Vino espumoso natural.

(Mtodo Champenoise o Charmat), es el que se expende en botellas a una presin no inferior a 4,053 x 105 Pa, (4,0 atmsferas) medida a 20 grados centgrados y cuyo anhdrido carbnico proviene exclusivamente de una segunda fermentacin en recipiente cerrado. Esta fermentacin puede ser obtenida por la adicin de levaduras seleccionadas sobre sacarosa aadida al vino o sobre sus azcares residuales. En el evento que a los vinos espumosos, secos, semisecos y dulces se le permita la adicin de sacarosa, vino y brandy, se le denominaran licor de expedicin. Se reservar la denominacin "bruf' para distinguir el producto no adicionado de licor de expedicin. Vino espumoso o espumante. Es el que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puro en el momento de su embotellado. Debe expenderse a una presin no inferior de 4,053 x 105 Pa, (4,0 atmsferas) medida a 20 grados centgrados. No se podr incluir en el rotulado de este producto, el trmino "natural". Vino burbujeante. Es el vino que ha sido adicionado de anhdrido carbnico "uro en el momento de su embotellado y se expende a una presin inferior a 4,053 x 105 Pa, (4,0 atmsferas) medida a 20 grados centgrados, tambin se puede denominar vino de aguja, "petillant, per/wein, sparkling wine", de acuerdo con el nombre genrico de cada regin. Vino generoso. Es el vino encabezado o adicionado con alcohol vnico o alcohol etlico rectificado neutro, pudiendo ser edulcorado con mosto concentrado, con sacarosa, glucosa o fructuosa. Debe elaborarse con un mnimo de 75% de vino y tener una graduacin alcohlica mnima de 14 grados alcoholimtricos. La mayor parte de su grado alcohlico procede de la fermentacin del mosto. Estos vinos incluyen el oporto, el jerez y sus similares. Vino pasito. Es aquel elaborado a base de uvas asoleadas o uvas pasas, con las mismas condiciones y parmetros de los vinos naturales de uva fresca. Vinos compuestos. Son aquellos en los que predomina el carcter estimulante de las hierbas o sustancias aadidas. Deben presentar caracteres definidos del principio utilizado en su fabricacin (Vermouth, quina, genciana, asperilla, condurango, entre otros). Vino de frutas. Es el producto resultante de la fermentacin alcohlica normal de mostos de frutas frescas y sanas distintas a la uva o mostos concentrados de frutas sanas, que han sido sometidos a las mismas prcticas que los vinos de uva y cuya graduacin alcohlica mnima es de 6 grados alcoholimtricos. Vino espumoso o espumante de frutas o gasificado. Vino de frutas adicionado de anhdrido carbnico puro en el momento del embotellado. Debe expenderse a una presin no inferior a 4,053 x 105 Pa, (4,0 atmsferas), medida a 20 grados centgrados. No se podr incluir en el rtulo de ste producto el trmino "natural". Vino burbujeante de fruta. Vino de frutas adicionado de anhdrido carbnico puro en el momento del embotellado. Debe expenderse a una presin inferior a 4,053 x 105 Pa, (4,0 atmsferas), medida a 20 grados centgrados.

Prcticas permitidas en la elaboracin de vino. En la elaboracin, conservacin, crianza y aejamiento de vinos se permite: 1. La adicin de sacarosa al mosto a fermentar, slo en cantidad igual o inferior a los azcares naturales y hasta un mximo de 105 gramos por litro de mosto. 2. Para aumentar la acidez fija de los vinos o mostos, si es necesario, se podr . agregar nicamente cidos crtrico o tartrico de calidad U.S.P. 3. Como antioxidante, se permitir la adicin de cido ascrbico o sus sales en proporcin mxima de 150 mgllitro expresado como cido ascrbico. 4. 5. La adicin de cloruro de sodio hasta 19. por litro. La fermentacin del mosto y refermentacin del vino mediante levaduras cultivadas y seleccionadas.

6. En el producto terminado la adicin del anhdrido sulfuroso, gaseoso o lquido, bien sea procedente de la combustin del azufre, de mechas azufradas de soluciones sulfurosas, o de metabisulfito de potasio. 7. La adicin del sulfato de calcio calidad U.S.P. en cantidad tal, que el vino no contenga ms de 2g. por litro de sulfatos, expresados como sulfato de potasio. 8. Desulfitar mostos o vinos por mtodos fsicos que no alteren sensiblemente sus cualidades.

9.

El empleo de cido srbico o sus sales potsica o sdica.

10. La mezcla de mostos y vinos entre s o de los vinos con mostos de acuerdo con las definiciones establecidas en el presente reglamento tcnico. 11. La concentracin de los vinos por los procedimientos fsicos adecuados (calor, vaco, congelacin). 12. La pasterizacin, enfriamiento, filtracin, trasiego, tratamiento con anhdrido carbnico, la centrifugacin y otros mtodos fsicos usuales. 13. La clarificacin con gelatina, albmina, leche, casena pura, cola de pescado, tierra de lebrija, tierra de infusorios, bentonitas, enzimas pectolticas, empleados en condiciones que no dejen sustancias, sabores o aromas extraos a los vinos y que no sean vehculos de infeccin microbiana o produzcan intoxicaciones. 14. En la elaboracin de vinos generosos, se permite el encabezamiento con el alcohol . etlico rectificado, o con alcohol vnico de hasta 75 grados alcoholimtricos, mezclados directamente al vino que haya pasado por el proceso completo de fermentacin y en cantidad mxima de 70 mi, por litro de vino terminado. 15. La adicin de agua potable slo ser permitida a los mostos concentrados antes de iniciar la fermentacin y en cantidad necesaria para rebajar su concentracin de azcar. 16. La desacidificacin de los vinos y mostos con acidez fija excesiva, se podr efectuar mediante el uso de tartrato neutro de potasio, carbonato de calcio, carbonato de potasio o carbonato de magnesio de calidad U.S.P. 17, Agregar al mosto, nutrientes para la levadura, tales como fosfato de amonio exento de cloruro, fosfato amnico cristalizado puro, glicerofosfato amnico puro, tialina o rea en cantidad necesaria para asegurar el desarrollo de las levaduras. Artculo 18.- Prcticas no permitidas en la elaboracin del vino. En la elaboracin de los vinos, vinos de frutas, espumosos naturales y espumosos, no se permiten: 1. El encabezamiento.

2. El cambio de clasificacin por naturaleza del producto de vinos burbujeantes o espumosos gasificados a vinos de frutas, aperitivos vnicos y viceversa. Las Blancas Chenin: Originaria del valle del ro Loire, en Francia, de gran calidad, con ella se obtienen atractivos vinos blancos frutados, ligeros y frescos. Hay cantidad en Argentina, donde es mayormente utilizada para corte con otros vinos. Es as mismo una variedad muy interesante para elaborar vinos dulces. Se la conoce tambin como pineau o pinot de la Loire. Chardonay: Considerada la reina de las uvas blancas, produce en la Borgoa Francesa algunos de los ms renombrados y caros vinos blancos del mundo. Su cultivo se extendi exitosamente a muchos pases, obtenindose con ella vinos de aroma voluptuoso, aptos para la fermentacin y el estacionamiento en barriles de roble nuevo. Tambin muy usado para vinos de base de espumosos tipo Champagne. Riesling: Cepaje emblemtico de la vitivinicultura alemana, el Riesling se utiliza en ese pas para vinos secos y dulces, donde aporta su particular y especiado perfume. Hay poco Riesling verdadero en Argentina. Semilln: Variedad de uva de la regin de Bordeaux, en Francia, donde produce blancos secos y dulces, algunos muy famosos, como el licoroso Sauternes. En Argentina se desarrolla bastante bien en zonas fras, especialmente Tupungato, en Mendoza, y el Valle de Ro Negro. Torronts: La uva Torronts da origen al vino blanco ms tpico de la Argentina, ya que sus caractersticas se consideran nicas en el mundo. De origen incierto, su parentesco ms probable est asociado con los moscateles, con los que guarda un cierto parecido aromtico. Se lo cultiva en todas las regiones vincolas Argentinas, aunque sus zonas preferenciales estn en Cafayate (Salta) y el Valle de Chilecito (La Rioja). Sauvignon Blanc: Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes vinos. Su difusin es muy ampliada en el mundo,

destacndose especialmente en Nueva Zelanda y Chile. En Argentina se est empezando a desarrollar muy bien, con vinos de aroma intenso y con matices herbseos. LAS TINTAS Cabernet Sauvignon: Rey de los cepajes titntos, oriundo de Bordeaux, Francia, exsitosamente cultivado en todo el mundo vincola, produciendo un vino robusto, slido, que se aeja muy bien dando pasos a aromas y sabores complejos y elegantes. En Argentina se lo encuentra desde Salta hasta Ro Negro, destacndose los ejemplares de las mejores zonas de Mendoza. Malbec: Otro cepaje originario del sudoeste de Francia, donde paulatinamente ha sido dejado de lado ya que all no produce gran calidad. En Argentina encontr la tierra y el clima ideales para su desarrollo, dando excelentes vinos de buen color y cuerpo, de notable intensidad y concentracin. Por ello se lo considera el tinto argentino ms tpico. La Malbec se cultiva en todas las regiones vitivincolas Argentinas, destacndose la zona de Lujn de Cuyo (Mendoza). Merlot: Tambin de Bordeaux, donde integra los cortes con el Cabernet Sauvignon. Los aromas y sabores de uno y otro son similares, pero en la boca el Merlot es ms dbil que la del Cabernet, el Merlot es muy utilizado para cortes con otros vinos ms robustos. Pero sus varietales alcanzan gran calidad. Syrah: Uva de origen supuestamente persa, desde donde habra llegado al valle de ro Rodamo (Francia) por obra de los cruzados. Hoy est en expansin en todo el mundo ya que produce vinos de buena calidad, color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy bien en botella, donde adquiere matices especiados. Pinot Noir: cepaje que da origen a los famosos Borgoas Tintos franceses. A diferencia de otras variedades, no suele reproducir sus mejores virtudes fuera del terruo original. Por esa raznse lo cultiva es escasas regiones. Vinifcado en blanco, integra muchos de los vinos base para espumosos. Sangiovese: Variedad Italiana de la Toscana, es la base del afamado Chianti. En Argentina se la cultiva de hace largo tiempo, a veces bajo el errneo nombre de Lambrusco. En los ltimos tiempos se lo elabora como varietal para la exportacin, o como componente de cortes diversos, donde aporta su agradable sabor frutado y floral, con ciertos matices violetas. Bonarda: Otra variedad Italiana, es este caso del Piemonte, que siempre cont en Argentina con una superficie de cultivo. Sin embargo, slo en los ltimos aos se la reconoce como apta para elaborar vinos de calidad. Tiene la especial cualidad de mejorar y equilibrar vinos de corte. Tempranillo: Cepaje espaol cuya historia en Argentina es muy similar a la del Bonarda. Bastante cultivado, slo era utilizado para vinos comunes. Hoy se elaboran con tempranillo tintos slidos e intensos, muy apropiados para la crianza en roble americano nuevo, al estilo de los Riojas Espaoles. Estos vinos se destinan hast

El primer paso para comenzar a crear nuestro vino es la vendimia, se cortan los racimos a mano o con maquinas dependiendo del tipo de via o de los criterios de la bodega. Una vez recogida se lleva a la bodega, todas tienen una entrada especial en la que se descarga y mediante cintas trasportadoras se lleva a la despalilladora, que separa las uvas del raspn, palitos, hojas secas, Ya tenemos la uva limpia de hojas y pajas comenzara el proceso defermentacin que es el proceso biolgico por el cual una sustancia se trasforma en otra gracias a la actividad de determinados microorganismos. Para que este proceso entre en funcionamiento hay que llevar la uva a las tinas de fermentacin y comenzar la fermentacin alcohlica que trasforma los azucares del mosto en alcohol etlico. Este proceso se realiza gracias a las levaduras unos hongos microscpicos que se encuentran en los hollejos de la uva. En las tinas se forma el sombrero que son todas las materias solidas de la uva que suben a la superficie, es como un gorro de restos. Los buenos enlogos vigilan las temperaturas y el tiempo de fermentacin con mucho cuidado e inters, es un paso muy importante y de su buena realizacin obtendremos los mejores resultados. Para que no se estropeen todos esos restos se efecta el remontado: Extraemos el mosto por la parte baja de la cuba y lo elevamos dejndolo caer encima del sombrero de hollejos de la parte superior, este proceso ayuda a la actividad de las levaduras. Una vez superado el tiempo de fermentacin se produce el trasiego que consiste en separar el vino de las materias solidas (hollejos) que se van depositando durante la fermentacin traspasando el vino de un deposito a otro. Dependiendo del enlogo tendremos dos opciones: vino de prensa se prensan suavemente los hollejos para obtener el resto de vino que pueda quedar y despus se destinan a fabricar orujos y alcoholes.

sangrado: Se separa el vino del hollejo escurrindolo, el liquido cae y los residuos slidos se retienen Ya tenemos nuestro futuro vino limpio de polvo y paja por lo que pasaremos a la siguiente fase, la fermentacin malolctica o fermentacin secundaria que consite en la trasformacin del cido mlico en cido lctico, por la accin de las bacterias lcticas, en este proceso se desprende anhdrido carbnico, si eres un bodeguero aficionado tendrs que ser prudente. Con este proceso logramos reducir la acidez del vino. Superada la malolctica pasamos a la siguiente fase, esta depender de los intereses de los bodegueros, si queremos que madure y obtener una crianza o un reserva ira directo a una barrica, donde dormir el sueo de los justos hasta que lo pasen a una botella, as nos encontramos que pasado el tiempo previsto el vino debe pasar por distintos procesos: - Clarificacin: Su objetivo es obtener un vino ms limpio y claro, se realiza de dos formas, una natural por sedimentacin de las partculas en suspensin y con ayuda: efectuando el colado aadiendo claras de huevo, albuminas, gelatinas - Coupage: Consiste en mezclar vinos con el fin de unificar sus cualidades, superar defectos o complementar sus caractersticas. Se hace con vinos de la misma partida o de diferentes cosechas y crianzas. - Tratamiento en fro: El fin de esta fase es estabilizar el vino aplicando fro, todas las sustancias que pueda tener se sedimentan y son retiradas con facilidad. - Filtrado: que consiste en separar todas las partculas que puedan quedar en el vino mediante un proceso de filtracin. - Embotellado: Con el vino listo lo embotellamos y pasa o al mercado o la crianza en botella.