Publicado: Dom 30 Ene, 2005 4:21 pm

Asunto:

DECORACIONES CON MANGA

Para dar a los dulces glaseados un toque de distinci?n, puede decorar sus lados con hojas, cordones de seda y puntillas

CORDONCILLOS Y FLECOS
Trace una serie de festones a lo largo del borde de la tarta. Llene hasta la mitad con glasa real una manga pastelera con boquilla lisa de no 1. Siguiendo los agujeritos, dibuje semic?rculos semejantes a los siguientes. Al final de la lnea vertical, cree el nudo del cord?n con una gota grande de glasa en la que ms adelante aplicar? los flecos.

HOJAS
Llene hasta la mitad de glasa real un cucurucho de pastelero de papel parafinado con una punta muy fina. Trace una lnea ondulada alrededor del borde de la tarta. Aplaste la punta del cucurucho para aplanarla y c?rtela. Apoye la punta del cucurucho sobre la lnea de glasa verde y presi?nelo para que salga la glasa, moviendo el cucurucho de arriba abajo. Deje de apretarlo y, alejando el cucurucho, forme la punta dela hoja. Contin?e dibujando ms hojas en distintas posiciones a lo largo de la lnea verde que rodea la tarta.

PUNTILLAS
Dibuje en un papel el motivo de una puntilla. Apoye encima un papel parafinado y, con cuidado, reproduzca el dibujo con la glasa real, usando una boquilla lisa de los n?meros 0 ? 1. Cuando est seca, arranque el motivo de puntilla del papel y pguelo con un poco de glasa en el borde de la tarta.

MARIPOSAS
Dibuje en una hoja de papel unas alas de mariposa. Apoye sobre ella un papel parafinado y, usando una boquilla del no 2, repase los contornos con la glasa real dorada. Rellene las alas con una red de filigrana de glasa. D?jela secar una noche.

Arranque con delicadeza las alas del papel. Con la glasa densa y usando siempre la manga pastelera, trace sobre la superficie de la tarta una lnea (el cuerpo de la mariposa). Apoye sobre ella las alas abiertas, afianz?ndolas con papel de seda rizado. D?jela secar. Con una boquilla ms pequea, deposite dos hilitos finos de glasa para hacer las antenas.

CIG?E?AS
Llene hasta la mitad un cucurucho de papael parafinado con glasa real. Corte la punta y apretndolo, trace unas lneas para dibujar el pico, las patas y la hierba. Ensanche el rorificio de salida del cucurucho y dibuje la cabecita redonda y la curva del cuello.

Retire el cucurucho con un movimiento hacia arriba. Agrande por ltima vez el orificio de salida del cucurucho y trace el cuerpo rechoncho de la cig?e?a. Para las alas, apoye el extremo del cucurucho sobre el cuerpo y opr?malo mientras lo aleja de la superficie. Dibuje un ojo con un pincel especial para decorar alimentos.

Todava hay ms

ORNAMENTACI? N
Se puede aadir un toque elegante a las tartas decorando el borde usando pinzas diferentes. Conviene hacer la decoracin nada ms cubrir la tarta, porqeu la glasa debe estar maleable.

Enrolle una goma en el centro de cada pinza y mi?vala hacia arriba o hacia abajo segn el motivo elegido.

Pinche las paredes o la superficie de la tarta con las "pinzas" creando un motivo regular y espaciado. Para evitar qeu las pinzas estn pegajosas, p?selas de vez en cuando pr azcar glas o por maicena.

CON CINTAS
Para crear estos originales e ins?litos adornos, use cintas de raso o de seda. Al igual que otros adornos, las cintas son muy adecuadas para decorar tartas cubiertas de glasa.

Haga en las paredes de la tarta una serie de cortee paralelos a intervalos regulares. Corte la cinta en trozos iguales y un poco ms largos que la distancia entre los cortes. Clave los extremos de las cintas en cada par de cortes. Para facilitar la operaci?n use un abrecartas con punta.

Luego sigo...
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melissa
Cafetera/o

Publicado: Dom 30 Ene, 2005 4:57 pm Asunto:

Eso si que es adornar un tarta Por cierto ya soy pinche!!!

Registrado: Jan 18, 2005 Mensajes: 114 Puntos: 626 Volver arriba

mamita
Jefa/e de cocina (Chef)

Publicado: Dom 30 Ene, 2005 5:09 pm Asunto:

ALUCINANTE

Registrado: Nov 22, 2004 Mensajes: 6602 Puntos: 141071 Ubicacin: HUELVA Volver arriba

Druida
Subjefa/e de cocina

Publicado: Dom 30 Ene, 2005 5:27 pm Asunto:

ROSAS DE GLASA
Registrado: Feb 08, 2004 Mensajes: 3128 Puntos: 40109

Para moldear las rosas, use una glasa fundente que est bastante s?lida; si estuviera muy blanda, a??dale azcar glas. Los adornos con forma de rosas son adecuados para decorar tartas glaseadas dulces de nata y chocolate, y tambinmousses. 1- Aada un poco de colorante a luna pequea cantidad de glasa fundente. Con los dedos, modele pequeos conos y forme con ellos el centro de una rosa. Espolvoree la mesa de trabajo con un poco de maicena y extienda la glasa hasta obtener una l?mina delgada. Recorte 5 discos conun moldecito redondo. Amase de nuevo la glasa restante y envu?lvala en polietileno.

