Informe de confeccin Elaborado por Victor Bolaos Loria Licenciado en Negocios Internacionales 2013

Pia:

Almacenes y caractersticas:

Empaque: Toda planta empacadora cuenta con una pila de lavado para ingresar la fruta y eliminar la suciedad externa. En la pila se puede adicionar productos desinfectantes que eliminen los microorganismos que pueda traer la fruta de campo; generalmente se utiliza hipoclorito de sodio a una concentracin de 50 100 ppm. El pH debe estar entre 6,5 y 7,5 para mayor efectividad del cloro como desinfectante, adems, se deben hacer cambios frecuentes del agua de la pila, debido a que el cloro se inactiva con la materia orgnica (polvo, hojas, etc.). Las frutas que se hunden son descartadas en el proceso de seleccin por estar sobre maduras. A continuacin se presenta el proceso de tratamiento en una planta

Se recibe la fruta en la planta empacadora

Descarga del camin

Lavado y desinfectacin

Elevador hacia banda de seleccin

Seleccin y eliminacin de la fruta

Fumigacin a la corona y aplicacion cera y fungicida a la fruta

Clasicacin por tamaos y color

Empaque manual de 12 kilos por caja

Preparacin de pallets

Enfriamiento hasta 10C , 85-90% Humedad relaMva

Carga en contenedores

Carga al transporte aereo o mariMmo

Para la exportacin, se utilizan cajas de 20-26 lb (9- 12 kg) para el mercado europeo y 40 lb (18 kg) para el mercado de EE.UU. La cantidad de frutas dentro de un mismo empaque se seala en la parte exterior del empaque, por ejemplo, fruta N 10 indica que la caja de 40 lb (18 kg) contiene 10 pias de dimensiones similares. Por lo general la cantidad de pias por caja viene siendo de 4 a 10 para la Golden MD2 en una caja de 12 kilos. Las fruta se coloca en cajas de cartn corrugado de una sola capa, acostadas, en las cajas de 9 - 12 kg y en una o dos capas en las de 18 kg, alternando en ambos casos la direccin de la corona. A cada fruta se le coloca una etiqueta con el nombre de la compaa comercializadora y el pas de origen Paletizado Las cajas se colocan sobre tarimas de madera de 1 x 1,20 m, en capas hasta completar una altura de aproximadamente 2 m si se envan en contenedores martimos estndar o 2,5 m para los contenedores tipo "high cube" que tienen mayor altura. Se recomienda el uso de material impermeabilizantes sobre la superficie del cartn para minimizar el efecto de la alta humedad en el ambiente durante el transporte y almacenamiento de la pia, pues de otra forma, se debe recurrir al uso de materiales de cartn ms resistentes, con lo cual se incrementa el costo de los empaques

Condiciones del contenedor: (Refrigerado) Las condiciones ptimas para el almacenamiento y transporte de la pia son 85-90% HR a una temperatura de 7 a 10 C (fruta madura) o 10 - 13 C (fruta verde-madura). Bajo esas condiciones se logra que la vida comercial de la fruta alcance un mximo. El objetivo del enfriamiento es reducir la temperatura de la fruta hasta la temperatura ptima para su transporte y almacenamiento, con el fin de aumentar su vida comercial, el exportador debe indicar al transportista y en los empaques, la temperatura a que se debe manejar el producto (en C y F) y otros requerimientos (cambios de aire y otros).

Dimensiones de pallets mas utilizados: 800 x 1200 mm 1000 x 1200 mm 800 x 1000 mm Las paletas llevan de 70 a 75 cajas cada una dependiendo del destino y el calibre empacado. El marcado de un envo embalado es fundamental para facilitar su identificacin. La informacin bsica que debe incluir se detalla a continuacin: Marca del embarcador Marca del importador, conforme a la carta de crdito Destino y puerto de entrada Nmero de pedido Pas de origen Puerto de salida y lugares de despacho

 Peso bruto, neto y volumen Nmero de paquetes y tamao de las cajas Instrucciones de manipulacin especial, con sus respectivos smbolos

Estndares de calidad y seguridad alimentaria:

Norma mundial del CODEX para pia (CODEX STAN 182-1993) Requisitos mnimos: Las frutas deben estar enteras, ser frescas, estar sanas, debern excluirse los productos afectados por pudricin o deterioro que impidan su consumo, deben estar prcticamente exentas de materia extraa visible, manchas oscuras internas, daos causados por parsitos, magulladuras pronunciadas, daos causados por temperaturas bajas, humedad externa anormal (salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica), exentas de olores y sabores extraos, el pednculo debe ser menor de dos centmetros con un corte neto, deben estar suficientemente desarrolladas y presentar un grado de madurez satisfactorio segn la naturaleza del producto. El desarrollo y condicin de las pias debern ser tales que les permitan soportar el transporte y manipulacin, y ll egar en estado satisfactorio a su destino. Clasificacin: establecen tres categoras : Extra, I y II. Categora Extra: Frutos de calidad superior y caractersticas de la variedad o tipo comercial. Libre de defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general, calidad y estado de conservacin del producto y a su presentacin en el empaque. La corona debe ser simple y recta, sin brotes y su longitud deber ser de 0,75 a 1,5 veces la longitud de la fruta (frutas comercializadas con corona).

Categora I: Frutos de buena calidad y caractersticas de la variedad o tipo comercial. Se permiten defectos leves de forma y color y en la cscara (rasguos, cicatrices, raspaduras, magulladuras y manchas producidas por el sol), siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, a su calidad y a su estado de conservacin y a su presentacin en el envase. La superficie total afectada (cscara) no deber exceder el 4%. Categora II: Fruta que no puede incluirse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados. Pueden permitirse defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las caractersticas comunes de la pia y defectos de la cscara (rasguos, cicatrices, raspaduras, golpes, magulladuras y manchas producidas por el sol), siempre y cuando las pias conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad y estado de conservacin y a su presentacin. La corona podr ser simple o doble y recta o ligeramente curva, sin brotes. En ningn caso debern los defectos afectar a la pulpa de la fruta. Envasado: Las pias debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de tal calidad que evita daos externos e internos al producto, exento de cualquier materia u olor extraos. Se permite el uso de materiales especialmente papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los envases deben ajustarse al Cdigo de prcticas para el envasado y transporte de frutas y hortalizas tropicales.

Meln
Proceso de tratamiento en una planta:

Recepcin, Seleccin y clasicacin

Pesado y seleccin

Limpieza y lavado

Tratamiento termico

Preenfriamiento

Secado

Clasicacin

Encerado

Empaque

Almacenamiento

Transporte

Calidad Los requisitos mnimos de calidad son: tener un producto entero, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraos), con un color tpico de la especie y variedad, de aspecto fresco, exentas de humedad exterior anormal, exentas de olores y sabores extraos y no deben exceder los lmites mximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.

Operaciones bsicas de almacenamiento

Recoleccin: el fruto esta para cosechar aproximadamente de 50 a 60 das despus de iniciada la floracin, cuando el fruto contiene aproximadamente de 8 a 10Brix, se recolecta cuando el fruto comienza a cambiar de color verde a verde amarillo plido. Se cosechan manualmente, cortando el pednculo con herramientas bien afiladas y colocando el meln en canastillas. Luego son llevados hasta el sitio de acopio y adecuacin. Se deben cosechar dejndoles adherido un centmetro de pednculo. Se aconseja realizar la cosecha en las horas de menor temperatura ambiental.

Pesado y seleccin: se debe pesar el fruto para conocer su cantidad y as poder establecer rendimientos del cultivo. Se selecciona el producto para separar frutos de baja calidad o frutos que no satisfagan los gustos del consumidor. La seleccin se realiza manualmente por empleados capacitados.

Limpieza y lavado: se hace para eliminar la suciedad adherida como tierra, insectos y residuos superficiales de plaguicidas. La limpieza se realiza en seco con un cepillado; el lavado se efecta con agua potable y si es necesario, la adicin de algn desinfectante o funguicida. Se puede hacer por inmersin o aspersin. Tratamiento trmico: consiste en sumergir el producto por tiempo limitado en agua caliente para inactivar enzimas, destruir microorganismos y evitar la residualidad de funguicidas. Se debe realizar con extremo cuidado para no causar dao al fruto por exceso de calor. Se recomienda la inmersin del meln en agua a 53C durante minuto y medio. Pre enfriamiento: se realiza para hacer descender, lo ms rpido posible, la temperatura que tiene el meln despus de su recoleccin. Se recomienda bajar la temperatura con aire forzado. Secado: remueve el exceso de agua y evita la proliferacin de infecciones. Se realiza al aire libre o con la ayuda de ventiladores.

Clasificacin: se clasifican los frutos segn sus calidades o categoras, determinadas por las exigencias del mercado. Se puede clasificar por tamao manualmente, con personal capacitado en mesas o bandas transportadoras y mecnicamente solo si se justifica su costo. La clasificacin por peso, se realiza cuando el tamao de los melones es homogneo. Tambin se pueden clasificar los frutos segn su forma, color y sanidad.

Encerado: operacin opcional que consiste en aplicar una capa de cera a la corteza de la fruta, para proporcionar una proteccin contra el deterioro y dar una atractiva apariencia. Adems forma una barrera fsica protectora contra el ataque de microorganismos. Las ceras se pueden aplicar por inmersin manual o mecanizada, por espumas o por aspersin. Se prefiere la aplicacin de ceras naturales.

Empaques: el producto se empaca en guacales de madera, canastos o cestos tejidos, y canastillas para el transporte dentro de la finca. Para la comercializacin se recomienda, utilizar canastillas plsticas, que son de fcil manejo, no le causan dao al fruto. Tambin se pueden empacar los productos en cajas de cartn corrugado, especialmente para la exportacin. Para el meln, se recomiendan cajas de 38.5 cm de largo por 29.0 cm de ancho y 15.0 cm de altura con un peso de 5 Kg bruto. Se colocan en compartimientos individuales con envolturas de redecilla de plstico.

Almacenamiento: en la finca se almacenan los melones en condiciones de baja temperatura, en un sitio fresco y sombreado. Se pueden almacenar en refrigeracin en centros de acopio, mercados mayoristas o donde se justifique el costo de inversin. Para la variedad Cantaloupe, se recomienda almacenar entre 1.7 y 3.3C con una humedad relativa de 85 a 90% para un periodo de conservacin de 12 das. Tambin se almacenan a una temperatura entre 0.0 y 1.7C y a la misma humedad relativa para conservar los frutos por 15 das, pero se pueden presentar problemas de dao por fro. Para la variedad Honey Dew, a una temperatura de 7.2C y una humedad relativa entre 85 y 90% para un periodo de conservacin de 21 das. Se puede almacenar en atmsferas modificadas y controladas con 10% de CO2, 10% de O2 y 80% de N2. Para crear la atmsfera modificada alrededor de los melones se puede utilizar como empaque una pelcula de polietileno de baja densidad de calibre dos o tres.

Transporte: para transportar los melones a los mercados distantes, se recomienda realizar el transporte en vehculos refrigerados, aunque se puede hacer en camiones carpados con buena ventilacin, se debe realizar en horas frescas. El transporte se puede hacer por va fluvial o area, dependiendo de las distancias, la madurez del fruto, el volumen de producto, las condiciones ambientales del camino y los costos.

Banano:
Proceso de tratamiento en una planta:

Transporte a la planta ( fuerza humana o tractores)

Calibracin y peso

Desmane

Seleccin y lavado

empaque

PaleMzado y transporte

En cada planta existe un patio acondicionado para todos los procesos y almacenaje o carga en el transporte.

Transporte a la planta: Una vez cosechada la fruta es transportada hacia la planta empacadora usando un cable carril, los racimos se cuelgan en rodines separados con varilla de acero llamados separadores. Otra forma de hacerlo es manualmente para evitar el maltrato de la fruta en el momento del transporte, se colocan esponjas entre las manos y el trabajador lleva el racimo al hombro sobre una pequea cama. En las pequeas plantaciones es usual tambin transportar los racimos en grupos de dos colgados de una caa de bamb cargada en los extremos por dos personas. Calibre y peso: En este paso se procede a quitar las bolsas plsticas y los residuos florales, se pesa la fruta y se selecciona manualmente los frutos buenos de los que presenten algn defecto. Se procesarn solamente los racimos cosechados ese da, que estn identificados con el color de la cinta y cumplan con las especificaciones de grado indicadas en la orden de corte. Adems se desechara la fruta que se haya cado durante la cosecha o transporte y que presente ms de un cincuenta por ciento afectado, no ser procesada. Tambin sern desechados

racimos deformes, pobres, que muestren grado de maduracin, o estn afectados por plagas o enfermedades Desmane: Consiste en separar las manos del racimo central, ya sea con un cuchillo curvo o una esptula. En esta prctica es donde se produce la mayor cantidad de dao de la fruta y es recomendable seguir las siguientes instrucciones:

El instrumento utilizado debe estar afilado correctamente. Las manos del racimo se deben sujetar firmemente con la mayor cantidad de dedos posible de la fila externa, a fin de evitar rasgaduras de estos y cada de la mano. El desmanador separa las manos con la mayor cantidad posible de corona (tejido adyacente que la une al raquis) para la obtencin de gajos durante el proceso de seleccin. Depositar en forma suave y lenta las manos en la tina procurando que stas no se estropeen unas con otras.

