Competencias comunicativas

Angel Albeiro Daz Gutirrez

Mara Helena Rivas

Universidad Del Tolima Ingeniera Agroindustrial Ibagu - Tolima 2013

Arroz

l es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina. El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz. Esto Se Debe a que este se produce con muchos otros propsitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal ms importante en la alimentacin humana y Olivares que contribuye de forma muy efectiva al aporte calrico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las caloras consumidas en el mundo. Desde El 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos pases debido a la caresta de arroz. En pases como Banglads y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentacin de la poblacin. Se dedican muchas hectreas al cultivo del arroz en el mundo. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.

Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de Oryza sativa, la variedad ndica, que suele cultivarse en los trpicos, y la japnica, que se puede encontrar tanto en los trpicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidn del tipo amilosa (arroz glutinoso) Categorizacin Por Forma: Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporcin relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el ms vendido en Estados Unidos. Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el ms empleado en la cocina espaola (es el arroz bomba empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en Amrica Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Per y Argentina; Adems se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y Repblica Dominicana,

donde es un alimento de consumo diario. Tambin se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto). Arroz de grano corto, de apariencia casi esfrica, que se suele encontrar en Japn, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboracin del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente. Arroz silvestre, proveniente del gnero Zizania, que se emplea en alimentacin y procede tanto de recoleccin silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Caractersticas nutricionales

El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en comparacin con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de protena. No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo. El arroz contiene grandes cantidades de almidn en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidn en el arroz, tras la amilosa, es la amilo pectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo tanto es ms digestivo. El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calrico y ms protenas por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la poblacin y la expansin de su cultivo. El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte energtico en caloras, as como en protenas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bien posee pocas protenas comparado con otros cereales.

Justificacin Escog Es Te Cereal, Por Que Me Parece Que Es Uno De Los Productos ms utilizados en el agro, tambin porque me parece muy interesante su produccin y tu procedencia.