2- Ponga un disco entre dos hojas de polietileno, aplaste la parte superior y retire el film.

3- Unte con agua la parte ms guresa del borde y enr?llelo alredero de la base del cono formando el cetro de la rosa.

4- Repita las indicaciones dadas en el punto 2 para formar los otros p?talos. Cuando retire el polietileno, unte con agua la parte ms gruesa y enr?llela alrededor del p?talo central. Superponga los p?talos y arrugue su borde externo.

CONSEJOS
- Puede hacer rosas de todos los tamaos. Si no dispone de un molde pequeo, use la parte ms ancha de una boquilla para manga. - Guarde las rosas en una caja forrada con servilletas de papel hasta que estn secas. - Con la manga, deposite un poco de glasa en la base de cada flor para que se adhieran bien a la tarta glaseada.

Sigo...
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Meri
Jefa/e de cocina (Chef)

Publicado: Dom 30 Ene, 2005 5:50 pm Asunto:

Qu maravilla nena! esto quedara bien guardadito ?ME ENCANTAAAA!

Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 15465 Puntos: 441505 Ubicacin: Linares (Ja?n) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid Volver arriba

Druida
Subjefa/e de cocina

Publicado: Dom 30 Ene, 2005 5:55 pm Asunto:

Esta para el 14 de febrero

Registrado: Feb 08, 2004 Mensajes: 3128 Puntos: 40109

LA TARTA DEL AMOR

INGREDIENTES -700 g. de masa fundente -azcar glas -colorante rosa en pasta -una tarta de fruta de 20 cm con forma de corazn, cubierta de mazap?n. -2 cucharadas de alcohol puro (para uso alimentario) -una porci?n de glasa real -rosas de glasa fundente 1- amase el fundente sobre la mesa de trabajo espolvoreada con azcar glas. A??dale colorante rosa. Doble la flasa para cubrir el colorante y enr?llela formando un culindro, como si se tratase de azcar hilado. Pil?guela en dos y enr?llela de nuevo. Repita esta operaci?n hasta qeu el colorante se haya repartido uniformemente. 2- Cubra la superficie y el borde de la tarta con el alcohol y p?ngala en una fuente para dulces. Extienda la glasa hasta obtener un disco de 35 cm. de dimetro. Lev?ntela y col?quela sobre la tarta haciendo que se adhiera bien a la superficie y por el borde. Corte la glasa que sobresalga y espolvoree la tarta conazcar glas. 3- Con una pinza de pasteler?a en forma de corazn, decore el controrno de la tarta.

4- Rellene de glasa real hasta la mitad una manga pastelera con boquilla pequea en forma de estrella. Realice alrededor del borde inferior de la tarta unos adornos con forma de concha.

5- Reproduzca el dibujo de abajo en papel parafinado y cl?velo al borde de la tarta

sirvi?ndose de unos alfileres. Punzonee el contorno del dibujo en la glasa fundente y retire el papel.

6- Repita el dibujo a intervalos regulares a lo largo del borde externo de la tarta.

7- Llene hasta la mitad con glasa real una manga pastelera con boquilla lisa del no 1. Levante la trata. Ap?yela sobre una base para que quede inclinada y deposite la glasa siguiendo el dibujo ponzoneado.

8- Pegue las rosas a la superficie poniendo debajo de cada una, una gota de glasa. Llene hasta la mitad con glasa real verde un cucurucho pastelero de papel parfinado y trace unas lneas curvas qeu representen el tallo y las hojas.

CONSEJOS Para untar la tarta, puede usar en lugar de alcohol puro un almbar caliente. Para prepararlo, desl?a, poco a poco, una cucharada de azcar en 3/4 dec?litros de agua y cu?zalo 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que el azcar se haya disuelto completamente y haya formado un almbar denso.

Falta otra tarta

Ultima edicin por Druida el Dom 30 Ene, 2005 6:06 pm, editado 1 vez

Variando el tamao de la boquilla y la presin tambin se puede variar la forma.

Aqu muestro alguna de las boquillas que se pueden utilizar y las que tengo en mi coleccin.

Redonda
Es mi favorita por que tiene mucha versatilidad, se puede usar para hacer puntos, lneas, curvas, pequeas, flores, letras, para casi todo.

Estrella

Esta es usada muy amenudo para rematar los bordes, para flores mas elaboradas, rosetones, para deletreados grandes, cadenetas. Hay dos clases, la estrella abierta y la cerrada.

Estrella Abierta

Estrella Cerrada

Ptalo

Usado preferiblemente para las flores, como las rosas, pensamientos, margaritas. Con esta misma punta, pero en grande, se pueden hacer las

cintas, las colmenas y las vieiras.

Dentada

Se logran efectos agradables con esta punta. Se pueden hacer plisados vieiras, y remates para las tartas, tambin aprend que se puede hacer

con ellas el efecto de cesta.

Hoja

Con esta punta s epueden hacer terminaciones para las flores u hojas,

plisados, bordes y vieiras.

Punta en U

Yo la uso para hacer lirios y sacramentos. Se pueden hacer otras cosas interesantes.

Flor en Gota

Por lo general son usadas en ngulo de 90 grados. Se pueden hacer

estrellas y flores. Como puedes ver, se pueden hacer muchisimas cosas con cualquier clase de punta, jugando y prcticando con ellas cada cosa dejar sorprendido a quien lo aprecie. Esto es PURO ARTE Encontrado en : Cakelum

Ms ideas de decoracin:

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