Seleccin y lavado: Luego de la separacin de las manos se procede a seleccionar la fruta de acuerdo a las necesidades de los mercado ( Local o internacional) siendo el tipo de banano Cavendish el ms comn para el ultimo, La separacin de los clusters se realiza mediante el corte de las manos grandes que son, por lo general, partidas en tres gajos y las medianas y pequeas en dos. No se acepta en un mismo gajo el saneo sucesivo de dos dedos en la misma fila. La corona debe ser amplia y plana para evitar que se desprendan dedos. El selector debe tener mucha destreza y debe ser capacitado

permanentemente para mejorar la calidad y el aprovechamiento de la fruta para obtener el mayor nmero de cajas por racimo.

En esta parte es donde se separa la fruta de rechazo que es aquella que no rene las condiciones apropiadas en el proceso de seleccin para ser exportada. Generalmente son dedos aislados. Estos son utilizados para comercializarse en el mercado nacional, la agroindustria y alimentacin de animales. Tambin se emplea como una de las materias primas en la elaboracin de abonos orgnicos. La calidad de la fruta depende de las condiciones prevalecientes en las etapas de cultivo, del proceso de cosecha, transporte y procesamiento de la fruta hasta el empaque y su posterior manejo hasta llegar al consumidor final. Se estima que durante el empaque, el desperdicio normal de fruta puede variar entre un 5 y 15% del total de la fruta procesada. Es importante realizar un control minucioso por proceso del volumen de rechazo, para proceder con los correctivos necesarios. Luego se procede al lavado donde las coronas deben ubicarse hacia abajo para estimular el lavado del ltex. El tiempo de lavado del ltex es de 15 a 18 minutos y es determinante en la calidad futura, el flujo de agua debe ser abundante para un ptimo lavado del banano; para ello se emplea agua potable que es llevada a presin a travs de una tubera de hierro galvanizado ubicada sobre el nivel de la superficie, lo que permite desplazar la fruta del extremo de la lnea de seleccin hasta la lnea de empaque. Se coloca adicionalmente una tubera area en el centro de la tina para ayudar al desplazamiento del producto. Se deben tener todos los cuidados para mantener limpia la tina, de tal manera que los residuos de flores y el ltex flotante sean expulsados por medio de un rebalse. Al final de la labor debe eliminarse el agua de la tina y lavarla minuciosamente a fin de mantenerla libre de patgenos contaminantes. Seguidamente se van sacando los gajos y colocndolos en una superficie lisa, donde se har la fumigacin de los mismos con algn fungicida con dosis bajas para evitar principalmente un ataque de antracnosis que desmejorara la calidad de la fruta.

Se protege la corona para una buena presentacin del banano en el mercado es importante evitar la pudricin de la corona que afecta su apariencia. El manejo en la planta de empaque debe ser lo ms limpio y ordenado posible para evitar la infeccin de enfermedades. Algunas alternativas para la sustitucin del uso de qumicos en el tratamiento de la pudricin de la corona son los siguientes: Antioxidantes: Como antioxidantes naturales podra utilizarse el cido ctrico y microorganismos eficaces activados; sin embargo, todava estn en investigacin, pero podran ser una alternativa para sustituir a los fungicidas. Lonlife. En dos tipos de presentacin: del 100% concentrado se utilizan 40cc por bomba de 20 litros y del 20% de concentracin 100cc por bomba. Este producto tiene accin fungicida, bactericida y viricida, es un extracto de semillas de ctricos mezclado con cidos orgnicos, principalmente cido ascrbico, tocoferoles, azcares, cido ctrico, cido lctico, entre otros; los cuales ayudan a prolongar la vida til de la fruta.

Empaque: Antes de empacar la fruta se procede al etiquetado. Los sellos son empleados por cada compaa para identificar la calidad de la fruta, stas utilizan su propio patrn de etiquetado, y se define por el tamao de los gajos y el nmero de dedos expuestos en la lnea interna de cada uno de ellos. Los mercados y las especificaciones determinan la cantidad de sellos existentes.

Luego se procede a pesar la fruta en las balanzas que estn ubicadas al final de la lnea de empaque, aqu se verifica el peso de las cajas. El peso mximo es de 42,0 libras o 19,0 kg y el mnimo de 29,0 libras o 13,0 kilogramos. Finalmente se prosigue con el empaque. Esta labor es determinante para lograr un producto final de excelente calidad, por lo que el personal debe estar suficientemente entrenado sobre la importancia de su labor en la calidad, tanto en la prevencin de las lesiones al

empacar como en la apariencia general de la fruta empacada. Una vez colocada la fruta en el plstico adecuado y la divisin de cartn en el fondo de la caja, se procede a la distribucin de las manos siguiendo un patrn de empaque bajo; es decir, evitando el sobre-apiamiento de las manos. La colocacin de los gajos se har en filas de acuerdo con el grado de curvatura de los dedos En la primera fila se ubicarn las manos cuyos dedos sean cortos y planos, colocados en forma compacta para eliminar los dedos volcados. Las coronas de esta fila se alinearn en la parte ms cercana al vrtice de la caja. La segunda fila est conformada por gajos cuyos dedos sean medianos y curvos. Las coronas de esta fila se alinearn en el centro de la caja, solapndose la mitad de ella sobre la primera fila. La tercera fila constituida por manos de dedos grandes y curvos se colocar sobre la primera fila, alineando sus coronas en el espacio dejado por la primera fila y la pared de la caja. Finalmente, la cuarta fila est formada por manos de dedos largos y semi curvos. Las coronas estarn alineadas en el fondo y vrtice extremo de la caja, solapando casi totalmente la segunda mano y compactando lo mejor posible el empaque.

Paletizado y transporte: Al trmino de la colocacin de las manos debe recogerse el plstico como una bolsa, amarrndola con un liga gruesa y colocando el nudo en un lugar donde no produzca compresin en la fruta al momento de cerrar la caja. No debe olvidarse el extraer la mayor cantidad de aire a la bolsa. Finalmente, las cajas de frutas se ubican en paletas, formando seis cajas de base por ocho de alto para un total de 48 cajas. De esta manera pueden ser transportadas y almacenadas para su distribucin al mercado respectivo.

Estndares de calidad para comercializacin de frutas y vegetales frescos Requisitos para comercializacin (incluyendo importacin y exportacin) relacionados con la calidad e informacin de etiquetado. Definen caractersticas agro fisiolgicas que debe tener algunos productos para comercializarse en la UE (tamao, calibre, color, olor, criterios de maduracin.

Certificaciones: Global Gap: Norma a nivel mundial de BPA y BPM (buenas prcticas agrcolas y de manufactura). Promueve la reduccin del impacto perjudicial de la explotacin en el medio ambiente, disminuyendo el uso de insumos qumicos y asegurando salud y seguridad de los trabajadores.

Da confianza al consumidor sobre la produccin agropecuaria: Minimizando el impacto perjudicial de la explotacin ambiental. Reduciendo el uso de insumos qumicos Asegurando un proceder responsable en la salud y seguridad de los trabajadores, como tambin en el bienestar de los animales.

Rainforest Alliance: Tiene como propsito estimular a los agricultores y productores forestales para adoptar mtodos sostenibles y premiar sus esfuerzos. La norma est fuertemente enfocada al cuidado del medio ambiente, y a temas relacionados con bienestar y la salud de los trabajadores. Promueve los sistemas agropecuarios productivos, la conservacin de la biodiversidad y el desarrollo humano sostenible, es decir, agricultura sostenible y responsabilidad social.

US Gap: Es una norma proveniente de Estados Unidos, que se basa en dos principios: BPM: procesos y procedimientos que controlan las condiciones operacionales dentro de planta. BPA: conservacin y promocin del medio ambiente con producciones rentables y de calidad. ISO 14001: Establece los requisitos para los sistemas de gestin ambiental, confirma su importancia a nivel mundial para las organizaciones que deseen operar de manera ambientalmente sostenible.

Conclusiones: El proceso de certificacin en Latinoamrica cumple en su gran mayora con el proceso establecido por los pases europeos y norteamericanos, estando presente en todas las empresas exportadoras la certificacin Global gap Los almacenes, sus instalaciones y procesos a seguir, cumplen con las exigencias de los mercados internacionales en la mayora de empresas exportadoras y empacadoras para el comercio mundial, siendo este ya un tema controlado y con experiencia en el manejo de envos de productos perecederos hacia Europa.

Referencias Bibliogrficas: http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec-pina-pre-pos.pdf http://web.cnp.go.cr/

http://www.procomer.com/contenido/descargables/logisticaexportacion/europa/logistica-exportacion-union-europea-setiembre2011.pdf http://www.canapep.com/asociados http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/55.pdf