CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA

La
ecolgica

La

GANADERIA
ecolgica

Indice
Principios bsicos de la Ganadera Ecolgica . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Alimentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Manejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Origen de los Animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Sanidad y Profilaxis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Medicinas alternativas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Limpieza y Desinfeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Inscripcin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Periodo de Conversin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Ayudas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Este folleto contiene los principios en que se basa la ganadera ecolgica. Se pretende que los productores, tcnicos y otras personas interesadas, encuentren todos aquellos elementos que, de forma general, deben considerar para establecer explotaciones ecolgicas ganaderas. Las caractersticas especficas de las diferentes especies de animales, criados bajo norma ecolgica, se brindarn en folletos sucesivos como parte de la actividad de divulgacin y asesora que realiza la Direccin General de Agricultura Ecolgica de la Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca.

La produccin ecolgica de alimentos se refiere a sistemas de produccin agrcola, ganadera y de elaboracin de productos agroalimentarios que pretende producir alimentos suficientes, libres de contaminantes qumicos, de alto valor nutricional y organolptico, producidos en sistemas que protejan y mejoren el medio ambiente, que respeten el bienestar animal, reduzca los costes de produccin y permitan obtener una renta suficiente de los ganaderos y agricultores. Los sistemas de produccin ganaderos, regidos por los principios ecolgicos, estn normados por el Reglamento de la Comunidad Europea (CE) N. 1804 de 1999, donde queda establecido que la produccin ganadera ecolgica es una actividad que se concibe ligada a los sistemas agrcolas, el uso de pastizales y reas naturales, por lo cual se define que la ganadera ecolgica es una actividad ligada al suelo. Las explotaciones sin suelo no cumplen las normas ecolgicas de dicho reglamento. Se enfatiza que las producciones ecolgicas deben contribuir al equilibrio de los sistemas agrcolas, potenciando el uso eficiente de los recursos de las explotaciones agrarias, o sea que todos los subproductos adecuados de la produccin agrcola se empleen como alimento para los animales y los excrementos de los animales se utilicen para la mejora de la fertilidad de los suelos. Adems los animales pueden desempear otras funciones beneficiosas en la explotacin agrcola (control de hierbas y matorrales, control biolgico, etc)

Principios basicos de la ganaderia ecologica

Los animales deben ser criados en libertad con acceso a reas de pastos o ejercicio funcional suficiente y adecuado, con lo cual se trata de garantizar las condiciones que aseguren a los animales el mximo de bienestar posible. La carga ganadera debe ser adecuada y que garantice que los animales dispongan de suficiente alimento en la poca de crecimiento, evitando el hacinamiento, la destruccin de los pastos u otros recursos, especialmente en espacios naturales. En fin, se trata de evitar el sobrepastoreo, que adems de reducir la produccin vegetal, deja al suelo desnudo, provocando procesos de erosin y destruccin del mismo. La regulacin de la carga en la ganadera ecolgica tambin evita que se acumule una alta concentracin de excretas y que stas contaminen las aguas. Por tal motivo, la cantidad mxima de animales por ha. est controlada por el mximo de Nitrgeno (N) que puede excretarse en dicho espacio. Esta cantidad no debe sobrepasar los 170 Kg de Nitrgeno /ha/ao. Se da preferencia al uso de razas adaptadas a las condiciones locales. Estas razas al estar adaptadas a las condiciones de clima, suelo y alimentos disponibles, necesitarn menos recursos y tendrn menos problemas de enfermedades.

una excepcin, al igual que cuando por problemas climticos existen dificultades para obtener los alimentos ecolgicos. Estas excepciones se detallan posteriormente. La salud de los animales debe ser mantenida en base a la prevencin. El manejo adecuado de los animales y el uso de razas adaptadas a las condiciones locales se consideran factores centrales para lograr estos objetivos Se prohbe el uso de antibiticos, estimulantes y aditivos de sntesis como tratamiento preventivo o en las formulaciones de alimentos. Estas sustancias frecuentemente se encuentran en los piensos industriales de algunas especies, pudiendo crear en el caso de los antibiticos, determinadas resistencias de los grmenes patgenos en los animales, que se transmite al hombre a travs de sus productos (carne, leche, huevo). La curacin de animales enfermos se debe basar en el uso de medicinas naturales y la homeopata. Se restringe el uso de antibiticos y otros medicamentos alopticos (convencionales) para tratar animales enfermos. Los alojamientos de los animales deben ser suficientes, higinicos, ventilados y brindar las condiciones adecuadas de proteccin de los animales contra el fro, calor, viento, etc. Los sistemas de produccin ganaderos ecolgicos por

La alimentacin de los animales, tanto los pastos, forrajes y suplementos deben ser producidos bajo las normas ecolgicas. El 100% de los alimentos suministrados deben proceder de produccin ecolgica. Los pastos comunales manejados de forma extensiva sin tratamientos no autorizados es

tanto producen alimentos de origen animal de alta calidad, libres de sustancias tales como hormonas, antibiticos y otros medicamentos que se emplean comnmente en muchas explotaciones convencionales. La garanta a los consumidores se basar en la certificacin de las producciones y su trazabilidad.

