Impacto de la produccin de alimentos en el medio

Aintzane Esturo

BALIABIDE NATURALEN KUTSADURA ETA ELIKAGAI SEGURTASUNEAN DUEN ERAGINA BILBAO, 25.09.2012

www.azti.es

9/26/2012

CONTEN IDOS
IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN EL MEDIO

Presentacin AZTI Relacin cadena alimentaria medio ambiente Impactos de la produccin de alimentos Riesgos para la cadena alimentaria Como se miden los impactos Como se reducen los impactos Conclusiones

www.azti.es

9/26/2012

El Centro Tecnolgico del Mar y los Alimentos

AZTI-Tecnalia Corporacin tecnolgica Tecnalia Soluciones innovadoras para la gestin del medio ambiente marino, la pesca sostenible y para la industria agroalimentaria. Desarrollo social y la mejora de la competitividad en sus mbitos de accin mediante la investigacin y la innovacin tecnolgica.

El Centro Tecnolgico del Mar y los Alimentos

INVESTIGACIN ALIMENTARIA Nuevos alimentos Seguridad alimentaria Nuevas tecnologas Sostenibilidad de la cadena alimentaria Ciencia y gastronoma INVESTIGACIN MARINA Gestin integral de la costa Sistemas de oceanografa operacional Gestin pesquera (responsable y competitiva) Tecnologas marinas y pesqueras Ecosistemas y cambio climtico Acuicultura

Centros

de investigacin

220

Personas

en plantilla en 2011

El Centro Tecnolgico del Mar y los Alimentos

INVESTIGACIN ALIMENTARIA Bajo una visin global e integral de los alimentos de la mesa a la granja y de un alimento lo ms natural posible, con el mximo respeto al medio ambiente y con el consumidor como eje central. Dar respuesta a los desafos a los que la industria agroalimentaria tiene que enfrentarse mediante el conocimiento de tecnologas especializadas, la innovacin y el desarrollo tecnolgico.

1 5 1

Planta piloto
de 1000m2

Laboratorios

Cocina demostracin

CONTEN IDOS
IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN EL MEDIO

Presentacin AZTI Relacin cadena alimentaria medio ambiente Impactos de la produccin de alimentos Riesgos para la cadena alimentaria Como se miden los impactos Como se reducen los impactos Conclusiones

www.azti.es

9/26/2012

Relacin Medio Ambiente Cadena Alimentaria

CONSUMOS: AGUA, MATERIAS Y ENERGA

IMPACTOS

www.azti.es

RESIDUOS, VERTIDOS Y EMISIONES

IMPACTOS

9/26/2012

Relacin Medio Ambiente Cadena Alimentaria

Uso de recursos naturales

IMPACTOS

Consecuencias del uso de recursos naturales

A los Recursos Escasez de agua Sobre-explotacin recursos Prdida y degradacin suelo Prdida de recursos bioticos-abiticos

A la salud humana Disminucin capa ozono Toxicidad Radiacin Calentamiento global

A los ecosistemas Prdida de hbitats Eutrofizacin Ecotoxicidad Prdida de Biodiversidad Efecto invernadero Acidificacin

www.azti.es

9/26/2012

CONTEN IDOS
IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN EL MEDIO

Presentacin AZTI Relacin cadena alimentaria medio ambiente Impactos de la produccin de alimentos Riesgos para la cadena alimentaria Como se miden los impactos Como se reducen los impactos Conclusiones

www.azti.es

9/26/2012

Impactos produccin alimentos

Aspectos ambientales de la PRODUCCION: PESCA I o Descartes

o 45% en arrastreros (FAO, 2008) o 13~ 15% en cerqueros pelgicos

En EU: 1,3 millones de tn/ao

o Sobrexplotacin
o 30% de los stock sobrexplotados (FAO) y 50% en su mximo de explotacin (FAO)

o Contaminacin de las aguas

o Contaminacin por lixiviados de anti-incrustantes: TBT y Cu que vuelven a la cadena alimenticia por ingesta de pescado

o Impacto en el medio marino

o Destruccin de hbitats marinos o Destruccin de comunidades bentnicas
www.azti.es 9/26/2012

