COSTUMBRES Y TRADICIONES

Las costumbres y tradiciones que tenan y que actualmente, algunas se siguen manifestando los afrodescendientes, eran bien variadas; tantas religiosas, sociales, familiares, agrcolas, etc. Pero como en todos los lugares de Amrica, en donde lleg el africano, cada sector tena su propia identidad, sus propias expresiones y manifestaciones culturales que haca la diferencia con otros sectores, mezclndose con otras manifestaciones culturales como era la indgena. En esta zona no fue la excepcin, dejando como legado distintas prcticas que han quedado en el tiempo tales como por ejemplo; Pascua de los Negros. Las festividades en el ao comenzaban el 6 de enero con la celebracin de la Epifania, ms conocida aqu en esta zona como: la Pascua de los Negros, aunque no todos la celebraban, hubo familias que se identificaban con esta celebracin. En el barrio Esmeralda, las familias solan festejar en comunidad; cuenta Rosa Guisa que antiguamente se bailaba para el nio Jess. Igual cuenta que las familias afrodescendientes diseaban las figuras del pesebre con greda o barro comn. En el valle de Azapa, las familias solan reunirse a tomar chocolate y dulces durante ese da y se aprovechaba de desarmar el rbol de pascua junto al pesebre. Aunque debemos aclarar que esta tradicin tambin lo hacan familias blancas, entendiendo que esta tradicin tenia mas races de la misma Iglesia Catlica y su relacin con la historia bblica, junto con al personaje afro Baltasar. A mi parecer, esta tradicin fue tomada por la identificacin que se le daba por relacionarse con los negros y no necesariamente originada por los afrodescendientes. Eso si, podemos aceptar que muchas familias afrodescendientes fueron poco a poco identificndose con dicha tradicin y que hasta hoy sigue realizando, sumndose mas personas a celebrarla.

Fiesta de CarnavalDanza del Tumba Carnaval. En el valle de Azapa: Despus continuaba con la fiesta de carnaval en los meses de febrero, en esta festividad se hacan distintas actividades. La fiesta consista en disear un mueco de trapo, al cual se le llama Carnavalon, acompaado de la viuda, que por lo general era un hombre disfrazado de mujer. Durante esta fiesta, se va visitando de familia en familia, jugando con harina y agua, despus, por la noche solamente se bailaba y cantaba. Aunque se sabe que esta fiesta de carnaval no era algo netamente original de los afrodescendientes, exista una caracterstica que lo diferenciaba con las otra celebraciones de carnaval de grupos indgenas, esta diferencia era el baile propio que se llama TUMBA CARNAVAL que consista en ir al son de un bombo, un redoble , una quijada y una guitarra, bailando en una ronda compuesta por hombres y mujeres, en la cual el hombre va bailando detrs de la mujer coquetendola, como tratando de conquistarla o seducirla, mientras que la mujer se hacia la difcil, hacindoles muchas veces desprecios, bailando y cantando unos versos, algo as como suerte de payas o dcimas, en la cual una persona cantaba dicho verso, y los bailarines mas los msicos, al terminar la estrofa, repetan algo as como canto responsorial, al finalizar, uno de ellos exclamaba fuerte como una forma de aviso; Tumba Carnavaaaal!, donde ese grito, era un llamado para que la mujer tumbara con sus caderas al hombre, como en seal de que la dejara de molestar con sus seducciones. Dentro de los bailarines que participaban en la comparsa de carnaval, iban distintos personajes disfrazados (sacerdote, doctor, polica, abogado o escribano, etc.), como una manera de burlarse de ellos, ya que por lo general, en esos tiempos, estos personajes eran blancos. Tambin hubieron personajes vestidos de diablos, que en su gran mayora se hacan mascaras y se colocaban capas rojas para ir jugando en la comparsa de carnaval. La otra diferencia que tena, era que al lado del carnavalon, iba la viuda, que mencionamos al principio, acompaada de su comadre, que resultaba ser la amante de carnavalon, en la que al igual que la viuda, iba llorando consolando a su comadre durante toda la fiesta, pero esta viuda tenia una particularidad, puesto que el personaje disfrazado era un hombre. Este hombre siempre resultaba ser el ms alegre y dicharachero.

Algunos de los versos que se cantaban antiguamente eran por ejemplo:

Por el alto el cerroBaja don PascualCon la soga al cuelloQuerindose ahorcar (bis) Tuuumbaaa Carnaval......! Cantemos bailemos Sobre esta granada Hasta que reviente Agua colorada(bis) Tuuumbaaa Carnaval....! Estos carnavalesQuien lo inventaraUn negro borrachoComo yo seria (bis) Tuuumbaaa Carnaval...! Marido, maridoScalo a mearQue animal tan feoVulvelo a guardar Tuuumbaaa Carnaval...!

En este ltimo verso podemos analizar que no solamente era el hombre que cantaba, sino tambin la mujer. Por otro lado, es importante aclarar que el nombre de esta danza, segn lo que nos cuentan mas de treintas abuelos y abuelas afro, es Tumba y no tumbe como en sus inicios se difundi cuando se organizaron los afrodescendientes en Arica. Incluso. algunos abuelos hablan de un concepto mas completo como es La Ronda del Tumba Carnaval. La fiesta de carnaval se iniciaba el primer sbado de carnaval, da cuando salan a buscar a carnavalon que estaba enterrado en algn sector de la parcela, en la falda de un cerro o en la rivera del ro. Estas fiestas de carnaval tenan una relacin muy directa con la tierra y la cosecha, ya que el sentido de festejar la fiesta de carnaval en Azapa, particularmente era para la abundancia del agua, para una buena cosecha, puesto que Azapa durante toda su historia, han existido ciclos de sequas. Es justo en esas fechas cuando baja el ro San Jos, en lo que llamamos invierno altiplnico, por lo tanto, las fiestas de carnaval podran ser mucho ms alegres, si es que en esa fecha bajaba el ro. Dentro de esta tradicin exista un pensamiento, producto de las experiencias de vida del mismo valle, que consista en que la ultima esperanza que los pobladores del valle de Azapa tenan, para que el ro San Jos bajara su cauce, era hasta el da 19 de marzo, fecha que se celebra en el calendario catlico el onomstico

del mismo San Jos, en donde podemos ah tambin darnos cuenta sobre la influencia del catolicismo en esta comunidad. Relatan los abuelos que en Azapa Grande, hoy el pueblo de San Miguel, los pobladores sacaban en procesin a la imagen de San Jos, hasta llegar a la rivera de ro del mismo nombre.

Una de las particularidades y algo jocosas, era cuando se ponan a jugar con agua, harina y tizne sacado del holln de las ollas, para luego echarse en la cara quedando mas negros. Cuentan tambin que luego de eso, pescaban las sandias que se producan durante esas fechas y se las refregaban en toda la cara, dejando una mezcla negra en el rostro de holln y jugo de sandias. Tambin podemos agregar que cuando bajaba el ro, los hombres pescaban a las mujeres y las arrojaban con ropa y todo a las acequias que pasaba frente a sus casas en las parcelas.

La fiesta de carnaval se realizaba por sector o familias, en la cual ellos se visitaban llevando su carnavalon jugando, bailando y cantando. A carnavalon se le sacaba a recorrer la parcela y sus alrededores, arriba de un burro y al llegar de visita a las familias o comunidades vecinas, lo suban al hombro para que baile y en un cierto momento, a enfrentarse con el otro carnavalon de la familia vecina que los reciba.

El ultimo da de carnaval se iba a un lugar de la parcela y se enterraba a carnavalon con botellas de vino pintatani, para sacarlo y tomrselo el prximo ao junto con carnavalon. As mismo, el escribano aprovechaba de leer el testamento que carnavalon dejaba, el cual por lo general, eran herencias en doble sentido y burlescas. Por ultimo, el escribano comentaba lo que carnavalon haba visto en todos los das que duraba la fiesta de carnaval, en la cual nadie se escapaba de algn chisme o pillada que se le haca. Por lo general, en esas fechas nacan muchos romances entre mujeres y hombres.

En el valle de Lluta: Prcticamente la tradicin era igual que la del valle de Azapa, a excepcin de la relacin entre el ro San Jos y la bajada del mismo ro. Un verso que relacionaba entre estos dos valle deca algo as;
Carnaval de azapa

Carnaval de Lluta ? Jijunas gran Putaaaaaa (bis) Tuuumbaaa Carnaval...!

Carnaval en la zona urbana de Arica: En Arica, especficamente en los sectores de la Chimba, Lumbanga y sus alrededores, las fiestas de carnaval eran muy parecidas en todas sus formas y expresiones tanto como; personajes, cantos, ronda carnaval, etc. Segn cuentan los abuelos solan jugar con agua y hacer un mueco carnavalon, que lo sacaban en burro a pasear por el sector, reunindose en la calle General Lagos, para luego ir bajando por la calle 21 de mayo, tocando bombos y quijadas, bailando y jugando carnaval con agua y harina hasta llegar a la plaza Colon. Los personajes tambin eran en su mayora los mismos que en los valles. Fiesta Familiar. Danza del Chavar: Otra danza propia de esta zona, que se bailaba en fecha de carnaval y otras festividades ms familiares, era el CHAVARI, que consista en donde un hombre empezaba a zapatear, al ritmo de la percusin, con el objetivo de provocar a otra persona, que tambin era hombre, como una forma de mostrarse o lucirse ante las mujeres. Cuenta Miguel Quintana que aquellos personajes, por lo general lo hacan cuando la fiesta estaba en su mximo esplendor de jolgorio y alegra, puesto que muchas veces estos hombres, antes de bailar, haban tomado bastante guarapo que los hacia dar mas valenta y personalidad para atreverse a bailar. Luego, se tiraban al suelo y empezaban a golpear con las palmas, llevando el mismo ritmo del sonido de la percusin y el zapateo. Otro movimiento que realizaban las dos personas que bailaban en el suelo, eran distintas imitaciones de algunos animales como por ejemplo; un len, perro, culebra, etc. Segn cuentan los ms antiguos, que para tirarse a bailar al suelo, haba que tener valor y personalidad, es por eso que siempre se

bailaba el Chavari cuando haban bebido bastante Guarapo (trago extrado de la caa de azcar), para as llegar a un estado de trance. Esta danza era acompaada de algn cajn, quijada y guitarra o en otras oportunidades, se improvisaba utilizando cualquier instrumento que haga percusin como los cajones de aceitunas, el barril, una olla, cucharas, platos etc. Si dirigimos nuestras miradas en algo mas ancestral, hacia el mismo continente africano, nos podemos dar cuenta que esta Danza tiene todas las caractersticas de los bailes que practican distintas Tribus Africanas, en donde tirarse al suelo, representa distintos significados para cada tribu, ya sea de fortaleza al transformarse en algn animal, sexualidad, agradecimiento a la tierra o domino de territorio. Es por eso que si bien nuestros bisabuelos no necesariamente eran conscientes sobre lo que hacan, comprendan que esto era una manifestacin familiar que se heredaba. Cruz de Mayo. En el mes de mayo se celebraba y se siguen celebrando, las fiestas de las cruces. Consiste en colocar una cruz de madera en lo alto de un cerro, mirando hacia la parcela, para que la proteja y bendiga durante el ao, especialmente en la cosecha. La cruz es bajada al hogar a principios del mes, para ser bendecida, ah se le prepara un altar con una mesa y un mantel blanco, junto a sus pies, se les adorna con diversas frutas y verduras, que la misma parcela produce durante el ao, tales como; caa de azcar, aceituna, pacay, ciruela, camote, etc. Luego, durante los das que la cruz est en el hogar, se le canta y venera a la cruz, invitndose a toda la comunidad a participar en esta fiesta durante diez das, en algunos de los casos, antes de volver a subir la cruz. En esas noches, las familias reciben a las visitas con chocolate y dulces para compartir. Ya luego al dcimo da, se sube la cruz al cerro por la noche y se le adorna a los pies del arco, donde se instala la cruz con iluminaras hechas en bolsas de papel de diversos colores, llegndose a formar una cruz, que al prender las velas, es un espectculo visual maravilloso que dura casi toda la noche. Es importante aclarar, que segn lo que dice la iglesia catlica, la cruz se baja el primer da de mayo y se debera subir al dcimo da, ah se habla de la novena,

pero la mayora no lo hace, producto de que las familias del valle se coordinan en las fechas, para que los otros vecinos tambin puedan participar en esta fiesta. El da cuando se sube la cruz, antes de llevarla al cerro, el dueo de casa invita a toda su familia, amigos, vecinos y comunidad en general, para cenar lo que la familia prepara para ese da especial, como el picante de mondongo, chancho adobado o un chivato asado. No tiene que quedar ninguna persona sin haber comido, puesto que esta es una forma de agradecer por la cosecha que pas y por la que vendr. Ya arriba en el cerro, las personas le cantan a la cruz y a su vez, se comparte con distintos tragos fuertes, para bajar un poco el fro, cuentan los abuelos que antiguamente se les daba a los invitados el ya conocido guarapo, aguardiente o caliente y el pintatani. Cuentan igual que antiguamente se le cantaba con bombos y zampoas, cuando suban al cerro a dejar la cruz. Tambin en algunas familias las compaas de Morenos le bailaban a la cruz. Luego de haber dejado a la cruz en el cerro, y de haber festejado, compartiendo unos tragos, se bajaba a la fiesta en la cual, el primer baile que se tocaba y bailaba es la llamada cueca, como los antiguos le dicen, pero que si escuchamos el sonido y el ritmo, nos podemos dar cuenta que es una Marinera o bien llamada Zamacueca. Hoy en da, son pocas las familias que mantienen esta tradicin. Despus de ah viene la fiesta, donde la alegra y los movimientos del cuerpo son parte de aquella celebracin. Al finalizar la fiesta, por la madrugada, siempre un representante de la familia, pide un momento de silencio para agradecer a todos por estar aqu y a su vez, con un papel y un lpiz en la mano, les comunica a todos que para que el prximo ao siga siendo igual o mejor que este ao, debemos comprometernos con la cruz, invitando a los presentes a que se pongan con un aporte. Es ah donde hombres y mujeres, ya con sus copas dems, se anotan ante todos los que estn en la fiesta con alguna cooperacin, para la celebracin del prximo ao, ya sea; un cordero, chivato, trago, papas, o se comprometen con disear la sabana santa que abraza a la cruz de mayo. Es importante mencionar, que algunas familias, no realizan esta parte de la fiesta, ya que son ellos mismos los que corren con todos los gastos, pero hoy en da, podemos ver que la mayora de las familias realizan este tipo de accin, donde se demuestra el sentido colectivo y comunitario. Esta tradicin define claramente la diferencia

entre otras comunidades tnicas, como puede ser los indgenas, ya que en esta accin, el aspecto colectivo comunitario es muy importante con respecto a la integracin de la familia y la mantencin de aquella tradicin. En esta festividad se destacaban los cantores de cruz, hombres afro que recorran el valle cantndole a la cruz de Mayo, en el cual, la gran mayora de las familias tenan sus propios cantores en esos tiempos. Algunos cantores destacados en esas pocas podramos mencionar algunos como; Manuel Siles, Agapito Estoraica, Manuel Corvacho, Pablo Palza , etc. Hoy en da son pocos los herederos de este importante personaje. Estos personajes son importantes en la festividad, hoy en da, lamentablemente cada vez son pocos los cantores de cruz. Al subir la cruz al cerro, los cantores le cantan con el saludo y al bajar, son ellos los primeros que van bajando cantando los cantos de despedida y que tiene una particularidad, que es que al bajar desde el cerro, se baja mirando a la cruz, o sea, no dndole la espalda a la cruz y a su vez se la va cantando. La cruz de mayo es uno de los sincretismos que existe hoy en da entre las costumbres ancestrales africanas y las impuestas por la iglesia catlica. La cruz de mayo era y sigue siendo el espacio donde las familias se renen, donde a su vez se le agradece por la buena cosecha y por el bien comn de toda la familia.

A esta fiesta todos pueden asistir ya que segn la tradicin; A la cruz no se invita, sino que el dueo de casa o la familia, debe tener preparado mucha comida y trago para los que desean asistir, en otras palabras a la cruz no se le puede negar a ninguna persona que quiera participar.

En el caso particular de algunas familias afrodescendientes en Azapa, como son actualmente las familias Ros y algunos Baluarte, ellos esperaban la noche de San Juan para subir la Cruz, que es el 23 de junio o al sbado siguiente mas cercano a esa fecha. Si analizamos esta tradicin, podemos ver que en algunas familias, esta tradicin traspasaba la fe catlica, impuesta por los espaoles, ya que en el caso especifico de mi bisabuelo; Juan Ros Albarracn, el suba y festejaba la cruz de mayo con mucha fe hacia esta tradicin, pero no crea en Dios; cuenta mi abuela, Francisca Ros, hija de Juan Ros Albarracn, que para viernes santo, su padre sola matar chanchos y no respetaba ese da de recogimiento. A esto podemos agregar que mi bisabuelo suba y celebraba la cruz de mayo para la fiesta de San Juan. Entonces, podemos reflexionar que la tradicin de la cruz de mayo no necesariamente se vea como una tradicin catlica, es muy probable que Juan Ros vea esta tradicin como algo mas ancestral que a lo mejor, no venia necesariamente de esta tierra. A continuacin presento algunos fragmentos de los versos que se le canta a la cruz de mayo, por medio de sus cantores de cruz, y que hasta hoy las familias afrodescendientes han tratado de mantener esta tradicin sin alterar ninguna otra practica, sino que la mas original y fidedigna posible, puesto que muchas de las familias reconocen que siempre estn en riesgo de que personas externas quieran incorporar otros elementos que no son propios de esta tradicin.
VERSOS DE SALUDO Buenas noches cruz divinaBuenas noches cruz del cieloHoy te vengo a saludarteCon mi ms profundo anhelo Coro Alabado sea el santsimoSacramento de lealtadY la virgen concedidaSin pecado original Esta doy por despedidala que di Cristo en BelnDistinguiendo a tres personasJess, Mara y Jos.

VERSOS DE DESPEDIDA (cuando bajan Del cerro) Adis santssima cruz,adis madre mia adisYo me voy con la esperanzade volver sino me muero. Coro Gracias a Dios, gracias a DiosY a la madre de Dios y a la madre de Dios Esta doy por despedidala que di Cristo en BelnDistinguiendo a tres personas Jess, Mara y Jos.

Fiesta de San Juan. En el mes de junio se realizaba la fiesta de San Juan, en las cuales varias familias celebraban esta festividad. Es importante destacar que en la gran mayora de las familias afrodescendientes, existan personas con este nombre, sobre todos los hijos mayores de la familia. Un da antes, al atardecer las familias esperaban la media noche con fogatas y cantos. Algunas esperaban esa fecha para subir la cruz de Mayo por que el dueo de casa se llamaba Juan, es el caso de la familia Ros Snchez del Km. seis, quien tena como jefe de hogar a Juan Ros Albarracn.

La Raima. Segn cuentan los documentos historicos, que se han encontrado sobre algunas haciendas de Azapa, la cosecha de aceituna a principio del siglo XVII hasta mediados del XVIII, su nombre era simplemente cosecha, donde la forma de cosechar la aceituna era a golpes y azotes en el tronco para que caiga su fruto, a la que denominamos aceituna. Esta tcnica era simplemente de esa forma, ya que el fruto que se extraa del rbol era con el propsito de enviarlos a las molineras para extraer su aceite, lo que no era tan perjudicioso al caer y golpearse en el suelo. Luego, a medida que pasaba el tiempo, fue apareciendo el olivo