En trminos generales en la figura siguiente se resumen los principios bsicos de la ganadera ecolgica.

Ganadera Ecolgica

Animales en pastoreo sometido a manejo ecolgico

Suplementos naturales producidos bajo normas ecolgicas

Manejo que garantice el bienestar animal

La prevencin base de la salud

Curacin con medicina natural y homeopata

Alimentacin suficiente y equilibrada basada en pastos y forrajes

Carga adecuada No sobrepastoreo

Trato cuidadoso Crianza en libertad Alojamiento higinico y adecuado

Razas locales

Animales
En ganadera ecolgica se recomienda trabajar con animales adaptados a las condiciones climticas, de cra y al tipo de alimentacin de la zona; lo que se conoce por razas locales. Estas razas suelen ser menos productivas comparadas con las razas seleccionadas por produccin, pero por lo general sus productos tienen una mayor calidad, un buen instinto maternal y xito en la crianza de sus hijos. Adems estas razas suelen tener menos problemas de enfermedades.

En caso de necesitar mejorar la calidad de las canales y el rendimiento de los animales que se sacrifican es posible cruzar las razas locales con razas mejorantes, pero teniendo el cuidado de mantener las reproductoras de la raza local.

Hembra y Machos Ret x Lims 70-76% Reproductoras Raza Retinta 24-15% Semental Retinto Reposiciones 12-15% Hembras Retintas Semental Limousin Machos Retinto

S a c r i f i c i o

Alimentacion
La alimentacin de los animales debe basarse en alimentos ecolgicos, siempre que sea posible de la misma unidad de produccin y en su defecto intentar que provengan de agricultores que se encuentren lo ms cercanos posibles a la finca. Se debe intentar cerrar los ciclos energticos aumentando la eficiencia de los sistemas. Para ello es muy importante mantener unas adecuadas cargas ganaderas, que dependen de la capacidad de produccin de los alimentos de cada sistema.

Residuos rechazados Granos Sub-productos

La alimentacin en los sistemas ganaderos ecolgicos est destinada a garantizar la calidad de la produccin, y no a incrementarla hasta el mximo, al tiempo que se cumple los requisitos nutritivos del ganado en sus diferentes etapas de desarrollo. Queda prohibida, por tanto, la alimentacin forzada. Todas las materias primas de origen vegetal deben ser producidas por mtodos de produccin ecolgica y los subproductos procedentes de estos como tortas o harinas no pueden ser producidos con el uso de disolventes qumicos. Las materias primas, suplementos y aditivos autorizados en la alimentacin de animales en sistemas ecolgicos, tambin estn reguladas por el reglamento.

Sistemas agrarios Sistemas forestales

Sistemas ganaderos

Materia orgnica

La alimentacin de los rumiantes (vacas, ovejas, cabras, ) y otros herbvoros, se debe basar en los pastos, forrajes frescos, ensilados y heno, pudiendo aportar piensos como suplemento. En el caso de los monogstricos (cerdos, aves de corral) tambin debe aportarse forraje a la dieta. Durante el periodo de conversin, las frmulas alimenticias (piensos o dietas integrales), podrn tener hasta un 30% de materias primas que estn en conversin y cuando estas procedan de la misma unidad de explotacin, este nivel podr incrementarse hasta el 60%.

La alimentacin de los mamferos jvenes deber basarse en leche natural, preferentemente leche materna. Esta alimentacin con leche natural deber darse por un periodo mnimo de:

Especie Terneros Potros Corderos y cabritos Lechones

Das de alimentacin con leche natural 90 90 45 40

Los sistemas de cras de los herbvoros se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de estos segn las distintas pocas del ao y se dispone que: - Al menos el 60% de la materia seca de la racin diaria deber estar constituida por forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados, lo que indica que los alimentos concentrados como cereales, granos o formulas de piensos solo pueden ocupar el 40% de la racin. - Para animales destinados a la produccin de leche el porcentaje de alimentos concentrados podr elevarse hasta el 50% y durante un periodo mximo de tres meses que comprende el inicio de la lactacin.

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Excepcin. Cuando al ganadero le sea imposible conseguir alimentos exclusivamente ecolgicos podr emplear una proporcin limitada de alimentos convencionales, siempre con la autorizacin previa del Organismo de Control. El porcentaje mximo de alimentos convencionales autorizados por un perodo de 12 meses ser de: a) En el caso de herbvoros, un 5% durante el perodo comprendido entre el 25 de agosto de 2005 y el 31 de diciembre de 2007. b) En el caso de las dems especies: - Un 15% durante el perodo comprendido entre el 25 de agosto de 2005 y el 31 de diciembre de 2007. - Un 10% durante el periodo comprendido entre el 1 de enero de 2008 y el 31 de diciembre de 2009. - Un 5% durante el periodo comprendido entre el 1 de enero de 2010 y el 31 de diciembre de 2011. Estas cifras se tendrn que calcular anualmente como porcentaje de la materia seca de los alimentos de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de alimentos convencionales en la racin diaria, excepto en los periodos de cada ao en que los animales practiquen la trashumancia, deber ser del 25%, siempre como porcentaje de la materia seca.

