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN 9. Despus de realizado el lavado de la superficie se sanitiza por medio de aspersin. 10. Se verifica para liberar la superficie.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-03 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE PUERTAS LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD. RESPONSABLE: PERSONAL DE LA CUADRILLA PAGINA: 2 2

CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y sanitizacin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficie de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizara un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y sanitizacin. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un lugar contacto con la piel u ojos enjuague el seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vmito, tome leche y acuda al mdico.

AARON FCO. JUAREZ CARRILLO JEFE DEL DEPTO. SANIDAD REALIZO

MANUEL BAUTISTA CERINO COORDINADOR DEL PROGRAMA HACCP

LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-04 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE PISOS Y COLADERA LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD. RESPONSABLE: PERSONAL DE LA CUADRILLA PAGINA: 1 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE PISOS Y COLADERAS FRECUENCIA: Cada semana. PERSONAL NECESARIO: 1 Personas. REAS CRITICAS: No Tiene. PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene. MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, cepillos, jalador, espumador y bomba neumtica de presin. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente auto-espumante alcalino clorado: 2.0L de LK-CHLOR por cada 50 L de agua. -Sanitizante: .66 ml de TITN 15 % Plus por cada L de agua. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO 1. No debe haber canales en la cmara de refrigeracin. 2. Se eliminan los residuos adheridos al piso y a la coladera y se colocan en el bote de basura. 3. Se pre-enjuagan las paredes con agua. 4. Espume el piso y la coladera, y permita que la espuma remoje las superficies de 15 a 20 minutos sin dejar secar. 5. Se tallan el piso hasta eliminar toda la suciedad y se procede a limpiar la coladera. 6. Con un cepillo se debe de tallar el registro y con una fibra la tapa y el cedazo hasta desprender toda la suciedad incrustada. 7. Se enjuaga con agua hasta eliminar todo el detergente. 8. Se elimina el exceso de agua del piso. 9. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN 10. Despus de realizado el lavado de la superficie se sanitiza por medio de aspersin. Se verifica para liberar la superficie y se coloca la tapa y el cedazo en la coladera.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-04 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE PISO Y COLADERA LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD. RESPONSABLE: PERSONAL DE LA CUADRILLA PAGINA: 2 2

CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y sanitizacin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficie de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizara un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y sanitizacin. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un lugar contacto con la piel u ojos enjuague el seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vmito, tome leche y acuda al mdico.

AARON FCO. JUAREZ CARRILLO JEFE DEL DEPTO. SANIDAD REALIZO

MANUEL BAUTISTA CERINO COORDINADOR DEL PROGRAMA HACCP

LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-05 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE LMPARAS LOCALIZACIN CAMARAS DE REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 3

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE LMPARAS FRECUENCIA DE LIMPIEZA EXTERNA: Cada mes. FRECUENCIA DE LIMPIEZA INTERNA: Cada 4 meses. PERSONAL NECESARIO: 2 Personas. REAS CRITICAS: No Tiene. PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene. MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, fibras, escalera y toallas de papel. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente auto-espumante alcalino clorado: 2.0L de LK-CHLOR por cada 50 L de agua. -Sanitizante: .66 ml de TITN 15 % Plus por cada L de agua. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO EXTERNO: 1. No debe haber canales en la cmara de refrigeracin. 2. Se desconecta la energa elctrica. 3. Se espera a que se enfre la lmpara. 4. Se eliminan los residuos adheridos y se colocan en el bote de basura. 5. Se humedece una fibra con sanitizante. 6. Se talla hasta eliminar toda la suciedad. 7. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. 8. Se seca con toalla de papel. 9. Se verifica para liberar la superficie.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-05 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE LMPARAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 2 3

PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO INTERNO No debe haber canales en la cmara de refrigeracin. Se desconecta la energa elctrica. Se espera a que se enfre la lmpara. Se retira la proteccin. Se pre-enjuaga la lmpara y la proteccin. Se aplica la solucin detergente siguiendo las indicaciones del proveedor. Tallar con fibra hasta eliminar toda la suciedad. Se enjuaga. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. 10. Seca el interior de la lmpara y la proteccin con una toalla de papel. 11. Se coloca la proteccin. 12. Se verifica para liberar la superficie. CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y sanitizacin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficie de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizara un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y

sanitizacin.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-05 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE LMPARAS LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 3 3

REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUIMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un lugar contacto con la piel u ojos enjuague el seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vomito, tome leche y acuda al mdico.