Impactos produccin alimentos

Aspectos ambientales de la PRODUCCION: PESCA II o Consumo de fuel y consumos energticos emisiones efecto invernadero:
o o o o Aumento T terrestre 0,74 C desde hace un siglo Aumento T del agua: 1,5C en superficie desde los aos 60 Acidificacin por CO2: pH 8,2 a 8,1 Aumento nivel mar: 19 cm desde 1980

o Generacin de residuos:
o redes, plsticos, vertidos, etc. o Tierra: perdida suelo o Mar: sopa basura tamao pennsula Ibrica 20% de barcos
www.azti.es 9/26/2012

Impactos produccin alimentos

Aspectos ambientales de la PRODUCCION : ACUICULTURA

o o o o Fuga de especies exticas Ocupacin de zonas costeras Alteracin del hbitat Utilizacin de productos agrcolas y pesqueros como Materia Prima

o Consumo energtico

o Contaminacin (fsica, qumica y/o orgnica) de las aguas: que es

absorbida por los propios organismos y se va acumulando a travs de la cadena alimentaria

o Mortandades y subproductos
www.azti.es 9/26/2012

Impactos produccin alimentos

Aspectos ambientales de la PRODUCCION: GANADERA o Erosin del suelo

o prdida de nutrientes o Desertificacin

o Emisiones de G.E.I: 18% de las

emisiones antropognicas

o Deforestacin o Consumo de agua: desertificacin o Contaminacin: Residuos animales, los antibiticos y las hormonas,
sustancias qumicas de los curtidos, los fertilizantes, los plaguicidas, que vuelven a la cadena
www.azti.es 9/26/2012

Impactos produccin alimentos

Aspectos ambientales de la PRODUCCION : AGRICULTURA o Ocupacin de suelo: Degradacin de suelos y acuferos, Salinizacin,
prdida de biodiversidad

o o o o

Degradacin de los ecosistemas acuticos Eutrofizacin Uso de fertilizantes, pesticidas etc.: Lluvia cida, ecotoxicidad Consumo energtico: Calentamiento Global,

www.azti.es

9/26/2012

Impactos produccin alimentos

Aspectos ambientales del PROCESADO, TRANSPORTE y COMERCIALIZACION

Pesca
Acuicultura Agricultura Ganadera

Procesado

Transporte

Distribucin y venta

Preparacin y consumo

o o o o

Altos consumos de agua Consumo energtico Envases Perdidas de producto

o Residuos o Vertidos de aguas residuales o Emisiones G.E.I.

www.azti.es 9/26/2012

Impactos produccin alimentos

Generacin de residuos alimentarios en la CAPV:

Vegetales: 25.000 Tn/ao + Crnicos: 80.000 Tn/ao + Pescado: 15.000 Tn/ao

www.azti.es

9/26/2012

Impactos produccin alimentos Relacin aspectos ambientales (consumos y emisiones) e impactos ambientales:

www.azti.es

9/26/2012

CONTENIDOS
IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN EL MEDIO

Presentacin AZTI Relacin cadena alimentaria medio ambiente Impactos de la produccin de alimentos Riesgos para la cadena alimentaria Como se miden los impactos Como se reducen los impactos Conclusiones

www.azti.es

9/26/2012

Impactos produccin alimentos y riesgos alimentarios

Impacto
Escasez de agua Sobreexplotacin de los stocks Desertificacin Lluvia cida

Efecto en la cadena de produccin de alimentos

Prdida de cultivos, Crecimiento patgenos Prdida de cabezas de ganado Falta de recursos pesqueros Falta de soporte para diferentes cultivos, ganadera, etc. Mortandades masivas de especies acucolas, p.e. truchas Alteracin del pH del suelo y prdida de cultivos

www.azti.es

9/26/2012

Impactos produccin alimentos y riesgos alimentarios

Impactos
Eutrofizacin Toxicidad Calentamiento Global

Efecto en la cadena de produccin de alimentos

Bloom algae provocando biotoxinas que se acumulan en organismos vivos: marisco, peces, pjaros. Provocando enfermedades hepticas. Bioacumuluacin de metales pesados en organismos durante toda la cadena alimenticia: hongos, animales Prdida de cultivos, sequias, falta de agua de calidad

www.azti.es

9/26/2012

CONTEN IDOS
IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN EL MEDIO

Presentacin AZTI Relacin cadena alimentaria medio ambiente Impactos de la produccin de alimentos Riesgos para la cadena alimentaria Como se miden los impactos Como se reducen los impactos Conclusiones

www.azti.es

9/26/2012

Como se miden los impactos

ANALISIS de CICLO de VIDA (ACV)

www.azti.es

9/26/2012

Como se miden los impactos

ANALISIS de CICLO de VIDA (ACV)

o o o o Mtodo basado en las entradas y salidas en toda la cadena. Cada vez ms utilizado para la mejora ambiental y el ecodiseo Existen bases de datos y metodologas validadas Genera indicadores de sostenibilidad entendibles

VENTAJAS Permite un anlisis global de producto o especfico de una etapa. Evita la transferencia de contaminacin de una etapa de la cadena a otra Permite conocer etapas y causas de mayor impacto Identificar y evaluar alternativas de reducir costes e impactos Proporcionar criterios de seleccin de MP, tecnologas o procesos a la hora de disear un producto.
www.azti.es 9/26/2012

Como se miden los impactos

ACV: Mtodo que abarca toda la cadena del producto

www.azti.es

9/26/2012

Cmo se miden los impactos

www.azti.es

9/26/2012

CONTEN IDOS
IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN EL MEDIO

Presentacin AZTI Relacin cadena alimentaria medio ambiente Impactos de la produccin de alimentos Riesgos para la cadena alimentaria Como se miden los impactos Como se reducen los impactos Conclusiones

www.azti.es

9/26/2012

Como se reducen los impactos

ECODISEO
Se basa en los datos del ACV y propone modificaciones en las diferentes etapas de la cadena. Las estrategias a seguir para reducir los impactos ambientales son: Seleccin de materiales de bajo impacto Reduccin en el uso de materiales Utilizacin de tcnicas de produccin ms eficientes Utilizacin de tcnicas de distribucin ms eficientes Reducir el impacto ambiental en la fase de utilizacin del producto Aumentar la vida til Optimizar la funcin (multifuncionalidad)
www.azti.es 9/26/2012

CONTEN IDOS
IMPACTO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN EL MEDIO

Presentacin AZTI Relacin cadena alimentaria medio ambiente Impactos de la produccin de alimentos Riesgos para la cadena alimentaria Como se miden los impactos Como se reducen los impactos Conclusiones

www.azti.es

9/26/2012

Conclusiones
Cual es el alimento que menos riesgos induce en la seguridad de otros alimentos?

El que menos perjudica los ecosistemas El que tiene unos menores requerimientos energticos para su captura /cultivo, procesado, transporte y conservacin. El que genera menores perdidas, residuos ,vertidos y emisiones a lo largo de la cadena alimentaria El que requiere menor cantidad de agua, energa y recursos materiales
www.azti.es 9/26/2012

Conclusiones
Cual es el alimento que menos riesgos induce en la seguridad de otros alimentos?

Alimento sostenible
Viable desde el punto de vista econmico Aceptable desde el punto de vista social Respetuoso desde el punto de vista ambiental, pero tambin: Seguro desde el punto de vista de la salud
www.azti.es 9/26/2012

Eskerrik asko
www.azti.es | www.alimentatec.com | www.itsasnet.com T. +34 94 657 40 00

Txatxarramendi ugartea z/g 48395 Sukarrieta, Bizkaia

Herrera Kaia, Portualdea z/g 20110 Pasaia, Gipuzkoa

Astondo Bidea, Edificio 609 Parque Tecnolgico de Bizkaia 48160 Derio, Bizkaia