Excepcin. Cuando se pierda la produccin forrajera, en particular como consecuencia de fenmenos climticos excepcionales, ocurran brotes de enfermedades infecciosas, por la contaminacin con substancias txicas, o como consecuencia de incendios, se podr incrementar el porcentaje en la racin de alimentos convencionales durante un periodo limitado y para una zona especfica, previa autorizacin de las autoridades competentes. Los Estados miembros podrn designar zonas o regiones donde sea viable la trashumancia (incluido los movimientos de animales hacia zonas de pasto de montaa) sin perjuicio de los requisitos sobre alimentacin del reglamento.

En ganadera ecolgica no se permite: Utilizar en la alimentacin animal antibiticos, cocciostticos, medicamentos, factores de crecimiento o cualquier sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la produccin. El uso de organismos genticamente modificados o derivados de ellos como alimento de los animales, aditivos a los piensos o auxiliares tecnolgicos en los alimentos. El uso de harinas procedentes de animales de cualquier especie (excepcin pescado) en la alimentacin de animales herbvoros, al igual que en los sistemas de produccin convencional.

Manejo
La reproduccin de los animales ecolgicos se basa en mtodos naturales, aunque se autoriza la inseminacin artificial. Las dems formas de reproduccin artificial o asistida (por ejemplo, la transferencia de embriones) no estn permitidas. La mutilacin en los animales, como el corte de colas, el recorte de dientes o pico y el descuerne, est prohibido. La autoridad o el organismo de control puede autorizar alguna de estas operaciones por razones de seguridad o cuando el objetivo sea el de mejorar la salud, el bienestar o la higiene de los animales. Estas operaciones deben de ser efectuadas por personal cualificado, en animales de una edad adecuada y de tal forma que reduzca al mnimo el sufrimiento de los mismos. En cambio, si que se permite la castracin con el objetivo de mantener la calidad de los productos y las prcticas tradicionales de produccin (cerdos de carne, bueyes, capones,). Se prohbe mantener los animales atados, y nicamente con la autorizacin de la autoridad o el organismo de control se podrn atar a los animales en caso de que sea necesario por casos de seguridad o bienestar y siempre que sea por periodos limitados.

los animales
Los animales que se introduzcan en los rebaos ecolgicos tendrn que proceder de fincas de produccin ecolgica, pero como se comentar en el apartado de conversin, los animales presentes en la finca se podrn someter a un periodo de conversin. Cuando se constituya por primera vez un rebao y no se disponga de suficiente cantidad de animales producidos de acuerdo con el mtodo de produccin ecolgico, se podrn introducir animales criados de forma no ecolgica, pero con las siguientes condiciones:

Origen

de

Tabla 1: Especificaciones para la introduccin de animales en ecolgico.

Especies y categoras Pollitas para huevos Aves de corral para carne Terneros y potros destinados a reproduccin Cabritos y corderos destinados a la reproduccin Lechones destinados a la reproduccin Especificaciones < de 3 das < de 3 das Al destete y menos de 6 meses Al destete y menos de 60 das Al destete y menos de 35 kg PV

La autoridad u organismo de control autorizar la renovacin o reconstitucin del rebao o manada cuando no se disponga de animales criados de acuerdo con mtodos ecolgicos y en los siguientes casos: a) Elevada mortalidad de animales causada por enfermedades o catstrofes; b) Pollitas destinadas a la produccin de huevos y aves de corral destinadas a la produccin de carne de menos de tres das. (hasta el 31 de julio de 2006)

c) Cerdos, desde el momento mismo de destete, que pesen menos de 35 kg. (hasta el 31 de julio de 2006) Se puede introducir cada ao hasta un mximo del 10% del ganado adulto equino o bovino y del 20% del ganado adulto porcino, ovino y caprino, como hembras que no hayan alcanzado el estado adulto (nulparas), procedentes de explotaciones no ecolgicas, para completar el crecimiento natural y renovar el rebao o manada, siempre que no se disponga de animales criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y

nicamente con la autorizacin de la autoridad u organismo de control. Para unidades de produccin de menos de diez animales en bovino y equino, y menos de cinco animales en porcino, ovino y caprino, la renovacin ser como mximo de un animal por ao. Los porcentajes podrn incrementarse hasta el 40%, previo dictamen conforme de la autoridad u organismo de control, en los siguientes casos particulares: Cuando se emprenda una importante ampliacin de la explotacin. Cuando se proceda a un cambio de raza. Cuando se desarrolle un nuevo tipo de produccin. Cuando las razas estn en peligro de desaparicin. Tambin se autorizar la introduccin de machos destinados a la reproduccin, procedentes de explotaciones no ecolgicas, siempre que dichos animales, una vez introducidos en la unidad, sean criados y alimentados de forma permanente de acuerdo con las reglas definidas en el Reglamento.

