CHAMPIONES EMPANIZADOS:

INGREDIENTES: 300 GRS DE CHAMPIONES 150 GRS DE QUESO PHILADELPHIA 160 GRS DE EMPANIZADOR KORN FLAKES 3 PZAS DE HUEVO 100 GRS DE HARINA 100 GRS DE UVAS PICA/ DIENTES CANTIDAD NECESARIA PROCEDIMIENTO: 1.-LIMPIAR LOS CHAMPIONES QUITANDOLE LA PIEL. 2.-RETIRAR EL TRONCO DE LOS CHAMPIONES 3.-RELLENAR CON UN CUBO DE QUESO 4.-EMPANIZAR 5.-FRER EN ACEITE CALIENTE 6.-SERVIR CALIENTES, COLOCAR UNA UVA EN LA PARTE SUPERIOR CLAVADA CON UN PALILLO 7.-AC OMPAAR CON MAYONESA

ENSALADA DE LECHUGAS Y VINAGRETA DE FRESAS

INGREDIENTES: 1 PZA DE LECHUGA OREJONA DESINFECTADA 1 PZA DE LECHUGA ITALIANA DESINFECTADA 200 GRS DE TOMATE CHERRY EN RODAJAS 100 GRS DE SOPA DE CODITO COCIDO 1 PZA DE MORRN AMARILLO EN JULIANAS 1 PZA DE ZANAHORIA RALLADA 50 GRS DE QUESO MANCHEGO EN CUBOS 100 GRS DE UVAS CORTADAS A LA MITAD PROCEDIMIENTO: 1.-MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOWL 2.-AGREGAR LA VINAGRETA, MEZCLAR MUY BIEN, SERVIR, COMER INMEDIATAMENTE

VINAGRETA DE FRESAS:
250 GRS DE FRESAS CORTADAS EN BRUNOISE 300 ML DE ACEITE 100 ML DE VINAGRE 2 CDAS DE AZUCAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO: 1.-ELABORAR LA VINAGRETA, AGREGAR LA FRESA AL FINAL, MEZCLAR.

VOLOVANT DE ATN:
INGREDIENTES: 600 GRS DE PASTA DE HOJALDRE 1 LATA DE ATN EN VINAGRE 2 CHILES CHIPOTLES 200 GRS DE JITOMATE EN BRUNOISE 100 GRS DE CEBOLLA PICADA CUBO DE KNORR SUIZA DE CAMARN 50 ML DE ACEITE 1 PZA DE HUEVO PARA BARNIZAR 100 GRS DE HARINA PARA ESPOLVOREAR PROCEDIMIENTO: 1.-CALENTAR ACEITE, AGREGAR AJO, CEBOLLA, SOFRER, AGREGAR EL JITOMATE, COCINAR HASTA QUE SE EVAPORE EL LQUIDO 2.-AGREGAR EL ATN, COCINAR 3 MINUTOS MAS, AGREGAR EL CHIPOTLE MOLIDO, MEZCLAR, APAGAR Y ENFRIAR. PARA LOS VOLOVANES: INGREDIENTES: 1.-EXTENDER LA PASTA DE HOJALDRE HASTA CM DE GFROSOR 2.-CORTAR CIRCULOS. 3.-FIGURAR LOS VOLOVANES 4.-HORNEAR. 5.-RELLENAR CON EL ATN

JAMN ENVINADO:
INGREDIENTES: 300 GRS DE JAMN DE PIERNA EN UNA SOLA PIEZA 20 PZAS DE CLAVO DE OLOR 300 ML DE VINO TINTO 2 PZAS DE NARANJA (EL JUGO) Y LA RALLADURA DE 1 NARANJA 1 PZA DE RAJA DE CANELA 100 GRS DE AZUCAR PROCEDIMIENTO: 1.-HACER CORTES EN CUBOS EN EL JAMN 2.-COLOCAR CLAVOS INCRUSTADOS A LO LARGO DEL JAMN 3.-PONER UN SARTN AL FUEGO, AGREGAR EL VINO, AZUCAR, CANELA, JUGO, COLOCAR EL JAMN EN EL CENTRO, COCINAR 30 MINUTOS, BAAR CONSTANTEMENTE. BOLITAS DE QUESO CON CEBOLLN Y NUEZ: INGREDIENTES: 1 PZA DE CARAMBOLO CORTADO EN ESTRELLAS 190 GRS DE QUESO CREMA 50 GRS DE NUEZ PICADA 200 GRS DE UVAS 10 VARITAS DE CEBOLLN O UNA COLA DE CEBOLLA PROCEDIMIENTO: 1.-DESINFECTAR LAS UVAS, SECARLAS MUY BIEN 2.-PICAR FINAMENTE EL CEBOLLN 3.-TOMAR CON LAS MANOS UN CUBO DE QUESO, SUAVISARLO CON LAS MISMAS, CUBRIR LA UVA CON EL QUESO, REVOLCARLO EN LA NUEZ O EN EL CEBOLLN SEGN CORRESPONDA

