VITAMINAS.

Las vitaminas son sustancias indispensables para el funcionamiento adecuado de los seres vivos, que intervienen en cantidades mnimas, por lo cual no llenan funciones estructurales ni desempean actividades energticas y que, en general, no son sintetizadas por los animales. La estructura qumica de las vitaminas es de lo ms diverso y las funciones que llevan a cabo son tambin muy variadas. Se clasificar por su solubilidad en: liposolubles A, D, E y K y las hidrosolubles constituyen las llamadas del complejo B y la vitamina C. El complejo B est compuesto por numerosa serie de vitaminas presentes en la levadura de cerveza o en el hgado y en el se describen la tiamina, la riboflavina, la niacina, la piridoxina, el cido pantotnico, el cido lipoico, la biotina, el grupo del cido flico, las vitaminas B12 y otras. VITAMINA A La vitamina A se forma a partir del beta-caroteno por divisin simtrica de la molcula de caroteno y conversin del carbono final en un grupo alcohol primario. Esta vitamina liposoluble es esencial en los animales superiores para mantener saludable las membranas mucosas y otros tejidos epiteliales, y es un precursor del pigmento de los bastoncillos de la retina, necesarios para la visin nocturna. Cuando existen cantidades insuficientes las clulas epiteliales pierden su capacidad para una secrecin normal y las clulas llegan a secarse y endurecerse. Este proceso de endurecimiento se llama cronificacin o queratinizacin. El primer tejido afectado es el ojo. La queratinizacin de los conductos lagrimales y de las mucosas lleva a infeccin, lceras en la crnea y finalmente ceguera. Una forma de vitamina A se convierte en neo-retineno, en los bastoncillos de la retina del ojo, el neo-retineno se combina con una protena y se forma un pigmento de color rosa, la rodopsina (prpura visual), la deficiencia de vitamina A produce la ceguera nocturna. Las fuentes de vitamina A: los aceites y grasas de los peces y animales. Principalmente en los aceites de hgado de bacalao, cazn y mero. Las plantas suministran cantidades adecuadas de vitamina A en forma de provitamina (carotenos). VITAMINA C. ACIDO ASCORBICO. Esta vitamina, que es necesaria slo para seres humanos, monos y cobayos, es esencial para la formacin adecuada de la sustancias cementadoras intracelulares. La falta de esta vitamina ocasiona una enfermedad llamada escorbuto. Los sntomas ms destacados del escorbuto en los seres humanos son: palidez, prdida de peso, debilidad, palpitaciones cardacas, tumefacciones y enrojecimiento de las encas, aflojamiento de los dientes, hemorragias en el interior de la piel y membranas mucosas, dolores seos y articulares, fragilidad de los huesos, edemas e hiperirritabilidad. FUENTES: en los frutos ctricos, semillas en germinacin, verduras de hoja y algunos tubrculos. VITAMINA E. TOCOFEROLES. Se conocen cuatro tipos, alfa, beta, gama y delta tocoferol. El alfa tocoferol es la forma ms potente de esta vitamina. Funciona en el organismo como excelente antioxidante. La deficiencia de esta vitamina en las ratas, cobayos, perros y conejos produce distrofia muscular y en las ratas tambin provoca esterilidad. FUENTES: en el aceite de germen de trigo, de algodn, aceite de maz y el de soya.

VITAMINA K Se han aislado dos formas de vitamina, una vitamina K1 de las hojas de la alfalfa, la otra vitamina K2 de la harina de pescado putrefacto. FUNCION: esta vitamina ha sido denominada antihemorragica , debido al importante papel que desempea en la coagulacin de la sangre. La vitamina K debe existir en el hgado de los animales y del hombre a niveles normales, o, de lo contrario, el hgado no podra sintetizar la protombina. Cuando el nivel de protombina de la sangre desciende `por debajo de un determinado nivel crtico, el animal sangrara hasta la muerte, por heridas pequeas, o por hemorragias espontneas internas y externas. FUENTES: en el hombre y los animales se suministran cantidades necesarias de esta vitamina en las plantas de hojas en la dieta y por sntesis bacteriana en los intestinos. La vitamina K es utilizada como antdotos en envenenamiento con walfarina y en casos de excesiva dosis de dicumarol en el tratamiento de la trombosis. VITAMINA D. La vitamina D llamada tambin antirraqutica, calciferol, o ergosterol irradiado, esta vitamina desempea un papel importante en el desarrollo de la estructura sea y dental en los animales jvenes en crecimiento. Su deficiencia produce raquitismo. En esta enfermedad hay una deficiencia en la calcificacin de los huesos. Su deficiencia tambin produce osteomalacia (raquitismo de adultos) y osteoporosis. FUENTES: se produce en la naturaleza por la irradiacin de ciertos esteroles. La irradiacin del ergosterol de la levadura produce vitamina D2 (calciferol) la irradiacin de 7dehidrocolesterol produce vitamina D3. Se encuentra en el material lpido de los granos de nueces y, en los aceites del cuerpo. VITAMINA B1. TIAMINA. Funciona en el organismo animal como coenzima, cocarboxilasa. La coenzima funciona en la descomposicin del cido pirvico en el metabolismo normal de los carbohidratos. Su deficiencia en los seres humanos produce la enfermedad llamada beriberi. Se conocen dos tipos el beri-beri hmedo, que se caracteriza por una notable hinchazn en las extremidades, acumulacin de lquidos en las cavidades corporales. FUENTES: en el germen de los granos de cereales. VITAMINA B2. RIBOFLAVINA. Funciona en el organismo como coenzima que cataliza la separacin de los tomos de hidrgeno a partir de ciertos metabolitos. Su deficiencia produce arriboflavinosis cuyas caractersticas son: queilosis (grietas o lceras en los labios y en los ngulos de la boca), glositis (inflamacin de la lengua) y trastornos oculares. Tambin es una de las causas que contribuyen a la pelagra. FUNETES: huevo, leche, levadura, hgado, carnes y verduras frescas. VITAMINA B5. NIACINA. ACIDO NICOTINICO. Sirve como coenzima que interviene en el metabolismo de la transferencia del hidrgeno. Su deficiencia produce la lengua negra en los perros y es una de las causas de la pelagra humana. En esta enfermedad los principales sntomas son: estomatitis (inflamacin de la boca), glositis (inflamacin de la lengua) diarrea, demencia y lesiones cutneas, la piel se torna roja y luego parda, gruesa y escamosa. FUNTES: germen y pericarpio de las semillas de las gramneas, vegetales verdes, nueces, levadura, viseras y carne de res y cerdo.

VITAMINAS B6. PIRIDOXINA. Sirve como coenzima para las descarboxilasas, transaminasas y posiblemente interviene en la sntesis de los aminocidos. Su deficiencia produce dermatitis en las ratas. Neuritis, alivia el dolor abdominal, la debilidad, el nerviosismo y la irritabilidad del paciente con pelagra. FUENTES: en la carne, granos de cereales enteros, verduras de hojas, levadura de cerveza desecada es su fuente ms rica. VITAMINA B12. COBALAMINA. Funciona en los animales como factor de crecimiento y factor antianemia perniciosa, es una coenzima en el metabolismo de los aminocidos. Su deficiencia produce retardo en el crecimiento y se observa atrofia de la mucosa bucal con inflamacin generalizada. FUENTES: las viseras sobre todo el rin y el hgado son los ms ricos de esta vitamina. Se obtiene como producto secundario en la produccin de antibiticos. ACIDO FOLICO. El cido flico suministra el carbono para la conversin de glicina en serina. Su deficiencias produce anemia, leucopenia (disminucin de glbulos blancos en la sangre), lesiones en la boca y diarrea. Puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento del cerebro y de la medula espinal denominados defectos del tubo neural. FUENTES: los tejidos vegetales verdes, la levadura, hgado y rin. ACIDO PANTOTENICO. Esta vitamina es un importante componente de la coenzima A, que desempea un papel fundamental en el metabolismo de los cidos grasos, carbohidratos, protenas, el ciclo del cido ctrico, la formacin de esterol y de acetilcolina. Su deficiencia produce el paso de ganso y dermatitis en los cerdos. BIOTINA. Vitamina H Funciona como catalizador para la adicin del dixido de carbono al acetil CoA en la sntesis de los cidos grasos. factor contra lesin de la clara de huevo . FUENTES: yema de huevo, hgado, levadura, rin y leche. COLINA. La colina tiene varias funciones importantes. Una de estas es actuar como factor lipotrpico en el metabolismo de los lpidos en el hgado, tambin funciona como suministrador de grupos metilo para las reacciones de trasmetilacin de compuestos importantes como creatina, creatinina, adrenalina, metionina y sarcosina. Es importante en la transmisin de los impulsos nerviosos, en la forma de su ster, acetilcolina. FUENTES: se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos animales y en las plantas que tienen lecitina.