Para finalizar se debe tener en cuenta que en caso de que los animales procedan de unidades que no cumplan el Reglamento de produccin ecolgica, se prestar especial atencin a las normas sanitarias. El organismo o la autoridad de control podrn imponer, en funcin de las circunstancias locales, disposiciones particulares, como pruebas de deteccin, y perodos de cuarentena.

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Sanidad

Profilaxis
La salud de los animales es un estado de equilibrio entre agentes potencialmente patgenos, animales y ambiente. Los agentes que pueden causar enfermedades a los animales forman parte del medio ambiente y son oportunistas, o sea se multiplican de forma que pueden causar enfermedad, cuando las condiciones le son favorables y los animales por cualquier razn disminuyen sus resistencia natural o no la han desarrollado (ej. deficiencias en el suministro de calostro, estrs etc.).

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Agente Causal

Ambiente

Hospedador (animal)

De esta sencilla representacin grfica podemos entender porqu no se pueden centralizar las causas de las enfermedades en los agentes causales (patgenos), y si en una relacin entre los elementos bsicos del ecosistema, es decir la enfermedad aparece como consecuencia de modificaciones en uno de los elementos. De forma general hay una gran variabilidad respecto a la resistencia o susceptibilidad de los animales frente a las enfermedades de tipo gentico y se debe a la seleccin natural que han sufrido muchas especies en un ambiente dado donde han estado presentes los agentes patgenos. La resistencia natural (inmunidad) est en dependencia de la edad, de la experiencia y contacto de los animales con la misma, del estado fisiolgico del animal, de su nutricin y otros factores de manejo que puedan reducir la resistencia o inmunidad animal. La resistencia a enfermedades en los animales jvenes dependen de lo que se llama inmunidad pasiva, o sea la adquirida de la madre con el calostro.

Por ejemplo los corderos desarrollan inmunidad frente a los parsitos gastrointestinales despus de 6 meses de vida. Los animales de alta produccin son ms susceptibles a las enfermedades y la nutricin inadecuada, para cualquier nivel de produccin causa el mismo efecto. Por otro lado hay una fuerte tendencia de la seleccin natural de los agentes patgenos a una menor virulencia. Las disfunciones fisiolgicas debido a una alimentacin inadecuada o estrs son causas importantes de enfermedades, ya que provoca un desequilibrio del tringulo animal-patgeno-ambiente, principalmente como consecuencia de una ruptura del sistema defensivo del animal, y por consiguiente la aparicin de las enfermedades. Por tal motivo el objetivo central de los programas de salud en la ganadera ecolgica es la prevencin, es decir, evitar que ese equilibrio se vea roto, e inclusive debemos trabajar en reforzar este equilibrio.

La salud de los animales debe ser mantenida en base a la prevencin y un manejo adecuado.

Para la prevencin se recomienda un grupo de medidas como: - La seleccin apropiada de las razas y estirpes adaptadas a las condiciones medioambientales de la zona, con lo que se esta garantizando que los animales tengan un alto grado de resistencia a enfermedades y adaptacin a los alimentos locales. - El uso de una alimentacin equilibrada en cantidad y de calidad, respetando las caractersticas de su aparato digestivo y hbitos de cada especie, lo cual en combinacin con ejercicio y el acceso a los pastos de forma regular, favorecen el desarrollo de las defensas inmunolgicas naturales del animal.

- La aplicacin de prcticas zootcnicas adecuadas que se ajusten a las necesidades de cada especie y que favorezca una gran resistencia a las enfermedades y prevenga las infecciones. - Mantener una densidad adecuada en las unidades de produccin animal, evitando las sobrecargas que pueden provocar problemas de parasitismo y de sanidad animal al reducirse la alimentacin de los animales. - El Reglamento referente a ganadera ecolgica marca un nmero mximo de animales por hectrea. Este nmero no siempre es el adecuado para todos los sistemas ganaderos, por eso es necesario que cada explotacin sepa cual es el umbral mximo de animales que puede soportar su sistema.

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Destruccin de pastos

Menor capacidad de seleccionar alimentos de calidad y disponibilidad de pastos y ramones Mayor carga de heces en los pastizales Cambio de hbito de los animales. consumen muy cerca de las heces o sobre ellas

Malnutricin, reduccin de las defensas

Carga inadecuada (sobrepastoreo)

ENFERMEDAD

Aumento riesgo de contraer patgenos

Tabla 2: Nmero mximo de animales por hectrea, equivalente a 170 kg. N/ha/ao que marca el Reglamento.
Clase o especie Equidos de ms 6 meses Vacas lecheras Bovinos machos de ms de 2 aos Terneros de engorde Otros bovinos de menos de 1 ao Bovinos machos y hembras de 1 a 2 aos Terneras para cra y de engorde Otras vacas Ovejas Cabras Cerdas reproductoras Cerdos de engorde con pienso y otros cerdos N

5 3,3 2,5 13,3 6,5 14 74 100 580 230

Lechones Conejas reproductoras Pollos de carne Gallinas ponedoras

La aplicacin de los principios antes sealados deben reducir significativamente los problemas de sanidad animal. No obstante cuando los animales enfermen o se lesionen deben recibir un tratamiento inmediato, en condiciones de aislamiento si fuera necesario y en locales adecuados. La utilizacin de tratamientos veterinarios en las explotaciones ecolgicas deber ajustarse a los siguientes principios: - Se utilizar preferentemente medicamentos fitoteraputicos, homeopticos u otros naturales, limitando al mximo la utilizacin de los productos medicinales alopticos de sntesis qumica.

- Si la utilizacin de los medicamentos antes descritos no es eficaz, o es poco probable que lo sea para curar una enfermedad o herida, y es imprescindible aplicar un tratamiento que evite sufrimientos o trastornos a los animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos bajo la responsabilidad de un veterinario. - Queda prohibida la utilizacin de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibitico como tratamiento preventivo. Adems tambin est prohibido el uso de sustancias destinadas a estimular el crecimiento o la produccin (includos antibiticos, coccidiostticos y otras sustancias artificiales), as como el de hormonas o sustancias similares para el control de la reproduccin (ej. sincronizacin de celos).

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No obstante, podr administrarse hormonas en el tratamiento veterinario teraputico de un animal en particular. - Cuando se administren tratamientos alopticos a los animales, el tiempo que debe transcurrir entre la ltima dosificacin y la venta o uso de los productos del animal calificados como ecolgicos debe ser el doble del tiempo de espera legal (el que seala la etiqueta o indicaciones del producto) y en el caso de que no se haya especificado debe ser de 48 horas, (aunque el periodo de supresin sea cero das). - Con excepcin de las vacunas, los tratamientos antiparasitarios y los programas de erradicacin obligatoria de enfermedades impuestas por los pases miembros, cuando un animal o grupo de animales reciban tres tratamientos con

medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibitico en un ao (o ms de un tratamiento si su ciclo productivo es menor de un ao), los animales o los productos derivados de los mismos no podrn venderse como ecolgicos y debern someterse a un periodo de reconversin previo acuerdo con la autoridad u organismo de control. - Siempre que se utilicen medicamentos veterinarios deber registrarse claramente el tipo de producto, informacin detallada del diagnstico, la posologa, el mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y el tiempo de espera legal. Esta informacin se comunicar a la autoridad u organismo de control antes de comercializar como ecolgico los animales o los productos de origen animal. Los animales tratados se identificarn individualmente si son grandes o por lotes los animales pequeos.

Los tratamientos a animales, naves, equipos e instalaciones que sean obligatorios en virtud de la legislacin nacional o comunitaria para la ganadera convencional, tambin lo son para la ganadera ecolgica

Est permitido el uso de antiparasitarios, pero con una buena gestin de los pastos muchos ganaderos ecolgicos evitan la incidencia de los parsitos y por tanto no desparasitan a sus animales
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Las
Medicinas Alternativas
Se conoce como medicina alternativa a un grupo de sistemas teraputicos basados en mtodos naturales que difieren de la medicina convencional actual en los principios activos, su forma de actuacin y las dosis en que se suministran. La medicina convencional o aloptica se basa principalmente en productos de sntesis qumicas, en curacin por contrario y en dosis altas o ponderadas del principio activo, lo cual se detalla a continuacin: - Los productos de sntesis qumica aunque imiten a molculas existentes en la naturaleza, en muchas ocasiones se le realizan cambios para evitar que sean reconocida y degradadas rpidamente por el organismo animal, lo que aumenta sus efectos secundarios. - El principio de curacin que emplea es por contrarios, o sea se trata con medicamento que produzca efectos contrarios a la enfermedad, por ejemplo para una inflamacin se emplea un antiinflamatorio. Este principio contrasta con el empleado en otros sistemas de curacin alternativo (homeopata) que utiliza la curacin por la similitud y que se explicar ms adelante. - Se emplean altas dosis de los principios activos por lo cual estos pueden producir mayores efectos secundarios y aparecer en los productos animales o sus excreciones.

Entre los principales mtodos teraputicos que emplea la medicina alternativa veterinaria tenemos: Fitoterapia. Se basa en el uso de preparados de plantas medicinales que contienen productos activos, con capacidad curativa. La medicina tradicional tiene su principal base en este mtodo y son conocidas muchas plantas que tienen efectos curativos como el ajo, la cebolla, la manzanilla, belladona, y una larga relacin que se aumenta por da y es objeto de estudio actualmente en la bsqueda de nuevas molculas con propiedades curativas. Homeopata. Es un mtodo desarrollado por un mdico alemn Samuel Hahnemann (1755-1843), que se basa en el uso de sustancias de origen natural que tras un proceso de dilucin y dinamizacin, administradas a un animal enfermo, son capaces de activar en su organismo los mecanismos que permiten restablecer el equilibrio roto y por tanto la curacin, lo cual se conoce como curacin por similar. Acupuntura. Sistema teraputico basado en la estimulacin de determinados puntos del organismo mediante el uso de agujas, calor, inyecciones (vit. B), lser fro, imanes, con el fin de