AARON FCO. JUAREZ CARRILLO JEFE DEL DEPTO. SANIDAD REALIZO

MANUEL BAUTISTA CERINO COORDINADOR DEL PROGRAMA HACCP

LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM -06 JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 - 2

TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE RIELES

LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACIN CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE RIELES FRECUENCIA: Cada semana. PERSONAL NECESARIO: 1 Persona REAS CRITICAS: No Tiene PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, guantes de ltex y lentes de seguridad. UTENSILIOS: estopa, bolsas de plstico y pedazos de tela PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Lubricante Liquido: PREMIUM LUB concentrado. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO: 1. No debe de haber materia prima ni personal trabajando en el area. 2. Se realiza una pre-limpieza de los rieles con pedazo de tela. 3. Con un pedazo de estopa humedecido con lubricante talle los rieles hasta eliminar toda la suciedad. 4. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN: 5. Se verifica para liberar la superficie CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y desinfeccin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para

superficies de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE RIELES LOCALIZACIN CAMARAS DE REFRIGERACIN CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM -06 JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 2 2

ACCIN PREVENTIVA Se realizara un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes de ltex. 2. Precaucin de primeros auxilios: Si tiene Almacene los productos qumicos en un contacto con la piel u ojos enjuague el rea lugar seguro y no deje destapado el afectada con abundante agua. Si ingiere no envase. induzca a vomito tome leche y acuda al mdico.

AARON FCO. JUAREZ CARRILLO JEFE DEL DEPTO. SANIDAD REALIZO

MANUEL BAUTISTA CERINO COORDINADOR DEL PROGRAMA HACCP

LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-07 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE DIFUSORES LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 - 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE DIFUSORES. FRECUENCIA: Cada mes. PERSONAL NECESARIO: 1 Personas. REAS CRITICAS: No Tiene. PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene. MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, cepillos, espumadora y bomba neumtica de presin. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente auto-espumante alcalino clorado: 2.0L de LK- CHLOR por cada 50 L de agua. -Sanitizante: .66 ml de TITN 15 % Plus por cada L de agua. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO 1. No debe haber canales en la cmara de refrigeracin. 2. Se desconecta la energa elctrica para apagar los difusores y esperar a que se deshaga la escarcha que pueda contener. 3. Se pre-enjuaga el difusor y la charola con agua. 4. Espume toda la superficie, permita que la espuma remoje las superficies de 15 a 20 minutos sin dejar secar. 5. Tallar con fibra hasta eliminar toda la suciedad. 6. Se enjuagan con agua hasta eliminar todo el detergente. 7. Se elimina el exceso de agua de la charola. 8. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN 9. Despus de realizado el lavado de la superficie se sanitiza por medio de aspersin. 10. Se verifica para liberar la superficie.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-07 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE DIFUSORES LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 2 - 2

CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y desinfeccin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficie de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizara un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y sanitizacin. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un lugar contacto con la piel u ojos enjuague el seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vomito, tome leche y acuda al mdico.

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LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-08 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE ESTERILIZADORES LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 - 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA ESTERILIZADORES FRECUENCIA: Lunes a Sbado. PERSONAL NECESARIO: 1 Personas. REAS CRITICAS: No Tiene PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, cepillos, espumadora. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente auto-espumante alcalino clorado: 2.0 L de LK-CHLOR por cada 50 L de agua. -Sanitizante: .66 ml de TITN 15 % Plus por cada L de agua. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO 1. Se espera a que se enfre el agua del esterilizador y se drena el agua. 2. Se pre-enjuaga el esterilizador con agua. 3. Espume toda la superficie, permita que la espuma remoje las superficie de 15 a 20 minutos sin dejar secar. 4. Se talla con una fibra el interior y exterior del esterilizador hasta eliminar toda la suciedad. 5. Se enjuaga con agua hasta eliminar todo el detergente. 6. Se elimina el exceso de agua. 7. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia METODOLOGA DE SANITIZACIN 8. Despus de realizado el lavado de las superficies se sanitiza por medio de aspersin. 9. Se verifica para liberar la superficie. CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y sanitizacin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una

inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia.

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-08 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE ESTERILIZADORES LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 2 - 2

ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficies de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizar un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y sanitizacin. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un contacto con la piel u ojos enjuague el lugar seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vmito, tome leche y acuda al mdico.

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FRIGORFICO Y EMPACADORA DE TABASCO, S. A. DE C. V.

PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-09 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE LAVAMANOS LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 - 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE LAVAMANOS FRECUENCIA: Lunes a Sbado. PERSONAL NECESARIO: 1 Persona. REAS CRITICAS: No Tiene. PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene. MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, fibra, espumadora. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente auto-espumante alcalino clorado: 2.0L de LK- CHLOR por cada 50 L de agua. -Sanitizante: .66 ml de TITN 15 % Plus por cada L de agua. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO 1. Se eliminan los residuos adheridos al lavamanos y se colocan en el bote de basura. . 2. Se pre-enjuaga el lavamanos. 3. se aplica la solucin detergente con la espumadora siguiendo las indicaciones del proveedor. 4. Se deja actuar la espuma de 15 a 20 minutos. 5. se talla con fibra hasta eliminar toda la suciedad. 6. Se enjuaga hasta eliminar todo la suciedad. 7. Se deja escurrir el exceso de agua. 8. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN 9. Despus de realizado el lavado de la superficie se sanitiza por medio de aspersin. 10. Se verifica para liberar la superficie. CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y sanitizacin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una

inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia.

