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a sal marina posee diferentes composiciones dependiendo de la procedencia de la

Salina,por regla general se tiene un 86% de cloruro sdico (NaCl) y otros oligoelementos como pueden ser calcio, magnesio y manganeso. Se enomina as a la sal procedente de la evaporacin del agua de mar frente a la sal mineral procedente de la extracin de minas. La sal marina es obtenida por un mtodo apropiado de salinas en lugares clidos, mientras que los lugares ms fros necesitan emplear para la evaporacin otros medios. La sal marina se emplea frecuentemente en la elaboracin de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, etc. aunque tambin de carnes.

Son un conjunto de receptores sensoriales o especficamente llamados receptores gustativos.Estan en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Segn su localizacin en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estmulos o sabores. LOCALIZACIN DE LOS SABORES. Contrario a la opinin popular de que los sabores se sienten por partes en la lengua, las cualidades gustativas se encuentran en todas las reas de la lengua. La sensibilidad de los sabores ocurre a lo largo de toda la lengua y tambin en otras regiones de la boca donde hay papilas gustativas. CARACTRSTICAS. Las papilas gustativas son unos rganos sensoriales existentes en la lengua que permiten percibir los sabores; stos se dividen en dulce, salado, cido, amargo y umami,

tambin conocida como glndula gustativa pomarus. Se pueden observar a simple vista las papilas, son una especie de bulbos carnosos de varios milmetros, y la mayora de ellas contienen unos botones gustativos que tienen unos pelitos microscpicos muy sensibles denominados cilios, que envan informacin al cerebro sobre el sabor. Una persona promedio tiene aproximadamente 10.000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas ms o menos. Pero, a medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas clulas no se regeneran. Un anciano puede tener slo 5.000 papilas que funcionan correctamente. Por eso algunos alimentos pueden tener distinto sabor para un nio que para un adulto o anciano. El fumar tambin puede reducir la cantidad de papilas. Por otro lado, los receptores olfativos

contienen tambin clulas que complementan el trabajo de las papilas. Durante la masticacin, la comida libera sustancias qumicas que ascienden inmediatamente por la nariz. Dichas sustancias estimulan a los receptores olfativos. En circunstancias de congestin nasal por alergia, resfriado o similar, puede parecer que la comida tiene menos sabor . Eso se debe a que la parte superior de la nariz no est lo bastante despejada como para captar estas sustancias qumicas que estimulan a los receptores olfativos (encargados de informar al cerebro para que ste cree la sensacin del sabor).

TIPOS DE PAPILAS GUTATIVAS. -Papilas calciformes: Son las papilas menos numerosas, pero son las ms voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Estn dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos lineas que se renen en la parte media y posterior, formando un ngulo agudo, llamado V lingual. El nmero de estas papilas es de once, y la mayor est situada en el vrtice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y est colocada en una depresin semejante a una cliz, de donde viene el nombre caliciformes. Entre la papila y el borde del cliz se observa un surco anular, en cuyos bordes sobresalen las extremidades de los corpsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpsculo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende dos clases de clulas: Clulas de sostn: Se encuentran en la

periferia y estn algo encorvados para envolver a las clulas gustativas del centro. Clulas gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que sobresale al exterior del corpsculo, y su base est envuelta por las ramificaciones de un filete del glosofarngeo. Sobre el trayecto del glosofarngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a una clula gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas pticas y el cerebro. -Papilas fungiformes: Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Estn diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos

sanguneos que las riegan. Este tipo de papilas se estimulan ms en la niez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce. Contienen corpsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Estn inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tmpano, que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto. -Papilas filiformes y foliadas: Tiene forma cnica, cilndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusin a la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor cido y salado; adems tienen funcin trmica y tctil. Este tipo de papila se estimula ms comnmente en el periodo adulto. Estn repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes. Estn

inervadas por el nervio lingual que se desprende de la rama inferior del trigmino y cuyas ramificaciones penetran en los corpsculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas.