INTRODUCCIN

Nuestro pas, ubicado en el Cono Sur de Sudamrica, limita al Norte con Bolivia y Paraguay, al Este con Brasil y el Ocano atlntico. Zona de expedicin de Pedro de Mendoza en 1536, pteneciente inicialmente al Ro de LaPlata, se independiz en 1816. A lo largo de toda su historia, a tenido variados y numerosos aportes inmigratorios, sobre todo provenientes de Europa Occidental. Nuevos pobladores arribaron a nuestro pas en contingentes diversos tanto en la ltima dcada del siglo XIX, como a mediados del siglo XX, ahuyentados por la pobreza de la posguerra, ubicndose en la regin central y Norte de nuestro pas, principalmente. Por otro lado, susuperficie se extiende ampliamente de Sur a Norte, lo que concluye en diversidad de climas, fauna, flora y, por sobre todas las cosas, poblaciones y culturas, las cuales se fueron amalgamando a los nuevos valores extranjeros, resultando en una extensa e hbrida gama de tradiciones.

LA REGION DEL NOROESTE:

Abarca la provincia de Jujuy, sector occidental de Salta, norte de Tucumn y norte de Catamarca. POBLACION: En la Puna y las quebradas predomina el grupo colla. La migracin europea tiene escasa participacin. Predomina la poblacin urbana. Las ciudades con mayor nmero de habitantes son: San Miguel de Tucumn, Salta , San Salvador de Jujuy, San Ramn de la Nueva Orn. Economia: En proceso de diversificacin e integracin. Agricultura especiales en cultivos subtropicales: caa de azcar ,tabaco ,horticultura y frutas tropicales . Se experimentan cultivos de caf. Ganadera :se basa en el ganado criollo. Se difunde la mestizacin con ceb. Recursos mineros muy considerable: azufre, brax, litio, hierro, plomo, plata, petrleo y gas. Industrias basadas en la elaboracin de la produccin agrcola y minera. Importantes recursos tursticos.

LA REGIN DEL CHACO Y ESTEROS CORRENTINOS

LOCALIZACIN: Noreste del pas. POBLACIN: En el Chaco son numerosas las comunidades indgenas. La tarda ocupacin y colonizacin se efectiviz a del siglo pasado. La poblacin se concentra a lo largo de los cursos del Paraguay y Paran. En proceso de avance un frente pionero en el centro oeste chaqueo, basado en la explotacin forestal y en la ampliacin del rea cultivada.

En los esteros la poblacin es muy escasa. Las ciudades mas pobladas son: Santiago del Estero, Corrientes, Resistencia, Formosa, Presidencia de la Plaza, Presidencia Roque Senz Pea y Goya. ECONOMA: Predominan las actividades primarias. Agricultura especializada en cultivos subtropicales; algodn, arroz, frutos subtropicales. Recientemente se difunden el maz y la soja. En la diagonal fluvial predomina la horticultura. La explotacin forestal fue realizada en forma depredatoria y se baso en la tala del quebracho. En la ganadera predomina el vacuno criollo, difundindose rpidamente la mestizacin con ceb. La industria se basa en las actividades agropecuaria y forestales

LLANURA PAMPEANA
Regin de la Llanura Pampeana POBLACIN: Predomina la poblacin urbana . Gran inportancia de la inmigracin europea. Las mayores densidades se encuentran en la costa del Paran y el norte del ro de la Plata. Las ciudades con mayor numero de habitantes son: Buenos Aires, Crdoba , Rosario, Mar del Plata, Baha Blanca, La Plata y Paran. ECONOMA: Agricultura especializada en cereales, forraje y oleaginosa. Importantes centros hortcolas. Ganadera muy refinada, domina el vacuno. Importante desarrollo de agricultura. Actividad pesquera concentrada en Mar del Plata. Industria muy diversa y concentrada geogrficamente. Se destacan los rubros alimentos, siderurgia, metalmecnica, automotriz, textiles, qumico-farmacutica, papel, confecciones, petroqumicas, etc.

LA REGIN DE LA PATAGONIA:
Esta abarca las provincias de Ro Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Neuqun, parte de Mendoza y parte de La Pampa. POBLACIN: En crecimiento por migracin interna. Tres reas de concentracin: costa, valles de los Ros Negro y Chubut, valles andinos. Predomina la poblacin urbana. Importante participacin de chilenos. Los mayores centros urbanos son: Neuqun, Gral. Roca, Trelew, Pto. Madryn, Comodoro Rivadavia y Ro Gallegos ECONOMA:

Agricultura limitada por razones climticas y edficas a los valles andinos y a la meseta. Se basa en frutales, hortalizas y forrajes bajo riego. Minera basada en la produccin de combustibles, petrleo, gas, carbn, hierro. Industria en expansin. Derivadas de la produccin agrcola, minera, pesca. Otras ligadas a la importacin de materias primas.

LA REGIN DE CUYO:
LOCALIZACION: Esta abarca sector occidental de la provincia de La Rioja, San Juan, Mendoza y una pequea parte del norte de Neuqun . POBLACION: Importante participacin de la inmigracin europea. Predomina la poblacin urbana. Las ciudades ms importantes estn en el borde oriental de las cadenas montaosas. Son Mendoza, San Rafael, San Juan, Gral. Alvear, Tunuyn, San Jos de Jchal y Malage. ECONOMIA: Predominio de la agricultura intensiva bajo riego, muy especializada y tecnificada con grandes inversiones. Ganadera poco desarrollada por escasez de pasturas. Minera con grandes reservas. Petrleo, gas, uranio, minerales de cobre (en estudio), mrmoles y calizas. Industria derivada de la produccin agrcola: vinos, aceite, conservas. Aprovechamientos hidrulicos de magnitud: Nihuil, Agua del Toro, lvarez Condarco, Ulln. En proyecto Valle Grande. Turismo, recientemente incrementado con el auge de los deportes invernales.

LA REGIN DE LA SIERRA PAMPEANA

LOCALIZACION: Abarca parte centro y este de la provincia de La Rioja y de la provincia de Catamarca, parte occidental deTucumn, noroeste de Crdoba, norte de San Luis y este de San Juan. POBLACION: Predominio del tipo criollo. Escasa participacin de la inmigracin. Prevalece la poblacin concentrada en ciudades medianas y pequeos pueblos sobre la rural. Los mayores centros urbanos, Crdoba y San Miguel de Tucumn, son perifricos. Emigracin permanente. ECONOMIA: Predomina la agricultura y ganadera de subsistencia. Minera bastante en la explotacin de minerales no metalferos. Se desconoce la existencia de combustibles fsiles en magnitudes explotables. Reducidas posibilidades hidrulicas. Industria con predominancia de caracteres artesanales. Actividad turstica con grandes posibilidades de expansin

DESARROLLO
Argentina se caracteriza, como otros pases del mundo, por tener una gastronoma propia y variada, ya que cada una de sus regiones ofrece platos tpicos que conjugan cultura, tradicin, creencias y valores en un fin nico: el de brindar su historia a travs de una diversidad de aromas, colores y sabores incomparables. Con la colonizacin, los inmigrantes procedentes del sur de Europa constituyeron sin lugar a dudas el mayor contingente de personas ingresado al pas entre mediados del siglo XIX y la primera parte del siglo XX; en este contexto su aporte represent casi el ochenta por ciento del total de los inmigrantes arribados. En definitiva, llegados de otras tierras y productos autctonos llevaron a que hombres y mujeres del pas pudieran dar aroma y sabor a nuestra propia identidad. Tradicionalmente la cocina Argentina, identificada con el asado, plato nacional por excelencia, que si bien tiene sus variantes regionales por el tipo de carne y el mtodo de coccin utilizado constituye un verdadero ritual gastronmico, ya que torno a l se desarrollaron diversas costumbres gauchescas. Pero no menos importante es su gastronoma regional dada en las diferentes zonas del pas: La regin del noroeste ha conservado, ms que ninguna otra, las antiguas tradiciones, tanto las incaicas como las hispano-criollas. Zona del algarrobo, el maz, la papa, el aj y la llama, de las comidas simples como ser el locro, las empanadas con una infinidad de variantes en las dems regiones, la humita y el tamal. Humita Humita y en quichua huminta. Lleva principalmente, choclo rallado, mezclado con una preparacin de tomate, cebolla y aj picado que se fre previamente. Formar con todo una pasta, y la envuelven en la hojas de la mazorca o sea la chala, de modo que quede cerrada hermticamente para que no se deshagan. Las porciones que as resulten las cuecen en bao de Mara. La zona del nordeste tiene una influencia guaran. Estos aborgenes basaron sus comidas en la mandioca, el zapallo, el mamn, el queso criollo, y en la exuberancia de los peces de sus ros, dorado, surub, pat. Los aborgenes de esta regin conocan las propiedades medicinales de todas las plantas de la selva sobre todo la yerba mate; con la que se elabora el mate, infusin realizada dentro de un recipiente (mate), tomada con bombilla. La regin central, zona de perdices, andes y vizcachas y despus de la conquista, la zona de suculentos asados. Sus platos tpicos son la chanfaina, carbonada, caldo de pata, y otros. Chanfaina Plato campesino, popular. Se prepara especialmente con los menudos del cabrito que se fren con cebolla, aj, grasa, pimienta y vino o vinagre. (famosas las

santiagueas y tucumanas) Una vieja receta dice que este plato se elabora hirviendo los menuditos de cordero o chivito en agua con sal; una vez cocidos, se los pica finamente. Aparte se fre, en grasa, cebolla y tomate picado; se le agrega pimentn; y en esta fritura se echan los menuditos; se agrega sal gruesa, pimienta molida, organo, una hojita de laurel y un cucharn de caldo, y se deja cocer una media hora. Al tiempo de sacarlo, se le agrega un poco de pan molido o harina para engrosarla. Carbonada criolla Este plato tpico de la cocina criolla se compone esencialmente de arroz, carne cortada en trozos pequeos y un buen zapallo seco, cortado en cuadraditos. El arroz, la carne y el zapallo van dorados con cebolla picada, tomate picado, sin cscara ni semilla y pimiento y condimentados con sal, pimentn y una cucharada de azcar. Luego se cocina agregando caldo. Hay que tener en cuenta que el zapallo debe ponerse ms tarde, para que no se desarme. La consistencia de la carbonada es la de un guiso no muy seco. Hay quienes le ponen tambin papas, mientras otros prefieren acompaarlo con choclos hervidos y cortados en trozos, que se agregan a ltimo momento. La regin de la meseta patagnica de influencia araucana, es la zona del guanaco y el cordero despus de la conquista espaola, tambin del caballo y la oveja, es la zona de la larga costa atlntica con sus frutos de mar (mariscos, merluza negra, trucha). Postres regionales argentinos Captulo aparte en nuestra gastronoma merecen los postres argentinos que tan bien aceptados estn en el hbito popular de nuestra gente y del extranjero que busca un sabor especial... Existe un punto de unin entre las particularidades regionales y este es el consumo de un producto distintivo: el dulce de leche, que reina en todo el pas. Dulce de leche: Sin pecar de irrespetuosa, a veces se me ocurre pensar que el dulce de leche debera formar parte de nuestros smbolos nacionales. Porque sean ciertas o no las leyendas ms increbles acerca de su origen, as como lo fabricamos no existe otro dulce en el mundo... Doa Petrona de Gandulfo. Cuenta una leyenda a cerca de su nacimiento... En el ao 1829, Juan Manuel de Rosas estaba en Cauelas, provincia de Buenos Aires, cuando fue visitado por el General Juan Lavalle, que no era precisamente su amigo. Rosas haba salido del campamento y Lavalle, muy cansado, se recuesta en el catre de rosas y se queda dormido. A la negrita que estaba preparando la lechada (leche y azcar para el mate), no le gust nada que el adversario de su patrn se acostara en su cama. Sali corriendo para dar aviso y se olvid de su lechada que sigui hirviendo lentamente al rescoldo. Cuando volvi Rosas, dej que Lavalle siguiera durmiendo

y la negrita volvi a la cocina. Su lechada se haba puesto marrn pero era riqusima. Haba nacido el dulce de leche. As como los platos tpicos, los postres, tienen su regin de referencia... En el <b<nordeste son famosos los postres con gran cantidad de huevos: flan, ambrosa, huevos quimbo; tambin se hace presente en esta el dulce de mamn... Huevos quimbo: Es un postre de origen rabe trado por los espaoles. Se cocinan en pequeos moldecitos llamados quimberas. Dulce de mamn: Propio de la regin del nordeste, cuyos ingredientes son mamn verde, azcar y clavo de olor, entre otros. En el sur, donde abundan los frutos silvestres como frambuesa, cereza, frutilla, grosellas, mosquetas, etc los dulces son el elemento fundamental que ha hecho que se desarrollara una industria dulcera casera. Dulce de cerezas y guindas: Cuando en el mercado aparecen las primeras guindas y cerezas, si bien por su carcter de primicia son pequeas, de poca pulpa y ms bien inspidas, en cambio por su aspecto rojo y reluciente alegran a todos y su aparicin es saludada gozosamente. Las cerezas constituyen frutos dulces, comnmente redondeados, ovales o acorazonados, con surco lateral y pednculo largo. Las guindas, de sabor agrio, agridulce o ligeramente amargo, son globosas, frecuentemente de mayor tamao y con el pednculo ms corto y robusto. Dulce de frambuesas: La fiebre de la frambuesa que hace menos de una dcada destacaron los pioneros de El Bolsn, gener crianzas en otras partes ms all de Ro Negro... Dulce de manzana: Se conocen innumerables referencias de los manzanos que, despus de la conquista, prosperaron en la regin de los lagos. Se habla de indgenas procedentes de las comarcas lacustres de Neuquen, donde vivieron del cultivo de la tierra, de manzanas y de los nutritivos piones de la araucaria andina. Estos aprovechaban las manzanas crudas o secadas a la intemperie para consumirlas cocidas. Los galeses multiplicaron plantaciones, industrializaron el secado de los frutos y fomentaron la produccin de dulces. En el noroeste en cambio destaca una variedad apreciable de postres, los arropes, alfeiques, alfajores, el api, entre otros. Api o mazamorra: Mazamorra cocida para la mesa tendida.; Mazamorra espesa para la mesa. Pregones de los mazamorreros en el Buenos Aires colonial La mazamorra es el postre rural que ms rpidamente se impuso en nuestro pas. En la provincia de Buenos Aires la vendan los negros emancipados en los barrancones de la Recova de la Plaza Mayor. Se dice que la mejor mazamorra la traan ellos, porque la llevaban a caballo y al ser sacudidas en los tarros, quedaba

ms rica. En corrientes y Misiones la llaman caguiyi y api en Santiago del Estero. Arrope de tuna: En las zonas ridas y semiridas de la Argentina, crecen las tunas en forma natural... Este arrope acompaa otros postres propios de la regin como ser alfajores, galletas, panes, etc. Dulce de zapallo en cascos: Es importante decir que el zapallo se utiliza desde la poca colonial en la regin del noroeste sobre todo para carbonadas, guisos criollos, pucheros y dulces, entre otros Dulce de membrillo en pasta: Originario de Irak y Turqua, es un fruto que rara vez se consume crudo por su fuerte acidez. En la Argentina se desarroll en la regin Cuyana gracias a su clima y a sus tierras. Luego se fue extendiendo hacia la zona de la Patagonia. El membrillo es excelente para la elaboracin de mermeladas y el famoso dulce de membrillo en pasta. La zona del centro del pas se caracteriza por poseer una diversidad de postres que van desde los distintos dulces, alfajores, pastelitos, bollos, etc. Postre vigilante: Es uno de los postres argentinos ms famosos es el vigilante, el postre que prefera Jorge Luis Borges: queso con dulce de membrillo y el postre Martn Fierro, queso y dulce de batata. As la cocina criolla se ha ubicado en un lugar de privilegio dentro del marco cultural mundial. Ella nos representa y es valorada no slo por sus caractersticas, sino por su sello peculiar.

CONCLUSIN
Extensa amplitud de superficie. Diversidad de biomas y climas. Llanuras, montaas, estepas, desiertos y costas. Un amplio espectro de pobladores originales que lucharon por mantener su identidad, sus tradiciones, sus ritos, su vestimenta y sus platos estrella, y por otro lado, los numerosos grupos de inmigrantes que buscaban rescatar e imponer los suyos propios. Todos stos son factores que, no slo nos obligan a observar la amplia, amplsima variedad de elementos constituyentes de nuestra cultura, sino que tambin justifican con certeza su existencia. Cuando hablamos de cultura, no slo nos referimos a datos, nmeros, historias y libros sino a todo aquello que nos otorga identidad, y nos obliga a mantenerla. Hablamos del lenguaje y sus modificaciones, de vestimentas y sombreros, de armas, msica, tradicin oral de cuentos y leyendas, expresiones corporales, danzas, viviendas y hasta gestos. Hablamos tambin de los ritos, y del nico que todos, nativos e inmigrantes, tuvieron en comn: la necesidad de alimentarse, y la capacidad de transformar esa necesidad en un placer diario. Nuestra Cocina Argentina, con su variedad de platos, aqullos que recuerdan lugares, personas, familias, y tal vez climas y viajes, no ser, posiblemente, lo suficientemente ponderado por nosotros mismos. Sin embargo, los hechos prueban que tiene ms mrito de lo recibido, ya que en todas partes del mundo disfrutan de nuestros entremeses y platos fuertes, nuestros postres y nuestro dulce de leche. Con los avances de la globalizacin, cada vez son ms los que se interesan por nuestros platos y ponen pie en nuestro territorio con objeto de ser servidos con nuevos sabores, colores y aromas.. Propongamos un brindis pues, por el orgullo de destacarnos por sobre tantos otros lugares del mundo.

ANEXO
RECETAS
Locro (6 pocriones) Ingredientes: Maz amarillo molido: 2 tazas/1.39$ Porotos secos: 1 taza/0.95$ Carne del pecho con huesos: 2 kilos/8.00$ Chorizos: 1/2 kilo/10.15$ Tocino: 1/4 kilo/11.30$ Charqui(carne seca): 1/4 kilo/3.50$ Grasa: 2 cucharadas/0.70$ Cebolla picada: 2 cucharadas/0.50$ Pimentn colorado: 1/2 cucharada/0.40$ Zapallo: 1/1.49$ Costo Total Aproximado: $38,38 (Porcin: $6,40) Valor Nutricional por porcin: 1.570 caloras (23% Hidratos de Carboono; 26% Protenas; 51% Grasas) Se lava el maz y los porotos y se ponen a remojar en agua fra abundante durante toda la noche. En la maana se pone una olla con agua fra hasta ms de la mitad, se echa el maz y los porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se hace hervir sin interrupcin sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maz est bien cocido recin se deja espesar. Por ltimo se le pone grasa frita que se prepara as: se calienta la grasa, se fre la cebolla; cuando est dorada se agrega el pimentn, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y se sirve.

CARBONADA DE ZAPALLO CACHITO (6 Ingredientes

PORCIONES)

Azcar - 200 g /0.45 $ Leche - Cantidad necesaria/1.89$ Manteca - 50 g/1.30$ Zapallo - 1 /1.69$ Relleno Aceite de Maz - 30 cc/1.70$ Aj molido - A gusto/0.50$ Arroz - 150 g/ 0.80$ Azcar - 1 cda. Caldo de Verduras - 300 cc/1.10$ Cebolla - 1 /0.20$ Choclo - 1 /0.60$ Comino - A gusto/0.50$ Falda - 300 g/1.95$ Laurel - 2 Hojas/0.20$ Morrn Colorado - 1 /1.00$ Sal - A gusto Costo Total Aproximado: $13.88 ($2.30) Valor Nutricional por porcin: 848 caloras (47% Hidratos de Carbono; 16% Proteinas, 37% Grasas) Preparado: Procedimiento - Practique un corte transversal en la parte superior del zapallo a modo de tapa. - Con la ayuda de una cuchara limpie el interior del zapallo, elimine las semillas. - Agregue el azcar en todo el interior del zapallo, elimine el excedente. - Llene con leche hasta la mitad de su capacidad. - Aada el azcar y la manteca. - Cocine en el horno caliente (200C) durante 15 minutos. Relleno - Corte la cebolla doble ciselado. - Corte el morrn en cubos. - Corte la carne en cubos. - Pele y corte el tomate en concass - En una sartn con aceite saltee la cebolla y el morrn. - Agregue el arroz y remueva. - Reserve. - En otra sartn con el aceite y manteca dora la carne. - Agregue el tomate y condimente con el azcar, el comino, la sal, el laurel y el aj molido.

- Integre la preparacin de arroz. - Cubra con el caldo y lleve a hervor. Armado - Corte el choclo en trozos. - Retire el zapallo del horno y rellene con la preparacin de carne y arroz. - Agregue el choclo. - Tape con la tapa natural de zapallo, envuelva en papel aluminio y termine la coccin en el horno durante 20 minutos. Presentacin
- Utilice el zapallo como presentacin.

HUMITA EN CHALA (4 PORCIONES) Ingredientes: 1 docena de choclos /3.45$ 1 cebolla /0.40$ 2 tomates /0.60$ 1 aj /1.00$ 1 cucharada manteca /1.30$ 2 cucharadas aceite /0.30$ sal, pimienta, azcar a gusto /0.30$ Costo Total Aproximado : $7.35 (Porcin: $1.84) Valor Nutricional por porcin: 870calora (85% Hidratos de Carbono; 10%Protenas; 5% Grasas) 1 - Se prepara la "humita en olla" (rec. 181), y se diferencia de sta, en que no se deja cocer el choclo pues se retira del fuego a los 5 minutos de coccin y se deja enfriar. 2 - Las chalas que fueron reservadas se utilizan de la manera siguiente: se toman 2 chalas y se ponen cruzadas, luego se pone en el centro un poco de humita preparada y se doblan las chalas en forma de un paquetito rectangular, atar para asegurar el contenido con una tirita de chala. Repetir la operacin hasta formar todas las humitas. 3 - Poner al fuego una olla con abundante agua caliente y sal al gusto. Echar dentro las humitas y dejar hervir durante media hora. NOTA: Si los choclos fuesen demasiado duros se los puede utilizar mezclando la ralladura con taza de leche y un poco de zapallo hervido y bien desarmado. Las humitas en chala se sirven calientes. Humita en olla 1 - Elegir una docena y media de choclos bien granados, ms bien duros que blandos. No se debe sacar la chala a tirones, pues se la destrozara, en caso de querer utilizarla para preparar "humita en chala". Se debe cortar alrededor del tronco con cuchillo, y retirarla con cuidado, para que salga lo ms entera posible. 2 - Limpiar bien los choclos quitndole los estigmas, llamados vulgarmente "barba

de choclo". 3 - Rallarlos en un rallador colocado sobre un tazn o sopera de modo que caiga dentro todo el choclo rallado. El marlo se raspa con un cuchillo para extraerle toda la parte que siempre queda adherida, despus de rallado. 4 - Picar muy finamente una cebolla, dos tomates pelados y un aj. 5 - Poner al fuego una cacerola con una cucharada de manteca y dos de aceite. Cuando est bien caliente se le agrega la cebolla y se deja hasta que dore. 6 - Cuando est dorada la cebolla, se le agrega el tomate, aj, choclo, sal, pimienta y azcar al gusto. (Por ejemplo una cucharada, o ms, o nada). Dejar a fuego lento durante media hora ms o menos. 7 - Cuando est cocido el choclo se retira del fuego y se tapa. 8 - Se sirve caliente en fuente honda

PEDIDO GENERAL DE MERCADERA

-cebolla: 1.69kg -Zapallo: 1.49 unidad -Choclo: 3.99kg -Morron: 3.69kg -Porotos Secos: 2.73kg -Leche: 1.89lt -Azucar: 1.29kg -Manteca: 2.74 100gr -Aceite: 4.63 lt -Aji molido -Comino -Laurel -Sal -Arroz: 3.40 kg -Caldo: 2.00 12 uni -Maiz amarrillo molido: 1.39

TRADUCCIN AL FRANCS
Locro Ingrdients: Mas jaune moulu, 2 tasses ; Lgume sec, 1tasse ; Plat de Ctes, 2 kg ; Chorizo: 1/2 kg ;Lard 1/4 kg ; Charqui (viande sec): 1/4 kg ;Graise: 2 cuillres ; Oignon Hache: 2 cuillres ; Paprika: 1/2 cuillre a caf ;Courgette: 1 Prparation : Laver le Mas et les lgume. Laisser 1 nuit dans leau. Mettre eau froid dans une casserole jusqu la moiti, ajouter le mas et les lgumes sec. Faire bouillir. Ajoute le sel, le viande, le charqui, le courgette et le lard, faire bouillir, en sortant le cume et en tournant avec une culire en bois. Ajouter plus eau s/il soit ncessaire. Quand le mas est cuit, faire bouillir jusqu il est paisse Ajouter le graisse frit dans a poele avec le paprika et le oignon.

CARBONADA
Traduccin al Francs: Ingrdients: Sucre - 200 g; Lait Q/N; Beurre- 50 g; Courgette - 1 Farce Huile - 30 cc; pimient mouline, Q/N; Riz - 150 g; Sucre- 1cuilliere; Boullion lgume - 300 cc; Oignon- 1 ; mas friche- 1; cumin Q/N;poitrine - 300 g; Laurier 2 feullies; pimient rouge- 1 ; Sel Q/N

Prparation Coup le courgette pour obtenir une couvercle. Dans laide dune cuillre, le pepiner. Arroser le sucre dessus, sortir le excdentaire. Verser lait jusqu la moitie. Ajouter sucre et le beurre. Faire cuire dans le four chaude 15 minutes. Farce Hacher le oignon. Couper le viande en morceaux. Eplucher et couper le tomate en concass. dans la pole avec huile, faire revenir les oignon et le piment. Ajouter le riz en tournant. Sortir. Faire dor le viande dans outre pole, ajouter le tomate et assassiner avec le sucre, cumin, sel, laurier, et piment mouline. Mlanger les 2 prparations, couvrir avec bouillon et faire bouillir. Montant

Couper le mas en morceaux. Sortir le courgette du four, et mettre y le farce viande et riz. Ajouter le mas. Boucher avec le outre morceaux d`courgette. Couvrir avec papier daluminium et faire cuire pendant 20 minutes.
Utiliser le courgette comme dcoration.

HUMITA
Ingredients: 18 Mas; 1 ognion, 2 tomates; 1 piment; 1 cuilliere de beurre;Q/N de sel; poivre, sucre 1-Prparer la Humita la casserole, mais faire cuit seulement 5 minutes et laisser se refroidir. 2 - Les cores de mas garde sont prpare ainsi : placer 2 cores on croix mettre y d Humita prpare et plier les feuilles comme un petit paquet rectangle ; attacher le conteneur avec une lacet dcores. Rpter jusqu tout les Humitas sont prtes. 3- Chauffer eau avec sel dans une casserole. Placer y les Humitas et faire bouillir 30 minutes. Conseil : Si les Mas soient plus durs, on peu les utiliser on mlangent avec tasse de lait et une peu de courgette bouille pise a pure. HUMITE LA CASSEROLE 1- choisir 18 mas avec beaucoup de grains, prfrentiellement durs. No sortir les cores on dchirent parce que elles sont ncessaires pour le prparation. Couper autour dil tronc avec un couteau et les sortir doucement . 2- laver les mas, et retirer les filaments. 3- les rper et racler le tronc 4- hacher un ognion deux tomates sans peau et une piment. 5- mettre une cuillre de beurre et deux dhuile et le chauffer. Quand est plus chaude, ajouter le ognion. Faire revenir. 6-Quand le ognion est dor, ajouter le tomate, le mas, le piment, le poivre, et le sucre. Faire cuire on feu douce 30 minutes 7- Arrter quand le mas est cuit. et le couvrir. 8- Servir dans a fronde plat.

TRADUCCIN AL INGLS
HUMITA Ingredients: Sweet corn: 18 1 dozen of sweet corn 1 onion 2 tomatos 1 sweet red pepper 1 spoon of butter 2 spoon of oil Salt, pepper and sugar Cook the sweet corn in a pot with hto water. Take two chalas, croos them, in the middle put the humita. Make a little package, use the chala to tie them. Do the same wuth the rest. Put on fire a pot with salt water. Cook the package there for 30 minutes. Humita (pasta): Take 12 sweet corn, clean them, grate it. Chop up the onion, peel 2 tomatos, 1 sweet red pepper. Put on fire a frying pan with butter a oil. When is hot cook the onion there. Then add the tomatos, the sweed red pepper, sweet corn, salt, pepper and sugar. Cook everything on low flame for 30 minutes. When is ready put the top on, turn off the fire. To serve hot