QUESO CON MERMELADA DE ZARZAMORA:

INGREDIENTES: 190 GRS DE QUESO CREMA 200 GRS DE ZARZAMORA 100 GRS DE AZUCAR 1 PAQUETE DE GALLETAS CRAKETS PROCEDIMIENTO: 1.-HACER UNA MERMELADA CON LA ZARZAMORA Y EL AZCAR. 2.-BAAR EL QUESO CON LA MERMELADA, DECORAR CON LAS GALLETAS.

Nombre de la receta: COSTILLAS AL JEREZ

Modulo: Cinco Precio: Alto Tiempo de elaboracin: 60 min Dificultad: Alta Estilo: Tpico Fuego: Bajo

Porcin: 8 porciones Origen: Mxico Cacerola, Licuadora, cuchara molcajete Cantidad

Utensilios: Cuchillo de chef, Tabla, Sartn, esptula, colador, pizas, cazuela,

Ingredientes
Costilla de cerdo

Cantidad

Ingredientes

1kg 100ml 8grs 20ml 300grs 4grs 2grs

Brandy
Ajo

400ml Jerez seco 100grs Pasas 20ml Salsa inglesa

Jugo maggui GUARNICION Papa Paprika Sal

8grs

2ml

Ajo Aceite de oliva

Procedimiento:
1. Hierva el jerez con pasa, ajos, inglesa y maggui. 2. Licuar despus de hervir hasta obtener una pasta tersa. 3. Barnice las costillas con un poco de la pasta y hornear a 180 grados por 40 minutos. 4. Agregar la salsa restante y dejar otros 20 minutos. 5. Cortar la papa en gajos y freir en aceite a baja temperatura hasta que doren ligeramente. 6. Mientras tanto picar el ajo finamente. 7. Cuando las papas se hayan dorado agregar el ajo y dejar dorar ligeramente, aadir paprika. 8. Sazonar con sal y acompaar las costillas con las papas.

ROSCA DE REYES:
INGREDIENTES: Harina 300 grs Levadura seca 11 grs Huevo 2 pzas Sal 4 grs Azcar 75 grs Mantequilla 45 grs Margarina 45 grs Leche tibia 75 ml Nuez picada 35 grs Ralladura de naranja 1 gramo Huevo para barnizar 1 pza PARA DECORAR: Acitron 35 grs Ciruela pasa 35 grs Higo 35 grs Muequito de plstico 5 pzas PASTA PARA CONCHA: Harina de trigo 100 grs Azcar 100 grs Manteca vegetal 150 grs POLISH: Harina de trigo 120 grs Levadura seca 5 grs Agua 80 ml ELABORACION: 1.-mezclar los ingredientes del polish en un recipiente, fermentar hasta que crezca al doble. 2.-hacer una fuente con la harina, colocar azcar, margarina, mantequilla, sal, huevo, levadura seca, ralladura de naranja, agregar leche tibia y comenzar a amasar. 3.-amasar hasta obtener una masa suave y tome un poco de calor, incorporar el polish, amasar un momento. 4.-fermentar la masa en un lugar clido, hasta que crezca al doble. 5.-extender con un rodillo en forma de lengua , dar forma de rosca, colocar los muecos de plstico en el interior. 6.-poner la rosca en una charola engrasada y enharinada, barnizar, decorar con la pasta para concha y los frutos secos, fermentar hasta que crezca al doble, hornear a 180 C durante 20 minutos.

TAMALES DE CHILE ROJO:

INGREDIENTES PARA LA MASA: Masa para tamales 2 kgs Manteca de cerdo 600 grs Polvo para hornear 2 cditas Sal al gusto Manojo de hojas para tamal 1 pza

Caldo de pollo el necesario INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Carne de cerdo maciza cocida y deshebrada 500 grs Chile guajillo 100 grs Jitomate asado 100 grs Ajo 1 diente Cebolla 50 grs Sal y pimienta Clavo 1 pza Organo 1 pizca Manteca 25 grs

PROCEDIMIENTO:
1.-hidratar las hojas de maz en agua. 2.-acremar la manteca, agregar la masa poco a poco, incorporar muy bien, agregar el polvo para hornear y la sal, tambin agregar el caldo de pollo necesario, reservar. 3.-hidratar los chiles, licuar con ajo, cebolla y especias, sofrer en la manteca, agregar la carne deshebrada. 4.-colocar una hoja en la mano, agregar un poco de masa, hacer un hueco al centro, agregar relleno, cerrar el tamal, repetir el proceso hasta terminar la masa. 5.-cocinar en la vaporera durante una hora aproximadamente.

