MICOTOXINAS Y SU DESCONTAMINACION MICROBIANA La contaminacin del grano por micotoxinas es un problema serio.

Una gran porcin del suministro de grano del mundo est contaminado por micotoxinas. Los alimentos contaminados con mico toxinas deprimen el rendimiento del ganado y de las aves causando prdidas de millones de dlares a los productores (Jones et al., 1994 ; Miller y Trenholm) a menudo, estas perdidas econmicas se deben a efectos sutiles no especficos en el rendimiento del animal ( Thompson, 1991) Las mico toxinas causan una variedad de seales clnicas adversas dependiendo de la naturaleza y concentracin de la Micotoxina presente, duracin de la exposicin, y la especie del animal, su edad y estado de nutricin y de salud al momento de exposicin al alimento contaminado Campo de batalla de la contaminacin. Los mohos y las micotoxinas estn extensamente distribuidas en el medio ambiente y tienen metabolismos complejos. Las especies de mohos que son preocupantes para quienes maneja grano y para fabricantes de alimentos se hallan rutinariamente en el suelo. Las esporas de algunos tipos de moho, tal como el Fusarium, infectan las semillas de la planta cuando germina. Otros tipos de esporas de moho llegan a ser llevadas por el aire e infectan el grano inmaduro durante las fases de crecimiento o maduracin. Bajo condiciones normales, el contenido de azcar y humedad del grano previene a las esporas a convertirse en mohos y producir micotoxinas. Sin embargo condiciones desfavorables de la cosecha, manejo pobre, o dao a la cobertura de la semilla del grano, pueden causar que las esporas crezcan y se formen micotoxinas (Prelusky et al., 1994) quien indica cuales son los principales factores que pueden incrementar la infestacin del grano con moho y la contaminacin del alimento con micotoxinas son. Altas temperaturas, Sequedad, Granizo, Variedad de planta, Densidad de plantas, Textura del suelo, Cosecha mecnica, Fertilidad de la tierra, Fecha de plantacin, Lluvia durante la cosecha. Micotoxinas ms preocupantes Los investigadores han identificado ms de 350 micotoxinas diferentes. Como su distribucin, las caractersticas qumicas de los diferentes tipos de micotoxinas tambin varan extensamente. En los EUA las micotoxinas ms comnmente reportadas son

Aflatoxinas, Zearalenona, Desoxynivalenol, Toxina T-2 y Ocratoxina A. Y hace algunos aos agregaron Fumosina a la lista. Aflatoxina: Los investigadores han estudiado extensivamente las Aflatoxinas. Las Aflatoxinas son producidas por varias especies de Aspergillus, que se distribuyen extensamente en la tierra y aire. El Aspergillus crece rpidamente cuando el contenido de humedad del substrato es mayor del 14% y la temperatura circundante es superior a 24.8 C ( 77F). Las Aflatoxinas son txicas y carcinognicas. Las Aflatoxinas se absorben del tracto gastrointestinal y se metabolizan. La primera ruta de conversin es la hidroxilacin y es el compuesto hidroxilado el que causa los problemas en los animales. En las vacas lechera, la Aflatoxina se convierte en Aflatoxina M y se excreta en la leche, la cantidad de Aflatoxina que se metaboliza en AFM es baja. Los investigadores estiman que solo se metaboliza 1 al 2% del la Aflatoxina que es consumida por la vaca ( Frobish et al., 1986) Las normas presentes de accin del FDA para presencia de AFM en la leche es de 5ppb y para alimento es de 20 ppb. Aunque la mayora de la Aflatoxina es metabolizada y excretada, la pequea cantidad que queda puede daar substancialmente el rendimiento del animal. La aflatoxicosis crnica se caracteriza por falta de vigor, rendimiento reducido, anorexia, prolapso del recto, y dao al hgado. Uno de los efectos principales de la aflatoxicosis es la inmunosupresin. Sin embargo, casi todas la micotoxinas tienen la capacidad de alterar las funciones principales del sistema inmune del husped. Concentraciones bajas de micotoxinas en el alimento durante un extenso perodo podran tener un serio impacto en la salud animal.

Cmo prevenir el desarrollo de las micotoxinas en el campo De forma general los factores ambientales (temperatura del ambiente, niveles de precipitacin, humedad relativa, manejo de plagas etc. son de difcil control para el hombre. Sin embargo las buenas prcticas agronmicas tales como: rotacin de las cosechas, uso de variedades resistentes, tiempo de sembrado y manejo de plagas tienden a minimizar el riesgo de contaminacin por micotoxinas en los campos cultivados. Diversos estudios de agronoma han reportado que las infestaciones por

insectos pueden ser un vector que crea susceptibilidad en los productos agrcolas a la formacin de micotoxinas. Durante la cosecha pueden ocurrir daos mecnicos a los granos. Cuando este dao es mnimo, el riesgo de contaminacin se reduce significativamente . Adicionalmente, el campo de cosecha debe ser sembrado en un tiempo adecuado con el fin de reducir la humedad a los niveles de agua libre disponible hasta el punto en que la formacin de hongos y micotoxinas no pueda ocurrir ( Doerr, J.A. 1995) Etapa de poscosecha. La prevencin a travs del manejo de la poscosecha es el mejor mtodo para controlar la contaminacin por micotoxinas; sin embargo, la contaminacin puede ocurrir o persistir despus de esta fase. Una vez que la micotoxicosis es evaluada, confirmada e identificada su tipo ( Aflatoxinas, Ocratoxinas, T-2, Zearalenona etc) y el nivel de Micotoxina diagnosticado es necesario implementar medidas correctivas en aquellos cultivos que sern utilizados para el consumo humano y animal. Los procedimientos de descontaminacin y destoxificacin se centran en la degradacin, destruccin, inactivacin y remocin de las micotoxinas de los productos agrcolas por medio de mtodos fsicos qumicos y biolgicos. Los mtodos fsicos de descontaminacin incluyen la extraccin por medio de solventes orgnicos ( poco prctico y costoso), inactivacin por medio de calor ( ofrece un cambio mnimo en los niveles de micotoxinas), irradiacin ( reduce notablemente la concentracin de las micotoxinas en los productos contaminados), absorcin selectiva ( reduce la disponibilidad de las micotoxinas) y los mtodos qumicos han demostrado ser los ms prcticos en la descontaminacin de micotoxinas en ms de un 90% ( Park, 1993) En la etapa de almacenamiento se debe monitorear constantemente que los productos almacenados no estn expuestos a condiciones ambientales tales como la humedad. En esta etapa es necesario implementar labores de monitorizacin y pruebas. Para poner en marcha los procedimientos que conduzcan a la descontaminacin y detoxificacin. La adsorcin de mycotoxins por las levaduras. El conocimiento en la interaccin de levaduras con mycotoxinas se remonta de tres dcadas (el Ciegler et al., 1966;

Mann, 1977). En los aos ochenta haba algunos informes en el uso de zearalenone y el maiz se contamino para producir etanol por la fermentacin y fue encontrado que la toxina era recuperada en los solidos residuales Bennet, Lagoda, Shotwell, & Hesseltine, 1981). Hay muchos estudios en el destino de mycotoxins durante la fermentacin de cerveza y vinos (Scott, Kanhere, Lawrence, Daley, & Farber, 1995,; Torres, Guzman-Ortiz, & Ramrez-Wong, 2001). Scott (1996) informado que la toxina permanecida en los granos gastados de las clulas de levadura, que indican el posible ligado a las clulas. No hay muchos informes sin embargo, en los niveles de mycotoxinas en las comidas fermentadas se evidencio que reducan las micotoxinas en las comidas fermentadas En el jugo de la uva sinttico y natural. Heattreated ,las clulas mostraron la adsorcin ms alta (90% w/w) cuando comparado a las clulas viables (35% w/w) indicando que la naturaleza de ligar y la densidad celular jug un papel importante en la eficacia de adsorcin. Este trabajo indic que esa levadura podra ser un agente desinfectante potencial para el ochratoxin en el jugo de la uva. La estrategia preferida para controlar la contaminacin por micotoxinas es un enfoque polifactico integrado. La estrategia de precosecha o poscosecha ms apropiada depender de las condiciones climticas de ese determinado ao. El conocer los factores medioambientales que fomentan la infeccin, el desarrollo y la produccin de toxinas es el primer paso para un plan eficaz encaminado a reducir al mnimo las micotoxinas en los alimentos y los piensos
Mtodos fsicos de eliminacin de micotoxinas. Una vez que el producto contaminado llega a las instalaciones de elaboracin, las primeras alternativas de control son su limpieza y segregacin. Estos procedimientos no suelen ser invasivos y, con la excepcin de la molienda, no alteran apreciablemente el producto. En algunos casos, son los mtodos mejores para reducir la presencia de micotoxinas en los productos finales. Por ejemplo, cuando se elabora el man, es posible eliminar una cantidad considerable de aflatoxinas mediante la clasificacin electrnica y la seleccin manual. Mtodos fsicos de descontaminacin. Cuando forma parte de procesos industriales, la inactivacin trmica permite reducir en cierto grado determinadas micotoxinas; sin embargo, algunas micotoxinas son qumicamente estables y no se destruyen por completo a las temperaturas aplicadas durante la elaboracin. As pues, la inactivacin trmica de una determinada toxina deber evaluarse en funcin de las temperaturas de un proceso concreto. El tueste se considera un buen mtodo para ciertos productos como el man y el caf. La irradiacin ha sido considerada tambin como una opcin para el control de micotoxinas. No se ha encontrado un mtodo plenamente satisfactorio para destruir las micotoxinas ya formadas, pero la irradiacin puede ser tomada en consideracin como mtodo para controlar micotoxinas que producen mohos en ciertos productos. Un nuevo sistema para la prevencin de la intoxicacin con aflatoxinas es la inclusin en la alimentacin de arcillas de reaccin selectiva a las aflatoxinas que aglutinan firmemente esas sustancias venenosas en el aparato digestivo de los animales, reduciendo de modo apreciable su biodisponibilidad y la toxicidad asociada. Estos mtodos tienen por objeto poner fin a los efectos perjudiciales de las micotoxinas mediante la retencin de stas en diversos materiales sorbentes en el aparato digestivo, modificando de ese modo su absorcin y su afluencia a la

sangre y a los rganos a que estn destinadas. En estudios innovadores se observ que una arcilla filosilicatada que se utilizaba habitualmente para reducir la aglutinacin en piensos, llamada NovaSil o arcilla de silicoaluminato hidratado de sodio y calcio (SAHSC): i) adsorba la aflatoxina B1 de alta afinidad y gran capacidad en soluciones acuosas (inclusive leche); ii) reduca notablemente la biodisponibilidad de aflatoxinas radiomarcadas en aves de corral; iii) disminua en gran medida los efectos de las aflatoxinas en animales jvenes (ratas, pollos, pavos, corderos y cerdos); y iv) disminua la concentracin de aflatoxina M1 en vacas y cabras lactantes. Los datos disponibles indican que las aflatoxinas pueden reaccionar a las partculas de SAHSC en mltiples sitios, entre ellos la regin de las capas intermedias, los bordes y las superficies basales. Los adsorbentes de micotoxinas basados en las arcillas son efectivos contra las aflatoxinas. Sin embargo, no ligan suficientes cantidades de otras micotoxinas, como la zearalenona o las fumonisinas (Devegowda, s.f.) Tambin se ha estudiado la capacidad del carbono activado granulado para aglutinar aflatoxinas, tanto in vivo como in vitro. Los resultados de estos estudios variaron considerablemente en funcin del tipo de carbono activado utilizado. El carbn vegetal activado ha demostrado tambin ser eficaz para reducir la patulina en zumos de fruta contaminados por causas naturales. En conclusin, las arcillas y los minerales zeolticos comprenden una amplia familia de silicoaluminosilicatos funcionalmente diversos. Aunque se ha comprobado que estos agentes tienen efectos prometedores sobre la aglutinacin de micotoxinas, puede que haya importantes riesgos asociados con la inclusin de arcillas no selectivas (u otros adsorbentes) en la alimentacin. Ser necesario someter a ensayos rigurosos los adsorbentes de las aflatoxinas, prestando especial atencin a su eficacia e inocuidad en animales sensibles a las aflatoxinas y a su capacidad potencial de interaccin con los nutrientes. Adems, es importante sealar que en los Estados Unidos el nico uso aprobado para esos materiales adsorbentes es como antiaglutinantes y que no est autorizada su utilizacin para la eliminacin de aflatoxinas. Descontaminacin biolgica. Se han estudiado mtodos biolgicos como opciones para la descontaminacin de micotoxinas. En la industria de los fermentos, se observ que las aflatoxinas no se degradaban durante la fermentacin, pero la toxina estaba ausente de la fraccin alcohlica despus de la destilacin. La aflatoxina suele concentrarse en los granos residuales. Por tanto, cuando se utilizan productos contaminados para la fermentacin, es importante determinar el uso final de los subproductos contaminados. Cabe sealar que los mtodos biolgicos que muestran propiedades efectivas de descontaminacin son por lo general el resultado de compuestos especficos producidos por determinados microorganismos. Cuando se observa que un compuesto concreto es un buen agente descontaminante, suele ser ms eficaz y econmico aadir directamente el agente activo. Los estudios indican que ciertos hongos, en particular Aspergillus parasiticus, degradan las aflatoxinas, posiblemente mediante peroxidasas fungosas. Inactivacin qumica. En numerosos estudios se han evaluado sustancias qumicas para determinar su papel en la inactivacin y reduccin de riesgos de determinadas micotoxinas. Sin embargo, casi todos ellos se han centrado en las aflatoxinas relacionadas con los piensos. La amoniacin es el mtodo qumico al que las investigaciones han prestado ms atencin. Los resultados de una amplia evaluacin de ese procedimiento demuestran la eficacia e inocuidad de la amoniacin como solucin prctica para descontaminar piensos contaminados por aflatoxinas. Este proceso, eficaz en ms del 99 por ciento de las veces, se ha utilizado con xito de manera selectiva en los Estados Unidos, Francia, Senegal, Sudn, Brasil, Mxico y Sudfrica, en algunos casos durante casi veinte aos. Aunque lo est examinando, la FDA no ha dado todava su aprobacin final al procedimiento de amoniacin. Los dos procedimientos de amoniacin utilizados principalmente para la contaminacin por aflatoxinas en el maz, el man, las semillas de algodn y las harinas son i) el tratamiento a alta presin/alta temperatura y ii) el tratamiento

a presin atmosfrica/temperatura ambiente. El primero de ellos se aplica en las fbricas de piensos, mientras que el segundo se utiliza principalmente en las explotaciones agrcolas. El tratamiento a presin atmosfrica/temperatura ambiente se limita a las semillas/nueces enteras y a las aflatoxinas. Sin embargo, para el control de las aflatoxinas, las aplicaciones prcticas, unidas a los resultados de las investigaciones, respaldan firmemente la utilizacin del tratamiento con amonaco. Se ha informado sobre otros procedimientos qumicos en los que se utilizan, por ejemplo, monometilamina:cal o urea/ureasa. Otros mtodos qumicos que han dado resultados prometedores para el control de las aflatoxinas son la utilizacin de cloruro sdico durante el tratamiento trmico, el bisulfito sdico a diversas temperaturas y la ozonizacin. Otro de los productos utilizados es el cido propinico y sus sales. Su uso se limita a granos destinados a la alimentacin animal y su eficiencia ha sido demostrada contra muchos hongos previniendo la invasin y la contaminacin con micotoxinas (Mazzani, 1988). Conclusiones -Actualmente es ampliamente reconocido que los programas de seguridad que se llevan a cabo en los alimentos de consumo humano y animal deben estar basados en un control estricto, una buena prctica agronmica, buenas prcticas de procesamiento y manipulacin y la aplicacin del concepto APPCC. -A pesar de los grandes logros que se han obtenido en el campo de la prevencin y control de la contaminacin de Micotoxinas a nivel internacional, aun en Latinoamrica y Asia se deben implementar programas de mayor envergadura hacia este objetivo

Referencias Devegowda, G., s.f. El efecto de las micotoxinas en la produccin porcina. http://www.acontece.com.ar/0521.htm. Lpez-Garca, R., Park, D. y Phillips, T., 1999. Sistema integrado de gestin de micotoxinas. Tercera Conferencia Internacional FAO/OMS/PMA sobre Micotoxinas. Tnez, Tnez, 3-6 de marzo de 1999. Mazzani C., C. B., 1988. Hongos asociados a granos de sorgo almacenados