FRIGORFICO Y EMPACADORA DE TABASCO, S. A. DE C. V.

PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-09 TIPO DE LIMPIEZA PRE - OPERATIVA ALCANCE LAVAMANOS LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 2 2

ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficies de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizara un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y sanitizacin. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un lugar contacto con la piel u ojos enjuague el seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vmito, tome leche y acuda al mdico.

AARON FCO. JUAREZ CARRILLO JEFE DEL DEPTO. SANIDAD REALIZO

MANUEL BAUTISTA CERINO COORDINADOR DEL PROGRAMA HACCP

LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

REVISO

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-10 TIPO DE LIMPIEZA PRE- OPERATIVA ALCANCE PLATAFORMA DE TRABAJO LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 1 - 2

PROGRAMA DE LIMPIEZA DE PLATAFORMA DE TRABAJO FRECUENCIA: Lunes a Sbado. PERSONAL NECESARIO: 1 Persona REAS CRITICAS: No Tiene PUNTOS A MUESTREAR: No Tiene MATERIAL Y EQUIPOS NECESARIOS PERSONAL: Uniforme, botas, mandil, guantes y lentes de seguridad. UTENSILIOS: Manguera, cubeta, cepillos, espumadora. PRODUCTOS QUMICOS Y DILUCIN -Detergente auto-espumante alcalino clorado: 1.0 L de LK- CHLOR por cada 20 L de agua. -Sanitizante: .66 ml de TITN 15 % Plus por cada L de agua. PROCEDIMIENTO PRE-OPERATIVO 1. No debe haber canales, ni personal trabajando en el rea. 2. Se eliminan los residuos adheridos en la plataforma de trabajo. 3. Se pre-enjuaga la plataforma de trabajo con agua. 4. Espume toda la plataforma de trabajo, permita que la espuma remoje la superficie de 15 a 20 minutos sin dejar secar. 5. Se talla toda la superficie hasta eliminar toda la suciedad. 6. Se enjuaga con agua hasta eliminar todo el detergente. 7. Se deja escurrir para eliminar el exceso de agua. 8. Se verifica la limpieza y si se encuentra sucio se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. METODOLOGA DE SANITIZACIN 9. Despus de realizado el lavado de las superficies se sanitiza por medio de aspersin. 10. Se verifica para liberar la superficie.

FRIGORFICO Y EMPACADORA DE TABASCO, S. A. DE C. V.

PROCEDIMIENTO DE OPERACIN ESTNDAR DE SANITIZACIN (POES) EDICIN: 004 EMISIN: AGOSTO 2010 SUPERA: JUNIO 2011 CDIGO: P-CAM-10 TIPO DE LIMPIEZA PRE- OPERATIVA ALCANCE PLATAFORMA DE TRABAJO LOCALIZACIN CAMARAS REFRIGERACION CLASIFICACIN DE LA SUPERFICIE NO CONTACTO JEFE DE PRODUCCIN: MIGUEL FLORES HERNANDEZ SUPERVISOR: DEPARTAMENTO DE SANIDAD RESPONSABLE: PERSONAL DE LA LIMPIEZA PAGINA: 2 - 2

CRITERIOS DE VERIFICACIN El proceso de limpieza y sanitizacin debe ser efectivo y para comprobarlo se realiza una inspeccin visual: Si la superficie se encuentra limpia se libera. Si la superficie se encuentra sucia se repite el procedimiento hasta que la superficie se encuentre limpia. ACCIN CORRECTIVA Notificar al encargado del rea de la desviacin. Realizar la limpieza y sanitizacin aplicando el procedimiento de limpieza correspondiente para superficies de no contacto. Realizar una verificacin para asegurar la limpieza y sanitizacin. ACCIN PREVENTIVA Se realizar un recorrido antes de las operaciones para verificar la limpieza y sanitizacin. Capacitar al personal operativo encargado de realizar las funciones de limpieza y sanitizacin. REGLAS DE SEGURIDAD MANEJO DE QUMICOS 1. Uso obligatorio de lentes de seguridad, mandil y guantes. 2. Precaucin de primeros auxilios: si tiene Almacene los productos qumicos en un lugar contacto con la piel u ojos enjuague el seguro y no deje destapado el envase. rea afectada con abundante agua. Si ingiere no induzca a vmito, tome leche y acuda al mdico.
MANUEL BAUTISTA CERINO COORDINADOR DEL PROGRAMA HACCP LUIS GUZMAN PALMA GERENTE OPERATIVO VO.BO.

AARON FCO. JUAREZ CARRILLO JEFE DEL DEPTO. SANIDAD REALIZO

REVISO