comestible, ah se haca necesario cosechar con una escalera junto con una comba, como se le domina hasta hoy al canasto donde se echa la aceituna. Si miramos en zonas del sur del Per donde se produce el olivo, podemos darnos cuenta que se le llama canasto o canastillo, de la misma forma que se le denomina en la zona del Huasco, en la tercera regin de nuestro pas. Los trminos mb, por lo general provienen de idiomas africanos, que son de la regin del antiguo reino Kongo como es el Limbundu. Por lo tanto, podemos pensar que la palabra comba, puede ser un trmino africano, que tiene relacin con el canasto o recipiente donde se hecha la aceituna o el algodn. Hoy en da, la comba ha cambiado su estructura material y de forma, hoy est hecha de lata de aluminio en forma cuadrada. En este tipo de cosecha, segn cuentan nuestros abuelos, hay toda una tradicin hereditaria cultural de los afrodescendientes, que fue formndose poco a poco, a medida que pasaban los aos. En esta actividad no solamente se cosechaba, sino que tambin se vivan momentos de alegras, ancdotas, leyendas, etc. Desde tomar la escalera por la maana, equilibrndolas con sus brazos para trasladarla de un rbol a otro rbol, ha tomar los cajones o bandejas vacas para ser llenadas y cargarlas por las tardes hacia las bodegas de aceitunas, pasando durante el da por un sin fin de momentos alegres, de conversaciones, burlas, cantos y juegos. Una de las tradiciones de La Raima, era la finalizacin de la cosecha llamado; Manteo que el Amo o el patrn lo realizaba, como en seal de alegra y agradecimiento, vindose como una tradicin obligatoria que hasta hoy, los actuales agricultores, que han llegado a trabajar a estas tierras, han tenido que adoptar y aceptar estas costumbres ancestrales. El manteo antiguamente se realizaba debajo del ltimo olivo que se cosechaba. Ah se colocaba en la poza del olivo una manta, para luego traer el chivato, el chancho o el cordero asado, junto con la guitarra que alguno de los raimadores, solan traer para amenizar el fin de cosecha, acompaado de los mismos cajones, que servan como percusin, y en algunas ocasiones, acompaados del guarapo, trago extrado del jugo de la caa de azcar. .

Fiesta Patronal del Valle de Azapa. En lo religioso, podemos destacar la fiesta del Patrono del Valle, San Miguel, el era y sigue siendo el protector de este valle, segn cuentan los antiguos, cuando haba sequa en Azapa, la comunidad se encomendaba a San Miguel, realizando procesiones, hasta la ladera del Ro San Jos, para rogarle que bajara su caudal y terminara con esta sequedad. Esta festividad se realiza en el mes de septiembre, en tiempos pasados, segn cuentan los mas antiguos, estas fiestas eran muy alegres, servia de integracin entre todos los habitantes, la celebracin duraba una semana, eran das feriados, nadie trabajaba, finalizaba el da 29 de septiembre con una misa, en la cual se llenaba la Iglesia del pueblo y luego se realizaba una procesin por las calles, cantndole al Santo Patrono, en ese momento, por lo general los mismos cantores de Cruz entonaban su cancin. Paralelo a esta festividad, a las afueras de la iglesia del pueblo, se instalaban diversas ramadas que ofrecan comidas para todas las personas que iban a visitar al santo patrono. Con el tiempo esta fiesta fue creciendo mucho mas, mezclndose, y a su vez confundindose, con la tradicin chilena que se quiso imponer como era y es el 18 chico, como una estrategia ms de chilenizar y a su vez ocultar algunas tradiciones antiguas de esta zona. Entonces, podemos concluir que lo que hoy da se celebra en el pueblo de San Miguel, llamado Ramadas del 18 chico, es producto de las ramadas que se hacan en tiempos de la festividad del santo patrono de San Miguel. Una de las familias mas devotas y encargadas desde mucho tiempo de la fiesta de San Miguel, era y siguen siendo los Baluarte, familia que geogrfica e histricamente han estado ubicadas en el sector de Azapa Grande, actual pueblo de San Miguel. Cuentan los ms antiguos de esta familia, que San Miguelito antiguamente tena; sus alas, espada, balanza y corona, todas ellas de plata, pero que durante y despus de la chilenizacin, se fueron perdiendo poco a poco. San Miguelito ha sido uno de los personajes ms importantes en la fe de las vidas familiares de los afrodescendientes del valle de Azapa, junto con la virgen de las Peas y San Martn de Porres. Cuenta Domingo Baluarte, personaje de mas de setenta aos de edad y actual

alfrez o encargado de la Parroquia de San Miguel, y en especial del santo patrono, que en el tiempo cuando se inicia la poca del terror, llamada chilenizacin, su familia excav un hoyo grande para ocultar a la imagen del santo patrono y luego arrancaron ellos al Per, producto que sus vidas estaban en peligro. A los aos despus, cuando se calma toda esta persecucin de familias afrodescendientes y que en ese entonces eran peruanas, vuelven al valle y desentierran a San Miguelito, para volverlo a colocar en la Iglesia del pueblo. Los aos exactos no lo explica don Domingo, pero podemos calcular que fue entre los aos 1900 a 1930. Al volver la calma en el valle de Azapa, se vuelve a instalar la imagen del santo patrono, con todos sus accesorios tales como; la espada, la corona, la balanza y sus alas. Lamentablemente, en esos tiempos la Iglesia catlica fue intervenida por la Iglesia cstrense en la cual, las familias del lugar no tu vieron mucha participacin, llegndose a perder, o mas bien, ultrajar todos aquellos accesorios de plata. Gallos de pelea. Otra tradicin importante que es muy representativa en el valle de Azapa y en el resto de las Amrica de la comunidad negra o afro, son las peleas de Gallo, donde este animal es parte de la ancestralidad y espiritualidad africana, dentro de las comunidades o tribus, aunque debemos especificar que las peleas de gallos tiene su origen en Asia. Aqu en Amrica, el europeo colonialista, aprovech la oportunidad de ocupar a los esclavos, para que utilicen a los gallos ha practicar este tipo de costumbre, poco a poco empiezan en apropiarse de este, como un deporte de apuestas y comercio donde el africano esclavo y luego sus descendientes, empiezan a encargarse de criar y entrenar a los gallos. En Azapa, las familias afrodescendientes son parte de esta herencia ancestral, cada familia tena y tiene actualmente, algn hombre que se especializaba en la crianza y preparacin de gallos de peleas. Cada familia tena su propio coliseo de gallos, donde llegaban galleros, como se les llamaba y siguen llamando, de todo el valle y otros de las zonas de Tacna y sus alrededores. Cuentan los mas antiguos, que eran unas verdaderas fiestas, que si

bien, se competa y se compite hasta hoy por dinero a travs de las apuestas, los preparadores y criadores de gallos afrodescendientes, vean esta prctica como el prestigio de su clan familiar, que marcaba ciertos territorios en el valle. En conclusin, las peleas de gallos antiguamente tenan un componente ancestral hereditario, pero que lamentablemente hoy se ha ido perdiendo y que tambin cuesta mucho entenderse por el resto de la sociedad.

Virgen de las Peas Uno de los fervores cristianos ms antiguos que tenan y que actualmente sus descendientes la han continuado, es la devocin a la Virgen de Las Peas o tambin conocida como La Chinita, en donde la gran mayora de las familias morenas o afrodescendientes de Arica, participaban.

Segn cuenta la historia local, la imagen de la virgen fue encontrada

en la pea de un gran roquero a orillas del ro por unos pastores del sector llamado Livilcar, el cual al descubrirla, bajaron hacia la comunidad ms cercana para avisar sobre dicha aparicin. Esta comunidad mas cercana era el valle de Azapa, que en esos tiempos ms del 90% de la poblacin era negra y por ende, podemos definir que los primeros y ms antiguos peregrinos y devotos de la virgen de las peas fueron y son los y las afrodescendientes.

Hermanas Francisca y Alejandrina Ros Snchez juntoa la imagen de la Virgen de Las Peas

De esa reflexin podemos fundamentar, a travs de los bailes religiosos o cofradas, que las compaas de danzas mas antiguas de esta fiesta son; las de los Morenos o Baile Pituco. Esta danza es muy elegante que va al ritmo de unos tambores y matracas, en la cual van creando un sonido, parecido al de arrastrar las cadenas en tiempos de esclavitud, junto a ellos, iba bailando un personaje vestido de Diablo, el cual tenia como rol, poder tentar a los fieles bailarines que saludaban a la virgen y a su vez, poder ordenar la fila del baile, claro que no entraba al templo, y si lo haca, se tenia que sacar la mscara para saludar a la Virgen. Cuentan los ms antiguos devotos, que este diablo pasaba bailando por el pueblo, con su trinche robando las sopaipillas o picarones que se vendan. Hoy en da este personaje antiguo del baile de Los Morenos ha desaparecido, por la orden de un sacerdote hace algunas dcadas, que prohibi la presencia del Diablo en Las Peas. El baile de Morenos es tambin propio de esta cultura negra de la zona, donde podemos destacar hoy en da distintas compaas antiguas de morenos que fueron impulsadas y a su vez, representaba a sus familias como son ; Compaa de Moremos Hijos

de Azapa antiguamente llamada compaa Andrs Baluarte, Los Marconi, Sacramento, entre otras. Tambin podemos demostrar la antigedad de los primeros devotos, a travs de las compaas de baile, puesto que desde la primera a octava compaa mas antigua, son danzas de morenos.

Esta tradicin es una demostracin de la espiritualidad unido al catolicismo que nuestros ancestros, que llegaron a esta tierra, tomaron como parte de una forma de vida y creencias locales y ancestrales.
Personaje del Diablo junto a Marcos Butron Gallardo.

Algunos de sus cantos por ejemplo son:

Entonando el cantarY la armona de m danzarEl valle me acuno como MorenoSoy bailarn. Y as mis ancestrosPor largo tiempo vieron venirLeyenda y tradicin;Como moreno y bailarn. Part de Azapa el peregrinarDel paradero cruce Ausipar;Por largos aos con los abuelosHoy vengo solo, hoy Moreno soy... Libro de cantos Morenos Hijos de Azapa.

Antiguamente, la danza de Morenos lo bailaban puros hombres, su vestimenta era de color azul marino y en algunos casos de pantaln blanco, especficamente cuando bailaba El Pisa Pisa. El tipo de coreografa de este baile anexo, consista en representar y expresar la cosecha de la uva, las distintas acciones que se realizaba en el momento de la cosecha, como era; el moler la uva con sus propios pies y que conjuntamente iban cantando versos alusivos al vino.

Isaac Baluarte junto a sus hijos hace 40 aos atrs.

Recordemos que antiguamente en el siglo XVII se produca vino en el valle de Azapa, al igual que en el valle de Codpa, que por lo general, eran los esclavos que pisaban la uva en tiempos de cosecha. Algunos de los versos que se cantaban en este baile eran;
Pisen Pisen compaerosTodos llenos de alegraSacaremos rico vinoDe la via de Maria Tiendan tiendan sus pauelosTiendan todos por igualQue ya estamos muy borrachosY no podemos pisar.

Cristo o Seor de Locumba Otra devocin religiosa, que antiguamente practicaban y que hoy en da se ha ido poco a poco desapareciendo, es el fervor al Seor de Locumba, en el pueblo del mismo nombre del valle de Sama a treinta Km. de la ciudad de Tacna-Per. Esta devocin al cristo, es muy parecida a la que tienen los afrodescendientes de Lima-Per por El Seor de Los Milagros. Solo basta con entrar a cualquier hogar de familias afrodescendientes y nos daremos cuenta que en algn lugar de la casa, est la imagen del Cristo de Locumba, pegada en la pared o en una mesita preparada como altar, junto a otras imgenes como; la virgen de la peas, san Martn de Porres, etc. En esta fiesta tambin le bailaban Los Morenos de Arica y Tacna, ya que no solamente existan y existen compaas de Morenos en Arica, sino que tambin en Tacna tambin, especficamente en el valle de Sama y que si nos fijamos, son las mismas familias de Azapa que por consecuencia de la chilenizacin, tuvieron que arrancar a la zona peruana.

SAN JOSE Y EL RIO. En la Iglesia de San Miguel, todava podemos apreciar la imagen de San Jos Obrero, nombre que lleva el mismo ro que baja por el valle

desde la cordillera, hasta la costa, en donde durante casi todo el ao, desde el kilmetro cuarenta aproximadamente, permanece seco, siendo solamente su crecida y bajada para el resto del valle, en los meses de verano, en el llamado invierno altiplnico. Este santo, segn cuentan los abuelos, era para pedirle que pueda llover al interior en la precordillera, para que as, pueda bajar el ro san Jos, pudiendo llenar las napas subterrneas del valle, puesto que la agricultura de Azapa depende mucho de los pozos o norias y vertientes que existan antes. Azapa siempre se ha caracterizado por sus ciclos de sequas, que he tenido durante su historia agrcola, no es casualidad ni tampoco solamente estrategia comercial, el sustituto de diversos productos agrcolas a lo largo del tiempo como fueron; la vid, la caa de azcar, el algodn y otros. Las sequas que han azotado el valle han sido una de las consecuencias de que hoy en da no se producen aquellos productos. Es por esta razn, que pedirles a los santos como; San Miguel, La Virgen de Las peas y especialmente a San Jos, era muy importante y una de las instancias de la fe cristiana ms representativa. Cuentan los abuelos que antiguamente todos los 19 de marzo, da del onomstico de aquel santo, solan realizar una misa y se sacaban a la imagen de San Jos en procesin y cantos por el pueblo de San Miguel, antiguamente llamado Azapa Grande. Pero cuando haba aos de sequas y el ro no bajaba, la procesin era hasta el mismo ro que estaba distante casi un kilmetro de la iglesia, con el objetivo de rogarle con ms fe para que bajara el caudal del San Jos.

San Martn de Porres. Fue el primer santo negro de Amrica y es el patrn universal de la paz. Ejerci el oficio de barbero, destacando su abnegacin por los ms necesitados y en su amor a los animales. Aunque frecuentaba a la poblacin negra, nunca plante reivindicaciones sociales ni polticas; se dedic nicamente a practicar la caridad, que hizo extensiva a otros grupos tnicos. Segn los documentos y algunos relatos orales en el Per, se dice que San Martn de Porres, tena un don ancestral hereditario, ya que las distintas curaciones naturales que realizaba en las comunidades, eran en contra a las prcticas y pensamientos de la Iglesia en ese entonces. Aqu en esta zona, para las familias afrodescendientes, San Martn es uno ms de las devociones que se tena, de la misma forma que a la virgen de las Peas, San Miguel, San Jos y el Seor de Locumba. Muchos abuelos y abuelas afrodescendientes siguen creyendo y lo tienen hasta hoy en sus altares familiares, dentro de sus hogares, alguna foto o imagen pequea de aquel santo afro. Por lo general, en los altares donde tienen la virgen de las Peas, est la imagen de San Martn.

En el caso de la familia Baluarte, los hermanos Isaac y Domingo Baluarte, tienen dentro de su parcela una gruta de San Martn. Cuentan los abuelos que esta creencia fue heredada por sus padres, lamentablemente, el proceso de chilenizacin no solamente fue dirigida, desde los organismos gubernamentales; la iglesia castrense tambin fue clave en el proceso de chilenizar en la cual, este santo peruano, podra ser una imagen que mantendra algn sentimiento patriota de los ciudadanos ariqueos, especialmente los de las misma etnia de San Martn. Lo interesante es que hasta hoy la imagen de San Martn de Porres, todava se mantiene en la parroquia de San Miguel de Azapa y en los corazones de muchos afrodescendientes. EN EL VALLE DE LLUTA

Como ya mencionamos, antiguamente, en este valle, especficamente el pueblo de Molino, fue lugar de comercio de esclavos principalmente. Tambin tuvo la misma actividad que se realizaba en el valle de Azapa, cosechndose; algodn, caa de azcar, hortalizas y ganado, a excepcin del olivo. El comercio de negros siempre estuvo favorecido por leyes de excepciones tributarias, facilitando as el trfico permanente de negrostrados del frica. Los criaderos de esclavos en este valle adquirieron un especial desarrollo econmico para los dueos de los criaderos. Algunos de aquellos comerciantes fueron; el Maestre de Campo don Francisco Ynez, el Alfrez don Ambrosio Snchez, el Gobernador don Pedro Sabarburu y don Lus Carrasco, como nos cuenta el escritor Wormald Cruz y la historiadora Viviana Briones. La poblacin afro en este valle, en el ao 1871, fue de 400 habitantes aproximadamente de un total de 1230. Los que habitaban este valle, tenan mucho contacto con el valle de Sama en Tacna, es as que muchos de los que habitaban, transitaban frecuentemente el valle vecino, en busca de trabajo o tambin de refugio por algn tiempo, especialmente en el periodo de 1900 a 1929 poca del plebiscito.

Hoy en la actualidad, la presencia de afrodescendientes en este valle es muy escasa, solamente se puede apreciar cuando uno va por este estrecho valle, a la altura del Km. veinte, podemos encontrarnos con la seora Marina, de la familia de los Jimnez Chamorro y un poco mas arriba pasando el pueblo de Pocon Chile, nos podemos encontrar con una familia afrodescendientes del valle de Azapa, como son los Huertas Corvacho. Las otras familias antiguas han ido vendiendo poco a poco, para establecerse en la ciudad, por distintos motivos; econmicos, distancia, oportunidades, etc. Las costumbres y tradiciones que se realizaban en este Valle, eran en su mayora las mismas que las del Valle de Azapa; carnaval, cruz de mayo, san Juan, etc. Agregando, o ms bien, diferenciando la fiesta patronal del pueblo de Pocon Chile que es San Jernimo.

La iglesia de Pocon Chile es una de las ms antiguas de la regin de tiempos coloniales, en esta iglesia se han encontrado documentos de bautizos a esclavos y esclavas, muestras que evidencian la cantidad de personas esclavizadas que ingresaron a este valle.

EN EL VALLE DE CAMARONES, CODPA. El valle de Codpa, tambin tuvo y tiene actualmente una cantidad considerable de poblacin afrodescendientes, si bien no hemos tenido la posibilidad de investigar mas profundamente a este valle y pueblo, podemos darnos cuenta, por medio de los relatos orales de nuestros

abuelos, cuando mencionan a la fiesta de la virgen de las peas, puesto que las mulas y burros son llevadas hasta esta quebrada del valle de Azapa, para cargar las provisiones que se llevaban hacia el pueblo. De igual forma, cuentan los abuelos que se esperaba con mucha expectacin la aparecida de lo alto de un cerro, a los arrieros que venan desde Codpa, ya que traan el rico trago Pintatani, nombre al vino que hasta hoy se sigue produciendo en aquel valle. Otro elemento que podemos familiarizar con la cultura afro, es la relacin que tenan las familias de Azapa con las de Codpa y Camarones como son el caso de; los Zavala, Ros, Albarracn, Butron entre otros. De igual forma, el baile de morenos Hijos de Codpa, tambin refleja la presencia de los afrodescendientes. Esta cofrada de morenos, le baila a actualmente a la virgen de las peas y a su santo patrono San Martn de Tour. En la misma lnea, este baile tambin danzan el pisa pisa en la fiesta de las peas. Por otro lado, Codpa tiene la tradicin de la fiesta de la Vendimia, que es la cosecha de la uva, donde se realiza el famoso y conocido; pisapisa, que consiste; en pisar la uva para extraer el jugo y luego convertirla en el vino que se le llama Pintatani. En esta accin del pisapisa, existe una frase que se realiza, cuando se recrea durante esta fiesta, donde los hombres que pisan la uva dicen; walala patrn, walala! que al observar, el patrn les debe dar algo para la sed. Si analizamos esta palabra, nos daremos cuenta que no tiene relacin con el idioma aymara o quechua, pero si revisamos las lenguas africanas, podemos darnos cuenta que walala significa buenos das o como est. Por otro lado, si nos damos cuenta para las fiestas de carnaval, los pobladores tambin cuentan que bailaban el Tumba Carnaval, donde igualmente se pegaban de caderazos tratando de tumbarse el uno al otro.

VALLE DE SAMA

Sama esta ubicado en la provincia de Tacna Per, a cuarenta minutos de la ciudad, es un valle extenso con las mismas caractersticas de nuestros valles de Azapa y LLuta. Su fuente de ingresos es la agricultura de hortalizas y el ganado. En este lugar, no solo se nos puede sentir familiar por la apariencia geogrfica a nuestros valles, sino tambin por las personas que lo habitan, que en su mayora son de descendencia afro. Como mencion anteriormente, en el periodo del plebiscito, muchas personas y familias enteras, llegaron a este valle, huyendo de las persecuciones, amenazas y presiones que sufran por parte de la polica chilena, especialmente los que fenotipicamente demostraban sus rasgos afro, para que se vayan de Arica, tanto de las zonas urbanas como de las rurales, puesto que consideraban que si se quedaban para las fechas en donde se realizara el plebiscito, en el que se decidira la administracin de Arica y pasar a ser definitivamente territorio chileno, ellos elegiran seguir siendo peruanos. Cuando uno llega a Sama, se encuentra con muchas familias afrodescendientes con los mismos apellidos tales como; Baluarte, Ros, Corvacho, Cornejo, Zavala, Siles y otros mas e incluso nombres y personajes, que aqu podemos encontrar como son; Andrs Corvacho, Juan Corvacho, Juan Ros ,etc.. La presencia mas marcada que existe de los afrodescendientes, es principalmente en un pueblo llamado LA YARA, ubicado en la planicie de un pequeo cerro que nace y divide, en forma paralela, al valle en dos partes. Segn antiguos habitantes, este pueblo fue fundado hace mas de 80 aos, por dos familias afro de apellido Zavala y Cornejo, que llegaron desde Arica arrancando de la polica chilena, en busca de una nueva vida tranquila, libre de presiones y amenazas. En este pueblo encontraremos personas mayores de 80 aos que tienen una relacin directa con Arica, ya que todos ellos llegaron cuando tenan entre 4 a 8 aos de edad (1923-1929). Cuando uno conversa con alguno de ellos, es inevitable compararlo con alguien familiar o conocido que vive en Arica o en los Valles, y a medida que vas conversando, te vas dando cuenta que tenemos una relacin muy directa, por que cuando le preguntas si sabe algo de

Arica, ellos te responden: mi abuelo (a) tenia terrenos en el valle de Azapa y los perdi por que tuvo que arrancar o si no lo iban a matar. Pero no todos sus familiares vinieron con ellos, hubo algunos que se quedaron y nunca mas supieron de ellos, no todos perdieron contacto con sus parientes, existen algunas familias que siguen teniendo relaciones familiares con aquellos, como por mencionar; la familia Baluarte, Alfaro, Cornejo, Corvacho y los Zegarra. En el pueblo de La Yara, podemos encontrarnos con una abuelita afro llamada Rebeca Ros Baluarte, tiene 87 aos de edad, entrevistada el ao 2003, la menciono por que me impresion mucho lo que me relat, cuando ella tenia 7 aos de edad aproximadamente y viva en Azapa. Es increble la capacidad de memoria que tiene cuando narra una etapa de su vida que nunca olvidar y me gustara transmitrselas: Tenia 7 aos ,vivamos en el sector de Azapa grande (actual terrenos de la familia Baluarte) , me acuerdo que estbamos a punto de irnos de Azapa hacia Sama, puesto que la polica chilena nos haba ya advertido de abandonar Arica, pero justo cuando nos bamos, venan llegando la polica a caballo. Me acuerdo que mi madre me dice; escondmonos!, nos acercamos a un platanal para refugiarnos, por miedo a que la polica chilena nos hiciera algo malo. Mi madre me dice, reza, reza, reza! para que no los pillen, rzale a la virgen de las peas (en ese momento empieza a salirle lagrimas de nostalgia y tristeza), as es que nos pusimos a rezar arrodillados en silencio, rzale a la virgen y san miguelito, me deca mi mamita. Hasta que por fin se fueron y ah emprendimos nuestro viaje en burro hacia Sama y desde ese tiempo, nunca mas supe de ningn familiar, solamente de mi ta que vive en Azapa, Agustina Bravo.(La Seora Rebeca falleci en el mes de mayo de 2004, Q.E.P.D). Las tradiciones de los habitantes del valle de Sama, eran las mismas que tenan los de Azapa y Lluta, tales como: Fiesta de Carnaval, La Virgen del Rosario Las Peas, Cruz de Mayo, Fiesta de San Juan, San Martn de Porres, las peleas de Gallo y por supuesto, el Seor de Locumba. Actualmente se celebra la fiesta de la Virgen del Rosario o Virgen de Las Peas, especficamente en los pueblos de La Yara, Buenavista y Miraflores. Esta celebracin es una fiel prueba de cmo el habitante

afrodescendiente del valle de Azapa, que arranc a estos lados en tiempos de la poca plebiscitaria, no solamente vino a estas tierras con lo puesto y algunas cosas materiales, sino que tambin se trajo consigo las diversas costumbres y tradiciones, que en Azapa practicaba, ya que los habitantes de estos pueblos, celebran dicha festividad, que es propia de la zona de Arica. Fue en ese instante donde me formul esta interrogante, del porqu el nombre de Las Peas, sabiendo que este nombre solamente lo lleva La Virgen que est ubicada en una Roca al interior del Valle de Azapa y que de ah deriva su nombre (Pea). Investigando mas a fondo, convers con personas afro mayores de ochenta aos, en donde me comentaron que las familias que llegaron a estos lugares, trajeron sus tradiciones y formas de vida, siendo una de ellas, la devocin a la Virgen de Las Peas. Segn ellos explicaron, sus familias viajaban todos los aos desde Sama hasta Azapa a saludar a la virgen, junto con su compaa de baile de Morenos. Antes de llegar a Las Peas, acostumbraban pasar a saludar al Santo Patrono del Valle de Azapa, San Miguel, ubicado en el pueblo de Azapa Grande (actual pueblo que lleva el nombre del mismo santo) y despus continuaban su peregrinacin. Pero despus de veinticinco aos, un alcalde del Distrito del Valle de Sama, envi a confeccionar una imagen de la Virgen, para que los habitantes tuvieran su propia Virgen en este Valle y no hagan el viaje hasta Las Peas, comprendiendo que en esos tiempos, las relaciones entre ambos pases no estaban del todo slidas. Es as, que desde hace cincuenta aos aproximadamente, La Virgen de Las Peas, es La Santa Patrona del valle de Sama, especialmente de los pueblos de; La Yara, Buenavista y Miraflores. Como algo particular y familiar, podemos agregar que estos nombres, son iguales sectores antiguos de algunas parcelas y sectores del valle de Azapa. Actualmente, podemos darnos cuenta los das que se celebra esta fiesta en el valle de Sama, en la cual, llegan muchos fervientes devotos, de esta virgen y veremos que la gran mayora, son familias afrodescendientes antiguas del pueblo, en especial personas mayores de sesenta aos, que siguen su tradicin y fidelidad a su Santa Patrona, pero que hoy ya no viven en el valle, sino en la ciudad de Tacna, producto de su salud, pero igual as, no olvidan nunca ir a; saludarla, cantarle y venerarla, en las fechas de su celebracin.

ARTE CULINARIO

Debemos comprender que nuestros ancestros africanos y africanas, que llegaron a estas tierras, tuvieron que reinventar su dieta alimenticia, de acuerdo a lo que el Amo le impona, siendo este tipo de dieta, segn lo que el Amo desechaban, o lo que quedaba de las sobras, en donde las mujeres esclavizadas, mostraron sus habilidades culinarias, reinventando y experimentando nuevos platos, que se mezclaban con el aporte culinarioancestral trado desde frica. Es importante poder aclarar, que algunas veces, nuestros ancestros eran conscientes, que ciertas de aquellas sobras, que el Amo botaba, especialmente de los animales, como son; las viseras, el hgado, la guata, contre, las tripas y grasas, en general, las utilizaban en la tierra ancestral africana, como parte de su dieta alimenticia, dentro de sus comunidades. Las comidas han sido parte importante de las diversas costumbres y tradiciones, de la identidad y cultura afrochilena. En esta expresin, podemos relacionar muchos platos tpicos de esta zona, que se preparaban y que hoy, han ido desapareciendo o algunos, le han cambiado de nombre. El arte culinario es una de las manifestaciones en las cuales los, y especialmente las mujeres afro, han marcado claramente, aspectos que describen nuestra identidad negra en esta zona. A continuacin, describo algunos platos que se han rescatado por nuestras abuelas afrodescendientes; Camote: existan dos tipos de camotes; el morado y el blanco, tambin se le llama; la papa azapea, ya que antiguamente era parte fundamental de la dieta alimenticia de las familias, tanto al desayuno, almuerzo y la once. Esta papa azapea, se poda preparar; frita, cocida en agua, acompaada con un tazn de t con yerbaluisa y un poco de aceituna. De igual forma, se poda preparar camote guateado, al dejarlo en un hoyo donde estaba el fogn y con el calor de la tierra, sala el famoso camote guateado, y por ultimo, esta papa siempre se

le agregaba a las comidas como era; el cebiche, el asado de chivato, etc. Arroz Moreno: Este plato era hecho con arroz y aceitunas picadas, acompaada con aceite de oliva, se le deca arroz moreno puesto que el arroz al granearse junto con la aceituna, alcanzaba un color oscuro. Mondongo: Plato que se preparaba con la guata del vacuno o cordero, acompaado con papas, yaita y arroz. En Amrica, los europeos, botaban todo lo que era las viseras; la guata, el hgado, el contre, etc. ya que lo encontraban asqueroso. En cambio, los africanos esclavos, recogan gran parte de este tipo de carnes y las preparaban para sus hijos y a toda la comunidad. Segn la antroploga africanista, Sheila Walker, el mondongo ha existido y sigue existiendo en las dietas alimenticias, de muchas comunidades africanas, siendo la palabra Dnongo el nombre original. Papa a la huancana: Si bien este plato es reconocido por el arte culinario peruano y a su vez, comprendiendo que Arica fue parte de la republica peruana, podemos darnos cuenta, que este plato tiene mucha diferencia entre el que se hace en el Per, con el que se prepara en Arica, ya que por ejemplo; el de Per, se hace con; aj, queso, aceite, galleta de soda y leche liquida, transformndose en una crema semi liquida, en cambio la de esta zona, especialmente en Azapa, se hace preparando un pino que lleva cebolla, aj o locoto, mas otros condimentos que le dan el sazn y en vez de echarle galletas de soda, se le hecha man molido, quedando as, una pasta semi gruesa. En sntesis, las dos formas se diferencian por medio del paladar, su preparacin, ingredientes y lo visual. Picante de Gallina: Este plato tiene la base de lo que es el picante de mondongo, sobre todo en sus aderezos con mucha sazn. Este plato es acompaado con arroz blanco y con mucho ajo. Hoy en da vemos que el picante de gallina se desmenuza, pero originalmente, nuestras abuelas los preparaban en trozos pequeos. Picarones: Segn los abuelos; no hay ninguna negra que no haga tan ricos los picarones. Los picarones son una masa de harina con zapallo y salmuera, en la cual se fren y luego se le pasa un jugo de chancaca. Tambin se les llamaban buuelos. Una de las tcnicas

claves para sacar unos buenos y ricos picarones, est en el momento de preparar la masa, que tiene que ser batida con la mano en un tiesto grande, en donde el golpe sincronizado y rtmico del brazo y la mano hacia la masa, es clave para que esta pueda subir de volumen, luego de haberla dejado reposar por unas horas bajo el sol.

Pltano frito: Este se preparaba con el pltano morado, que hoy en da se ha ido desapareciendo de estos lugares, este plato era acompaado con arroz y ensaladas y en otros platos tpicos. De igual forma, frito y no frito, se le preparaba con pan. Guarapo: trago que se sacaba del jugo de la caa de azcar y que se dejaba fermentar 5 a 7 das, hasta obtener su grado de alcohol. Segn cuentan, este proceso lo hacan a escondida del patrn, ya que ellos desconocan este trago. Para darle un gusto bueno, se le echaba unas hojas de yerbaluisa y en algunas ocasiones, hoja del rbol llamado pimiento, que tambin se le llama molle. Caliente: trago que se tomaba para las fiestas de la cruz de mayo, este trago estaba hecho con; agua, azcar, canela, ans, clavo de olor, t y cocoroco (alcohol hecho de la caa de azcar), se hace hervir el agua con la canela, el clavo de olor con el ans y el azcar, luego se prepara el t bien cargado, se vaca el t en el agua caliente y se revuelve, luego se le hecha de a poco el cocoroco. Por lo general

se toma a media noche o al alba. Los tamales: estaban hechos de maz molido, acompaado de un pino (cebolla, aderezos), envuelto con la hoja de pltano, preparados en los hornos de barro. Porotos con arroz: actualmente, este plato es uno de los pocos que se mantienen hasta hoy en esta zona, que consiste en preparar porotos cocidos solos y sus aderezos, como la lonja de chancho y acompaado con arroz graneado, claro que hoy en da, producto de la chilenizacin, a los porotos se les agregaron los tallarines (conocidos como riendas) y el tocino o los fideos cabellos. Este plato hoy en da se le reconoce como parte del norte, pero sus orgenes son de las familias afrodescendientes. Los frjoles tambin han sido parte de la dieta alimenticia de las culturas africanas. De igual forma, a la lenteja y a los garbanzos, las familias afrodescendientes les agregan el arroz graneado. Por ultimo, podemos decir que por las tardes o al da siguiente, si quedaba del almuerzo, las familias mezclaban el arroz junto con los porotos y los calentaban revolvindolos constantemente, a esto podemos decir que de ah nace otro plato. Sango: Este consista en Moler maz en un Batan (piedra), para luego frerlo con manteca de cerdo, mas canela, chancaca, pimienta y clavos de olor. La Chanfaina: Plato tipo guiso, compuesto en base de carne o res del pulmn, hgado y corazn del chivo o el cordero, acompaado con mucho sazn de ajo, cebolla, apio, zanahoria y condimentos. Para preparar la chanfaina, se debe dejar sancochar con vinagre y agua para suavizar su sabor.

El Chancho Adobado: este plato consista en poner al fuego una paila grande, con un poco de aceite y empezar a sellar las presas del chancho, agradndole un sin fin de adobos, dndolo vuelta cada rato, hasta su cocimiento completo. Este plato por lo general se preparaba para las fiestas de la cruz de mayo. Es as como, la gastronoma afro ariquea, de lo dulce y lo salado, de la fritura a lo guateado, fueron formando la identidad de nuestras comidas, que hoy en da se siguen manteniendo en nuestras familias. Si bien es cierto, existen muchas mas que no se han contado aqu en este libro, como son; el pescado frito guateado, el aj de gallina, el bofe, las humitas al estilo negro, etc. Se hace necesario poder seguir investigando y profundizando ms de este arte ancestral, que hasta hoy nuestras negras, siguen transmitiendo a sus descendientes.