regular los flujos energticos y restablecer las funciones afectadas de ciertos rganos o sistemas del animal que se encuentran, desde el punto de vista energtico, desequilibrados tanto por exceso como por defecto. Osteopata, Masajes Teraputicos. Son sistemas teraputicos que tratan las dolencias mediante la manipulacin de determinadas zonas del cuerpo en especial las articulaciones y la estructura sea. En muchas ocasiones utilizan los mismos puntos que en acupuntura, con la misma finalidad (digito puntura). Oligoterapias. Consiste en el tratamiento de un grupo de enfermedades utilizando minerales catalizadores de los procesos biolgicos en concentraciones muy bajas. El objetivo de este sistema es restaurar la salud a travs de aportar al organismo los minerales catalizadores, que por va de la alimentacin actual no son suficientes, restableciendo el equilibrio perdido. El sistema de las Sales de Shssler es un mtodo que trabaja con este principio y se basa en el uso de doce sales inorgnicas que ponen en marcha las actividades fisiolgicas que estn afectadas.

nstalaciones

En las instalaciones los animales deben disponer del suficiente espacio que les permitan cubrir sus necesidades biolgicas y etolgicas (de comportamiento), tener fcil acceso a la alimentacin y el agua. El aislamiento, caldeo y ventilacin de los locales debern garantizar la circulacin del aire, un nivel bajo de polvo, una temperatura y humedad adecuada y la concentracin de gases nocivos debe mantenerse por debajo de los niveles que no afecten la salud de los animales. Los corrales de trabajo, las zonas de ejercicio al aire libre y los espacios abiertos debern ofrecer proteccin suficiente contra la lluvia, el viento y las temperaturas extremas, siempre teniendo en cuenta las razas que se traten; por ese motivo el uso de razas locales o rsticas en muchos casos puede reducir las inversiones en instalaciones.

Los suelos de los alojamientos sern lisos pero no resbaladizos y la mitad de la superficie total del suelo como mnimo deber ser firme, es decir construidos con materiales slidos que no sean listones o rejillas. Los alojamientos debern disponer de una zona cmoda, limpia y seca para que los animales duerman o descansen, suficientemente grande, construida con materiales slidos que no sean listones. Esta zona de descanso ir provista de un lecho de paja amplio y seco. En definitiva se trata de que los animales se encuentren en condiciones ptimas para su crecimiento y se mantenga el bienestar animal. En las instalaciones, los animales deben tener acceso a patios, y la superficie debe ser la adecuada para cada especie; las superficies mnimas para garantizar unas buenas condiciones sanitarias y productivas las marca el Reglamento.

Tabla 3: Superficie mnima para garantizar buenas condiciones sanitarias y productivas en animales ecolgicos. ZONA CUBIERTA ZONA AIRE LIBRE
Bovinos de reproduccin y engorde Vacas lecheras Toros para reproduccin Ovejas y cabras Corderos y cabritos Cerdas nodrizas Cerdos engorde Lechones Cerda reproductora Cerdo reproductor Gallinas ponedoras pollos de engorde m2 /cabeza 5 6 10 1,50 0,35 7,50 1,30 0,60 2,50 6 Animales/m 2 6 10 m 2 /cabeza 3,70 4,50 30 2,50 0,50 2,50 1 0,40 1,90 8 Animales/m 2 4 4

La fase final de engorde del ganado (vacuno, ovino, caprino y porcino) puede efectuarse en el interior (sin acceso a patios ni zona de pastos), pero este periodo no puede superar una quinta parte del tiempo de vida del animal, y en cualquier caso no puede superar un mximo de 3 meses.

Limpieza Y Desinfeccion
Las instalaciones, locales, equipos y utensilios debern limpiarse y desinfectarse convenientemente para evitar las infecciones mltiples y el desarrollo de organismos portadores de vectores infecciosos. Para esta limpieza y desinfeccin de los edificios e instalaciones solo se podrn utilizar los productos que aparecen en el Reglamento. El estircol, la orina y los alimentos derramados o no consumidos debern retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al mximo los olores y atraer insectos o pequeos mamferos. Para eliminar insectos y otras plagas en edificios y otras instalaciones destinadas a los animales, slo podrn utilizarse los productos enumerados en el reglamento.

Tabla 4: Productos autorizados para la limpieza y la desinfeccin de locales e instalaciones para la cra de animales (por ejemplo, equipo y utensilios). Autorizados por certificadoras en ganadera. ecolgica - jabn de potasa y sosa - lechada de cal - cal viva - sosa custica - perxido de hidrgeno - cido ctrico, peractico, cido frmico, lctico, oxlico y actico - cido fosfrico (equipo de lechera) - productos de limpieza y desinfeccin de los pezones y de las instalaciones de ordeo - agua y vapor - cal - hipoclorito de sodio (por ejemplo, como leja lquida) - potasa custica - esencias naturales de plantas - alcohol - cido ntrico (equipo de lechera) - formaldehdo - carbonato de sodio

Los vehculos que se empleen para transportar animales certificados como ecolgicos a los mataderos, deben ser desinfectados con productos autorizados.

Inscripcion
Para poder vender la produccin como ecolgica es necesario obtener la certificacin especfica de un organismo certificador. Un productor que quiera certificar su produccin, lo primero que debe hacer es ponerse en contacto con uno de los organismos de certificacin de Andaluca. Desde esas entidades se exigir la aportacin de toda una serie de informacin referente al sistema de produccin. Una vez estudiada esta informacin se realizar una primera inspeccin de control y si sta es correcta, se obtendr la certificacin ecolgica para iniciar las tcnicas de produccin ecolgica (no para comercializar como ecolgica la produccin). A partir de ese momento el organismo de certificacin realizar inspecciones peridicas para certificar que la produccin que se realiza sigue el reglamento de la produccin ecolgica. Todo el proceso de certificacin y control de la produccin ecolgica en Andaluca est controlada por la autoridad competente, que en nuestro caso es la Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca.

CERTIFICADORAS AUTORIZADAS EN ANDALUCA PARA PRODUCCIN ANIMAL

Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica (CCAE). Edificio Torre Este Avda. Emilio Lemos, n 2 mdulo 603 (esquina Avenida de las Ciencias) c.p. 41200 - SEVILLA 902 521 555 www.caae.es Sohiscert S.A. c/ Alcalde Fernndez Heredia, n20, c.p. 41710 - Utrera (SEVILLA). 95 586 80 51 www.sohiscert.es Agrocolor Ctra. De Ronda n11 bajo, c.p. 04004 - ALMERA 95 028 03 80 www.agrocolor.es

Periodo de Conversion
El periodo de conversin es el tiempo necesario desde que el productor es admitido por un rgano de certificacin, se compromete a cumplimentar las normas de produccin ecolgicas establecidas y se le autoriza a vender sus productos como ecolgicos. Este tiempo que vara de acuerdo a los cultivos y condiciones es necesario por varias razones como: - Permitir que los suelos eliminen gran parte de los contaminantes que se le han aplicado con anterioridad. - Recuperar la fertilidad de los suelos y la biodiversidad afectada por los pesticidas y herbicidas aplicados con anterioridad. - Garantizar que los animales consuman pastos y forrajes con garanta de su calidad ecolgica. - Los animales eliminen los residuos de antibiticos y medicamentos que puedan tener. - Dar garanta a los consumidores mediante una certificacin que ha seguido previamente la produccin antes de liberar los productos al mercado como ecolgico.

La produccin ecolgica agrcola y ganadera requiere de un periodo de conversin mnimo para poder certificar los productos procedentes del ganado ecolgico por los rganos de certificacin.

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Para la produccin vegetal, el periodo de conversin debe ser al menos de dos aos antes de la siembra del cultivo que se pretende certificar como ecolgico y tambin en el caso de los pastizales, pero en el caso de otros cultivos permanentes debe ser de tres aos, o sea la produccin puede ser comercializable solo al final del tercer ao. El organismo de certificacin podr, con el consentimiento de la autoridad competente, en ciertos casos, ampliar o reducir el periodo de conversin de la tierra. Por ejemplo si se detecta que los productos mantienen niveles de contaminantes no aceptados se puede prorrogar el periodo de conversin o reducir en el caso de zonas que se demuestre que en un periodo relativamente largo no se han aplicado sustancias prohibidas para la fertilizacin o el control de plagas, enfermedades y malezas, como pueden ser muchas zonas naturales (Parques Naturales). En el caso de los animales, el periodo que estos deben ser criados conforme con las normas de produccin ecolgica antes de que se certifiquen sus productos como ecolgicos debe ser como se indica en la tabla 5.

Tabla 5: Tiempo de conversin

Animales Equinos y bovinos para carne Ovejas, cabras para carne y cerdos Vacas, ovejas y cabras para leche Aves de corral para carne Aves de corral para huevos 12 meses 6 meses 6 meses 10 semanas 6 semanas Tierras dedicadas a la alimentacin 2 aos Praderas, forrajeras 3 aos Otros cultivos permanentes Conversin simultanea de tierras y ganado es de 2 ao

En el caso de las especies de animales herbvoras (vacunos, ovinos, cabras), donde la conversin tanto de los pastos como de los forrajes se haga a la misma vez que la del ganado, el periodo mnimo de conversin ser de 2 aos. Los animales deben alimentarse principalmente con los productos de la unidad de produccin y los productos agrcolas (heno, cereales,) no se podrn vender como ecolgicos, al tratarse de un producto agrcola que debe pasar el periodo de conversin que marca el Reglamento. En el caso de los no herbvoros (cerdos y gallinas), que empleen reas de pastos o ejercicio, el tiempo de conversin de estas ser de 1 ao, lo cual se puede reducir a 6 meses si se demuestra que en el pasado reciente no se ha utilizado sobre estas reas productos no autorizados.

Periodo de conversin Venta como convencional

Produccin en ecolgico Venta de los productos como Ecolgicos

Los estudios realizados con ganaderos sobre el efecto de la conversin a sistemas ecolgicos sobre la produccin de los animales, que previamente se criaban en sistemas extensivos de ganadera ovina y bovina, mostraron en Andaluca que no haban registrado diferencias en la produccin animal, aunque si se informaron producciones menores en aves de puesta y en la produccin de miel. En Extremadura, el 73,3% de los ganaderos encuestados aseguraron que la produccin de sus animales no vari al practicar el manejo ecolgico,

un 15,8% plante que la produccin haba disminuido un poco y solo un 1,5% que la produccin le haba disminuido mucho. En esta Comunidad Autnoma, el 94% de los ganaderos encuestados manifestaron estar satisfechos o muy satisfechos con la produccin ganadera ecolgica. Estos datos nos demuestran que los sistemas extensivos de produccin animal que se han convertido en ecolgico no tienen porque reducir sus producciones y que los principales problemas que presentan son exgenos al sistema de produccin ganadera, como el mercado.

Ayudas

Dentro de las ayudas agroambientales de la PAC se encuentran las dedicadas a la ganadera ecolgica. Estas ayudas intentan potenciar la extensificacin de los sistemas ganaderos, por ese motivo las subvenciones se dan por superficie (hectreas), y depende de si son pastos y rastrojeras, sistemas adehesados o prados y pastizales.

Tabla 6: Ayudas a la produccin

Medida M7: Pastos y rastrojeras M7: Sistemas adehesados M7: Prados y pastizales
Convocatoria 2006

Las primeras 70 Has. 125,85 E/Ha 140.64 E/Ha 180,30 E/Ha Las primeras 300 Has. 28,49 E/Ha

71 a 140 Has. 75,51 E/Ha 84,38 E/Ha 108,18 E/Ha

Sup. mayor de 140 Has 37,76 E/Ha 42,19 E/Ha 54,09 E/Ha Sup. mayor de 600 Has 7,12 E/Ha

Medida M11: Apicultura ecolgica

Convocatoria 2006

301 a 600 Has. 14,24 E/Ha

Las ayudas pueden ser solicitadas desde el primer ao en que se comienza a practicar la agricultura y ganadera ecolgica, siendo un requisito imprescindible tener dado de alta, en un rgano de certificacin, a la superficie para la cual se solicita ayuda. Se debe de tener especial cuidado de que las superficies y la identificacin de las parcelas o fincas para la cual se pide la ayuda, coincida con la superficie y parcelas o fincas certificadas. De lo contrario se retrasar todo el proceso de concesin de las ayudas.

Bibliografia:
Acosta, R., 2000. Simplificacin y degradacin de los recursos productivos en un agroecosistema de dehesa. En: Introduccin a la Agroecologa como desarrollo rural sostenible. Ed: Ediciones Mundi-Prensa. p. 391-410. Caballero, I., 2002. Principios tcnicos de la ganadera ecolgica. En Manual de agricultura y ganadera ecolgica. Ed: ediciones Mundi-Prensa y Eumedia, S.A. p: 163-168. Consejo de la Unin Europea, 1991. Reglamento (CEE) 2092/91, del Consejo del 24 de junio, Sobre la Produccin Agrcola Ecolgica y su Indicacin en los Productos Agrarios y Alimenticios. Descombes, C. A., 2003. Enfoque agroecolgico de la avicultura ecolgica. En: Especializacin en avicultura ecolgica. 2 edicin. Ed: Amics de l'Escola Agraria de Manresa. p: 1-5. Garca Trujillo,R. 2001. Aproximacin a las potencialidades y obstculos de la agricultura y ganadera ecolgica en Andaluca. En: La Practica de la Agricultura y Ganadera Ecolgicas. Ed: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. Gasca, A. 1999. Principios de la gestin sanitaria en ganadera ecolgica y extensiva. Ed: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. Grueso y Garca Trujillo, 2002. Potencialidades y limitantes de la agricultura ecolgica en Extremadura. V Congreso de la SEAE. Tomo I, pag. 133-141. Gijn, septiembre de 2002. Ed: SEAE. Mata, C., 2001. La ganadera ecolgica y sus fundamentos. En Principios Tcnicos de Ganadera Ecolgica. Sevilla: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica, p: 1-6. Mata, C., 2002. Bases tcnicas de la ganadera ecolgica. En: La prctica de la agricultura y ganadera ecolgicas. 2 edicin. Ed: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. p.163-177. Valls, E. (coord.)., 2003. Producci d'extensius i ramadera ecolgica. Ed: Amics de l'Escola Agraria de Manresa.
Fotografas CIFAED ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO SEGUREO ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO MONTESINA ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO MERINO GRAZALEMA

AUTORES XAVIER REBOLLO VERGARA ROBERTO GARCA TRUJILLO

Servicio de Asesoramiento a los Agricultores y Ganaderos Ecolgicos Direccin General de Agricultura Ecolgica asesoriaecologica.cap@juntadeandalucia.es

La GANADERIA
ecolgica

CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA

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