PAPAS AL AJILLO GRATINADAS

INGREDIENTES: 60 ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo 3 pzas de chile guajillo 500 grs de papas cambray 100 grs de queso manchego Sal y pimienta al gusto 1 pza de naranja (jugo) PROCEDIMIENTO: 1.-cocer las papas en agua con sal 2.-cortar el chile en rodajas delgadas 3.-moler los ajos con el aceite. 4.-exprimir la naranja. 5.-poner la pasta de ajo al fuego en un sartn, agregar el chile, dejar que desprenda el color, agregar las setas, cocinar 5 a 10 min, agregar el jugo de la naranja, cocinar hasta que se evapore, sazonar con sal y pimienta. 6.-agregar el queso, tapar para que gratine.

ATOLE DE LECHE:
INGREDIENTES: Leche 1 litro Leche condensada 1 pza Leche evaporada 1 pza Raja de canela 1 pza Piloncillo 250 grs Laurel 2 hojas Agua 2 litros Harina 300 grs Azcar al gusto PROCEDIMIENTO: 1.-poner el agua, ambas leches con la canela al fuego, agregar el piloncillo, hervir por 5 minutos. 2.-licuar la harina con una parte de agua, agregar, cocinar hasta que rompa el hervor, agregar el laurel, hervir a fuego bajo 10 minutos ms.

ATOLE DE TAMARINDO:
INGREDIENTES: Harina 200 grs Tamarindo 250 grs Piloncillo 300 grs Canela 1 raja Azcar 250 grs Agua 2 litros PROCEDIMIENTO: 1.-poner el agua al fuego, agregar el tamarindo pelado, cocinar hasta que se desprenda la pulpa, colar y extraer los huesos, regresar al fuego, agregar la canela y el piloncillo, hervir 5 minutos. 2.-licuar la harina con un poco de agua, agregar a lo anterior, cocinar hasta que espese.

ENSALADA FRA DE CODITOS:

INGREDIENTES 2 bolsas de pasta en forma de coditos 1 lata de pia en almbar 1 manzana fresca 1 lata de elote 1 lata de frutas en almbar 1 lata de media crema 150 gr. de queso (puede ser panela o el que prefiera) 250 gr. de jamn de pavo en trozo 4 cucharadas de mayonesa Sal Pimienta PROCEDIMIENTO: Se pone a hervir la pasta de la ensalada fra de coditos con sal, hojas de albahaca u organo hasta que quede al dente. Se escurre, se enfra con agua (solo una vez rpidamente) y se pone en una fuente o bol grande. Se va aadiendo a la pasta la fruta cortada en trocitos (excepto la manzana que se agrega al final para que no se oxide), el elote, el queso y el jamn (que se cortan en cubos grandecitos para que se aprecie bien su sabor en el momento de comer la ensalada fra de coditos. Aparte, mezclar la lata de media crema con la mayonesa (si quieres puedes batirlas con un tenedor o ayudarte con la batidora) y la pimienta. Verter la salsa sobre la ensalada fra de coditos. Se mezcla todo bien y se mete en el frigorfico al menos 1 hora antes de servir. En el momento de llevarlo a la mesa, cortamos la manzana en cuadraditos y la aadimos a ensalada.

ENSALADA WALDORF:
INGREDIENTES: Ingredientes Manzanas verdes, 3 pzas Apio 3 ramitas Mayonesa taza Crema, taza Nueces peladas, 100 g Jugo de limn. Vinagre, cucharada Sal a gusto Preparacin - Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. - Rociar las manzanas con el jugo de limn y mezclar. - Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeos. - Aderezar la crema con sal y vinagre. - Mezclar la crema y la mayonesa. - Picar las nueces . - Mezclar todos los ingredientes. - Mantener hora la ensalada waldorf en el refrigerador y luego servir.

PONCHE MEXICANO:
INGREDIENTES: 25 tejocotes 15 guayabas 1 taza Pasas 2 taza Ciruela pasa 300 gramos Tamarindo 6 pedazos Caa de azcar 4 manzanas 6 trozos Canela (15 cm) piloncillo al gusto unos dados de cscara de naranja ron o brandy 6 litros de agua

PROCEDIMIENTO: Preparar lavar y partir la fruta y echarlos en una olla a hervir junto con canela, tamarindo, caa y piloncillo (trozos pequeos). Cuando este cocidas retirar del fuego. Combina usualmente con ron o brandy segn preferencias.

POLLO RELLENO:
INGREDIENTES: